2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師?高分通關(guān)題庫(kù)A4可打印版

2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師?高分通關(guān)題庫(kù)A4可打印版單選題（共80題）1、根據(jù)日常攝入量的分布來(lái)確定攝人量超過(guò)UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】A2、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了（）。A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B3、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】A4、以下不屬于構(gòu)成教學(xué)方法的載體4個(gè)基本要素的是__________。A.教師B.學(xué)員C.教室D.知識(shí)【答案】C5、針對(duì)某一級(jí)別公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)大綱要求的部分內(nèi)容而制訂的培訓(xùn)計(jì)劃稱為_(kāi)_________。A.專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃B.綜合性培訓(xùn)計(jì)劃C.部分培訓(xùn)計(jì)劃D.階段培訓(xùn)計(jì)劃【答案】A6、一個(gè)人日為一個(gè)人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】D7、在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】A8、下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】D9、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C10、下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）。A.1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B.嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50CmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍【答案】D11、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸【答案】D12、“圣人為政一國(guó)，一國(guó)可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國(guó)家，去其無(wú)用之費(fèi)，足以倍之”是說(shuō)()。A.節(jié)儉是維持人生存的必需B.節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶C.節(jié)儉是持家之本D.節(jié)儉會(huì)帶來(lái)財(cái)富大量增加【答案】B13、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】A14、DDV屬于（）。A.有機(jī)氯農(nóng)藥B.有機(jī)磷農(nóng)藥C.氨基甲酸酯類D.擬除蟲(chóng)菊酯類【答案】B15、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。A.25～40B.35～50C.45～60D.55～70【答案】C16、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說(shuō)法不正確的是（）。A.苦井水中毒可用美藍(lán)解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施C.阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一D.食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚(yú)中毒【答案】D17、下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】C18、食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是（）。A.香菇B.銀耳C.海帶D.木耳【答案】C19、一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】C20、每人每日食鹽的攝入量以不超過(guò)（）g為宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D21、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B12D.維生素D【答案】B22、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金屬汞C.l鉛D.甲基汞【答案】D23、業(yè)余時(shí)間，你喜歡（）。A.逛大街B.看小說(shuō)C.看電視D.逛書(shū)店【答案】D24、亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是（）。A.巰基酶失活B.膽堿酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白【答案】D25、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】C26、下列不屬于健康狀況信息的是（）。A.行為信息B.個(gè)人疾病史C.生化指標(biāo)D.體檢信息【答案】A27、1997年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A.5B.6C.7D.8【答案】D28、WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)不包括()。A.臍旁B.肩峰C.肱三頭肌D.肩胛下角【答案】B29、（）缺乏可引起壞血病。A.維生素B1B.維生素C.維生素AD.尼克酸【答案】B30、我國(guó)第一個(gè)膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】C31、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說(shuō)法不正確的是（）。A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量C.出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60％以上D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8％【答案】C32、為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？A.<50mlB.50-100nlC.200—250mlD.300ml【答案】B33、小腸與胃相連接的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸【答案】B34、乳母對(duì)鐵的需要主要是為了（）。A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B.供給嬰兒生長(zhǎng)需要C.恢復(fù)孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲(chǔ)備【答案】C35、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】A36、正常情況下，機(jī)體通過(guò)（）免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。A.自身免疫B.非特異性和特異性C.免疫分子D.內(nèi)分泌【答案】B37、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說(shuō)法正確的是（）。A.易發(fā)生負(fù)氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】A38、水溶性抗氧化劑主要用于（）。A.防止食品氧化變色B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A39、長(zhǎng)期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質(zhì)疏松癥D.齲齒【答案】B40、（）是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來(lái)源。