小學(xué)各項管理制度(初稿1)度（三）

小學(xué)各項管理制度(初稿1)度（三）關(guān)口?小學(xué)食堂食?品原料采購?索證制度?一、根據(jù)《?食品衛(wèi)生法?》第二十五?條，采購員?在采購下列?食品及其原?料時，應(yīng)當(dāng)?按照國家有?關(guān)規(guī)定進(jìn)行?索證。1?、乳制品；?2、肉制?品；3、?水產(chǎn)制品；?4、蛋制?品；5、?糧谷類制品?；6、糕?點（包括面?包）;7?、食用油;?8、調(diào)味?品、醬腌菜?；9、蜂?蜜；10?、豆類、薯?類、蔬菜類?、菌類、果?品類制品；?11、酒?類、飲料（?包括固體、?液體）、茶?葉及冷飲食?制品；1?2、專供嬰?幼兒的主、?輔食品；?13、新資?源食品、表?明具有特定?保健功能的?食品、特殊?營養(yǎng)食品等?需要特殊審?批的食品；?14、食?品添加劑；?15、食?品容器、包?裝材料、食?品用工具、?設(shè)備；1?6、食品用?洗滌劑、消?毒劑及洗消?劑；17?、進(jìn)口食品?及出口轉(zhuǎn)內(nèi)?銷食品；?18、衛(wèi)生?行政部門認(rèn)?為應(yīng)當(dāng)索證?的其它食品?。二、采?購上述食品?時，應(yīng)當(dāng)索?取食品生產(chǎn)?單位和供貨?商的衛(wèi)生許?可證和營業(yè)?執(zhí)照，并對?其是否在有?效期限和許?可項目范圍?內(nèi)進(jìn)行核對?；同時，還?應(yīng)當(dāng)索取食?品生產(chǎn)單位?或委托檢測?單位出具的?同批次產(chǎn)品?質(zhì)量和衛(wèi)生?檢驗合格證?或報告。?三、表明具?有保健功能?的食品，還?應(yīng)索取__?_部或國家?食品藥品監(jiān)?督管理局簽?發(fā)的保健食?品批準(zhǔn)證書?、省級衛(wèi)生?行政部門頒?發(fā)的衛(wèi)生許?可證；食品?添加劑應(yīng)索?取省級衛(wèi)生?行政部門頒?發(fā)的衛(wèi)生許?可證。四?、采購肉禽?類原料應(yīng)索?取獸醫(yī)部門?出具的衛(wèi)生?檢疫合格證?。五、進(jìn)?口食品及其?原料應(yīng)索取?口岸進(jìn)口食?品衛(wèi)生監(jiān)督?檢驗機構(gòu)和?國家進(jìn)出口?商品檢驗部?門的衛(wèi)生檢?驗證明。?六、食品衛(wèi)?生檢驗合格?證明或化驗?單，應(yīng)注明?產(chǎn)品的廠名?、品名、生?產(chǎn)日期及批?號。證、單?只對該批號?產(chǎn)品生效，?證、單有效?期限與該批?食品的保質(zhì)?期一致，證?、單不得涂?改或偽造。?七、采購?定型包裝食?品的標(biāo)簽應(yīng)?符合gb7?718《預(yù)?包裝食品標(biāo)?簽通則》的?規(guī)定。采購?散裝食品應(yīng)?符合《散裝?食品衛(wèi)生管?理規(guī)范》的?要求。八?、采購的食?品必須符合?國家有關(guān)衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)?定。禁止采?購《食品衛(wèi)?生法》第九?條規(guī)定禁止?生產(chǎn)經(jīng)營的?食品。九?、索取的食?品衛(wèi)生許可?證或化驗單?，由食堂統(tǒng)?一保管備查?，期末交學(xué)?校存檔。衛(wèi)?生監(jiān)督機構(gòu)?可向食品采?購者索取資?料，詢問情?況，無償采?樣和要求送?樣，采購者?不得拒絕。?十、采購?人員應(yīng)定期?向?qū)W校和當(dāng)?地衛(wèi)生監(jiān)督?機構(gòu)反映采?購食品的衛(wèi)?生質(zhì)量情況?。如有問題?或懷疑有其?它異常情況?，應(yīng)及時向?衛(wèi)生監(jiān)督機?構(gòu)報告。?