咖啡歷史課件

咖啡咖啡1咖啡文化“咖啡”一詞源自希臘語(yǔ)“Kaweh”，意思是“力量與熱情”?？Х葮?shù)是屬山椒科的常綠灌木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來(lái)的，而咖啡豆就是指咖啡樹(shù)果實(shí)內(nèi)之果仁，再用適當(dāng)?shù)暮姹悍椒ê姹憾??？Х任幕翱Х取币辉~源自希臘語(yǔ)“Kaweh”2非洲是咖啡的故鄉(xiāng)?？Х葮?shù)很可能就是在埃塞俄比亞的卡發(fā)?。↘AFFA）被發(fā)現(xiàn)的。后來(lái)，一批批的奴隸從非洲被販賣到也門和阿拉伯半島，咖啡也就被帶到了沿途的各地?？梢钥隙?，也門在15世紀(jì)或是更早既已開(kāi)始種植咖啡了。阿拉伯雖然有著當(dāng)時(shí)世界上最繁華的港口城市摩卡，但卻禁止任何種子出口！這道障礙最終被荷蘭人突破了，1616年，他們終于將成活的咖啡樹(shù)和種子偷運(yùn)到了荷蘭，開(kāi)始在溫室中培植。非洲是咖啡的故鄉(xiāng)?？Х葮?shù)很可能就是在埃塞俄比3世界各國(guó)浪漫的咖啡文化當(dāng)歐洲人第一次接觸到咖啡的時(shí)候，他們把這種誘人的飲料稱之為“阿拉伯酒”，當(dāng)保守的天主教徒詛咒咖啡為“魔鬼撒旦的飲料”的時(shí)候，他們絕不會(huì)想到他們從“異教徒”那里承襲來(lái)的是一種何等珍貴的東西。作為世界上最早飲用咖啡和生產(chǎn)咖啡的地區(qū)，阿拉伯的咖啡文化就像它的咖啡歷史一樣古老而悠久。在阿拉伯地區(qū)，現(xiàn)在人們對(duì)于咖啡的飲用無(wú)論是從咖啡的品質(zhì)，還是飲用方式、飲用環(huán)境和情調(diào)上，都還保留著古老而悠久的傳統(tǒng)和講究。在阿拉伯國(guó)家，如果一個(gè)人被邀請(qǐng)到別人家里去喝咖啡，這表示了主人最為誠(chéng)摯的敬意，被邀請(qǐng)的客人要表示出發(fā)自內(nèi)心的感激和回應(yīng)?？腿嗽趤?lái)到主人家的時(shí)候，要做到謙恭有禮，在品嘗咖啡的時(shí)候，除了要贊美咖啡的香醇之外，還要切記即使喝得滿嘴都是咖啡渣，也不能喝水，因?yàn)槟鞘潜硎究腿藢?duì)主人的咖啡不滿意，會(huì)極大地傷害主人的自尊和盛情的。阿拉伯人喝咖啡時(shí)很莊重，也很講究品飲咖啡的禮儀和程式，他們有一套傳統(tǒng)的喝咖啡的形式，很像中國(guó)人和日本人的茶道。在喝咖啡之前要焚香，還要在品飲咖啡的地方撒放香料，然后是賓主一同欣賞咖啡的品質(zhì)，從顏色到香味，仔細(xì)地研究一番，再把精美貴重的咖啡器皿擺出來(lái)賞玩，然后才開(kāi)始烹煮香濃的咖啡。圖解：古老的阿拉伯咖啡文化

世界各國(guó)浪漫的咖啡文化當(dāng)歐洲人第一次接觸到咖啡4在歐洲，咖啡文化可以說(shuō)是一種很成熟的文化形式了，從咖啡進(jìn)入這塊大陸，到歐洲第一家咖啡館的出現(xiàn)，咖啡文化以極其迅猛的速度發(fā)展著，顯示了極為旺盛的生命活力。圖解：歐洲的咖啡文化

在奧地利的維也納，咖啡與音樂(lè)、華爾茲舞并稱“維也納三寶”，可見(jiàn)咖啡文化的意義深遠(yuǎn)。在歐洲，咖啡文化可以說(shuō)是一種很成熟的5在意大利有一句名言：“男人要像好咖啡，既強(qiáng)勁又充滿熱情！”把男人等同于咖啡，這是何等的非比尋常。意大利人對(duì)咖啡情有獨(dú)鐘，咖啡已經(jīng)成為他們生活中最基本和最重要的因素了。在起床后，意大利人要做的第一件事就是馬上煮上一杯咖啡。不論男女，幾乎從早到晚咖啡杯不離手。在法國(guó)，如果沒(méi)有咖啡就像沒(méi)有葡萄酒一樣不可思議，簡(jiǎn)直可以說(shuō)是世界的末日到了。據(jù)說(shuō)歷史上有一個(gè)時(shí)期，法國(guó)由于咖啡供應(yīng)緊張而導(dǎo)致許多法國(guó)人整日無(wú)精打采，大大影響了這個(gè)國(guó)家正常的生活。1991年“海灣戰(zhàn)爭(zhēng)”爆發(fā)，法國(guó)人擔(dān)心戰(zhàn)爭(zhēng)會(huì)給日常生活帶來(lái)影響，紛紛跑到超級(jí)市場(chǎng)搶購(gòu)商品，當(dāng)電視臺(tái)的采訪記者把攝像機(jī)對(duì)準(zhǔn)搶購(gòu)商品的民眾時(shí)，鏡頭里顯示的卻是顧客們手中大量的咖啡和方糖，一時(shí)傳為笑談。

在意大利有一句名言：“男人要像好咖6美國(guó)是個(gè)年輕而充滿活力的國(guó)家，這個(gè)國(guó)家的任何一種文化形式都像它自身一樣，沒(méi)有禁錮，不落窠臼，率性而為，美國(guó)的咖啡文化也不例外。美國(guó)人喝咖啡隨意而為，無(wú)所顧忌，沒(méi)有歐洲人的情調(diào)，沒(méi)有阿拉伯人的講究，喝得自由，喝得舒適，喝出自我和超脫。美國(guó)是世界上咖啡消耗量最大的國(guó)家，美國(guó)人幾乎時(shí)時(shí)處處都在喝咖啡，不論在家里、學(xué)校、辦公室、公共場(chǎng)合，還是其他任何地方，咖啡的香氣隨處可聞。據(jù)說(shuō)第一次載人登月的阿波羅十三號(hào)宇宙飛船，在返航途中曾經(jīng)發(fā)生了故障，在生死關(guān)頭地面指揮人員安慰飛船上的宇航員說(shuō)：“別泄氣，香噴噴的熱咖啡正等著你們呢！”

