食品安全知識題庫(修正)

叮叮小文庫叮叮小文庫一、選擇題、《中華人民共和國食品安全法》從 (C)起施行。A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日、《中華人民共和國食品安全法》包括 (D)。九章共一百五十三條十章共一百五十三條九章共一百五十四條十章共一百五十四條、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款 (C)的賠償金。一倍五倍十倍二十倍、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得(B)。食品衛(wèi)生許可食品生產(chǎn)許可食品流通許可餐飲服務(wù)許可、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(B)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。每半年每年每兩年每三年下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：(B)經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：(C)鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)自愿性標(biāo)準(zhǔn)下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：(D)營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品超過保質(zhì)期的食品無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品以上都是食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：(D)A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效.餐飲業(yè)量化分級管理A、B、C、D級的含義是（D）A、A級代表衛(wèi)生優(yōu)秀B、B級代表衛(wèi)生規(guī)范C、C級代表衛(wèi)生基本合格D、以上全都對.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理級別代表的是什么水平 ？（C）A、食品風(fēng)味B、供餐服務(wù)C、食品衛(wèi)生信譽(yù)度D、餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況.消費者可以通過什么途徑了解餐館的衛(wèi)生等級 （B）A、就餐前，詢問餐館服務(wù)員。B、查看在餐廳明顯位置懸掛的信息公示牌。C、查看報刊雜志的餐館廣告。D、查看餐館的燈箱。.量化分級信息公示牌的內(nèi)容是什么 ？（A）A、餐館量化等級、餐館經(jīng)理姓名、管片衛(wèi)生監(jiān)督員姓名、餐館衛(wèi)生管理員姓名、友情提示和公共衛(wèi)生動態(tài)信息資訊（包括投訴舉報電話）等。B、餐館介紹、菜譜和菜品展示。C、餐館就餐資訊。D、餐館營業(yè)時間。.以下屬于食品添加劑的是 （A）A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚富胺D、孔雀石綠.食品添加劑使用時應(yīng)符合以下哪些要求（D）A、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C、在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量D、以上全都對.目前使用食品添加劑方面主要存在什么問題（D）A、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑B、超量使用食品添加劑C、超范圍使用食品添加劑D、以上全都是.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)具有的項目包括（D）A、使用范圍B、使用用量C、“食品添加劑”字樣D、以上全都是.最新修訂的《食品安全法》正式施行的時間是 （D）A、2015年6月1日B、2015年7月1日C、2015年9月1日D、2015年10月1日.食品安全監(jiān)督管理部門對食品可以實施免檢嗎 （A）A、不得實施免檢B、可以實施免檢C、對于通過HACCK理體系認(rèn)證的可以免檢D、對于具有QS標(biāo)志的可以免檢.進(jìn)口的定型包裝食品（預(yù)包裝食品）需要中文標(biāo)簽、說明書嗎（A）A、是的，必須有B、可以沒有C、需要符合出口國的法律法規(guī)要求D、只要有英文的標(biāo)簽、說明書即可.超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)如何處理 （C）A、可繼續(xù)銷售B、可降價銷售C、不能銷售D、可作處理食品銷售10分鐘以上再炒.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮為妥，否則極易引起食物中毒 ？10分鐘以上再炒A、四季豆B、花生C、山藥D、蘿卜.以下哪種食物可以安全食用 ？（D）A、發(fā)霉甘蔗B、不認(rèn)識的蘑菇C、發(fā)芽馬鈴薯D、徹底煮沸的豆?jié){.以下哪些食物食用后容易造成中毒 ？（A）A、河豚魚B、煮熟的豆?jié){C、脫水的蔬菜D、發(fā)芽的大蒜.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求 （D）A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、全都是.下列哪些死亡的水產(chǎn)品可以吃 （D）A、甲魚B、黃解C、河蟹D、帶魚.剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，應(yīng)注意的是（B）A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用.食品廣告的內(nèi)容（C）A、可以適當(dāng)夸大B、允許包含食品的治療功能C、不得涉及疾病預(yù)防D、可以采取監(jiān)管部門推薦的形式.患有下列哪類疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作 （B）A、過敏性鼻炎B、病毒性肝炎C、呼吸道疾病D、灰指甲.按照《食品安全法》要求，學(xué)校超市、副食店、小賣部等食品銷售商店應(yīng)當(dāng)取得 （D）A、衛(wèi)生許可證B、餐飲服務(wù)許可證C、食品生產(chǎn)許可證D、食品經(jīng)營許可證.食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是：（A）A、皂素B、秋水仙堿C、龍葵素D、以上都不是.食物若由于烹飪方式不當(dāng)， 食用后會對人體健康造成危害。 燒焦了的魚、肉不宜再食用,TOC\o"1-5"\h\z因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對人體有極強(qiáng)的致癌作用： （A）A、苯并在B―亞京、 /少C、黃曲霉毒素D、亞硝胺.鮮黃花菜中含有的毒素是： （C）A、龍葵素B、皂素C、秋水仙堿D、以上都不是.加工熟食品時應(yīng)燒熟煮透，加工時的食品中心溫度應(yīng)不低于 （B）A、60cB、70cC、80cD、100c.為做好食品安全自我保護(hù)，下列行為哪項是不對的。 （C）A、選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐B、就餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常，應(yīng)及時向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報C、就餐結(jié)束時，為了折扣可以不要發(fā)票D、就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)及時到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。.