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文檔簡介

實驗方案一、實驗條件1、試驗區(qū)域試樣準(zhǔn)備區(qū)：一樓準(zhǔn)備室品評試驗區(qū)：二樓理化室2、實驗環(huán)境溫度：21-25°C濕度：60-65%照度：200-400IX通風(fēng)、噪音：良好3、實驗材料輔料A：200g輔料B：200g輔料C：200g輔料D：600g主料A：2000g蒸餾水溫水：2壺（備好暖瓶）4、實驗器具50mI燒杯：20-30個玻璃棒：3-4根標(biāo)簽紙等二、實驗設(shè)計固定主料A的比例為70%,其他30%將輔料A/輔料B/輔料C：輔料D,按照1:2、1:1、2:1的比例分成9個實驗組；每個樣品總量30ml，由實驗員按照粉與水比例為4g：250ml提前配制，樣品溫度在30-40C為宜，樣品呈送時呈圓形擺放。實驗組如下：編號輔料A/輔料B/輔料C%輔料D%主料A%526輔料A102070752輔料A151570698輔料A201070814輔料B102070848輔料B151570227輔料B201070569輔料C102070775輔料C151570895輔料C201070注：采用多組隨機數(shù)，不同品嘗人員的隨機數(shù)編號不同。三、實驗人員8人一組，采取2-3組人員作為調(diào)查對象。四、實驗注意1、實驗前不要飲酒、抽煙、喝茶、喝咖啡，不要吃口香糖、蔥蒜、辣椒等刺激性或者味道強烈的食品、飲品；2、實驗前一天休息好，保持良好的精神狀態(tài)；3、實驗時不要在饑餓狀態(tài)（上午9-10點）；4、不要化濃妝、使用氣味濃烈的化妝品或噴灑香水；5、對實驗結(jié)果的描述要客觀，不要與他人討論；66、四、實驗表格姓名：性別：地區(qū)：年齡段：（20以下、20-30、30-40、40-50、50以上）過敏史：品嘗前請注意如下事項：1、不要一次將所有樣品喝完（不確定的時候可以重復(fù)飲用）；2、每次品嘗按照觀察顏色、聞氣味、嘗口味、口感的順序；3、品嘗前請先輕輕搖勻；4、品嘗樣品時不要一口咽下，需讓樣品在口腔內(nèi)充分接觸；5、每次品嘗完一個樣品需用溫白開水漱口后，稍后再品嘗下一個樣品；請依次用如下描述表達你對樣品的感受：ABCDEFGHI非常喜歡很喜歡一般喜歡有些喜歡既不喜歡也不討厭有些討厭一般討厭很討厭非常討厭注：填寫字母編號即可，填寫真實感受，允許填寫重復(fù)的字母一、色澤二、氣味775895四、口感（是否細膩、牙磣等）

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