《旅游成本控制》課程教學(xué)大綱

《旅游成本控制》課程教學(xué)大綱一、課程基本信息課程代碼：課程名稱：旅游成本控制英文名稱：CostControlofTourismIndustry課程類別：專業(yè)方向課學(xué)時：36學(xué)分：2適用對象:旅游管理專業(yè)本科學(xué)生考核方式：考查先修課程：會計學(xué)、旅游學(xué)、管理學(xué)、旅游經(jīng)濟學(xué)、二、課程簡介《旅游成本控制》是旅游管理相關(guān)專業(yè)的一門專業(yè)方向課程，本課程的設(shè)置目的是為旅游管理相關(guān)專業(yè)的學(xué)生提供一門成本控制方向的專業(yè)知識技能課程，并連通企業(yè)管理類其他課程（如會計學(xué)、人力資源管理、物流管理、旅游投資學(xué)等）共同構(gòu)成旅游管理相關(guān)專業(yè)所需要的企業(yè)管理知識體系和技能體系，并以此為平臺拓展旅游管理相關(guān)專業(yè)學(xué)生的經(jīng)濟管理素養(yǎng)和國際化的視野。通常而言，管理包括五大職能：領(lǐng)導(dǎo)、組織、計劃、決策、控制。本課程即主要針對管理的控制職能進行教學(xué)和研究，是管理學(xué)科體系中控制理論在旅游業(yè)應(yīng)用的重要專業(yè)課。本課程目的是通過理論和案例實驗學(xué)習(xí)使學(xué)生全面了解旅游企業(yè)的管理控制流程，對控制過程有全局性理解，掌握控制管理工具的使用，能獨立面對旅游企業(yè)的控制類管理業(yè)務(wù)的操作，并具備改進企業(yè)控制標(biāo)準(zhǔn)、流程、方案的能力。CostControlofTourismIndustryisadirectioncourseforthestudentsofsubjectsrelatedtoTourismManagement.TheaimofcourseistopreparethespecialknowledgeandtechnologiesaboutcostcontrolforthestudentsfromthesubjectsrelatedtoTourismManagement,Connectingwiththeothercoursesaboutenterprisemanagement(forexample:Accounting,HumanRecourseManagement,GoodsFlowManagement,Tourisminvestmentect).Thecoursecomposestheknowledgeandtechnologysystemsofenterprisemanagement,andbasedonthese,thestudentscanexpandtheirattainmentonFinancialandEconomic,andtheirinternationalviewsaswell.Ingeneral,EnterprisesManagementincludingfiveelements:leading,organizing,planning,deciding,andControl.ThecoursefocusesontheControlelement,especiallyits’theoriesandmethodsappliedinTourism.IntroducingthewesternManagementtheoriesandthoughts,thecoursepaysattentiontothecaseteachingmethodandfocusesonthetrainingofcontroloperation..三、課程性質(zhì)與教學(xué)目的本課程是旅游管理相關(guān)專業(yè)的一門專業(yè)方向課程,通過本課程的學(xué)習(xí)，要使學(xué)生獲得：(1)成本控制的基礎(chǔ)概念和相關(guān)理論；(2)成本控制的核心控制循環(huán)；(3)銷售控制；(4)人力資源成本控制（5）預(yù)算編制，等知識和能力，并同時通過案例的教學(xué)加深學(xué)生對以上知識和技能的理解，使學(xué)生能較綜合全面的了解企業(yè)的控制循環(huán)，并掌握標(biāo)準(zhǔn)制定、預(yù)算編制、人力資源控制等管理能力，等較快地融入旅游企業(yè)管理的實際工作之中。