燒熟后的熟食品在10c以下冷藏的，保質(zhì)期為： （B）A、12小時B、24小時C、48小時D、可以到一周.使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益 ？（C）A、鋁鍋B、不銹鋼鍋C、鐵鍋D、砂鍋.對餐館、餐廳、食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)管的部門是：（B）A、公安部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生部門D、工商部門.以下哪種是健康的飲水習(xí)慣：（A）A、白開水是最好的飲料，要常喝B、口渴時才喝水，不渴時不必喝C、有時可以直接喝自來水D、飲料口感好，又解渴，應(yīng)該多喝.在學(xué)校超市購買預(yù)包裝食品時不能買： （C）A、超過生產(chǎn)日期的食品B、超過出廠日期的食品C、超過保質(zhì)期的食品D、標(biāo)有食品添加劑的食品.綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是 （_）年？（C）A、1年B、2年C、3年D、5年.易受黃曲霉毒素污染的食品有 （B）A、大豆B、花生C、橄欖油D、芝麻.未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么 ？（B）A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃C、食品已發(fā)酵，但還可以吃D、以上都不對.餐廳、食堂的位置應(yīng)建在： （B）A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場 （立^）、旱廁等污染源10?20mB、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場 （立^）、旱廁等污染源25m以上C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內(nèi)D、可在放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源影響范圍之內(nèi).根據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》 ，涼菜間應(yīng)配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于（A）oA、25cB、10cC、15cD、20c.從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、（A）病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型.對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下 （A）;銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補(bǔ)救措施。A、可以繼續(xù)銷售B、不得繼續(xù)銷售C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定.下列哪兩種食物在短時間內(nèi)可以同食？（ B）A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力.霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱胞霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的 （B）。A.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng).化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是 （D）。A.根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食用菌類.下列說法中不正確的是（C）。A.長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶C.死皤魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒.生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒，最好采用（）烹飪。 （D）A.低溫短時間B.低溫長時間C.高溫短時間D.高溫長時間.綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（ B）oA.綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品B.有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品C.綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品D.無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品TOC\o"1-5"\h\z.以下哪種食品可以食用 ？（C）A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓.豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。 但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確的食用方法是： （C）A.喝沒有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋C.喝豆?jié){時搭配其他食物 D.用保溫瓶長時間儲存豆?jié){.關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的 ？（C）A.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染B.有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜C.長期過度使用氮肥會導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高D.包裝好的蔬菜就是放心菜TOC\o"1-5"\h\z.過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是 （C）。A.使它們的營養(yǎng)價值更高 B.使它們口感更好C.會給人類發(fā)育帶來異常 D.使它們的外觀更鮮艷.亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。 （C）A.綠色食品B.新鮮蔬菜C.富含維生素C的水果D.各種雜糧.對于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。 （C）A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡.郊游時，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？（ D）A.采下來帶回家食用B.憑經(jīng)驗判斷無毒的就可帶回家食用C.咨詢圍人后感覺安全再食用 D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用.