食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽試題及答案

食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽試題一、選擇題（單選題。把正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)。每題2分，共60分）1.所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是：A.食品生產(chǎn)許可飲服務(wù)許可B.食品衛(wèi)生許可C.食品流通許可D.餐2.預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽上標(biāo)明了許多信息，下列內(nèi)容中不是必須的為：A.產(chǎn)品生產(chǎn)日期號(hào)D.貯存條件B.保存期C.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代3.下列食品標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)別中，對(duì)指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是：A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4.被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是：A.生產(chǎn)技術(shù)上確有必要C.滿(mǎn)足安全可靠性B.能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味D.利于推廣應(yīng)用5.下列不屬于《食品安全法》對(duì)食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)內(nèi)容的強(qiáng)制性要求的是：A.不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B.食品和食品添加劑的食用方法C.應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)D.內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷(xiāo)售6.冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題主要是：A.微生物污染染B.化學(xué)物質(zhì)污染C.工業(yè)污D.A和B7.最適合短時(shí)儲(chǔ)存含有肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等食品的溫度是：A.5℃B.10℃D.38℃C.15℃8.下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是：A.甲魚(yú)蟹B.鱔魚(yú)D.以上都是C.河9.最常見(jiàn)的食物中毒是：A.毒蕈中毒B.化學(xué)性食物中毒C.砷污染食品而引起的食物中毒D.細(xì)菌性食物中毒10.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是：A.潛伏期短病B.很多人同時(shí)發(fā)C.急性胃腸道癥狀為主物D.病人曾進(jìn)食同一批某種食11.在河豚魚(yú)體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是：A．肝臟膚B．卵巢C．皮D．血液12.日常生活中，選購(gòu)放心肉，正確做法是：A.看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍(lán)色印章B.禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C.購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D.以上做法都正確13.在我國(guó)，最易發(fā)生河豚魚(yú)毒素中毒的季節(jié)為：A.春季季B.夏季C.秋D.冬季14.下列食物中毒類(lèi)型中，最有明顯季節(jié)性的是：A.化學(xué)性性B.細(xì)菌性C.真菌D.動(dòng)物性15.在我國(guó)，常見(jiàn)副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是：A.沿海原B.內(nèi)陸C.平D.山區(qū)16.鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開(kāi)的馬鈴薯上，觀(guān)察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是：A.如顯出綠色，則是真碘鹽C.如顯出藍(lán)色，則是真碘鹽B.如顯出紅色，則是真碘鹽D.如顯出黃色，則是真碘鹽17.黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是：A.小麥米B.大米C.花生和玉D.大豆18.合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)的情況是：A.天然的淡黃色B.有結(jié)晶雜質(zhì)C.清淡的乳香氣D.沒(méi)有19.燒焦了的魚(yú)、肉不能再食用，是因?yàn)槠浜瑢?duì)人體有極強(qiáng)致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是：A.苯并芘素B.二噁英C.黃曲霉毒D.亞硝胺20.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：A.亞麻苦苷堿B.苦杏仁苷C.秋水仙D.龍葵素21.用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是：A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置B．準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗C．冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長(zhǎng)時(shí)間D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱22.生豆?jié){對(duì)人體有害，是因?yàn)榇蠖怪泻械模篈.黃酮苷B.蛋白質(zhì)D.多糖C.皂23.經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是：A.可以使含水量提高從而增重B.讓肉質(zhì)更好C.增加營(yíng)養(yǎng)相更好看D.防腐，使賣(mài)24.去除蔬菜中有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥最好的方法是：A.沸水浸泡洗B.充分漂洗C.堿水沖D.太陽(yáng)照射25.下列對(duì)有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是：A.催吐瀉B.洗胃C.導(dǎo)D.人工呼吸26.過(guò)量食用杏仁會(huì)造成：A.腹瀉B.呼吸衰竭C.失明D.嘔吐27.最容易受到重金屬影響的職業(yè)人群是：A.農(nóng)民生B.公務(wù)員D.制造業(yè)工人C.醫(yī)28.下列水果適宜較長(zhǎng)時(shí)間在冰箱中存放的是：A.芒果B.葡萄蕉D.鮮荔枝C.香29.下列關(guān)于健康膳食的說(shuō)法中，不正確的是：A.魚(yú)、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源B.進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)是保持健康體重的兩個(gè)主要因素，都不可缺少C.經(jīng)常不吃早餐對(duì)身體沒(méi)有影響，午餐要吃好，保證營(yíng)養(yǎng)充足，晚餐要適量種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一30.下列飲食習(xí)慣中，比較健康的是：A.吃完飯后立刻劇烈運(yùn)動(dòng)C.長(zhǎng)期吃大量油炸食品B.喜歡吃米和雜糧，平衡膳食D.常年飲用運(yùn)動(dòng)型飲料二、判斷題（正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“X”。共40分）了食品衛(wèi)生許可證，他覺(jué)得這家店的衛(wèi)生意識(shí)不錯(cuò)，應(yīng)該可以放心吃。（）2.所有進(jìn)口的預(yù)包裝食品都要有中文標(biāo)簽。（）體健康造成傷害。（）4.大多數(shù)病原菌生長(zhǎng)的最適宜溫度為37℃。（）物質(zhì)經(jīng)充分加熱即可被破環(huán)，所以扁豆必須炒熟煮透后食用。（）6.冰箱能保存食品，是因?yàn)楸淅锏牡蜏啬軞缂?xì)菌。（）7.常規(guī)條件下存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，再次食用時(shí)可以不需要再加熱。（）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（）硝酸鹽的保管。（））11.化學(xué)消毒完畢后不一定使用流動(dòng)水清除餐具表面殘留的消毒劑去掉異味。（）12.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）13.一般食物中都含有極其微量的重金屬，這是不影響食品安全的。（）14.即使是對(duì)人體有益的元素也不宜過(guò)量攝入。（））16.雞蛋有“營(yíng)養(yǎng)之王”的美稱(chēng)，但做法不一樣，營(yíng)養(yǎng)也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。（）17.白酒富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，多飲用可達(dá)到降血壓、降血脂的作用。（）18.鉻雖是人體需要的一種微量元素，但如果大量進(jìn)入人體，則會(huì)對(duì)肝、腎等內(nèi)臟器官和DNA造成損傷。（）19.端午節(jié)吃粽子是我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗，但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃腸功能差的人應(yīng)當(dāng)少吃。（）20.充足的陽(yáng)光可以使西瓜的葉面完成充足的光合作用，合成更多的有機(jī)物；而晝夜顯著的溫差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有機(jī)物的積累。（）食品安全科普知識(shí)競(jìng)題答案ABDCBDADDDBDABA一、選擇題（單選題，把選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)。每題2分，共60分）1