四、教學(xué)內(nèi)容及要求第一章旅游接待業(yè)中的管理（一）目的與要求1.了解評估企業(yè)生產(chǎn)力的六要素。2.了解并解釋管理控制職業(yè)中的三大基本素質(zhì)。3.理解并說明控制周期的四個環(huán)節(jié)。4.了解ABC管理法。5.了解維持企業(yè)可持續(xù)性的三大主要活動。6.了解企業(yè)失敗的主要原因（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)旅游業(yè)的管理特征1．主要內(nèi)容（1）管理安排和通過他人去完成各項任務(wù)的過程（2）旅游接待業(yè)的行業(yè)細分：傳統(tǒng)以餐飲和酒店業(yè)為主，現(xiàn)代涵蓋吃住行游購娛和新興業(yè)態(tài)。（3）行業(yè)特征對管理的影響：勞動密集型特征，服務(wù)產(chǎn)品特征，庫存易損特征，都加大了管理的難度。（4）因此管理的難度提出更高的管理要求：更短的控制周期，對商業(yè)計劃的更高要求，應(yīng)急計劃的制定。2．基本概念和知識點管理，旅游業(yè)的管理特征，旅游管理特征帶來的控制要求第二節(jié)評估工具——會計責(zé)任和控制方法1．主要內(nèi)容利潤表、公認會計制度、一國行業(yè)平均水平、本量利分析、可控費用和不可控費用、經(jīng)營預(yù)算等常用控制工具的概念或理論的初步了解?；靖拍詈椭R點利潤表、公認會計制度、一國行業(yè)平均水平、本量利分析、可控費用和不可控費用、經(jīng)營預(yù)算。第三節(jié)管理人員的素質(zhì)1．主要內(nèi)容（1）職業(yè)素養(yǎng)擁有適合某一領(lǐng)域并體現(xiàn)其價值的標(biāo)準(zhǔn)和社會地位。如何體現(xiàn)職業(yè)素養(yǎng)：管理權(quán)威和管理的人性有效的時間管理：時間的重要性，什么是有效時間，計劃對時間管理的重要性承擔(dān)責(zé)任的能力：提出問題、控制結(jié)果、承擔(dān)責(zé)任后果，與薪酬和職位成正比。小組討論：一位旅游企業(yè)合格管理者的職業(yè)素養(yǎng)應(yīng)包括哪些方面的內(nèi)容？基本概念和知識點職業(yè)素養(yǎng)、時間管理、有效時間，承擔(dān)責(zé)任的能力什么是控制和控制什么1．主要內(nèi)容（1）控制：對企業(yè)資源的使用進行必要的限制和評估（確定會計責(zé)任)的過程?？刂频难h(huán)，包括四個環(huán)節(jié)：建立控制目標(biāo)、告知員工、員工的績效評估、提供信息反饋和補救措施?？刂剖裁纯刂瞥杀荆浩髽I(yè)控制的核心內(nèi)容。人工和原料成本是旅游餐飲企業(yè)的兩類主要成本。其他控制：對企業(yè)其他資源項目的控制，包括對員工（人力資源）的控制，對設(shè)備的控制、對客戶的控制，對股權(quán)（經(jīng)營權(quán)）的控制?？刂瞥杀九c控制企業(yè)相互影響旅游企業(yè)相關(guān)法律法規(guī)簡要介紹。做為一個旅游行業(yè)的管理者，必須具備守法觀念，熟悉和了解相關(guān)法律規(guī)定，依法管理、依法辦事?；靖拍詈椭R點控制、成本控制、其他控制ABC法主要內(nèi)容成本控制與控制的成本?？刂七^程本身也是有成本的。ABC管理法，廣泛用于復(fù)雜管理中，用以降低控制的成本。ABC分類的依據(jù)：企業(yè)的類型、所在的地點、使用的程度、內(nèi)部的機制基本概念和知識點控制的成本、ABC管理法持續(xù)經(jīng)營的能力主要內(nèi)容持久力是：持續(xù)經(jīng)營的能力，是企業(yè)生存發(fā)展的能力。支撐持久力的三大因素：滿足需求、控制成本、保持競爭力（前兩者的持續(xù)性）2、基本概念和知識點持久力，支撐持久力的三大因素。經(jīng)營失敗1、主要內(nèi)容簡要介紹企業(yè)失敗的各種表征。