圖解：美國(guó)的咖啡文化美國(guó)是個(gè)年輕而充滿活力的國(guó)家，這個(gè)國(guó)家的任何一7西方的一些公司里，大多會(huì)為自己的職員和客戶們供應(yīng)免費(fèi)的咖啡，講究的公司里都要擺放幾套高檔的咖啡用具，比如精美的意大利咖啡壺、細(xì)膩的英國(guó)骨瓷咖啡杯等等，這體現(xiàn)了一種企業(yè)文化的內(nèi)涵。向公司職員提供免費(fèi)咖啡實(shí)際上是企業(yè)老板的一種人文關(guān)懷，顯示出一種親和力。但“世界上沒(méi)有免費(fèi)的午餐”，在西方有個(gè)說(shuō)法，福利待遇越好的公司，管理就越發(fā)嚴(yán)格，職工的工作量就越大。在緊張的工作壓力之下，喝上一杯咖啡，在公司的休息區(qū)內(nèi)舒展一下酸懶的腰身，無(wú)疑是一種調(diào)劑和享受，這一點(diǎn)深諳調(diào)動(dòng)員工積極性的老板們是早就想到了的。免費(fèi)咖啡可謂是“花小錢辦大事”，最大限度地讓員工發(fā)揮他們身體和精力上的潛能，為公司，為老板創(chuàng)造更多的效益，同時(shí)聯(lián)絡(luò)了勞資雙方的感情，也促進(jìn)了員工的團(tuán)隊(duì)觀念，達(dá)到了互相協(xié)作的目的。咖啡成了企業(yè)文化的標(biāo)示和Office中舒爽的亮點(diǎn)。

圖解：Office里的咖啡文化

西方的一些公司里，大多會(huì)為自己的職員和客戶們8美國(guó)第一家咖啡館是1691年在波士頓開(kāi)業(yè)的倫敦咖啡館(LondonCoffeeHouse)。后來(lái)世界上最大的咖啡專賣店也誕生在波士頓，它成立于1808年，不幸的是10年之后毀于一場(chǎng)大火。如今的美國(guó)咖啡館有其獨(dú)特的形式和氛圍，像美國(guó)流行的快餐文化一樣，美國(guó)的咖啡館大多也體現(xiàn)了一種美國(guó)社會(huì)的快節(jié)奏的生活方式。美國(guó)人在餐飲業(yè)創(chuàng)造了許多連鎖經(jīng)營(yíng)的奇跡，比如眾所周知的麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等著名的連鎖經(jīng)營(yíng)品牌，但誰(shuí)也不會(huì)想到，在短短20年的時(shí)間里，星巴克創(chuàng)造出另一個(gè)童話般的輝煌。

圖解：美國(guó)的咖啡館和星巴克

美國(guó)第一家咖啡館是1691年在波士頓開(kāi)業(yè)的倫9

如今，當(dāng)你走到世界上很多現(xiàn)代都市中，都會(huì)看到一個(gè)綠色的圓形圖標(biāo)，標(biāo)志上是一個(gè)女神的圖案，微笑著對(duì)你訴說(shuō)著一個(gè)來(lái)自美國(guó)的奇跡。如果說(shuō)20年前在中國(guó)提起麥當(dāng)勞還沒(méi)有什么人知道，你或許不會(huì)感到一點(diǎn)驚異，但當(dāng)有人告訴你說(shuō)，如今世界上最著名的美國(guó)咖啡連鎖店星巴克這個(gè)名字在20年前連美國(guó)人自己都不知道，你還會(huì)不感到驚異嗎？不久前有報(bào)道說(shuō)，美國(guó)咖啡連鎖巨頭星巴克目前在全世界已經(jīng)擁有了6000多家分店，其中在北美地區(qū)就有4700家，而且計(jì)劃在不久的將來(lái)發(fā)展到10000家分店。遍看世界，這樣規(guī)模的連鎖經(jīng)營(yíng)能有幾家？但誰(shuí)會(huì)想到，在1971年星巴克創(chuàng)立之初，它僅有一家不起眼的店鋪，而僅僅過(guò)了20年，它的分店就達(dá)到了2000家，又過(guò)了10年，這個(gè)數(shù)字就又翻了兩番，這簡(jiǎn)直是世界經(jīng)濟(jì)的奇跡。而制造這一奇跡的除去星巴克卓越的經(jīng)營(yíng)者們，還有一個(gè)不可或缺的角色，那就是咖啡。

如今，當(dāng)你走到世界上很多現(xiàn)代都市中，都會(huì)看到10星巴克無(wú)論如何都是一家真正意義上的咖啡館，盡管它采用的是連鎖經(jīng)營(yíng)的形式，但每一家分店，不論是在北美，還是在中國(guó)，都顯示出美國(guó)咖啡館特有的格調(diào)和氣氛。在北京現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)設(shè)了近30家星巴克連鎖店，在上海星巴克也越來(lái)越深入了時(shí)尚青年們的心中。在全世界，星巴克都是一種時(shí)尚文化的象征，最近它被評(píng)為世界上最受時(shí)尚女性歡迎的十大品牌之一，這不能不說(shuō)是對(duì)美國(guó)咖啡館特色的一種最好的詮釋。

星巴克無(wú)論如何都是一家真正意義上的咖啡館，盡管11咖啡歷史課件12咖啡的歷史傳說(shuō)有一位牧羊人，在牧羊的時(shí)候，偶然發(fā)現(xiàn)他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔細(xì)一看，原來(lái)羊是吃了一種紅色的果子才導(dǎo)致舉止滑稽怪異。他試著采了一些這種紅果子回去熬煮，沒(méi)想到滿室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奮，神清氣爽，從此，這種果實(shí)就被作為一種提神醒腦的飲料，且頗受好評(píng)?？Х鹊臍v史傳說(shuō)有一位牧羊人，在牧羊的時(shí)候，偶13咖啡的起源