A.水果B.蔬菜C.谷類D.肉類【答案】C41、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量過(guò)剩C.易發(fā)生慢性病D.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病【答案】D42、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鮮)D.南瓜【答案】A43、（）缺乏可以影響性成熟。A.鐵B.維生素C.維生素D.鋅【答案】D44、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】B45、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）。A.所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化B.能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較C.調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)D.其結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值【答案】C46、蛋類一般每天不超過(guò)（）個(gè)為好。A.4B.3C.2D.1【答案】D47、衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)為（）。A.能量的推薦攝入量B.體重C.高血脂的發(fā)生率D.糖尿病的發(fā)病率【答案】B48、動(dòng)物性食物是人體（）主要來(lái)源。A.碳水化合物B.維生素C.膳食纖維D.優(yōu)質(zhì)蛋白【答案】D49、UL的主要用途為（）。A.評(píng)估人群中攝入不足的比例B.作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)C.作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量的目標(biāo)D.檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能【答案】D50、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A.調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問(wèn)B.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確C.調(diào)查表問(wèn)題要針對(duì)性強(qiáng)D.調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以【答案】D51、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】A52、在河豚魚(yú)的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮膚D.卵巢和肝臟【答案】D53、為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過(guò)（）個(gè)。A.10B.4C.6D.2【答案】C54、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麥【答案】A55、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。A.出現(xiàn)臨床癥狀B.游離原卟啉濃度升高C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降【答案】B56、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（）。A.吸收氮／儲(chǔ)留氮×100B.攝入氮／儲(chǔ)留氮×100C.儲(chǔ)留氮／攝入氮×100D.儲(chǔ)留氮／吸收氮×100【答案】D57、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麥芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】B58、淘米過(guò)程中主要損失（）。A.蛋白質(zhì)B.B族維生素C.糖D.脂肪【答案】B59、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。A.維生素DB.維生素AC.維生素CD.維生素B2【答案】D60、兒童是對(duì)碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。A.海產(chǎn)品B.淡水魚(yú)C.奶類D.豆類【答案】A61、下列屬于條件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.蘇氨酸D.絲氨酸【答案】A62、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C63、營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是（）。A.實(shí)用性B.科學(xué)性C.藝術(shù)性D.思想性【答案】B64、每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C65、鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國(guó)對(duì)7～11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】D66、n－3系列脂肪酸是按（）分類。A.脂肪酸飽和程度B.脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D.第一個(gè)雙鍵的位置【答案】D67、人體氮的來(lái)源為（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)【答案】A68、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）與氨基酸評(píng)分（AAS）的關(guān)系正確的是（）。A.PDCAAS=AAS×n%B.PDCAAS=AAS×真消化率C.PDCAAS=AAS×表觀消化率D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】B69、飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為（）。A.食物資源情況B.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平C.動(dòng)物性食物和植物性食物比例D.蛋白質(zhì)的攝入量【答案】C70、（）以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】B71、膠體和β葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是（）。A.使之升高B.使之降低C.無(wú)變化D.先升高，后降低【答案】B72、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C73、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D74、關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A75、夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚(yú)蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】B76、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)是指（）。A.健康傳播活動(dòng)B.健康教育活動(dòng)C.健康干預(yù)活動(dòng)D.健康咨詢活動(dòng)【答案】A77、缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為（）。A.維生素CB.鋅C.維生素D.鐵【答案】B78、下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是（）。A.社會(huì)分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng)，對(duì)職業(yè)道德提出了更高要求B.l職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說(shuō)明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的C.