主題餐廳策劃案-TATA情侶課件

TATA情侶主題餐廳

商業(yè)策劃案李淇烽20081400042TATA情侶主題餐廳

商業(yè)策劃案李淇烽1第一部分創(chuàng)業(yè)計(jì)劃概述第二部分產(chǎn)品簡介第三部分環(huán)境分析第四部分市場策劃第五部分營銷組合第六部分餐廳發(fā)展歷程第七部分企業(yè)競爭第八部分企業(yè)經(jīng)營與管理第九部分財(cái)務(wù)第十部分風(fēng)險(xiǎn)性分析第十一部分餐廳布置簡介第十二部分慶?；顒?dòng)第十三部分餐廳VI視覺識(shí)別系統(tǒng)目錄第一部分創(chuàng)業(yè)計(jì)劃概述目錄2第一部分創(chuàng)業(yè)計(jì)劃概述

創(chuàng)業(yè)背景人是感性的動(dòng)物，每個(gè)人都希望自己能夠找到自己生命中的另一半，愛是一生中最美好，最值得年輕的我們好好珍惜和懷戀的時(shí)光。不管是不久才踏入愛的世界中的，還是已經(jīng)愛的彼此如膠似漆的情侶，都希望自己能夠和另一半有個(gè)溫馨浪漫的兩人世界，一個(gè)共享燭光晚餐的餐廳。但是隨著社會(huì)的發(fā)展，大多數(shù)情侶都不能很好的找到一個(gè)屬于TA們自己的私人空間，加上現(xiàn)在大多數(shù)餐廳所針對(duì)的卻是一個(gè)整體，沒有很好的考慮到特殊人群的獨(dú)特需求，缺乏個(gè)性，沒有較多的考慮顧客的私密性，更沒有營造一種浪漫、溫馨情調(diào)的氛圍。而面對(duì)高檔西餐廳，又讓大多數(shù)情侶們望而卻步，尤其對(duì)大多數(shù)在校情侶，更是如此。大學(xué)生是一個(gè)十分大的消費(fèi)群體，大學(xué)情侶又是市場上消費(fèi)的獨(dú)特群體，服務(wù)于情侶的餐廳有很大的發(fā)展空間和潛力，因?yàn)樗麄冊(cè)诖髮W(xué)生中的比重越來越大，目前面向情侶的餐廳寥寥無幾，中檔消費(fèi)的需求量非常的大，所以，我們特定為情侶設(shè)計(jì)的主題餐廳就在現(xiàn)在這樣的背景下應(yīng)運(yùn)而生了。情侶們的專屬餐廳

TATA情侶主題餐廳是一家專為情侶提供特色中餐和中檔西餐，可以根據(jù)顧客不同的需求而設(shè)計(jì)不同氛圍的就餐環(huán)境的主題餐廳。餐廳主要面向大學(xué)城情侶就餐服務(wù)，精心為情侶們打造一個(gè)溫馨、浪漫、極富意義，實(shí)惠的就餐環(huán)境，包括各種主題的包廂，滿足不同情侶的喜好要求。餐廳以就餐為主，以各種特色小甜點(diǎn)和小吃為輔，人性化的服務(wù)和以“你們需要的，就是我們所考慮的”為服務(wù)主旨。我們的理念就是讓你和你所愛的人在我們提供的浪漫之中盡情地享受甜蜜的愛情。我們的承諾是給每對(duì)情侶提供最放心的美味，最溫馨的就餐環(huán)境，最周到的服務(wù)，最值得的消費(fèi)。第一部分創(chuàng)業(yè)計(jì)劃概述 3

機(jī)會(huì)與展望 通過對(duì)大學(xué)城周邊餐廳的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)面向情侶就餐的餐廳很少，而在情侶市場的空間卻很大，需求很大，我們創(chuàng)業(yè)的情侶主題餐廳就是要打造一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、品質(zhì)放心的餐廳，從而滿足廣大情侶們追求溫馨浪漫而又負(fù)擔(dān)得起的消費(fèi)場所，所以我們的發(fā)展機(jī)會(huì)很大，很有前景。從創(chuàng)業(yè)的發(fā)展歷程考慮創(chuàng)業(yè)第一階段，我們必須樹立好情侶主題餐廳溫馨、浪漫、實(shí)惠，為情侶們著想的品牌形象。熱情的服務(wù)，薄利多銷的營銷方式，資本節(jié)約的經(jīng)營理念，從而使TATA情侶主題餐廳融入大學(xué)生這個(gè)消費(fèi)市場，并確立可持續(xù)競爭優(yōu)勢(shì)。創(chuàng)業(yè)第二階段，樹立自己的特色品牌和創(chuàng)立自己的獨(dú)特服務(wù)。有了第一階段的利潤作為經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，在原有餐廳取得較大知名度的情況下，我們考慮盡快在廣州其他大學(xué)周邊開一家連鎖店。創(chuàng)業(yè)是艱難的，但只要我們心存愿景，夢(mèng)想總有一天會(huì)變成現(xiàn)實(shí)，并且我們的理念會(huì)越走越遠(yuǎn)。

4第二部分產(chǎn)品簡介

本餐廳主要為情侶服務(wù)，內(nèi)部環(huán)境浪漫優(yōu)雅，設(shè)有溫馨沙發(fā)座椅?；椟S的燈光使情侶只能看見對(duì)方，仿佛整個(gè)世界就兩個(gè)人。同時(shí)也提供多個(gè)主題包間：情侶包間，生日包間，愛情紀(jì)念日包間用以滿足不同人群的需要。本店提供多種飲料，甜點(diǎn)，冷飲。同時(shí)提供中式情侶餐，讓顧客有一種中式浪漫。一、產(chǎn)品背景 世界在不停的變化，越來越多的人不在限于平淡的生活。尤其是情侶們，當(dāng)然少不了大學(xué)生了。越來越多的大學(xué)生年輕情侶們追求年輕，陽光，浪漫，富有都市氣息的生活的時(shí)候。TATA主題餐廳坐落在大學(xué)城內(nèi)，可以為十個(gè)校園的情侶們提供屬于只兩個(gè)人的浪漫世界！同時(shí)，越來越多的年輕人想在忙碌之余，有一個(gè)溫馨的進(jìn)餐環(huán)境。我們以最好的服務(wù)為他們送上可口的飯菜，溫馨的環(huán)境！生日，節(jié)日到了。我們還會(huì)準(zhǔn)備一些帶節(jié)日氣息的餐點(diǎn)，給忙碌的人們帶來節(jié)日的愉悅！我們以情侶為主，并提供外賣，及時(shí)人們不出門也能享受到我們優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。我們的餐廳，多元化的產(chǎn)品，溫馨的環(huán)境，形勢(shì)一片大好。第二部分產(chǎn)品簡介5二、產(chǎn)品的組成（一）核心產(chǎn)品1、情侶餐廳的組成主要分為兩部分。包間和大廳。

大廳主要以白色為主，簡介大方，包間針對(duì)不同的節(jié)日或者不同的意義會(huì)有不同的裝飾。包間里面會(huì)配備不同的飾品，如桌子上的花，不同節(jié)日不同意義的配備不同的花。

紫丁香：象征初戀，純潔、美麗、羞澀。針對(duì)人群：尋找初戀感覺的并有一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的青年。

紅玫瑰的話語：摯愛、兩情相愛，知道永遠(yuǎn)。針對(duì)人群：熱戀、新婚。二、產(chǎn)品的組成62、情侶餐廳有中式和西式的餐點(diǎn)，供不同的人群選擇。西式餐物美價(jià)廉。沙拉雞肉三明治2、情侶餐廳有中式和西式的餐點(diǎn)，供不同的人群選擇。西式餐物美7特色小火鍋特色小火鍋8美味精美的情侶套餐美味精美的情侶套餐9美味可口中式餐美味可口中式餐103、樣式精美味道可口的甜點(diǎn)冰激凌系列抹茶系列巧克力系列3、樣式精美味道可口的甜點(diǎn)冰激凌系列11第三部分環(huán)境分析一、外部環(huán)境分析

（一）市場概況 ●現(xiàn)狀 *目前學(xué)校附近并沒有開設(shè)情侶餐廳。 *不僅提供套餐服務(wù),也為情侶提供各種浪漫活動(dòng)，比如紀(jì)念相冊(cè)、情侶鑰匙扣等小物品制作?！癖尘?*餐廳設(shè)在大學(xué)城內(nèi),主要針對(duì)學(xué)校中的情侶。 *學(xué)校中的情侶沒有一個(gè)良好的就餐環(huán)境。 *學(xué)校附近沒有一個(gè)正規(guī)的主題餐廳。 ●趨勢(shì) *餐廳提供各方面服務(wù)，主要形成特色套餐，并向情侶主題套餐發(fā)展。 *依據(jù)不同季節(jié),推出不同特色餐飲。 ●潛力 *進(jìn)一步發(fā)展情侶套餐。 ●機(jī)會(huì) *尚未出現(xiàn)行業(yè)龍頭。 *情侶主題套餐空間大，需求大。 *來自消費(fèi)者意識(shí)的轉(zhuǎn)變。第三部分環(huán)境分析12（二）行業(yè)競爭分析

1、波特五力模型（1）供應(yīng)者

我們的供應(yīng)者主要指原料供應(yīng)商，供應(yīng)商提供的原料的價(jià)格，送貨時(shí)間及時(shí)都影響著我們餐廳的運(yùn)營。（2）潛在進(jìn)入者

該行業(yè)進(jìn)入的資金障礙不高，因此潛在進(jìn)入者十分廣泛。（3）消費(fèi)者

消費(fèi)者，也就是顧客是否愿意光顧我們的餐廳影響著我們的發(fā)展。（4）替代者

如環(huán)境較好的飯店，西式餐廳，中式餐廳等。（5）產(chǎn)業(yè)內(nèi)的競爭者

目前，附近并沒有類似的情侶餐廳，所以，現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)的競爭不是很激烈。（二）行業(yè)競爭分析（1）供應(yīng)者132、情侶餐廳的SWOT綜合分析a、情侶餐廳的優(yōu)勢(shì)

餐廳管理人員會(huì)邀請(qǐng)從事多年餐廳的經(jīng)營，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)的資深人士指導(dǎo)，可以避免一些重大失誤的發(fā)生。

餐廳管理人員文化素質(zhì)較高，能夠聽取不同的意見，大家共同策劃，具備制定正確發(fā)展策略的眼光和能力。

具有比較豐富的社會(huì)資源，可以比較好的處理各種社會(huì)關(guān)系。2、情侶餐廳的SWOT綜合分析a、情侶餐廳的優(yōu)勢(shì)14b、情侶餐廳的劣勢(shì)

資金比較有限，在實(shí)施一些項(xiàng)目的時(shí)候捉襟見肘，也使得一些初期的營銷構(gòu)想沒有實(shí)現(xiàn)。

餐廳管理人員市場意識(shí)比較淡薄，過分注重產(chǎn)品的質(zhì)量而輕視了市場的建設(shè)，缺乏現(xiàn)代企業(yè)的營銷意識(shí)。餐廳現(xiàn)階段的盈利模式受到購物中心人氣的影響，發(fā)展空間非常有限，再加上購物中心的各種“規(guī)章制度”，大有“寄人籬下”的感覺。過分“人性化”的管理造成了員工隊(duì)伍建設(shè)的滯后，管理人員缺乏較高的威信，餐廳一些規(guī)則制度的執(zhí)行力度不夠。餐廳員工流動(dòng)性過大，導(dǎo)致各方面服務(wù)質(zhì)量不能保持一個(gè)較穩(wěn)定的水平。c、情侶餐廳的機(jī)會(huì)

中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展為餐飲業(yè)的消費(fèi)提供了機(jī)會(huì)，越來越多的消費(fèi)者選擇在餐廳就餐。

大學(xué)生時(shí)尚、前衛(wèi)、對(duì)新鮮的觀念和事物具有較強(qiáng)的接受能力。情侶餐廳經(jīng)過一段時(shí)間的運(yùn)營，內(nèi)部的管理逐漸規(guī)范，便會(huì)有開拓外部市場的精力和時(shí)間。d、情侶餐廳的威脅

