全國2011年7月自學(xué)考試食品營養(yǎng)學(xué)試題

全國2011年7月自學(xué)考試食品營養(yǎng)學(xué)試題課程代碼：00988一、單項(xiàng)選擇題（本大題共25小題，每小題1分，共25分）在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是最符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。1.現(xiàn)測(cè)得某食物氮含量為10克，則其蛋白質(zhì)含量為()A.62.5克 B.6.25克C.1.6克 D.16克2.不屬于糖類的生理功能包括()A.供給熱能 B.保證肝臟解毒的功能C.有助于脂肪代謝 D.調(diào)節(jié)體溫3.發(fā)生“克山病”是由于嚴(yán)重缺乏礦物質(zhì)()A.鋅 B.鈣C.硒 D.氟4.過多攝入膳食纖維會(huì)妨礙其吸收利用的營養(yǎng)素是()A.礦物質(zhì) B.蛋白質(zhì)C.脂肪 D.糖類5.以下不是脂溶性維生素的是()A.維生素A B.維生素EC.維生素K D.維生素B66.飯后立即喝茶會(huì)影響其利用的維生素是()A.維生素C B.維生素B1C.維生素B2 D.維生素D7.能引起死亡的失水量是失水超過體重的()A.5% B.10%C.15% D.20%8.缺乏后將引起巨幼紅細(xì)胞貧血的營養(yǎng)素是()A.碘元素 B.鐵元素C.維生素B12 D.維生素C9.指甲凹陷形成“舟狀甲”最有可能是機(jī)體缺乏()A.蛋白質(zhì) B.能量C.鐵 D.鈣10.我國預(yù)防碘缺乏病的基本措施是()A.服用碘油丸 B.多吃海產(chǎn)品C.吃各種蔬菜 D.食鹽加碘11.對(duì)于高甘油三酯血癥和血清高密度脂蛋白異常者，防治措施的主要目標(biāo)是()A.控制體重 B.降低血總膽固醇C.降低低密度脂蛋白 D.降低高密度脂蛋白12.糖尿病患者應(yīng)當(dāng)限制攝入的食物是()A.含寡糖較多的豆類 B.含果糖較多的蜂蜜C.含淀粉較多的薯類 D.含纖維素較多的蔬菜13.谷類食物脂肪的主要成分是()A.亞麻酸 B.亞油酸C.EPA D.DHA14.含量與綠葉蔬菜綠色的深淺呈正相關(guān)的維生素是()A.維生素A B.維生素B1C.維生素C D.維生素K15.多食魚有利于兒童生長發(fā)育的原因是魚類蛋白質(zhì)中含有較豐富的()A.賴氨酸 B.蘇氨酸C.組氨酸 D.色氨酸16.禽蛋蛋白中礦物質(zhì)鐵、鈣、鎂含量最多的是()A.雞蛋 B.鴨蛋C.鵝蛋 D.鴿蛋17.海洋類軟體動(dòng)物含有豐富的具有特殊保健功能的非蛋白氨基酸是()A.賴氨酸 B.酪氨酸C.?；撬?D.色氨酸18.與牛奶比較，豆奶的營養(yǎng)特點(diǎn)是()A.飽和脂肪酸含量低，含鈣量較牛奶高B.飽和脂肪酸含量高，維生素B2含量較牛奶高C.飽和脂肪酸含量高，不含膽固醇D.飽和脂肪酸含量較低，不含膽固醇19.經(jīng)常大量飲用白酒者最容易缺乏的維生素是()A.維生素B1 B.維生素CC.煙酸 D.維生素K20.食物烹調(diào)過程中熱量是由里向外傳遞的烹調(diào)方式是()A.微波加熱 B.蒸C.煮 D.油炸21.在食品凍藏過程中維生素?fù)p失主要集中在()A.冷凍初 B.解凍過程C.冷凍儲(chǔ)存期間 D.預(yù)冷凍過程22.食物成分表記錄的食物營養(yǎng)素含量所來源的食物可食部分重量為()A.1克 B.10克C.100克 D.1000克23.高溫加熱過程中最易形成熱聚合物的油脂是()A.花生油 B.橄欖油C.大豆油 D.亞麻油24.伙食賬目清楚的集體伙食單位宜采用的膳食調(diào)查方法是()A.記賬法 B.稱重法C.回顧詢問法 D.化學(xué)分析法25.可通過檢測(cè)尿液中有關(guān)指標(biāo)來評(píng)估其營養(yǎng)狀況的營養(yǎng)素是()A.