（三）思考與實踐1．列出旅游企業(yè)倒閉的五個主要原因。2．列出兩個幫助旅游企業(yè)生存下去的活動。3．旅游接待企業(yè)的管理人員在履行控制職能時必須具備的三項重要素質(zhì)4．哪些是旅游接待業(yè)的主要細分市場。5．職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德有何關(guān)系，旅游企業(yè)管理者的職業(yè)道德包括哪些方面？（四）教學(xué)方法與手段以多媒體課堂講授為主，兼采取討論、簡例講解等方法。第二章控制職能（一）目的與要求1．理解商業(yè)計劃（書）的優(yōu)點。并能解釋市場調(diào)研的重要性，特色經(jīng)營的重要性。2．理解經(jīng)營宗旨對客戶、員工、管理人員的重要性。3.理解目的和目標(biāo)的重要性。4.能確定和解釋控制周期的不同環(huán)節(jié)。5.掌握采購中應(yīng)注意的四個問題。（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)商業(yè)計劃：企業(yè)分析、確定目標(biāo)和確定控制流程1、貨幣時間價值的觀念，現(xiàn)值和終值的概念。2．貨幣時間價值的計算，包括：復(fù)利的終值、現(xiàn)值的計算；普通年金的終值和現(xiàn)值的計算；預(yù)付年金的特點及其與普通年金的換算關(guān)系，永續(xù)年金和連續(xù)復(fù)利等特殊貨幣時間價值現(xiàn)象的計算。第二節(jié)確定標(biāo)準(zhǔn)1．什么是風(fēng)險，對風(fēng)險的理解，風(fēng)險產(chǎn)生的來源。2．面對風(fēng)險的自然理性是財務(wù)管理的主要假設(shè)前提。3．風(fēng)險按可否分散分為“系統(tǒng)風(fēng)險”（市場風(fēng)險）和“非系統(tǒng)風(fēng)險”（個別風(fēng)險）4．單一風(fēng)險的計算：包括期望值，絕對風(fēng)險（方差和標(biāo)準(zhǔn)差），相對風(fēng)險（差異系數(shù)）的計算。5組合投資風(fēng)險的計算：兩個單項投資的組合期望值，標(biāo)準(zhǔn)差，協(xié)方差和相關(guān)系數(shù)的計算，數(shù)學(xué)上證實投資組合能有效分散風(fēng)險。風(fēng)險價值的概念：風(fēng)險與要求收益回報率的正比例關(guān)系實際業(yè)務(wù)流程主要內(nèi)容采購、驗收、儲存、發(fā)放、制作、服務(wù)、銷售控制和現(xiàn)金控制、人工成本控制、其他成本控制基本概念和知識點業(yè)務(wù)流程、銷售控制、人工成本控制等（三）思考與實踐1．對終值與現(xiàn)值的理解。2．單利計息與復(fù)利計息有何不同。3．貨幣時間價值的主要計算工具有哪些，計算公式是什么。4．風(fēng)險計算的主要工具有哪些，計算公式是什么5．收益與風(fēng)險關(guān)系是什么（四）教學(xué)方法與手段以多媒體課堂講授為主，兼以課堂討論、Excel計算的實驗教學(xué)安排。第三章制定標(biāo)準(zhǔn)（一）目的與要求1．掌握旅游企業(yè)制定標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)原則。2.掌握制定餐飲經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)3.掌握制定勞動標(biāo)準(zhǔn)4.制定設(shè)備和用具的標(biāo)準(zhǔn)5.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行動計劃6．運用案例加深學(xué)生對上述理論的理解和掌握。（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)制定標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)原則1．