沙鍋餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)

濟(jì)公沙鍋餐飲管理（北京）有限公司

連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)報(bào)告北大縱橫管理咨詢(xún)公司二零零三年十二月導(dǎo)讀肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒譚魚(yú)頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒連鎖經(jīng)營(yíng)概述餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)介紹連鎖經(jīng)營(yíng)介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)典型案例分析連鎖餐飲企業(yè)不同發(fā)展階段的特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成長(zhǎng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)連鎖經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)生起源發(fā)展在中國(guó)的產(chǎn)生現(xiàn)代意義上的連鎖經(jīng)營(yíng)起源于美國(guó)，是美國(guó)的第一家連鎖商店——太平洋與大西洋茶葉公司（A&P），于1859年在紐約創(chuàng)辦二十世紀(jì)20年代以后，美國(guó)的連鎖經(jīng)營(yíng)得到了極大的發(fā)展；第二次世界大戰(zhàn)以后，連鎖經(jīng)營(yíng)在歐洲大陸也迅速發(fā)展起來(lái)；二十世紀(jì)60年代，連鎖經(jīng)營(yíng)被大規(guī)模的引入日本中國(guó)的連鎖經(jīng)營(yíng)與其他發(fā)達(dá)國(guó)家相比，起步較晚，在80年代末90年代初方開(kāi)始出現(xiàn)。1986年創(chuàng)建的天津立達(dá)國(guó)際商場(chǎng)連鎖商店和1987年創(chuàng)建的沈陽(yáng)木蘭家電連鎖商店揭開(kāi)了我國(guó)現(xiàn)代連鎖經(jīng)營(yíng)體系建設(shè)的序幕連鎖經(jīng)營(yíng)的概念和核心產(chǎn)生的必要性概念核心連鎖經(jīng)營(yíng)順應(yīng)了社會(huì)化大生產(chǎn)的潮流，為商品的流通創(chuàng)造了更廣泛的空間。目前在工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，連鎖經(jīng)營(yíng)已是一種非常重要的流通業(yè)態(tài)，現(xiàn)在全世界連鎖經(jīng)營(yíng)的銷(xiāo)售額已經(jīng)占全球銷(xiāo)售總額的60％-70%連鎖經(jīng)營(yíng)一般是指經(jīng)營(yíng)同類(lèi)商品或服務(wù)的若干個(gè)店鋪，以一定的形式組合成一個(gè)聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化分工，并在分工的基礎(chǔ)上實(shí)施集中化管理，使復(fù)雜的商業(yè)活動(dòng)簡(jiǎn)單化，以獲取規(guī)模效益連鎖經(jīng)營(yíng)的核心是規(guī)模經(jīng)營(yíng)，效益優(yōu)先連鎖經(jīng)營(yíng)要保證六個(gè)統(tǒng)一：統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一營(yíng)銷(xiāo)、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一核算連鎖經(jīng)營(yíng)的主要方式有自由連鎖、直營(yíng)連鎖、特許加盟連鎖三種連鎖經(jīng)營(yíng)的方式（一）——自由連鎖特點(diǎn)：成員店的所有權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán)和財(cái)務(wù)核算都是獨(dú)立的，可以使用成員店各自的店名商標(biāo)總店或主導(dǎo)企業(yè)與成員店之間并不存在經(jīng)營(yíng)權(quán)的買(mǎi)賣(mài)關(guān)系，他們主要是靠合同和商業(yè)信譽(yù)建立一種互助互利的、松散的關(guān)系，以達(dá)到規(guī)模經(jīng)營(yíng)的目的總店與成員店之間是協(xié)商和服務(wù)的關(guān)系缺點(diǎn)：總店對(duì)分店的約束力有限，對(duì)整體素質(zhì)要求較難，容易失去整體效益，而且各店素質(zhì)不一，企業(yè)形象也不易維持對(duì)于整體