精品課-營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題

第一章營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

一、填空2.嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外，還有_____________。3.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的好壞主要從食物蛋白質(zhì)的含量和______________、________________三方面考慮。4.皮下的7-脫氫膽固醇是人體合成_____________的前體物質(zhì)。6.煙酸缺乏引起的“三D”癥狀包括_______________、______________和_______________。7.人體所需的能量來源于食物中的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，即碳水化物、_____________和_______________。8.維生素中的_____________缺乏易導(dǎo)致胎兒“神經(jīng)管畸形”。9.由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱________________。13.蛋白質(zhì)攝入不足，但能量可滿足需要時(shí)可產(chǎn)生______________癥。14.公認(rèn)的n-6系列必需脂肪酸是_____________。15.目前認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最具價(jià)值的脂肪酸有_______________和_______________兩類不飽和脂肪酸。二、單選題1．完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是______C_________。A亮氨酸B異亮氨酸C賴氨酸D色氨酸2．在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是______B________。A整粒大豆B豆腐C豆芽D豆?jié){3．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸__________A_____具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D絲氨酸5．維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是_____B________。A體力活動(dòng)耗能B基礎(chǔ)代謝C非體力活動(dòng)耗能D食物熱效應(yīng)耗能。6.抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有________D_____。A胃酸分泌過多B維生素CC維生素BD植酸、草酸和單寧酸7.能促進(jìn)鈣吸收的措施是________A_____。A經(jīng)常在戶外曬太陽B經(jīng)常做理療(熱敷)C多吃谷類食物D多吃蔬菜、水果8.每克碳水化物在體內(nèi)可提供能量為____B___________。A4.184KJB16.8KJC29.3KJD37.6KJ9.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸_________B_____具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D絲氨酸10.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化物的膳食供給量應(yīng)占總能量的_____C____________。A45%～50%B70%以上C55%～65%D30%以下11.以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來說是必需氨基酸______B________。A精氨酸B組氨酸C絲氨酸D胱氨酸12.浮腫型蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏_______A________。A蛋白質(zhì)B熱能C維生素D礦物質(zhì)13.具有抗氧化作用的維生素是________C________。A維生素AB維生素DC維生素ED葉酸14.食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起______C__________。A蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良B癩皮病C腳氣病D敗血病15.人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)______C______氨基酸轉(zhuǎn)化。A蘇氨酸B賴氨酸C色氨酸D蛋氨酸16.維生素B2的良好來源是_______D_______。A白菜B菠菜C大米D動(dòng)物肝臟17.維生素A的主要來源是_______D_______。A馬鈴薯B梨子C小麥D動(dòng)物肝臟19.下列________B____組全部是人體必需氨基酸。A天門冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、賴氨酸C纈氨酸、精氨酸D蘇氨酸、脯氨酸20.與能量代謝無關(guān)的維生素是_____B_________。A硫胺素B維生素AC尼克酸D核黃素三、多選題1．可作為參考蛋白的有_______BC_______。A醇溶蛋白B酪蛋白C雞蛋蛋白D魚肉蛋白E牛肉蛋白2.膳食纖維可影響下列______ABCE_______營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。A鈣B鐵C鋅D蛋白質(zhì)E銅3．抑制非血紅素鐵吸收的因素有___ACDE________。A植酸鹽B核黃素C草酸鹽D磷酸鹽E單寧酸4．膳食纖維的生理作用有_________ABCD_____。A預(yù)防便秘B降低血清膽固醇C預(yù)防癌癥D調(diào)節(jié)血糖E促進(jìn)微量元素吸收5．促進(jìn)鐵吸收的因素有________BE_____。A維生素BB豬肉C抗酸藥物D植酸鹽E維生素Ｃ6．促進(jìn)鈣吸收的因素有______ABD________。A維生素DB乳糖C膳食纖維D氨基酸E脂肪7．維生素A缺乏引起________ACE_____。A干眼病B腳氣病C夜盲癥D失明E壞血病9.正常成人能量的消耗主要用于______ABC_________。A基礎(chǔ)代謝B食物的熱效應(yīng)C體力活動(dòng)D生長(zhǎng)發(fā)育E排泄能量10.人體必需脂肪酸為_________BC______。Aγ－亞麻酸Bα－亞麻酸C亞油酸DEPAEDHA四、名詞解釋1.營(yíng)養(yǎng)2.營(yíng)養(yǎng)素3.必需氨基酸4.限制性氨基酸5.氨基酸模式6.蛋白質(zhì)功效比值(PER)7.參考蛋白質(zhì)8.條件必需氨基酸9.氨基酸評(píng)分10.必需脂肪酸(EFA)11.營(yíng)養(yǎng)學(xué)12.食物特殊動(dòng)力作用13.優(yōu)質(zhì)蛋白14.蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)15.膳食纖維16.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值17.必要的氮損失（ONL）18.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用20.視黃醇當(dāng)量五、簡(jiǎn)答題1.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為什么常用表觀消化率？2.影響鐵吸收的主要因素有哪些？3.促進(jìn)鈣吸收的因素有哪些？4.簡(jiǎn)述礦物質(zhì)的共同特點(diǎn)。5.必需脂肪酸的生理功能有哪些？6.影響鈣吸收的因素有哪些？7.膳食纖維的生理功能有哪些?8.礦物質(zhì)的生理功能有哪些?六、論述題1.如何評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的利用率，試用公式表示，并請(qǐng)說明意義?參考答案一、填空題2.組氨酸3.蛋白質(zhì)被消化吸收程度蛋白質(zhì)利用程度4.維生素D6.皮炎、腹瀉、癡呆7.脂肪、蛋白質(zhì)8.葉酸9.食物特殊動(dòng)力作用13.水腫型營(yíng)養(yǎng)不良14．亞油酸15.n-3系列n-6系列二、單選題1、C2、B3、A4、C5、B6、D7、A8、B9、B10、C11、D12、A13、C14、C15、C16、D17、D18、D19、B20、B三、多選題1.B、C2.A、B、C、E3.A、C、D、E4.A、B、C、D5.B、E6.A、B、D7.A、C、E9.A、C、D10.B、C四、名詞解釋：1.營(yíng)養(yǎng)：是指人體從外界攝取各種食物，經(jīng)過消化、吸收和新陳代謝，以維持機(jī)體的生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理功能的生物學(xué)過程。2.營(yíng)養(yǎng)素：是指食物當(dāng)中能夠被人體消化、吸收和利用的有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和水6類3.必需氨基酸：是指人體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。4.限制性氨基酸：食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對(duì)含量較低，導(dǎo)致其它的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi)，造成蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，這些含量相對(duì)較低的必需氨基酸稱為限制氨基酸。5.氨基酸模式：就是蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例.6.PER(蛋白質(zhì)功效比值)：是用于處在生長(zhǎng)階段中的幼年動(dòng)物（一般用剛斷奶的雄性大白鼠），在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。7.參考蛋白質(zhì)：是指可用來測(cè)定其它蛋白質(zhì)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)蛋白。8.條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對(duì)蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分別減少30%和50%。所以半胱氨酸和酪氨酸這類可減少人體對(duì)某些必需氨基酸需要量的氨基酸稱為條件必需氨基酸。9.氨基酸評(píng)分：也叫蛋白質(zhì)的化學(xué)評(píng)分，是目前被廣泛采用的一種評(píng)分方法。該方法是用被測(cè)蛋白質(zhì)的必需氨基酸評(píng)分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較，因此反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。10.必需脂肪酸(EFA)：是人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。11.營(yíng)養(yǎng)學(xué)：就是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門范圍很廣的自然科學(xué)，它與預(yù)防醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)以及農(nóng)牧業(yè)和食品工業(yè)有密切的關(guān)系。12.食物特殊動(dòng)力作用：人體在攝食過程中，由于要對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時(shí)引起體溫升高和散發(fā)能量。這種因攝食而引起能量的額外消耗稱食物熱效應(yīng)。13.優(yōu)質(zhì)蛋白:當(dāng)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式越接近時(shí),必需氨基酸被機(jī)體利用的程度就越高,食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)越高,如動(dòng)物性蛋白質(zhì)中蛋、奶、肉、魚等，以及大豆蛋白均被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。14.蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)：蛋白質(zhì)凈利用率是反映食物中蛋白質(zhì)被利用的程度，即機(jī)體利用的蛋白質(zhì)占食物中的蛋白質(zhì)的百分比，它包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個(gè)方面，因此更為全面。15.膳食纖維：存在于食物中的不被人體消化酶所消化吸收的多糖類統(tǒng)稱為膳食纖維。16.生物價(jià)：是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。用被機(jī)體利用的蛋白質(zhì)量與消化吸收的食物蛋白質(zhì)量的比值的100倍表示。生物價(jià)越高表明其被機(jī)體利用程度越高.17.必要的氮損失（ONL）：機(jī)體每天由于皮膚、毛發(fā)和粘膜的脫落，婦女月經(jīng)期的失血及腸道菌體死亡排出等損失約20g以上的蛋白質(zhì)，這種氮排出是機(jī)體不可避免的氮消耗，稱為必要的氮損失。18.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用:為了提高植物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，以相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。20.視黃醇當(dāng)量：具有視黃醇活全部物質(zhì)的總稱。膳食視黃醇當(dāng)量（ugRE）=視黃醇（ug）+1/6β-胡蘿卜素+1/12其它維生素A原五、簡(jiǎn)答題1.促進(jìn)鈣吸收的因素有哪些？維生素D可促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收；⑵某些氨基酸如賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、亮氨酸等可與鈣形成可溶性鈣鹽而促進(jìn)鈣的吸收；⑶乳糖經(jīng)腸道菌發(fā)酵產(chǎn)酸，降低腸內(nèi)pH，與鈣形成乳酸鈣復(fù)合物可增強(qiáng)鈣的吸收；⑷一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利鈣的吸收。2．膳食中抑制非血素鐵吸收的主要因素有哪些？(1)植物性食物中含有的植酸鹽、草酸鹽；(2)體內(nèi)缺乏胃酸或服用抗酸藥可影響鐵吸收；(3)多酚類化合物；⑷膳食纖維；⑸卵黃高磷蛋白3.水溶性維生素有哪些特點(diǎn)？⑴易溶于水，親水性；⑵以一般無前體；⑶易吸收；⑷一般不會(huì)積蓄中毒、多余隨尿液排出；⑸宜每日供給；⑹缺乏時(shí)癥狀發(fā)展較明顯。4．影響鈣吸收的因素有哪些？⑴糧食、蔬菜等植物性食物中含有較多的草酸、植酸、磷酸，均可與鈣形成難溶的鹽類，阻礙鈣的吸收；⑵膳食纖維中的糖醛酸殘基可與鈣結(jié)合，以及未被消化的脂肪酸與鈣形成鈣皂均影響鈣的吸收；⑶一些堿性藥物，如蘇打、黃連素、四環(huán)素等也影響鈣的吸收。5.膳食纖維的生理功能有哪些?⑴增強(qiáng)腸道功能,有利糞便排出；⑵控制體重和減肥；⑶可降低血糖和血膽固醇；⑷有研究表明膳食纖維具有預(yù)防結(jié)腸癌的作用。六、論述題如何評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的利用率，試用公式表示，并請(qǐng)說明意義營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，主要是從食物的蛋白質(zhì)含量、被消化吸收程度和被人體利用程度三方面來全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。(一)蛋白質(zhì)的含量蛋白質(zhì)含量是食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)。食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用微量凱氏定氮法，測(cè)定食物中的氮含量，再乘以由氮換算成蛋白質(zhì)的換算系數(shù)（6.25），就可得到食物蛋白質(zhì)的含量。(二)蛋白質(zhì)消化率蛋白質(zhì)消化率，不僅反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度，同時(shí)還反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。