非洲是咖啡的故鄉(xiāng)?？Х葮?shù)很可能就是在埃塞俄比亞的卡發(fā)省被發(fā)現(xiàn)的。后來(lái)，一批批的奴隸從非洲被販賣到也門和阿拉伯半島，咖啡也就被帶到了沿途的各地。阿拉伯雖然有著當(dāng)時(shí)世界上最繁華的港口城市摩卡，但卻禁止任何種子出口！這道障礙最終被荷蘭人突破了，1616年，他們終于將成活的咖啡樹(shù)和種子偷運(yùn)到了荷蘭，開(kāi)始在溫室中培植。阿拉伯人雖然禁止咖啡種子的出口，但對(duì)內(nèi)確實(shí)十分開(kāi)放的。首批被人們稱作“卡文卡恩”的咖啡屋在麥加開(kāi)張，人類歷史上第一次有了這樣一個(gè)場(chǎng)所?？Х鹊钠鹪?4

咖啡進(jìn)入亞洲

在對(duì)外殖民的過(guò)程中，荷蘭人在印度的馬拉巴種植咖啡，又在1699年將咖啡帶到了現(xiàn)在印尼爪哇的巴達(dá)維亞。荷蘭的殖民地曾一度成為歐洲咖啡的主要供應(yīng)地。目前，印度尼西亞是世界上第四大咖啡出口國(guó)。

咖啡進(jìn)入歐洲

威尼斯商人于1615年首次將咖啡帶入了歐洲。到1683年，歐洲首家咖啡屋在威尼斯開(kāi)張，而最著名的還要數(shù)1720年在圣馬可廣場(chǎng)開(kāi)張的佛羅淪咖啡館，至今還生意興隆。值得一提的是，世界上最大的保險(xiǎn)商——倫敦羅依德公司正是由咖啡屋起家的。

咖啡進(jìn)入亞洲15咖啡進(jìn)入美洲

1668年，咖啡作為一種時(shí)尚飲品風(fēng)靡南美洲，咖啡屋也緊跟其后，分別在紐約、費(fèi)城、波士頓和其他一些北美城市出現(xiàn)。咖啡首次在美洲種植是十八世紀(jì)二十年代，又是荷蘭人最先將咖啡傳到了中美洲和南美洲。到了1925年，種植咖啡已成為中美洲和南美洲的傳統(tǒng)。同年，夏威夷也開(kāi)始種植咖啡，它是美國(guó)唯一的咖啡產(chǎn)地，而夏威夷咖啡也是世界上最好的咖啡之一。迄今，巴西早已是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)。北美目前是咖啡消費(fèi)兩最大的地區(qū)，在西雅圖，“拉泰”文化重新演繹了咖啡文化的內(nèi)涵，將獨(dú)特口味的風(fēng)味咖啡、設(shè)計(jì)精美的咖啡器具與時(shí)尚和藝術(shù)融合在一起，并風(fēng)靡世界。

咖啡進(jìn)入美洲

16咖啡進(jìn)入中國(guó)

1884年咖啡在臺(tái)灣首次種植成功。大陸地區(qū)最早的咖啡種植則始于云南，而之后咖啡在中國(guó)的種植卻也只是“星星點(diǎn)點(diǎn)”。然而，近年來(lái)中國(guó)咖啡種植和消費(fèi)的發(fā)展愈來(lái)愈為世界所矚目。麥斯威爾、雀巢、哥倫比亞等國(guó)際咖啡公司紛紛在中國(guó)設(shè)立分公司或工廠，為中國(guó)市場(chǎng)提供品種更優(yōu)、價(jià)格更優(yōu)的產(chǎn)品。作為西方生活方式的一部分，咖啡已正式進(jìn)入中國(guó)人的家庭和生活；北京、上海、廣州等大城市的咖啡館伴隨著咖啡文化的成長(zhǎng)也如雨后春筍般出現(xiàn)，成為青年人新的消費(fèi)時(shí)尚，裝點(diǎn)著都市風(fēng)情。

咖啡進(jìn)入中國(guó)

17咖啡歷史課件18咖啡的分類

藍(lán)山

產(chǎn)于中美洲牙買加、西印度群島，香醇、苦中略帶甘甜、柔潤(rùn)順口，微酸，是為咖啡之極品。

曼特寧

盛產(chǎn)於印尼的蘇門達(dá)臘，濃郁厚實(shí)的香醇，帶有較為明顯的苦味與碳燒味，風(fēng)韻獨(dú)具。

摩卡

產(chǎn)於伊索比亞，豆子較小，香氣甚濃，有獨(dú)特的酸味和柑橘的清香，芳香迷人，甘醇中帶有令人陶醉的豐潤(rùn)余味，柔和的酸、甘味。

咖啡的分類19

巴西

從盛產(chǎn)于巴西的極品，有較濃的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口滑順，又帶有淡淡的青草芳香，清香略帶苦味，甘滑順口。

肯亞

是阿拉比卡種，而阿拉比卡也是臺(tái)灣咖啡的種類之一，道香醇濃烈，厚實(shí)，明顯的酸味，德國(guó)人的最愛(ài)。

陰干

陰干在水洗后，自然烘乾法，在自然的狀態(tài)下烘乾6個(gè)月，之后再經(jīng)過(guò)一些手續(xù)，與一般咖啡豆的處理方式不同，屬於中焙程度的豆子，所含咖啡因。

那加雪飛

是屬於頂級(jí)摩卡，而名字是用英文直接譯成。

巴西

從盛產(chǎn)于巴西的極品，有較濃的酸味，配合咖啡的20牙買加

是藍(lán)山中級(jí)數(shù)較高的豆子。

曼巴

結(jié)合曼特寧及巴西咖啡，豐厚濃郁，淡淡的清香，曼特寧與巴西的組合，兩者互相柔和在一起。

曼藍(lán)