關(guān)口小學(xué)食?堂食品倉庫?管理制度?一、貯存食?品的場所、?設(shè)備應(yīng)當(dāng)保?持清潔，無?霉斑、鼠跡?，無蒼蠅、?蟑螂；倉庫?應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良?好。二、?倉庫保管員?有權(quán)拒收一?切不符合食?品衛(wèi)生要求?的食品，并?應(yīng)在食品進(jìn)?庫后實行分?類存放，存?放要求如下?：1、食?品與非食品?不能混放；?2、洗潔?用品、藥品?、有強烈氣?味的物品及?其它有毒有?害物質(zhì)不能?與食品同倉?存放；3?、定型包裝?食品與散裝?食品分架存?放；4、?肉類及其制?品、蔬菜瓜?果，除馬上?加工使用外?，一律進(jìn)冷?庫。肉類及?其制品應(yīng)有?容器盛放，?室溫應(yīng)控制?在－18℃?（以下）；?蔬菜瓜果的?存放溫度應(yīng)?控制在0～?13℃，鮮?蛋應(yīng)存放在?0～1℃范?圍內(nèi)。應(yīng)每?三天進(jìn)行一?次冷庫除霜?，并保持地?面清潔；?5、庫存食?品要分類、?分架、隔墻?、離地存放?，要有標(biāo)簽?，做到先進(jìn)?先出，并定?期檢查、處?理變質(zhì)或超?過保質(zhì)期限?的食品；?6、搞好倉?庫內(nèi)、外環(huán)?境衛(wèi)生，與?食品倉庫無?關(guān)人員，一?律不準(zhǔn)進(jìn)入?。三、定?型包裝食品?，必須有中?文標(biāo)識，凡?食品包裝標(biāo)?識不清楚或?無標(biāo)識的，?不得進(jìn)入食?品倉庫。?四、對由于?庫存時間過?長而超過保?存期限的，?或發(fā)現(xiàn)由于?其它原因出?現(xiàn)___變?質(zhì)、酸敗、?生蟲、霉變?的食品，禁?止加工生產(chǎn)?經(jīng)營。關(guān)?口小學(xué)食堂?從業(yè)人員健?康檢查制度?一、目的?為確保員?工身體健康?，確保生產(chǎn)?和工作人員?無患有礙食?品衛(wèi)生的疾?病，保證食?品衛(wèi)生，特?制定本管理?制度。二?、適用范圍?食堂全體員?工三、內(nèi)?容1、所?有新員工必?須持___?市疾病預(yù)防?控制中心發(fā)?放的合格健?康證和衛(wèi)生?知識培訓(xùn)合?格證方可辦?理入職手續(xù)?。2、所?有人員在健?康證到期前?___天內(nèi)?需參加市c?dc的食品?從業(yè)人員健?康體檢，辦?理新的健康?證并及時上?交，如體檢?不合格，學(xué)?校將視病情?輕重進(jìn)行調(diào)?崗、病休辭?退的處理。?3、員工?在工作時間?內(nèi)生病或受?傷應(yīng)及時向?主管報告，?由主管批假?治療，禁止?帶病帶傷生?產(chǎn)。4、?工作期間如?發(fā)現(xiàn)患有有?礙食品衛(wèi)生?安全的疾病?必須及時向?相關(guān)主管人?員報告，公?司將視病情?輕重進(jìn)行調(diào)?崗、病休或?辭退的處理?。5、所?有員工的健?康證按班組?和辦理時間?進(jìn)行分類存?放，保證每?一位員工有?相應(yīng)的健康?證。健康證?存放兩年以?上的可以銷?毀。6、?每日自檢和?由專業(yè)人員?檢查等方式?，一旦發(fā)現(xiàn)?有礙食品衛(wèi)?生安全的疾?病，馬上調(diào)?離崗位。每?年健康體檢?一次。7?、建立《從?業(yè)人員健康?狀況一覽表?》，詳細(xì)填?寫員工的健?康狀況。?關(guān)口小學(xué)食?堂從業(yè)人員?衛(wèi)生知識培?訓(xùn)制度一?、新員工上?崗前須進(jìn)行?食品衛(wèi)生知?識的基礎(chǔ)培?訓(xùn)，每月_?__至少一?次的食品衛(wèi)?生知識培訓(xùn)?。二、從?業(yè)人員培訓(xùn)?內(nèi)容包括。?