標(biāo)準(zhǔn)須是可衡量的，以及籌資決策解決的問題：包括：如何籌集資金（HOW），籌資來源（FROMWHOM），何時籌資（WHEN），籌集多少資金（HOWMUCH）?；I資活動的關(guān)鍵是確定最優(yōu)的資本結(jié)構(gòu)。2．標(biāo)準(zhǔn)的可到達性，包括：資金的市場來源和資金的非市場來源。資金的市場來源重點介紹資金市場的分類，按市場資金供應(yīng)者劃分的資金來源；資金的非市場來源介紹企業(yè)資金的國家財政資金來源和重點介紹自有資金的來源（留存收益）。3．標(biāo)準(zhǔn)的改進，負債籌資和權(quán)益籌資兩大類。第二節(jié)與標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的事項1．標(biāo)準(zhǔn)制定須以利潤目標(biāo)為基礎(chǔ)。2．標(biāo)準(zhǔn)的制定可參考行業(yè)平均標(biāo)準(zhǔn)。3．標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)以部門為單位。4．標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以實際執(zhí)行部門的經(jīng)營情況為基礎(chǔ)。第三節(jié)制定餐飲經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)1．杠桿效應(yīng)的含義。2．成本習(xí)性和相關(guān)概念。3．經(jīng)營杠桿4．財務(wù)杠桿5．總杠桿制定勞動標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備用具標(biāo)準(zhǔn)勞動標(biāo)準(zhǔn)：應(yīng)為所有產(chǎn)品和服務(wù)設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)工時設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)：大型設(shè)備、小型用具等。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)1、介紹一中國大陸旅游企業(yè)首次上市融資（IPO）的案例，如黃山旅游。2．分析案例中的籌資方式，了解上市籌資的主要過程，分析案例中的資金成本，以及案例企業(yè)資本結(jié)構(gòu)的決策。（三）思考與實踐1．闡述旅游企業(yè)籌資的渠道與方式。2．企業(yè)籌集股權(quán)資本的方式有哪些。3．普通股與優(yōu)先股有哪些不同？兩種籌資方式的優(yōu)缺點有哪些。4．為什么說利用留存收益對企業(yè)來說很重要？5．公司發(fā)行債券應(yīng)具備什么資格和條件6．什么是認股權(quán)證，認股權(quán)證有何特點，其理論價值如何計算。7．為什么債務(wù)資金成本比權(quán)益資金成本低？8．怎樣運用資金成本進行籌資、投資和優(yōu)化資本結(jié)構(gòu)的決策？（四）教學(xué)方法與手段以多媒體課堂講授為主，輔以課堂案例討論和分析等方法。第四章菜單——控制成本的工具（一）目的與要求1．掌握企業(yè)現(xiàn)金流量的概念和其計算方法。2．掌握企業(yè)投資決策評價指標(biāo)的計算。3．掌握投資決策評價指標(biāo)在旅游企業(yè)投資上的應(yīng)用。4、通過案例加深學(xué)生對上述理論知識的理解。（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)直接投資與現(xiàn)金流量1．直接投資的概念，主要表現(xiàn)形式包括固定資產(chǎn)投資，無形資產(chǎn)投資，直接對外投資等。2．現(xiàn)金流量的概念以現(xiàn)金流量為依據(jù)評價投資的原因，現(xiàn)金流出量和流入量3．凈現(xiàn)金流量的計算第二節(jié)投資決策評價指標(biāo)非貼現(xiàn)現(xiàn)金流量指標(biāo)的計算投資回收期的計算，會計收益率的計算，以及對非貼現(xiàn)現(xiàn)金流量指標(biāo)的評價。