職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇D.職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒(méi)有關(guān)聯(lián)性【答案】A79、（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】D80、()以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】A多選題（共40題）1、人體必需脂肪酸有（）。A.AAB.DHAC.EPAD.亞油酸E.α－亞麻酸【答案】D2、測(cè)定分析中粗脂肪常包括（）。A.甘油三酯B.灰分C.磷脂D.固醇E.色素【答案】ACD3、當(dāng)某個(gè)體的實(shí)際觀測(cè)攝入量高于UL時(shí)，下列說(shuō)法正確的是（）。A.可能對(duì)健康有危害B.一定會(huì)對(duì)健康有危害C.必須降低攝入量D.不會(huì)對(duì)健康有危害E.必須提高攝入量【答案】AC4、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（）。A.皮膚紅潤(rùn)B.疲乏無(wú)力C.食欲旺盛D.免疫力下降E.血紅蛋白減少【答案】BD5、影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括（）。A.雌激素缺乏B.缺乏維生素DC.鈣攝入量不足D.低磷和低鈉飲食E.過(guò)量的飲酒【答案】ABC6、查報(bào)告的概述部分，說(shuō)法正確的有（）。A.概述部分是整個(gè)調(diào)查報(bào)告的主體B.l概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要說(shuō)明調(diào)查目的C.概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查對(duì)象和調(diào)查內(nèi)容D.概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查研究的方法E.概述部分應(yīng)寫明對(duì)原始資料進(jìn)行選擇、評(píng)價(jià)等的原則【答案】BCD7、營(yíng)養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識(shí)和技能包括（）。A.具有傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的能力B.掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識(shí)C.了解社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影D.具有社會(huì)心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)E.具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識(shí)【答案】ABCD8、測(cè)量皮褶厚度的意義包括（）。A.反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)B.是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)C.反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無(wú)關(guān)D.與人體皮下脂肪的分布無(wú)關(guān)E.反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況【答案】B9、地中海膳食模式的特點(diǎn)有（）。A.習(xí)慣飲用葡萄酒B.富含植物性食物C.每月食適量紅肉（畜肉）D.每餐后吃新鮮水果E.橄欖油為主要食用油【答案】ABCD10、酒的能量來(lái)源于（）。A.乙醇B.糖C.氨基酸D.礦物質(zhì)E.維生素【答案】ABC11、下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過(guò)多的主要原因的是（）。A.長(zhǎng)期發(fā)燒B.甲亢C.高溫作業(yè)D.妊娠、哺乳E.糖尿病【答案】ABCD12、學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則包括（）。A.食物多樣合理搭配B.專門烹調(diào)易于消化C.三餐兩點(diǎn)D.培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣E.口味清淡【答案】ABCD13、糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。A.挑出霉粒B.研磨加工C.活性炭吸附去毒D.加堿破壞E.加水反復(fù)搓洗【答案】ABCD14、淋巴系統(tǒng)主要包括（）。A.淋巴結(jié)B.淋巴管道C.淋巴器官D.淋巴干E.淋巴組織【答案】ABCD15、常用的案例教學(xué)法包括__________。A.課堂討論模式B.媒體教學(xué)模式C.模擬法庭模式D.頭腦風(fēng)暴模式E.觀摩審判模式【答案】ABC16、下列關(guān)于計(jì)量資料的說(shuō)法，正確的是（）。A.如身高、體重等B.每個(gè)觀察單位用定量方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值C.觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料D.一般為無(wú)序變量E.一般有單位為有序變量【答案】AB17、日本膳食模式的特點(diǎn)包括（）。A.富含植物性食物B.膳食能量能滿足需要C.橄欖油為主要食用油D.宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比較合理E.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病【答案】BD18、（）是微量元素銅的生理功能。A.維持正常的造血功能B.參與維生素B12的功能，預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血C.維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整D.促進(jìn)黑色素的形成E.抗氧化作用【答案】ACD19、老年人的膳食指南包括（）。A.飲食多樣化B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧C.吃大豆及其制品D.每天飲用牛奶或食用奶制品E.多吃蔬菜水果【答案】ABCD20、專用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）。A.降落數(shù)值B.水分C.含砂量D.濕面筋E.口味【答案】ABCD21、在測(cè)定食物血糖生成指數(shù)GI時(shí)，通常標(biāo)準(zhǔn)參照物選擇（）。A.白面包B.果糖C.淀粉D.葡萄糖E.全麥面包【答案】AD22、下列屬于青少年的膳食指南內(nèi)容的是（）。A.多吃谷類，供給充足的能量B.保證魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入C.避免盲目節(jié)食D.參加體力活動(dòng)E.可以適量飲咖啡【答案】ABCD23、化學(xué)保鮮劑按保鮮機(jī)理的不同，可分為（）。A.防腐劑B.殺菌劑C.抗氧化劑D.干燥劑E.殺蟲(chóng)劑【答案】AC24、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）。A.母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分全面B.有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C.降低感染性疾病的發(fā)病率D.有利于嬰兒骨骼發(fā)育E.預(yù)防成年慢性病【答案】ABCD25、幼兒膳食的基本要求包括（）。A.營(yíng)養(yǎng)齊全、搭配合理B.合理加工與烹飪C.合理安排進(jìn)餐D.營(yíng)造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境E.注意飲食衛(wèi)生【答案】ABCD26、谷類中的B族維生素主要集中在（）。A.胚B.糊粉層C.谷胚D.谷皮E.谷?！敬鸢浮緽C27、泌乳量受多方面的影響，這些因素有（）。A.體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)B.嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮C.心理D.環(huán)境E.