小學(xué)科學(xué)教育科學(xué)四年級上冊呼吸與消化 《食物中的營養(yǎng)》 省賽獲獎

新知導(dǎo)入食物中的營養(yǎng)新知導(dǎo)入

每天我們都會食用種類豐富的食物，這會給我們的身體帶來怎樣的益處呢?人每天要吃各種各樣的食物，人體需要的營養(yǎng)成分主要來自食物，不同的食物中含有不同的營養(yǎng)。如雞蛋、牛奶富含蛋白質(zhì)，蔬菜富含維生素。新知講解食物的營養(yǎng)維生素、鋅、鐵，這些都是營養(yǎng)嗎？需要給身體提供能量的營養(yǎng)。我們正在長身體，需要讓骨骼，肌肉生長的營養(yǎng)。新知講解了解食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。

食物中的營養(yǎng)成分通常分為蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、無機(jī)鹽和水。雖然食物有不同種類，但它們都是由若干種基本營養(yǎng)成分組成的。新知講解了解食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。

蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。是構(gòu)成人體肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分。蛋白質(zhì)新知講解了解食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。

脂質(zhì)是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油性物質(zhì)主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。是人體能量的主要來源。脂肪新知講解了解食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。

糖類是自然界中廣泛分布的一類重要的有機(jī)化合物。日常食用的蔗糖、糧食中的淀粉、植物體中的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類。糖類是一切生命體維持生命活動所需能量的主要來源。糖類新知講解了解食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。

維生素是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中起著調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用。維生素新知講解了解食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。

無機(jī)鹽即無機(jī)化合物中的鹽類，目前人體已經(jīng)發(fā)現(xiàn)20余種。無機(jī)鹽作用非常大，少吃動物脂肪，多吃糙米、玉米等粗糧，不要過多食用精制面粉，就能使體內(nèi)的無機(jī)鹽維持正常應(yīng)有的水平。無機(jī)鹽新知講解了解食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。

水在常溫常壓下為無色無味的透明液體，被稱為人類生命的源泉。水是地球上最常見的物質(zhì)之一，地球有72%的表面被水覆蓋。是生物體最重要的組成部分。水新知講解讓我們通過實(shí)驗(yàn)的方法了解食物中有哪些營養(yǎng)物質(zhì)。1.檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。淀粉是糖類的重要成員之一，它是我們身體能量的來源。滴碘酒的地方變?yōu)樗{(lán)色，說明這種食物含有淀粉。實(shí)驗(yàn)?zāi)康?檢驗(yàn)?zāi)男┦澄镏泻械矸邸?shí)驗(yàn)猜想:馬鈴薯、花生、饅頭中含有淀粉。實(shí)驗(yàn)材料:碘酒、滴管、馬鈴薯、西紅柿、花生、雞蛋、饅頭、豆腐等。新知講解實(shí)驗(yàn)步驟:(1)用滴管在各種食物上滴1~2滴碘酒。(2)觀察各種食物的表面顏色的變化。實(shí)驗(yàn)記錄：食物馬鈴薯西紅柿花生雞蛋饅頭豆腐滴碘酒后顏色變化藍(lán)色無藍(lán)色無深藍(lán)色無新知講解

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象:(1)紅棕色的碘酒滴在馬鈴薯、花生、饅頭上變成藍(lán)色或深藍(lán)色。(2)紅棕色的碘酒滴在西紅柿、雞蛋、豆腐上沒有變色。實(shí)驗(yàn)分析:通過觀察發(fā)現(xiàn)，馬鈴薯、花生、饅頭上變成藍(lán)色或深藍(lán)色，說明它們含有較多淀粉。西紅柿、雞蛋、豆腐滴上碘酒后沒有變化，說明它們幾乎不含淀粉或含量極少。實(shí)驗(yàn)結(jié)論:馬鈴薯、花生、饅頭中含有大量淀粉。新知講解2.檢驗(yàn)食物中是否有脂肪。下圖呈現(xiàn)了檢驗(yàn)脂肪的實(shí)驗(yàn)方法，我們可以嘗試實(shí)驗(yàn)，完成記錄。食物中的營養(yǎng)成分通常分為蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、無機(jī)鹽和水。淀粉是糖類的重要成員之一，它是我們身體能量的主要來源。滴碘酒的地方變?yōu)樗{(lán)色，說明這種食物含有淀粉。新知講解

2.檢驗(yàn)食物中是否含有脂肪。實(shí)驗(yàn)?zāi)康?檢驗(yàn)?zāi)男┦澄镏泻兄?。?shí)驗(yàn)猜想:花生和豆腐中含有脂肪。實(shí)驗(yàn)材料:白紙、馬鈴薯、西紅柿、豆腐、花生、米飯、饅頭等。實(shí)驗(yàn)步驟:(1)先用食用油在白紙上涂抹，出現(xiàn)的油跡不會消失,這說明食用油中存在脂肪。(2)再用其他食物在白紙上涂抹，把留下的痕跡與食用油的油跡做比較。如果接近，就說明食物中也含有豐富的脂肪。新知講解

