糧油行業(yè)質(zhì)檢員試卷

糧食行業(yè)職業(yè)技能競賽筆試試卷注意事項1、比賽時間：120分鐘。2、請按要求在試題及答題卡的密封線內(nèi)填寫您的考號，姓名，單位。3、本試題分為三部分，第一部分為單項選擇題，每題只有一個正確選項，共50題；第二部分為判斷題，共30題；第三部分為不定項選擇題，每題有1?5個正確選項，多選、少選均不得分，共20題；請在答題卡的相應(yīng)位置寫上您的答案，在其它位置書寫答案不得分。4、 不得在試題和答題卡上做任何標(biāo)記，否則按舞弊處理。5、 本試卷共100道試題，每題1分，共100分。第一部分一、單項選擇1、按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、（B）、標(biāo)準(zhǔn)樣品和標(biāo)本樣品四類。A、原始樣品 B、保留樣品 C、平均樣品 D、試驗樣品2、扦樣時以同種類、同批次、同等級、同貨位、同車船（艙）為一個檢驗批。一個檢驗批的代表數(shù)量，普通倉房扦樣中、小粒糧食和油料一般不超過（C）噸。A、50BA、50B、100C、200D、2503、 扦樣檢驗是通過對（A）樣品的檢驗來達(dá)到檢驗整批產(chǎn)品（總體）的目的。A、代表性 B、平均 C、實(shí)驗 D、分析4、 下列糧食樣品可以采用四分法分樣的是（C）。A、大豆 B、油菜籽 C、小麥 D、豌豆5、 下列糧食樣品不適合用分樣器分樣的是（A）。A、玉米 B、油菜籽 C、小麥 D、無芒稻谷6、 分樣器的使用不正確的是（D）。A、應(yīng)用與分樣器進(jìn)料口寬度相等的鐵鏟進(jìn)料B、 縮分后的物料可進(jìn)一步破碎縮分C、 利用分樣器縮分物料比四分法速度快D、 物料經(jīng)分樣器分樣后，質(zhì)量和組分含量都會減小7、下列玻璃器具中可在烘箱內(nèi)烘烤的是（D。A、比色管 B、容量瓶 C、移液管 D、碘量瓶8、下列玻璃儀器中不屬于量器類的為（B）A、容量瓶 B、稱量瓶 C、吸量管D、移液管9、 檢驗粉類粗細(xì)度時，按規(guī)定的篩層篩理，留存在CB36號篩的篩上物應(yīng)（D）A、<1.0% B、<5.0% C、<10% D、<79.0%10、 定量分析天平稱取試樣常用的方法有直接稱量法、（A）、指定質(zhì)量稱樣法。A、減量稱量法B、間接稱量法 C、三次稱量法 D、多次稱量法11、 使用分析天平時，加減砝碼和取放物體必須休止天平，這是為了（B）。A、防止天平盤的擺動 B、減少瑪瑙刀口的磨損C、增加天平的穩(wěn)定性 D、加快稱量速度12、 天平的零點(diǎn)相差較小時，可調(diào)節(jié)（B）。A、指針 B、撥桿 C、感量螺絲 D、調(diào)耳13、 分析天平的停動旋紐控制的微動開關(guān)的接觸點(diǎn)接觸不良會引起等臂雙盤電光天平（C）。A、指數(shù)盤失盤 B、指針跳動 C、燈泡不亮 D、讀數(shù)不準(zhǔn)14、 使用電烘箱和高溫爐時，不得把（D）送入烘箱和高溫爐加熱。A、含水量高的糧食 B、腐敗變質(zhì)的食品；C、其他檢驗項目不合格的樣品 D、含有大量易燃、易爆溶劑的物品15、 我國小麥粉、玉米粉國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定磁性金屬物含量不得超過（B）。A、0.03g/kg B、0.003g/kg C、0.002g/kg D、0.02g/kg16、 礱谷機(jī)接通電源后電機(jī)不動，若是空載，電機(jī)嗡嗡作響，則說明礱谷機(jī)中（C）。A、輥?zhàn)诱{(diào)的過松 B、稻谷將膠輥卡住C、機(jī)件有松動 D、電源至電機(jī)接線有問題17、 常規(guī)試劑配制用水為（D）水。A、 自來水 B、 一級水 C、 二級水 D、三級水18、 一級化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為綠色,用符號（B）表示。A、 AR B、 GR C、 CP D、LR19、 稀釋濃硫酸時，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將（A）。A、硫酸加到水中 B、水加到硫酸中C、同時放到容器中 D、都可以20、 實(shí)驗室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變?yōu)椋ˋ）色A、粉紅 B、深綠 C、淺黃 D、天藍(lán)色21、 按照《小麥儲存品質(zhì)判定規(guī)則》，宜存小麥面筋吸水量不低于（C）A、185% B、170%C、180% D、175%22、 在各類倉房中，氣密性最差的為（D）。