營(yíng)養(yǎng)狀況【答案】ABCD28、稱重記賬法的特點(diǎn)包括（）。A.該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查B.記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果C.此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D.適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查E.可用于分析個(gè)體膳食攝入情況【答案】BCD29、主要含硒的酶包括（）。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽過(guò)氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脫碘酶D.α－淀粉酶E.碳酸酐酶【答案】BC30、以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。A.催吐B.使用特效藥二硫基丙醇治療C.應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D.洗胃E.導(dǎo)瀉【答案】ACD31、下列屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A.保證供給充足的能量B.增加魚(yú)、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入C.增加鈣的攝入量D.控制脂肪的攝入量E.控制糖攝入量【答案】ABC32、公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則包括（）。A.遵紀(jì)守法、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作B.忠于職守、愛(ài)崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)C.認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人D.科學(xué)發(fā)展、精益求精、開(kāi)拓創(chuàng)新E.科學(xué)求實(shí)、精益求精、開(kāi)拓創(chuàng)新【答案】ABC33、下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A.食物要粗細(xì)搭配B.積極參加適度體力活動(dòng)C.保持能量平衡D.食物要求易于消化E.不必控制膳食纖維的攝入【答案】ABCD34、職業(yè)的特征包括（）。A.特殊性B.穩(wěn)定性C.多樣性D.群體性E.自覺(jué)性【答案】ABCD35、在制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)該設(shè)定能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入目標(biāo)為（）。A.應(yīng)在安全范圍之間B.要大于EARC.根據(jù)體重的情況適時(shí)地調(diào)整能量目標(biāo)D.不超過(guò)ULE.達(dá)到RNI和AI【答案】ACD36、與孕前相比，健康孕婦的機(jī)體代謝改變有（）。A.蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)平衡B.胰島素分泌增加C.蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡D.鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加E.胰島素減少【答案】BCD37、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于（）。A.所含蛋白質(zhì)的種類B.所含氨基酸的種類C.所含蛋白質(zhì)的數(shù)量D.所含氨基酸的數(shù)量E.其所在的食物種類【答案】BD38、下列關(guān)于青春期生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)的說(shuō)法，正確的有（）。A.青春期第二次體格突增男孩在11～13歲B.青春期第二次體格突增女孩在9～11歲C.青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，女孩約在17～18歲身高停止增長(zhǎng)D.青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，男孩約在20～22歲身高停止增長(zhǎng)E.青春突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時(shí)間也比男孩長(zhǎng)【答案】ABCD39、針對(duì)社區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？A.上門宣傳B.組織講座C.網(wǎng)絡(luò)咨詢D.發(fā)放資料【答案】ABD40、記賬法的缺點(diǎn)不包括（）。A.只能得到人均食物攝入量B.只能得到個(gè)體食物攝入量C.只能適用于集體膳食調(diào)查需求D.只能適用于短時(shí)間的膳食調(diào)查需求E.只能用于大樣本膳食調(diào)查【答案】BCD大題（共15題）一、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計(jì)算三種不同能量需要人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)?！敬鸢浮慷?、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。在進(jìn)行所有體格測(cè)量時(shí)，有無(wú)不正確之處，請(qǐng)加以說(shuō)明?！敬鸢浮咳?、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來(lái)咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無(wú)力，腹脹。該兒童可能患有什么疾病？【答案】四、在對(duì)200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過(guò)奶類食物，計(jì)算奶類每天的消費(fèi)頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類提供的能量是多少？（結(jié)果保留一位小數(shù)）【答案】五、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場(chǎng)購(gòu)買了四季豆、活魚(yú)、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來(lái)直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺(tái)面上，魚(yú)直接放入水池，將魚(yú)清洗完畢后放入一菜簍，點(diǎn)燃煤氣灶，開(kāi)始煎魚(yú)、燒魚(yú)（中間加適當(dāng)調(diào)味品）。燒魚(yú)的空余時(shí)間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過(guò)菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚(yú)放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。該主婦家庭制作食物過(guò)程中有什么違背營(yíng)養(yǎng)與食品安全原則的地方?【答案】六、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑請(qǐng)分析小趙的健康狀況?！敬鸢浮科?、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來(lái)咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無(wú)力，腹脹。建議補(bǔ)充含相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素豐富的動(dòng)物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物；【答案】八、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。請(qǐng)計(jì)算該學(xué)生的BMIO值，并根據(jù)腰臀比評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況?！敬鸢浮烤拧⒄{(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12