中餐禮儀茶文化(六)課件

中餐禮儀中餐禮儀1一、中餐（一）用餐方式根據(jù)實際需要和實際條件選擇合適的方式，比如家宴、宴會、自助餐等等。（二）用餐環(huán)境的選擇包括時間、地點、餐廳環(huán)境的選擇，要做到尊重客人的習(xí)俗和喜好，并適當(dāng)考慮自己的經(jīng)濟條件。一、中餐2（三）菜單的安排點菜時，要做到互相體諒，顧及別人的喜好和禁忌。可以選擇特色菜、拿手菜、客人愛吃的菜；對于客人的宗教禁忌、地方禁忌、個人禁忌、職業(yè)禁忌等。（四）席位的排列以右為尊的原則——以面對正門的位置來確定。以遠為上的原則主桌定位——近主為尊位次的排列，要注意以右為尊，并且每個桌上都有一個主人相陪。常見的桌次的排列方法：右高左低、中座為尊、面門為上、觀景為佳、臨墻為好。（三）菜單的安排3（五）餐具的使用正確合理的使用餐具?？曜樱杭珊⒖?、插、舞、剔勺子：忌吹、吮、把玩碗：忌直接用碗進食、倒扣、舔食濕巾：用餐前的濕巾用來擦手，不能擦汗、擦嘴、擦臉；宴會結(jié)束前的只能用來擦嘴。牙簽：剔牙的時候，注意掩飾，不要亂吐亂彈。（六）用餐表現(xiàn)注意吃相，文明用餐（五）餐具的使用4洗指碗(水盂)

席間，有用手取用的食品上桌時，會送上一只洗指碗。玻璃或水晶做的碗里盛著水，水上漂著檸檬片或玫瑰花瓣(不要誤認為飲料)?？梢阅闷鹣粗竿耄旁谧髠?cè)，將手指浸入水中，然后用鋪在腿上的餐巾拭干。洗指碗(水盂)

席間，有用手取用的食品上桌時，會送上一5敬茶

茶葉的原產(chǎn)地在中國。我國的茶葉產(chǎn)量，堪稱世界之最。飲茶在我國，不僅是一種生活習(xí)慣，也是一種源遠流長的文化傳統(tǒng)。中國人習(xí)慣以茶待客，并形成了相應(yīng)的飲茶禮儀。比如，請客人喝茶，要將茶杯放在托盤上端出，并用雙手奉上。茶杯應(yīng)放在客人右手的前方。在邊談邊飲時，要及時給客人添水?？腿藙t需善“品”，小口啜飲，滿口生香，而不是作牛飲。敬茶

茶葉的原產(chǎn)地在中國。我國的茶葉產(chǎn)量，堪稱世界之最。飲茶6日本有茶道，其實它起源于中國。茶藝已經(jīng)成為中國文化的一個組成部分。比如中國的“功夫茶”，便是茶道的一種，有嚴格的操作程序。日本有茶道，其實它起源于中國。茶藝已經(jīng)成為中國文化的一個組成7嗅茶。主客坐定以后，主人取出茶葉，主動介紹該品種的特點、風(fēng)味，客人則依次傳遞嗅賞。溫壺。先將開水沖入空壺，使壺體溫?zé)帷Ｈ缓髮⑺谷搿安璐币环N紫砂茶盤。裝茶。用茶匙向空壺中裝入茶葉，通常裝大半壺。切忌用手抓茶葉，以免手氣或雜味混肴。倒水、續(xù)水粗看似乎是比較簡單的，但卻是體現(xiàn)對賓客文明禮貌服務(wù)的一項重要內(nèi)容，因而對倒水、續(xù)水有其具體的要求和操作規(guī)范。嗅茶。主客坐定以后，主人取出茶葉，主動介紹該品種的特點、風(fēng)味8服務(wù)員為賓客倒水、續(xù)水時，須先敲門，經(jīng)同意后才能進入客房、會客室或會議室。右手拿暖瓶，暖瓶提手歸向把手一邊，左手帶小毛巾。往高杯中倒水、續(xù)水，應(yīng)用左手的小指和無名指夾住高杯蓋上的小圓球，用大拇指、食指和中指握住杯把，從桌上端下茶杯，腿一前一后，側(cè)身把水倒入杯中。服務(wù)員為賓客倒水、續(xù)水時，須先敲門，經(jīng)同意后才能進入客房、會9當(dāng)今社會，客來敬茶更成為人們?nèi)粘Ｉ缃缓图彝ド钪衅毡榈耐鶃矶Y儀。俗話說：酒滿茶半。奉茶時應(yīng)注意：茶不要太滿，以八分滿為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪客時，用茶盤端出的茶色要均勻，并要左手捧著茶盤底部，右手扶著茶盤的邊緣，如有茶點心，應(yīng)放在客人的右前方，茶杯應(yīng)擺在點心右邊。上茶時應(yīng)以右手端茶，從客人的右方奉上，并面帶微笑，眼睛注視對方。當(dāng)今社會，客來敬茶更成為人們?nèi)粘Ｉ缃缓图彝ド钪衅毡榈耐鶃矶Y10以咖啡或紅茶待客時，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊，此外要替每位客人準(zhǔn)備一包砂糖和奶精，將其放在杯子旁或小碟上，方便客人自行取用。以咖啡或紅茶待客時，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊，此外要11以茶敬客時，最重要的，是要注意客人的嗜好、上茶的規(guī)矩、敬茶的方法、續(xù)水的時機等幾個要點。