實(shí)驗(yàn)記錄：實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象:(1)花生和豆腐在白紙上留下油跡，一段時間后不會消失。(2)馬鈴薯、西紅柿和雞蛋在白紙上留下水跡或果汁，一段時間后會變干;饅頭在白紙上留下面屑。食物馬鈴薯西紅柿雞蛋花生豆腐饅頭觀察白紙上的痕跡有水跡容易干有果汁容易干有水跡容易干有油跡不易干有油跡不易干面屑新知講解實(shí)驗(yàn)分析:花生和豆腐在白紙上留下油跡，而且不會消失，說明花生和豆腐中含有脂肪。馬鈴薯、西紅柿和雞蛋在白紙上留下的是水跡或果汁，會蒸發(fā)消失(西紅柿可能會留下色素，并非是脂肪)；饅頭的痕跡會變干，可以用橡皮擦掉。說明這些食物中并沒有脂肪。實(shí)驗(yàn)結(jié)論:花生和豆腐中含有脂肪。新知講解雙縮脲試劑是一種用于鑒定蛋白質(zhì)的分析化學(xué)試劑。它是一種堿性的含銅試液，呈藍(lán)色，由0.1g/mL氫氧化鈉或氫氧化鉀、0.01g/mL硫酸銅和酒石酸鉀鈉配制而成。會遇到蛋白質(zhì)顯紫色。新知講解用同樣的方法，測試六種食物(固體食物可以搗碎榨取漿液或用蒸餾水制成漿液)，結(jié)果如下表所示:食物馬鈴薯西紅柿雞蛋花生豆腐饅頭是否變成紫色變紫沒變紫變紫變紫變紫變紫新知講解2.通過“營養(yǎng)成分表”了解食物中的營養(yǎng)。有些營養(yǎng)成分難以通過實(shí)驗(yàn)的方法進(jìn)行檢驗(yàn)，這時食品包裝上“營養(yǎng)成分表”會提供很多有用的信息。新知講解豐富的食物給我們提供了哪些營養(yǎng)成分？1冰激凌含有很多糖火腿腸富含脂肪花生富含蛋白質(zhì)蘋果富含維生素扇貝富含無機(jī)鹽純凈水新知講解有沒有一種食物含有所有的營養(yǎng)成分?2

沒有一種食物含有所有的營養(yǎng)成分，進(jìn)而滿足人體對各種營養(yǎng)成分的需求。但幾乎所有食物中都含有多種營養(yǎng)成分，如馬鈴薯中含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、無機(jī)鹽，其中鉀的含量比香蕉還要高，還含有豐富的膳食纖維。通過觀察食品包裝上的“營養(yǎng)成分表”可以發(fā)現(xiàn)一種食物中含有多種營養(yǎng)成分，但是沒有一種食物含有所有的營養(yǎng)成分。所以我們要科學(xué)地進(jìn)行飲食搭配，均衡地獲取營養(yǎng)。新知講解我們?nèi)绾魏唵蔚乇鎰e食物中含有的營養(yǎng)成分?31.在食物表面滴碘酒來辨別食物中是否含有淀粉。2.在白紙上涂抹并觀察來辨別食物中是否含有脂肪。3.可以通過雙縮脲試劑辨別食物中是否含有蛋白質(zhì)。有些營養(yǎng)成分難以通過實(shí)驗(yàn)的方法進(jìn)行檢驗(yàn)，這時食品包裝上的“營養(yǎng)成分表”會提供很多有用的信息。食物中含有豐富的營養(yǎng)食物中的營養(yǎng)糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素礦物質(zhì)水豆類、肉類、水產(chǎn)類、蛋類、內(nèi)臟……巧克力、雞蛋、花生、核桃、果仁、芝麻……主食、土豆、芋頭、較甜水果……蔬菜、水果……蔬菜、水果、食鹽、海帶、木耳……水新知講解課堂練習(xí)

判斷：1.牙齦出血、口腔潰瘍時,需要多吃蔬菜、水果等富含維生素的食物。（）2.人體需要的營養(yǎng)成分主要來自食物。（）3.我們能用實(shí)驗(yàn)的方法檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉和脂肪。（）4.幾乎所有的食物都含有多種營養(yǎng)成分。（）5.通過觀看和品嘗食物，我們可以知道其中是否含有蛋白質(zhì)、維生素和無機(jī)鹽。（）6.有人因饑餓而感到頭暈，應(yīng)及時補(bǔ)充蛋白質(zhì)使他恢復(fù)體力。（）7.脂肪只會讓我們發(fā)胖，對身體沒有任何好處。（）√√√×√××課堂練習(xí)

選擇：1.()是構(gòu)成人體肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分。A.脂肪B.糖類C.蛋白質(zhì)2.維生素和無機(jī)鹽的作用是()。A.為身體提供能量B.調(diào)節(jié)身體機(jī)能C.是構(gòu)成身體的主要物質(zhì)3.下列食物中,不含脂肪的是()。A.葵花籽B.大豆C.大蔥4.食物滴上碘酒后變藍(lán)色，說明食物中含有()。A.淀粉B.脂肪