出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是？（ A）A.催吐B.吃止瀉藥物C.進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報告.長期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害？（ A）A.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌.吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理？（ D）A.只要菜沒有變味什么時候都可以吃B.時間不超過一星期就可以吃C.菜變味了以后一加熱就可以吃D.放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用.夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（ A）A.用沸水澆燙B.用流動水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗.目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是（ A）oA.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用B.吃腐爛變質(zhì)的咸菜C.吃腌不透的咸菜D.食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽.關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是（ D）oA.所有野菜都可以放心食用B.野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識的野菜不要吃。C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用D.有些野菜含有劇毒， 食用后，輕者會感到悶、 脹、嘔吐，重者還會危及生命， 吃前要小心辨別。.以下食用色素中屬于天然色素的是（ B）。A.范菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍(lán).若同時食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。（D）A.蘋果、蘋果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨TOC\o"1-5"\h\z.當(dāng)蝦肉與富含（）的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價碑，三價碑即為砒霜。 （C）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K.（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利。 （A）A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜.楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。 （B）A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯.（）一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。（A）A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶.服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。 （B）A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素.銅器與（）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）A.醬油B.花椒面C.味精D.醋.黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致（ D）。A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉.根據(jù)動物疫病對養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度， 《動物防疫法》規(guī)定管理的動物疫病分為（）類：（OA.1B.2C.3D.4TOC\o"1-5"\h\z.動物及動物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過（）檢疫。 （C）A.工商部門B.衛(wèi)生部門C.動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門.“米豬肉”，是由什么寄生蟲引起的？（ A）A.豬囊蟲B.肉抱子蟲C.血吸蟲D.肝片吸蟲.牲畜“口蹄疫”俗稱為（），是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。 （C）A.三號病B.四號病C.五號病D.六號病.患旋毛蟲病動物的肉被人食用，主要通過（）途徑感染。 （B）A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸.飼料生產(chǎn)中禁止添加的有（A）oA.性激素類藥物B.一般飼料添加劑C.藥物飼料添加劑D.抗生素飼料添加劑.（C）魚體本身含有劇毒。A.草魚B.鯉魚C.河豚魚D.甲魚.國家禁用的漁藥有。（D）A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚.生吃（）感染廣州管圓線蟲的潛在危險比較大。 （C）A.三文魚B.香蕉C.福壽螺D.火腿.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并花和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ A）。A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B.炸糊了的薯條C.過了保質(zhì)期的牛奶 D.海魚和貝蛤類食品.河豚魚中含的河豚毒素是（B）oA.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒 B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素C.一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng) D.嚴(yán)重?fù)p害腎臟TOC\o"1-5"\h\z.燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（） ，該物質(zhì)對人體有極強(qiáng)的致癌作用。 （A）A.苯并在B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺.下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？（ D）A.甲魚B.皤魚C.河蟹D.以上皆是.食品生產(chǎn)過程的各項原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長（ B）oA.三個月B.六個月C.九個月D.十二個月.七八分熟的涮羊肉不宜吃，因為比較容易得 （A）。A.旋毛蟲病B.蛔蟲病C.絳蟲病D.肝吸蟲病.下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（ A）oA.豬瘟B.豬丹毒C.炭疽D.結(jié)核.