以茶敬客時，最重要的，是要注意客人的嗜好、上茶的規(guī)矩、敬茶的121、客人的嗜好

俗語說：“眾口難調(diào)”，飲茶其實也是如此。有人喜歡喝綠茶，有人喜歡喝紅茶；有人喜歡喝熱茶，有人喜歡喝涼茶；有人喜歡喝糖茶，有人喜歡喝奶茶。在以茶待客時，若有可能，應(yīng)盡可能照顧來賓，尤其是主賓的偏好。有可能的話，應(yīng)多備幾種茶葉，使客人可以有幾種選擇。在上茶之前，應(yīng)先詢問一下客人喜歡用哪一種茶，并為其提供幾種可能的選擇。不要自以為是，強人所難。當(dāng)然，若只有一種茶葉，則務(wù)必實事求是地說清楚，不要客套過了頭。若客人點出自己沒有的茶葉品種，可就難以下臺了。

1、客人的嗜好

俗語說：“眾口難調(diào)”，飲茶其實也是如此。有人13與此同時，也應(yīng)考慮到，有一些人出于各種原因不喜歡飲茶。因此，如有可能，在上茶前，應(yīng)征詢一下來賓個人的意見：“請問您想喝一點什么飲料？”并為之提供自己力所能及的幾種選擇，如白開水、礦泉水、咖啡、麥乳精、果茶、果珍、可口可樂、雪碧、芬達，等等。與此同時，也應(yīng)考慮到，有一些人出于各種原因不喜歡飲茶。因此，14般認為，飲茶不宜過濃，否則極可能使飲用者“醉茶”，即因攝入過量的咖啡因而令人神經(jīng)過分興奮，甚至驚厥、抽搐。所以，若客人沒有特殊要求，為之所上的茶水不應(yīng)過濃。通常，民間以茶待客講究要上熱茶，而且還有“茶滿欺人”、“七茶八酒”之說。其含義，是說斟茶不可過滿，而以七分滿為佳。這樣，熱茶便不會從杯中溢出來燙傷人了。般認為，飲茶不宜過濃，否則極可能使飲用者“醉茶”，即因攝入過15上茶的規(guī)矩

（1）奉茶之人

以茶待客時，由何人為來賓奉茶，往往涉及到對來賓重視的程度問題。在家中待客時，通?？捎杉抑械耐磔吇蚣彝シ?wù)員為客人上茶。接待重要的客人時，則應(yīng)由女主人，甚至由主人自己為之親自奉茶。

在工作單位待客時，一般應(yīng)由秘書、接待人員、專職人員為來賓上茶。接等重要的客人時，則應(yīng)由本單位在場的職位最高者親自為之上茶。

上茶的規(guī)矩

（1）奉茶之人

以茶待客時，由何人為來賓奉茶，往16（2）奉茶順序

若來訪的客人較多時，上茶的先后順序一定要慎重對待，切不可肆意而為。合乎禮儀的做法應(yīng)當(dāng)是：

其一，先為客人上茶，后為主人上茶；

其二，先為主賓上茶，后為次賓上茶；

其三，先為女士上茶，后為男士上茶；

其四，先為長輩上茶，后為晚輩上茶。

（2）奉茶順序

若來訪的客人較多時，上茶的先后順序一定要慎17如果來賓甚多，且其彼此之間差別不大時，可采取下列四種順序上茶：其一，以上茶者為起點，由近而遠依次上茶；其二，以進入客廳之門為起點，按順時針方向依次上茶；其三，在上茶時以客人的先來后到為先后順序；其四，上茶時不講順序，或是由飲用者自己取用。