貼現(xiàn)現(xiàn)金流量指標(biāo)凈現(xiàn)值模式、公式的介紹，凈現(xiàn)值的分析和應(yīng)用，以及對凈現(xiàn)值指標(biāo)的評價?，F(xiàn)值指數(shù)模式、公式的介紹，現(xiàn)值指數(shù)的分析和應(yīng)用，以及對現(xiàn)值指數(shù)指標(biāo)的評價。內(nèi)含報酬率模式、公式的介紹，內(nèi)含報酬率的分析和應(yīng)用，以及對內(nèi)含報酬率指標(biāo)的評價。第三節(jié)投資決策評價指標(biāo)的應(yīng)用單一投資方案的可行性評價接受方案或拒絕方案的評價，方案的采用與否不影響到其他方案的決策，則只要內(nèi)含報酬率或凈現(xiàn)值大于0即可接受。多個互斥方案的比較和優(yōu)選在不同指標(biāo)計算的多個方案的決策選擇不同情況下，應(yīng)優(yōu)先選擇凈現(xiàn)值指標(biāo)的計算結(jié)果為依據(jù)，原因，及實例的證實。第四節(jié)旅游企業(yè)直接投資活動管理的案例1．介紹一旅游企業(yè)固定資產(chǎn)投資的完整案例，包括主要現(xiàn)金流量數(shù)據(jù)的計算過程。2．分析案例，突出在旅游投資項目管理中財務(wù)管理所起到的中心作用。（三）思考與實踐1．為什么在投資決策中現(xiàn)金流量指標(biāo)比利潤指標(biāo)更重要？2．試比較貼現(xiàn)和非貼現(xiàn)指標(biāo)。3．使用貼現(xiàn)指標(biāo)計算多個互斥方案時有不同的結(jié)果時，為什么優(yōu)先采用凈現(xiàn)值的計算結(jié)果為依據(jù)？（四）教學(xué)方法與手段以多媒體課堂講授為主，輔以課堂案例討論和分析等方法。第五章定價（一）目的與要求1．理解間接投資的概念和了解其主要表現(xiàn)形式。2．了解資本資產(chǎn)定價模型（CAPM）3．掌握旅游企業(yè)在有價證券投資中的相關(guān)問題，包括：證券投資中應(yīng)考慮的主要因素，有價證券的種類和特點，主要類型有價證券（股票，債券）價值的計算方法等。4．有價證券組合投資管理。5．通過案例加深學(xué)生對上述理論知識的理解。（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)間接投資概述1．間接投資的概念2．間接投資的主要形式包括：股票、債券、基金等傳統(tǒng)間接投資形式，簡要介紹當(dāng)前的金融工具創(chuàng)新。第二節(jié)資本資產(chǎn)定價模型（CAPM）資本資產(chǎn)定價模型的理論基礎(chǔ)資本市場線證券市場線β系數(shù)的測量資本資產(chǎn)定價模型的所需假設(shè)和局限性第三節(jié)有價證券的估價1．基本要素，包括現(xiàn)金流量，時間，貼現(xiàn)率等。2．基本估價模型3．債券的估價，包括債券基本估價模型及公式的介紹，債券在運行中的價值，到期收益率的計算等。4．普通股估價，包括對有效市場的介紹，基本公式（Gordon模型），零成長率的股票價格，穩(wěn)定增長的股票價格，變動成長率的股票價格，及股票其他的估價方法。第四節(jié)旅游企業(yè)間接投資活動管理的案例介紹一旅游上市公司股票為對象的間接投資案例案例中介紹我國股市股票交易規(guī)則，投資分析要求，重點介紹和分析股票價格估價的程序和進行一定的價格分析。（三）思考與實踐1．間接投資與直接投資的主要區(qū)別是？有哪些主要的間接投資形式。2．何謂資本市場線，何謂證券市場線，CAPM主要的理論依據(jù)是什么。3．債券估價模型與股票估價模型理論依據(jù)上的異同之處有哪些？（四）教學(xué)方法與手段以多媒體課堂講授為主，輔以課堂案例討論和分析等方法。第六章采購職能（一）目的與要求1．掌握旅游企業(yè)現(xiàn)金管理的原因、目的和方法。2．掌握旅游企業(yè)應(yīng)收帳款管理的相關(guān)知識，包括應(yīng)收帳款的功能與成本、信用政策以及應(yīng)收帳款的日常管理。掌握旅游企業(yè)存貨管理的相關(guān)知識，包括，存貨的功能與成本、存貨管理的目的、存貨管理的模型、存貨的日?？