食物氮－(糞氮－糞代謝氮)蛋白質(zhì)真消化率(%)=×100%

食物氮

食物氮－糞氮蛋白質(zhì)表觀消化率(%)=×100%食物氮(三)蛋白質(zhì)利用率衡量蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)有很多，各指標(biāo)分別從不同角度反映蛋白質(zhì)被利用的程度，下面是幾種常用的指標(biāo)。1.生物價(jià)(BV)蛋白質(zhì)生物價(jià)是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。用被機(jī)體利用的蛋白質(zhì)量與消化吸收的食物蛋白質(zhì)量的比值的100倍表示。生物價(jià)越高表明其被機(jī)體利用程度越高，最大值為100。計(jì)算公式如下：儲(chǔ)留氮生物價(jià)=——————×100

吸收氮吸收氮=食物氮－（糞氮－糞代謝氮）儲(chǔ)留氮=吸收氮－（尿氮－尿內(nèi)源性氮）2.蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)蛋白質(zhì)凈利用率是反映食物中蛋白質(zhì)被利用的程度，即機(jī)體利用的蛋白質(zhì)占食物中蛋白質(zhì)的百分比，它包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個(gè)方面，因此更為全面。

儲(chǔ)留氮

蛋白質(zhì)凈利用率＝消化率×生物價(jià)＝×100％食物氮3.蛋白質(zhì)功效比值(PER)蛋白質(zhì)功效比值是用處于生長(zhǎng)階段中的幼年動(dòng)物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠)，在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。

動(dòng)物體重增加(g)蛋白質(zhì)功效比值＝攝入食物蛋白質(zhì)(g)4.氨基酸評(píng)分(AAS)氨基酸評(píng)分也叫蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分，是目前被廣為采用的一種評(píng)價(jià)方法。該方法是用被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸評(píng)分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較，因此是反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。

被測(cè)蛋白質(zhì)每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg)

氨基酸評(píng)分=

理想模式或參考蛋白質(zhì)中每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg)

第二章植物化學(xué)物一、填空題1.常見的植物化學(xué)物有（）、（）、（）、（）、（）等。2.植物化學(xué)物的主要生理功能有()、()、()、()等。3.多酚類化合物主要包括（）和（）兩大類。4．食物中的類胡蘿卜素包括（）和（）類型。5.機(jī)體內(nèi)源性雌激素?cái)?shù)量和含量的不同，植物雌激素可發(fā)揮（）和（）兩種作用。6.蛋白酶抑制劑在（）和（）含量豐富，具有抗腫瘤和抗氧化的作用。二、單選題1.下面屬于植物化學(xué)物的是（）A礦物質(zhì)B碳水化合物C多酚類D維生素D2.類胡蘿卜素的無氧型和有氧型的主要區(qū)別在于（）A對(duì)PH值的敏感性不同B與氧結(jié)合的方式不同C對(duì)酸堿的敏感性不同D對(duì)熱的穩(wěn)定性不同3.芥子油甙，在（）中含量特別豐富，降解產(chǎn)物為具有典型的芥末、辣根、花椰菜的味道。A豆類B糧谷類C肉類D十字花科蔬菜4.大豆皂甙經(jīng)酸性水解后其水溶性組分主要為（）A氨基酸B糖類C有機(jī)酸D五環(huán)三萜類5.在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是（）A橙皮素B柚配質(zhì)C槲皮素D綠原酸6.異硫氰酸鹽屬于（）類植物化學(xué)物A多酚類B含硫化合物C芥子油甙類D植物固醇7.胡蘿卜中所含的（）對(duì)惡性腫瘤、心血管疾病均具有預(yù)防和治療的作用。A粗纖維B淀粉C汁液D胡蘿卜素8.洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的（）升高，改善動(dòng)脈粥樣硬化。A血壓B血糖C血脂D血膽固醇三、多選題1.無氧型類胡蘿卜素包括（）。Aβ-隱黃素Bα-胡蘿卜素C番茄紅素D黃體素Eβ-胡蘿卜素2.下面有關(guān)植物化學(xué)物的正確說法是（）A植物化學(xué)物屬于營(yíng)養(yǎng)素B植物化學(xué)物是植物的次級(jí)代謝產(chǎn)物C植物化學(xué)物對(duì)健康具有有害和有益的雙重作用D植物化學(xué)物具有抗氧化作用E維生素A原也是植物化學(xué)物的一種3.下面屬于多酚類植物化學(xué)物的是（）。A槲皮素B皂角苷C大蒜素D兒茶素E二硫醇硫酮四、名詞解釋1.植物化學(xué)物五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述植物化學(xué)物的生理功能？2.黃酮類化合物的生物學(xué)作用?3.含硫化合物的生物學(xué)作用？4.列舉出具有抗癌作用的植物化學(xué)物?六、論述題1.試述植物化學(xué)物的生理功能。