營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃與策略的執(zhí)行往往不能達(dá)到最佳水平成員店總店或主導(dǎo)企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的方式（二）——直營(yíng)連鎖特點(diǎn)：每一家直營(yíng)分店的所有權(quán)都屬于同一主體實(shí)行總部統(tǒng)一核算，各連鎖店只是一個(gè)分設(shè)銷(xiāo)售機(jī)構(gòu)，銷(xiāo)售利潤(rùn)全部由總部支配總部與其下屬分店之間的關(guān)系屬于企業(yè)內(nèi)部的專(zhuān)業(yè)化分工關(guān)系，在經(jīng)營(yíng)權(quán)方面基本高度集中缺點(diǎn)：各直營(yíng)分店缺乏自主權(quán)和應(yīng)變的彈性，難以把握地區(qū)性的市場(chǎng)機(jī)會(huì)相對(duì)于其他連鎖形式，直營(yíng)連鎖的投資大，成本高，分店增長(zhǎng)速度慢直營(yíng)分店總部連鎖經(jīng)營(yíng)的方式（三）——特許連鎖特點(diǎn)：各加盟商之間以及加盟商與盟主之間的資產(chǎn)都是相互獨(dú)立的各加盟商與其盟主都是獨(dú)立核算的企業(yè)，特許店在加盟時(shí)必須向盟主一次性交納品牌授權(quán)金，并在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中按銷(xiāo)售額或毛利額的一定比例向盟主上繳“定期權(quán)利金”盟主與加盟商之間的關(guān)系是平等互利的合作關(guān)系缺點(diǎn)：特許連鎖體系存在排他性，在一定程度上限制了市場(chǎng)擴(kuò)展的機(jī)會(huì)，而且使新的加盟商在選擇上受到某種限制當(dāng)特許連鎖體系逐漸擴(kuò)大后，會(huì)出現(xiàn)區(qū)域問(wèn)題、文化問(wèn)題等方面的困難加盟商盟主連鎖經(jīng)營(yíng)的方式（四）——托管特許連鎖特點(diǎn)：加盟商之間以及加盟商與盟主之間的資產(chǎn)都是相互獨(dú)立的盟主擁有各加盟商的經(jīng)營(yíng)權(quán)，但不對(duì)盈利承諾各加盟商只有建議權(quán)、監(jiān)督權(quán)和利益分享權(quán)，并需要支付管理費(fèi)和各項(xiàng)費(fèi)用除主要管理人員，其他人員都由盟主指導(dǎo)招聘，但人員歸各加盟商管理，盟主不負(fù)擔(dān)工資及其他責(zé)任缺點(diǎn)：各加盟商沒(méi)有經(jīng)營(yíng)自主權(quán)，工作的自主性受到限制，還會(huì)增加對(duì)盟主的依賴(lài)性盟主需要有很強(qiáng)的管理控制能力、人員開(kāi)發(fā)與培訓(xùn)能力，這給許多公司造成了困難加盟商盟主不同連鎖經(jīng)營(yíng)方式的對(duì)比自由連鎖直營(yíng)連鎖特許連鎖托管特許連鎖所有權(quán)經(jīng)營(yíng)權(quán)總部與各連鎖店的連接點(diǎn)總店和各成員店的所有權(quán)是相互獨(dú)立的總店和各成員店的經(jīng)營(yíng)權(quán)是相互獨(dú)立的合同或商業(yè)信譽(yù)總部和各直營(yíng)單店的所有權(quán)屬于同一主體總部擁有經(jīng)營(yíng)權(quán)所有權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán)盟主和各加盟商的所有權(quán)是相互獨(dú)立的各加盟商擁有經(jīng)營(yíng)權(quán)特許合同盟主和各加盟商的所有權(quán)是相互獨(dú)立的總部擁有經(jīng)營(yíng)權(quán)托管特許合同（經(jīng)營(yíng)權(quán)包含在內(nèi)）導(dǎo)讀肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒譚魚(yú)頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒連鎖經(jīng)營(yíng)概述餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)介紹連鎖經(jīng)營(yíng)介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)典型案例分析連鎖餐飲企業(yè)不同發(fā)展階段的特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成長(zhǎng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的原原因連鎖經(jīng)營(yíng)的主主要優(yōu)勢(shì)是通通過(guò)規(guī)模經(jīng)營(yíng)營(yíng)獲得規(guī)模效效益。