曼特寧和藍(lán)山以1：1混合而成，曼特寧的苦味遇上了藍(lán)山的微酸，兩者相互中和，香味香醇。

拿鐵

意大利濃縮咖啡加入高濃度的熱牛奶與泡沫鮮奶，淡淡的咖啡香氣與甘味，濃郁迷人的鮮奶香，滑潤(rùn)而順暢，女生最愛(ài)。

意式卡布其諾

將濃醇的意大利濃縮咖啡混合泡沫鮮奶與巧克力粉，柔順口感與迷人的香氣，優(yōu)雅的裝飾，突顯品味。

牙買加

是藍(lán)山中級(jí)數(shù)較高的豆子。

曼巴

21摩卡

巧克力咖啡意大利濃縮咖啡加入巧克力、泡沫鮮奶、糖漿、可可粉，濃郁的咖啡及巧克力香氣撲鼻，甜味與咖啡中和，順口而不膩，適合大眾。愛(ài)爾蘭咖啡

佐以威士忌、糖和鮮奶油，被威士忌提升得更為香濃，并與鮮奶油香滑順口、甘苦適中?，旂餮哦?/p>

在意大利濃縮咖啡中，不加鮮奶油、牛奶，只要在咖啡上添加奶泡。康寶蘭

意大利式的維也納咖啡。攪拌奶油攪和在咖啡里，或當(dāng)作小點(diǎn)心另外上，邊吃邊飲。后來(lái)，用加壓方式煮咖啡后，便改稱“攪拌奶油配濃咖啡”。摩卡

巧克力咖啡意大利濃縮咖啡加入巧克力、泡沫鮮奶22咖啡歷史課件23咖啡器具從十九世紀(jì)初期最簡(jiǎn)單的土耳其壺，到二十世紀(jì)初期結(jié)構(gòu)繁復(fù)的蒸器加壓濃縮咖啡機(jī)，這咖啡沖泡器具的演繹，不論材質(zhì)為何？設(shè)計(jì)為何？莫不是在為『如何沖煮出一杯香醇可口，濃郁芬芳且令人難忘的咖啡』而進(jìn)化。

土耳其咖啡壺

十九世紀(jì)初期的中東地區(qū)，當(dāng)時(shí)流行于坊間的土耳其咖啡壺，人們稱之為「伊芙利克」，由于中東的地理環(huán)境，交通工具多賴駱駝為主，為方便攜帶，于是便有折疊式之伊芙利克出現(xiàn)，體積較小，通常都置于駱駝上以利隨時(shí)可以沖煮咖啡。

咖啡器具從十九世紀(jì)初期最簡(jiǎn)單的土耳其壺24那不勒斯轉(zhuǎn)壺

到了十九世紀(jì)中期約

1860

年左右，法國(guó)人發(fā)明了一種較為簡(jiǎn)易的沖煮器具，當(dāng)時(shí)稱其為「過(guò)濾咖啡器」，直至

1950

年這簡(jiǎn)易的咖啡沖煮器在意大利才被廣泛的使用，當(dāng)時(shí)意大利人稱之為「那不勒斯轉(zhuǎn)壺」。

為不使鋁與咖啡中的酸互相影響而產(chǎn)生不良的氣味，目前市面上亦有不銹鋼材質(zhì)之那不勒斯轉(zhuǎn)壺可買，其操作的簡(jiǎn)易讓此種沖煮方式仍流行于今。

維也納咖啡壺

十九世紀(jì)末期，有人利用真空的原理發(fā)明了所謂的「維也納咖啡壺」，維也納咖啡壺是利用酒精燈燃煮放咖啡粉及水的沖煮器，待沸騰后熱氣產(chǎn)生壓力，咖啡粉混合液則藉由連結(jié)兩容器間之真空管流入玻璃容器內(nèi)，最后將沖煮器下之酒精燈移開(kāi)，再用真空原理將咖啡液抽出于沖煮器內(nèi)，飲用時(shí)則打開(kāi)閘門盛裝于杯中即可享用。此時(shí)因真空管底部有過(guò)濾篩子設(shè)計(jì)，便會(huì)將沖煮過(guò)后之咖啡渣留于玻璃容器內(nèi)以利清洗。

那不勒斯轉(zhuǎn)壺

到了十九世紀(jì)中期25

濾壓器

二十世紀(jì)初期有一種設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單之咖啡沖煮器「濾壓器」，利用沖壓原理,如同泡茶時(shí)所用之沖茶濾壓器一樣，由主軸及極細(xì)之密網(wǎng)將咖啡粉置于器具底部，加上稍微降溫的滾水，來(lái)回的沖壓，大約五分鐘左右，咖啡液會(huì)被抽出。

玻璃真空壺

接著，我們?cè)僬務(wù)剰拈_(kāi)始問(wèn)世即受喜愛(ài)至今的另一種咖啡沖煮器，那就是「玻璃真空壺」。據(jù)說(shuō)有一位蘇格蘭的海艦工程師Robert

Napier

因喜愛(ài)品嘗咖啡，便利用物理虹吸的原理，于

1840

年左右將第一個(gè)玻璃真空壺設(shè)計(jì)出來(lái)，它是由兩個(gè)球狀的玻璃容器架構(gòu)而成。因其虹吸的原理，水流一上一下，再由清徹的水變成香醇的咖啡液，這種視覺(jué)上的效果再再吸引了許多咖啡客到咖啡館，就是為了看一場(chǎng)水與咖啡的交戰(zhàn)及溶合。十九世紀(jì)初期至二十世紀(jì)中期的咖啡沖泡器具介紹完后，再我們來(lái)到了二十世紀(jì)中末期～咖啡成為大眾日常生活中不可或缺的飲品之大盛時(shí)代。

濾壓器

二十世紀(jì)初期有一種設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單之咖26

濾滴壺

二十世紀(jì)中期有一種盛行于餐廳﹝尤其是法國(guó)﹞及船艦上之咖啡沖泡器具，那就是濾滴壺﹝坊間亦有人稱其為越南壺﹞。通常使用者會(huì)直接將杯具放于沖煮容器下，這樣一來(lái)就可以少一道倒咖啡的手續(xù)，既簡(jiǎn)單又方便。這種小型的咖啡沖泡器具在目前市面上亦有由不銹鋼及其它材質(zhì)制造。甚至為不使咖啡粉滴落到盛裝器中，有的沖泡器還附有同濾網(wǎng)大小之濾紙，以便讓沖泡出之咖啡更清澈爽口。再來(lái)，我們可以看看同樣是利用濾滴的方式，且更符合現(xiàn)代人環(huán)保概念及健康意識(shí)的咖啡沖泡器具─濾紙滴落器。它是由德國(guó)

