單選終極模擬題二及答案

單選終極模擬題二[復(fù)制]班級：[填空題]*_________________________________姓名：[填空題]*_________________________________1.淀粉和某些動物原料中具有保護(hù)維生素作用的物質(zhì)是（）[單選題]*A.谷氨酸B.胱氨酸C.谷胱甘肽(正確答案)D.乙酸乙酯2.維生素B6在腸道中對（）的吸收影響不大。[單選題]*A.鈷胺素B.維生素C(正確答案)C.鐵D.鋅3.油脂經(jīng)過高溫加熱，尤其是反復(fù)加熱時發(fā)生的變化，下列描述不正確的是（）[單選題]*A.熱能供給量降低B.必需脂肪酸和維生素破壞C.消化吸收率提高(正確答案)D.形成有毒的聚合物4.下列糧食原料中，維生素B1含量最豐富的是（）[單選題]*A.稻米B.面粉C.小米(正確答案)D.玉米5.碳水化合物被人體消化后吸收的分子是（）[單選題]*A.葡萄糖(正確答案)B.麥芽糖C.乳糖D.蔗糖6.關(guān)于斷乳食物描述正確的是（）[單選題]*A.就是斷乳期以后嬰兒的食品B.又稱嬰兒輔助食品(正確答案)C.就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品D.是斷乳嬰兒的安慰食品7.營養(yǎng)生理需要量是指（）[單選題]*A.維持人體正常生長發(fā)育所需要的量B.維持人體正常體溫所需要的量C.從事勞動所需要的量D.維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量(正確答案)8.通常嬰兒喂養(yǎng)有三種方式：一種是母乳喂養(yǎng)，一種是人工喂養(yǎng)，第三種是（）[單選題]*A.牛乳喂養(yǎng)B.米湯喂養(yǎng)C.混合喂養(yǎng)(正確答案)D.鼻飼喂養(yǎng)9.吸收各種營養(yǎng)成分的主要部位是（）[單選題]*A.大腸B.胃C.小腸(正確答案)D.口腔10.消化性潰瘍臨床主要特征是（）[單選題]*A.惡心、嘔吐B.噯氣不適C.返酸明顯D.節(jié)律性上腹痛(正確答案)11.不具有必需脂肪酸的生理活性的是（）[單選題]*A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸(正確答案)12.糖尿病發(fā)病率最高的國家是（）[單選題]*A.美國(正確答案)B.日本C.中國D.越南13.畜肉中膽固醇含量最高的是（）[單選題]*A.豬瘦肉B.牛瘦肉C.羊瘦肉D.豬肥肉(正確答案)14.果品類原料可以加工成果凍、果醬，起主要作用的成分是（）[單選題]*A.原果膠B.果膠(正確答案)C.果膠酸D.纖維素15.必需脂肪酸含量可達(dá)52%~64%的是（）[單選題]*A.黃油B.花生油C.葵花子油(正確答案)D.豆油16.谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是（）[單選題]*A.蛋氨酸B.賴氨酸(正確答案)C.蘇氨酸D.色氨酸17.果糖是最甜的天然糖，含有豐富果糖的是（）[單選題]*A.葡萄B.西瓜C.蘋果D.蜂蜜(正確答案)18.中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果，主要目的是為人體供給的營養(yǎng)物質(zhì)是(

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[單選題]*A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.維生素C(正確答案)C.維生素DD.脂肪19.人體內(nèi)的抗體和干擾素的化學(xué)本質(zhì)是（）[單選題]*A.類脂B.蛋白質(zhì)(正確答案)C.固醇類衍生物D.糖脂20.人體總能量消耗等于基礎(chǔ)代謝、活動消耗、生長發(fā)育以及（）[單選題]*A.腦力、體力活動B.細(xì)胞代謝C.新陳代謝D.食物熱效應(yīng)(正確答案)21.