由于經(jīng)經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)驅(qū)動(dòng)，企業(yè)始始終存在一種種擴(kuò)張的欲望望，并通過(guò)擴(kuò)擴(kuò)大規(guī)模來(lái)提提高本企業(yè)產(chǎn)產(chǎn)品的市場(chǎng)占占有率，從而而建立規(guī)模優(yōu)優(yōu)勢(shì)，穩(wěn)固市市場(chǎng)地位餐飲業(yè)連鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)有效的解解決了規(guī)模經(jīng)經(jīng)營(yíng)與消費(fèi)分分散性之間的的矛盾。眾多多連鎖店分散散在各個(gè)區(qū)域域，深入消費(fèi)費(fèi)者腹地，適適應(yīng)了消費(fèi)的的分散性、區(qū)區(qū)域性和多中中心化等特征征；而餐飲連連鎖企業(yè)的統(tǒng)統(tǒng)一管理又能能將分散性、、小規(guī)模的餐餐飲店組合成成為一個(gè)規(guī)模模龐大的營(yíng)銷(xiāo)銷(xiāo)系統(tǒng)，形成成在集中前提提下的分散和和分散基礎(chǔ)上上的集中的規(guī)規(guī)模經(jīng)營(yíng)格局局餐飲業(yè)的發(fā)展展現(xiàn)狀營(yíng)業(yè)額單位：：億元城鎮(zhèn)居民1997年1998年1999年2000年2001年2002年人均年收入7.10%5.20%7.90%7.30%8.74%19.05%人均年消費(fèi)性支出6.80%3.50%6.60%8.30%6.22%13.58%人均年食品消費(fèi)性支出2.00%-0.80%0.30%1.40%3.56%12.02%人均年在外用餐消費(fèi)性支出9.50%11.30%10.00%15.30%14.32%26.02%時(shí)間1997年1998年1999年2000年2001年2002年?duì)I業(yè)額243328163200375343685090營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率20.1%15.7%13.6%17.3%16.4%16.6%不同餐飲類(lèi)別別營(yíng)業(yè)額對(duì)比比15%83%2%快餐正餐其他669380.1萬(wàn)元3682786.2萬(wàn)元73734.9萬(wàn)元快餐正餐如：肯德基、麥當(dāng)當(dāng)勞、必勝客客、愛(ài)德熊、、得克士、馬馬蘭拉面、永永和豆?jié){、江江蘇大娘水餃餃、慈溪陽(yáng)明明等老字號(hào)如：全聚德、東來(lái)來(lái)順、全素齋齋、匯珍樓、、杏花樓等新名牌如：順?lè)?、譚魚(yú)魚(yú)頭、小天鵝鵝、運(yùn)城大胖胖、黎昌海鮮鮮等餐飲業(yè)連鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀2002年全國(guó)餐飲業(yè)百百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)業(yè)中有79家采取連鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)形式，比比上年增加了了38家，其其營(yíng)業(yè)額占百百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)業(yè)額的85.6%，占500強(qiáng)的27.3％。據(jù)不完全統(tǒng)統(tǒng)計(jì)，目前我我國(guó)快餐業(yè)年年?duì)I業(yè)額已突突破1000億元，連鎖網(wǎng)網(wǎng)點(diǎn)突破100萬(wàn)個(gè)；“九五”期間我國(guó)快餐餐業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)達(dá)到了年均增增長(zhǎng)20％以上的高速速度，高于餐餐飲行業(yè)的增增幅16.6％。2002年百百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)業(yè)中連鎖與非非連鎖企業(yè)營(yíng)營(yíng)業(yè)額的對(duì)比比單位：億元2002年五五百?gòu)?qiáng)餐飲企企業(yè)中連鎖與與非連鎖企業(yè)業(yè)營(yíng)業(yè)額對(duì)比比單位：億元餐飲業(yè)連鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)的發(fā)展趨趨勢(shì)近幾年來(lái)，餐餐飲業(yè)快速改改變多年沿用用的單店經(jīng)營(yíng)營(yíng)模式，積極極發(fā)展連鎖、、配送、網(wǎng)絡(luò)絡(luò)經(jīng)營(yíng)，在全全國(guó)都涌現(xiàn)了了一大批多業(yè)業(yè)態(tài)的餐館