咖啡廳室內(nèi)設(shè)計(jì)課件

一般是在正餐之外，以喝咖啡為

主服務(wù)簡(jiǎn)單的飲食并使客人稍事休息的場(chǎng)所?？Х葟d主旨咖啡廳的造型主要是以別致、輕快、優(yōu)雅為特色的。它講求輕松的氣氛、潔凈的環(huán)境，適合與少數(shù)幾個(gè)人交友聚會(huì)、親切談話等。咖啡廳在各國(guó)的形式多種多樣，用途也參差不齊。歐美的咖啡店大多是很純粹以品嘗咖啡為主，我國(guó)的大部分咖啡廳多數(shù)則類似于冷熱飲店或小吃店?？Х葟d的市場(chǎng)定位對(duì)咖啡廳所在城市、地區(qū)以及相鄰建筑、所處的自然生態(tài)環(huán)境進(jìn)行考察與分析，給咖啡廳一個(gè)準(zhǔn)確的定位，是至關(guān)重要的。因?yàn)椴煌瑱n次、不同市場(chǎng)定位的酒吧咖啡廳，在設(shè)計(jì)上是不同的。市場(chǎng)定位例如：星巴克咖啡的名稱暗含其對(duì)顧客的定位--它不是普通的大眾，而是有一定社會(huì)地位、有較高收入、有一定生活情調(diào)的人群。品牌定位和消費(fèi)人群

咖啡廳選址

設(shè)在商業(yè)中心邊沿區(qū)的咖啡館，要分析與車站、碼頭的距離和方向。一般距離越近，客流越多，消費(fèi)越方便。開設(shè)地點(diǎn)還要考慮客流來去方向而定，如選在車站、碼頭的位置，以下車、船的客流為主；選在臨近市內(nèi)公共車站的位置，則以上車的客流為主。

作為咖啡館的地點(diǎn)還要盡量選擇在商場(chǎng)相對(duì)集中且有發(fā)展前景的地方,

在開設(shè)地點(diǎn)附近如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手眾多，咖啡館經(jīng)營(yíng)獨(dú)具特色，將會(huì)吸引大量的客流，促進(jìn)銷售增長(zhǎng)，提升店譽(yù)；否則與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相鄰而社，將難以獲得發(fā)展。見度高的地點(diǎn)，咖啡館的位置應(yīng)盡量臨街，并盡可能選在兩面或三面臨街的路口，增強(qiáng)能見度，并可多設(shè)出入口，多設(shè)臨街宣傳櫥窗。同時(shí)，一些大型公共場(chǎng)所迎面處也是能見度較高。功能劃分吧臺(tái)、收銀臺(tái)、外場(chǎng)（就是客人和服務(wù)員待的地方）、員工休息室、庫(kù)房。咖啡廳內(nèi)的座位數(shù)應(yīng)與房間大小相適應(yīng)，并且比例合適。一般的面積與座位的比例關(guān)系為1.1----1.7㎡/座?？臻g處理應(yīng)盡量使人感到親切，一個(gè)大的開敞空間不如分成幾個(gè)小的空間為好。家具應(yīng)成組的布置，且布置形式應(yīng)有變化，盡量為顧客創(chuàng)造一個(gè)親切的獨(dú)立空間?！信圃O(shè)計(jì)※咖啡館招牌文字設(shè)計(jì)日益為經(jīng)營(yíng)者重視，一些以標(biāo)語口號(hào)、隸屬關(guān)系和數(shù)目字組合而成的藝術(shù)化、立體化和廣告化的招牌不斷涌現(xiàn)。咖啡館招牌文字設(shè)計(jì)應(yīng)注意：

文字精簡(jiǎn)，文字內(nèi)容與咖啡館品味相吻合?？Х瑞^裝修招牌文字使用的材料因店而異?？Х瑞^招牌設(shè)計(jì)還應(yīng)注重命名。※大廳設(shè)計(jì)※