Melitta

Bentz

女士所發(fā)明。其材質(zhì)有耐熱樹(shù)脂及瓷器二種，容量亦有一人份、二人份、四人份、六人份不等的設(shè)計(jì)，隨沖泡器容量的不同需搭配同等容量之濾紙。沖泡時(shí)須用中細(xì)研磨之咖啡粉，依人數(shù)多寡放置適量咖啡粉于濾紙上，套進(jìn)濾器里，利用降溫?cái)?shù)秒之滾水徐徐注入濾器中，咖啡汁液即由底部之洞孔流出于盛裝器中。電動(dòng)濾滴咖啡沖煮機(jī)的問(wèn)市，對(duì)喜好咖啡卻沒(méi)有時(shí)間用人工沖泡咖啡者，確實(shí)是一大福音。因?yàn)樗抢秒妬?lái)加熱讓水循環(huán)，熱水便成水滴狀滴落于事先放置在過(guò)濾器中之咖啡粉，咖啡粉與過(guò)濾器中間會(huì)有濾紙，將咖啡渣與沖煮出來(lái)的咖啡汁液分離，滴落于下方保溫爐之玻璃壺內(nèi)。沖煮出來(lái)的咖啡最好于30至40分鐘內(nèi)享用，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間將咖啡放置于保溫爐上，會(huì)讓溫度破壞掉且蒸發(fā)了咖啡原有的香氣及揮發(fā)性脂肪，而造成咖啡變酸或變苦。

濾滴壺

二十世紀(jì)中期有一種盛行于餐廳27

摩卡壺

我們現(xiàn)在又要進(jìn)入到另一種咖啡沖泡方式的領(lǐng)域里，那就是利用蒸氣的壓力，讓水透過(guò)咖啡粉而沖泡出濃醇的咖啡。這種摩卡壺都由鋁質(zhì)制造而成，但鋁質(zhì)會(huì)破壞咖啡的美味使其變酸，所以市面上流行的摩卡壺，已由不銹鋼材質(zhì)代替鋁質(zhì)了。

談了那么多種咖啡的沖泡器具，您覺(jué)得何種比較適合您呢？其實(shí)無(wú)論選擇何種方式，只要您迷戀上咖啡～就會(huì)身不由己的感受到咖啡它所散發(fā)出來(lái)的無(wú)窮魅力。摩卡壺

我們現(xiàn)在又要進(jìn)入到另一種咖啡沖泡方式28ENDTHANKSENDTHANKS29咖啡咖啡30咖啡文化“咖啡”一詞源自希臘語(yǔ)“Kaweh”，意思是“力量與熱情”?？Х葮?shù)是屬山椒科的常綠灌木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來(lái)的，而咖啡豆就是指咖啡樹(shù)果實(shí)內(nèi)之果仁，再用適當(dāng)?shù)暮姹悍椒ê姹憾??？Х任幕翱Х取币辉~源自希臘語(yǔ)“Kaweh”31非洲是咖啡的故鄉(xiāng)。咖啡樹(shù)很可能就是在埃塞俄比亞的卡發(fā)?。↘AFFA）被發(fā)現(xiàn)的。后來(lái)，一批批的奴隸從非洲被販賣到也門和阿拉伯半島，咖啡也就被帶到了沿途的各地?？梢钥隙ǎ查T在15世紀(jì)或是更早既已開(kāi)始種植咖啡了。阿拉伯雖然有著當(dāng)時(shí)世界上最繁華的港口城市摩卡，但卻禁止任何種子出口！這道障礙最終被荷蘭人突破了，1616年，他們終于將成活的咖啡樹(shù)和種子偷運(yùn)到了荷蘭，開(kāi)始在溫室中培植。非洲是咖啡的故鄉(xiāng)?？Х葮?shù)很可能就是在埃塞俄比32世界各國(guó)浪漫的咖啡文化當(dāng)歐洲人第一次接觸到咖啡的時(shí)候，他們把這種誘人的飲料稱之為“阿拉伯酒”，當(dāng)保守的天主教徒詛咒咖啡為“魔鬼撒旦的飲料”的時(shí)候，他們絕不會(huì)想到他們從“異教徒”那里承襲來(lái)的是一種何等珍貴的東西。作為世界上最早飲用咖啡和生產(chǎn)咖啡的地區(qū)，阿拉伯的咖啡文化就像它的咖啡歷史一樣古老而悠久。在阿拉伯地區(qū)，現(xiàn)在人們對(duì)于咖啡的飲用無(wú)論是從咖啡的品質(zhì)，還是飲用方式、飲用環(huán)境和情調(diào)上，都還保留著古老而悠久的傳統(tǒng)和講究。在阿拉伯國(guó)家，如果一個(gè)人被邀請(qǐng)到別人家里去喝咖啡，這表示了主人最為誠(chéng)摯的敬意，被邀請(qǐng)的客人要表示出發(fā)自內(nèi)心的感激和回應(yīng)?？腿嗽趤?lái)到主人家的時(shí)候，要做到謙恭有禮，在品嘗咖啡的時(shí)候，除了要贊美咖啡的香醇之外，還要切記即使喝得滿嘴都是咖啡渣，也不能喝水，因?yàn)槟鞘潜硎究腿藢?duì)主人的咖啡不滿意，會(huì)極大地傷害主人的自尊和盛情的。阿拉伯人喝咖啡時(shí)很莊重，也很講究品飲咖啡的禮儀和程式，他們有一套傳統(tǒng)的喝咖啡的形式，很像中國(guó)人和日本人的茶道。在喝咖啡之前要焚香，還要在品飲咖啡的地方撒放香料，然后是賓主一同欣賞咖啡的品質(zhì)，從顏色到香味，仔細(xì)地研究一番，再把精美貴重的咖啡器皿擺出來(lái)賞玩，然后才開(kāi)始烹煮香濃的咖啡。圖解：古老的阿拉伯咖啡文化