參考答案

一、填空題1.類胡蘿卜素，植物固醇，皂甙，蛋白酶抑制劑，植物雌激素，芥子油甙，多酚類，單萜類任選五個(gè)2.抗氧化，抗腫瘤，抗微生物，調(diào)節(jié)免疫，降膽固醇其中任四個(gè)3.酚酸、類黃酮4.無氧型和有氧型5.雌激素作用和抗雌激素作用6.豆類和谷類等種籽中二、單選題1.C2.D3.D4.B5.C6.B7.D8.D三、多選題1.B、C、E、2.B、C、D、E3.A、D四、名詞解釋1.植物化學(xué)物：植物的次級(jí)代謝產(chǎn)物中，除了維生素外，均稱為植物化學(xué)物。五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述植物化學(xué)物的生理功能？抗癌作用、抗氧化作用、免疫調(diào)節(jié)作用、抗微生物作用、降膽固醇作用。2.黃酮類化合物的生物學(xué)作用?抗氧化作用、抗腫瘤作用、保護(hù)心血管作用、抗突變作用、其它（提高免疫力、降糖）。3.含硫化合物的生物學(xué)作用？抗突變作用、抗癌作用、免疫調(diào)節(jié)作用、抗氧化和延緩衰老的作用。4.列舉出具有抗癌作用的植物化學(xué)物?芥子油甙、植物固醇、皂甙、植物雌激素和單萜類六、論述題1.試述植物化學(xué)物的生理功能。植物化學(xué)物有多種生理作用，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）抗癌作用：癌癥的發(fā)生是一個(gè)多階段過程，植物化學(xué)物幾乎可以在每一個(gè)階段抑制腫瘤發(fā)生。如某些酚酸可與活化的致癌劑發(fā)生共價(jià)結(jié)合并掩蓋DNA與致癌劑的結(jié)合位點(diǎn)，大豆中存在的金雀異黃素和植物雌激素在離體實(shí)驗(yàn)條件下可抑制血管生長(zhǎng)和腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移。此外，植物化學(xué)物中的芥子油甙、多酚、單萜類、硫化物等可通過抑制Ⅰ相代謝酶和誘導(dǎo)Ⅱ相代謝酶來發(fā)揮抗癌作用。（2）抗氧化作用：現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，植物化學(xué)物如類胡蘿卜素、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制劑和硫化物也具有明顯的抗氧化作用。某些類胡蘿卜素如番茄紅素對(duì)單線態(tài)氧和氧自由基具有更有效的保護(hù)作用。多酚類是植物化學(xué)物中抗氧化活性最高的一類物質(zhì)。（3）免疫調(diào)節(jié)作用：除類胡蘿卜素外,對(duì)其它植物化學(xué)物的免疫調(diào)節(jié)作用的研究還不多。多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)研究及干預(yù)性研究結(jié)果均表明,類胡蘿卜素能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫功能。在離體條件下發(fā)現(xiàn)，類黃酮具有免疫調(diào)節(jié)作用，皂甙、硫化物能增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。（4）抗微生物作用：某些植物用于抗感染研究由來已久。近年來，由于化學(xué)合成藥物的毒副作用使得研究植物提取物的抗微生物作用又成為一個(gè)熱點(diǎn)。早期研究證實(shí)，球根狀植物中的硫化物具有抗微生物作用。硫化物中的蒜素、芥子油甙中的代謝物異硫氰酸鹽等也具有抗微生物活性。（5）降膽固醇作用：動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和臨床研究均發(fā)現(xiàn)，皂甙、植物固醇、硫化物、生育三烯酚具有降低血膽固醇水平的作用。血清膽固醇降低的程度與食物中的膽固醇和脂肪含量有關(guān)。植物化學(xué)物降低膽固醇的機(jī)制可能與抑制膽酸吸收、促進(jìn)膽酸排泄、減少膽固醇在腸外的吸收有關(guān)。此外，植物化學(xué)物如生育三烯酚和硫化物能夠抑制肝臟中膽固醇代謝的關(guān)鍵酶，如羥甲基戊二酸單酰CoA還原酶（HMG-CoA）。除以上作用外，植物化學(xué)物還具有調(diào)節(jié)血壓、血糖和血凝以及抑制炎癥等作用第三章各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一、填空1.蔬菜水果主要提供人體所必需的____________、________________和無機(jī)鹽。2.谷類食品中第一限制氨基酸是______________，豆類中的第一限制氨基酸是________________。3.大豆低聚糖由____________和_______________構(gòu)成。4.大豆中的抗?fàn)I因素主要有____________、_____________、______________、______________。5.牛奶中蛋白質(zhì)組成以___________為主，碳水化物主要是____________，而礦物質(zhì)以_____________為高，且吸收利用率高。6.反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是______________。7.魚類食品具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因?yàn)轸~類食品中含有_______________。8.天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是______________。9.牛奶中含有豐富的鈣，但_____________含量較低，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)應(yīng)注意加以補(bǔ)充。11.牛奶中的蛋白質(zhì)以______________為主，故不利嬰兒的消化吸收。12.畜禽肉中的鐵以______________的形式存在，是膳食鐵的良好來源。13.禽肉、畜肉中含有可溶于水的____________，使肉湯味道鮮美。14.糧谷類天然的互補(bǔ)食物是_____________。15.可以采用______________的方法來提高糧谷類中蛋白質(zhì)的生物價(jià)值。二、單選題1.下列食品中_______B______食品含碳水化合物最多。A雞蛋B糧食C魚類D蔬菜2.糧食加工精度越高_(dá)_____D_____。A纖維素含量越高，硫胺素含量越高B纖維素含量越高，硫胺素含量越低C纖維素含量越低，硫胺素含量越高D纖維素含量越低，硫胺素含量越低3.含維生素C最多的蔬菜是_____D_______。A菠菜B南瓜C白菜D柿子椒4.影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是_____B_______。A磷酸B草酸C琥珀酸D植酸5.有關(guān)牛奶，不正確的是_______C_______。A牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B牛奶為鈣的良好來源C牛奶含有豐富的鐵D牛奶中含有人體需要的多種維生素6.大豆油中，高達(dá)50%以上的不飽和脂肪酸是_____A________。A亞油酸B花生四烯酸Cα-亞麻酸DDHA7.豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高_(dá)____A______A豆腐B豆?jié){C豆芽D整粒熟大豆8.大豆中的蛋白質(zhì)含量______D_______。A15～20%B50～60%C10～15%D35～40%9.以下大豆制品中，是VC良好來源的是_____C_________。A豆腐B豆豉C豆芽D豆?jié){10.以下水果中VC含量最高的是_______D_______。A檸檬B山楂C桔子D獼猴桃11.在米的淘洗過程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)是_____B_________。AB族維生素的無機(jī)鹽B碳水化合物C蛋白質(zhì)D維生素C12.牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是______B_______。A鈣B鐵C鉀D鈉13.在以下食物中膽固醇含量最高的是_____C_______。A豬肉B豬肝C豬腦D豬舌頭三、多選題1.下列有關(guān)豆類的說法哪些是正確____ABCE________。A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多E大豆食后易引起腸脹氣2.大豆中的非營(yíng)養(yǎng)因子包括______ABCDE_______。A蛋白酶抑制劑B植酸C植物紅細(xì)胞凝血素D皂甙類E異黃酮類3.谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為_____BE_________。A球蛋白B谷蛋白C白蛋白D酪蛋白E醇溶蛋白4.大豆中的脹氣因子包括______BD________。A阿拉伯糖B棉籽糖C蔗糖D水蘇糖E半乳聚糖5.禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有______BCDE_______。A脂肪熔點(diǎn)高B脂肪含量少C含氮浸出物多

D蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E易消化吸收6.蔬菜水果中富含下列哪些成分______CDE________。A脂肪B蛋白質(zhì)C礦物質(zhì)D膳食纖維E芳香物質(zhì)7.黃豆類是我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源，其原因是___AC_________。A蛋白質(zhì)含量高B消化率高于動(dòng)物蛋白質(zhì)C無機(jī)鹽與維生素B族含量高D其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類E飽和脂肪酸含量高8.以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有______ACE________。A肉類B谷類C豆類D蔬菜類E蛋類10.鐵的良好來源應(yīng)包括_____ACD__________。A動(dòng)物血B菠菜C牛肉D動(dòng)物肝臟E魚肉四、名詞解釋1.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2.INQ五、簡(jiǎn)答題1.何謂INQ？如何評(píng)價(jià)該食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？2.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素有哪些？3.從哪些方面評(píng)定食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？4.簡(jiǎn)述雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？5.蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)成分？參考答案一、填空1.維生素和膳食纖維2.賴氨酸蛋氨酸3.水蘇糖和棉子糖4.蛋白酸抑制劑(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細(xì)胞凝集素5.酪蛋白乳糖鈣6.維生素B簇7.多不飽和脂肪酸8.雞蛋9.鐵10.卵黃高磷蛋白11.酪蛋白12.血紅素鐵13.含氮浸出物14.豆類15.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用二、單選題1B2D3D4B5C6A7A8D9C10D11A12B13C三、多選題1.A、B、C、E2.A、B、C、D、E3.B、E4.B、D5.B、C、D、E6.C、D、E7.A、C8.A、C、E10.A、C、D四、名詞解釋1.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：某種食品所含營(yíng)養(yǎng)素和能量能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度。2.INQ（營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)）：是評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)，即營(yíng)養(yǎng)素密度(待測(cè)食品中某營(yíng)養(yǎng)素占供給量的比)與能量密度(待測(cè)食品所含能量占供給量的比)之比。五、簡(jiǎn)答題1.何謂INQ？如何評(píng)價(jià)該食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

某營(yíng)養(yǎng)素含量/該營(yíng)養(yǎng)素供給量INQ=—————————————————

所產(chǎn)生能量/能量供給量標(biāo)準(zhǔn)INQ=1，表示食物的該營(yíng)養(yǎng)素與能量含量達(dá)到平衡；INQ>1，表示該食物該營(yíng)養(yǎng)素的供給量高于能量的供給量，故INQ≥1為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；INQ<1，說明此食物中該營(yíng)養(yǎng)素的供給少于能量的供給，長(zhǎng)期食用此種食物，可能發(fā)生該營(yíng)養(yǎng)素的不足或能量過剩，該食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。2.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素有哪些？豆腥味；植酸；脹氣因子；蛋白酶抑制劑（PI）；皂甙和異黃酮；植物紅細(xì)胞凝集素（PHA）。3.從哪些方面評(píng)定食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？營(yíng)養(yǎng)素的種類及含量：一般來說，食品中所提供營(yíng)養(yǎng)素的種類和含量越接近人體需要，該食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量：蛋白質(zhì)的優(yōu)劣體現(xiàn)在其氨基酸的組成及可被消化利用的程度；脂肪的優(yōu)劣則體現(xiàn)在脂肪酸的組成、脂溶性維生素的含量等方面。4.簡(jiǎn)述雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富食物，主要含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和無機(jī)鹽。(1)蛋白質(zhì)雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，生理價(jià)值最高。(2)脂肪雞蛋每百克含脂肪11.6克，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高，易被人體消化吸收;(3)其他微營(yíng)養(yǎng)素雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，雞蛋中維生素C5.蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)成分？⑴碳水化物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)。其所含種類及數(shù)量，因食物的種類和品種有很大差別。⑵維生素：新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源⑶無機(jī)鹽：其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉鎂、銅等，是無機(jī)鹽的重要來源、對(duì)維持機(jī)體酸堿平衡起重要作用。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上。但要注意在烹調(diào)時(shí)去除部分草酸，可有利于無機(jī)鹽的吸收。⑷芳香物質(zhì)、有機(jī)酸和色素：水果中有的機(jī)酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主，此外還有乳酸、琥珀酸等，有機(jī)酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。有機(jī)酸促進(jìn)食欲，有利于食物的消化。同時(shí)有機(jī)酸可使食物保持一定酸度，對(duì)維生素C的穏定性具有保護(hù)作用。此外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。第四章特殊人群營(yíng)養(yǎng)

一、填空題1.妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎體的影響有______________、________________和_______________等。2.嬰幼兒的常見營(yíng)養(yǎng)缺乏癥主要是______佝僂病_________、___缺鐵性貧血_______兩種。3．妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體的影響有_______________、______________、________________。4.老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成能力差，同時(shí)對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用率下降，容易出現(xiàn)_______負(fù)______氮平衡。6.孕婦常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥有_______________和_______________。7.成人能量消耗除用于食物特殊動(dòng)力作用外、還用于______________、________________。9.嬰幼兒輔食添加的時(shí)間應(yīng)在______________個(gè)月齡開始。二、單選題1.下列______C________營(yíng)養(yǎng)素不易通過乳腺輸送到乳汁中，母乳中的含量很低。A維生素EB鈣C維生素DD維生素C2.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足_____C_______時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量。A1個(gè)月B2個(gè)月C4個(gè)月D7個(gè)月3.嬰幼兒佝僂病主要是由________C_____缺乏引起的。A維生素ＡB維生素ＣC維生素ＤD硫胺素4.母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是_____A_______。A中樞神經(jīng)系統(tǒng)B骨骼系統(tǒng)C循環(huán)系統(tǒng)D內(nèi)分泌系統(tǒng)6.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血，主要是由于缺乏______C______。A鐵B蛋白質(zhì)C葉酸D泛酸7.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從____C________月開始最好。A1個(gè)月B2個(gè)月～3個(gè)月C4個(gè)月～6個(gè)月D7個(gè)月～8個(gè)月8.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏____D_________。A蛋白質(zhì)和熱能B鈣C維生素DD鋅9.老年人保證充足的維生素E供給量是為了_____C_______。A抗疲勞B增進(jìn)食欲C增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化功能D降低膽固醇10.與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營(yíng)養(yǎng)素是________B_____。A鈉B鈣C銅D維生素A12.血液中下列________A_____元素含量降低的孕婦比較容易被致病菌感染。A鐵B鈣C鋅D硒13.嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)問題有____A_______。A．蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良B．骨質(zhì)軟化癥C．高膽固醇血癥D．高血脂癥14.下列______C______礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加。A．鈣、氯、鈉、鉀B．鐵、鋅、鉻、錳C．鈣、鐵、鋅、碘D．銅、鈣、碘、硒三、多選題1.嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)問題包括____ABC_______。A缺鐵性貧血B缺鋅所致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C缺乏維生素D所致佝僂病D缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥E缺乏維生素B12所致貧血2.提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是___ABCD___________。A人乳中的蛋白質(zhì)容易消化B人乳中的脂肪球小吸收好C人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D人乳中的鈣吸收率高E人乳中的鐵豐富4.妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良可使胎兒發(fā)生__BCD_________。A佝僂病B先天畸形C低出生體重D腦發(fā)育受損E肥胖5.老年人飲食應(yīng)注意___ACDE____________。A蛋白充足而質(zhì)優(yōu)B控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C脂肪攝入不宜過多D總熱能攝入適當(dāng)降低E攝入足夠的維生素6.母乳中含量低于牛乳的營(yíng)養(yǎng)素包括_____BCE________。A碳水化合物B蛋白質(zhì)C鈣D脂肪E磷7.有關(guān)嬰幼兒喂養(yǎng)，正確的是___ACDE_______。A4個(gè)月～6個(gè)月開始添加輔助食品B人工喂養(yǎng)可直接用鮮奶C新生兒2周～4周起，應(yīng)添加魚肝油D添加含鐵豐富的食物E應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)四、名詞解釋1.混合喂養(yǎng)3.初乳五、簡(jiǎn)答題1.乳母膳食中哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)影響嬰兒營(yíng)養(yǎng)狀況?2.兒配方奶粉的基本要求有哪些？3.我國(guó)一直提倡母乳喂養(yǎng)，它有何優(yōu)點(diǎn)？4.簡(jiǎn)述嬰兒添加輔食的時(shí)間和理由?5.學(xué)齡前兒童存在的主要營(yíng)養(yǎng)問題是什么？7.老年人的膳食原則是什么？六、論述題1.概述妊娠期的營(yíng)養(yǎng)需要2.為何提倡母乳喂養(yǎng)？