大廳的設(shè)計(jì)應(yīng)符合功能性格的需要。大廳的墻面應(yīng)當(dāng)作墻裙，石的、木的、瓷磚的均可。墻裙上部的裝修，應(yīng)與壁燈、壁飾相結(jié)合。大廳的天花是裝修的重點(diǎn)，要從整體出發(fā)，把握造型的繁簡(jiǎn)和格調(diào)?？勺饕恍┌纪蛊鸱脑煨?，或配之以浮雕和彩畫。大廳照明是室內(nèi)設(shè)計(jì)的重要內(nèi)容，要主次分明，繁簡(jiǎn)得當(dāng)，可在中央懸掛大型吊燈，在周圍配置較小的筒燈或吸頂燈，也可使用發(fā)光槽或發(fā)光龕，使天花具有豐富的造型。

咖啡廳的公共洗手間應(yīng)靠近大廳，但又不能將門直接開在大廳的側(cè)墻上。必要時(shí)應(yīng)用屏風(fēng)、石景、水景、綠化等加以遮擋，達(dá)到既方便又隱蔽的目的?！膳_(tái)設(shè)計(jì)※（1）在室內(nèi)設(shè)置吧臺(tái)，必須將吧臺(tái)看作是完整空間的一部分，而不單只是一件家具，好的設(shè)計(jì)能將吧臺(tái)融入空間。吧臺(tái)的位置并沒有特定的規(guī)則可循，設(shè)計(jì)師通常會(huì)建議利用一些畸零空間，如果將吧臺(tái)融入當(dāng)做是空間的主體時(shí)，便要好好考慮動(dòng)線走向。良好的設(shè)計(jì)具有引導(dǎo)性，無形中使居住往來更加舒適。

（2）位置當(dāng)然也會(huì)影響電路和給排水設(shè)計(jì)，尤其是離管道間或排水管較遠(yuǎn)的角落時(shí)，排水就成了一大難題。排水管要有一定的傾斜角度。如果吧臺(tái)位置離室外近，可以將排水管接到戶外，以單獨(dú)的管線排水；如果須將管線接到管道間而傾斜度又不足，必須從天花板或者墻內(nèi)安管時(shí)，施工就比較麻煩，費(fèi)用也會(huì)跟著提高。

（3）如果想在吧臺(tái)內(nèi)使用耗電量高的電器，像電磁爐等，最好單獨(dú)設(shè)計(jì)一個(gè)回路，以免電路跳閘。

（4）利用角落而筑成的吧臺(tái)，操作空間至少需要90cm，而吧臺(tái)高度有兩種尺寸，單層吧臺(tái)約110cm上下。

（5）臺(tái)面的深度必須視吧臺(tái)的功能而定，只喝飲料與用餐所需的臺(tái)面寬度不一樣，如果臺(tái)前預(yù)備有座位，臺(tái)面得突出吧臺(tái)本身，因此臺(tái)面深度至少要達(dá)到40-60cm，這種寬度的吧臺(tái)下方也比較方便儲(chǔ)物。

（6）吧臺(tái)應(yīng)具有多少長(zhǎng)度才方便使用呢？一般來說，最小的水槽需長(zhǎng)60cm，操作臺(tái)面60cm，其他則按自己的需要度量即可。

（7）設(shè)水槽的吧臺(tái)在購(gòu)買水槽時(shí)要注意，水槽最好是平底槽，放置杯子時(shí)才不會(huì)發(fā)生傾倒或撞壞，水槽深度最好有20cm以上，以免水花四濺，弄得到處濕淋淋。

（8）酒柜的設(shè)計(jì)要注意使用上的便利，每一層的高度至少是30-40cm，置放酒瓶的部分最好設(shè)計(jì)成斜放，讓酒能淹過瓶塞，使酒能儲(chǔ)放更久；柜子深度不要太深，如果拿個(gè)杯子要越過其他物件則不方便。