世界各國(guó)浪漫的咖啡文化當(dāng)歐洲人第一次接觸到咖啡33在歐洲，咖啡文化可以說(shuō)是一種很成熟的文化形式了，從咖啡進(jìn)入這塊大陸，到歐洲第一家咖啡館的出現(xiàn)，咖啡文化以極其迅猛的速度發(fā)展著，顯示了極為旺盛的生命活力。圖解：歐洲的咖啡文化

在奧地利的維也納，咖啡與音樂(lè)、華爾茲舞并稱“維也納三寶”，可見(jiàn)咖啡文化的意義深遠(yuǎn)。在歐洲，咖啡文化可以說(shuō)是一種很成熟的34在意大利有一句名言：“男人要像好咖啡，既強(qiáng)勁又充滿熱情！”把男人等同于咖啡，這是何等的非比尋常。意大利人對(duì)咖啡情有獨(dú)鐘，咖啡已經(jīng)成為他們生活中最基本和最重要的因素了。在起床后，意大利人要做的第一件事就是馬上煮上一杯咖啡。不論男女，幾乎從早到晚咖啡杯不離手。在法國(guó)，如果沒(méi)有咖啡就像沒(méi)有葡萄酒一樣不可思議，簡(jiǎn)直可以說(shuō)是世界的末日到了。據(jù)說(shuō)歷史上有一個(gè)時(shí)期，法國(guó)由于咖啡供應(yīng)緊張而導(dǎo)致許多法國(guó)人整日無(wú)精打采，大大影響了這個(gè)國(guó)家正常的生活。1991年“海灣戰(zhàn)爭(zhēng)”爆發(fā)，法國(guó)人擔(dān)心戰(zhàn)爭(zhēng)會(huì)給日常生活帶來(lái)影響，紛紛跑到超級(jí)市場(chǎng)搶購(gòu)商品，當(dāng)電視臺(tái)的采訪記者把攝像機(jī)對(duì)準(zhǔn)搶購(gòu)商品的民眾時(shí)，鏡頭里顯示的卻是顧客們手中大量的咖啡和方糖，一時(shí)傳為笑談。

在意大利有一句名言：“男人要像好咖35美國(guó)是個(gè)年輕而充滿活力的國(guó)家，這個(gè)國(guó)家的任何一種文化形式都像它自身一樣，沒(méi)有禁錮，不落窠臼，率性而為，美國(guó)的咖啡文化也不例外。美國(guó)人喝咖啡隨意而為，無(wú)所顧忌，沒(méi)有歐洲人的情調(diào)，沒(méi)有阿拉伯人的講究，喝得自由，喝得舒適，喝出自我和超脫。美國(guó)是世界上咖啡消耗量最大的國(guó)家，美國(guó)人幾乎時(shí)時(shí)處處都在喝咖啡，不論在家里、學(xué)校、辦公室、公共場(chǎng)合，還是其他任何地方，咖啡的香氣隨處可聞。據(jù)說(shuō)第一次載人登月的阿波羅十三號(hào)宇宙飛船，在返航途中曾經(jīng)發(fā)生了故障，在生死關(guān)頭地面指揮人員安慰飛船上的宇航員說(shuō)：“別泄氣，香噴噴的熱咖啡正等著你們呢！”

圖解：美國(guó)的咖啡文化美國(guó)是個(gè)年輕而充滿活力的國(guó)家，這個(gè)國(guó)家的任何一36西方的一些公司里，大多會(huì)為自己的職員和客戶們供應(yīng)免費(fèi)的咖啡，講究的公司里都要擺放幾套高檔的咖啡用具，比如精美的意大利咖啡壺、細(xì)膩的英國(guó)骨瓷咖啡杯等等，這體現(xiàn)了一種企業(yè)文化的內(nèi)涵。向公司職員提供免費(fèi)咖啡實(shí)際上是企業(yè)老板的一種人文關(guān)懷，顯示出一種親和力。但“世界上沒(méi)有免費(fèi)的午餐”，在西方有個(gè)說(shuō)法，福利待遇越好的公司，管理就越發(fā)嚴(yán)格，職工的工作量就越大。在緊張的工作壓力之下，喝上一杯咖啡，在公司的休息區(qū)內(nèi)舒展一下酸懶的腰身，無(wú)疑是一種調(diào)劑和享受，這一點(diǎn)深諳調(diào)動(dòng)員工積極性的老板們是早就想到了的。免費(fèi)咖啡可謂是“花小錢辦大事”，最大限度地讓員工發(fā)揮他們身體和精力上的潛能，為公司，為老板創(chuàng)造更多的效益，同時(shí)聯(lián)絡(luò)了勞資雙方的感情，也促進(jìn)了員工的團(tuán)隊(duì)觀念，達(dá)到了互相協(xié)作的目的。咖啡成了企業(yè)文化的標(biāo)示和Office中舒爽的亮點(diǎn)。

圖解：Office里的咖啡文化

西方的一些公司里，大多會(huì)為自己的職員和客戶們37美國(guó)第一家咖啡館是1691年在波士頓開(kāi)業(yè)的倫敦咖啡館(LondonCoffeeHouse)。后來(lái)世界上最大的咖啡專賣店也誕生在波士頓，它成立于1808年，不幸的是10年之后毀于一場(chǎng)大火。如今的美國(guó)咖啡館有其獨(dú)特的形式和氛圍，像美國(guó)流行的快餐文化一樣，美國(guó)的咖啡館大多也體現(xiàn)了一種美國(guó)社會(huì)的快節(jié)奏的生活方式。美國(guó)人在餐飲業(yè)創(chuàng)造了許多連鎖經(jīng)營(yíng)的奇跡，比如眾所周知的麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等著名的連鎖經(jīng)營(yíng)品牌，但誰(shuí)也不會(huì)想到，在短短20年的時(shí)間里，星巴克創(chuàng)造出另一個(gè)童話般的輝煌。