雖然情侶餐廳前景看好，但是競爭激烈。附近各種飯店日趨完善，也在大力的進(jìn)行市場擴(kuò)張，他們?cè)诓惋嫹?wù)上也有很大優(yōu)勢(shì)。今年全國物價(jià)上長，導(dǎo)致物價(jià)普遍上漲，而這種情況下，想要提高菜品的售價(jià)有一定的阻力。對(duì)于餐飲行業(yè)的一個(gè)新進(jìn)入者，沒有老飯店那樣雄厚的實(shí)力和充足的資源保障，特別是市場營銷方面是一個(gè)非常復(fù)雜又必須盡快盡早解決的問題。(三)

企業(yè)未來環(huán)境狀況預(yù)測

在情侶餐廳剛剛成立的時(shí)候，由于餐廳數(shù)目少，學(xué)生選擇余地小。競爭不激烈。隨著競爭的加劇，我們餐廳會(huì)提高服務(wù)質(zhì)量。通過改善服務(wù)環(huán)境、加強(qiáng)員工培訓(xùn)等方法來提高服務(wù)質(zhì)量。由于發(fā)展時(shí)間較短、經(jīng)驗(yàn)相對(duì)不足，與正規(guī)先進(jìn)的餐廳集團(tuán)相比，我們還有很多要學(xué)習(xí)和完善的地方。高校周邊餐飲企業(yè)的目標(biāo)顧客是一群特殊的群體，他們是擁有高學(xué)歷，高品位，并且由于集體住宿而具有很強(qiáng)的傳播性的一個(gè)群體。他們不僅對(duì)餐廳菜肴的口味要求高，更看中的是就餐時(shí)得到的服務(wù)體驗(yàn)和感受。因此，要想長期發(fā)展下去，首先，我們餐廳菜肴的口味一定會(huì)保證。其次，我們的服務(wù)要做到永遠(yuǎn)讓顧客滿意。再次，我們會(huì)根據(jù)時(shí)期的變化來調(diào)整我們的各方面的服務(wù)抓住穩(wěn)定的客源，招攬新的顧客，讓我們的餐廳永遠(yuǎn)充滿活力。b、情侶餐廳的劣勢(shì)15二、內(nèi)部環(huán)境分析

（一）技術(shù)資源與研發(fā)能力

我們餐廳成立了情侶套餐研究小組,針對(duì)情侶提供不同風(fēng)格的套餐和服務(wù),而且因季節(jié)的更替而提供應(yīng)季的套餐風(fēng)格.我們擁有高技術(shù)的廚師隊(duì)伍,為顧客提供美味的套餐。（二）人力資源及其管理能力

1餐廳團(tuán)隊(duì)素質(zhì)高

2餐廳分工明確,各盡其責(zé).

3有一個(gè)強(qiáng)大的促銷團(tuán)隊(duì).（三）財(cái)務(wù)資源與能力

風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)備：我們有良好的財(cái)務(wù)管理能力：每一期的利潤中將扣留一部分作為風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)備金。

現(xiàn)金流管理：產(chǎn)品的特性和多渠道融資決定資金回籠較快，現(xiàn)金流供應(yīng)跟得上。（四）環(huán)境與服務(wù)

每一個(gè)成員都對(duì)我們的餐廳充滿熱情,都會(huì)為我們的情侶主題餐廳盡自己最大的努力.

我們情侶餐廳以溫馨的餐廳布局，柔和的音樂、輕快的節(jié)奏，仿佛把人們的思緒帶到一片自己夢(mèng)想中的安寧世界。從座位的布置到清爽的空氣，到透明化的生產(chǎn)流程，無時(shí)無刻都在向人們證明環(huán)境的優(yōu)美和食物的衛(wèi)生。在小飯店就不一樣了，裝修大都比較簡陋，空氣中混雜著各種氣味，嘈雜的聲音，很難讓人充滿食欲。二、內(nèi)部環(huán)境分析16

顧客進(jìn)門一定要有人問好、表示歡迎，顧客點(diǎn)餐時(shí)服務(wù)員一定要溫和、禮貌，絕對(duì)不允許得罪顧客的情形存在。我們情侶餐廳是這么規(guī)定的，員工也是這么執(zhí)行的。而在小飯店就很少能體驗(yàn)到這種舒適的感覺了。進(jìn)了飯店，服務(wù)員一副木訥的神情，說話的語氣也很生硬，遇到心情不好的時(shí)候還愛理不理，仿佛他才是“上帝”似的，態(tài)度比我們的餐廳差遠(yuǎn)了。我們情侶主題餐廳雇員主體是鐘點(diǎn)工，薪水相對(duì)于飯店高很多。我們的餐廳吸收了很多大學(xué)生利用課余時(shí)間打工，而學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)是具有較好的文化基礎(chǔ)，素質(zhì)高、有責(zé)任感、做事比較認(rèn)真、能夠遵守餐廳的制度，是一群充滿活力和激情的隊(duì)伍。在接受了餐廳的培訓(xùn)之后，普遍能高質(zhì)量地完成服務(wù)工作，真正讓顧客找到“上帝”的感覺。而顧客在飯店就餐，就感覺服務(wù)員素質(zhì)比較差。我們要用高質(zhì)量的服務(wù)，讓顧客體會(huì)到浪漫與溫馨。（五）能力比較 情侶主題餐廳的在各方面的能力優(yōu)勢(shì)有：高素質(zhì)的團(tuán)隊(duì)，有相當(dāng)?shù)钠放铺撞秃兔牢短撞脱邪l(fā)能力，市場地位上升空間大。不足有：硬件不夠/資金不足，管理經(jīng)驗(yàn)不足，公關(guān)能力相對(duì)薄弱，風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)變能力和戰(zhàn)略合作能力有待提高。（六）核心競爭力分析

顧客進(jìn)門一定要有人問好、表示歡迎，顧客點(diǎn)餐時(shí)服務(wù)員一17三、顧客分析

隨著市場經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們生活水平明顯提高，顧客逐漸朝下列方向變化：對(duì)價(jià)錢的要求漸漸降低,對(duì)口味的要求增加……結(jié)合上述變化趨勢(shì)，我們將從顧客行為和對(duì)情侶主題餐廳的需求研究兩大部分，對(duì)顧客進(jìn)行具體的分析.

1、顧客行為研究

可以看出，一種好的餐廳要滿足顧客的三種需求：第一是味道鮮美,讓顧客留戀忘返。第二是價(jià)格合理,量大實(shí)惠。第三是服務(wù)態(tài)度好。三個(gè)條件缺一不可。

在被調(diào)查到的顧客中，大學(xué)生都比較能接受套餐，另外，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活質(zhì)量的提高，對(duì)套餐的需求也將會(huì)增加。從這兩點(diǎn)來說，我們的套餐是深具市場潛力的。一部分顧客認(rèn)為，我們餐廳的紅火，并不只是因?yàn)榉先藗兊目谖?，那是諸多因素綜合的結(jié)果。如人們?yōu)榱讼硎苣抢锏姆?wù)，為了一品不同風(fēng)味的套餐，為了尋找一個(gè)工作之余的放松場所等。

如果讓我來分析其原因，至少應(yīng)包含以下二條：一，所經(jīng)營的套餐食品是深為顧客喜歡的風(fēng)味食品，且品種多樣；價(jià)格不高。二，環(huán)境優(yōu)美，服務(wù)熱情，周到。面對(duì)廣大消費(fèi)者，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，美味的食品，優(yōu)惠的價(jià)格來奪回應(yīng)有的市場份額，是我們店的宗旨。●現(xiàn)有的不足在哪﹖1、主要以套餐為主，針對(duì)情侶，所以，失去了一些零散的顧客。2、學(xué)生假期時(shí)間，客源減少?！裨鯓幼鰪V告效果最好﹖1、校園內(nèi)現(xiàn)場做廣告；2、路邊小店廣告橫幅；3、把宣傳單發(fā)到學(xué)生手中等?！裨鯓哟黉N效果最好﹖

在具體的促銷運(yùn)作上，情侶餐廳花樣百出，讓人耳目一新；而普通飯店卻死氣沉沉，陳舊套。我們會(huì)在節(jié)假日舉辦買套餐贈(zèng)送玩具，飾品等，對(duì)于消費(fèi)較高的顧客提供“音樂服務(wù)”等，還可以幫助情侶傳達(dá)遠(yuǎn)方的情誼等等。三、顧客分析182、市場的需求根據(jù)我們情侶主題餐廳的特點(diǎn)，分析了市場對(duì)我們的需求：2、市場的需求19第四部分市場策劃一、市場調(diào)研（一）調(diào)研方案調(diào)研目的： 了解附近餐廳的數(shù)量； 了解附近地區(qū)情侶對(duì)餐飲消費(fèi)的觀點(diǎn)、口味及心理； 預(yù)測情侶主題餐廳的發(fā)展趨勢(shì)；調(diào)研內(nèi)容：主要是根據(jù)4P策略來確定我們的調(diào)研內(nèi)容，具體內(nèi)容如下：

調(diào)研對(duì)象： 科大學(xué)生、情侶；附近居民、情侶等。調(diào)研方法： 依據(jù)我們的調(diào)研目的，我們選擇了以問卷調(diào)研為主、實(shí)地觀察法為輔的調(diào)研方案類型，此次問卷調(diào)研采用的是實(shí)地訪談的形式。第四部分市場策劃20（二）調(diào)研實(shí)施

調(diào)研大綱：（二）調(diào)研實(shí)施21二、市場的定位

（一）消費(fèi)群體： 較為年輕化的顧客群，不只針對(duì)科大新區(qū)及科大附近的情侶。

（二）店面選址及裝修： 店面選址為科大校園區(qū)附近地區(qū)要有足夠的客流量，且客流趨于年輕，時(shí)尚，富有都市氣息。加盟連鎖后選擇比較成型的商業(yè)步行街等。店面裝修以舒適、浪漫、溫馨為主要基調(diào)，白天店內(nèi)采光以自然光為主，在夜晚，整間餐廳將籠罩于色彩斑斕的暖色光下，烘托出舒適、浪漫、溫馨的氣氛。對(duì)于空間合理規(guī)劃，充分利用所有的空間，使之緊湊但不擁擠，浪漫卻不艷俗。店面主要分成兩層，一層為主要就餐大廳，以螺旋形旋轉(zhuǎn)桌位為中心，中間加上一些必要的格檔，周圍的桌位通過合理自然地通過椅子的高靠背等自然格擋，形成每一桌的相對(duì)獨(dú)立；二層為沙發(fā)去及DIY包間，沙發(fā)區(qū)適合休息聊天等活動(dòng)，DIY包間內(nèi)提供炊具等設(shè)施讓情侶們自己動(dòng)手做出美味的食物，服務(wù)員可免費(fèi)提供必要的指導(dǎo)。餐廳內(nèi)設(shè)一面“LOVEWALL”，顧客可以在這里留言，以心型便簽的形式留下紀(jì)念及美好的回憶（同時(shí)減少了成本并吸引了顧客的注意力）。

（三）市場策略： 個(gè)性化服務(wù)：抓住情侶餐廳的核心，為情侶之間制造浪漫的氣氛，并在特殊節(jié)日（情人節(jié)、圣誕節(jié)等）舉行情侶間的小活動(dòng)并附贈(zèng)禮物。為有特別要求的情侶提供幫助服務(wù)（如男方想在女方生日等日子給予他驚喜等），在餐前根據(jù)顧客要求提供免費(fèi)食物（爆米花等）。二、市場的定位22第五部分營銷組合一、顧客策略（一）顧客類型

