餐飲場(chǎng)所消防安全培訓(xùn)課件

餐飲場(chǎng)所

消防安全培訓(xùn)餐飲場(chǎng)所

消防安全培訓(xùn)1培訓(xùn)內(nèi)容

一、消防安全培訓(xùn)的目的

二、消防相關(guān)法律法規(guī)

三、廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性

四、如何預(yù)防廚房火災(zāi)

五、廚房火災(zāi)對(duì)策

六、典型火災(zāi)案例講解

培訓(xùn)內(nèi)容

一、消防安全培訓(xùn)的目的

二、消防相關(guān)法律法規(guī)

三2一、消防安全培訓(xùn)的目的為客戶提供安全的經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)環(huán)境明確消防責(zé)任，逐級(jí)落實(shí)消防責(zé)任制一、消防安全培訓(xùn)的目的為客戶提供安全的經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)環(huán)境3二、消防相關(guān)法律法規(guī)

第十六條機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)等單位應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)：

（一）落實(shí)消防安全責(zé)任制，單位的主要負(fù)責(zé)人是本單位的消防安全責(zé)任人。；

（二）按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配置消防設(shè)施、器材，設(shè)置消防安全標(biāo)志，并定期組織檢驗(yàn)、維修，確保完好有效；

（三）保障疏散通道、安全出口、消防車(chē)通道暢通；

第二十七條電器產(chǎn)品、燃?xì)庥镁叩漠a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)符合消防安全的要求。

電器產(chǎn)品、燃?xì)庥镁叩陌惭b、使用及其線路、管路的設(shè)計(jì)、敷設(shè)、維護(hù)保養(yǎng)、檢測(cè)，必須符合消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)定。

二、消防相關(guān)法律法規(guī)

第十六條機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)等單4第二十八條任何單位、個(gè)人不得損壞、挪用或者擅自拆除、停用消防設(shè)施、器材，不得埋壓、圈占、遮擋消火栓或者占用防火間距，不得占用、堵塞、封閉疏散通道、安全出口、消防車(chē)通道。人員密集場(chǎng)所的門(mén)窗不得設(shè)置影響逃生和滅火救援的障礙物。

第四十四條人員密集場(chǎng)所發(fā)生火災(zāi)，該場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)工作人員應(yīng)當(dāng)立即組織、引導(dǎo)在場(chǎng)人員疏散。任何單位發(fā)生火災(zāi)，必須立即組織力量撲救。鄰近單位應(yīng)當(dāng)給予支援。

第七十三條公眾聚集場(chǎng)所，是指賓館、飯店、商場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)、客運(yùn)車(chē)站候車(chē)室、客運(yùn)碼頭候船廳、民用機(jī)場(chǎng)航站樓、體育場(chǎng)館、會(huì)堂以及公共娛樂(lè)場(chǎng)所等。

第二十八條任何單位、個(gè)人不得損壞、挪用或者擅自拆除、停用消5三、廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性（一）：燃料多

廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸油煙重燃料燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來(lái)，形成一定厚度的可燃物油層附著在墻壁、煙道和抽油煙機(jī)的表面，如不及時(shí)清洗，就有引起油煙火災(zāi)的可能三、廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性（一）：6餐飲場(chǎng)所消防安全培訓(xùn)課件7餐飲場(chǎng)所消防安全培訓(xùn)課件8四、如何預(yù)防廚房火災(zāi)

對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)夤艿馈⒎ㄌm接頭、閥門(mén)必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)；廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次；

高層建筑內(nèi)廚房不應(yīng)該使用瓶裝液化石油氣；

四、如何預(yù)防廚房火災(zāi)

9如何預(yù)防廚房火災(zāi)

絕不允許任由食物留在鍋里沒(méi)人看管；油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火；保持灶臺(tái)整潔；