圖解：美國(guó)的咖啡館和星巴克

美國(guó)第一家咖啡館是1691年在波士頓開(kāi)業(yè)的倫38

如今，當(dāng)你走到世界上很多現(xiàn)代都市中，都會(huì)看到一個(gè)綠色的圓形圖標(biāo)，標(biāo)志上是一個(gè)女神的圖案，微笑著對(duì)你訴說(shuō)著一個(gè)來(lái)自美國(guó)的奇跡。如果說(shuō)20年前在中國(guó)提起麥當(dāng)勞還沒(méi)有什么人知道，你或許不會(huì)感到一點(diǎn)驚異，但當(dāng)有人告訴你說(shuō)，如今世界上最著名的美國(guó)咖啡連鎖店星巴克這個(gè)名字在20年前連美國(guó)人自己都不知道，你還會(huì)不感到驚異嗎？不久前有報(bào)道說(shuō)，美國(guó)咖啡連鎖巨頭星巴克目前在全世界已經(jīng)擁有了6000多家分店，其中在北美地區(qū)就有4700家，而且計(jì)劃在不久的將來(lái)發(fā)展到10000家分店。遍看世界，這樣規(guī)模的連鎖經(jīng)營(yíng)能有幾家？但誰(shuí)會(huì)想到，在1971年星巴克創(chuàng)立之初，它僅有一家不起眼的店鋪，而僅僅過(guò)了20年，它的分店就達(dá)到了2000家，又過(guò)了10年，這個(gè)數(shù)字就又翻了兩番，這簡(jiǎn)直是世界經(jīng)濟(jì)的奇跡。而制造這一奇跡的除去星巴克卓越的經(jīng)營(yíng)者們，還有一個(gè)不可或缺的角色，那就是咖啡。

如今，當(dāng)你走到世界上很多現(xiàn)代都市中，都會(huì)看到39星巴克無(wú)論如何都是一家真正意義上的咖啡館，盡管它采用的是連鎖經(jīng)營(yíng)的形式，但每一家分店，不論是在北美，還是在中國(guó)，都顯示出美國(guó)咖啡館特有的格調(diào)和氣氛。在北京現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)設(shè)了近30家星巴克連鎖店，在上海星巴克也越來(lái)越深入了時(shí)尚青年們的心中。在全世界，星巴克都是一種時(shí)尚文化的象征，最近它被評(píng)為世界上最受時(shí)尚女性歡迎的十大品牌之一，這不能不說(shuō)是對(duì)美國(guó)咖啡館特色的一種最好的詮釋。

星巴克無(wú)論如何都是一家真正意義上的咖啡館，盡管40咖啡歷史課件41咖啡的歷史傳說(shuō)有一位牧羊人，在牧羊的時(shí)候，偶然發(fā)現(xiàn)他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔細(xì)一看，原來(lái)羊是吃了一種紅色的果子才導(dǎo)致舉止滑稽怪異。他試著采了一些這種紅果子回去熬煮，沒(méi)想到滿室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奮，神清氣爽，從此，這種果實(shí)就被作為一種提神醒腦的飲料，且頗受好評(píng)?？Х鹊臍v史傳說(shuō)有一位牧羊人，在牧羊的時(shí)候，偶42咖啡的起源

非洲是咖啡的故鄉(xiāng)。咖啡樹(shù)很可能就是在埃塞俄比亞的卡發(fā)省被發(fā)現(xiàn)的。后來(lái)，一批批的奴隸從非洲被販賣到也門和阿拉伯半島，咖啡也就被帶到了沿途的各地。阿拉伯雖然有著當(dāng)時(shí)世界上最繁華的港口城市摩卡，但卻禁止任何種子出口！這道障礙最終被荷蘭人突破了，1616年，他們終于將成活的咖啡樹(shù)和種子偷運(yùn)到了荷蘭，開(kāi)始在溫室中培植。阿拉伯人雖然禁止咖啡種子的出口，但對(duì)內(nèi)確實(shí)十分開(kāi)放的。首批被人們稱作“卡文卡恩”的咖啡屋在麥加開(kāi)張，人類歷史上第一次有了這樣一個(gè)場(chǎng)所?？Х鹊钠鹪?3

咖啡進(jìn)入亞洲

在對(duì)外殖民的過(guò)程中，荷蘭人在印度的馬拉巴種植咖啡，又在1699年將咖啡帶到了現(xiàn)在印尼爪哇的巴達(dá)維亞。荷蘭的殖民地曾一度成為歐洲咖啡的主要供應(yīng)地。目前，印度尼西亞是世界上第四大咖啡出口國(guó)。

咖啡進(jìn)入歐洲

威尼斯商人于1615年首次將咖啡帶入了歐洲。到1683年，歐洲首家咖啡屋在威尼斯開(kāi)張，而最著名的還要數(shù)1720年在圣馬可廣場(chǎng)開(kāi)張的佛羅淪咖啡館，至今還生意興隆。值得一提的是，世界上最大的保險(xiǎn)商——倫敦羅依德公司正是由咖啡屋起家的。

咖啡進(jìn)入亞洲44咖啡進(jìn)入美洲

1668年，咖啡作為一種時(shí)尚飲品風(fēng)靡南美洲，咖啡屋也緊跟其后，分別在紐約、費(fèi)城、波士頓和其他一些北美城市出現(xiàn)?？Х仁状卧诿乐薹N植是十八世紀(jì)二十年代，又是荷蘭人最先將咖啡傳到了中美洲和南美洲。到了1925年，種植咖啡已成為中美洲和南美洲的傳統(tǒng)。同年，夏威夷也開(kāi)始種植咖啡，它是美國(guó)唯一的咖啡產(chǎn)地，而夏威夷咖啡也是世界上最好的咖啡之一。迄今，巴西早已是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)。北美目前是咖啡消費(fèi)兩最大的地區(qū)，在西雅圖，“拉泰”文化重新演繹了咖啡文化的內(nèi)涵，將獨(dú)特口味的風(fēng)味咖啡、設(shè)計(jì)精美的咖啡器具與時(shí)尚和藝術(shù)融合在一起，并風(fēng)靡世界。

咖啡進(jìn)入美洲

45咖啡進(jìn)入中國(guó)