A、筒倉 B、淺圓倉 C、高大平房倉 D、全鋼板結(jié)構(gòu)倉房23、 配制30%的質(zhì)量體積分?jǐn)?shù)溶液是指稱取(B)。A、 30g該物質(zhì)加入lOOmL溶劑中。B、 30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到lOOmL。C、 30mL該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到lOOg。D、 30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。24、將95%(體積分?jǐn)?shù))酒精稀釋成70%(體積分?jǐn)?shù))酒精，應(yīng)取原液體積(B)，加水使總體積成95份。A、25 B、7O C、65 D、3O25、 測定小麥雜質(zhì)時，規(guī)定的篩層的孔徑為(A)。A、l.5mm B、2.Omm C、3.Omm D、5.Omm26、 篩下物和(C)組成糧食、油料的雜質(zhì)。A、無機(jī)雜質(zhì) B、有機(jī)雜質(zhì)C、無機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì) D、無機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)以及異種糧粒27、 碘染色法鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷，其結(jié)果是非糯性稻谷呈(A)。A、深蘭色 B、棕紅色 C、粉紅色 D、黃綠色28、 我國稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，粳稻谷的二等指標(biāo)為出糙率應(yīng)大于等于(D)。A、73.O% B、75.O% C、77.O% D、79.O%29、 小麥不完善粒率越高，則(A)。A、容重越低 B、容重越高 C、出粉率提高 D、粉色越白30、 支鏈淀粉分子與碘形成的復(fù)合體呈(D)。A、紅色 B、藍(lán)色 C、藍(lán)紫色 D、紫紅色31、 GB1351-2008《小麥》中規(guī)定一至五等小麥容重，其中容重不低于為B)g/L的為中等小麥。A、77O B、75OC、72OD、73O32、 長度達(dá)到完整米粒平均長度的(C)及以上的米粒，為整精米A、4/5 B、2/3 C、3/4 D、完整的米粒33、 GB1351-2009《玉米》中規(guī)定一至三等玉米容重，其中中等玉米的容重不低于(B)g/L。A、71O B、685 C、67O D、675)來表示的。C、麩星D)來表示的。C、麩星D、粗細(xì)度A、粉色 B、粉色和麩星35、小麥粉加工精度檢驗，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，仲裁時，以（D）對比粉色，以干燙法對比麩星。A、干法 B、濕法 C、干燙法 D、濕燙法36、 大米的不完善粒包括尚有食用價值的未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生霉粒以及（B）。A、熱損傷粒 B、完全未脫皮層的糙米粒 C、黑胚粒 D、破損粒37、 透明度、氣味、滋味等（A）反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞。A、感官指標(biāo) B、營養(yǎng)指標(biāo) C、物理指標(biāo) D、化學(xué)指標(biāo)38、 糧食中的水分由自由水和（D）組成。A、混合水 B、離子水 C、結(jié)晶水 D、結(jié)合水39、關(guān)于有效數(shù)字的描述，下述說法不正確的是（C ）。A、 有效數(shù)字不僅反映數(shù)值的大小，而且反映測量的準(zhǔn)確性B、 有效數(shù)字就是計量儀器能測量到的數(shù)字C、 有效數(shù)字全部是準(zhǔn)確值D、 有效數(shù)字包含全部準(zhǔn)確值及一位可疑值40、 下列數(shù)字中，有效數(shù)字位數(shù)為四位的是（C）。A、【H+】=0.0050mol/L B、PH=12.30C、20.36 D、360041、 酸堿滴定的實(shí)質(zhì)是（），反應(yīng)達(dá)到化學(xué)計量點(diǎn)時，酸液PH值發(fā)生突變。A、質(zhì)子轉(zhuǎn)移過程 B、電子轉(zhuǎn)移過程C、物料平衡過程 D、離子交換過程42、 按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40+5.+7281+1.00421=（D）。A、 10.13231 B、 10.1323 C、10.132 D、10.1343、 PH=10.00為（C）位有效數(shù)字。