九年級下冊第十單元酸和堿黃琳娜-微項目《皮蛋制作》-酸堿鹽的復習

五月五，是端陽。門插艾，香滿堂。吃粽子，灑白糖。龍舟下水喜洋洋。皮蛋的自述又名松花蛋，起源于明朝含有多種礦物質及微量元素，營養(yǎng)豐富中和胃酸降壓、潤肺、養(yǎng)陰止血保護血管研究問題皮蛋與新鮮蛋比較起來，有何變化？皮蛋是怎么制作的？需要哪些原料？皮蛋制作過程中發(fā)生了哪些化學反應？如何動手為家人制作美味的皮蛋菜肴？新鮮雞蛋/鴨蛋食鹽生石灰草木灰（主要成分碳酸鉀）純堿紅茶葉制作皮蛋的原料水物質蛋殼（主要成分_______）蛋清、蛋黃（主要成分_______）

食鹽純堿草木灰（主要成分_______）生石灰水化學式

類別

制作皮蛋的原料碳酸鈣CaCO3鹽蛋白質有機物NaCl鹽Na2CO3鹽K2CO3鹽CaO氧化物H2O氧化物碳酸鉀資料卡片：蛋白中約含蛋白質12%，還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。蛋黃主要組成物質為卵黃磷蛋白，含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質?！净顒?】皮蛋制作原理探析皮蛋制作過程配料→和料→包蛋→塑料袋包裹→集中封存學生自制皮蛋【活動2】皮蛋制作原理探析[查閱資料]

皮蛋的傳統(tǒng)制作工藝按照水20g、生石灰50g、純堿3g、食鹽2g、茶葉微量的配方比，將原料調成糊狀，涂在新鮮的鴨蛋上，裹上稻殼，密封保存一段時間后，即可得到皮蛋。食鹽用于調節(jié)皮蛋的口味?；伊现械膹妷A（NaOH）經(jīng)蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質發(fā)生作用，致使蛋白質分解、凝固并放出少量的硫化氫氣體。問題：皮蛋制作過程中物質之間會發(fā)生哪些反應？屬于什么反應類型？皮蛋制作過程中發(fā)生的化學反應CaO+H2O=Ca(OH)2Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOHCa(OH)2+K2CO3=CaCO3↓+2KOH化合反應復分解反應復分解反應生成物有沉淀、氣體、水使蛋白質分解、凝固并放出少量的硫化氫H2S氣體與蛋清和蛋黃中的礦物質作用生成各種硫化物蛋清和蛋黃的顏色發(fā)生變化皮蛋制作后密封保存的原因防止強堿與空氣中的CO2反應變質，影響蛋白質的凝固和分解。2NaOH+CO2=Na2CO3+H2O任務二皮蛋灰料過濾液成分檢驗過濾灰料任務二皮蛋灰料過濾液成分檢驗活動1

灰料過濾液中成分的探究【討論交流】制作皮蛋的灰料反應完后有哪些成分？如何處理反應完的灰料？【提出問題】灰料過濾液中有哪些物質呢？CaO+H2O=Ca(OH)2

Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOHCa(OH)2+K2CO3=CaCO3↓+2KOH1.過濾液中一定存在的是_______________________，不需探究；2.K2CO3和Na2CO3化學性質相似，可探究其一。【猜想假設】猜想一：NaCl、NaOH、KOH；猜想二：NaCl、NaOH、KOH和Ca(OH)2；猜想三：NaCl、NaOH、KOH和Na2CO3;猜想三：NaCl、NaOH、KOH和K2CO3;猜想三：NaCl、NaOH、KOH、________和_________【設計實驗】

小組合作設計實驗方案，展示并評價方案，選出最佳方案。儀器藥品：燒杯、試管、膠頭滴管、稀鹽酸、碳酸鈉溶液、澄清石灰水、pH試紙、酚酞溶液取樣檢驗【方法歸納】探究反應后物質成分的方法以溶液中發(fā)生的反應為例，兩種物質發(fā)生反應生成另外兩種物質，按照下列步驟提出合理猜想：第一步：寫出化學方程式：A＋B=C＋D，明確生成物。第二步：明確各物質的狀態(tài)（如果是溶液中溶質的成分，則難溶物和氣體不考慮）；第三步：從物質是否恰好完全反應或反應物是否過量考慮；反應后物質成分中一定有反應的生成物，可能有未反應完的反應物。一般猜想有三種：①只有C和D（恰好完全反應）；②A、C和D（A過量）；③B、C和D（B過量）?！痉椒w納】探究反應后物質成分的方法①只有C和D（恰好完全反應）檢驗A、B不存在②A、C和D（A過量）檢驗A存在，產生明顯現(xiàn)象③B、C和D（B過量）檢驗B存在，產生明顯現(xiàn)象例：氫氧化鈉溶液與氯化鎂溶液反應，對反應后的溶液溶質成分進行探究：①只有NaCl（恰好完全反應）檢驗NaOH和MgCl2不存在②NaOH和NaCl（NaOH過量）檢驗NaOH存在，產生明顯現(xiàn)象③MgCl2和NaCl（MgCl2過量）檢驗MgCl2存在，產生明顯現(xiàn)象2NaOH+MgCl2=Mg(OH)2↓+2NaCl活動2“松花的由來”【思考討論】皮蛋表面的朵朵白色的“松花”是什么？怎么來的？【查閱資料】蛋白的主要化學成分是蛋白質。

放置時間一長,蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。泥料里加入的一些堿性的物質會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。金屬離子和酸根離子/銨根離子和酸根離子形成的化合物鹽的生成——以鹽為中心，歸納生成鹽的反應（即哪些物質可反應生成鹽），判斷每一類反應的類型。鹽酸+堿酸+鹽酸+金屬酸+金屬氧化物堿+非金屬氧化物堿+鹽鹽+鹽復分解反應復分解反應復分解反應復分解反應復分解反應置換反應常見八大難溶的堿和鹽四種鹽（均為白色）：CaCO3BaCO3BaSO4AgCl

四種堿：Mg(OH)2Al(OH)3

Cu(OH)2（藍色）

Fe(OH)3

（紅褐色）

其中，BaSO4和AgCl既不溶于水又不溶于酸。任務三皮蛋菜肴設計探究【活動1】食用皮蛋化學原理分析【環(huán)節(jié)1】

吃皮蛋時通常要放一些食醋味道更鮮美？這里涉及到什么反應？

食醋去澀：2CH3COOH+Ca(OH)2=(CH3COO)2Ca+2H2O（__________）CH3COOH+NaOH=CH3COONa+H2O（__________）2CH3COOH+Na2CO3=2CH3COONa+H2O+CO2↑（__________）酸堿中和反應的實質是______________________________________________中和反應的應用Al(OH)3+3HCl===AlCl3+3H2O1.服用氫氧化鋁治療胃酸過多____________________________________________________2.利用稀鹽酸除水垢（主要成分CaCO3、Mg(OH)2）________________________________________Mg(OH)2+2HCl===MgCl2+2H2O【小結】酸的化學性質【環(huán)節(jié)2】酸除了能與堿、鹽反應外，還可與哪些物質反應?請畫出圖示。

【應用】判斷鹽酸能和下列哪些物質發(fā)生化學反應，寫出能發(fā)生反應的方程式。①NaOH溶液②Na2CO3