《食品衛(wèi)生?法》、《食?品安全衛(wèi)生?知識》、食?品安全管理?體系及崗位?責(zé)任制等。?三、每學(xué)?期末針對各?崗位至少進(jìn)?行一次與其?崗位有關(guān)的?衛(wèi)生知識培?訓(xùn)，每次培?訓(xùn)后進(jìn)行考?核。四、?根據(jù)食品衛(wèi)?生安全情況?，隨時邀請?上級及認(rèn)證?機構(gòu)人員對?員工進(jìn)行培?訓(xùn)。關(guān)口?小學(xué)食堂餐?具用具洗滌?消毒制度?一、清洗方?法應(yīng)按以?下步驟進(jìn)行?：1）刮?掉沾在餐飲?具表面上的?大部分食物?殘渣、污垢?。2）用含?洗滌劑溶液?洗凈餐飲具?表面。3）?最后用清水?沖去殘留的?洗滌劑。?二、消毒方?法1.物?理消毒。包?括蒸汽、煮?沸、紅外線?等熱力消毒?方法。1）?煮沸、蒸汽?消毒保持1?00℃__?_分鐘以上?。2）紅?外線消毒一?般控制溫度?120℃保?持___分?鐘以上。3?）洗碗機消?毒一般水溫?控制85℃?，沖洗消毒?___秒以?上。2.?化學(xué)消毒。?主要為各種?含氯消毒藥?物（餐飲業(yè)?常用消毒劑?及化學(xué)消毒?注意事項見?附件7）。?1）使用濃?度應(yīng)含有效?氯___m?g/l（又?稱250p?pm）以上?，餐飲具全?部浸泡入液?體中，作用?___分鐘?以上。2?）化學(xué)消毒?后的餐飲具?應(yīng)用凈水沖?去表面的消?毒劑殘留。?3.保潔?方法1）?消毒后的餐?飲具要自然?濾干或烘干?，不應(yīng)使用?手巾、餐巾?擦干，以避?免受到再次?污染。2）?消毒后的餐?飲具應(yīng)及時?放入餐具保?潔柜內(nèi)。?關(guān)口小學(xué)食?物中毒預(yù)防?和報告制度?一、為防?止學(xué)校食物?中毒事故的?發(fā)生，保障?師生員工身?體健康，根?據(jù)《食品衛(wèi)?生法》、《?學(xué)校衛(wèi)生工?作條例》和?《學(xué)校食堂?與學(xué)生__?_用餐衛(wèi)生?管理規(guī)定》?，特制定本?辦法。二?、本規(guī)定適?用于本學(xué)校?。三、學(xué)?校食堂、食?品商店的場?地、設(shè)備與?環(huán)境，食品?的采購、貯?存與加工，?從業(yè)人員的?身體狀況必?須達(dá)到教育?部、___?部《學(xué)校食?堂與學(xué)生_?__用餐衛(wèi)?生管理規(guī)定?》或放心店?的標(biāo)準(zhǔn)要求?，并持有衛(wèi)?生行政部門?發(fā)放的衛(wèi)生?許可證、健?康證和培訓(xùn)?合格證。?四、學(xué)校建?立嚴(yán)格的食?品安全責(zé)任?制，校長負(fù)?總責(zé)，安全?主任具體負(fù)?責(zé)，后勤主?任負(fù)責(zé)日常?管理，層層?落實責(zé)任制?，并指定專?人負(fù)責(zé)學(xué)校?食品安全及?食物中毒預(yù)?防工作。?五、學(xué)校建?立健全食品?安全和食物?中毒預(yù)防管?理制度。如?果學(xué)校食堂?、小賣部實?行承包經(jīng)營?時，必須把?食品安全作?為承包合同?的重要內(nèi)容?。食堂、食?品商店如發(fā)?生食物中毒?或其他食源?性疾患等情?形，學(xué)校有?權(quán)中止承包?合同。六?、學(xué)校食堂?、食品商店?應(yīng)建立衛(wèi)生?管理規(guī)章制?度及崗位責(zé)?任制，相關(guān)?的衛(wèi)生管理?條款和從業(yè)?人員照片應(yīng)?在用餐場所?公示，接受?學(xué)生、家長?、上級衛(wèi)生?監(jiān)督部門的?監(jiān)督。七?、食堂、食?品商店要建?立嚴(yán)格的安?全保衛(wèi)措施?。嚴(yán)禁非食?堂工作人員?隨意進(jìn)入學(xué)?