在消化道的某一部位內(nèi)抽取內(nèi)容物進(jìn)行化驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其中的脂肪類物質(zhì)還沒有被消化，蛋白質(zhì)卻已被初步消化，那么該部位應(yīng)是（）[單選題]*A.口腔B.食道C.胃(正確答案)D.小腸22.空腹血糖受損的血糖值范圍是（）[單選題]*A.3.6-5mmol/LB.4.6-6mmol/LC.5.6-7mmol/LD.6.1-7mmol/L(正確答案)23.青春發(fā)育期被稱為生長發(fā)育高峰時期是指（）[單選題]*A.第一高峰期B.第二高峰期(正確答案)C.第三高峰期D.第四高峰期24.在乳中的碳水化合物中，含量達(dá)到99.8%以上的是（）[單選題]*A.蔗糖B.葡萄糖C.乳糖(正確答案)D.麥芽糖25.大豆含有豐富的無機(jī)鹽鈣，其含量是雞肉的（）倍。[單選題]*A.2.7B.6C.21(正確答案)D.3226.與肌肉組織的正常結(jié)構(gòu)和正常發(fā)育有關(guān)的維生素是（）[單選題]*A.維生素D、鈷胺素B.生育酚、維生素C(正確答案)C.維生素K、生育酚D.膽堿、視黃醇27.含維生素E豐富的食物是（）[單選題]*A.水果B.蔬菜C.植物油(正確答案)D.肉類28.血壓水平為180/100mmHg的高血壓病人，最適宜的治療措施是（）[單選題]*A.非藥物治療B.降壓藥物治療C.中藥治療D.非藥物治療+降壓藥物治療(正確答案)29.人體維生素K最主要的來源為（）[單選題]*A.大豆B.綠葉蔬菜(正確答案)C.雞蛋D.牛奶30.人類對營養(yǎng)的需要，首先需要的是（）[單選題]*A.脂肪B.碳水化合物C.能量(正確答案)D.蛋白質(zhì)31.脂肪氧化酸敗受到破壞的營養(yǎng)素是（）[單選題]*A.維生素CB.維生素B1C.維生素A(正確答案)D.維生素pp32.母乳中含量最低的維生素是（）[單選題]*A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D(正確答案)33.心臟病孕婦最容易發(fā)生心力衰竭的時期是（）[單選題]*A.妊娠20～22周B.妊娠24～26周C.妊娠28～30周D.妊娠32～34周(正確答案)34.玉米中蛋白質(zhì)的第二限制氨基酸是（）[單選題]*A.蛋氨酸B.賴氨酸C.蘇氨酸D.色氨酸(正確答案)35.下列（）類食物對胃液的分泌有抑制作用。[單選題]*A.蛋白B.脂肪(正確答案)C.淀粉D.果蔬36.以下食物中脂肪含量很少的是（）[單選題]*A.煮黃豆B.煮花生C.核桃D.炒板栗(正確答案)37.糧食是人體能量的主要來源，約占膳食總能量的比例是（）[單選題]*A.60%B.70%C.80%(正確答案)D.90%38.對于高血壓患者及易患人群，要求BMI控制的目標(biāo)是（）[單選題]*A.小于18kg/m2B.小于20kg/m2C.小于24kg/m2(正確答案)D.小于28kg/m239.人體內(nèi)的鈣不具有的功能是（）[單選題]*A.抑制神經(jīng)肌肉興奮性B.激活多種酶C.促進(jìn)骨質(zhì)生長D.抗凝血(正確答案)40.燙泡烹調(diào)法對肉食和蔬菜中營養(yǎng)素破壞甚少，有利于保存的是（）[單選題]*A.維生素C(正確答案)B.維生素EC.維生素KD.維生素A41.葉菜類蔬菜蛋白質(zhì)含量較低，一般是（）[單選題]*A.1-2%(正確答案)B.3-4%C.5-6%D.7-8%42.評價食物蛋白質(zhì)被消化、吸收后在體內(nèi)利用程度的指標(biāo)是（）[單選題]*A.蛋白質(zhì)的消化率B.蛋白質(zhì)的生物價(正確答案)C.蛋白質(zhì)的真消化率D.蛋白質(zhì)的表觀消化率43.糖尿病最常見的并發(fā)癥是（）[單選題]*A.冠心病B.腦動脈硬化性缺血性腦病(正確答案)C.糖尿病性腎病D.糖尿病足44.每100克谷類食品中，蛋白質(zhì)含量約是（）[單選題]*A.1-4克B.5-7克C.8-12克(正確答案)D.13-16克45.谷類中一般含量較低的氨基酸是（）[單選題]*A.