一次性顧客：推出設(shè)計(jì)新穎獨(dú)特的餐前甜品、情侶物件、給她們特定一個(gè)浪漫溫馨的就餐

空間，并且免費(fèi)辦理會(huì)員，免費(fèi)嘗試一種食品，以后每逢紀(jì)念日可享受打五折優(yōu)惠。

長期顧客：每次免費(fèi)贈(zèng)送我們每周的特色小吃一份。

VIP顧客：提供長期的就餐位置，而且符合他們的布置要求，每次消費(fèi)可享受大8折優(yōu)惠，且贈(zèng)送情侶小玩意。（二）顧客口味策略

本餐廳提供中餐、西餐、特色小吃三種特色食品，而且為他們量身打造專用的用餐工具和不同的服務(wù)類型，使情侶享受不一樣的就餐感覺和氣氛。（三）情景效益

本餐廳應(yīng)顧客要求為他們現(xiàn)場營造氣氛，并記錄他們精彩的片段，成為我們餐廳每周特寫或品牌代言。對(duì)于為我們提供代言的情侶我們可以在一周之內(nèi)免費(fèi)為他們服務(wù)一次。第五部分營銷組合一、顧客策略23二、成本策略

情侶餐廳的成本把營銷全過程的成本算在一起，包括產(chǎn)品的成本同時(shí)也有情侶的消費(fèi)成本（時(shí)間耗費(fèi)、體力耗費(fèi)、精力耗費(fèi)），一切以消費(fèi)者的利益為出發(fā)點(diǎn)，使情侶以更少的消費(fèi)享受高品質(zhì)的服務(wù)，也使餐廳能地道正常的利潤，這樣更加人性化，而且讓情侶覺得踏實(shí)和安心。

三、便利策略

從顧客的利益出發(fā)，便利就是為了方便顧客，使顧客享受全方位的服務(wù)。二、成本策略24四、溝通策略

4Cs市場營銷強(qiáng)調(diào)餐飲企業(yè)與顧客的雙向溝通,力圖將顧客和餐飲企業(yè)的關(guān)系建立在共同利益基礎(chǔ)之上.通過溝通來協(xié)調(diào)矛盾,融合感情,培養(yǎng)忠誠顧客,而忠誠顧客就是餐飲企業(yè)最理想的推銷者。

通過這種溝通直接的好處就是從情侶的內(nèi)心出發(fā)，來探究情侶們的真實(shí)內(nèi)心世界，這種方式更加適合現(xiàn)代情侶的要求，同時(shí)也為餐廳打通了一種推銷渠道，這樣使得餐廳的運(yùn)行更加流暢和簡單。四、溝通策略25第六部分餐廳發(fā)展歷程一、餐廳概述（一）餐廳名稱：Tata情侶主題餐廳

（二）餐廳標(biāo)志：

（三）餐廳定位：（四）發(fā)展使命：我們的餐廳擁有一支獨(dú)具創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)，有嚴(yán)格的管理體制，餐廳的使命是以充滿溫馨浪漫氣息的就餐環(huán)境，獨(dú)特的布局和美味可口的餐點(diǎn)飲品，讓戀愛中的年輕情侶們可以與自己的另一半共享彼此的美好時(shí)光，為其更添夏日的一絲清涼；冬日里的一絲暖意，讓心與心貼的更近，讓愛永恒。主營：特色中餐，中檔特色西餐、甜點(diǎn)、冰欺凌、飲料等。副營：各種慶祝餐品。性質(zhì)：餐飲類服務(wù)行業(yè)。服務(wù)對(duì)象：戀愛中的情侶們（目前主要是西科大）。業(yè)務(wù)范圍：就餐環(huán)境的布置、特色小吃的制作、各種喜慶活動(dòng)的慶祝以及平時(shí)正常的就餐。第六部分餐廳發(fā)展歷程一、餐廳概述主營：特色中餐，中檔特色26（五）餐廳發(fā)展目標(biāo)：餐廳的發(fā)展目標(biāo)主要從如下兩方面體現(xiàn)

（六）服務(wù)理念和餐廳文化

價(jià)值觀：定位于現(xiàn)代社會(huì)中的一大類人群——大學(xué)情侶，為其增添生活的美與精彩，讓每對(duì)情侶都能珍惜彼此的浪漫，讓我們的餐廳成為愛戀的港灣，最美好的記憶。辦特色餐廳，為投資者帶來較大的收益。

經(jīng)營思想：以團(tuán)隊(duì)寫作為基礎(chǔ)，以核心領(lǐng)導(dǎo)為方向，以特色新奇為主打，有理念，有創(chuàng)新。

核心競爭力：餐廳布置設(shè)計(jì)的概念，自己的獨(dú)特的組織活動(dòng)，特色的就餐環(huán)境和最周到，最溫馨的服務(wù)。

形象：定位于大學(xué)情侶，關(guān)注大學(xué)生情侶特殊的就餐需求，提高此類人群的就餐環(huán)境和增進(jìn)彼此的感情的餐飲服務(wù)行業(yè)。

顧客信賴：餐廳力爭成為情侶們心中體會(huì)溫馨浪漫，戀愛紀(jì)念日的首選餐廳，在眾多情侶們心中有十分優(yōu)良的口碑。強(qiáng)大的盈利能力：憑借著獨(dú)特的就餐布局環(huán)境，美味的甜點(diǎn)菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度，吸引情侶們的眼球，不僅能收回投資者成本，還將有更加豐厚的盈利。（五）餐廳發(fā)展目標(biāo)：餐廳的發(fā)展目標(biāo)主要從如下兩方面體現(xiàn)顧客信27二、餐廳的發(fā)展戰(zhàn)略（一）餐廳總體戰(zhàn)略

從Tata情侶餐廳開始投入正式運(yùn)行之日起，在三到五年之后力求打造廣州大學(xué)城周邊甚至廣州各高校最具有知名度的特色餐飲行業(yè)，發(fā)揮高度團(tuán)結(jié)，努力創(chuàng)新，特色領(lǐng)航的絕對(duì)性優(yōu)勢(shì)，達(dá)到客流量大，利潤額高，消費(fèi)者滿意的預(yù)期效果。通過嚴(yán)格的內(nèi)部優(yōu)化管理體系，尋求餐廳縱向發(fā)展的道路，創(chuàng)立自己的品牌，增強(qiáng)餐廳在市場的競爭力，通過三大發(fā)展階段及嚴(yán)密的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測，逐步走向更全，更完善，更遠(yuǎn)的未來！二、餐廳的發(fā)展戰(zhàn)略（一）餐廳總體戰(zhàn)略28（二）總體戰(zhàn)略的具體階段

包括初期戰(zhàn)略、中期戰(zhàn)略和長期戰(zhàn)略。初期戰(zhàn)略主要的時(shí)間階段是從餐廳開業(yè)持續(xù)的1年時(shí)間；中期戰(zhàn)略是第2—3年之間；長期戰(zhàn)略的時(shí)間段是第4—5年的時(shí)間。具體的戰(zhàn)略規(guī)劃方案和進(jìn)行的步驟如下圖所示：（二）總體戰(zhàn)略的具體階段29第七部分市場競爭一、競爭戰(zhàn)略匯總

機(jī)會(huì)：1、隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展突飛猛進(jìn)，現(xiàn)在的情侶對(duì)理想的就餐環(huán)境的要求：有情調(diào)、舒適、借個(gè)合理、物有所值。2、以情侶為主題的餐廳在學(xué)校周圍還尚未成型發(fā)展，針對(duì)這一餐飲行業(yè)的空白，借鑒成功餐廳的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展情侶餐廳這一產(chǎn)業(yè)，發(fā)展我們自己的特色。3、要抓住年輕人的小資心理與浪漫與時(shí)尚的特點(diǎn)，發(fā)展我們屬于我們自己的特色主題餐廳，我們相信是極有可能成功的。

優(yōu)勢(shì)：1、設(shè)計(jì)出浪漫而舒適的就餐環(huán)境，特色小吃，準(zhǔn)備較為充分的慶?；顒?dòng)，給就餐的情侶們提供較為自主的空間環(huán)境。2、優(yōu)質(zhì)的菜品和個(gè)性化的服務(wù)。3、餐廳的特點(diǎn)：清潔、溫馨浪漫、舒適。4、經(jīng)營戰(zhàn)略適應(yīng)性較強(qiáng)。

劣勢(shì)：1、初期寫作的公共關(guān)系薄弱。2、初期管理經(jīng)驗(yàn)缺乏。3、創(chuàng)業(yè)資金的籌集問題。4、初期宣傳成本較高。

二、競爭行動(dòng)（一）初期競爭行動(dòng)：1、首先要保護(hù)自己的合法權(quán)益，注冊(cè)本公司的商標(biāo)，獨(dú)特的商品標(biāo)識(shí)等。2、以質(zhì)量為基礎(chǔ)，以特色的菜品為賣點(diǎn)，以個(gè)性的服務(wù)來吸引情侶消費(fèi)者。3、以自主的就餐環(huán)境和特色的活動(dòng)營造溫馨浪漫的環(huán)境從而提高認(rèn)知度。（二）持續(xù)競爭行動(dòng)：1、競爭策略：為提高服務(wù)質(zhì)量，我們?cè)试S顧客對(duì)我們的餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)提出意見和建議，從而提升餐廳的質(zhì)量；避免正面樹敵。2、競爭防范：獎(jiǎng)勵(lì)完善的監(jiān)視對(duì)手競爭行為的機(jī)制，預(yù)置競爭對(duì)手的行動(dòng)，并對(duì)競爭對(duì)手起到一定的威懾作用；建立預(yù)防競爭對(duì)手反擊所需的資源儲(chǔ)備。第七部分市場競爭一、競爭戰(zhàn)略匯總30 三、競爭對(duì)手的選擇和分析

由于Tata情侶主題餐廳是一個(gè)比較新的行業(yè)，所以在沒有形成業(yè)內(nèi)比較大的品牌，這是我們的優(yōu)勢(shì)。我們要保持行業(yè)的領(lǐng)先地位，要不斷的追求創(chuàng)新。

四、企業(yè)競爭行動(dòng)與反應(yīng)

面對(duì)競爭者，我們有如下的競爭策略：

1、競爭者有針對(duì)的強(qiáng)勢(shì)促銷。

2、價(jià)格戰(zhàn)。提高服務(wù)類型和質(zhì)量，向消費(fèi)者提供更多的附加值，而絕不犧牲消費(fèi)者利益實(shí)行多層次的價(jià)格策略，適當(dāng)回應(yīng)和促銷優(yōu)惠。

3、新產(chǎn)品進(jìn)入。先定出一個(gè)短期壟斷價(jià)格，向新競爭者傳遞我們低成本經(jīng)營的信息以阻止其進(jìn)入。爾后恢復(fù)原價(jià)，投資擴(kuò)大生產(chǎn)能力。 三、競爭對(duì)手的選擇和分析31第八部分企業(yè)經(jīng)營和管理

一個(gè)好的餐廳除了有好的服務(wù)之外，還需要一個(gè)好的經(jīng)營和管理的理念，我們餐廳的經(jīng)營和管理主要從如下幾點(diǎn)做起：