禽流感病毒對熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到 60c并持續(xù)（）分鐘時就會喪失活性。 （B）A.5B.10C.15D.20.細(xì)菌性食物中毒一般在（）月份最多見。 （C）A.1?2月B.2?4月C.5?10月D.10?12月.蒸播酒的主要衛(wèi)生問題是（A）oA.甲醇B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑.下列哪種屬食物中毒的范疇（C）oA.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎.雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（ C）oA.冷藏2-3天，冷凍6個月B.冷藏1-2天，冷凍6個月C.冷藏2-3天，冷凍一年D.冷藏5-7天，冷凍1年.牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（ C）oA.冷藏2-3天，冷凍3個月B.冷藏1-2天，冷凍6個月C.冷藏1-2天，冷凍3個月D.冷藏5-7天，冷凍1年.雞蛋在冰箱里的存放期限是（D）oA.鮮蛋冷藏3個月熟蛋冷藏7天B.鮮蛋冷藏6個月熟蛋冷藏1個月C.鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏15天D.鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏7天TOC\o"1-5"\h\z100.下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是（ B）oA.菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏 1-2周B.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏 1-2周C.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個月D.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏 7天.嚴(yán)重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為（ A）oA.公害病B.職業(yè)病C.地方病D.疫源性疾病.下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（ D）。A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品.陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是（ A）oA.有害金屬B.添加劑C.細(xì)菌污染D.多環(huán)芳煌.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于（D）。A.夏季食物易受污染B.進(jìn)食熟肉類食品多C.人口流動性大D.氣溫較高，微生物易于生長繁殖.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（ A）oA.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動、植物食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（ D）。A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒C.致病性大腸桿菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒.下列哪項為食物中毒（C）oA.毛蛆引起的甲型肝炎暴發(fā) B.服用藥物不當(dāng)而引起的中毒C.冒險食用河豚魚引起的中毒 D.中毒性細(xì)菌性痢疾TOC\o"1-5"\h\z.引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（ D）。A.蔬菜、水果B.豆類及其制品C.谷類D.肉類、奶類及其制品.植物性食物（如剩飯、米粉）引起的食物中毒最可能原因是（ C）oA.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒素.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是（ B）oA.對胃腸道粘月！的刺激 B.有致癌危險性C.引起溶血D.抑制食欲.工業(yè)酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是（ D）oA.乙醇B.氫富酸C.甲醛D.甲醇.對甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。A.視神經(jīng)B.肝月C.腎臟D.心臟.列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑（ D）?A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸.下列屬于人工合成甜味劑的是（D）。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精.重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位： （B）A.尾巴B.頭部C.身體D.內(nèi)臟.新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是 （B）。A.龍葵毒素B.秋水彳01堿C.皂甘D.亞硝胺.辨別真假碘鹽時，可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是（ C）oA.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽C.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、 烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）。A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并在D.丙烯酰胺.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是 （A）。A純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿120長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。?（A）A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥.針對細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的“食品安全五大要TOC\o"1-5"\h\z點”。下列不屬于“五大要點”的是（ C）OA.保持清潔；生熟分開B.燒熟煮透；適溫存放C.不吃燒焦的食物D.使用安全的水和食物原料.不屬于世界衛(wèi)生組織（WHO冰布的全球十大垃圾食物的是 （C）A.油炸類食品B.汽水可樂類食品C.熟食鹵味類食品D.燒烤類食品.食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和 （D）。A.細(xì)菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化學(xué)性污染.目前市場上較常見的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有（A）oA.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇.骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（B）oA.甲基汞B.鎘C.鉛D.碑.鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時，可攝取少許味精放在舌尖， 如果出現(xiàn)下列那種情況，說明是劣質(zhì)味精（D）。A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出現(xiàn)說明都是劣質(zhì)味精.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（ A）oA.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康B.發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁C.發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛D.霉變的茶葉失去了香味TOC\o"1-5"\h\z.合格的奶粉不會出現(xiàn)下列那種情況（ B）oA天然的淡黃色B有結(jié)晶C清淡的乳香氣D松散柔軟.制作燒鹵制品時可用的食品添加劑是 （D）。A.胭脂紅B.檸檬黃C.日落黃D.谷氨酸鈉（味精）.下列哪種不是食品防腐劑（ B）oA.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸鈉.公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是由麥穗、 對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成， 麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格,金色寓意（），綠色象征環(huán)保和安全。 （D）A.奢華B.高貴C.富裕D.成熟和豐收.“三無”食品是指（D）。A.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品B.無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C.無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D.無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品TOC\o"1-5"\h\z.下列哪種物質(zhì)是國家允許作為食品添加劑的 ？（C）A.吊白塊B.硫磺C.過氧化苯甲酰D.雙氧水.下列選項哪個表示食品安全體系？（ B）A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP.在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識（ B）。A.英文B.中文C.法文D.德文.下列屬于人畜共患病的是： （A）A.高致病性禽流感B.豬瘟C.高致病性豬藍(lán)耳病D.豬鏈球菌病TOC\o"1-5"\h\z.下列哪個（）屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動物禁用的獸藥及其它化合物” 。（A）A.瘦肉精B.青霉素C.磺胺類藥物D.慶大霉素.一般蔬菜噴氨基甲酸酯類的農(nóng)藥后要至少（）以上才能上市。 （C）A.一天B.3天C.7天D.10天.我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素 Bl（D）。A.玉米B.大米C.花生D.嬰兒代乳食品.目前油脂行業(yè)最先進(jìn)且安全的制油工藝是 ：（A）A.壓榨B.粉石CC.浸出D.吸附.以感官鑒別鮮奶色澤時，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是 （A）。A.乳白色或稍帶微黃色B.白色中稍帶青色C.呈淺粉紅色D.顯著的黃綠色.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（ C）。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 D.蒸儲水標(biāo)準(zhǔn)要求.國家明令禁止過量添加增白劑 （）對面粉進(jìn)行漂白，它不僅破壞面粉中的維生素 A.維生素B,而且能對人體造成危害。 （A）A.過氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氫鈉C.乙烯利D.苯并在.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》 GB7718-2004是食品標(biāo)簽系列國家標(biāo)準(zhǔn)之一，適用于提供給消費者的所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽。其中規(guī)定產(chǎn)品配料表中必須標(biāo)明（）的具體名稱。 （B）A.防腐劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑B.防腐劑、甜味劑、著色劑C.甜味劑、著色劑、抗氧化劑 D.抗氧化劑、防腐劑、著色劑.取得食品許可證的單位必須在（）米內(nèi)無暴露垃圾堆（場） ，廁所、糞池、禽畜養(yǎng)殖場或其它污染源。（B）A.15B.25C.35D.50.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（A）部門投訴。A食品藥品監(jiān)督部門 B、工商行政管理部門 C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 D、食品安全委員會.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（D）。A、增白劑B、中藥材C、化合劑D藥品.“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工， 并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個等級，即（ B）oA.安全級和優(yōu)質(zhì)級B.A級和AA級C.合格級和優(yōu)質(zhì)級D.A級和B級.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、 （A）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。A.食品污染B.食品營養(yǎng)成分C.食品添加劑D.食品消費狀況.《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（ A）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者， 并記錄召回和通知情況。A.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C.食品口感受到公眾質(zhì)疑D.食品嚴(yán)重滯銷