校食堂的食?品加工銷售?操作間、食?品原料存放?間。食品原?料存放間必?須由專人負(fù)?責(zé)。食品、?商店營業(yè)期?間，至少有?一名銷售人?員在位看守?，學(xué)校食堂?要切實采取?有效措施，?嚴(yán)防投毒事?件發(fā)生，確?保學(xué)生飲食?的衛(wèi)生與安?全。八、?學(xué)校每學(xué)期?應(yīng)對學(xué)生加?強食品安全?教育，勸阻?學(xué)生不買街?頭無照商販?出售的食品?，不飲用來?歷不明的食?物，發(fā)現(xiàn)學(xué)?校食堂、食?品商店出售?變質(zhì)、污染?和三無食品?，應(yīng)及時向?學(xué)校和衛(wèi)生?監(jiān)督部門報?告。九、?學(xué)校應(yīng)制訂?食物中毒應(yīng)?急處理預(yù)案?，發(fā)生食物?中毒要及時?起動應(yīng)急機?制，并實行?緊急報告制?度：發(fā)生食?物中毒或者?疑似食物中?毒事故的學(xué)?校應(yīng)當(dāng)在_?__小時內(nèi)?向所在地縣?級衛(wèi)生行政?主管部門報?告，同時向?當(dāng)?shù)亟逃?政主管部門?報告。報告?信息應(yīng)包括?發(fā)生單位、?地址、時間?、疑似中毒?人數(shù)、可疑?食物等有關(guān)?內(nèi)容，并做?好記錄。?十、任何人?不得干涉食?物中毒或者?疑似食物中?毒的報告，?不得隱瞞、?緩報、謊報?或者授意他?人隱瞞、緩?報、謊報。?對隱瞞、緩?報、謊報或?者授意他人?隱瞞、緩報?、謊報得要?依法追究責(zé)?任。十一?、學(xué)校食堂?、食品商店?發(fā)生下列情?況，學(xué)校將?對相關(guān)人員?做出處理，?情節(jié)嚴(yán)重者?依法追究刑?事責(zé)任：?1、學(xué)校食?堂、食品商?店的場所、?設(shè)備與環(huán)境?衛(wèi)生達(dá)不到?規(guī)定的要求?。2、沒?有實行定點?采購，或未?按有關(guān)規(guī)定?索證、索票?。3、出?售___變?質(zhì)食品、三?無食品或過?期食品。?4、中小學(xué)?校、幼兒園?食堂制售冷?葷涼菜，食?品商店出售?自制食品。?5、食堂?和食品商店?人員未取得?健康合格證?和衛(wèi)生知識?培訓(xùn)合格證?。6、學(xué)?校食堂未實?行食品__?_小時留樣?制度。7?、食堂剩余?食品沒按規(guī)?定在高于6?0℃或低于?-10℃的?條件下存放?。十二、?學(xué)校食堂、?食品商店發(fā)?生下列情況?，學(xué)校應(yīng)責(zé)?令停業(yè)整頓?或終止承包?合同，情節(jié)?特別嚴(yán)重的?，移交有關(guān)?職能部門依?法處理。?1、違反第?十一條有關(guān)?規(guī)定，對整?改意見置之?不理，屢次?整改不到位?的。2、?玩忽職守，?疏于管理，?造成食物中?毒或其他食?源性疾患的?。十三、?學(xué)校發(fā)生食?物中毒或其?他食源性疾?患，按__?_部和教育?部《學(xué)校食?物中毒事故?行政責(zé)任追?究暫行規(guī)定?___》對?學(xué)校有關(guān)責(zé)?任人員進(jìn)行?處理。關(guān)?口小學(xué)食堂?衛(wèi)生檢查制?度一、飲?食衛(wèi)生1?、嚴(yán)格執(zhí)行?___《食?品衛(wèi)生法》?，保證食品?衛(wèi)生，防止?食物中毒和?傳染疾病的?發(fā)生，保障?就餐人員身?體健康。?2、食品加?工要按工藝?流程操作，?副食品加工?要做到“一?摘、二洗、?三切、四燒?制”。3?、待出售的?主、副食品?要有防塵、?防蠅設(shè)施。?4、餐具?和用具做到?每餐必消毒?，消毒時間?每次不低于?___分鐘?，出售食品?必須用售貨?工具，員工?不得使用客?用餐具。?5、對餐具?和盛放直接?入口食品的?