1、品牌意識(shí)：每個(gè)企業(yè)在發(fā)展過程中，或多或少都有自己的戰(zhàn)略目標(biāo)。首先樹立品牌意識(shí)，俗話說“得消費(fèi)者之心得天下”；因此必須做出的思維更新。要明白就產(chǎn)品賣產(chǎn)品的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返了。新品牌觀念是開創(chuàng)新品類，占據(jù)消費(fèi)者心智認(rèn)知。2、產(chǎn)品質(zhì)量：俗話說：“一枝草，可以害一車草?！痹谙M(fèi)者生活水平和消費(fèi)意識(shí)觀念提高的今天，越來越多的消費(fèi)者懂得保護(hù)自己的消費(fèi)權(quán)利，任何產(chǎn)品若果存在質(zhì)量危機(jī)，自始至終會(huì)在廣大消費(fèi)者雪亮的眼睛下顯露出來的。因此在建立了新品牌的當(dāng)務(wù)之急是把控整個(gè)產(chǎn)品制造的環(huán)節(jié)與流通環(huán)節(jié)，建立以品牌為標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)測系統(tǒng)，讓產(chǎn)品質(zhì)量的危機(jī)變?yōu)樽蛞沟摹疤旆揭棺T”。3、團(tuán)隊(duì)驅(qū)動(dòng)：個(gè)人驅(qū)動(dòng)模式存在的弱點(diǎn)而缺少團(tuán)隊(duì)驅(qū)動(dòng)的危機(jī)，雖然企業(yè)管理者可以“獨(dú)裁”直接觀察經(jīng)營運(yùn)作，但是隨著企業(yè)向前發(fā)展時(shí)，個(gè)人驅(qū)動(dòng)模式也自然顯得過時(shí)了。我們?cè)诜?wù)過程中，要運(yùn)用好團(tuán)隊(duì)效應(yīng)，不要在管理者忽略或有事出差不在公司的時(shí)候，員工就不知道應(yīng)該怎么開展工作了，企業(yè)經(jīng)營自然陷入癱瘓的狀態(tài)，商機(jī)就在這樣的等待中消失了，真是令人痛心疾首的事情。一、經(jīng)營1.收集經(jīng)營信息，掌握市場動(dòng)態(tài)，深入調(diào)查研究，為集團(tuán)決策提供依據(jù)。2.開拓市場，及時(shí)了解新技術(shù)、新項(xiàng)目、新思路：對(duì)外聯(lián)絡(luò)，尋找合作項(xiàng)目，引入資金，開發(fā)新的經(jīng)營市場；對(duì)新項(xiàng)目進(jìn)行可行性分析，提交新項(xiàng)目可行性報(bào)告，并對(duì)新項(xiàng)目進(jìn)行經(jīng)營策劃、投資分析等。3.進(jìn)行企業(yè)經(jīng)營策劃、投資策劃方面等工作。 4.對(duì)外聯(lián)系、聯(lián)絡(luò)、接待以及公關(guān)工作。5.對(duì)業(yè)務(wù)洽談，負(fù)責(zé)辦理有關(guān)合同、協(xié)議等手續(xù)。6.協(xié)助做好內(nèi)部管理等工作。第八部分企業(yè)經(jīng)營和管理一個(gè)好的餐廳除了有好的服32二、管理

1.擬定項(xiàng)目的管理各項(xiàng)制度。

2.開發(fā)和維護(hù)項(xiàng)目管理標(biāo)準(zhǔn)，管理項(xiàng)目。

3.制定年度計(jì)劃。

4.依照項(xiàng)目管理相關(guān)制度，管理項(xiàng)目。

5.協(xié)調(diào)項(xiàng)目開展所需的資源及項(xiàng)目的外部工作。

6.組織項(xiàng)目階段性評(píng)審。

7.為優(yōu)化項(xiàng)目管理提出建議，只要包括：為企業(yè)各個(gè)項(xiàng)目提供項(xiàng)目管理的咨詢及指導(dǎo)；為企業(yè)項(xiàng)目8.管理培訓(xùn)；為企業(yè)提供項(xiàng)目的管理及其它支持。

三、我們要注意經(jīng)營管理十大問題

1.防止企業(yè)在經(jīng)營戰(zhàn)略上經(jīng)營管理十大問題出現(xiàn)失誤。

2.防止資金出現(xiàn)危機(jī)。

3.防止企業(yè)管理機(jī)制跟不上企業(yè)的發(fā)展。

4.防止企業(yè)文化跟不上企業(yè)的發(fā)展，我個(gè)人認(rèn)為企業(yè)管理的最高境界是用文化來管理企業(yè)。

5.防止人才跟不上企業(yè)的發(fā)展。

6.防止信息、技術(shù)跟不上時(shí)代發(fā)展的變化需要。

7.防止企業(yè)在發(fā)展過程中不愿改變現(xiàn)狀。

8.防止惡性競爭。

9.防止內(nèi)部失控。

10.注重企業(yè)核心競爭力的培育。二、管理33第九部分財(cái)務(wù)一、股本結(jié)構(gòu)餐廳啟動(dòng)資金由6個(gè)部門經(jīng)理合資構(gòu)成，每人10萬元，總共60萬。二、資金利用

本餐廳堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)發(fā)展健康的理念，我們認(rèn)為。只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路下，不懈的堅(jiān)持，才會(huì)成功。

本餐廳的賬目情況必須及時(shí)入賬，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入賬或記錄后方能使用，記賬采用復(fù)式記賬法，以科學(xué)的方法管理，避免財(cái)務(wù)混亂。店內(nèi)的物品由公共所有，非私人財(cái)產(chǎn)，不能隨意帶走，所有的點(diǎn)菜單和收據(jù)應(yīng)該有兩份，便于核對(duì)及入賬。每月月底開一次總結(jié)大會(huì)，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行。并以每個(gè)人對(duì)工作的態(tài)度來分發(fā)工資，用以調(diào)動(dòng)大家的工作積極性。餐廳定制一套賞罰的制度，堅(jiān)決執(zhí)行，無論當(dāng)事人是誰，有功就賞，有過久罰。第九部分財(cái)務(wù)一、股本結(jié)構(gòu)34三、前期預(yù)算1、場地租金：5000元/月（首付3個(gè)月）15000元日常必需品（碗，刀叉，杯子等）4650元場地裝修及桌椅150000元宣傳公關(guān)費(fèi)5000-10000元電器及廚房大型設(shè)備20000元人員服裝費(fèi)3000元初期流水資金30000元總計(jì)228465元餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用5000元其他費(fèi)用15000元2、運(yùn)營階段的費(fèi)用：員工的工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，固定資本，折舊率，雜項(xiàng)開支等。經(jīng)理*7人每人1500元/月廚師*4人每人1200元/月服務(wù)員*12人每人800元/月清潔工*2人每人600元/月采購員*2人每人800元/月合計(jì)13400元電費(fèi)夏天3500~4000元/月冬天2800~3200元/月其他費(fèi)用5000元三、前期預(yù)算35第十部分風(fēng)險(xiǎn)性分析投資有風(fēng)險(xiǎn)，市場瞬息萬變，不確定的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)是企業(yè)投資經(jīng)營前所要必須考慮的因素，主要包括環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)、經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)、市場風(fēng)險(xiǎn)、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)等。下面的部分將著重介紹我們此次的情侶主題餐廳創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目可能存在的各種風(fēng)險(xiǎn)，以及在一些問題上我們是如何應(yīng)對(duì)的。一、風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別為此，我們通過頭腦風(fēng)暴法分析得出風(fēng)險(xiǎn)主要包括了環(huán)境、經(jīng)營、市場、財(cái)務(wù)以及其他方面的潛在風(fēng)險(xiǎn)。環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)又主要有自然、人文、政治、經(jīng)濟(jì)以及其他。經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)主要有原材料、員工、設(shè)備、供銷鏈、技術(shù)、管理、產(chǎn)品、法律、專利及產(chǎn)權(quán)。市場包括市場容量、競爭力、價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)、促銷風(fēng)險(xiǎn)。財(cái)務(wù)有融資/籌資風(fēng)險(xiǎn)、資金償還風(fēng)險(xiǎn)、資金使用、資金回收、效益分配。最后還有其他的一些風(fēng)險(xiǎn)的存在可能。為此，我們團(tuán)隊(duì)根據(jù)上面的分析情況，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)樹狀圖的繪制，如下所示：第十部分風(fēng)險(xiǎn)性分析投資有風(fēng)險(xiǎn)，市場瞬息萬變，不確36三、詳細(xì)分析

1.環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)：

季節(jié)交換，雖然現(xiàn)在季節(jié)對(duì)蔬菜、水果的影響不像以前那樣，但是不同的季節(jié)盛產(chǎn)不同的

蔬菜和水果的價(jià)格有所不同，我們餐廳的原材料的價(jià)格有所不同，因此季節(jié)交替不可避免的帶來了一些風(fēng)險(xiǎn)。a.人文環(huán)境：主要體現(xiàn)在不同人的習(xí)慣的抵觸，表現(xiàn)在一些情侶們不愿意接受這樣的環(huán)境，覺得一時(shí)難以融入這樣的氛圍中。b.政策環(huán)境：國家宏觀經(jīng)濟(jì)政策、經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變動(dòng)，以及個(gè)地方的相關(guān)政策的變動(dòng)會(huì)間接的影響到餐廳資金融入以及餐廳運(yùn)營的必要條件。c.經(jīng)濟(jì)環(huán)境：利率的變動(dòng)、匯率的變動(dòng)、同伙膨脹或通貨緊縮等。d.其他：新式套餐、新式風(fēng)格的餐飲能否被情侶顧客們所接受等風(fēng)險(xiǎn)。2.經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)a.原材料供應(yīng)：主要包括了原材料的價(jià)格、質(zhì)量和送貨時(shí)間的變化、采購過程的欺詐行為，采購人員的疏忽，導(dǎo)致原材料數(shù)量以及質(zhì)量上的不達(dá)標(biāo)等。b.員工風(fēng)險(xiǎn)：采購人員、服務(wù)人員，廚師和其他生產(chǎn)管理人員，由于他們的疏忽導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)，以及各崗位主要人員的離職等風(fēng)險(xiǎn)。c.設(shè)備：廚具出現(xiàn)意外的故障，甚至孫華和餐具的損壞等。供銷鏈風(fēng)險(xiǎn)：主要包括銷售商違約、退出，以及供應(yīng)渠道不暢通等風(fēng)險(xiǎn)。d.技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)；廚師技藝不高、新式套餐不受顧客歡迎等。管理風(fēng)險(xiǎn)：管理結(jié)構(gòu)的不完善，管理人員的素質(zhì)、水平不高，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營效率不高及生產(chǎn)成本的增加。e.產(chǎn)品自身：主要體現(xiàn)在我們提供的產(chǎn)品口味、樣式及我們餐廳的無形產(chǎn)品比如服務(wù)態(tài)度等。法律糾紛：消費(fèi)者投訴等潛在的法律糾紛。三、詳細(xì)分析373.市場風(fēng)險(xiǎn)a.市場容量：對(duì)市場容量的調(diào)查所采用的方法不合適，沒有準(zhǔn)確的弄清市場對(duì)象對(duì)餐廳的容納程度，使得餐品的設(shè)計(jì)不符合顧客的實(shí)際需求而增加公司的投資風(fēng)險(xiǎn)。b.市場競爭力：對(duì)于我們餐廳，競爭對(duì)手主要指環(huán)境比較好的和一些品質(zhì)較好的餐廳。對(duì)競爭對(duì)手的錯(cuò)誤分析可能導(dǎo)致對(duì)我們的情侶餐廳市場的競爭力高估，引發(fā)期望值風(fēng)險(xiǎn)。c.價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)：產(chǎn)品的價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)受產(chǎn)品的成本、質(zhì)量和聲譽(yù)、顧客消費(fèi)等的影響。d.促銷風(fēng)險(xiǎn)：促銷風(fēng)險(xiǎn)包括促銷活動(dòng)的成本的控制、效果預(yù)測失誤以及對(duì)餐廳品質(zhì)的懷疑等。4.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)a.融資/籌資過程中的風(fēng)險(xiǎn)：比如風(fēng)險(xiǎn)籌資的費(fèi)用很高，而且受到政策限制較多，加大了籌資的不確定性。b.資金償還過程中的風(fēng)險(xiǎn)：主要受到利率的影響，有極大的不穩(wěn)定性，增加償還風(fēng)險(xiǎn)。c.資金使用過程中的風(fēng)險(xiǎn)：主要表現(xiàn)為短期資金風(fēng)險(xiǎn)和長期資金投資風(fēng)險(xiǎn)。d.資金回收過程中的風(fēng)險(xiǎn)：應(yīng)收款無法及時(shí)到位，增加了壞賬的出現(xiàn)率。e.收益分配過程中的風(fēng)險(xiǎn)：主要表現(xiàn)在確認(rèn)風(fēng)險(xiǎn)和對(duì)投資者進(jìn)行收益分配不當(dāng)而產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)。5.其他風(fēng)險(xiǎn)a.產(chǎn)品責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)：一方面，餐廳因過失或無過失而侵犯了顧客正當(dāng)?shù)呢?cái)產(chǎn)權(quán)與人身權(quán)，應(yīng)負(fù)民事賠償責(zé)任；另一方面，如果顧客因購買實(shí)用的本餐廳的食品而遭受人身等損害，餐廳就違反了關(guān)于食物安全的暗示保證。b.餐廳責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)：餐廳人員為顧客提供老子也要做到不損害他們的正當(dāng)權(quán)益。c.地域競爭風(fēng)險(xiǎn)：需要的是一個(gè)有利于情侶主題餐廳進(jìn)行設(shè)計(jì)理念、獨(dú)特的餐廳服務(wù)方式以及獨(dú)一無二的慶祝活動(dòng)等。