刂频?。4．通過案例加深學(xué)生對上述理論知識的理解。（二）教學(xué)內(nèi)容現(xiàn)金管理1．占用現(xiàn)金的原因，包括交易動機，預(yù)防動機，投機動機。2．現(xiàn)金管理的目的3．現(xiàn)金管理的方法，包括編制預(yù)算，科學(xué)管理現(xiàn)金流量，確定目標(biāo)現(xiàn)金余額等。確定目標(biāo)現(xiàn)金余額主要介紹鮑曼模型，簡要介紹米勒—奧爾模型。第二節(jié)應(yīng)收帳款管理1．應(yīng)收帳款的功能與成本2．信用政策，信用政策對企業(yè)利潤和成本的影響應(yīng)收賬款的日常管理包括對顧客的信用調(diào)查；對顧客進行的信用分析和評價，并據(jù)以做出是提供信用的決策；收款策略等。第三節(jié)存貨管理1．存貨的概述，包括范圍、功能、成本等。2．存貨管理的目的3．存貨管理的模型，重點介紹經(jīng)濟批量、訂貨點、以及安全存量下的存貨模型。存貨的日?？刂频谒墓?jié)旅游企業(yè)營運資金管理的案例介紹某酒店存貨管理的實際案例。在案例中重點討論和分析酒店食品物料存貨的管理和采購成本的控制。（三）思考與實踐1．什么是營運資金，包括哪些內(nèi)容？2．如何控制現(xiàn)金的支出？簡述應(yīng)收帳款的功能與成本如何開展對顧客的信用調(diào)查？什么是存貨，企業(yè)持有存貨的原因是什么？存貨管理的目的是什么？簡述存貨ABC分類法。（四）教學(xué)方法與手段以多媒體課堂講授為主，輔以課堂案例討論和分析等方法。第七章驗收貨物（一）目的與要求1．了解利潤分配的內(nèi)容。2．了解股利政策，理解股利政策與公司價值的關(guān)系。了解股利政策的影響因素及掌握其制定。掌握股票股利、股票分割和股票回購?fù)ㄟ^案例加深學(xué)生對上述理論知識的理解。（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)利潤分配的內(nèi)容1．利潤及其構(gòu)成2．利潤分配的項目3．利潤分配的順序4．利潤分配的程序第二節(jié)股利政策與公司價值1．股息政策無關(guān)論2．“眾鳥在林不如一鳥在手”理論3．差別稅收理論第三節(jié)股利政策的制定1．影響股利政策的因素2．股利分配政策第四節(jié)股票股利、股票分割和股票回購股票股利股票分割股票回購第五節(jié)旅游企業(yè)利潤分配管理的案例1．選擇介紹一旅游上市公司利潤分配的實際案例，案例中股利分配應(yīng)是分派現(xiàn)金股利和分派股票股利相結(jié)合的方式。2．重點分析和討論案例中分配政策對股票價格走勢的影響。（三）思考與實踐1．影響股利分配的主要因素有哪些？2．旅游企業(yè)常采用哪幾種分配政策？簡述幾種股利政策的優(yōu)缺點。3．說明股票股利和股票分割的異同。4．旅游企業(yè)的利潤分配程序應(yīng)當(dāng)怎么安排？（四）教學(xué)方法與手段以多媒體課堂講授為主，輔以課堂案例討論和分析等方法。第八章儲存和發(fā)放目的與要求1．理解財務(wù)分析的意義，目的，能讀懂財務(wù)報表，理解其內(nèi)容。2．掌握幾種重要的財務(wù)分析方法，包括趨勢分析，比率分析，因素分析等。3．掌握幾種財務(wù)分析指標(biāo)的計算，包括償債能力分析，營運能力分析，盈利能力分析等掌握杜邦系統(tǒng)的分析工具的初步使用。通過案例加深學(xué)生對上述理論知識的理解。（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)旅游企業(yè)財務(wù)分析概述1．財務(wù)分析的意義2．財務(wù)分析的目的3．財務(wù)報表，包括資產(chǎn)負債表、損益表、現(xiàn)金流量表、利潤分配表。4、財務(wù)分析的內(nèi)容第二節(jié)財務(wù)分析方法1．趨勢分析法2．比率分析法3．因素分析法第三節(jié)財務(wù)分析指標(biāo)1．償債能力分析2．營運能力分析3．盈利能力分析第四節(jié)杜邦財務(wù)分析體系的介紹第五節(jié)旅游企業(yè)財務(wù)分析案例1．