.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（ B）查閱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。A.付費B.免費C.付費，但應(yīng)予優(yōu)惠 D.付費，但收費價格可以協(xié)商.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起（ A）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。2小時6小時C.12小時D.24小時.《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，其中不包括（ C）oA.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.食品消費許可D.餐飲服務(wù)許可.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（ C）oA.國家食品安全總體情況B.重大食品安全事故及其處理信息 C.食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息 D.食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（D）。A.食品安全法B.食品衛(wèi)生法 C.產(chǎn)品質(zhì)量法D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法.負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是（ C）。A.技術(shù)監(jiān)督部門B.食品安全委員會 C.衛(wèi)生行政部門D.食品科研機(jī)構(gòu).食品安全法規(guī)定，（A）對當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。A.地方各級人民政府 B.地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門C.地方各級衛(wèi)生行政部門 D.各級技術(shù)監(jiān)督部門.國家建立（A）,對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險分析和評估A.食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度 B.食品安全監(jiān)督制度C.食品安全抽檢制度 D.食品安全檢查制度.制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（B）為依據(jù)A.國外食品安全標(biāo)準(zhǔn) B.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果C.監(jiān)督檢查結(jié)果 D.抽樣檢驗結(jié)果.農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得 （B）的許可A.食品生產(chǎn)A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通 D.餐飲服務(wù)161.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（161.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門A）負(fù)責(zé)制定、公布。B.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國務(wù)院法制部門A）制定.A）制定A.國務(wù)院農(nóng)業(yè)部門 B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門 D.國務(wù)院質(zhì)量檢驗部門.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 D.蒸儲水標(biāo)準(zhǔn)要求.食品檢驗實行（D）負(fù)責(zé)制。A.食品檢驗機(jī)構(gòu)； B.檢驗人； C.質(zhì)量監(jiān)督部門； D.食品檢驗機(jī)構(gòu)與檢驗人.（A）有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議oA.任何組織或個人;A.任何組織或個人;B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者;C.消費者； D.食品企業(yè).向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向 （B）備案。A.衛(wèi)生部門； B.國家出入境檢驗檢疫部門；C.工商行政部門D.國家食品藥品監(jiān)督管理局.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（A）部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門； B.工商行政管理部門；C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門； D.食品安全委員會.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（A）。A.增加監(jiān)督檢查頻次B.減少檢查頻次C.吊銷許可證D.吊銷營業(yè)執(zhí)照.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位， 其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A.二年B.三年C.四年D.五年.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（B）的技術(shù)規(guī)范。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.科學(xué)性D.民主性.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn).制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（ B）。A保障食品生產(chǎn)R保證食品安全C、保護(hù)食品經(jīng)營D、嚴(yán)懲違法行為.食品生產(chǎn)生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為（D）。A、2年B、3年C、4年D、5年.任何單位或者個人（C）阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。A.可以B.應(yīng)當(dāng)C.不得D.任意TOC\o"1-5"\h\z.辨別真假碘鹽時，可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是 （C）A、如顯出綠色，是真碘鹽 B、如顯出紅色，是真碘鹽C、如顯出藍(lán)色，是真碘鹽 D、如顯出黃色，是真碘鹽.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、 烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 （D）A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并在D、丙烯酰胺.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度 （A）A、4-10CB、0-（-29C）C、0-（-10C）D、0-（-18C）178、食品經(jīng)營者在營業(yè)執(zhí)照有效期內(nèi)被依法注銷、撤銷、吊銷食品流通許可，或者《食品流通許可證》有效期屆滿的，應(yīng)當(dāng)在注銷、撤銷、吊銷許可或者許可證有效期屆滿之日起（ C）內(nèi)申請變更登記或者辦理注銷登記。A、10日B、20日C、30日D、40日TOC\o"1-5"\h\z.在中華人民共和國境內(nèi)從事（ C）活動，不需要遵守《中華人民共和國食品安全法》 。A食品經(jīng)營B、食品的包裝材料、容器、的生產(chǎn)經(jīng)營C、汽車修理D、對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理.