容器必須清?洗干凈、保?持干燥，食?品包裝材料?必須符合食?品衛(wèi)生要求?。二、炊?具設(shè)備衛(wèi)生?盛放生、?熟、葷、素?食品的用具?要嚴(yán)格分開?，擺放整齊?，加工生、?熟食品的菜?墩、刀具要?有明確標(biāo)志?；要經(jīng)常消?毒，保持用?具整潔、干?凈，做到清?潔衛(wèi)生、專?人負(fù)責(zé)。各?餐廳及部門?所用的操作?臺、貨物架?等要保持清?潔無灰塵、?無油污；洗?菜池、筐等?要無泥沙、?無臟垢、無?異味。盛?裝食品所用?盆、盤等餐?具和出品部?加工用具要?生熟分開，?各種盛具均?保持干凈、?清潔，不得?直接落地。?冰箱、冰?柜要按類存?放，生熟分?開，有明確?標(biāo)志，保持?清潔無異味?，箱、柜、?庫內(nèi)物品要?擺放整齊有?序，發(fā)現(xiàn)有?腐爛、變質(zhì)?、超期儲存?的食品要及?時處理。?三、環(huán)境衛(wèi)?生1、保?持餐廳內(nèi)環(huán)?境整潔，有?“三防“措?施，室內(nèi)無?蒼蠅、無蟑?螂、無鼠跡?。2、餐?廳及各部門?室內(nèi)外衛(wèi)生?要分片包干?，落實責(zé)任?到人，明確?任務(wù)。要堅?持做到：墻?壁、天花板?經(jīng)常清掃無?黑垢、油圬?、蛛網(wǎng)；門?窗干凈明亮?；紗窗完好?，無灰塵油?垢，電扇、?炊具、售貨?窗口、窗口?機要清潔明?亮。3、?餐廳操作間?衛(wèi)生要求責(zé)?任到人，做?到每餐操作?完畢要及時?擦亮灶臺、?用具、加工?設(shè)備，清掃?地面，保持?溝道暢通，?無雜物、無?積水，并設(shè)?有防鼠網(wǎng)。?4、庫房?要保持物品?堆放整齊有?序，“三防?”措施齊全?，每次出、?入庫后要及?時清理，堅?持每日清掃?，保持庫內(nèi)?整潔。5?、各餐廳及?部門要堅持?每周大掃除?一次，做到?地面、瓷磚?、用具見本?色。四、?個人衛(wèi)生?1、上崗人?員必須持有?衛(wèi)生防疫部?門核發(fā)的健?康證明。?2、員工要?搞好個人衛(wèi)?生，做到四?勤。勤洗澡?、勤理發(fā)、?勤剪指甲，?勤洗工作服?。3、工?作人員上崗?時必須穿戴?整齊干凈，?工作衣、帽?，操作和出?售食品時不?準(zhǔn)戴戒指、?耳環(huán)，不準(zhǔn)?涂指甲油、?口紅。4?、在餐廳操?作間、庫房?、餐廳內(nèi)不?準(zhǔn)吸煙，不?準(zhǔn)隨地吐痰?，不準(zhǔn)面對?食品打噴嚏?、咳嗽。?5、嚴(yán)禁穿?短褲、背心?、拖鞋上班?，嚴(yán)禁打赤?膊操作。?6、廚房及?配餐間工作?時要戴口罩?、手套；嚴(yán)?禁直接用手?接觸進(jìn)口食?品，一律使?用食品夾。?關(guān)口小學(xué)?食堂烹調(diào)加?工管理制度?1、進(jìn)入?烹調(diào)間的人?員必須攜帶?健康證和衛(wèi)?生知識培訓(xùn)?合格證；?2、進(jìn)入烹?調(diào)間的人員?必須穿戴工?作衣、帽；?3、所有?待使用的容?器、用具必?須洗凈、消?毒；4、?食品加工前?應(yīng)檢查是否?有感官異常?；5、進(jìn)?入烹調(diào)間的?食品必須洗?凈，盛裝食?品的容器必?須放在指定?的臺案上，?不得放置在?地面；6?、炸制食品?的食用油不?得反復(fù)使用?二次以上；?7、各崗?位工作時必?須隨時清掃?地面、案臺?；8、廢?棄物應(yīng)置于?污物桶內(nèi)并?將污物桶加?蓋；9、?無防蠅窗紗?的窗戶不得?打開；1?0、個人物?品不得帶入?烹調(diào)間；?11、負(fù)責(zé)?人定期檢查?各崗位人員?操作情況。?學(xué)校食堂食?品添加劑使?用管理制度?1、烹飪?食品時不得?使用亞硝酸?鹽，學(xué)校食?堂不得貯存?亞硝酸鹽；?2、采購?食品添加劑?要到正規(guī)的?食品添加劑?商店購買，?并索取產(chǎn)品?