賴氨酸(正確答案)B.纈氨酸C.谷氨酸D.亮氨酸46.新生兒缺碘會造成（）[單選題]*A.腹瀉B.克汀病(正確答案)C.糙皮病D.青光眼47.糧食中蛋白質(zhì)含量最高的是（）[單選題]*A.小麥B.燕麥(正確答案)C.玉米D.稻米48.一般混合食物在胃中停留時間為4~5小時，因此兩餐間隔時間應(yīng)是（）[單選題]*A.2～3小時B.3～4小時C.5～6小時(正確答案)D.7～8小時49.魚翅所含的蛋白質(zhì)屬于（）[單選題]*A.優(yōu)質(zhì)蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白(正確答案)D.完全蛋白質(zhì)50.人體的消化功能是有規(guī)律的，用餐習(xí)慣應(yīng)（）[單選題]*A.按次B.按時(正確答案)C.按需D.按供51.魚死后要盡快加工烹調(diào)，主要保護(hù)的維生素是（）[單選題]*A.維生素B1(正確答案)B.維生素B2C.維生素B12D.維生素E52.老年人飲食保健應(yīng)當(dāng)（）[單選題]*A.多食油脂多的食物B.主食多細(xì)糧C.每天飲用牛奶或食用奶制品(正確答案)D.多吃油炸食品53.單位質(zhì)量內(nèi)提供能量最多的營養(yǎng)素是（）[單選題]*A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.果糖D.脂肪(正確答案)54.牛奶加熱到產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象的溫度是（）[單選題]*A.60℃(正確答案)B.70℃C.80℃D.90℃55.牛乳中的含量是人乳中3倍多的無機(jī)鹽是（）[單選題]*A.磷B.鐵C.鈣(正確答案)D.鉀56.烹飪加工方法中不利于肉類消毒殺菌的是（）[單選題]*A.紅燒B.急火快炒(正確答案)C.將肉切成小塊D.配些味重原料57.一個從不運(yùn)動的50歲女性設(shè)定第一次運(yùn)動目標(biāo)時，較合適的選擇是（）[單選題]*A.每次30分鐘游泳，每周5次B.每次30分鐘慢跑，每周5次C.飯后散步30分鐘，每周3-5次(正確答案)D.健身房運(yùn)動，每周5次58.雞蛋中含量豐富且具有預(yù)防肝癌發(fā)生和解毒作用的維生素是（）[單選題]*A.B1B.B2(正確答案)C.ED.A59.人體合成維生素D的原料是（）[單選題]*A.脂肪酸B.甾醇(正確答案)C.維生素D.油脂60.不是糖尿病的常見并發(fā)癥的疾病是（）[單選題]*A.低血糖B.陽萎C.心理障礙D.胃潰瘍(正確答案)61.下列糧食原料中，蛋白質(zhì)含量最高的是（）[單選題]*A.燕麥(正確答案)B.大米C.玉米D.小麥62.下列天然糖中最不甜的是（）[單選題]*A.果糖B.蔗糖C.半乳糖(正確答案)D.葡萄糖63.B族維生素主要存在的谷粒部位是（）[單選題]*A.谷皮B.糊粉層(正確答案)C.內(nèi)胚乳D.胚芽64.不能為人體生命活動提供能量的物質(zhì)是（）[單選題]*A.纖維素(正確答案)B.淀粉C.肌糖原D.肝糖原65.動物宰殺后，由于酵解作用，含量增高的是（）[單選題]*A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖原D.乳酸(正確答案)66.魚類脂肪含量差異較大，平均含量是（）[單選題]*A.1%B.5%(正確答案)C.10%D.15%67.屬于常見的不飽和脂肪酸的是（）[單選題]*A.亞油酸(正確答案)B.脂肪酸C.硬脂酸D.軟脂酸68.主食量所提供的能量應(yīng)占總能量的（）[單選題]*A.15％B.25％C.50％D.55％－65％(正確答案)69.必需脂肪酸是（）[單選題]*A.多飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.n-3系列脂肪酸D.體內(nèi)又不能合成的脂肪酸(正確答案)70.在人體生命活動中糖原和脂肪都是（）[單選題]*A.總能源B.儲備能源(正確答案)C.