參考答案

一、填空題1．先天畸形、低出生體重、腦發(fā)育受損2．佝僂病、缺鐵性貧血3.營(yíng)養(yǎng)性貧血，骨質(zhì)軟化癥，營(yíng)養(yǎng)不良性水腫4．負(fù)6．營(yíng)養(yǎng)性貧血，骨質(zhì)軟化癥7．基礎(chǔ)代謝、活動(dòng)與各種勞動(dòng)9．4～6二、單選題1C2C3C4A6C7C8D9C10B12A13A三、多選題1．A、B、C2．A、B、C、D4．B、C、D5．A、C、D、E6．B、C、E7.A、C、D、E四、名詞解釋1．人工喂養(yǎng)：指由于各種原因母親不能親自喂哺嬰兒時(shí)，可采用其他動(dòng)物乳或其他代乳品喂哺嬰兒。2.混合喂養(yǎng):是指除了對(duì)新初乳：產(chǎn)后第一周分泌，富含免疫物質(zhì)，易消化，為新生兒理想的天然食物。生兒進(jìn)行母乳喂養(yǎng)外,在母乳不足的情況下,外加其它糖水和牛奶、奶粉等輔助食物的方法3.初乳：產(chǎn)后第一周分泌，富含免疫物質(zhì)，易消化，為新生兒理想的天然食物。五、簡(jiǎn)答題1.食中哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)影響嬰兒營(yíng)養(yǎng)狀況?(1)蛋白質(zhì)：可影響乳汁分泌量(2)碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導(dǎo)致嬰兒患克汀病(或呆小癥)。(3)維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導(dǎo)致嬰兒腳氣病。2.兒配方奶粉的基本要求有哪些？(1)增加脫鹽乳清粉以降低牛奶或其它動(dòng)物乳汁中酪蛋白的比例，使其接近母乳。(2)添加與母乳同型的活性順式亞油酸和適量a-亞麻酸，使其接近母乳中的含量和比例。(3)a-乳糖和b-乳糖按4:6的比例添加，適當(dāng)加入可溶性多糖。(4)脫去牛奶中部分Ca、P、Na鹽，將K/Na比例調(diào)整至2.5～3.0、Ca/P調(diào)整至2，以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷并促進(jìn)鈣的吸收。(5)配方奶粉中通常應(yīng)強(qiáng)化維生素A、維生素D及適量的其他維生素，以促進(jìn)嬰兒正常生長(zhǎng)發(fā)育及預(yù)防佝僂病。(6)在嬰兒配方奶粉中強(qiáng)化?；撬?、核酸、肉堿等嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育必需而體內(nèi)合成有限的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(7)對(duì)牛乳蛋白過敏的嬰兒，可用大豆蛋白作為蛋白質(zhì)來源生產(chǎn)配方奶粉，以避免過敏癥的發(fā)生。3.我國(guó)一直提倡母乳喂養(yǎng)，它有何優(yōu)點(diǎn)？（1）營(yíng)養(yǎng)齊全，能滿足4~6個(gè)月齡嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，與消化相適應(yīng)，不增加負(fù)擔(dān)1）含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：總含量<牛乳，但乳白蛋白與酪蛋白之比例適當(dāng)2）豐富的必需脂肪酸：不飽和脂肪酸為主+脂酶，易消化吸收3）豐富乳糖：碳水化合物的主要形式，促鈣吸收，改善腸道菌群4）維生素及礦物質(zhì)：鈣磷比例適當(dāng)+乳糖作用（2）母乳中有豐富抗感染物質(zhì)，提高抵抗力（3）哺乳行為可增進(jìn)母子的感情交流，促進(jìn)智能發(fā)育（4）衛(wèi)生、無菌、經(jīng)濟(jì)、方便，溫度適宜，新鮮不變質(zhì)4.簡(jiǎn)述嬰兒添加輔食的時(shí)間和理由?嬰兒輔食添加時(shí)間應(yīng)在4-6個(gè)月齡開始，至8—12個(gè)月齡完全取代母乳較為適宜。因?yàn)?個(gè)月前添加對(duì)嬰兒生長(zhǎng)并無益處，相反還容易增加胃腸道感染及食物過敏危險(xiǎn)性。但也不宜遲于6個(gè)月之后，以免嬰兒營(yíng)養(yǎng)不良。5.學(xué)齡前兒童存在的主要營(yíng)養(yǎng)問題是什么？學(xué)齡前兒童由于活動(dòng)范圍擴(kuò)大，興趣增多，易出現(xiàn)飲食無規(guī)律、偏食、吃零食過多，影響營(yíng)養(yǎng)素的攝入與吸收。(1)微量元素，如鐵、鋅及維生素的缺乏是這一時(shí)期常見的營(yíng)養(yǎng)問題。(2)在農(nóng)村，蛋白質(zhì)、能量攝入不足仍然是比較突出的問題；(3)城市由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展、物質(zhì)豐富，兒童的蛋白質(zhì)、能量營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)生率已逐漸下降，但因脂肪類食物攝入過多或運(yùn)動(dòng)減少造成的肥胖問題日趨嚴(yán)重。7.老年人的膳食原則是什么？(1)平衡膳食；(2)食物要粗細(xì)搭配，易于消化；(3)保證充足的新鮮蔬菜和水果攝入；(4)積極參加適度體力活動(dòng)，保持能量平衡；(5)注意食品的色、香、味、形狀和硬度。六、論述題1．概述妊娠期的營(yíng)養(yǎng)需要能量：妊娠期間能量的增加是為了滿足胎體生長(zhǎng)發(fā)育、母體組織增長(zhǎng)、母體蛋白質(zhì)和脂肪貯存及代謝增加的能量需要。但妊娠期能量的攝入量與消耗量應(yīng)以保持平衡為原則，過多地?cái)z入能量對(duì)孕體并無益處，一般可根據(jù)定期測(cè)量孕婦體重的增長(zhǎng)來評(píng)價(jià)和判斷能量的攝入是否適宜。整個(gè)妊娠期總能量需增加335～350MJ(80000～85000kcal)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的膳食參考攝入量(DRIs)建議孕婦自孕中期即妊娠4個(gè)月開始每日增加能量攝入量0.84MJ(200kcal)。蛋白質(zhì)：妊娠期蛋白質(zhì)的需要量增加主要是為了滿足胎體的生長(zhǎng)發(fā)育，其次是孕體自身也需要一定數(shù)量的蛋白質(zhì)來供給子宮、胎盤及乳房等的發(fā)育。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議和推薦的妊娠期蛋白質(zhì)增加量是：妊娠早期為5g/d，妊娠中期為15g/d，妊娠晚期為20g/d。除了數(shù)量保證外，還要保證優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物及豆類蛋白質(zhì)的攝入至少占1/3以上。礦物質(zhì)：妊娠期對(duì)礦物質(zhì)的需要量增加，妊娠期婦女易于缺乏的礦物質(zhì)主要是鈣、鐵、鋅、碘等。(1)鈣：妊娠期需增加貯存鈣量約為30g。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議妊娠中期的婦女每日攝入鈣量為1000mg，妊娠后期每日為1500mg。(2)鐵：整個(gè)妊娠期需鐵總量約為1000mg，其中350mg滿足胎兒和胎盤生長(zhǎng)發(fā)育的需要，450mg滿足妊娠期紅細(xì)胞增加的需要，其余部分是用以補(bǔ)償鐵的丟失。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議妊娠中期婦女的膳食鐵攝入量為25mg/d，妊娠晚期為35mg/d。(3)鋅：妊娠期婦女?dāng)z入充足量的鋅有利于胎體生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性出生缺陷。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議妊娠期婦女每日鋅攝入量應(yīng)由非妊娠婦女的15mg增加至20mg，以滿足胎體的生長(zhǎng)發(fā)育需要。(4)碘：妊娠期婦女碘缺乏可能導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，從而引起以嚴(yán)重的智力低下和生長(zhǎng)發(fā)育遲緩為主要表現(xiàn)的呆小癥。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議妊娠期膳食中碘的攝入量由非妊娠婦女的每日150mg增至維生素：(1)葉酸：妊娠早期葉酸缺乏是胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形的重要原因，如果育齡婦女在妊娠前1個(gè)月至妊娠后3個(gè)月每天服用400mg葉酸，就可有效預(yù)防神經(jīng)管畸形的初發(fā)和復(fù)發(fā)。