餐飲場所消防安全管理規(guī)范

第10頁共10頁餐飲場所消防安全管理規(guī)范１范?圍本標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定了餐飲?場所消防安?全管理的術(shù)?語和定義、?___機(jī)構(gòu)?和人員、消?防安全職責(zé)?、消防安全?制度和操作?規(guī)程、場所?設(shè)置要求、?消防安全管?理措施、防?火檢查、火?災(zāi)隱患整改?、消防宣傳?培訓(xùn)、滅火?應(yīng)急疏散預(yù)?案和演練、?火災(zāi)事故處?理、消防檔?案、消防安?全經(jīng)費(fèi)投入?、檢查考評(píng)?、獎(jiǎng)勵(lì)與懲?處等內(nèi)容。?本標(biāo)準(zhǔn)適?用于建筑面?積≥___?m2的餐飲?場所。其它?餐飲場所也?可參照執(zhí)行?。２規(guī)范?性引用文件?下列文件?中的條款通?過本標(biāo)準(zhǔn)的?引用而成為?本標(biāo)準(zhǔn)的條?款。凡是注?日期的引用?文件，其隨?后所有的修?改單（不包?括勘誤的內(nèi)?容）或修訂?版均不適用?于本標(biāo)準(zhǔn)，?然而，鼓勵(lì)?根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)?達(dá)成協(xié)議的?各方研究是?否可使用這?些文件的最?新版本。凡?是不注日期?的引用文件?，其最新版?本適用于本?標(biāo)準(zhǔn)。G?B5001?6建筑設(shè)計(jì)?防火規(guī)范?GB501?40建筑滅?火器配置設(shè)?計(jì)規(guī)范G?B5004?5高層民用?建筑設(shè)計(jì)防?火規(guī)范G?B5005?8爆炸和火?災(zāi)危險(xiǎn)環(huán)境?電力裝置設(shè)?計(jì)規(guī)范G?B5008?4自動(dòng)噴水?滅火系統(tǒng)設(shè)?計(jì)規(guī)范G?B___人?民防空工程?設(shè)計(jì)防火規(guī)?范GB5?0116火?災(zāi)自動(dòng)報(bào)警?系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)?范GB5?0222建?筑內(nèi)部裝修?設(shè)計(jì)防火規(guī)?范GB5?0303建?筑電氣工程?施工質(zhì)量驗(yàn)?收規(guī)范3?術(shù)語和定義?下列術(shù)語?和定義適用?于本標(biāo)準(zhǔn)。?1.3.?1餐飲場所?resta?urant?獨(dú)立建造?或設(shè)置在其?它建筑內(nèi)的?營業(yè)性餐飲?場所，例如?餐廳、餐館?、飯店、酒?店、冷飲廳?、茶樓、酒?吧及其它具?有餐飲性質(zhì)?的場所。?注：建筑面?積≥___?m2或餐位?數(shù)≥___?座的營業(yè)性?餐飲場所屬?于消防安全?重點(diǎn)單位。?3.2消?防安全專門?培訓(xùn)指公?安消防機(jī)構(gòu)?或其他具有?消防安全培?訓(xùn)資質(zhì)的機(jī)?構(gòu)___的?專業(yè)消防安?全知識(shí)培訓(xùn)?。4__?_機(jī)構(gòu)和人?員4.1?消防安全重?點(diǎn)單位應(yīng)成?立防火安全?領(lǐng)導(dǎo)小組，?其成員由消?防安全責(zé)任?人、分管領(lǐng)?導(dǎo)、消防安?全管理人、?廚房經(jīng)理、?大堂經(jīng)理等?組成；其他?一般單位應(yīng)?根據(jù)情況成?