（9）臺(tái)面最好要使用耐磨材質(zhì)，貼皮就不太適合，有水槽的吧臺(tái)最好還能耐水；如果吧臺(tái)使用電器，耐火的材質(zhì)是最好的，像人造石、美耐板、石材等，都是理想的材料※散座設(shè)計(jì)※大部分客人都會(huì)在大廳，因此位置也主要設(shè)置的大廳中?！鼛O(shè)計(jì)※包廂是封閉式的，因此要避免造成壓迫的感覺，營(yíng)造一種溫馨輕松的氣氛?！l(wèi)生間設(shè)計(jì)※咖啡廳衛(wèi)生空間的平面布局與氣候、經(jīng)濟(jì)條件、文化、設(shè)備大小、形式有很大關(guān)系。因此布局上有多種形式，例如有把幾件衛(wèi)生設(shè)備組織在一個(gè)空間中，也有分置在幾個(gè)小空間中的。歸結(jié)起來可分為獨(dú)立型、兼用型和折中型三種形式。

現(xiàn)代咖啡廳衛(wèi)生空間中的洗臉化妝部分，由于使用功能的復(fù)雜和多樣化，與廁所分開布局的情況越來越多。清洗池等設(shè)備的空間，與洗臉間合并一處的也很多。

※廚房設(shè)計(jì)※

廚房的構(gòu)成和產(chǎn)品的制作流程與設(shè)備布局有關(guān)；廚房是否敞開和供應(yīng)的產(chǎn)品有關(guān)，如果僅僅是供應(yīng)咖啡可以敞開式。廚房設(shè)備咖啡館后廚主要是烤箱、烤爐，冰箱、冰柜，電磁爐、煤氣爐，清洗消毒水池，消毒柜，儲(chǔ)物柜，雜物柜，一般放置大型的制作設(shè)備和儲(chǔ)藏設(shè)備，噪音比較大的設(shè)備，制作熱量大的設(shè)備。比如咖啡機(jī)、冰激淋、果汁、冰沙機(jī)、蛋糕柜，因?yàn)橐w現(xiàn)現(xiàn)制現(xiàn)做的新鮮感覺，所以一般放在吧臺(tái)。吧臺(tái)要有洗杯盆,展示柜,咖啡機(jī),榨汁機(jī),冰柜,雪柜,電子爐,消毒柜,大理石臺(tái)面,其實(shí)也沒有什么,多幾個(gè)插座就行了,和酒吧的吧臺(tái)相同※加工間※咖啡廳的規(guī)模和標(biāo)準(zhǔn)差別很大，因此后臺(tái)廚房加工間的面積和功能也有很大的區(qū)別。一些小型的咖啡廳，經(jīng)營(yíng)的食品一般不在店內(nèi)自己加工，對(duì)廚房的要求很簡(jiǎn)單。還有純粹出售咖啡的咖啡廳對(duì)加工間的需求也很低。大型咖啡廳多數(shù)自行加工、自行銷售，分為冷食制作和熱食制作。廚房面積較大。自行加工的廚房應(yīng)設(shè)置下列加工間：原料調(diào)配、煮漿、冰激凌、冰點(diǎn)心、冰棍、飲料、可食容器、點(diǎn)心面包等制作間。尺寸咖啡廳平面圖咖啡廳效果圖※色彩選擇與搭配※對(duì)于咖啡館單置的構(gòu)造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因?yàn)樵谏市睦韺W(xué)上來講，暖色有利于促進(jìn)食欲，這也就是為什么很多咖啡館采用黃、紅系統(tǒng)的原因。咖啡館的風(fēng)格是由餐具決定的，所以在裝修前期，就應(yīng)對(duì)咖啡桌椅的風(fēng)格定奪好。其中最容易沖突的是色彩、天花造型和墻面裝飾品。