(2)維生素B12：妊娠期婦女缺乏維生素B12，可發(fā)生巨幼紅細(xì)胞貧血，亦可導(dǎo)致胎體的神經(jīng)系統(tǒng)受損。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年建議妊娠期婦女維生素B12的攝入量為每天2.6mg。(3)維生素B6：給妊娠期婦女補(bǔ)充足量的維生素B6十分重要，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠期婦女維生素B6供給量為每天2.0mg。(4)維生素B1：妊娠期婦女缺乏維生素B1時(shí)母體可能沒有明顯的臨床表現(xiàn)，但胎兒出生后卻可能出現(xiàn)先天性腳氣病。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議妊娠期婦女每日膳食維生素B1的攝入量為1.5mg。(5)維生素C：在妊娠期間，胎兒血中維生素C含量比母體高2～4倍，而母體維生素C含量比非妊娠婦女低50%左右，因此我國(guó)推薦妊娠期婦女每日膳食維生素C的攝入量為130mg，以滿足母體和胎體的需要。(6)維生素A：妊娠期婦女?dāng)z入足量的維生素A有利于胎體的正常生長(zhǎng)發(fā)育和維持自身的健康，維生素A缺乏可能與早產(chǎn)、發(fā)育遲緩以及低體重兒的發(fā)生有關(guān)。然而維生素A攝入過量時(shí)也可引起中毒，還有導(dǎo)致先天畸形的可能。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議妊娠中期開始補(bǔ)充維生素A，每日攝入量為3000IU。(7)維生素D：妊娠期婦女缺乏維生素D可導(dǎo)致胎兒骨骼和牙齒發(fā)育不良，并可導(dǎo)致新生兒手足抽搐和低鈣血癥及母體骨質(zhì)軟化的發(fā)生。由于補(bǔ)充過量的維生素D可導(dǎo)致中毒，故妊娠期婦女補(bǔ)充維生素D時(shí)應(yīng)慎重。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議妊娠期婦女從妊娠的4個(gè)月開始補(bǔ)充維生素2．為何提倡母乳喂養(yǎng)？對(duì)人類而言，母乳是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒的最佳食物。(1)母乳中營(yíng)養(yǎng)素齊全，能全面滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要:1)含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：乳白蛋白與酪蛋白的比例為8:2，優(yōu)于牛乳，白蛋白在胃內(nèi)形成較稀軟之凝乳，易于消化吸收。母乳還含有較多的?；撬?，能滿足嬰兒腦組織發(fā)育的需要。2)含豐富的必需脂肪酸：母乳脂肪以不飽和脂肪酸為主，并含有脂酶，易于消化吸收。母乳中還含有一定量花生四烯酸(AA)和二十二碳六烯酸(DHA)，可直接供給嬰兒以滿足腦部及視網(wǎng)膜發(fā)育的需要。3)含豐富的乳糖：乳糖是母乳中碳水化合物的主要形式。乳糖在腸道可促進(jìn)鈣的吸收，并經(jīng)細(xì)菌分解轉(zhuǎn)變成乳酸，降低腸道的pH以誘導(dǎo)腸道正常菌群的生長(zhǎng)，從而有效地抑制致病菌或病毒在腸道生長(zhǎng)繁殖，有利于嬰兒腸道的健康。4）母乳中鈣含量約為30mg/100ml，低于牛乳，但母乳中鈣磷比例適宜，加上乳糖的作用，可滿足嬰兒對(duì)鈣的需要，而且這也與嬰兒的腎溶質(zhì)負(fù)荷相適應(yīng)。母乳中其它常量元素和微量元素齊全，含量可滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要而又不會(huì)增加?jì)雰耗I臟的負(fù)擔(dān)。5)乳母膳食營(yíng)養(yǎng)充足時(shí)，嬰兒在前6個(gè)月內(nèi)所需要的維生素基本上可從母乳中得到滿足。母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2～4周后補(bǔ)充維生素D和多曬太陽。(2)母乳(尤其是初乳)含有豐富的抗感染物質(zhì)，能提高嬰兒對(duì)疾病的抵抗力。母乳中特異性免疫物質(zhì)包括細(xì)胞和抗體，非特異性免疫物質(zhì)包括吞噬細(xì)胞、乳鐵蛋白、溶菌酶、乳過氧化氫酶、補(bǔ)體、C3及雙歧桿菌因子等。(3)哺乳行為可增進(jìn)母子間情感的交流，促進(jìn)嬰兒的智能發(fā)育。此外，嬰兒對(duì)乳頭的吮吸可反射性引起催乳素分泌并有利于子宮的收縮和恢復(fù)，加速母體的復(fù)原。(4)母乳既衛(wèi)生又無菌，經(jīng)濟(jì)、方便、溫度適宜，而且新鮮不變質(zhì)。第五章營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病一、填空1.骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防措施主要包括_______________、_______________。2.骨質(zhì)疏松癥是以_____________、____________為特征。3.糖尿病人營(yíng)養(yǎng)治療的首要原則是___________________4.富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生_____________和_________________。5.判斷機(jī)體肥胖最常用、最簡(jiǎn)便的指標(biāo)是________________二、單選題1.下列_____B_____是糖尿病患者的典型癥狀之一。A肥胖B多尿C高血壓D佝僂病3.糖尿病患者的理想體重（Kg）計(jì)算公式為____B________。A．身高（cm）－100B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110D．身高（cm）－1155.治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是_____C________。A控制飲食B手術(shù)療法C控制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法D藥物治療6.具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的脂肪酸是_____A_______。A不飽和脂肪酸B飽和脂肪酸C甘油三酯D膽固醇7.糖尿病病人膳食控制的總原則是_____B________。A食物多樣化，合理安排進(jìn)餐時(shí)間B合理控制熱能攝入C控制碳水化合物的攝入D控制脂肪和膽固醇的攝入E選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)8.蔗糖攝入過多的危害主要是_________D___。A冠心病B糖尿病C齲齒D三者都包括三、多選題1.關(guān)于安排高血壓病人飲食，正確的是___ACDE___________。A限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀B限制熱量C限制鈣的攝入D限酒E限制精制糖的攝入2.使血膽固醇升高的脂肪酸有____BCE__________。A.亞麻酸B.月桂酸C.豆蔻酸D.亞油酸E.棕櫚酸4.具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有___DE_________。A鐵B鋅C鈉D鉀E鎂6.可能有預(yù)防腫瘤作用的營(yíng)養(yǎng)素有___ABCDE_______。A膳食纖維B維生素ECβ-胡蘿卜素D維生素CE硒四、名詞解釋1.單純性肥胖3.骨質(zhì)疏松癥4.肥胖5.BMI五、簡(jiǎn)答1．簡(jiǎn)述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施？2．簡(jiǎn)述糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療原則？3．簡(jiǎn)述肥胖的治療原則及方法？4.試述冠心病的膳食防治原則？5．哪些膳食結(jié)構(gòu)與癌癥的發(fā)生有關(guān)？六、論述題1.試述膳食脂肪酸對(duì)人體血脂水平的影響2.論述動(dòng)脈粥樣硬化的膳食調(diào)整和控制原則3.試述糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療目標(biāo)4.世界癌癥研究會(huì)1999年提出的預(yù)防癌癥參考答案