如果來賓甚多，且其彼此之間差別不大時，可采取下列四種順序上茶18敬茶的方法

以茶待客時，一般應(yīng)當(dāng)事先將茶徹好，裝入茶杯，然后放在茶盤之內(nèi)端入客廳。如果來賓較多時，務(wù)必要多備上幾杯茶。以防屆時“僧多粥少”，供不應(yīng)求。

在上茶時，應(yīng)當(dāng)借此機會，向客人表達自己的謙恭與敬意。標(biāo)準(zhǔn)的上茶步驟是：雙手端著茶盤進入客廳，首先將茶盤放在臨近客人的茶幾上或備用桌上，然后右手拿著茶杯的杯托，左手附在杯托附近，從客人的左后側(cè)雙手將茶杯遞上去。茶杯放置到位之后，杯耳應(yīng)朝向外側(cè)。若使用無杯托的茶杯上茶時，亦應(yīng)雙手捧上茶杯。

敬茶的方法

以茶待客時，一般應(yīng)當(dāng)事先將茶徹好，裝入19從客人左后側(cè)為之上茶，意在不妨礙其工作或交談的思緒。萬一條件不允許時，至少也要從其右側(cè)上茶，而盡量不要從其正前方上茶。

有時，為了提醒客人注意，可在為之上茶的同時，輕聲告之：“請您用茶”。若對方向自己道謝，不要忘記答以“不客氣”。如果自己的上茶打擾了客人，應(yīng)對其道一聲“對不起”。

從客人左后側(cè)為之上茶，意在不妨礙其工作或交談的思緒。萬一條件20為客人敬茶時，一定要注意盡量不用一只手上茶，尤其是不要只用左手上茶。同時，雙手奉茶時，切勿將手指搭在茶杯杯口上，或是將其浸入茶水，污染茶水。

在放置茶杯時，千萬不要粗枝大葉，以之直撞客人，也不要把茶杯放在客人的文件上，或是其行動時容易撞翻的地方。將茶杯放在客人右手附近，是最適當(dāng)?shù)淖龇ā?/p>

為客人敬茶時，一定要注意盡量不用一只手上茶，尤其是不要只用左21續(xù)水的時機

主人若是真心誠意地以茶待客，最適當(dāng)?shù)淖龇ǎ褪且獮榭腿饲谡宀?，勤續(xù)水。一般來講，客人喝過幾口茶后，即應(yīng)為這續(xù)上，絕不可以讓其杯中茶葉見底。這種做法的寓意是：“茶水不盡，慢慢飲來，慢慢敘?！?/p>

當(dāng)然，為來賓續(xù)水讓茶一定要講主隨客便，切勿神態(tài)做作，再三再四地以斟茶續(xù)水搪塞客人，而始終一言不發(fā)。以前，中國人待客有“上茶不過三杯”一說。第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作續(xù)水茶。第三杯則叫作送客茶。如果一再勸人用茶，而無話可講，則往往意味著提醒來賓“應(yīng)該打道回府了”。有鑒于此，在以茶招待較為守舊的老年人或海外華人時，切勿再三為之斟茶。續(xù)水的時機

主人若是真心誠意地以茶待客，最適當(dāng)?shù)淖龇ǎ褪且?2中餐禮儀中餐禮儀23一、中餐（一）用餐方式根據(jù)實際需要和實際條件選擇合適的方式，比如家宴、宴會、自助餐等等。（二）用餐環(huán)境的選擇包括時間、地點、餐廳環(huán)境的選擇，要做到尊重客人的習(xí)俗和喜好，并適當(dāng)考慮自己的經(jīng)濟條件。一、中餐24（三）菜單的安排點菜時，要做到互相體諒，顧及別人的喜好和禁忌。可以選擇特色菜、拿手菜、客人愛吃的菜；對于客人的宗教禁忌、地方禁忌、個人禁忌、職業(yè)禁忌等。（四）席位的排列以右為尊的原則——以面對正門的位置來確定。以遠為上的原則主桌定位——近主為尊位次的排列，要注意以右為尊，并且每個桌上都有一個主人相陪。常見的桌次的排列方法：右高左低、中座為尊、面門為上、觀景為佳、臨墻為好。（三）菜單的安排25（五）餐具的使用正確合理的使用餐具?？曜樱杭珊?、跨、插、舞、剔勺子：忌吹、吮、把玩碗：忌直接用碗進食、倒扣、舔食濕巾：用餐前的濕巾用來擦手，不能擦汗、擦嘴、擦臉；宴會結(jié)束前的只能用來擦嘴。牙簽：剔牙的時候，注意掩飾，不要亂吐亂彈。（六）用餐表現(xiàn)注意吃相，文明用餐（五）餐具的使用26洗指碗(水盂)