（1）玻璃咖啡桌對(duì)應(yīng)現(xiàn)代風(fēng)格、簡(jiǎn)約風(fēng)格。

（2）深色木咖啡桌對(duì)應(yīng)中式風(fēng)格、簡(jiǎn)約風(fēng)格。

（3）淺色木咖啡桌對(duì)應(yīng)自然風(fēng)格、北歐風(fēng)格。

（4）金屬雕花咖啡桌對(duì)應(yīng)傳統(tǒng)歐式(西歐)。

（5）煉金屬咖啡桌對(duì)應(yīng)現(xiàn)代風(fēng)格、簡(jiǎn)約風(fēng)格、金屬主義風(fēng)格。燈光效果

燈光的總亮度要低于周圍，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館形成優(yōu)雅的休閑環(huán)境，這樣，才能使顧客循燈光進(jìn)入溫馨的咖啡館。如果光線過于暗淡，會(huì)使咖啡館顯出一種沉悶的感覺，不利于顧客品嘗咖啡。

光線用來吸引顧客對(duì)咖啡的注意力。因此，燈暗的吧臺(tái)，咖啡可能顯得古老而神秘的吸引力。

咖啡制品，本來就是以褐色為主，深色的、顏色較暗的咖啡，都會(huì)吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個(gè)咖啡館的氣氛就會(huì)舒適起來。

一般室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)，彩色色調(diào)最好用明朗的顏色，照明效果較佳，不過，也不是說凡深色的背景都不好，有時(shí)為了實(shí)際上的需要，強(qiáng)調(diào)淺顏色與背景的對(duì)比，而另外打投光燈在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌顯眼突出或富有立體感。

燈飾有純?yōu)檎彰骰蚣孀餮b飾用，在裝置的時(shí)候，一般說來，淺色的墻壁，如白色、米色，均能反射多量的光線，達(dá)90%；而顏色深的背景，如深藍(lán)、深綠、咖啡色，只能反射光線5-10%。

色彩搭配不同的色彩對(duì)人的心理刺激

不一樣。以紫色為基調(diào)，布置顯得華麗、高貴；以黃色為基調(diào)，布置顯得柔和；以藍(lán)以為基調(diào)，布置顯得不可捉摸；以深色為基調(diào)，布置顯得大方、整潔；以白色為基調(diào)，布置顯得毫無生氣；以紅色為基調(diào)，布置顯得熱烈。色彩運(yùn)用不是單一的，而是綜合的。不同時(shí)期，不同季節(jié)，節(jié)假日，色彩運(yùn)用不一樣；冬天與夏天也不一樣。不同的人，對(duì)色彩的反映也不一樣。配飾配飾的設(shè)計(jì)也包括在咖啡廳設(shè)計(jì)中，它是一種軟性設(shè)計(jì)，許多配飾的選用體現(xiàn)的是一種人文精神主義?？Х瑞^內(nèi)的裝飾和設(shè)計(jì)，主要注意以下幾個(gè)問題：1、防止人流進(jìn)入咖啡館后擁擠。2、吧臺(tái)應(yīng)設(shè)置在顯眼處，以便顧客咨詢。3、咖啡館內(nèi)布置要體現(xiàn)了一種獨(dú)特的與咖啡適應(yīng)的氣氛。4、咖啡館外裝形象的效果必須與咖啡館品位符合，同時(shí)

注意個(gè)性的表現(xiàn)與印象的塑造，而且要保持美感。5、充分利用各種色彩。墻壁、天花板、燈、陳列咖啡和飲料組成了咖啡館內(nèi)部環(huán)境。

色彩和聲音的設(shè)計(jì)

色彩原本就是具有振奮、安撫人心的作用，咖啡館可以利用色彩的原理，來制造吸引顧客的效果。例如，有一些和周圍環(huán)境成對(duì)比的色彩，或是較溫馨、柔和的顏色，便可以讓顧客產(chǎn)生好奇心，甚至?xí)虼硕碳ゎ櫩驮诳Х瑞^留連忘返。

適當(dāng)?shù)囊繇憰?huì)刺激顧客的注意力，將顧客的注意力吸引過來，所以有些咖啡館，位置并不太好，可能