、、快餐連鎖企企業(yè)中式快餐在標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范范化、產(chǎn)業(yè)化化上會(huì)有新的的突破，會(huì)有有更多的中式式快餐店實(shí)行行連鎖經(jīng)營(yíng)，，并逐步走出出國(guó)門(mén)直營(yíng)連鎖和特特許連鎖的發(fā)發(fā)展是戰(zhàn)略伙伙伴關(guān)系，要要結(jié)合推進(jìn)，，在發(fā)展中不不斷建立扎實(shí)實(shí)的支撐基礎(chǔ)礎(chǔ)，提高系統(tǒng)統(tǒng)服務(wù)和控制制能力導(dǎo)讀肯德基成功經(jīng)經(jīng)驗(yàn)借鑒譚魚(yú)頭成功經(jīng)經(jīng)驗(yàn)借鑒連鎖經(jīng)營(yíng)概述述餐飲業(yè)連鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)介紹連鎖經(jīng)營(yíng)介紹紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)典型案例分析析連鎖餐飲企業(yè)業(yè)不同發(fā)展階段的特特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)點(diǎn)紅高粱失敗教教訓(xùn)借鑒初創(chuàng)期特點(diǎn)及及關(guān)鍵控制點(diǎn)點(diǎn)成長(zhǎng)期特點(diǎn)及及關(guān)鍵控制點(diǎn)點(diǎn)成熟期特點(diǎn)及及關(guān)鍵控制點(diǎn)點(diǎn)肯德基簡(jiǎn)介肯德基公司屬屬于世界上最最大的餐飲集集團(tuán)——百勝勝全球餐飲集集團(tuán)，集團(tuán)內(nèi)內(nèi)有包括分布布在超過(guò)100個(gè)國(guó)家和和地區(qū)的近30,000家連鎖鎖的世界著名名的肯德基餐餐廳、必勝客客餐廳、塔可可中餐廳肯德基是世界界最大的炸雞雞快餐連鎖企企業(yè)，在世界界各地的連鎖鎖分店多達(dá)12，000家，遍布世世界近100個(gè)國(guó)家，每每天為近800萬(wàn)顧客提提供服務(wù)肯德基1987年11月月12日在北北京前門(mén)開(kāi)設(shè)設(shè)了第一家餐餐廳，揭開(kāi)了了中國(guó)快餐行行業(yè)的序幕。。在1993年開(kāi)始了特特許加盟業(yè)務(wù)務(wù)截至2003年1月，肯肯德基已在中中國(guó)設(shè)有32家有限公司司，管理并經(jīng)經(jīng)營(yíng)著全國(guó)近近200多個(gè)個(gè)城市的850家連鎖餐餐廳，成為中中國(guó)發(fā)展最快快、規(guī)模最大大的“快餐””雙冠王肯德基獲得成成功的原因（（一）——清清晰準(zhǔn)確的產(chǎn)產(chǎn)品定位推廣的重點(diǎn)為為青少年及兒兒童產(chǎn)品定位以家庭成員為為主要目標(biāo)消消費(fèi)者營(yíng)造的是一種種歡樂(lè)的家庭庭用餐氛圍“世界著名烹烹雞專(zhuān)家”“烹雞美味盡盡在肯德基””肯德基獲得成成功的原因（（二）——科科學(xué)的選址方方法科學(xué)的選擇方方法關(guān)鍵步驟商圈的劃分和和選擇聚客點(diǎn)的測(cè)算算和選擇決策系統(tǒng)劃分：以記分分法分類(lèi)，這這些分值是多多年平均下來(lái)來(lái)的較準(zhǔn)確的經(jīng)驗(yàn)值要確定這個(gè)商商圈內(nèi)最主要要的聚客點(diǎn)在在哪里：肯德基的原則則：努力爭(zhēng)取取在最聚客的的地方和其附附近開(kāi)店兩級(jí)審批制一個(gè)是地方公公司審批，一一個(gè)是總部審審批，要經(jīng)過(guò)過(guò)總部和地方方兩個(gè)委員會(huì)會(huì)同意選擇：一方面要考慮慮餐廳自身的的定位一方面要考慮慮商圈的穩(wěn)定定度和成熟度度要考慮人流的的主要?jiǎng)泳€不不會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)對(duì)手截住聚客點(diǎn)選擇影影響商圈選擇擇具體內(nèi)容肯德基獲得成成功的原因（（三）——完完整的組織結(jié)結(jié)構(gòu)總經(jīng)理品質(zhì)控制部營(yíng)運(yùn)部地區(qū)管理總部部采購(gòu)部人力資源部營(yíng)建部財(cái)務(wù)部開(kāi)發(fā)部加盟事業(yè)部配銷(xiāo)中心IT部企劃部單店法律部地區(qū)管理總部部地區(qū)管理總部部地區(qū)管理總部部地區(qū)管理總部部相關(guān)職能部門(mén)門(mén)單店單店公共事務(wù)部肯德基獲得成成功的原因（（四）——以以服務(wù)意識(shí)為為導(dǎo)向的強(qiáng)勢(shì)勢(shì)文化“餐廳經(jīng)理第第一”“群策群力，，共赴卓越””“雙贏思維””“高標(biāo)