提供某一旅游上市公司的年度財務(wù)報告。2．分析和討論中運用杜邦分析系統(tǒng)，分解出企業(yè)在財務(wù)運作上的優(yōu)點和存在的問題。（三）思考與實踐1．旅游企業(yè)管理者分析財務(wù)報表的目的是什么？2．什么是趨勢分析，主要作用是什么？3．什么是因素分析法？在使用因素分析時應(yīng)注意一些什么特點？4．什么是比率分析法？反映企業(yè)競爭能力的指標(biāo)應(yīng)當(dāng)怎么看？5．什么是權(quán)益系數(shù)？其反映了企業(yè)哪方面的情況？6．財務(wù)報表分析有哪些優(yōu)點和不足？7．我國證券市場上的旅游企業(yè)有什么特點？應(yīng)如何正確分析認識？（四）教學(xué)方法與手段以多媒體課堂講授為主，輔以課堂案例討論和分析等方法。第九章準(zhǔn)備、制作和服務(wù)（一）目的與要求1．了解國際財務(wù)管理的特點。2．了解國際化籌資的渠道、方式。3．了解國際化投資的環(huán)境、方式和風(fēng)險。4．了解國際企業(yè)的納稅管理5．了解國際化企業(yè)的外匯風(fēng)險管理（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)旅游企業(yè)國際財務(wù)管理概述國際財務(wù)管理的涵義。國際財務(wù)管理的特點。國際財務(wù)管理的內(nèi)容，包括外匯風(fēng)險管理，國際籌資管理，國際投資管理，國際稅收管理等。第二節(jié)旅游企業(yè)國際籌資管理國際籌資渠道國際籌資方式，主要包括：國際信貸，旅游企業(yè)股票在海外上市，國際債券籌資，引進外商直接投資等。第三節(jié)旅游企業(yè)國際投資管理1．國際投資環(huán)境空間上分----宏觀投資環(huán)境和微觀投資環(huán)境杜邦化學(xué)公司屬性上分----自然投資環(huán)境和人為投資環(huán)境因素分析上分——狹義的投資環(huán)境和廣義的投資環(huán)境國際投資方式包括國際直接投資、間接投資3、國際投資風(fēng)險包括風(fēng)險的識別、風(fēng)險的評估、風(fēng)險的控制使用風(fēng)險調(diào)查、風(fēng)險模擬、風(fēng)險情報等方法識別國際投資的風(fēng)險；采取風(fēng)險回避，風(fēng)險分散、風(fēng)險轉(zhuǎn)移等方式進行風(fēng)險控制。第四節(jié)國際企業(yè)稅收管理1．國際稅收研究的對象和范圍2．國際稅收研究的內(nèi)容：包括稅收管轄權(quán)，避免國際間雙重征稅，國際間避稅與反避稅的問題、國際稅收協(xié)定和國際收入費用的分配。避免雙重征稅：國際間雙重征稅的原因，避免的方法。國際避稅和反避稅：國際避稅的方式包括轉(zhuǎn)讓定價，關(guān)聯(lián)交易，避稅地避稅地避稅創(chuàng)新金融產(chǎn)品；國際反避稅措施包括防止征稅主體和對象國際轉(zhuǎn)移的措施，轉(zhuǎn)讓定價的調(diào)整、防止避稅地避稅的措施。第五節(jié)外匯風(fēng)險管理1．外匯與外匯交易，包括外匯種類，外匯交易的方式。2．外匯風(fēng)險的種類，包括交易風(fēng)險，經(jīng)濟風(fēng)險、會計風(fēng)險等。3．外匯風(fēng)險的控制。（三）思考與實踐1．國際財務(wù)管理的特點是什么？2．國際財務(wù)管理有哪些內(nèi)容？3．什么是國際直接投資？為什么國際投資中大多采用直接投資方式？4．國際籌資方式有哪些？5．國際納稅的目的是什么，應(yīng)當(dāng)貫徹什么樣的原則？6.什么是外匯和外匯交易？如何認識外匯交易的風(fēng)險？7.如何避免雙重征稅？國際企業(yè)應(yīng)如何進行合理的稅務(wù)籌劃合理避稅？（四）教學(xué)方法與手段以多媒體課堂教學(xué)為主，兼采取作業(yè)討論、演示等方法。