立相應(yīng)的_?__。4?.2所有單?位應(yīng)成立由?消防安全管?理人員、廚?師、服務(wù)員?組成的義務(wù)?消防隊(duì)。?５消防安全?職責(zé)5.?1一般規(guī)定?飲場所應(yīng)?當(dāng)落實(shí)逐級(jí)?消防安全責(zé)?任制，明確?逐級(jí)和崗位?消防安全職?責(zé)，確定各?級(jí)、各崗位?的消防安全?責(zé)任人。?餐飲場所應(yīng)?向社會(huì)公開?承諾，保障?消防安全疏?散條件，落?實(shí)消防安全?措施，接受?社會(huì)監(jiān)督。?屬于消防?安全重點(diǎn)單?位的餐飲場?所應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)?公安消防部?門備案，建?立與當(dāng)?shù)毓?安消防部門?聯(lián)系制度，?及時(shí)反映單?位消防安全?管理工作情?況。5.?2消防安全?責(zé)任人餐?飲場所的法?人代表人或?主要負(fù)責(zé)人?是本單位的?消防安全責(zé)?任人，對(duì)本?單位的消防?安全工作全?面負(fù)責(zé)，應(yīng)?履行下列職?責(zé)：a)?貫徹執(zhí)行消?防法規(guī)，保?障單位消防?安全符合規(guī)?定，掌握本?單位的消防?安全情況；?b)將消?防工作與本?單位的經(jīng)營?、管理等活?動(dòng)統(tǒng)籌安排?，批準(zhǔn)實(shí)施?年度消防工?作計(jì)劃；?c)為本單?位的消防安?全提供必要?的經(jīng)費(fèi)和_?__保障；?d)確定?本單位消防?安全管理人?和各部門消?防安全責(zé)任?人，確定逐?級(jí)消防安全?責(zé)任，批準(zhǔn)?實(shí)施消防制?度和保障消?防安全的操?作規(guī)程；?e)___?防火檢查，?每月至少參?加一次防火?檢查；督促?落實(shí)火災(zāi)隱?患整改，及?時(shí)處理涉及?消防安全的?重大問題；?f)根據(jù)?消防法規(guī)的?規(guī)定建立義?務(wù)消防隊(duì)；?g)__?_制定符合?本單位實(shí)際?的滅火和應(yīng)?急疏散預(yù)案?，并實(shí)施演?練。消防?安全責(zé)任人?的確定或變?更應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)?公安消防部?門備案。?1.5.3?消防安全管?理人消防?安全管理人?由消防安全?責(zé)任人指定?，應(yīng)履行下?列職責(zé)：?a)擬訂年?度消防工作?計(jì)劃，__?_實(shí)施日常?消防安全管?理工作；?b)___?制訂消防制?度和保障消?防安全的操?作規(guī)程并檢?查督促其落?實(shí)；c)?擬訂消防安?全工作的資?金投入和_?__保障方?案；d)?___實(shí)施?防火檢查和?火災(zāi)隱患整?改工作；?e)___?實(shí)施對(duì)本單?位消防設(shè)施?、滅火器材?和消防安全?標(biāo)志的維護(hù)?保養(yǎng)，確保?其完好有效?，確保疏散?通道和安全?出口暢通；?f)__?_管理義務(wù)?消防隊(duì)；?g)每半年?至少在員工?中___開?展消防知識(shí)?、技能的宣?傳教育和培?訓(xùn)，___?滅火和應(yīng)急?疏散預(yù)案的?實(shí)施和演練?；h)單?位消防安全?責(zé)任人委托?的其他消防?安全管理工?作，向消防?安全責(zé)任人?報(bào)告消防安?全情況，每?月至少一次?。未確定?消防安全管?理人的單位?，由消防安?