準(zhǔn)的服服務(wù)質(zhì)量”重視生產(chǎn)率提提高，一切圍圍繞一線餐廳廳而服務(wù)的思思想“團(tuán)隊(duì)協(xié)作，追追求卓越注意細(xì)節(jié)，注注重人才的培培養(yǎng)高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)務(wù)質(zhì)量是企業(yè)業(yè)的生命線肯德基獲得成成功的原因（（五）——完完善的信息系系統(tǒng)CRMSCM…ERP辦公自動(dòng)化（（OA）網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施施ABCD肯德基的ERP系統(tǒng)是作作為其管理運(yùn)運(yùn)作的核心部分出出現(xiàn)在整個(gè)體體系中的。這個(gè)管理運(yùn)作作體系是由右右圖的梯形結(jié)結(jié)構(gòu)所構(gòu)成的的：A、梯形結(jié)構(gòu)構(gòu)的最基礎(chǔ)部部分是構(gòu)建企企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)基基礎(chǔ)設(shè)施；B、在此基礎(chǔ)礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)辦公公自動(dòng)化（OA）C、第三層層是建設(shè)企業(yè)業(yè)核心的業(yè)務(wù)務(wù)管理和應(yīng)用用系統(tǒng)即ERP系統(tǒng)；D、在企業(yè)信信息系統(tǒng)比較較完善的基礎(chǔ)礎(chǔ)上，進(jìn)一步步實(shí)施CRM（客戶(hù)關(guān)系系管理）、SCM（供應(yīng)應(yīng)鏈管理）等等。提高效率降低成本物流、信息流流體系更透明肯德基獲得成成功的原因（（六）——統(tǒng)統(tǒng)一的、大規(guī)規(guī)模的、有計(jì)計(jì)劃的市場(chǎng)推推廣主要特征總部每年都對(duì)對(duì)下一年的營(yíng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)做好好計(jì)劃分公司可以有有自己相對(duì)獨(dú)獨(dú)立的策劃活活動(dòng)，但要報(bào)報(bào)總公司批準(zhǔn)準(zhǔn)實(shí)施單店按照計(jì)劃劃實(shí)施企劃部總部單店…影響肯德基“營(yíng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)”模模型使品牌建設(shè)統(tǒng)統(tǒng)一有效使單店管理專(zhuān)專(zhuān)業(yè)化加強(qiáng)對(duì)單店的的控制分公司企劃部部…單店的所有市市場(chǎng)推廣都由由總部統(tǒng)一策策劃肯德基獲得成成功的原因（（七）——相相對(duì)獨(dú)立的物物流配送體系系主要特征獨(dú)立的物流配配送體系統(tǒng)一的配送流流程完善的配送服服務(wù)大規(guī)模的配送送數(shù)量較低的配送費(fèi)費(fèi)用配銷(xiāo)中心主要要責(zé)任是鎖定定采購(gòu)渠道供應(yīng)商商配銷(xiāo)中中心地區(qū)配配銷(xiāo)中中心單店實(shí)物物物流由由供應(yīng)應(yīng)商完完成影響肯德基基在國(guó)國(guó)內(nèi)““供給給鏈””模型型達(dá)到了了最低低的成成本在價(jià)格格和期期限上上，平平衡貨貨源規(guī)規(guī)模運(yùn)營(yíng)的的規(guī)模模在質(zhì)量量上有有了更更大的的保障障減少資資本額額將非關(guān)關(guān)鍵性性職能能（例例如，，商品品實(shí)物物流））交由由外部部企業(yè)業(yè)完成成肯德基基獲得得成功功的原原因（（八））———層層層負(fù)責(zé)責(zé)的督督導(dǎo)體體系主要特特征層次分分明，，職責(zé)責(zé)清晰晰標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)統(tǒng)一，，有章章可依依分區(qū)控控制，，便于于管理理督導(dǎo)及及時(shí)，，信息息暢通通營(yíng)運(yùn)部部總部區(qū)域營(yíng)營(yíng)運(yùn)經(jīng)經(jīng)理（（20家左左右））…單店……層層督督導(dǎo)，，層層層把關(guān)關(guān)影響肯德基基““督導(dǎo)導(dǎo)體系系”模模型使運(yùn)作作流程程能夠夠嚴(yán)格格按照照標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)執(zhí)行行，確確保質(zhì)質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量的的穩(wěn)定定信息溝溝通的的及時(shí)時(shí)有效效對(duì)人員員的績(jī)績(jī)效考考核清清晰分分明，，