在烹飪完或離開(kāi)廚房前，一定要確保所有設(shè)備的關(guān)閉，檢查廚具發(fā)熱情況；

如何預(yù)防廚房火災(zāi)10五、廚房火災(zāi)對(duì)策一是廚房與餐廳之間必須設(shè)置防火分隔措施。餐廳是人員密集的場(chǎng)所，一旦廚房火災(zāi)控制不當(dāng)蔓延至餐廳則容易造成較大人員傷亡事故，因此采用磚墻、防火門(mén)等方式將餐廳和廚房分隔開(kāi)，能有效阻止火災(zāi)蔓延。二是超過(guò)500平方米餐廳，廚房排煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動(dòng)滅火裝置。根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》（GB50016-2006）第8.5.8條規(guī)定：公共建筑中營(yíng)業(yè)面積大于500平方米的餐飲場(chǎng)所，其烹飪操作間的排煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動(dòng)滅火裝置，且應(yīng)在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置緊急事故自動(dòng)切斷裝置。

五、廚房火災(zāi)對(duì)策11三是定期檢查廚房?jī)?nèi)易燃?xì)怏w管道、接頭、儀表閥門(mén)，防止泄漏；電氣機(jī)械設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行，并防止電器設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。四是定期清理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄滅明火。五是配備相應(yīng)滅火器材，除配備ABC類(lèi)干粉滅火器外，還應(yīng)配備滅火毯等簡(jiǎn)易滅火器材。

三是定期檢查廚房?jī)?nèi)易燃?xì)怏w管道、接頭、儀表閥12六、典型火災(zāi)案例講解成都伊藤洋華堂餐廚火情事件詳情：

2010年2月11日晨04：35分，伊藤洋華堂負(fù)一層超市食品加工間內(nèi)的炒爐廚房操作間報(bào)警，現(xiàn)場(chǎng)查看廚房煙霧很濃一名伊藤員工在用水管“滅火”，在消控員、值班隊(duì)長(zhǎng)協(xié)助下，5分鐘左右將明火基本撲滅，但是油煙管道內(nèi)還在冒濃煙，為防油煙管道溫度較高，沈章義和孫強(qiáng)又用消防水帶水槍噴射油煙管道降溫，04：50分火情處置完成。事情起因：?jiǎn)T工在煎油時(shí)離崗是這次火警發(fā)生的主要原因。六、典型火災(zāi)案例講解成都伊藤洋華堂餐廚火情132013年4月8日上午8時(shí)左右，湖南衡陽(yáng)師院新校區(qū)一學(xué)生食堂廚房發(fā)生火災(zāi)，火災(zāi)原因初步認(rèn)定是廚房用火不慎引燃抽油煙機(jī)所致，所幸未造成人員傷亡。2013年4月8日上午8時(shí)左右，湖南衡陽(yáng)師院新校區(qū)一學(xué)生食堂14杭州一些餐飲店火災(zāi)頻發(fā)排煙管道成火魔通道由于廚房排煙管道積存的油垢太多，11月2日上午9時(shí)許，杭州金雞嶺路3家并排的餐飲店發(fā)生火災(zāi)，冒出滾滾濃煙。消防隊(duì)員冒著生命危險(xiǎn)，從火場(chǎng)搶出17只煤氣瓶，并及時(shí)撲滅大火。

據(jù)介紹，這3家餐飲店共用一個(gè)排煙管道，大火正是從排煙管道內(nèi)燃燒起來(lái)的。由于管道外有一層厚厚的皮，水只能起到冷卻作用，管道內(nèi)部的火不易控制。消防隊(duì)員拿來(lái)消防斧等破拆器材，奮力敲開(kāi)管道，集中水力滅火。

杭州一些餐飲店火災(zāi)頻發(fā)排煙管道成火魔通道由于廚房排煙管道積15注意事項(xiàng)：廚房通常比較潮濕，燃料在使用過(guò)程中不均勻燃燒或產(chǎn)生的水汽、油煙很容易進(jìn)入排油煙管道，形成堆積，變成一種可燃性極強(qiáng)的物質(zhì)。