重要能源D.直接能源71.120克糖類在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量是（）[單選題]*A.120kcalB.360kcalC.480kcal(正確答案)D.1080kcal72.5kcal=（）kJ[單選題]*A.10B.16C.18D.21(正確答案)73.下列原料中膽固醇含量最高的是（）[單選題]*A.豬肝B.豬腦(正確答案)C.牛腦D.羊腦74.谷類的脂肪含量不多，約是（）[單選題]*A.1%-2%(正確答案)B.5%-6%C.7%-8%D.9%-10%75.下列物質(zhì)中，不能被人體消化吸收的是（）[單選題]*A.淀粉B.果膠(正確答案)C.糖原D.甘油三酯76.食物特殊動力作用最大的是（）[單選題]*A.礦物質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白質(zhì)(正確答案)77.胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是（）[單選題]*A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D.脂肪(正確答案)78.發(fā)生動脈粥樣硬化最多的動脈是（）[單選題]*A.腎動脈B.冠狀動脈(正確答案)C.脾動脈D.肺動脈79.運(yùn)用于干貨制品漲發(fā)的添加劑是（）[單選題]*A.鉀礬B.小蘇打C.堿面(正確答案)D.酵母80.對于嬰兒是必需氨基酸的是（）[單選題]*A.色氨酸B.組氨酸(正確答案)C.蛋氨酸D.蘇氨酸81.平衡膳食指的是（）[單選題]*A.供給機(jī)體足夠的熱能B.供給機(jī)體足夠的營養(yǎng)素C.機(jī)體所需的全部營養(yǎng)素D.供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素(正確答案)82.幼兒、孕婦及病后康復(fù)的人必須保持正氮平衡，其表述是（）[單選題]*A.攝入氮量=排出氮量B.攝入氮量>排出氮量(正確答案)C.攝入氮量<排出氮量D.蛋白質(zhì)供給量=人體需要量83.老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松是由于體內(nèi)（）元素含量的減少。[單選題]*A.鐵B.鈣(正確答案)C.硒D.鋅84.關(guān)于不飽和脂肪酸的概念，下列描述正確的是（）[單選題]*A.分子結(jié)構(gòu)中含有較多氫原子的脂肪酸B.分子結(jié)構(gòu)中含有較少氫原子的脂肪酸C.分子結(jié)構(gòu)中含有雙鍵的脂肪酸(正確答案)D.分子結(jié)構(gòu)中不含有雙鍵的脂肪酸85.嬰兒唯一的食物能量來源是（）[單選題]*A.葡萄糖B.蔗糖C.糖原D.乳糖(正確答案)86.谷粒中維生素E含量最豐富的部位是（）[單選題]*A.谷皮B.糊粉層C.內(nèi)胚乳D.胚芽(正確答案)87.在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生360kcal能量所需要的脂肪是（）[單選題]*A.40g(正確答案)B.90gC.120gD.150g88.早期孕婦嘔吐嚴(yán)重不能進(jìn)食時，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖150g以上，這對胎兒的主要作用是（）[單選題]*A.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響(正確答案)B.防止出生低體重C.防骨骼發(fā)育異常D.防畸形89.PH值在6.2-6.6之間的發(fā)酵面饅頭，維生素保存率約是（）[單選題]*A.30%B.50%C.60%D.80%(正確答案)90.一個60Kg體重的健康成年男人，其每天需要的熱能大約是（）[單選題]*A.1800千卡左右B.2000千卡左右C.2250千卡左右(正確答案)D.2400千卡左右91.淘米過渡或煮稀飯加堿很