利于于職責(zé)責(zé)到位位分公司司營(yíng)運(yùn)運(yùn)部……區(qū)營(yíng)運(yùn)運(yùn)經(jīng)理理（5家左左右））…肯德基基獲得得成功功的原原因（（九））———集中中的財(cái)財(cái)務(wù)信信息主要特特征單店每每日營(yíng)營(yíng)業(yè)額額的信信息當(dāng)當(dāng)日傳傳送到到分公公司，，匯總總統(tǒng)一一單店運(yùn)運(yùn)營(yíng)只只負(fù)責(zé)責(zé)相關(guān)關(guān)成本本核算算財(cái)務(wù)部部總部單店……單店每每日營(yíng)營(yíng)業(yè)情情況及及時(shí)匯匯總到到分公公司影響肯德基基““財(cái)務(wù)務(wù)控制制”模模型使單店店運(yùn)營(yíng)營(yíng)狀況況達(dá)到到可控控狀態(tài)態(tài)使信息息保持持暢通通運(yùn)行行使雙方方的利利潤(rùn)分分配有有據(jù)可可循分公司司財(cái)務(wù)務(wù)部……肯德基基獲得得成功功的原原因（（十））———可靠靠的培培訓(xùn)體體系培訓(xùn)分分類(lèi)相關(guān)內(nèi)內(nèi)容餐廳管管理技技能的的培訓(xùn)訓(xùn)開(kāi)始是是基本本操作作技能能、常常識(shí)以以及必必要的的人際際關(guān)系系和管管理技技巧隨著職職位的的升遷遷會(huì)有有不同同方面面的培培訓(xùn)發(fā)發(fā)展課課程，，實(shí)踐踐經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)與理理論知知識(shí)相相結(jié)合合當(dāng)成為為區(qū)經(jīng)經(jīng)理時(shí)時(shí)，學(xué)學(xué)習(xí)入入門(mén)的的分區(qū)區(qū)經(jīng)理理手冊(cè)冊(cè)，公公司的的高級(jí)級(jí)知識(shí)識(shí)技能能的培培訓(xùn)，，并送送往其其他國(guó)國(guó)家開(kāi)開(kāi)拓思思維觀摩錄錄像資資料，，進(jìn)行行管理理技能能考核核競(jìng)賽賽職能部部門(mén)專(zhuān)專(zhuān)業(yè)培培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)管管理培培訓(xùn)《《基本本管理理》《《績(jī)效效管理理》《《項(xiàng)目目管理理》領(lǐng)導(dǎo)技技巧培培訓(xùn)《《七個(gè)個(gè)好習(xí)習(xí)慣》》《談?wù)勁信c與技巧巧》在餐廳廳實(shí)習(xí)習(xí)7天天，了了解餐餐廳營(yíng)營(yíng)運(yùn)全全部情情況和和公司司企業(yè)業(yè)精神神的內(nèi)內(nèi)涵還有傳傳遞企企業(yè)文文化的的培訓(xùn)訓(xùn)《如如何同同心協(xié)協(xié)力做做好工工作》》餐廳員員工崗崗位基基礎(chǔ)培培訓(xùn)嚴(yán)格學(xué)學(xué)習(xí)工工作站站基本本的操操作技技能，，大約約是200小時(shí)時(shí)的培培訓(xùn)各種餐餐廳競(jìng)競(jìng)賽、、員工工活動(dòng)動(dòng)肯德基基獲得得成功功的原原因（（十一一）———標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化化的服服務(wù)提供真真誠(chéng)友友善的接待待HOSPITALITY保持美美觀整整潔的餐廳廳CLEANLINESS注意快快速迅迅捷的服務(wù)務(wù)SPEED堅(jiān)持高高質(zhì)穩(wěn)穩(wěn)定的產(chǎn)品品Q(chēng)UALITY冠軍計(jì)計(jì)劃CHAMPS維持優(yōu)優(yōu)良的設(shè)備備MAINTENANCE確保準(zhǔn)準(zhǔn)確無(wú)無(wú)誤的供應(yīng)應(yīng)ACCURACY冠軍計(jì)計(jì)劃有有非常常詳盡盡可操操作性性極強(qiáng)強(qiáng)的細(xì)細(xì)節(jié)，，全部部量化化的考考核指指標(biāo)，，要求求每一一位員員工嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行統(tǒng)統(tǒng)一規(guī)規(guī)范的的操作作，這這是肯肯德基基數(shù)十十年在在快餐餐服務(wù)務(wù)經(jīng)營(yíng)營(yíng)上的的經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)結(jié)晶晶肯德基基獲得得成功功的原原因（（十二二）———雙雙贏的的特許許加盟盟模式式成熟餐餐廳轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)讓加加盟小城市市加盟盟加盟融融資加盟培培訓(xùn)肯德基基目前前在中中國(guó)發(fā)發(fā)展加加盟店店的方方式不不是讓讓加盟盟者交