蛋白質(zhì) B.維生素CC.維生素A D.鈣二、多項(xiàng)選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或選均無分。26.鈣的生理功能包括()A.調(diào)節(jié)細(xì)胞生理狀況 B.凝血機(jī)制的必要成分C.維持神經(jīng)、肌肉興奮性和傳導(dǎo) D.參與供能E.與核酸結(jié)合維持染色體的完整結(jié)構(gòu)27.維生素B1缺乏引起的干性腳氣病主要臨床表現(xiàn)包括()A.小腿腓腸肌觸痛 B.手、足下垂C.膝反射降低或消退 D.肌肉萎縮、麻木E.右側(cè)心臟擴(kuò)大28.米糠油含有的營養(yǎng)成分有()A.氨基酸 B.亞油酸C.谷維素 D.B族維生素E.維生素C29.通常情況下可被稱為“純能量食品”的有()A.碳酸飲料 B.啤酒C.白酒 D.果汁E.果凍30.油炸食品有利之處在于()A.對(duì)蛋白質(zhì)含量幾乎不造成影響 B.對(duì)礦物質(zhì)含量幾乎不造成影響C.對(duì)維生素含量幾乎不造成影響 D.形成抗性淀粉有利于增加膳食纖維含量E.可作為維生素E的來源三、填空題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。31.孕婦在懷孕第___________個(gè)月起必須增加能量和各種營養(yǎng)素，以滿足合成代謝的需要。32.根據(jù)動(dòng)脈粥樣硬化膳食預(yù)防措施，一般建議膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸之間的適宜比例為___________。33.肉類蛋白質(zhì)含有人體所必需的各種氨基酸，氨基酸的構(gòu)成與人體需要較為接近，屬于___________。34.食物在烹調(diào)中產(chǎn)生的具有很好呈味作用的物質(zhì)主要來自蛋白質(zhì)水解后產(chǎn)生的氨基酸和___________。35.體格檢查包括人體測(cè)量和_______________兩個(gè)部分。四、名詞解釋題（本大題共4小題，每小題3分，共12分）36.比托氏斑37.能量系數(shù)38.生物利用率39.淀粉老化五、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）40.機(jī)體能量消耗包括哪些方面？41.“植物油的營養(yǎng)價(jià)值比動(dòng)物脂肪高，在日常生活中我們應(yīng)該盡量不吃動(dòng)物脂肪而只吃植物油?！边@種說法對(duì)嗎？為什么？42.從預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化觀點(diǎn)來看，合理攝入膳食脂類應(yīng)注意哪些方面的要求？43.蔬菜水果凍藏全過程包括哪三個(gè)階段？維生素?fù)p失主要發(fā)生在哪一階段？為什么？44.某健康成年女性，通過膳食調(diào)查的結(jié)果顯示，其蛋白質(zhì)攝入量為80克／天，其中動(dòng)物性蛋白質(zhì)是10克，豆類蛋白質(zhì)10克。請(qǐng)簡(jiǎn)要評(píng)價(jià)其蛋白質(zhì)攝入是否合理？并提出改進(jìn)意見。（假定成年女性蛋白質(zhì)的推薦供給量為75克／天）六、論述題（本大題9分）45.根據(jù)谷類的營養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)，試述谷類在我國居民膳食中的地位。七、案例分析題（本大題9分）46.閱讀下列案例材料，然后回答問題。某在校大學(xué)男生，20歲，輕體力勞動(dòng)，下面是其一日食譜：早餐無；中餐稀飯（用大米100克），3個(gè)油餅（用油100克，面粉250克），蘋果一個(gè)（約150克）；晚餐米飯（用大米20