總的來說，Tata情侶主題餐廳要想有長足的發(fā)展，只有從本校和周邊的情侶們出發(fā)，從顧客的設(shè)計(jì)需求出發(fā)，去培養(yǎng)具有獨(dú)特經(jīng)營理念的主題餐廳，迅速抓住顧客，以團(tuán)隊(duì)之勢(shì)自我推廣出去才是最根本之道。主題餐廳策劃案--TATA情侶38三、風(fēng)險(xiǎn)總估四、風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)對(duì)（一）環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)a.自然環(huán)境：根據(jù)季節(jié)的變化、原材料的價(jià)格變化來改變餐廳原材料的買進(jìn)，同時(shí)可以根據(jù)季節(jié)的不同，我們考慮設(shè)計(jì)不同口味的菜品。b.人文環(huán)境：在餐品的設(shè)計(jì)之前通過做足夠的市場調(diào)查與市場推廣、宣傳等必要的活動(dòng)，盡可能的滿足不同情侶顧客的不同需求，同時(shí)在營銷組合上可以進(jìn)行多樣性、靈活性的組合，以及可以在餐廳內(nèi)部設(shè)立一個(gè)意見和建議反饋處，了解顧客的不滿與需求。c.政策環(huán)境：合法經(jīng)營，以及及時(shí)繳納各種稅務(wù)。d.經(jīng)濟(jì)環(huán)境：密切注視并積極預(yù)測經(jīng)濟(jì)環(huán)境的微小變化，及時(shí)有效的采取相應(yīng)的對(duì)策。e.其他：通過團(tuán)隊(duì)的力量，共同商量應(yīng)對(duì)其他突發(fā)風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)策，及時(shí)有效地采取必要的措施應(yīng)對(duì)。餐廳潛在的危機(jī)（1—2年）生存危機(jī)：顧客、產(chǎn)品、現(xiàn)金流（3—5年）領(lǐng)導(dǎo)危機(jī)：決策方式、管理團(tuán)隊(duì)、組織結(jié)構(gòu)。競爭危機(jī)：新品的推出、信息技術(shù)的運(yùn)用、新業(yè)務(wù)發(fā)展（5年以后）團(tuán)隊(duì)文化危機(jī)：管理效率、市場反應(yīng)、經(jīng)營道德三、風(fēng)險(xiǎn)總估餐廳潛在的危機(jī)（1—2年）生存危機(jī)：顧客、產(chǎn)品、39（二）經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)a.原材料供給以及價(jià)格變動(dòng)：防范措施有可以通過和供應(yīng)商的長期合作，承諾給其一定的利益，隨著餐廳的規(guī)模擴(kuò)大，以餐廳的聲譽(yù)將能保持一個(gè)強(qiáng)勢(shì)的討價(jià)還價(jià)能力。通過對(duì)餐廳原材料的估計(jì)，決定最佳的存貨量，以減少原材料不及時(shí)導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)對(duì)原材料的采購人員進(jìn)行獎(jiǎng)罰機(jī)制。b.員工風(fēng)險(xiǎn)：普通員工的離職，會(huì)造成餐廳的經(jīng)營效率的降低，對(duì)餐廳造成較大的打擊。核心員工的離職，會(huì)影響到餐廳的運(yùn)作，甚至給餐廳帶來極大的危害。措施：我們可以通過簽訂勞工合同來增強(qiáng)人員的穩(wěn)定性，同時(shí)加強(qiáng)員工培訓(xùn)、較多的從員工本身考慮問題，通過購買雇員保險(xiǎn)，訂立有效的員工激勵(lì)機(jī)制，來提高員工勞動(dòng)生產(chǎn)積極性，最后通過核心管理者進(jìn)行員工的教育，建立屬于自己的一套餐廳管理文化，提高團(tuán)隊(duì)的凝聚力。c.設(shè)施、設(shè)備風(fēng)險(xiǎn)；可能會(huì)出現(xiàn)故障等，所以為了應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，措施：定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和修理，保持設(shè)備的良好運(yùn)作狀態(tài)。雇傭?qū)ｉT的工人進(jìn)行定期的檢查和維護(hù)工作。對(duì)于大問題，團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該通過預(yù)提一部分準(zhǔn)備金來分散。d.管理風(fēng)險(xiǎn)：應(yīng)對(duì)措施有建立完善的內(nèi)部控制機(jī)制，明確各工作人員的職責(zé)，加強(qiáng)監(jiān)督。盡量減少餐廳的業(yè)務(wù)種類，壓縮餐廳的業(yè)務(wù)流程，降低餐廳管理的復(fù)雜性和不確定性。e.產(chǎn)品自身風(fēng)險(xiǎn)：加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過程的監(jiān)管，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生。f.法律糾紛：平常多注意，同時(shí)也要聘請(qǐng)多名資深法律顧問。本著“顧客就是上帝”的原則來處理顧客提出的各種問題。(三)市場風(fēng)險(xiǎn)市場風(fēng)險(xiǎn)的防范及應(yīng)對(duì)措施：就餐氛圍的營造、各式各樣的慶?；顒?dòng)的籌劃以及特色的菜品、小吃等是我們情侶主題餐廳的亮點(diǎn)。除此之外，我們還要樹立超前的意識(shí)，積極探索顧客的需求，不斷開發(fā)具有特色的產(chǎn)品，不斷提升服務(wù)質(zhì)量，不斷加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的思想建設(shè)，提高餐廳的競爭力，增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)的能力。利用強(qiáng)有力的營銷組合和顧客服務(wù)腳力高知名度、高忠誠度、高信譽(yù)度的餐廳形象。我們將實(shí)行多層次的價(jià)格策略，絕不降低餐飲質(zhì)量損害消費(fèi)者的利益和以盲目的削價(jià)競爭損害投資者的利益。建立廣泛的信息網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)了解和掌握市場的價(jià)格信息，而采取正確的采購策略，有效地降低原料的采購成本和風(fēng)險(xiǎn)。加強(qiáng)管理監(jiān)督和質(zhì)量控制。（二）經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)40（四）財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)

在市場經(jīng)濟(jì)條件下，財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)是客觀存在的，要完全消除風(fēng)險(xiǎn)及其影響是不現(xiàn)實(shí)的。財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理的目的在于了解風(fēng)險(xiǎn)的來源和特征，正確、及時(shí)的預(yù)測、衡量餐廳財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)行適當(dāng)?shù)目刂坪头婪?，健全風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制，將損失降到最低程度，為餐廳創(chuàng)造最大的收益。a.融資過程中的風(fēng)險(xiǎn)：資金的籌集問題，籌集不到資金，使餐廳處于停滯階段。b.資金償還過程中的風(fēng)險(xiǎn)：直接影響到資金償還，進(jìn)而影響到餐廳的聲譽(yù)。c.資金使用過程中存在的風(fēng)險(xiǎn)：影響存貨及現(xiàn)金的周轉(zhuǎn)速度。d.資金回收過程中的風(fēng)險(xiǎn)：影響周轉(zhuǎn)速度。1.提高認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)管理者的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。2.健全和完善餐廳的組織結(jié)構(gòu)控制。3.強(qiáng)化資金管理，保持良好的財(cái)務(wù)狀況。4.加強(qiáng)餐廳財(cái)務(wù)制度建設(shè)，提升財(cái)務(wù)管理水平。5.切實(shí)提高財(cái)務(wù)人員綜合素質(zhì)。6.全面推行預(yù)算管理制度。7.建立財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制。8.轉(zhuǎn)變經(jīng)營策略，采取多種經(jīng)營和對(duì)外投資多元化分散財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。（四）財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)41第十一部分餐廳布置簡介餐廳是人們就餐的場所。餐飲行業(yè)中，餐廳的形式是很重要的，因?yàn)椴蛷d的形式不僅體現(xiàn)餐廳的規(guī)模、格調(diào)，而且還體現(xiàn)餐廳經(jīng)營特色和服務(wù)特色。根據(jù)自身情況，確定餐廳的布局。情侶餐廳內(nèi)部布局與一般餐廳有異，具有與其它類型餐廳不同的特點(diǎn)。一、餐廳總體環(huán)境布局餐廳的總體布局是通過交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織所共同創(chuàng)造的一個(gè)整體。由于現(xiàn)代都市人口密集，寸土寸金，因此須對(duì)空間作有效的利用。二、空間應(yīng)用空間主要有如下幾種：

顧客用空間：如通路(過道、樓梯)、座位、桌椅等，是服務(wù)大眾、便利其用餐的空間；

管理用空間：服務(wù)臺(tái)、倉庫等；調(diào)理用空間：如配餐間、廚房、冷藏間等；

公共用空間：走廊、洗手間等。在運(yùn)用時(shí)要注意各空間面積的特殊性，并考察顧客與工作人員流動(dòng)路線的簡捷性，客人線和服務(wù)流線盡量不要交叉。求得各空間面積與建筑物的合理組合，高效率利用空間。三、用餐設(shè)備的空間配置

用餐設(shè)備的空間配置主要包括餐廳的主體顏色，環(huán)境，桌椅的尺寸大小設(shè)計(jì)及根據(jù)餐廳面積大小對(duì)餐桌的合理安排。餐桌、柜、架等，它們的大小或形狀雖各不相同，但應(yīng)有一定的比例標(biāo)準(zhǔn)，以求得均衡與相稱，同時(shí)各種設(shè)備應(yīng)各有相當(dāng)?shù)年P(guān)系空間，以求能提供有水準(zhǔn)的服務(wù)?？傊獔?jiān)持以人為本的理念，以顧客的滿意為我們的最終目標(biāo)。1、顏色：以淡紫色，粉色等為主色調(diào)，給人以溫馨甜美感。2、燈光：在餐廳內(nèi)配以暗淡的燈光，對(duì)顧客的心理有很好的放松效果。同時(shí)，也為顧客保留了充足的私人空間。3、大?。阂?yàn)閭?cè)重打情侶牌，應(yīng)該使餐廳體現(xiàn)出品位和情調(diào)針對(duì)情侶特點(diǎn)，以安靜清幽的包廂為主。4、桌椅擺放：針對(duì)情侶，餐廳以雙人式桌椅為主。相鄰的餐桌之間應(yīng)有適當(dāng)距離，以保護(hù)顧客私人空間。第十一部分餐廳布置簡介餐廳是人們就餐的場所。餐飲42第十二部分慶?；顒?dòng)1.廚藝大比拼--------廚房DIY2.是否知我心--------對(duì)誰了解更多情侶之間的交流不僅需要語言交流，而且還需要?jiǎng)幼鹘涣鳌Ｍ恍┘?xì)小的動(dòng)作，就能創(chuàng)造出意想不到的價(jià)值。根據(jù)國外一項(xiàng)調(diào)查表示，79。4%的情侶認(rèn)為，他們最難忘的經(jīng)歷就是一起做過某項(xiàng)特殊的，令人難忘的事情!我們的餐廳是一個(gè)既有現(xiàn)代味濃厚又融入了自然氣息的情侶餐廳。開放式及餐廚合一的設(shè)計(jì)使烹飪和娛樂結(jié)合得恰到好處，加強(qiáng)了客人之間的互動(dòng)性。廚房整體簡潔、大氣，不論是色彩的選擇，還是整體空間的規(guī)劃，甚至小到裝飾品的布置與擺放，都體現(xiàn)出現(xiàn)代大學(xué)生崇尚自然追求時(shí)尚的個(gè)性。大家都知道，現(xiàn)在的廚房已經(jīng)不是當(dāng)年的那個(gè)廚房了。越來越多的男生也開始做飯了，而且其中還產(chǎn)生過不少大廚?，F(xiàn)在的新好男人標(biāo)準(zhǔn)中，會(huì)做飯這一條就如同憲法般的不可侵犯。第十二部分慶?；顒?dòng)1.廚藝大比拼--------廚房DIY431.廚藝大比拼