交納加加盟費(fèi)費(fèi)后自自行開(kāi)開(kāi)店，，而是是讓加加盟者者出資資購(gòu)買(mǎi)買(mǎi)一間間正在在運(yùn)營(yíng)營(yíng)中并并已盈盈利的的連鎖鎖店考慮到到大型型城市市開(kāi)展展特許許經(jīng)營(yíng)營(yíng)挑戰(zhàn)戰(zhàn)性大大，目目前肯肯德基基只在在中國(guó)國(guó)內(nèi)地地境內(nèi)內(nèi)非農(nóng)農(nóng)業(yè)人人口大大于15萬(wàn)萬(wàn)小余余40萬(wàn)，，且年年人均均消費(fèi)費(fèi)人民民幣大大于6000元元的地地區(qū)尋尋求加加盟經(jīng)經(jīng)營(yíng)加盟者者可以以轉(zhuǎn)讓讓30％的的股份份內(nèi)容廣廣泛的的20周培培訓(xùn)項(xiàng)項(xiàng)目，，包括括《餐餐廳助助理》》、《《餐廳廳副理理》、、《餐餐廳經(jīng)經(jīng)理》》、《《如何何管理理加盟盟經(jīng)營(yíng)營(yíng)餐廳廳》、、《對(duì)對(duì)總部部的專(zhuān)專(zhuān)門(mén)介介紹》》、《《小型型公司司管理理》等等課程程導(dǎo)讀肯德基基成功功經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)借鑒鑒譚魚(yú)頭頭成功功經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)借鑒鑒連鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)概概述餐飲業(yè)業(yè)連鎖鎖經(jīng)營(yíng)營(yíng)介紹紹連鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)介介紹餐飲業(yè)業(yè)連鎖鎖經(jīng)營(yíng)營(yíng)典型案案例分分析連鎖餐餐飲企企業(yè)不不同發(fā)展階階段的的特點(diǎn)點(diǎn)及關(guān)鍵鍵控制制點(diǎn)紅高粱粱失敗敗教訓(xùn)訓(xùn)借鑒鑒初創(chuàng)期期特點(diǎn)點(diǎn)及關(guān)關(guān)鍵控控制點(diǎn)點(diǎn)成長(zhǎng)期期特點(diǎn)點(diǎn)及關(guān)關(guān)鍵控控制點(diǎn)點(diǎn)成熟期期特點(diǎn)點(diǎn)及關(guān)關(guān)鍵控控制點(diǎn)點(diǎn)譚魚(yú)頭頭簡(jiǎn)介介成都譚譚魚(yú)頭頭投資資股份份有限限公司司前身為為富源源新津津魚(yú)頭頭火鍋鍋店，，成立立于1996年年，以以特色色魚(yú)頭頭火鍋鍋為主主打產(chǎn)產(chǎn)品1998年年6月月走出出四川川，迅迅速在在北京京、石石家莊莊、合合肥、、西安安等地地開(kāi)設(shè)設(shè)連鎖鎖店，，以平平均每每年300%的的速度度飛速速發(fā)展展2001年年4月月經(jīng)成成都市市體改改委批批準(zhǔn)改改制設(shè)設(shè)立成成都譚譚魚(yú)頭頭投資資股份份有限限公司司，注注冊(cè)資資本5451萬(wàn)萬(wàn)元，，是四四川省省規(guī)模模最大大的股股份制制餐飲飲企業(yè)業(yè)截至2002年年，譚譚魚(yú)頭頭在國(guó)內(nèi)內(nèi)三十十于個(gè)個(gè)大中中城市市擁有有90多家家連鎖鎖店，，在國(guó)國(guó)內(nèi)大大中城城市的的占有有率達(dá)達(dá)92%譚魚(yú)頭頭獲得得成功功的原原因（（一））———準(zhǔn)確確的產(chǎn)產(chǎn)品定定位產(chǎn)品定定位處于發(fā)發(fā)展期期的““譚魚(yú)魚(yú)頭””，有有志于于承先先人功功德，，集百百家之之長(zhǎng)，，行獨(dú)獨(dú)行之之路，，以以一餐餐美食食，進(jìn)進(jìn)朋友友之情情，養(yǎng)養(yǎng)戀人人之意意，育育長(zhǎng)幼幼之序序，添添萬(wàn)家家之樂(lè)樂(lè)。欲欲以一一鍋紅紅艷，，煮沸沸人間間親情情、友友情和和愛(ài)情情以大眾眾消費(fèi)費(fèi)為主主要市市場(chǎng)目目標(biāo)，，以家家庭親親情、、朋友友友情情、戀戀人戀戀情為為主導(dǎo)導(dǎo)服務(wù)務(wù)目標(biāo)標(biāo)以“辣辣而不不燥、、鮮而而不腥腥、入入口竄竄香、、回味味悠長(zhǎng)長(zhǎng)”的的特色色魚(yú)頭頭火鍋鍋口味味享譽(yù)譽(yù)大江江南北北譚魚(yú)頭頭定位位于大大眾消消費(fèi)者者需求求的““特色色風(fēng)味味火鍋鍋”譚魚(yú)頭頭獲得得成功功的原原因（（一））譚魚(yú)頭頭獲得得成功功的原原因（（一））譚魚(yú)頭頭獲得得成功功的原原因（（一））譚魚(yú)頭頭獲得得成功功的原原因（（一））譚魚(yú)頭頭獲得得成功功的原原因（（一））譚魚(yú)頭頭獲得得成功功的原原因（（一））譚魚(yú)頭頭獲得得成功功的原原因（（