新形勢(shì)下,面臨淘汰的餐飲業(yè)

新形勢(shì)下，面臨淘汰的餐飲業(yè)劉玉民個(gè)人觀(guān)點(diǎn)僅供參考進(jìn)入餐飲業(yè)很容易餐飲業(yè)是很多行業(yè)中門(mén)檻較低的一個(gè)行業(yè)。是好多創(chuàng)業(yè)者一個(gè)試驗(yàn)田。餐飲種類(lèi)繁多店面不計(jì)其數(shù)相互之間引發(fā)不良競(jìng)爭(zhēng)2014年將面臨重新洗牌哪些餐飲將面臨淘汰出局一、管理不善、內(nèi)部機(jī)制混亂。

自從國(guó)八條頒布實(shí)施以來(lái)，一些餐飲店的經(jīng)營(yíng)狀況急劇下降，其實(shí)，在生意興旺的時(shí)候，根本沒(méi)有看到內(nèi)部的漏洞，當(dāng)生意下滑之后，很多問(wèn)題則逐步地暴漏顯現(xiàn)出來(lái)了，可是怎么去管理，如何去管理，執(zhí)行操作怎么樣，都沒(méi)有明文規(guī)定，即使之前有的，也是幾張片紙而已，無(wú)人去及時(shí)修正并落實(shí)執(zhí)行下去，造成整個(gè)企業(yè)的管理是非常之混亂。哪些餐飲將面臨淘汰出局二、制度、機(jī)制、流程、企業(yè)文化不切合實(shí)際

沒(méi)有根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況來(lái)制定適合的管理制度；每個(gè)店都有自己的經(jīng)營(yíng)理念，沒(méi)有規(guī)范較合理的激勵(lì)機(jī)制；各部門(mén)的操作流程缺乏規(guī)范，東拼西湊的，網(wǎng)上下載的，書(shū)上抄襲，就認(rèn)為是一套比較完善的制度、機(jī)制、流程了。要因地制宜、量身定做自己的企業(yè)文化。永聚菜品理念：食材好味才好良心品質(zhì)哪些餐飲將面臨淘汰出局三、用人不當(dāng)，沒(méi)有團(tuán)隊(duì)意識(shí)，沒(méi)有大局觀(guān)念

企業(yè)在選人用人時(shí)不要盲目地用人，慎重選用拍馬屁的、家屬介紹的、自私自利、拉幫結(jié)派的。為個(gè)人蠅頭小利而損害集體利益。有才有德優(yōu)先重用，無(wú)才無(wú)德堅(jiān)決不用。明確三者利益關(guān)系企業(yè)個(gè)人顧客哪些餐飲將面臨淘汰出局四、缺乏學(xué)習(xí)力、缺乏與時(shí)俱進(jìn)的團(tuán)隊(duì)你可以不學(xué)習(xí)但我們的對(duì)手在學(xué)習(xí)，不學(xué)習(xí)就意味著退步。團(tuán)隊(duì)及個(gè)人是否有創(chuàng)新意識(shí)遇到困難是避開(kāi)還是請(qǐng)教解決的辦法是否對(duì)你當(dāng)前的工作及經(jīng)營(yíng)狀況得到滿(mǎn)足一場(chǎng)不可避免的餐飲O2O大戰(zhàn)即將正面交鋒。一旦大戰(zhàn)爆發(fā)，價(jià)格必然成為殺手锏，消費(fèi)者將成為最終的受益者，但是，誰(shuí)會(huì)成為領(lǐng)導(dǎo)品牌，還要看企業(yè)的綜合實(shí)力和營(yíng)銷(xiāo)手段。哪些餐飲將面臨淘汰出局五、缺乏危機(jī)意識(shí)的團(tuán)隊(duì)沒(méi)有危機(jī)感的員工及團(tuán)隊(duì)，是沒(méi)有責(zé)任的象征。在任何崗位、流程上時(shí)刻要有憂(yōu)患意識(shí)，時(shí)刻戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢如履薄冰，時(shí)刻反問(wèn)自己這樣做對(duì)嗎，客人會(huì)不會(huì)滿(mǎn)意，會(huì)不會(huì)影響大局。當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)狀況是否影響我的利益哪些餐飲將面臨淘汰出局六、缺乏標(biāo)準(zhǔn)流程，產(chǎn)品不穩(wěn)定所有崗位工作制定標(biāo)準(zhǔn)流程菜品及服務(wù)制定工藝標(biāo)準(zhǔn)廚房要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)