廚房是餐廳的主要組成部分，廚藝的好壞直接影響到餐廳的質(zhì)量。我們?cè)诖藶榍閭H們量身設(shè)計(jì)了情侶廚藝大比拼這個(gè)活動(dòng)，這個(gè)時(shí)候，增強(qiáng)情侶之間的協(xié)作能力和配合程度刻不容緩?。∮螒蚝喗椋罕居螒蛑挥幸豁?xiàng)比拼內(nèi)容，那就是做一道菜。每名或是每組隊(duì)員都將通過抽簽得到菜譜和食材，然后在接下來的半個(gè)小時(shí)里，要完成從洗菜到上菜這一系列的活動(dòng)，我們的大廚也會(huì)在旁邊進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，確保做出的菜是可以吃的。我們的裁判有五人，兩名廚師和三名顧客，在嘗過菜后，他們將分別給出每道菜的成績，10分為滿分！獲勝者或?qū)Χ紝@得一道免費(fèi)特色菜作為獎(jiǎng)勵(lì)。1.廚藝大比拼442.有獎(jiǎng)情侶測試游戲

為了增加本餐廳的娛樂性，特別為后面的過程添加一項(xiàng)有獎(jiǎng)情侶測試游戲，主要考驗(yàn)情侶之間的了解程度和深度，小心進(jìn)入哦！游戲簡介:此游戲只為勇敢的情侶設(shè)計(jì)，旨在測試情侶間的了解程度。我們會(huì)有2組包含十個(gè)關(guān)于男生或女生的問題，主要是他(們)的一些興趣或者愛好的基本情況的題目，要求情侶兩人分別把答案寫在各自的答題板上，而且不能互相交流，相同的答案視為正確，最終比較兩人答案相同的數(shù)量?？梢允墙M與組之間的較量，也可以是男女情侶之間的較量，當(dāng)答對(duì)題目的數(shù)量超過要求的70%時(shí)，個(gè)人賽直接結(jié)束，答對(duì)多的獲勝。組隊(duì)賽則進(jìn)入下一輪，直到產(chǎn)生勝利者結(jié)束，獲勝的個(gè)人或隊(duì)伍都將能夠獲得本店送的精美獎(jiǎng)品！2.有獎(jiǎng)情侶測試游戲 45第十三部分餐廳VI視覺識(shí)別系統(tǒng)1.餐廳LOGO的確立標(biāo)志(logo)，是表明事物特征的記號(hào)。它以單純、顯著、易識(shí)別的物象、圖形或文字符號(hào)為直觀語言，除表示什么、代替什么之外，還具有表達(dá)意義、情感和指令行動(dòng)等作用。標(biāo)志，在現(xiàn)代漢語詞典中的解釋是：表明特征的記號(hào)。標(biāo)志的重要性：企業(yè)標(biāo)志是視覺形象的核心，它構(gòu)成企業(yè)形象的基本特征，體現(xiàn)企業(yè)內(nèi)在素質(zhì)。企業(yè)標(biāo)志不僅是調(diào)動(dòng)所有視覺要素的主導(dǎo)力量，也是整合所有視覺要素的中心，更是社會(huì)大眾認(rèn)同企業(yè)品牌的代表。因此，企業(yè)標(biāo)志設(shè)計(jì)，在整個(gè)視覺識(shí)別系統(tǒng)設(shè)計(jì)中，具有重要的意義。第十三部分餐廳VI視覺識(shí)別系統(tǒng)1.餐廳LOGO的確立46主題餐廳策劃案--TATA情侶47主題餐廳策劃案--TATA情侶48主題餐廳策劃案--TATA情侶49TATA情侶主題餐廳

商業(yè)策劃案李淇烽20081400042TATA情侶主題餐廳

商業(yè)策劃案李淇烽50第一部分創(chuàng)業(yè)計(jì)劃概述第二部分產(chǎn)品簡介第三部分環(huán)境分析第四部分市場策劃第五部分營銷組合第六部分餐廳發(fā)展歷程第七部分企業(yè)競爭第八部分企業(yè)經(jīng)營與管理第九部分財(cái)務(wù)第十部分風(fēng)險(xiǎn)性分析第十一部分餐廳布置簡介第十二部分慶?；顒?dòng)第十三部分餐廳VI視覺識(shí)別系統(tǒng)目錄第一部分創(chuàng)業(yè)計(jì)劃概述目錄51第一部分創(chuàng)業(yè)計(jì)劃概述

創(chuàng)業(yè)背景人是感性的動(dòng)物，每個(gè)人都希望自己能夠找到自己生命中的另一半，愛是一生中最美好，最值得年輕的我們好好珍惜和懷戀的時(shí)光。不管是不久才踏入愛的世界中的，還是已經(jīng)愛的彼此如膠似漆的情侶，都希望自己能夠和另一半有個(gè)溫馨浪漫的兩人世界，一個(gè)共享燭光晚餐的餐廳。但是隨著社會(huì)的發(fā)展，大多數(shù)情侶都不能很好的找到一個(gè)屬于TA們自己的私人空間，加上現(xiàn)在大多數(shù)餐廳所針對(duì)的卻是一個(gè)整體，沒有很好的考慮到特殊人群的獨(dú)特需求，缺乏個(gè)性，沒有較多的考慮顧客的私密性，更沒有營造一種浪漫、溫馨情調(diào)的氛圍。而面對(duì)高檔西餐廳，又讓大多數(shù)情侶們望而卻步，尤其對(duì)大多數(shù)在校情侶，更是如此。大學(xué)生是一個(gè)十分大的消費(fèi)群體，大學(xué)情侶又是市場上消費(fèi)的獨(dú)特群體，服務(wù)于情侶的餐廳有很大的發(fā)展空間和潛力，因?yàn)樗麄冊(cè)诖髮W(xué)生中的比重越來越大，目前面向情侶的餐廳寥寥無幾，中檔消費(fèi)的需求量非常的大，所以，我們特定為情侶設(shè)計(jì)的主題餐廳就在現(xiàn)在這樣的背景下應(yīng)運(yùn)而生了。情侶們的專屬餐廳

TATA情侶主題餐廳是一家專為情侶提供特色中餐和中檔西餐，可以根據(jù)顧客不同的需求而設(shè)計(jì)不同氛圍的就餐環(huán)境的主題餐廳。餐廳主要面向大學(xué)城情侶就餐服務(wù)，精心為情侶們打造一個(gè)溫馨、浪漫、極富意義，實(shí)惠的就餐環(huán)境，包括各種主題的包廂，滿足不同情侶的喜好要求。餐廳以就餐為主，以各種特色小甜點(diǎn)和小吃為輔，人性化的服務(wù)和以“你們需要的，就是我們所考慮的”為服務(wù)主旨。我們的理念就是讓你和你所愛的人在我們提供的浪漫之中盡情地享受甜蜜的愛情。我們的承諾是給每對(duì)情侶提供最放心的美味，最溫馨的就餐環(huán)境，最周到的服務(wù)，最值得的消費(fèi)。第一部分創(chuàng)業(yè)計(jì)劃概述 52

機(jī)會(huì)與展望 通過對(duì)大學(xué)城周邊餐廳的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)面向情侶就餐的餐廳很少，而在情侶市場的空間卻很大，需求很大，我們創(chuàng)業(yè)的情侶主題餐廳就是要打造一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、品質(zhì)放心的餐廳，從而滿足廣大情侶們追求溫馨浪漫而又負(fù)擔(dān)得起的消費(fèi)場所，所以我們的發(fā)展機(jī)會(huì)很大，很有前景。從創(chuàng)業(yè)的發(fā)展歷程考慮創(chuàng)業(yè)第一階段，我們必須樹立好情侶主題餐廳溫馨、浪漫、實(shí)惠，為情侶們著想的品牌形象。熱情的服務(wù)，薄利多銷的營銷方式，資本節(jié)約的經(jīng)營理念，從而使TATA情侶主題餐廳融入大學(xué)生這個(gè)消費(fèi)市場，并確立可持續(xù)競爭優(yōu)勢(shì)。創(chuàng)業(yè)第二階段，樹立自己的特色品牌和創(chuàng)立自己的獨(dú)特服務(wù)。有了第一階段的利潤作為經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，在原有餐廳取得較大知名度的情況下，我們考慮盡快在廣州其他大學(xué)周邊開一家連鎖店。創(chuàng)業(yè)是艱難的，但只要我們心存愿景，夢(mèng)想總有一天會(huì)變成現(xiàn)實(shí)，并且我們的理念會(huì)越走越遠(yuǎn)。

53第二部分產(chǎn)品簡介

本餐廳主要為情侶服務(wù)，內(nèi)部環(huán)境浪漫優(yōu)雅，設(shè)有溫馨沙發(fā)座椅?；椟S的燈光使情侶只能看見對(duì)方，仿佛整個(gè)世界就兩個(gè)人。同時(shí)也提供多個(gè)主題包間：情侶包間，生日包間，愛情紀(jì)念日包間用以滿足不同人群的需要。本店提供多種飲料，甜點(diǎn)，冷飲。同時(shí)提供中式情侶餐，讓顧客有一種中式浪漫。一、產(chǎn)品背景 世界在不停的變化，越來越多的人不在限于平淡的生活。尤其是情侶們，當(dāng)然少不了大學(xué)生了。越來越多的大學(xué)生年輕情侶們追求年輕，陽光，浪漫，富有都市氣息的生活的時(shí)候。TATA主題餐廳坐落在大學(xué)城內(nèi)，可以為十個(gè)校園的情侶們提供屬于只兩個(gè)人的浪漫世界！同時(shí)，越來越多的年輕人想在忙碌之余，有一個(gè)溫馨的進(jìn)餐環(huán)境。我們以最好的服務(wù)為他們送上可口的飯菜，溫馨的環(huán)境！生日，節(jié)日到了。我們還會(huì)準(zhǔn)備一些帶節(jié)日氣息的餐點(diǎn)，給忙碌的人們帶來節(jié)日的愉悅！我們以情侶為主，并提供外賣，及時(shí)人們不出門也能享受到我們優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。我們的餐廳，多元化的產(chǎn)品，溫馨的環(huán)境，形勢(shì)一片大好。第二部分產(chǎn)品簡介54二、產(chǎn)品的組成（一）核心產(chǎn)品1、情侶餐廳的組成主要分為兩部分。包間和大廳。

大廳主要以白色為主，簡介大方，包間針對(duì)不同的節(jié)日或者不同的意義會(huì)有不同的裝飾。包間里面會(huì)配備不同的飾品，如桌子上的花，不同節(jié)日不同意義的配備不同的花。

紫丁香：象征初戀，純潔、美麗、羞澀。針對(duì)人群：尋找初戀感覺的并有一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的青年。

紅玫瑰的話語：摯愛、兩情相愛，知道永遠(yuǎn)。針對(duì)人群：熱戀、新婚。二、產(chǎn)品的組成552、情侶餐廳有中式和西式的餐點(diǎn)，供不同的人群選擇。西式餐物美價(jià)廉。沙拉雞肉三明治2、情侶餐廳有中式和西式的餐點(diǎn)，供不同的人群選擇。西式餐物美56特色小火鍋特色小火鍋57美味精美的情侶套餐美味精美的情侶套餐58美味可口中式餐美味可口中式餐593、樣式精美味道可口的甜點(diǎn)冰激凌系列抹茶系列巧克力系列3、樣式精美味道可口的甜點(diǎn)冰激凌系列60第三部分環(huán)境分析一、外部環(huán)境分析