銷售與現(xiàn)金控制目的與要求掌握應(yīng)包括在客人消費結(jié)算記錄上的項目掌握如何處理丟失的客人結(jié)算單了解計算機銷售系統(tǒng)的作用評估計算機銷售系統(tǒng)的利弊教學(xué)內(nèi)容（本章內(nèi)容以自學(xué)為主，要點提示講解為輔助）客人消費結(jié)算單結(jié)算單的類型：是重要的控制單據(jù)，機打結(jié)算單，手寫結(jié)算單丟失的結(jié)算單：結(jié)算單據(jù)在店，及不在店的情況出納機計算機銷售系統(tǒng)現(xiàn)金庫多款少款的處理處理交易及現(xiàn)金的結(jié)存員工的欺詐行為客人的偷竊行為為部分員工投保支付方式現(xiàn)金與支票信用卡：信用卡的費率分析，包括報表費，貼現(xiàn)率，交易費等思考與實踐信用卡貼現(xiàn)率有哪三種為什么說為員工投保很重要有哪些支付方式，客人是如何受惠于每種支付方式的教學(xué)方法與手段以多媒體課堂教學(xué)為主，兼采取討論、演示等方法。人工計劃和影響人工的因素目的與要求理解與成本控制有關(guān)的人力資源五項職能的重要性找出不同人工來源找出影響人工成本的各種因素掌握為一家旅游企業(yè)制定人工標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容人力資源管理人力資源管理的五個方面會對會計期內(nèi)的工資福利產(chǎn)生影響選擇雇傭短訓(xùn)培訓(xùn)解雇人工來源全職員工兼職員工臨時工和勞務(wù)派遣合作服務(wù)多項技能培訓(xùn)影響人工的因素物質(zhì)設(shè)施設(shè)備營業(yè)時間菜單與產(chǎn)品外部因素培訓(xùn)效益與事故員工偷竊省時省工的措施合適的設(shè)備位置的協(xié)調(diào)工作服后臺的布局適合的工作程序和工具（三）思考與實踐1.從成本控制的角度講述雇傭兼職和全職員工的利弊。2.講述使用職介機構(gòu)的好處3.列舉你為激勵員工打算采用的三種額外福利和獎勵，并說明原因。4.講述如何為一家有100個座位的餐飲工作的服務(wù)員制訂勞動標(biāo)準(zhǔn)（四）教學(xué)方法與手段以多媒體課堂教學(xué)為主，兼采取討論、演示等方法。預(yù)測與預(yù)算目的與要求理解預(yù)測與預(yù)算的重要性掌握預(yù)測的方法：時間序列預(yù)測法和移動平均預(yù)測法掌握靜態(tài)預(yù)算的方法和彈性預(yù)算的方法了解五個主要的比率類別掌握偏差分析掌握制定應(yīng)急計劃教學(xué)內(nèi)容預(yù)測業(yè)務(wù)量預(yù)測周期：以月為主，客房部門有按周或旬進行的預(yù)測，也有按季或年進行的預(yù)測。常用預(yù)測方法銷售能力估算法（SalesForceEstimates)移動平均預(yù)測法（MovingEstimates)簡單時間序列預(yù)測法（SimpletimeSeries)制定預(yù)算預(yù)算是對未來經(jīng)營活動進行戰(zhàn)略規(guī)劃，以預(yù)測為基礎(chǔ)。預(yù)算的細節(jié)時間較預(yù)測長，一般以年為時間標(biāo)準(zhǔn)。編制者：一般按部門編制，然后交總辦復(fù)核匯總。分類：營業(yè)預(yù)算、資本預(yù)算兩類營業(yè)預(yù)算：收支預(yù)算，是對未來收支情況的系統(tǒng)規(guī)劃，也稱為預(yù)算的收益表。資本預(yù)算：資本支出分析，是分析潛在投資項目并確定此投資是否列入投資計劃的全過程。預(yù)算的編制靜態(tài)預(yù)算的編制：反映預(yù)測銷售額的一種可能制定彈性預(yù)算：反映預(yù)測銷售額的多種可能（三）思考與實踐一份預(yù)算的制定（四）教學(xué)方法與手段以多媒體課堂教學(xué)為主，兼采取作業(yè)討論、演示等方法。五、各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)時分配教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)時數(shù)課程內(nèi)容講課習(xí)題課討論課實驗其他教學(xué)環(huán)節(jié)小計第一章前言、旅游業(yè)中的管理2////2第二章控制職能2////2第三章制定標(biāo)準(zhǔn)2/