建立中央廚房

哪些餐飲將面臨淘汰出局七、缺乏營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)，盲目營(yíng)銷(xiāo)當(dāng)生意下滑了，才想到去做營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，而且一旦生意有些好轉(zhuǎn)，就立刻停止做，其實(shí)這是非常不正確的思維方式。任何企業(yè)都需要讓外界了解，通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)擴(kuò)大企業(yè)的知名度，這是非常有必要的，且無(wú)論生意好與壞，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)必須是有針對(duì)性的、持續(xù)地去策劃執(zhí)行，才能讓企業(yè)不斷地提升品牌效應(yīng)，進(jìn)一步擴(kuò)大影響力。哪些餐飲將面臨淘汰出局八、缺乏資源整合意識(shí)什么是資源整合？我們現(xiàn)在各店如何資源整合？品牌資源整合。技術(shù)力量資源整合。消費(fèi)客戶(hù)資源整合。部門(mén)間人力資源整合哪些些餐餐飲飲將將面面臨臨淘淘汰汰出出局局九、、不不注注重重運(yùn)運(yùn)營(yíng)營(yíng)成成本本，，缺缺乏乏統(tǒng)統(tǒng)籌籌性性、、前前瞻瞻性性企業(yè)業(yè)要要想想生生存存必必須須有有利利潤(rùn)潤(rùn)降低低原原料料成成本本，，采采取取集集中中采采購(gòu)購(gòu)降低低人人工工成成本本，，科科學(xué)學(xué)統(tǒng)統(tǒng)籌籌安安排排降低低運(yùn)運(yùn)營(yíng)營(yíng)成成本本，，崗崗位位簡(jiǎn)簡(jiǎn)化化，，運(yùn)用用機(jī)機(jī)械械加強(qiáng)強(qiáng)物物料料管管理理，，認(rèn)認(rèn)真真核核算算，，灌輸輸做做主主人人的的意意識(shí)識(shí)哪些些餐餐飲飲將將面面臨臨淘淘汰汰出出局局十、、缺缺乏乏跨跨界界經(jīng)經(jīng)營(yíng)營(yíng)模模式式，，這是是一一個(gè)個(gè)跨跨界界的的時(shí)時(shí)代代，，每每個(gè)個(gè)行行業(yè)業(yè)都都在在整整合合都都在在交交叉叉，，都都在在相相互互滲滲透透。。（（柯柯達(dá)達(dá)））未來(lái)來(lái)的的競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)，，不不完完全全是是主主業(yè)業(yè)產(chǎn)產(chǎn)品品的的競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)，，而而是是資資源源整整合合的的競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)。。（（婚婚宴宴酒酒店店））未來(lái)來(lái)的的競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)，，不不再再是是大大魚(yú)魚(yú)吃吃小小魚(yú)魚(yú)的的模模式式，，而而是是快快魚(yú)魚(yú)吃吃慢慢魚(yú)魚(yú)的的殘殘酷酷現(xiàn)現(xiàn)實(shí)實(shí)。。（（轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)變變慢慢））未來(lái)來(lái)的的競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)，，不不再再是是本本領(lǐng)領(lǐng)域域內(nèi)內(nèi)的的競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)，，而而是是跨跨界界領(lǐng)領(lǐng)域域的的競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)。。（（微微信信））早餐餐就就是是資資源源整整合合與與跨跨界界的的產(chǎn)產(chǎn)物物，，結(jié)結(jié)合合早早餐餐模模式式開(kāi)開(kāi)啟啟快快捷捷午午餐餐、、晚晚餐餐現(xiàn)在在的的早早餐餐是是一一個(gè)個(gè)品品牌牌的的互互補(bǔ)補(bǔ)，，是是主主業(yè)業(yè)的的附附屬屬服服務(wù)務(wù)項(xiàng)項(xiàng)目目。。前衛(wèi)衛(wèi)永永聚聚大大酒酒店店規(guī)范范化化、、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化化、、程程序序化化、、數(shù)數(shù)字字化化、、表表格格化化管管理理部分分表表格格講講解解謝謝謝觀(guān)觀(guān)看看/