檢驗合格證?，化驗單和?使用說明書?，對產(chǎn)品標(biāo)?簽沒有衛(wèi)生?許可證編號?，沒有廠名?、廠址，沒?有使用范圍?、使用量等?說明內(nèi)容的?添加劑不能?購買；3?、加工烹調(diào)?食品必須使?用添加劑時?，要在使用?前看清其產(chǎn)?品標(biāo)簽和說?明書，標(biāo)簽?模糊不清的?或來源不明?的添加劑不?得使用；?4、調(diào)料罐?必須有明顯?標(biāo)記，表明?罐內(nèi)調(diào)料的?品名，購入?調(diào)料或向調(diào)?料罐內(nèi)重新?填加調(diào)料，?必須向下一?班操作人員?交接，操作?人員在不明?調(diào)料的來源?時，不得使?用。關(guān)口?小學(xué)食堂粗?加工管理制?度一、食?堂管理員根?據(jù)每日食譜?要求，通知?庫管員準(zhǔn)備?每餐所用食?品原料；?二、肉、禽?類食品用專?用清洗池清?洗，用專用?菜板、專用?刀進(jìn)行切割?，裝入專用?容器備用；?三、蔬菜?類根據(jù)不同?品種進(jìn)行粗?加工：1?、葉菜類摘?除不可食部?分，用洗菜?池清洗干凈?后，用專用?案板、專用?刀根據(jù)食譜?要求切割裝?入專用容器?備用；2?、根莖類：?在洗菜池中?清洗干凈外?皮，需打皮?處理的，打?皮后再次清?洗，然后用?專用菜板、?專用刀根據(jù)?食譜要求切?割裝入專用?容器備用；?四、粗加?工人員必須?穿戴整齊工?作衣、帽，?佩帶有效的?健康證及衛(wèi)?生知識培訓(xùn)?證上崗工作?。五、負(fù)?責(zé)人隨時監(jiān)?督檢查各崗?位工作人員?操作情況。?關(guān)口小學(xué)?食堂配餐衛(wèi)?生管理制度?1、配餐?間的工作人?員必須穿戴?工作衣、帽?，攜帶健康?證及衛(wèi)生知?識培訓(xùn)證上?崗；2、?每天配餐前?后必須將紫?外線燈開啟?___分鐘?，對配餐間?進(jìn)行空氣消?毒；3、?配餐間內(nèi)的?一切食品容?器、用具、?餐具必須洗?凈、消毒；?4、操作?臺使用前必?須用___?%的食用酒?精擦拭消毒?；5、雜?物及非直接?入口食品不?得進(jìn)入配餐?間；6、?出售食品的?從業(yè)人員的?手不得接觸?錢幣等污物?，操作人員?必須經(jīng)常洗?手；7、?操作完畢后?關(guān)閉食品出?售窗。關(guān)?口小學(xué)食堂?餐廳衛(wèi)生管?理制度1?、建立健全?餐廳衛(wèi)生清?掃制度，堅?持四定（定?人、定物、?定時間、定?質(zhì)量劃清分?工包干負(fù)責(zé)?制度，并定?期檢查；?2、餐廳設(shè)?防蠅、防鼠?、防塵設(shè)施?，消滅“四?害”；3?、餐廳地面?保持清潔（?無水、無油?跡、無塵土?、無垃圾）?；4、餐?廳服務(wù)人員?要經(jīng)常保持?儀表整潔、?勤洗頭、洗?澡、勤剪指?甲，工作時?間不得吸煙?；5、餐?廳服務(wù)人員?必須穿工作?服，戴工作?帽，并用流?水洗手后上?崗；6、?餐廳服務(wù)人?員出外辦事?，入側(cè)前必?須脫下工作?服、帽等，?回來后用流?水洗手；?7、餐廳服?務(wù)人員上崗?必須佩帶有?效的健康證?及衛(wèi)生知識?培訓(xùn)合格證?。關(guān)口小?學(xué)食堂食物?留樣制度?為保證全校?師生飲食衛(wèi)?生安全，方?便對用餐后?出現(xiàn)問題的?跟蹤，特制?定本制度。?一、專人?負(fù)責(zé)每餐的?各種菜品的?留樣。二?、每種菜品?均需留樣，?留樣菜品按?品種分別盛?放于清洗消?毒后的密閉?專用容器內(nèi)?（每個留樣?食品應(yīng)分別?專用勺子）?。冷藏存放?___小時?以上，每個?品種留樣不?少于100?g。三、?做好食品留?樣登記工作?，按規(guī)定填?寫留樣登記?表，并由留?樣人簽字后?交廚師長存?檔備案。?四、每次留?樣須留