S酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

本文格式為Word版，下載可任意編輯——S酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)S酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)之相關(guān)制度和職責(zé)，酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)(五)一、職權(quán):1、負(fù)責(zé)對(duì)部屬主要是廚房人員的考勤、考績(jī)工作,根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有權(quán)舉行表?yè)P(yáng)或批評(píng),賞賜或處置。2、根據(jù)每個(gè)廚房人員的業(yè)務(wù)才能,技術(shù)專(zhuān)長(zhǎng),合...

酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)(五)

一、職權(quán):

1、負(fù)責(zé)對(duì)部屬主要是廚房人員的考勤、考績(jī)工作,根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有權(quán)舉行表?yè)P(yáng)或批評(píng),賞賜或處置。

2、根據(jù)每個(gè)廚房人員的業(yè)務(wù)才能,技術(shù)專(zhuān)長(zhǎng),合理安置他們的工作;根據(jù)工作需要有權(quán)調(diào)動(dòng)他們的工作。

二、職責(zé):

1、對(duì)餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)廚房的全面工作,按本酒店的標(biāo)準(zhǔn)制做菜肴,并對(duì)廚房有完整的監(jiān)視、檢查、協(xié)調(diào)、獎(jiǎng)懲等管理制度。

2、對(duì)酒店的食品供給和食品質(zhì)量負(fù)有重要的責(zé)任。對(duì)廚工的烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)的提高負(fù)有培訓(xùn)的責(zé)任。

3、制定本店特有的菜品來(lái)引導(dǎo)客人消費(fèi)的同時(shí),培訓(xùn)前廳服務(wù)成員完全掌管整個(gè)菜品操作流程,以及所含的養(yǎng)分及成果;便于她們向客人推銷(xiāo)。

4、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作,實(shí)時(shí)處理客人的投訴。

5、合作本店?duì)I銷(xiāo)籌劃,合理安置人員定期學(xué)習(xí)各類(lèi)的風(fēng)味菜品,無(wú)條件按照銷(xiāo)售部門(mén)下達(dá)的各類(lèi)菜品的訂單要求。

三、業(yè)務(wù)要求:

1、對(duì)本菜系有較高的烹調(diào)技術(shù)和深入的研究。對(duì)其他菜系的烹調(diào)、特點(diǎn)等有一般的了解和掌管。了解和熟諳食品原材料的進(jìn)價(jià),起貨成率、售價(jià)等。

2、要求懂得酒店的根本概念;酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的識(shí)別;有較強(qiáng)的管理意識(shí)和管理水平;有較強(qiáng)的組織才能;擅長(zhǎng)團(tuán)結(jié)同事,發(fā)揮員工的技術(shù)專(zhuān)長(zhǎng),調(diào)動(dòng)他們工作的積極性;以身作那么,深入實(shí)際,在員工中有較高的威信。

3、能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法,新的味型,以得志人們?nèi)找嫣岣叩纳钏降男枰?/p>

4、要求熟諳整個(gè)廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法,熟諳和掌管每個(gè)出品部門(mén)的組織處境和人員的技術(shù)狀況,充分發(fā)揮他們的作用。

四、工作內(nèi)容:

1、計(jì)劃出品部門(mén)的工作籌劃。

2、組織廚房廚師研究和制定年、季、月、周、日菜譜,在菜譜實(shí)施之日起,提前兩天或一天進(jìn)貨。保證新菜單實(shí)時(shí)推出。

3、組織廚師一起切磋烹調(diào)技術(shù),不斷總結(jié)提高,既要保持地方菜的風(fēng)味特點(diǎn),又要不斷學(xué)習(xí)其他菜系好的烹調(diào)方法,不斷創(chuàng)新菜式,增加花色品種,形本金酒店的飲食風(fēng)格。

4、酒店舉行大型的、主要的宴會(huì)、餐會(huì)時(shí),廚師長(zhǎng)要親自制定進(jìn)貨籌劃,下單給購(gòu)買(mǎi)部適時(shí)進(jìn)貨,保證宴會(huì)需要。

5、現(xiàn)場(chǎng)指揮烹調(diào),出菜依次,抓好食品質(zhì)量,保證供給快捷。

6、了解市場(chǎng)物價(jià),熟諳和掌管貨源處境,合理地組織進(jìn)貨,促使食品倉(cāng)加強(qiáng)管理,防止食品被盜,損失和霉?fàn)€變質(zhì)。

7、了解和掌管市場(chǎng)行情,飲食信息和同行業(yè)的處境,開(kāi)辦食品節(jié)、周,推陳出新,以擴(kuò)大宣傳,招來(lái)更多的客人,擴(kuò)大飲食銷(xiāo)售。

8、抓好本金核算,掌管好售價(jià),操縱好本金和毛利率。

9、抓好廚師的管理和培訓(xùn)工作,不斷提高廚師的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)才能。

10、負(fù)責(zé)處理出品部門(mén)的日常行政事務(wù)工作,簽署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。

11、檢查職工的儀容、儀表和個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求;檢查衛(wèi)生崗位職責(zé)的執(zhí)行處境,舉行評(píng)比,使食品和廚房符合食品衛(wèi)生