一、填空1．合理膳食、適時(shí)適量補(bǔ)鈣或體育鍛煉3．控制總能量的攝入4．雜環(huán)胺類、多環(huán)芳烴5．BMI（體質(zhì)指數(shù)）二、單選題1B、3B、5C、6A、7B、8D三、多選題1．A、B、D、E2．B、C、E3．A、C、E4．B、D、E5．A、B、D、E6．A、B、C、D、E四、名詞解釋1．單純性肥胖：主要指排除由遺傳、代謝性疾病、外傷或其它疾病所引起的繼發(fā)性、病理性肥胖，而單純由于營(yíng)養(yǎng)過剩所造成的全身性脂肪過量積累。2．血糖指數(shù)（GI）：GI指分別攝入某種食物與等量葡萄糖2小時(shí)后血漿葡萄糖曲線下面積之比，反映不同種類含等量碳水化合物的食物在人體內(nèi)引起血糖值的不同。3．骨質(zhì)疏松癥：指骨結(jié)構(gòu)變得稀疏，重量減輕，脆性增加，容易骨折的一種疾患4．肥胖：是指人體脂肪的過量?jī)?chǔ)存，表現(xiàn)為脂肪細(xì)胞增多和（或）細(xì)胞體積增大，即全身脂肪組織塊增大，與其它組織失去正常比例的一種狀態(tài)。5．BMI：體質(zhì)指數(shù)，BMI=體重（kg）/[身高（m）]2,單位為kg/m2。主要用于衡量肥胖程度。五、簡(jiǎn)答1、簡(jiǎn)述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施？(1)合理膳食，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加乳及乳制品。(2)適時(shí)適量補(bǔ)鈣，提高骨密度峰值，補(bǔ)充時(shí)注意制劑中鈣元素的含量。(3)體育鍛煉、刺激成骨細(xì)胞活動(dòng)，有利骨質(zhì)形成。2．簡(jiǎn)述糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療原則？(1)限制總能量攝入，以達(dá)到維持理想體重；(2)膳食中碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當(dāng)。同時(shí)注意補(bǔ)充維生素和微量元素；(3)增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入；(4)糖尿病飲食治療需長(zhǎng)期堅(jiān)持；(5)避免高糖食物如各種甜食、糖果等；(6)肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)視具體情況而定。3．簡(jiǎn)述肥胖的治療原則及方法？肥胖治療原則是達(dá)到能量負(fù)平衡，促進(jìn)脂肪分解。目前常采用的方法有：（1）控制總能量的攝入量：限制每天的食物攝入量和攝入食物的種類，以便減少攝入的熱能。（2）運(yùn)動(dòng)法（3）藥物療法（4）非藥物療法4.試述冠心病的膳食防治原則？（1）限制飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。（2）控制總熱能攝入。（3）碳水化物比例適當(dāng)，占總熱能65%左右；增加膳食纖維的攝入。（4）多吃水果蔬菜。（5）少飲酒，多飲茶。（6）動(dòng)、植物蛋白合理調(diào)配。5．哪些膳食結(jié)構(gòu)與癌癥的發(fā)生有關(guān)？與癌癥有關(guān)的膳食結(jié)構(gòu)主要有：高脂肪膳食、高膽固醇膳食、高能量與高碳水化合物、高蛋白膳食。六、論述題1.試述膳食脂肪酸對(duì)人體血脂水平的影響。(1)飽和脂肪酸：有升高血膽固醇的作用C12∶0～C16∶0有升高血膽固醇的作用；(2)單不飽和脂肪酸：降低血膽固醇，尤其是LDL-C；(3)多不飽和脂肪酸：n—6脂肪酸有降低血膽固醇的作用n—3脂肪酸有降低血膽固醇和甘油三酸的作用(4)反式脂肪酸：增加血中LDL-C；2.論述動(dòng)脈粥樣硬化的膳食調(diào)整和控制原則在平衡膳食的基礎(chǔ)上控制總能量和總脂肪，限制膳食飽和脂肪酸和膽固醇，保證充足的膳食纖維和多種維生素，補(bǔ)充適量的礦物質(zhì)和抗氧化營(yíng)養(yǎng)素。（1）控制總能量攝入，保持理想體重。能量攝入過多導(dǎo)致肥胖，而肥胖又是動(dòng)脈粥樣硬化的重要危險(xiǎn)因素，故應(yīng)該控制總能量的攝入，適當(dāng)增加運(yùn)動(dòng)，保持理想體重；（2）限制脂肪和膽固醇攝入。膳食中脂肪攝入量以占總熱能20%-25%為宜，飽和脂肪酸攝入量應(yīng)少于總熱能的10%，適當(dāng)增加單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的攝入，適當(dāng)多吃魚，少吃高膽固醇的豬腦和動(dòng)物內(nèi)臟等；（3）提高植物性蛋白的攝入，少吃甜食。蛋白質(zhì)攝入應(yīng)占總能量的15%，提高大豆及大豆制品的攝入。碳水化合物應(yīng)占總能量的60%左右，限制單糖和雙糖的攝入，少吃甜食和含糖飲料；（4）保證充足的膳食纖維攝入。應(yīng)多攝入含膳食纖維高的燕麥、玉米、蔬菜等；（5）應(yīng)多食用新鮮蔬菜和水果，供給充足的維生素和礦物質(zhì)；（6）飲食清淡，少鹽和少飲酒，每日鹽的攝入應(yīng)限制在6g以下，少量飲酒，嚴(yán)禁酗酒；（7）適當(dāng)多吃保護(hù)性食品，鼓勵(lì)多吃富含植物化學(xué)物的黑色、綠色食品和洋蔥、香菇等。3.試述糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療目標(biāo)糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的總目標(biāo)是幫助患者制定營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃和形成良好的飲食習(xí)慣以達(dá)到并保持較好的代謝控制，減少急性和慢性并發(fā)癥的危險(xiǎn)，通過良好的營(yíng)養(yǎng)來改進(jìn)一般健康狀況。具體目標(biāo)為：（1）I型糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)治療目標(biāo)是提供一種含有適當(dāng)能量和營(yíng)養(yǎng)組成的健康膳食，必須把食物攝入，尤其是把碳水化合物的攝入與胰島素注射量和體力活動(dòng)相協(xié)調(diào)，使血糖保持在一個(gè)可以接受的范圍，以免發(fā)生嚴(yán)重的低血糖或血糖過高；（2）II型糖尿病患者進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)治療的目標(biāo)是達(dá)到良好的血糖、血脂、血壓和體重控制，適當(dāng)?shù)臏p重以改善血糖、血脂和血壓的升高狀況。建議II型糖尿病患者應(yīng)適當(dāng)限制能量攝入，同時(shí)減少飲食中脂肪（尤其是飽和脂肪酸）攝入水平，并要有規(guī)律地增強(qiáng)體力活動(dòng)。4．世界癌癥研究會(huì)1999年提出的預(yù)防癌癥的14條膳食與保健建議的主要內(nèi)容是什么？