席間，有用手取用的食品上桌時，會送上一只洗指碗。玻璃或水晶做的碗里盛著水，水上漂著檸檬片或玫瑰花瓣(不要誤認為飲料)?？梢阅闷鹣粗竿?，放在左側(cè)，將手指浸入水中，然后用鋪在腿上的餐巾拭干。洗指碗(水盂)

席間，有用手取用的食品上桌時，會送上一27敬茶

茶葉的原產(chǎn)地在中國。我國的茶葉產(chǎn)量，堪稱世界之最。飲茶在我國，不僅是一種生活習(xí)慣，也是一種源遠流長的文化傳統(tǒng)。中國人習(xí)慣以茶待客，并形成了相應(yīng)的飲茶禮儀。比如，請客人喝茶，要將茶杯放在托盤上端出，并用雙手奉上。茶杯應(yīng)放在客人右手的前方。在邊談邊飲時，要及時給客人添水。客人則需善“品”，小口啜飲，滿口生香，而不是作牛飲。敬茶

茶葉的原產(chǎn)地在中國。我國的茶葉產(chǎn)量，堪稱世界之最。飲茶28日本有茶道，其實它起源于中國。茶藝已經(jīng)成為中國文化的一個組成部分。比如中國的“功夫茶”，便是茶道的一種，有嚴格的操作程序。日本有茶道，其實它起源于中國。茶藝已經(jīng)成為中國文化的一個組成29嗅茶。主客坐定以后，主人取出茶葉，主動介紹該品種的特點、風(fēng)味，客人則依次傳遞嗅賞。溫壺。先將開水沖入空壺，使壺體溫?zé)?。然后將水倒入“茶船”一種紫砂茶盤。裝茶。用茶匙向空壺中裝入茶葉，通常裝大半壺。切忌用手抓茶葉，以免手氣或雜味混肴。倒水、續(xù)水粗看似乎是比較簡單的，但卻是體現(xiàn)對賓客文明禮貌服務(wù)的一項重要內(nèi)容，因而對倒水、續(xù)水有其具體的要求和操作規(guī)范。嗅茶。主客坐定以后，主人取出茶葉，主動介紹該品種的特點、風(fēng)味30服務(wù)員為賓客倒水、續(xù)水時，須先敲門，經(jīng)同意后才能進入客房、會客室或會議室。右手拿暖瓶，暖瓶提手歸向把手一邊，左手帶小毛巾。往高杯中倒水、續(xù)水，應(yīng)用左手的小指和無名指夾住高杯蓋上的小圓球，用大拇指、食指和中指握住杯把，從桌上端下茶杯，腿一前一后，側(cè)身把水倒入杯中。服務(wù)員為賓客倒水、續(xù)水時，須先敲門，經(jīng)同意后才能進入客房、會31當(dāng)今社會，客來敬茶更成為人們?nèi)粘Ｉ缃缓图彝ド钪衅毡榈耐鶃矶Y儀。俗話說：酒滿茶半。奉茶時應(yīng)注意：茶不要太滿，以八分滿為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪客時，用茶盤端出的茶色要均勻，并要左手捧著茶盤底部，右手扶著茶盤的邊緣，如有茶點心，應(yīng)放在客人的右前方，茶杯應(yīng)擺在點心右邊。上茶時應(yīng)以右手端茶，從客人的右方奉上，并面帶微笑，眼睛注視對方。當(dāng)今社會，客來敬茶更成為人們?nèi)粘Ｉ缃缓图彝ド钪衅毡榈耐鶃矶Y32以咖啡或紅茶待客時，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊，此外要替每位客人準(zhǔn)備一包砂糖和奶精，將其放在杯子旁或小碟上，方便客人自行取用。以咖啡或紅茶待客時，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊，此外要33以茶敬客時，最重要的，是要注意客人的嗜好、上茶的規(guī)矩、敬茶的方法、續(xù)水的時機等幾個要點。