賓館飯店等場(chǎng)所的煙囪和排煙管道，用材應(yīng)采用不燃材料，且不能外包可燃材料。其次，排油煙罩每日用完后要擦洗一次，清除當(dāng)日的油垢；每個(gè)季度要徹底清洗一次，及時(shí)清除油垢及臟物，防止排煙管道內(nèi)壁或彎道內(nèi)的油垢和臟物堆積過(guò)多帶來(lái)的火災(zāi)隱患。

注意事項(xiàng)：16餐飲場(chǎng)所

消防安全培訓(xùn)餐飲場(chǎng)所

消防安全培訓(xùn)17培訓(xùn)內(nèi)容

一、消防安全培訓(xùn)的目的

二、消防相關(guān)法律法規(guī)

三、廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性

四、如何預(yù)防廚房火災(zāi)

五、廚房火災(zāi)對(duì)策

六、典型火災(zāi)案例講解

培訓(xùn)內(nèi)容

一、消防安全培訓(xùn)的目的

二、消防相關(guān)法律法規(guī)

三18一、消防安全培訓(xùn)的目的為客戶提供安全的經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)環(huán)境明確消防責(zé)任，逐級(jí)落實(shí)消防責(zé)任制一、消防安全培訓(xùn)的目的為客戶提供安全的經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)環(huán)境19二、消防相關(guān)法律法規(guī)

第十六條機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)等單位應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)：

（一）落實(shí)消防安全責(zé)任制，單位的主要負(fù)責(zé)人是本單位的消防安全責(zé)任人。；

（二）按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配置消防設(shè)施、器材，設(shè)置消防安全標(biāo)志，并定期組織檢驗(yàn)、維修，確保完好有效；

（三）保障疏散通道、安全出口、消防車(chē)通道暢通；

第二十七條電器產(chǎn)品、燃?xì)庥镁叩漠a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)符合消防安全的要求。

電器產(chǎn)品、燃?xì)庥镁叩陌惭b、使用及其線路、管路的設(shè)計(jì)、敷設(shè)、維護(hù)保養(yǎng)、檢測(cè)，必須符合消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)定。

二、消防相關(guān)法律法規(guī)

第十六條機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)等單20第二十八條任何單位、個(gè)人不得損壞、挪用或者擅自拆除、停用消防設(shè)施、器材，不得埋壓、圈占、遮擋消火栓或者占用防火間距，不得占用、堵塞、封閉疏散通道、安全出口、消防車(chē)通道。人員密集場(chǎng)所的門(mén)窗不得設(shè)置影響逃生和滅火救援的障礙物。

第四十四條人員密集場(chǎng)所發(fā)生火災(zāi)，該場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)工作人員應(yīng)當(dāng)立即組織、引導(dǎo)在場(chǎng)人員疏散。任何單位發(fā)生火災(zāi)，必須立即組織力量撲救。鄰近單位應(yīng)當(dāng)給予支援。

第七十三條公眾聚集場(chǎng)所，是指賓館、飯店、商場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)、客運(yùn)車(chē)站候車(chē)室、客運(yùn)碼頭候船廳、民用機(jī)場(chǎng)航站樓、體育場(chǎng)館、會(huì)堂以及公共娛樂(lè)場(chǎng)所等。

第二十八條任何單位、個(gè)人不得損壞、挪用或者擅自拆除、停用消21三、廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性（一）：燃料多

廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸油煙重燃料燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來(lái)，形成一定厚度的可燃物油層附著在墻壁、煙道和抽油煙機(jī)的表面，如不及時(shí)清洗，就有引起油煙火災(zāi)的可能三、廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性（一）：22餐飲場(chǎng)所消防安全培訓(xùn)課件23餐飲場(chǎng)所消防安全培訓(xùn)課件24四、如何預(yù)防廚房火災(zāi)

對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)夤艿?、法蘭接頭、閥門(mén)必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)；廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次；