（一）市場概況 ●現(xiàn)狀 *目前學(xué)校附近并沒有開設(shè)情侶餐廳。 *不僅提供套餐服務(wù),也為情侶提供各種浪漫活動(dòng)，比如紀(jì)念相冊(cè)、情侶鑰匙扣等小物品制作。●背景 *餐廳設(shè)在大學(xué)城內(nèi),主要針對(duì)學(xué)校中的情侶。 *學(xué)校中的情侶沒有一個(gè)良好的就餐環(huán)境。 *學(xué)校附近沒有一個(gè)正規(guī)的主題餐廳。 ●趨勢(shì) *餐廳提供各方面服務(wù)，主要形成特色套餐，并向情侶主題套餐發(fā)展。 *依據(jù)不同季節(jié),推出不同特色餐飲。 ●潛力 *進(jìn)一步發(fā)展情侶套餐。 ●機(jī)會(huì) *尚未出現(xiàn)行業(yè)龍頭。 *情侶主題套餐空間大，需求大。 *來自消費(fèi)者意識(shí)的轉(zhuǎn)變。第三部分環(huán)境分析61（二）行業(yè)競爭分析

1、波特五力模型（1）供應(yīng)者

我們的供應(yīng)者主要指原料供應(yīng)商，供應(yīng)商提供的原料的價(jià)格，送貨時(shí)間及時(shí)都影響著我們餐廳的運(yùn)營。（2）潛在進(jìn)入者

該行業(yè)進(jìn)入的資金障礙不高，因此潛在進(jìn)入者十分廣泛。（3）消費(fèi)者

消費(fèi)者，也就是顧客是否愿意光顧我們的餐廳影響著我們的發(fā)展。（4）替代者

如環(huán)境較好的飯店，西式餐廳，中式餐廳等。（5）產(chǎn)業(yè)內(nèi)的競爭者

目前，附近并沒有類似的情侶餐廳，所以，現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)的競爭不是很激烈。（二）行業(yè)競爭分析（1）供應(yīng)者622、情侶餐廳的SWOT綜合分析a、情侶餐廳的優(yōu)勢(shì)

餐廳管理人員會(huì)邀請(qǐng)從事多年餐廳的經(jīng)營，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)的資深人士指導(dǎo)，可以避免一些重大失誤的發(fā)生。

餐廳管理人員文化素質(zhì)較高，能夠聽取不同的意見，大家共同策劃，具備制定正確發(fā)展策略的眼光和能力。

具有比較豐富的社會(huì)資源，可以比較好的處理各種社會(huì)關(guān)系。2、情侶餐廳的SWOT綜合分析a、情侶餐廳的優(yōu)勢(shì)63b、情侶餐廳的劣勢(shì)

資金比較有限，在實(shí)施一些項(xiàng)目的時(shí)候捉襟見肘，也使得一些初期的營銷構(gòu)想沒有實(shí)現(xiàn)。

餐廳管理人員市場意識(shí)比較淡薄，過分注重產(chǎn)品的質(zhì)量而輕視了市場的建設(shè)，缺乏現(xiàn)代企業(yè)的營銷意識(shí)。餐廳現(xiàn)階段的盈利模式受到購物中心人氣的影響，發(fā)展空間非常有限，再加上購物中心的各種“規(guī)章制度”，大有“寄人籬下”的感覺。過分“人性化”的管理造成了員工隊(duì)伍建設(shè)的滯后，管理人員缺乏較高的威信，餐廳一些規(guī)則制度的執(zhí)行力度不夠。餐廳員工流動(dòng)性過大，導(dǎo)致各方面服務(wù)質(zhì)量不能保持一個(gè)較穩(wěn)定的水平。c、情侶餐廳的機(jī)會(huì)

中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展為餐飲業(yè)的消費(fèi)提供了機(jī)會(huì)，越來越多的消費(fèi)者選擇在餐廳就餐。

大學(xué)生時(shí)尚、前衛(wèi)、對(duì)新鮮的觀念和事物具有較強(qiáng)的接受能力。情侶餐廳經(jīng)過一段時(shí)間的運(yùn)營，內(nèi)部的管理逐漸規(guī)范，便會(huì)有開拓外部市場的精力和時(shí)間。d、情侶餐廳的威脅

雖然情侶餐廳前景看好，但是競爭激烈。附近各種飯店日趨完善，也在大力的進(jìn)行市場擴(kuò)張，他們?cè)诓惋嫹?wù)上也有很大優(yōu)勢(shì)。今年全國物價(jià)上長，導(dǎo)致物價(jià)普遍上漲，而這種情況下，想要提高菜品的售價(jià)有一定的阻力。對(duì)于餐飲行業(yè)的一個(gè)新進(jìn)入者，沒有老飯店那樣雄厚的實(shí)力和充足的資源保障，特別是市場營銷方面是一個(gè)非常復(fù)雜又必須盡快盡早解決的問題。(三)

企業(yè)未來環(huán)境狀況預(yù)測

在情侶餐廳剛剛成立的時(shí)候，由于餐廳數(shù)目少，學(xué)生選擇余地小。競爭不激烈。隨著競爭的加劇，我們餐廳會(huì)提高服務(wù)質(zhì)量。通過改善服務(wù)環(huán)境、加強(qiáng)員工培訓(xùn)等方法來提高服務(wù)質(zhì)量。由于發(fā)展時(shí)間較短、經(jīng)驗(yàn)相對(duì)不足，與正規(guī)先進(jìn)的餐廳集團(tuán)相比，我們還有很多要學(xué)習(xí)和完善的地方。高校周邊餐飲企業(yè)的目標(biāo)顧客是一群特殊的群體，他們是擁有高學(xué)歷，高品位，并且由于集體住宿而具有很強(qiáng)的傳播性的一個(gè)群體。他們不僅對(duì)餐廳菜肴的口味要求高，更看中的是就餐時(shí)得到的服務(wù)體驗(yàn)和感受。因此，要想長期發(fā)展下去，首先，我們餐廳菜肴的口味一定會(huì)保證。其次，我們的服務(wù)要做到永遠(yuǎn)讓顧客滿意。再次，我們會(huì)根據(jù)時(shí)期的變化來調(diào)整我們的各方面的服務(wù)抓住穩(wěn)定的客源，招攬新的顧客，讓我們的餐廳永遠(yuǎn)充滿活力。b、情侶餐廳的劣勢(shì)64二、內(nèi)部環(huán)境分析

（一）技術(shù)資源與研發(fā)能力

我們餐廳成立了情侶套餐研究小組,針對(duì)情侶提供不同風(fēng)格的套餐和服務(wù),而且因季節(jié)的更替而提供應(yīng)季的套餐風(fēng)格.我們擁有高技術(shù)的廚師隊(duì)伍,為顧客提供美味的套餐。（二）人力資源及其管理能力

1餐廳團(tuán)隊(duì)素質(zhì)高

2餐廳分工明確,各盡其責(zé).

3有一個(gè)強(qiáng)大的促銷團(tuán)隊(duì).（三）財(cái)務(wù)資源與能力

風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)備：我們有良好的財(cái)務(wù)管理能力：每一期的利潤中將扣留一部分作為風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)備金。

現(xiàn)金流管理：產(chǎn)品的特性和多渠道融資決定資金回籠較快，現(xiàn)金流供應(yīng)跟得上。（四）環(huán)境與服務(wù)

每一個(gè)成員都對(duì)我們的餐廳充滿熱情,都會(huì)為我們的情侶主題餐廳盡自己最大的努力.

我們情侶餐廳以溫馨的餐廳布局，柔和的音樂、輕快的節(jié)奏，仿佛把人們的思緒帶到一片自己夢(mèng)想中的安寧世界。從座位的布置到清爽的空氣，到透明化的生產(chǎn)流程，無時(shí)無刻都在向人們證明環(huán)境的優(yōu)美和食物的衛(wèi)生。在小飯店就不一樣了，裝修大都比較簡陋，空氣中混雜著各種氣味，嘈雜的聲音，很難讓人充滿食欲。二、內(nèi)部環(huán)境分析65

顧客進(jìn)門一定要有人問好、表示歡迎，顧客點(diǎn)餐時(shí)服務(wù)員一定要溫和、禮貌，絕對(duì)不允許得罪顧客的情形存在。我們情侶餐廳是這么規(guī)定的，員工也是這么執(zhí)行的。而在小飯店就很少能體驗(yàn)到這種舒適的感覺了。進(jìn)了飯店，服務(wù)員一副木訥的神情，說話的語氣也很生硬，遇到心情不好的時(shí)候還愛理不理，仿佛他才是“上帝”似的，態(tài)度比我們的餐廳差遠(yuǎn)了。我們情侶主題餐廳雇員主體是鐘點(diǎn)工，薪水相對(duì)于飯店高很多。我們的餐廳吸收了很多大學(xué)生利用課余時(shí)間打工，而學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)是具有較好的文化基礎(chǔ)，素質(zhì)高、有責(zé)任感、做事比較認(rèn)真、能夠遵守餐廳的制度，是一群充滿活力和激情的隊(duì)伍。在接受了餐廳的培訓(xùn)之后，普遍能高質(zhì)量地完成服務(wù)工作，真正讓顧客找到“上帝”的感覺。而顧客在飯店就餐，就感覺服務(wù)員素質(zhì)比較差。我們要用高質(zhì)量的服務(wù)，讓顧客體會(huì)到浪漫與溫馨。（五）能力比較 情侶主題餐廳的在各方面的能力優(yōu)勢(shì)有：高素質(zhì)的團(tuán)隊(duì)，有相當(dāng)?shù)钠放铺撞秃兔牢短撞脱邪l(fā)能力，市場地位上升空間大。不足有：硬件不夠/資金不足，管理經(jīng)驗(yàn)不足，公關(guān)能力相對(duì)薄弱，風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)變能力和戰(zhàn)略合作能力有待提高。（六）核心競爭力分析

顧客進(jìn)門一定要有人問好、表示歡迎，顧客點(diǎn)餐時(shí)服務(wù)員一66三、顧客分析

隨著市場經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們生活水平明顯提高，顧客逐漸朝下列方向變化：對(duì)價(jià)錢的要求漸漸降低,對(duì)口味的要求增加……結(jié)合上述變化趨勢(shì)，我們將從顧客行為和對(duì)情侶主題餐廳的需求研究兩大部分，對(duì)顧客進(jìn)行具體的分析.

1、顧客行為研究

可以看出，一種好的餐廳要滿足顧客的三種需求：第一是味道鮮美,讓顧客留戀忘返。第二是價(jià)格合理,量大實(shí)惠。第三是服務(wù)態(tài)度好。三個(gè)條件缺一不可。

在被調(diào)查到的顧客中，大學(xué)生都比較能接受套餐，另外，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活質(zhì)量的提高，對(duì)套餐的需求也將會(huì)增加。從這兩點(diǎn)來說，我們的套餐是深具市場潛力的。一部分顧客認(rèn)為，我們餐廳的紅火，并不只是因?yàn)榉先藗兊目谖叮鞘侵T多因素綜合的結(jié)果。如人們?yōu)榱讼硎苣抢锏姆?wù)，為了一品不同風(fēng)味的套餐，為了尋找一個(gè)工作之余的放松場所等。

如果讓我來分析其原因，至少應(yīng)包含以下二條：一，所經(jīng)營的套餐食品是深為顧客喜歡的風(fēng)味食品，且品種多樣；價(jià)格不高。二，環(huán)境優(yōu)美，服務(wù)熱情，周到。面對(duì)廣大消費(fèi)者，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，美味的食品，優(yōu)惠的價(jià)格來奪回應(yīng)有的市場份額，是我們店的宗旨?！瘳F(xiàn)有的不足在哪﹖1、主要以套餐為主，針對(duì)情侶，所以，失去了一些零散的顧客。2、學(xué)生假期時(shí)間，客源減少?！裨鯓幼鰪V告效果最好﹖1、校園內(nèi)現(xiàn)場做廣告；2、路邊小店廣告橫幅；3、把宣傳單發(fā)到學(xué)生手中等?！裨鯓哟黉N效果最好﹖