A、四 B、三 C、二 D、一44、 在定量分析中，準(zhǔn)確度與精密度的之間的關(guān)系是：（C）A、 精密度高，準(zhǔn)確度必然高B、 準(zhǔn)確度高，精密度必然高C、 精密度是保證準(zhǔn)確度的前提D、 準(zhǔn)確度是保證精密度的前提45、修約間隔為1，對25.451修約后其值為（A）A、25B、 26C、 25.4D、 25.546、11，20Xd.24—[.⑵算式 5.4375的計算結(jié)果應(yīng)以（B）位有效數(shù)字報出。A、1B、2C、3D、447、透明度、氣味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞A、感官指標(biāo)B、營養(yǎng)指標(biāo)C、物理指標(biāo)D、化學(xué)指標(biāo)48、在糧油質(zhì)量檢驗中，常采用（A）的平均值報告檢驗結(jié)果。A、 雙試驗 B、對比試驗 C、平行試驗 D、空白試驗49、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是（A）。A、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入 B、樣品可以直接放入灰化C、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出 D、樣品在馬弗爐中灰化過夜50、 帶殼稗粒的檢驗，在重復(fù)性條件下，獲得兩次獨(dú)立測試結(jié)果的絕對差值不大于（B），求其平均數(shù)。A、4粒/kg B、3粒/kg C、2粒/kg D、1粒/kg第二部分二、判斷TOC\o"1-5"\h\z51、從受檢的糧油中，按規(guī)定扦取一定數(shù)量具有準(zhǔn)確性的部分，稱為樣品。 （X52、 扦樣時對于糧面面積較大的倉房按200-350平方米分區(qū)，各區(qū)設(shè)中心和四角5個點(diǎn)。（753、 如果立式油罐中各層的相態(tài)組成有差異，通常情況下可以通過加熱將油脂均質(zhì)后再扦樣54、配制氫氧化鈉溶液，用磨口白色玻璃瓶存放。 （X）55、用萬分之一天平稱量時，若稱樣量小于20mg，則相對誤差可能大于±0.5%。 （7）56、羅維朋比色計的中性色片作調(diào)配青色用。 （X）57、 稱取重鉻酸鉀60g加水300ml于燒杯中，加熱溶解后，加入濃硫酸攪拌均勻即為實(shí)驗室常用的重鉻酸鉀硫酸洗液。 （X）58、 小麥硬度是由胚乳細(xì)胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間結(jié)合強(qiáng)度決定的。 （7）59、 雜質(zhì)檢驗分兩步進(jìn)行，小樣檢驗主要是檢出并肩雜質(zhì)。 （7）60、 進(jìn)行質(zhì)量指標(biāo)檢驗時，無食用價值的霉變粒歸屬為雜質(zhì)。 （X）61、按照《玉米儲存品質(zhì)判定規(guī)則》規(guī)定宜存玉米脂肪酸值不超過40.0mg/100g。（XTOC\o"1-5"\h\z62、糧食籽粒在一定容器內(nèi)的質(zhì)量稱為容重，單位用g/L表示。 （X）63、測定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直徑為40cm。 （764、容重等于710g/L的小麥?zhǔn)堑韧饧壭←湣?（X）65、在我國，優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中黃粒米限度為1.0%。 （X）66、 留存在直徑2.0mm圓孔篩上，長度小于同批試樣米粒平均長度3/4的不完整米粒為大碎米。 （7）67、 實(shí)驗室常用的重鉻酸鉀洗液用鹽酸配置。 （X）68、 測定小麥粉中的磁性金屬物含量，洗滌吸取出的磁性金屬物常用去離子水。（X）69、 采用定溫定時法測定糧食水分，其測定值與105°C恒質(zhì)法之差應(yīng)不超過0.2%。（X）70、 灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后殘留的物質(zhì)，基本上代表了樣品中無機(jī)物的總量。（X）71、按照GB1351-2008規(guī)定，小麥質(zhì)量項目中水分不超過11.5%。 （X72、 利用粉類和沙類的相對密度不同，在四氯化碳溶液中，粉類浮在上面，而沙類沉淀下來，經(jīng)專用漏斗分離出沙類，烘干后稱量，即可測出沙類含量。 （773、 面粉含沙量測定，雙試驗結(jié)果允許誤差不超過0.005%，取平均值為測定結(jié)果。（X74、 應(yīng)用旋風(fēng)磨粉碎高水分樣品，無須預(yù)先烘干。 （X75、 糠粉屬于小樣雜質(zhì)。 （X76、 水分的測定中，在樣品恒質(zhì)范圍內(nèi)，如后一次質(zhì)量高于前一次質(zhì)量，以前一次質(zhì)量計算（777、一般油脂的脂肪酸分子質(zhì)量越低和不飽和程度越高時，相對密度越小。 （X78、 折光指數(shù)是油脂的重要特征常數(shù)之一。在一定溫度和波長下，它由油脂的組成和結(jié)構(gòu)所決定。79、 炭化時不允許有燃燒現(xiàn)象發(fā)生。80、 實(shí)驗室用的燒杯、燒瓶、量筒、試管可加熱。第三部分三、不定項選擇81、 分光光度計、羅維朋比色計、折射儀它們所用的光源分別是（B）。A、鈉黃光-單色光-自然光 B、單色光-自然光-鈉黃光C、鈉黃光-自然光-單色光 D、單色光-鈉黃光-自然光E、自然光-鈉黃光-單色光82、 直線回歸方程y=a+bx，式中a、b、x、y分別表示（D）。A、斜率/截距/因變量/自變量 B、因變量/自變量/截距/斜率C、因變量/自變量/斜率/截距 D、截距/斜率/自變量/因變量E、自變量/因變量/截距/斜率83、 GB1354-2009《大米》國家標(biāo)準(zhǔn)的各項指標(biāo)中，大米的定等指標(biāo)的有（BDE）。A、品嘗評分值和加工精度 B、碎米與其中小碎米C、直鏈淀粉含量和堊白粒率 D、不完善粒E、加工精度和雜質(zhì)最大限量84、 GB/T5506.1-2008《小麥和小麥粉面筋含量手洗法測定濕面筋》國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，用手洗法測定小麥粉面筋質(zhì)時，洗滌溶液選擇不當(dāng)?shù)氖牵ˋBDE）。A、4g/L碘化鉀溶液 B、自來水C、20g/L氯化鈉溶液 D、蒸餾水E、20g/L氯化鈉一磷酸緩沖溶液85、 磷化物遇水和酸放出磷化氫，被（B）吸收后生成磷酸，與鉬酸銨作用生成磷鉬酸銨，遇氯化亞錫（）成藍(lán)色化合物鉬藍(lán)，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。A、堿性高錳酸鉀溶液/氧化 B、酸性高錳酸鉀溶液/還原C、中性高錳酸鉀溶液/中和 D、酸性高錳酸鉀溶液/絡(luò)合E、堿性高錳酸鉀溶液/還原86、 采用氣相色譜法測定浸出油中溶劑殘留時，一般不采用（ABDE）。A、 油脂直接進(jìn)樣分析法B、 提取分離殘留溶劑后，進(jìn)樣分析法C、 頂空氣相分析法D、 吸附劑吸附后分析法E、 蒸餾法87、 測糧食、油料中的脂肪酸值時，提取稻谷中游離脂肪酸需在振蕩器上振蕩（A）min。A、10B、20 C、30 D、40 E、4588、 原始記錄校核的主要內(nèi)容包括（ABCDE）。A、 檢驗依據(jù)和檢驗方法是否正確B、 使用的計量儀器與檢驗所要求的測量精度是否一致C、 樣品編號、產(chǎn)品名稱等與扦樣單及樣品登記表（簿）的記載是否一致D、 檢驗項目與委托書的內(nèi)容是否一致E、 原始記錄的更改是否規(guī)范89、 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化的對象和作用分類，標(biāo)準(zhǔn)分為（BDE）、方法標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。A、工作標(biāo)準(zhǔn) B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) D、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)E、安全標(biāo)準(zhǔn)90、 石墨爐原子化法中石墨爐加熱升溫階段包括（ABDE）。A、干燥階段 B、灰化階段C、離解階段 D、原子化階段E、去殘階段91、 依據(jù)小麥儲存品質(zhì)判定規(guī)則附錄B,饅頭品評順序不正確的有（ACDE）。A、 觀察色澤—評定彈性—聞氣味—評定食味、韌性和粘性B、 觀察色澤f聞氣味f評定彈性f評定食味、韌性和粘性C、 聞氣味—觀察色澤—評定彈性—評定食味、韌性和粘性D、 觀察色澤—聞氣味—評定食味、韌性和粘性—評定彈性E、 觀察色澤—評定彈性—聞氣味—評價內(nèi)部氣孔結(jié)構(gòu)—評定食味、韌性和粘性92、 檢驗過程的某些信息可以不包括在原始記錄中的有（BC）。A、樣品名稱和編號 B、委托單位名稱C、授權(quán)簽字人 D、檢測人E、校核人93、 《中央儲備糧管理條例》規(guī)定,承儲企業(yè)應(yīng)當(dāng)對中央儲備糧實(shí)行專倉儲存、專人保管、專賬記載，保證中央儲備糧（ABDE）、儲存安全。A、賬賬相符 B、賬實(shí)相符C、及時到位 D、質(zhì)量良好E、儲存安全94、 儀器設(shè)備狀態(tài)標(biāo)志分為“合格”（綠色）、“準(zhǔn)