以茶敬客時，最重要的，是要注意客人的嗜好、上茶的規(guī)矩、敬茶的341、客人的嗜好

俗語說：“眾口難調(diào)”，飲茶其實也是如此。有人喜歡喝綠茶，有人喜歡喝紅茶；有人喜歡喝熱茶，有人喜歡喝涼茶；有人喜歡喝糖茶，有人喜歡喝奶茶。在以茶待客時，若有可能，應(yīng)盡可能照顧來賓，尤其是主賓的偏好。有可能的話，應(yīng)多備幾種茶葉，使客人可以有幾種選擇。在上茶之前，應(yīng)先詢問一下客人喜歡用哪一種茶，并為其提供幾種可能的選擇。不要自以為是，強人所難。當(dāng)然，若只有一種茶葉，則務(wù)必實事求是地說清楚，不要客套過了頭。若客人點出自己沒有的茶葉品種，可就難以下臺了。

1、客人的嗜好

俗語說：“眾口難調(diào)”，飲茶其實也是如此。有人35與此同時，也應(yīng)考慮到，有一些人出于各種原因不喜歡飲茶。因此，如有可能，在上茶前，應(yīng)征詢一下來賓個人的意見：“請問您想喝一點什么飲料？”并為之提供自己力所能及的幾種選擇，如白開水、礦泉水、咖啡、麥乳精、果茶、果珍、可口可樂、雪碧、芬達，等等。與此同時，也應(yīng)考慮到，有一些人出于各種原因不喜歡飲茶。因此，36般認為，飲茶不宜過濃，否則極可能使飲用者“醉茶”，即因攝入過量的咖啡因而令人神經(jīng)過分興奮，甚至驚厥、抽搐。所以，若客人沒有特殊要求，為之所上的茶水不應(yīng)過濃。通常，民間以茶待客講究要上熱茶，而且還有“茶滿欺人”、“七茶八酒”之說。其含義，是說斟茶不可過滿，而以七分滿為佳。這樣，熱茶便不會從杯中溢出來燙傷人了。般認為，飲茶不宜過濃，否則極可能使飲用者“醉茶”，即因攝入過37上茶的規(guī)矩

（1）奉茶之人

以茶待客時，由何人為來賓奉茶，往往涉及到對來賓重視的程度問題。在家中待客時，通?？捎杉抑械耐磔吇蚣彝シ?wù)員為客人上茶。接待重要的客人時，則應(yīng)由女主人，甚至由主人自己為之親自奉茶。

在工作單位待客時，一般應(yīng)由秘書、接待人員、專職人員為來賓上茶。接等重要的客人時，則應(yīng)由本單位在場的職位最高者親自為之上茶。

上茶的規(guī)矩

（1）奉茶之人

以茶待客時，由何人為來賓奉茶，往38（2）奉茶順序

若來訪的客人較多時，上茶的先后順序一定要慎重對待，切不可肆意而為。合乎禮儀的做法應(yīng)當(dāng)是：

其一，先為客人上茶，后為主人上茶；

其二，先為主賓上茶，后為次賓上茶；

其三，先為女士上茶，后為男士上茶；

其四，先為長輩上茶，后為晚輩上茶。

（2）奉茶順序

若來訪的客人較多時，上茶的先后順序一定要慎39如果來賓甚多，且其彼此之間差別不大時，可采取下列四種順序上茶：其一，以上茶者為起點，由近而遠依次上茶；其二，以進入客廳之門為起點，按順時針方向依次上茶；其三，在上茶時以客人的先來后到為先后順序；其四，上茶時不講順序，或是由飲用者自己取用。

如果來賓甚多，且其彼此之間差別不大時，可采取下列四種順序上茶40敬茶的方法

以茶待客時，一般應(yīng)當(dāng)事先將茶徹好，裝入茶杯，然后放在茶盤之內(nèi)端入客廳。如果來賓較多時，務(wù)必要多備上幾杯茶。以防屆時“僧多粥少”，供不應(yīng)求。

在上茶時，應(yīng)當(dāng)借此機會，向客人表達自己的謙恭與敬意。標(biāo)準(zhǔn)的上茶步驟是：雙手端著茶盤進入客廳，首先將茶盤放在臨近客人的茶幾上或備用桌上，然后右手拿著茶杯的杯托，左手附在杯托附近，從客