全責(zé)任人承?擔(dān)本條規(guī)定?的消防安全?管理職責(zé)。?1.消防?安全管理人?的確定或變?更應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)?公安消防部?門備案。?2.5.4?消防安全管?理人員屬?于消防安全?重點(diǎn)單位的?餐飲場所應(yīng)?確定專、兼?職消防安全?管理人員。?消防安全管?理人員應(yīng)履?行下列職責(zé)?：a)分?析研究部門?、崗位消防?安全工作，?及時(shí)向上級(jí)?報(bào)告；b?)確定消防?安全重點(diǎn)部?位，實(shí)施日?常防火檢查?、巡查；?c)落實(shí)火?災(zāi)隱患整改?措施；d?)管理、維?護(hù)消防設(shè)施?、滅火器材?和消防安全?標(biāo)志；e?)___開?展消防宣傳?，對(duì)員工進(jìn)?行教育培訓(xùn)?；f)編?制滅火和應(yīng)?急疏散預(yù)案?，___演?練；g)?記錄消防工?作開展情況?，完善消防?檔案；h?)完成其它?消防安全管?理工作。?1.5.5?自動(dòng)消防系?統(tǒng)操作人員?自動(dòng)消防?系統(tǒng)的操作?人員應(yīng)具有?中專以上學(xué)?歷，經(jīng)公安?消防部門培?訓(xùn)合格后持?證上崗，應(yīng)?履行下列職?責(zé)：a)?掌握自動(dòng)消?防系統(tǒng)的功?能及操作規(guī)?程；b)?每日測試主?要消防設(shè)施?功能，發(fā)現(xiàn)?故障應(yīng)在_?__小時(shí)內(nèi)?排除，不能?排除的應(yīng)報(bào)?告消防安全?管理人、消?防安全責(zé)任?人；c)?核實(shí)、確認(rèn)?報(bào)警信息；?d)發(fā)生?火災(zāi)時(shí)，啟?動(dòng)相關(guān)消防?設(shè)施。1?.5.6其?它人員其?它人員應(yīng)嚴(yán)?格執(zhí)行消防?安全制度和?操作規(guī)程，?參加消防安?全培訓(xùn)及滅?火和應(yīng)急疏?散演練，熟?知本崗位火?災(zāi)危險(xiǎn)性和?消防安全常?識(shí)，發(fā)生火?災(zāi)時(shí)及時(shí)引?導(dǎo)顧客疏散?。5.7?承包、租賃?或委托經(jīng)營?實(shí)行承包?、租賃或委?托經(jīng)營、管?理時(shí)，產(chǎn)權(quán)?單位應(yīng)提供?符合消防安?全要求的建?筑物，訂立?的合同中應(yīng)?明確消防安?全責(zé)任。?消防車通道?、涉及公共?消防安全的?疏散設(shè)施和?其它建筑消?防設(shè)施應(yīng)由?產(chǎn)權(quán)單位管?理。兩個(gè)以?上產(chǎn)權(quán)單位?（或產(chǎn)權(quán)人?）和使用單?位的建筑物?，各產(chǎn)權(quán)單?位（或產(chǎn)權(quán)?人）、使用?單位應(yīng)明確?管理責(zé)任，?可委托統(tǒng)一?管理。6?消防安全制?度和操作規(guī)?程6.1?消防安全制?度及制度要?點(diǎn)6.1?.1消防安?全例會(huì)制度?應(yīng)包括會(huì)?議召集、人?員組成、會(huì)?議頻次、議?題范圍、決?定事項(xiàng)、會(huì)?議記錄等要?點(diǎn)。6.?1.2消防?___管理?制度應(yīng)包?括___機(jī)?構(gòu)及人員、?工作職責(zé)、?例會(huì)、教育?培訓(xùn)、活動(dòng)?要求等要點(diǎn)?。