在具體的促銷運(yùn)作上，情侶餐廳花樣百出，讓人耳目一新；而普通飯店卻死氣沉沉，陳舊套。我們會(huì)在節(jié)假日舉辦買套餐贈(zèng)送玩具，飾品等，對(duì)于消費(fèi)較高的顧客提供“音樂服務(wù)”等，還可以幫助情侶傳達(dá)遠(yuǎn)方的情誼等等。三、顧客分析672、市場的需求根據(jù)我們情侶主題餐廳的特點(diǎn)，分析了市場對(duì)我們的需求：2、市場的需求68第四部分市場策劃一、市場調(diào)研（一）調(diào)研方案調(diào)研目的： 了解附近餐廳的數(shù)量； 了解附近地區(qū)情侶對(duì)餐飲消費(fèi)的觀點(diǎn)、口味及心理； 預(yù)測情侶主題餐廳的發(fā)展趨勢(shì)；調(diào)研內(nèi)容：主要是根據(jù)4P策略來確定我們的調(diào)研內(nèi)容，具體內(nèi)容如下：

調(diào)研對(duì)象： 科大學(xué)生、情侶；附近居民、情侶等。調(diào)研方法： 依據(jù)我們的調(diào)研目的，我們選擇了以問卷調(diào)研為主、實(shí)地觀察法為輔的調(diào)研方案類型，此次問卷調(diào)研采用的是實(shí)地訪談的形式。第四部分市場策劃69（二）調(diào)研實(shí)施

調(diào)研大綱：（二）調(diào)研實(shí)施70二、市場的定位

（一）消費(fèi)群體： 較為年輕化的顧客群，不只針對(duì)科大新區(qū)及科大附近的情侶。

（二）店面選址及裝修： 店面選址為科大校園區(qū)附近地區(qū)要有足夠的客流量，且客流趨于年輕，時(shí)尚，富有都市氣息。加盟連鎖后選擇比較成型的商業(yè)步行街等。店面裝修以舒適、浪漫、溫馨為主要基調(diào)，白天店內(nèi)采光以自然光為主，在夜晚，整間餐廳將籠罩于色彩斑斕的暖色光下，烘托出舒適、浪漫、溫馨的氣氛。對(duì)于空間合理規(guī)劃，充分利用所有的空間，使之緊湊但不擁擠，浪漫卻不艷俗。店面主要分成兩層，一層為主要就餐大廳，以螺旋形旋轉(zhuǎn)桌位為中心，中間加上一些必要的格檔，周圍的桌位通過合理自然地通過椅子的高靠背等自然格擋，形成每一桌的相對(duì)獨(dú)立；二層為沙發(fā)去及DIY包間，沙發(fā)區(qū)適合休息聊天等活動(dòng)，DIY包間內(nèi)提供炊具等設(shè)施讓情侶們自己動(dòng)手做出美味的食物，服務(wù)員可免費(fèi)提供必要的指導(dǎo)。餐廳內(nèi)設(shè)一面“LOVEWALL”，顧客可以在這里留言，以心型便簽的形式留下紀(jì)念及美好的回憶（同時(shí)減少了成本并吸引了顧客的注意力）。

（三）市場策略： 個(gè)性化服務(wù)：抓住情侶餐廳的核心，為情侶之間制造浪漫的氣氛，并在特殊節(jié)日（情人節(jié)、圣誕節(jié)等）舉行情侶間的小活動(dòng)并附贈(zèng)禮物。為有特別要求的情侶提供幫助服務(wù)（如男方想在女方生日等日子給予他驚喜等），在餐前根據(jù)顧客要求提供免費(fèi)食物（爆米花等）。二、市場的定位71第五部分營銷組合一、顧客策略（一）顧客類型

一次性顧客：推出設(shè)計(jì)新穎獨(dú)特的餐前甜品、情侶物件、給她們特定一個(gè)浪漫溫馨的就餐

空間，并且免費(fèi)辦理會(huì)員，免費(fèi)嘗試一種食品，以后每逢紀(jì)念日可享受打五折優(yōu)惠。

長期顧客：每次免費(fèi)贈(zèng)送我們每周的特色小吃一份。

VIP顧客：提供長期的就餐位置，而且符合他們的布置要求，每次消費(fèi)可享受大8折優(yōu)惠，且贈(zèng)送情侶小玩意。（二）顧客口味策略

本餐廳提供中餐、西餐、特色小吃三種特色食品，而且為他們量身打造專用的用餐工具和不同的服務(wù)類型，使情侶享受不一樣的就餐感覺和氣氛。（三）情景效益

本餐廳應(yīng)顧客要求為他們現(xiàn)場營造氣氛，并記錄他們精彩的片段，成為我們餐廳每周特寫或品牌代言。對(duì)于為我們提供代言的情侶我們可以在一周之內(nèi)免費(fèi)為他們服務(wù)一次。第五部分營銷組合一、顧客策略72二、成本策略

情侶餐廳的成本把營銷全過程的成本算在一起，包括產(chǎn)品的成本同時(shí)也有情侶的消費(fèi)成本（時(shí)間耗費(fèi)、體力耗費(fèi)、精力耗費(fèi)），一切以消費(fèi)者的利益為出發(fā)點(diǎn)，使情侶以更少的消費(fèi)享受高品質(zhì)的服務(wù)，也使餐廳能地道正常的利潤，這樣更加人性化，而且讓情侶覺得踏實(shí)和安心。

三、便利策略

從顧客的利益出發(fā)，便利就是為了方便顧客，使顧客享受全方位的服務(wù)。二、成本策略73四、溝通策略

4Cs市場營銷強(qiáng)調(diào)餐飲企業(yè)與顧客的雙向溝通,力圖將顧客和餐飲企業(yè)的關(guān)系建立在共同利益基礎(chǔ)之上.通過溝通來協(xié)調(diào)矛盾,融合感情,培養(yǎng)忠誠顧客,而忠誠顧客就是餐飲企業(yè)最理想的推銷者。

通過這種溝通直接的好處就是從情侶的內(nèi)心出發(fā)，來探究情侶們的真實(shí)內(nèi)心世界，這種方式更加適合現(xiàn)代情侶的要求，同時(shí)也為餐廳打通了一種推銷渠道，這樣使得餐廳的運(yùn)行更加流暢和簡單。四、溝通策略74第六部分餐廳發(fā)展歷程一、餐廳概述（一）餐廳名稱：Tata情侶主題餐廳

（二）餐廳標(biāo)志：

（三）餐廳定位：（四）發(fā)展使命：我們的餐廳擁有一支獨(dú)具創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)，有嚴(yán)格的管理體制，餐廳的使命是以充滿溫馨浪漫氣息的就餐環(huán)境，獨(dú)特的布局和美味可口的餐點(diǎn)飲品，讓戀愛中的年輕情侶們可以與自己的另一半共享彼此的美好時(shí)光，為其更添夏日的一絲清涼；冬日里的一絲暖意，讓心與心貼的更近，讓愛永恒。主營：特色中餐，中檔特色西餐、甜點(diǎn)、冰欺凌、飲料等。副營：各種慶祝餐品。性質(zhì)：餐飲類服務(wù)行業(yè)。服務(wù)對(duì)象：戀愛中的情侶們（目前主要是西科大）。業(yè)務(wù)范圍：就餐環(huán)境的布置、特色小吃的制作、各種喜慶活動(dòng)的慶祝以及平時(shí)正常的就餐。第六部分餐廳發(fā)展歷程一、餐廳概述主營：特色中餐，中檔特色75（五）餐廳發(fā)展目標(biāo)：餐廳的發(fā)展目標(biāo)主要從如下兩方面體現(xiàn)

（六）服務(wù)理念和餐廳文化

價(jià)值觀：定位于現(xiàn)代社會(huì)中的一大類人群——大學(xué)情侶，為其增添生活的美與精彩，讓每對(duì)情侶都能珍惜彼此的浪漫，讓我們的餐廳成為愛戀的港灣，最美好的記憶。辦特色餐廳，為投資者帶來較大的收益。

經(jīng)營思想：以團(tuán)隊(duì)寫作為基礎(chǔ)，以核心領(lǐng)導(dǎo)為方向，以特色新奇為主打，有理念，有創(chuàng)新。

核心競爭力：餐廳布置設(shè)計(jì)的概念，自己的獨(dú)特的組織活動(dòng)，特色的就餐環(huán)境和最周到，最溫馨的服務(wù)。

形象：定位于大學(xué)情侶，關(guān)注大學(xué)生情侶特殊的就餐需求，提高此類人群的就餐環(huán)境和增進(jìn)彼此的感情的餐飲服務(wù)行業(yè)。

顧客信賴：餐廳力爭成為情侶們心中體會(huì)溫馨浪漫，戀愛紀(jì)念日的首選餐廳，在眾多情侶們心中有十分優(yōu)良的口碑。強(qiáng)大的盈利能力：憑借著獨(dú)特的就餐布局環(huán)境，美味的甜點(diǎn)菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度，吸引情侶們的眼球，不僅能收回投資者成本，還將有更加豐厚的盈利。（五）餐廳發(fā)展目標(biāo)：餐廳的發(fā)展目標(biāo)主要從如下兩方面體現(xiàn)顧客信76二、餐廳的發(fā)展戰(zhàn)略（一）餐廳總體戰(zhàn)略

從Tata情侶餐廳開始投入正式運(yùn)行之日起，在三到五年之后力求打造廣州大學(xué)城周邊甚至廣州各高校最具有知名度的特色餐飲行業(yè)，發(fā)揮高度團(tuán)結(jié)，努力創(chuàng)新，特色領(lǐng)航的絕對(duì)性優(yōu)勢(shì)，達(dá)到客流量大，利潤額高，消費(fèi)者滿意的預(yù)期效果。通過嚴(yán)格的內(nèi)部優(yōu)化管理體系，尋求餐廳縱向發(fā)展的道路，創(chuàng)立自己的品牌，增強(qiáng)餐廳在市場的競爭力，通過三大發(fā)展階段及嚴(yán)密的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測，逐步走向更全，更完善，更遠(yuǎn)的未來！二、餐廳的發(fā)展戰(zhàn)略（一）餐廳總體戰(zhàn)略77（二）總體戰(zhàn)略的具體階段

包括初期戰(zhàn)略、中期戰(zhàn)略和長期戰(zhàn)略。初期戰(zhàn)略主要的時(shí)間階段是從餐廳開業(yè)持續(xù)的1年時(shí)間；中期戰(zhàn)略是第2—3年之間；長期戰(zhàn)略的時(shí)間段是第4—5年的時(shí)間。具體的戰(zhàn)略規(guī)劃方案和進(jìn)行的步驟如下圖所示：（二）總體戰(zhàn)略的具體階段78第七部分市場競爭一、競爭戰(zhàn)略匯總

機(jī)會(huì)：1、隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展突飛猛進(jìn)，現(xiàn)在的情侶對(duì)理想的就餐環(huán)境的要求：有情調(diào)、舒適、借個(gè)合理、物有所值。2、以情侶為主題的餐廳在學(xué)校周圍還尚未成型發(fā)展，針對(duì)這一餐飲行業(yè)的空白，借鑒成功餐廳的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展情侶餐廳這一產(chǎn)業(yè)，發(fā)展我們自己的特色。3、要抓住年輕人的小資心理與浪漫與時(shí)尚的特點(diǎn)，發(fā)展我們屬于我們自己的特色主題餐廳，我們相信是極有可能成功的。

優(yōu)勢(shì)：1、設(shè)計(jì)出浪漫而舒適的就餐環(huán)境，特色小吃，準(zhǔn)備較為充分的慶祝活動(dòng)，給就餐的情侶們提供較為自主的空間環(huán)境。2、優(yōu)質(zhì)的菜品和個(gè)性化的服務(wù)。3、餐廳的特點(diǎn)：清潔、溫馨浪漫、舒適。4、經(jīng)營戰(zhàn)略適應(yīng)性較強(qiáng)。

劣勢(shì)：1、初期寫作的公共關(guān)系薄弱。2、初期管理經(jīng)驗(yàn)缺乏。3、創(chuàng)業(yè)資金的籌集問題。4、初期宣傳成本較高。

二、競爭行動(dòng)（一）初期競爭行動(dòng)：1、首先要保護(hù)自己