食品經(jīng)營者經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的（ B）oA、處一千元以上四萬元以下罰款 R處五萬元以上十萬元以下罰款 C、處三千元以上六萬元以下罰款D、處四千元以上七萬元以下罰款181、食品經(jīng)營者經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，經(jīng)營的食品貨值金額超過一萬元的（ A）。A、處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款 B、處貨值金額六倍以上十倍以下罰款C、處貨值金額七倍以上十倍以下罰款 D、處貨值金額八倍以上十倍以下罰款182、食品經(jīng)營者可以經(jīng)營（ D）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品 B、添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品 C、添加可能危害人體健康物質(zhì)的食品D、未超保質(zhì)期的合格食品183、有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的食品經(jīng)營者應(yīng)（ B）oA、向所在的衛(wèi)生部門報告 B、立即停止食品經(jīng)營活動C、需要重新辦理許可手續(xù)的， 不必辦理D、不做任何處理.經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品經(jīng)營者，經(jīng)營設(shè)施中對工作服的要求是（ B）oA從業(yè)人員不必定期更換 B、凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換C、工作人員著深色衣帽 D、工作人員隨意穿著.經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積 50平方米以下，銷售熟食制品的經(jīng)營設(shè)施內(nèi)容不包括（B）oA、設(shè)置銷售專間或?qū)９?B、入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間C、設(shè)更衣、消毒設(shè)施D、配備專用工具二、判斷題.《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。（x）.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法， 不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、 治療功能。（X）.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)， 應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的TOC\o"1-5"\h\z食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。 （V）.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 （V）5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。 （V）6.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。 （X）7、原輔料的運(yùn)輸不得與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。 （V）8、食品生產(chǎn)工作人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，可以不洗凈手，必須穿戴清潔的工作衣、帽。 （X）9、食品生產(chǎn)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。（V）10、生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。 （V）11.農(nóng)藥使用安全間隔期是指在農(nóng)作物上使用同一農(nóng)藥兩次間隔的最少時間。 （X）12農(nóng)藥經(jīng)營者為了降低運(yùn)輸、包裝等成本，可以從農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)購進(jìn)大包裝農(nóng)藥，散裝賣給農(nóng)民。（X）13經(jīng)營者在銷售農(nóng)藥時，向購買者正確說明農(nóng)藥的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事項，是其法定的義務(wù)（，）.奶畜在規(guī)定用藥期和休藥期內(nèi)產(chǎn)的生鮮乳，不得銷售。 （V）.使用農(nóng)藥殘留速測儀可對西紅柿、 大白菜、甘藍(lán)、芹菜、黃瓜、韭菜、西葫蘆進(jìn)行檢測。（X）.使用農(nóng)藥殘留速測儀可檢測有機(jī)磷、 有機(jī)氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯四類農(nóng)藥殘毒。 （X）.處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應(yīng)去掉樣品表面污物并用蒸儲水清洗， 然后擦干表面多余水分。（X）18處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應(yīng)去掉樣品表面污物并用蒸儲水清洗，然后擦干表面多余水分。（X）TOC\o"1-5"\h\z.氣相色譜儀火焰光度檢測器使用時，應(yīng)在氣化室和柱溫箱溫度達(dá)到設(shè)定值后點火。 （X）.使用酶抑制法進(jìn)行農(nóng)藥殘留速測，只適用于有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。 （，）.使用酶抑制法進(jìn)行農(nóng)藥殘留速測，只適用于有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。 （，）.用于監(jiān)控的樣品關(guān)鍵是要選擇穩(wěn)定、均勻的樣品。.基地抽樣原則上應(yīng)抽取待上市的產(chǎn)品。 （V）.處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應(yīng)去掉樣品表面污物并用蒸儲水清洗， 然后擦干表面多余水分。（X）.配制體積比為1+1的甲醇-水溶液，是將500mL甲醇加入1000mL容量瓶中，加水定容至刻度。（X）TOC\o"1-5"\h\z.原子熒光分光光度計必須使用高純氧氣。 （X）,.0.5mg/L的農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)溶液在冷藏條件下保存，可長期使用。 （X）.分析某樣品中蛋白質(zhì)含量，稱取鮮樣 10.2g,結(jié)果表示為x=12.43%。（X）.精密度是指在相同條件下，多次測定值之間相互接近的程度。 （，）三、填空題.目前食品安全問題主要集中在以下幾個方面： （微生物危害）、（化學(xué)危害）、（生物毒霉）、（食品摻假）等。.國外的食品安全檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)主要包括 （國際標(biāo)準(zhǔn)）和各國自身制定的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)各國的國情不同，標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)果的具體內(nèi)容也各有不同。.樣品的前處