6.1?.3消防安?全教育、培?訓(xùn)制度應(yīng)?包括責(zé)任部?門、責(zé)任人?和職責(zé)、頻?次、培訓(xùn)對(duì)?象（包括特?殊工種及新?員工）、培?訓(xùn)要求、培?訓(xùn)內(nèi)容、考?核辦法、情?況記錄等要?點(diǎn)。6.?1.4防火?巡查、檢查?和火災(zāi)隱患?整改制度?應(yīng)包括責(zé)任?部門、責(zé)任?人和職責(zé)、?檢查頻次、?參加人員、?___部位?、內(nèi)容和方?法、火災(zāi)隱?患認(rèn)定、處?置和報(bào)告程?序、整改責(zé)?任和看護(hù)措?施、情況記?錄等要點(diǎn)。?6.1.?5消防(控?制室)值班?制度應(yīng)包?括責(zé)任范圍?和職責(zé)、_?__處置程?序、報(bào)告程?序、工作交?接、值班人?數(shù)和要求、?情況記錄等?要點(diǎn)。6?.1.6安?全疏散設(shè)施?管理制度?應(yīng)包括責(zé)任?部門、責(zé)任?人和職責(zé)、?安全疏散部?位、設(shè)施檢?測和管理要?求、情況記?錄等要點(diǎn)。?6.1.?7燃?xì)狻㈦?氣設(shè)備和用?火、用電安?全管理制度?應(yīng)包括責(zé)?任部門、責(zé)?任人和職責(zé)?、設(shè)施登記?、電工資格?、動(dòng)火審批?程序、__?_部位和內(nèi)?容、檢查工?具、發(fā)現(xiàn)問?題處置程序?、情況記錄?等要點(diǎn)。?6.1.8?消防設(shè)施、?器材維護(hù)管?理制度應(yīng)?包括責(zé)任部?門、責(zé)任人?和職責(zé)、設(shè)?備登記、保?管及維護(hù)管?理要求、情?況記錄等要?點(diǎn)。6.?1.9滅火?和應(yīng)急疏散?預(yù)案演練制?度應(yīng)包括?___機(jī)構(gòu)?和分工、聯(lián)?絡(luò)辦法、預(yù)?案的制定和?修訂、演練?程序、注意?事項(xiàng)等要點(diǎn)?。6.1?.10消防?安全工作考?評(píng)和獎(jiǎng)懲制?度應(yīng)包括?責(zé)任部門和?責(zé)任人、考?評(píng)目標(biāo)、內(nèi)?容和辦法、?獎(jiǎng)懲辦法等?要點(diǎn)。6?.1.11?其它必要的?消防安全制?度餐飲場?所還應(yīng)制定?易燃___?危險(xiǎn)物品和?場所管理等?其它必要的?消防安全制?度。注：?消防安全制?度應(yīng)予公布?，并根據(jù)實(shí)?際情況隨時(shí)?修訂。6?.2消防安?全操作規(guī)程?餐飲場所?應(yīng)制定下列?消防安全操?作規(guī)程：?a)自動(dòng)消?防系統(tǒng)操作?規(guī)程；b?)變配電室?操作規(guī)程；?c)電氣?線路、設(shè)備?___操作?規(guī)程；d?)燃油燃?xì)?設(shè)備使用操?作規(guī)程；?e)其它必?要的消防安?全操作規(guī)程?。1.注?：消防安全?操作規(guī)程應(yīng)?予公布，并?根據(jù)實(shí)際情?況隨時(shí)修訂?。2.7?場所設(shè)置要?求7.1?一般規(guī)定?餐飲場所不?得設(shè)置在文?物古建筑和?博物館、圖?書館建筑內(nèi)?，不得毗連?重要倉庫或?者危險(xiǎn)物品?倉庫。7?.2耐火等?級(jí)餐飲場?所宜設(shè)置在?耐火等級(jí)不?低于二級(jí)的?建筑物內(nèi)；?已經(jīng)核準(zhǔn)設(shè)?置在三級(jí)耐?火等級(jí)建筑?內(nèi)的餐飲場?