1884年咖啡在臺(tái)灣首次種植成功。大陸地區(qū)最早的咖啡種植則始于云南，而之后咖啡在中國(guó)的種植卻也只是“星星點(diǎn)點(diǎn)”。然而，近年來(lái)中國(guó)咖啡種植和消費(fèi)的發(fā)展愈來(lái)愈為世界所矚目。麥斯威爾、雀巢、哥倫比亞等國(guó)際咖啡公司紛紛在中國(guó)設(shè)立分公司或工廠，為中國(guó)市場(chǎng)提供品種更優(yōu)、價(jià)格更優(yōu)的產(chǎn)品。作為西方生活方式的一部分，咖啡已正式進(jìn)入中國(guó)人的家庭和生活；北京、上海、廣州等大城市的咖啡館伴隨著咖啡文化的成長(zhǎng)也如雨后春筍般出現(xiàn)，成為青年人新的消費(fèi)時(shí)尚，裝點(diǎn)著都市風(fēng)情。

咖啡進(jìn)入中國(guó)

46咖啡歷史課件47咖啡的分類

藍(lán)山

產(chǎn)于中美洲牙買加、西印度群島，香醇、苦中略帶甘甜、柔潤(rùn)順口，微酸，是為咖啡之極品。

曼特寧

盛產(chǎn)於印尼的蘇門達(dá)臘，濃郁厚實(shí)的香醇，帶有較為明顯的苦味與碳燒味，風(fēng)韻獨(dú)具。

摩卡

產(chǎn)於伊索比亞，豆子較小，香氣甚濃，有獨(dú)特的酸味和柑橘的清香，芳香迷人，甘醇中帶有令人陶醉的豐潤(rùn)余味，柔和的酸、甘味。

咖啡的分類48

巴西

從盛產(chǎn)于巴西的極品，有較濃的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口滑順，又帶有淡淡的青草芳香，清香略帶苦味，甘滑順口。

肯亞

是阿拉比卡種，而阿拉比卡也是臺(tái)灣咖啡的種類之一，道香醇濃烈，厚實(shí)，明顯的酸味，德國(guó)人的最愛(ài)。

陰干

陰干在水洗后，自然烘乾法，在自然的狀態(tài)下烘乾6個(gè)月，之后再經(jīng)過(guò)一些手續(xù)，與一般咖啡豆的處理方式不同，屬於中焙程度的豆子，所含咖啡因。

那加雪飛

是屬於頂級(jí)摩卡，而名字是用英文直接譯成。

巴西

從盛產(chǎn)于巴西的極品，有較濃的酸味，配合咖啡的49牙買加

是藍(lán)山中級(jí)數(shù)較高的豆子。

曼巴

結(jié)合曼特寧及巴西咖啡，豐厚濃郁，淡淡的清香，曼特寧與巴西的組合，兩者互相柔和在一起。

曼藍(lán)

曼特寧和藍(lán)山以1：1混合而成，曼特寧的苦味遇上了藍(lán)山的微酸，兩者相互中和，香味香醇。

拿鐵

意大利濃縮咖啡加入高濃度的熱牛奶與泡沫鮮奶，淡淡的咖啡香氣與甘味，濃郁迷人的鮮奶香，滑潤(rùn)而順暢，女生最愛(ài)。

意式卡布其諾

將濃醇的意大利濃縮咖啡混合泡沫鮮奶與巧克力粉，柔順口感與迷人的香氣，優(yōu)雅的裝飾，突顯品味。

牙買加

是藍(lán)山中級(jí)數(shù)較高的豆子。

曼巴

50摩卡

巧克力咖啡意大利濃縮咖啡加入巧克力、泡沫鮮奶、糖漿、可可粉，濃郁的咖啡及巧克力香氣撲鼻，甜味與咖啡中和，順口而不膩，適合大眾。愛(ài)爾蘭咖啡

佐以威士忌、糖和鮮奶油，被威士忌提升得更為香濃，并與鮮奶油香滑順口、甘苦適中。瑪琪雅朵

在意大利濃縮咖啡中，不加鮮奶油、牛奶，只要在咖啡上添加奶泡?？祵毺m

意大利式的維也納咖啡。攪拌奶油攪和在咖啡里，或當(dāng)作小點(diǎn)心另外上，邊吃邊飲。后來(lái)，用加壓方式煮咖啡后，便改稱“攪拌奶油配濃咖啡”。摩卡

巧克力咖啡意大利濃縮咖啡加入巧克力、泡沫鮮奶51咖啡歷史課件52咖啡器具從十九世紀(jì)初期最簡(jiǎn)單的土耳其壺，到二十世紀(jì)初期結(jié)構(gòu)繁復(fù)的蒸器加壓濃縮咖啡機(jī)，這咖啡沖泡器具的演繹，不論材質(zhì)為何？設(shè)計(jì)為何？莫不是在為『如何沖煮出一杯香醇可口，濃郁芬芳且令人難忘的咖啡』而進(jìn)化。

土耳其咖啡壺

十九世紀(jì)初期的中東地區(qū)，當(dāng)時(shí)流行于坊間的土耳其咖啡壺，人們稱之為「伊芙利克」，由于中東的地理環(huán)境，交通工具多賴駱駝為主，為方便攜帶，于是便有折疊式之伊芙利克出現(xiàn)，體積較小，通常都置于駱駝上以利隨時(shí)可以沖煮咖啡。

咖啡器具從十九世紀(jì)初期最簡(jiǎn)單的土耳其壺53那不勒斯轉(zhuǎn)壺

到了十九世紀(jì)中期約

1860

年左右，法國(guó)人發(fā)明了一種較為簡(jiǎn)易的沖煮器具，當(dāng)時(shí)稱其為「過(guò)濾咖啡器」，直至

1950

年這簡(jiǎn)易的咖啡沖煮器在意大利才被廣泛的使用，當(dāng)時(shí)意大利人稱之為「那不勒斯轉(zhuǎn)壺」。

為不使鋁與咖啡中的酸互相影響而產(chǎn)生不良的氣味，目前市面上亦有不銹鋼材質(zhì)之那不勒斯轉(zhuǎn)壺可買，其操作的簡(jiǎn)易讓此種沖煮方式仍流行于今。

維也納咖啡壺

十九世紀(jì)末期，有人利用真空