高層建筑內(nèi)廚房不應(yīng)該使用瓶裝液化石油氣；

四、如何預(yù)防廚房火災(zāi)

25如何預(yù)防廚房火災(zāi)

絕不允許任由食物留在鍋里沒(méi)人看管；油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火；保持灶臺(tái)整潔；

在烹飪完或離開(kāi)廚房前，一定要確保所有設(shè)備的關(guān)閉，檢查廚具發(fā)熱情況；

如何預(yù)防廚房火災(zāi)26五、廚房火災(zāi)對(duì)策一是廚房與餐廳之間必須設(shè)置防火分隔措施。餐廳是人員密集的場(chǎng)所，一旦廚房火災(zāi)控制不當(dāng)蔓延至餐廳則容易造成較大人員傷亡事故，因此采用磚墻、防火門(mén)等方式將餐廳和廚房分隔開(kāi)，能有效阻止火災(zāi)蔓延。二是超過(guò)500平方米餐廳，廚房排煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動(dòng)滅火裝置。根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》（GB50016-2006）第8.5.8條規(guī)定：公共建筑中營(yíng)業(yè)面積大于500平方米的餐飲場(chǎng)所，其烹飪操作間的排煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動(dòng)滅火裝置，且應(yīng)在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置緊急事故自動(dòng)切斷裝置。

五、廚房火災(zāi)對(duì)策27三是定期檢查廚房?jī)?nèi)易燃?xì)怏w管道、接頭、儀表閥門(mén)，防止泄漏；電氣機(jī)械設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行，并防止電器設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。四是定期清理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄滅明火。五是配備相應(yīng)滅火器材，除配備ABC類(lèi)干粉滅火器外，還應(yīng)配備滅火毯等簡(jiǎn)易滅火器材。

三是定期檢查廚房?jī)?nèi)易燃?xì)怏w管道、接頭、儀表閥28六、典型火災(zāi)案例講解成都伊藤洋華堂餐廚火情事件詳情：

2010年2月11日晨04：35分，伊藤洋華堂負(fù)一層超市食品加工間內(nèi)的炒爐廚房操作間報(bào)警，現(xiàn)場(chǎng)查看廚房煙霧很濃一名伊藤員工在用水管“滅火”，在消控員、值班隊(duì)長(zhǎng)協(xié)助下，5分鐘左右將明火基本撲滅，但是油煙管道內(nèi)還在冒濃煙，為防油煙管道溫度較高，沈章義和孫強(qiáng)又用消防水帶水槍噴射油煙管道降溫，04：50分火情處置完成。事情起因：?jiǎn)T工在煎油時(shí)離崗是這次火警發(fā)生的主要原因。六、典型火災(zāi)案例講解成都伊藤洋華堂餐廚火情292013年4月8日上午8時(shí)左右，湖南衡陽(yáng)師院新校區(qū)一學(xué)生食堂廚房發(fā)生火災(zāi)，火災(zāi)原因初步認(rèn)定是廚房用火不慎引燃抽油煙機(jī)所致，所幸未造成人員傷亡。2013年4月8日上午8時(shí)左右，湖南衡陽(yáng)師院新校區(qū)一學(xué)生食堂30杭州一些餐飲店火災(zāi)頻發(fā)排煙管道成火魔通道由于廚房排煙管道積存的油垢太多，11月2日上午9時(shí)許，杭州金雞嶺路3家并排的餐飲店發(fā)生火災(zāi)，冒出滾滾濃煙。消防隊(duì)員冒著生命危險(xiǎn)，從火場(chǎng)搶出17只煤氣瓶，并及時(shí)撲滅大火。

據(jù)介紹，這3家餐飲店共用一個(gè)排煙管道，大火正是從排煙管道內(nèi)燃燒起來(lái)的。由于管道外有一層厚厚的皮，水只能起到冷卻作用，管道內(nèi)部的火不易控制。消防隊(duì)員拿