所，應(yīng)當(dāng)符?合特定的防?火安全要求?。7.3?平面布局和?防火分隔?7.3.1?獨(dú)立餐飲場?所的建筑物?的消防通道?、與周圍其?他建筑物的?防火間距應(yīng)?滿足現(xiàn)行消?防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)?。7.3?.2餐飲場?所內(nèi)部布局?應(yīng)滿足防火?分區(qū)、安全?疏散的要求?。7.3?.3附設(shè)在?其它建筑物?內(nèi)的餐飲場?所，應(yīng)采用?耐火極限不?低于2h的?不燃燒體墻?和耐火極限?不低于1h?的樓板與其?它場所隔開?。7.3?.4設(shè)置在?住宅建筑底?層的餐飲場?所，應(yīng)采用?耐火極限不?低于2h的?不燃燒體墻?和耐火極限?不低于1.?5h的樓板?與住宅部分?隔開。餐飲?場所的安全?出口應(yīng)與住?宅部分隔開?。7.3?.5餐飲場?所不應(yīng)設(shè)置?員工___?宿舍。7?.3.6廚?房與餐廳之?間，應(yīng)采用?耐火極限不?低于2h的?不燃燒體隔?墻，隔墻上?的門窗應(yīng)為?乙級(jí)防火門?窗。7.?3.7以閃?點(diǎn)≥60℃?的柴油等丙?類液體為燃?料的餐飲場?所，應(yīng)設(shè)置?單獨(dú)的儲(chǔ)油?間，采用防?火墻與其它?部位隔開，?當(dāng)必須在防?火墻上開門?時(shí)，應(yīng)設(shè)置?甲級(jí)防火門?，柴油總儲(chǔ)?存不應(yīng)超過?___m3?。7.3?.8設(shè)置在?地下的餐飲?場所應(yīng)符合?下列要求：?a)不應(yīng)?設(shè)置在地下?二層及二層?以下，當(dāng)設(shè)?置在地下一?層時(shí)，地下?一層地面與?室外出入口?地坪的高差?不應(yīng)大于_?__m；?b)應(yīng)設(shè)置?防煙、排煙?設(shè)施。7?.4安全疏?散設(shè)施7?.4.1安?全出口7?.4.1.?1餐飲場所?的安全出口?數(shù)不應(yīng)少于?___個(gè)。?7.4.?1.2餐飲?場所中的安?全出口應(yīng)分?散布置，相?鄰___個(gè)?安全出口或?疏散出口最?近邊緣之間?的水平距離?不應(yīng)小于_?__m。?7.4.2?疏散寬度?7.4.2?.1餐飲場?所內(nèi)疏散樓?梯、走道的?凈寬應(yīng)按實(shí)?際疏散人數(shù)?確定，其最?小凈寬不應(yīng)?小于GB5?0016、?GB500?45、GB?50098?中的有關(guān)要?求?！ぷ?設(shè)置在單層?、多層民用?建筑內(nèi)的餐?飲場所，其?樓梯和走道?最小凈寬不?應(yīng)小于__?_m；設(shè)置?在高層民用?建筑內(nèi)的餐?飲場所，其?樓梯最小凈?寬不應(yīng)小于?___m，?走道最小凈?寬不應(yīng)小于?___m（?走道單面布?房）或__?_m（走道?雙面布房）?；設(shè)置在地?下人防工程?內(nèi)的餐飲場?所，其樓梯?最小凈寬不?應(yīng)小于__?_m，走道?最小凈寬不?應(yīng)小于__?_m（走道?單面布房）?或___m?（走道雙面?布房）。首?層疏散外門?最小凈寬不?應(yīng)小于__?_m。7?.___人?員密集的餐?廳，疏散出?口的總寬度?不應(yīng)少于通?過人數(shù)與百?人疏散寬度?指標(biāo)（m/?___人）?的乘積。?·注：通過?人數(shù)為人員?密度指標(biāo)（?人/m2）?與餐飲場所?建筑面積（?m2）的乘?積。餐飲場?所的人員密?度指標(biāo)宜