一））譚魚(yú)頭頭獲得得成功功的原原因（（一））導(dǎo)讀肯德基基成功功經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)借鑒鑒譚魚(yú)頭頭成功功經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)借鑒鑒連鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)概概述餐飲業(yè)業(yè)連鎖鎖經(jīng)營(yíng)營(yíng)介紹紹連鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)介介紹餐飲業(yè)業(yè)連鎖鎖經(jīng)營(yíng)營(yíng)典型案案例分分析連鎖餐餐飲企企業(yè)不不同發(fā)展階階段的的特點(diǎn)點(diǎn)及關(guān)鍵鍵控制制點(diǎn)紅高粱粱失敗敗教訓(xùn)訓(xùn)借鑒鑒初創(chuàng)期期特點(diǎn)點(diǎn)及關(guān)關(guān)鍵控控制點(diǎn)點(diǎn)成長(zhǎng)期期特點(diǎn)點(diǎn)及關(guān)關(guān)鍵控控制點(diǎn)點(diǎn)成熟期期特點(diǎn)點(diǎn)及關(guān)關(guān)鍵控控制點(diǎn)點(diǎn)麥當(dāng)勞勞公司司發(fā)展展簡(jiǎn)史史1937年年，麥麥當(dāng)勞勞汽車(chē)車(chē)餐廳廳在洛洛杉磯磯東部部的小小鎮(zhèn)巴巴沙地地那開(kāi)開(kāi)業(yè)1940年年，麥麥?zhǔn)闲中值軐⒌赇佷佭w移移到一一個(gè)繁繁華的的住宅宅區(qū)，，開(kāi)辦辦了一一家規(guī)規(guī)模較較大的的麥當(dāng)當(dāng)勞餐餐廳1952年年，麥麥?zhǔn)闲中值荛_(kāi)開(kāi)始經(jīng)經(jīng)營(yíng)““快速速服務(wù)務(wù)系統(tǒng)統(tǒng)”連連鎖店店1955年年，克克羅克克在芝芝加哥哥開(kāi)設(shè)設(shè)第一一家麥麥當(dāng)勞勞餐廳廳，創(chuàng)創(chuàng)立麥麥當(dāng)勞勞體系系公司司1957年年，在在芝加加哥開(kāi)開(kāi)設(shè)研研究薯薯?xiàng)l炸炸制方方法的的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)室1958年，編編寫(xiě)《麥麥當(dāng)勞手手冊(cè)》，，開(kāi)始實(shí)實(shí)行督導(dǎo)導(dǎo)評(píng)估制制度，進(jìn)進(jìn)行市場(chǎng)場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)1960年，開(kāi)開(kāi)始發(fā)展展直營(yíng)店店1961年，克克羅克買(mǎi)買(mǎi)下了麥麥當(dāng)勞，，漢堡大大學(xué)在芝芝加哥成成立1964年，麥麥當(dāng)勞加加盟店主主會(huì)議第第一次提提出實(shí)行行聯(lián)合廣廣告策略略1965年，麥麥當(dāng)勞股股票正式式上市1967年，麥麥當(dāng)勞總總部成立立行銷(xiāo)部部門(mén)1970年，麥麥當(dāng)勞開(kāi)開(kāi)始在加加拿大等等國(guó)陸續(xù)續(xù)開(kāi)設(shè)分分店，開(kāi)開(kāi)始走向向世界1990年，麥麥當(dāng)勞在在中國(guó)的的第一家家店鋪在在深圳開(kāi)開(kāi)業(yè)1992年，北北京的第第一家麥麥當(dāng)勞餐餐館開(kāi)張張，約4萬(wàn)人光光臨麥當(dāng)勞不不同階段段的劃分分初創(chuàng)期成長(zhǎng)期成熟期從1940年麥麥?zhǔn)闲值艿荛_(kāi)設(shè)第第一家規(guī)規(guī)模較大大的麥當(dāng)當(dāng)勞餐廳廳開(kāi)始，，至1955年年克羅克克創(chuàng)立麥麥當(dāng)勞體體系公司司止的這這段時(shí)期期屬于麥麥當(dāng)勞的的初創(chuàng)期期，這一一時(shí)期麥麥當(dāng)勞的的主要任任務(wù)是確確定產(chǎn)品品定位和和創(chuàng)建餐餐廳特色色從1955年克克羅克創(chuàng)創(chuàng)立麥當(dāng)當(dāng)勞體系系公司至至麥當(dāng)勞勞稱(chēng)霸美美國(guó)的1974年為麥麥當(dāng)勞的的成長(zhǎng)期期，這一一時(shí)期麥麥當(dāng)勞的的主要任任務(wù)是完完善加盟盟連鎖體體系，實(shí)實(shí)現(xiàn)麥當(dāng)當(dāng)勞的快快速穩(wěn)步步擴(kuò)張1974年以后后，麥當(dāng)當(dāng)勞以其其不斷的的創(chuàng)新，，維持了了在美國(guó)國(guó)的霸主主地位，，并穩(wěn)步步走向世世界，進(jìn)進(jìn)入了麥麥當(dāng)勞的的成