八大菜系電腦小報(bào)

2015年1月6號(hào)星期二一、清蒸蜜三刀計(jì)算機(jī)動(dòng)漫與游戲制作專(zhuān)業(yè)二、遼交風(fēng)味介紹1419班三、雞湯混沌制作劉文文四、燕窩壽字紅白鴨絲第一期五、燕窩萬(wàn)字金銀鴨塊魯菜即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風(fēng)味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風(fēng)味為龍頭。鎮(zhèn)魚(yú)記之有?！陛d蟹“《最。，黃濟(jì)

愛(ài)金不北濟(jì)“，鱗僅臨南糖是赤肥黃傳醋宴尾嫩河統(tǒng)鯉介紹：齊魯風(fēng)味以濟(jì)南菜為代表，在山東北部、天津、河北盛行。齊魯菜清香、鮮嫩、味純著稱(chēng)，洛

早據(jù)且河南

會(huì)，鮮，名魚(yú)一菜一味，百菜不重。尤重制湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴(yán)格規(guī)定，菜品以清鮮脆嫩著稱(chēng)。齊魯風(fēng)味代表菜；具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。

口始說(shuō)入之鎮(zhèn)于“食鯉。黃糖譜，》河醋”南上

美黃上形，河。的態(tài)而鯉濟(jì)山佳可且魚(yú)南東爐火純青的境界， 菜屬于川菜是川菜中的名菜是四宮保雞丁， 花生的香脆廣受大眾歡迎而在海內(nèi)又稱(chēng)“宮爆

（主要是川菜館作為載體，宮保雞丁備受喜愛(ài)和推崇，成為中餐代表之一簡(jiǎn)介：遼東等地。膠遼菜起源于福山、煙臺(tái)、青島，以烹飪海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。青島十大代表菜：肉末海參、香酥雞、家常燒牙片魚(yú)、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚(yú)、酸辣魚(yú)丸、炸肉末海參是一道山東的漢族傳統(tǒng)名菜，屬魯菜系中的膠遼風(fēng)味。用 烤魷魚(yú)醬豬蹄三鮮鍋貼白菜肉包辣炒蛤蜊海鮮鹵面、排肉末與之搭配更增添了海參的鮮美。該菜品的特點(diǎn)是既有肉沫的香味又 骨米飯、鲅魚(yú)水餃、海菜涼粉、雞湯餛飩保持了海參的鮮味。主要食材有海參等，海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。 1.制餡：將豬肉切碎剁爛放入盆內(nèi)，倒入花椒水打勻成糊狀，再加入姜末、精鹽、味精、香油拌勻成餡。制皮：把面倒入盆內(nèi)，磕入雞蛋，加水200克和成面團(tuán)揉勻揉光，蓋濕潔布餳半小時(shí)左右，上案再揉光，搟成0.5毫米厚的薄片（越薄越好，搟時(shí)撒上淀粉撲，用刀切成6厘米寬的長(zhǎng)條，再按照上端6厘米，下端3厘米的斜度，用刀交叉切成梯形的面皮（250--300。包餡：一手拿面皮，一手用筷子（或木片，把制成的餡（約2克重）上，將面皮裹住。餡向里一卷，再將兩角下端向外捏住成貓耳朵形狀。鍋上火加入清水，燒開(kāi)后投入餛飩煮至浮起即熟。取碗數(shù)個(gè)分別加入適量醬油、味精，對(duì)苯二入雞湯，撈入適量餛飩，再放入紫菜（小片、芽韭、蝦皮，淋入香油即可。排骨米飯的歷史悠久，可追溯到百年之前，排20多種優(yōu)質(zhì)調(diào)料加

美菇而。合成燉。，

雞一之是，年一青嶗用內(nèi)，島山高的選代菇湯小用表燉燉公本菜雞制地，簡(jiǎn)介：以曲阜菜為代表。流行于山東西南部和河南地區(qū)，和江蘇菜系的徐州風(fēng)味較近。?？赘说拇碛校阂黄穳厶?、翡翠蝦環(huán)、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子、菊花蝦包、一品豆腐、壽字鴨羹、拔絲金棗。做法：火腿切末﹐加蛋清調(diào)勻﹐剩余的火腿切片?白煮鴨拆去骨頭﹐切成長(zhǎng)方形塊﹐雞里脊去筋制茸﹐加蛋清﹑高湯﹑精鹽攪成雞料﹐攤在抹了油的盤(pán)子上劃出“萬(wàn)”字﹐添入火腿末蒸8分鐘﹐剔去“萬(wàn)”字的其余部分﹒將鴨塊﹐火腿片相間排在碗內(nèi)﹐加三套湯及調(diào)料蒸60分鐘﹐潷汁扣入缽內(nèi)“萬(wàn)”字?jǐn)[在上面﹒燕菜治凈在“萬(wàn)”字周?chē)q三套湯燒開(kāi)去沫注入缽內(nèi)即成﹒

做法﹔鴨脯﹑板鴨脯切絲?雞里脊去﹐取1/5﹑料子蒸10﹐均勻?其余加蛋清﹑三套湯和調(diào)料攪拌成雞料﹒燕菜治凈控水﹐撕成絲狀﹒將白雞料的4/5在盤(pán)內(nèi)抹成10塊﹐并在紅﹑白絲間隔處放燕菜?其余雞料制成圓形﹐劃出“壽”字﹐填入黃料子上籠蒸10分鐘取出“壽”字放在間四周擺蒸好的蒸塊﹒三套湯燒開(kāi)去入缽內(nèi)即成﹒

做法﹔鴨脯切成絲?海參﹑薺切成丁?海米切末﹐毛豆焯水制茸﹐加蛋清調(diào)勻?鱖魚(yú)肉﹐肥肉膘制茸﹐加蛋清﹑﹑調(diào)料攪成魚(yú)料﹐取1/4攤在抹了油的盤(pán)子劃成圓形﹐“無(wú)”字﹐填入豆泥?其余加入海參﹐荸薺﹑海米拌勻﹐﹐﹐蒸10﹐將鴨絲丸放缽體內(nèi)﹒燕菜制凈撕成絲﹐擺在鴨絲丸上“無(wú)”字放其上﹒三套湯燒開(kāi)﹒

做法﹔雞里脊去筋與肥肉膘制茸﹐﹐三套湯拌成雞料﹐口蘑一片為二焯水控干﹐香菇切末加蛋清調(diào)勻﹐絲﹒白煮雞拆去骨頭﹐撕碎加料酒﹐精鹽腌入味?將