(1)食物多樣：每餐應(yīng)包括各種蔬菜、水果、豆類及粗加工的主食。(2)維持適宜體重：避免體重過輕或過重，成年后要限制體重增幅不超過5kg。(3)保持體力活動(dòng)：堅(jiān)持體育鍛煉，每天應(yīng)進(jìn)行1小時(shí)左右的快走或類似的運(yùn)動(dòng)量，每星期至少還要進(jìn)行1小時(shí)出汗的劇烈運(yùn)動(dòng)。(4)多吃蔬菜和水果：堅(jiān)持每天吃400-800g各種蔬菜、水果，3-5種蔬菜和2-4種水果，特別注意維生素A和維生素C的攝入要充足。(5)以植物性食物為主：食用多種來源的淀粉或富含蛋白質(zhì)的植物性食物，少吃精加工食品，限制精制糖的攝入。(6)不提倡飲酒，如飲酒，男人每天不超過一天總能量攝入量的5%，女性不超過2.5%。(7)限制動(dòng)物性食品的攝入：每天瘦肉攝入量應(yīng)限制在90g以下，選擇魚和家禽替代牛肉、羊肉和豬肉。(8)限制高脂食物的攝入：選擇適當(dāng)?shù)闹参镉筒⑾拗朴昧俊?9)限鹽：限制腌制食物的攝入，控制烹調(diào)用鹽和調(diào)料鹽的使用。(10)防霉：防止食品腐爛及霉菌污染，不食用已受細(xì)菌和/或霉菌污染的食物。(11)防腐：冷藏或其它適宜方法保存易腐爛的食物。(12)限制食品添加劑的使用。(13)注意食物加工方法：不吃燒焦的食物，少吃燒烤的魚和肉，腌肉及熏肉。(14)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的選用。第六章社區(qū)營(yíng)養(yǎng)

一、填空題1.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括四個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)，它們是____________、_____________、______________、________________。2.尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于評(píng)價(jià)人體_______________營(yíng)養(yǎng)狀況。3.中國(guó)居民平衡膳食寶塔分為_______________層。4.成人鈣元素的AI值為_______________,成人鐵元素的AI值男為_____________，女為______________。5.體重和身高是人體測(cè)量資料中最基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)，在反映人體營(yíng)養(yǎng)狀況上比較確切。體重可以反映__________的變化；而身高可反映____________。6.適宜攝入量一般大于____________，而小于_________________。7.膳食調(diào)查日數(shù)不應(yīng)少于____________天8.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法：_____________、______________、______________和_______________。9.成人的能量消耗主要用于_______________、_________________和食物特殊動(dòng)力作用。10.《中國(guó)居民膳食指南》把食物分為5大類：谷類食物、蔬菜和水果、______________、_____________、油脂類。11.綠色食品分為______________和______________二個(gè)等級(jí)。12.有機(jī)食品與綠色食品、無公害食品最主要的差別是，有機(jī)食品在其生產(chǎn)和加工過程中絕對(duì)禁止使用_____________、_____________、________________等人工合成物質(zhì)。二、單選題1.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是______C______A稱重法B查帳法C化學(xué)分析法D回顧調(diào)查法2.某成人體質(zhì)指數(shù)（BMI）為26，則他的體重程度為_____C_______A消瘦B正常C超重 D肥胖3.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為_____B_________A3克B6克C94.合理分配一日3餐食量，早餐食量一般應(yīng)占_____C______A10％B20％C30％ D40％5.中國(guó)居民膳食指南共包括幾條飲食原則________D_______A3 B4C5 D86.Kaup指數(shù)的公式______B_______A[體重(kg)/身高(cm)2]ｘ103B[體重(kg)/身高(cm)2]ｘ104C[體重(kg)/身高(cm)]ｘ104D[體重(kg)/身高(cm)3]ｘ1047.Engel指數(shù)越大，說明______D__________A用于購(gòu)買食品的支出越大B工資收入越大C生活水平越富裕D生活水平越貧窮8.被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是_____D__________A坐高、身高、頭圍B體重、身高、頭圍C胸圍、頭圍、體重D體重、身高、皮褶厚度9.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔提出了________C______A物分類的概念BRDAC較理想的膳食模式D具體的食譜10.平衡膳食是指_______D_______A給機(jī)體足夠的熱能B供給機(jī)體足夠的營(yíng)養(yǎng)素C機(jī)體全部所需的營(yíng)養(yǎng)素D供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，且比例適當(dāng)三、多選題2.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括_____ACDE_________AEARBRDACRNIDAIEUL3.人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)包括____ABD__________A膳食調(diào)查B臨床生化檢測(cè)C個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查D人體測(cè)量E個(gè)人文化調(diào)查4.有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，正確的是__ABCD__________A營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗(yàn)等方面B常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法C詢問法又稱為24小時(shí)回顧法D以稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查比較準(zhǔn)確E以上都不對(duì)5.膳食調(diào)查包括____ABC_________A稱重法B回顧詢問法C查帳法D生化檢查法E體格檢查法9.Engel指數(shù)是衡量一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民消費(fèi)水平的標(biāo)志，下列的判定哪些是正確的____ABCD_____A．Engel指數(shù)在60%以上者為貧困B．Engel指數(shù)50%～59%為勉強(qiáng)度日C．Engel指數(shù)40%～49%為小康水平D．Engel指數(shù)30%～39%為富裕E．Engel指數(shù)30%以下為說明存在計(jì)算錯(cuò)誤四、名詞解釋1．社區(qū)營(yíng)養(yǎng)2．膳食營(yíng)養(yǎng)供給量也稱膳食營(yíng)養(yǎng)供給量建議(RDA)3．營(yíng)養(yǎng)生理需要量4．膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）5．營(yíng)養(yǎng)調(diào)查6．營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)7．收入彈性(incomeelasticity)8．食品強(qiáng)化9.適宜攝入量(AI)10.可耐受的高限攝入水平(UL)11.Engel指數(shù)12.膳食指南或稱膳食指導(dǎo)方針五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)工作者今后的任務(wù)2.1997年公布的《中國(guó)居民膳食指南》的主要內(nèi)容是什么？3.當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)類型及優(yōu)缺點(diǎn)？4.食品強(qiáng)化的目的？5.對(duì)食品強(qiáng)化的要求