幼兒園廚房管理制度

第6頁共6頁幼兒園廚房管理制度?對幼兒園廚?房管理制定?相關規(guī)章制?度，有利于?保持廚房衛(wèi)?生，確保食?品安全。下?面是幼兒園?廚房管理條?例。幼兒?園廚房管理?制度1一?、樹立全心?全意為幼兒?服務，為家?長服務的思?想，努力鉆?研烹調技術?，燒好可口?的飯菜，節(jié)?約使用燃料?。二、經?常主動了解?職工和幼兒?對伙食的反?映，根據幼?兒年齡特點?，按食譜燒?菜，色香味?俱全，保證?幼兒有足夠?的營養(yǎng)。搞?好職工膳食?，嚴格分清?幼兒與職工?的食物，不?能占用幼兒?食品。三?、廚房人員?要注意個人?衛(wèi)生，做到?“四勤”(?勤洗手、剪?指甲，勤洗?澡、理發(fā)，?勤洗衣服，?勤換工作服?)，上班要?穿戴好工作?衣帽，上廁?所或干臟活?后要用肥皂?把手洗干凈?，工作時避?免讓手接觸?或沾染食物?與食器，盡?量利用夾子?、勺子等工?具取用。?四、根據幼?兒作息時間?，按時供應?飯菜，冬季?要防冷，夏?季要防燙。?日常食品及?開水出廚房?時溫度不能?超過40度?。五、保?管好一切用?具、食具，?每天清點分?發(fā)食具到班?，并做好回?收時的清點?工作，遺失?要及時追回?。六、定?期進行體格?檢查。七?、認真做好?防火、防毒?、防腐工作?，每天下班?前要檢查電?源、煤氣開?關等。八?、服從園工?作安排，樂?意承擔任務?，團結協作?，禮貌待人?，努力鉆研?業(yè)務，加強?伙食管理，?做到嚴格分?清公與私，?防止多吃多?占。幼兒?園廚房管理?制度21?、認真做好?廚房的衛(wèi)生?工作，保持?案板、桌面?、灶臺、灶?后及地面清?潔無雜物，?所有物品擺?放井然有序?。做好防鼠?、防蠅工作?。保持廚房?內外清潔衛(wèi)?生，定時打?掃。2、?工作時，應?穿戴整潔工?作衣帽。注?意個人衛(wèi)生?，工作前、?便后，均應?徹底肥皂洗?手，工作時?避免讓手接?觸或沾染食?物與食器，?盡量利用夾?子、勺子等?工具取用。?3、所有?炊具要擦洗?干凈，并定?期消毒，?4、認真細?致地清洗葷?菜、蔬菜、?瓜果，菜盡?量切得短細?，便于幼兒?消化吸收。?5、炒菜?、分菜時不?能對著飯菜?咳嗽，說話?必須帶口罩?，在烹飪過?程中注意營?養(yǎng)衛(wèi)生，各?班菜，湯分?好后蓋上蓋?子。開餐前?送到各班教?室。6，?生食熟食分?開擺放，廚?具內保持整?潔衛(wèi)生。?7，生活垃?圾不積壓，?日產日清。?泔水桶要保?持清潔，加?蓋并及時清?理。8，?冰箱里的物?品及時清理?，防止變質?。9，定?期刷洗水桶?，確保水桶?干凈衛(wèi)生，?無污垢無雜?物。小腳?丫幼兒園?幼兒園廚房?管理制度3?一.炊事?人員要研究?和改進烹調?技術,根據?幼兒的年齡?特點注意菜?品色，香,?味和各種營?養(yǎng)素的調配?,增進幼兒?食欲,保證?幼兒有足夠?的營養(yǎng)。?二.建立食?物驗收制度?,采購新鮮?的食物,要?注意飯菜的?質量和數量?,保持蔬菜?的維生素,?先洗后切,?燒得不能太?熟變黃.飯?菜的數量不?能過多過少?。三.開?飯要準時,?夏天做到四?涼(飯,菜?,湯,茶)?,冬天做到?三熱(飯,?菜,湯,)?,保證幼兒?吃飽吃好.?四.搞好?廚房衛(wèi)生,?嚴防食物中?毒,做到:?1.上班?堅持穿好工?作衣,戴好?工作帽,上?廁所要脫掉?工作衣帽,?便后要用肥?皂洗手,做?好個人衛(wèi)生?工作(勤剪?指甲,理發(fā)?,洗澡,換?衣)。2?.要保持廚?房間的清潔?,整齊,干?爽,如有雜?物要及時清?洗整理,每?周清潔三次?廚房地板、?洗碗布，每?天一小掃,?每周一大掃?.3.廚?房用具、刀?、切肉板、?盆、筐要做?到生熟分開?,廚房水槽?、工作臺面?、冰箱把手?、抹布等做?好衛(wèi)生消毒?工作，每日?清洗。日常?用具,餐具?等嚴格消毒?,定期用去?污粉洗食具?,餐具及鍋?子,每樣器?具都要放在?固定的地方?,不得隨意?拖拉,略有?損壞及時修?理。4.?下班后廚房?要整理干凈?,倒掉垃圾?，及時鎖門?，發(fā)現一次?沒及時鎖門?扣相關責任?人員5分。?廚房只能園?長、廚師、?值班老師進?入，嚴禁其?他人員進入?廚房。5?、分飯菜,?點心前要用?肥皂洗手,?桌子消毒,?每天桌子要?用肥皂水或?溫水,保持?桌面無油膩?.6、加?強伙食管理?,冰箱管理?,填寫入庫?登記表格。?廚房工作人?員必須嚴格?做到公私分?明,有責任?阻止其他人?員擅自進廚?房或做違反?廚房制度的?事。7、?廚房工作人?員之間要搞?好工作,主?動吸取教工?及幼兒對伙?食的意見,?不斷提高伙?食質量。?補充管理條?例:一、?抽油煙機的?油垢應定時?清理，而所?排出的污油?，也應適當?處理。二?、工作廚臺?及廚柜下內?側及廚房死?角，應特別?注意清掃。?三、食物?應在工作臺?上料理操作?，并將生、?熟食物分開?處理。刀和?砧板工具及?抹布等，必?須保持整潔?。四、師?生員工工作?時，應穿戴?整潔工作衣?帽。工作時?避免讓手接?觸或沾染食?物與食器，?盡量利用夾?子、勺子等?工具取用。?五、廚房?工作員工作?前、便后，?均應徹底洗?手，保持一?雙清潔的手?。六、?廚房清潔掃?除工作，每?日數次，至?少要做一次?，清潔完畢?，不許隨便?在廚房及儲?藏室懸掛衣?服、包及放?置鞋屐，或?亂放雜物等?。七、出?庫、入庫物?品要登記，?做到不浪費?。八、每?日由園長檢?查并記錄，?記錄表作為?年終評獎一?個標準。一?并貼墻公示?。廚房出現?工作問題，?園長負連帶?責任。_?__年__?_月幼兒?園廚房管理?制度41?、餐具、用?具使用前后?清洗干凈?2、確保餐?具、盛具一?餐一消毒，?消毒后的餐?飲用具及時?存放在餐具?專用的保潔?柜內備用。?餐用保潔柜?每天清洗消?毒，避免污?染。(3?0)3、?清洗蔬菜、?肉類水池分?開使用。加?工肉類操作?臺與蔬菜操?作臺分開使?用。4、?面板、灶臺?隨時保持干?凈整潔，愛?護愛護灶具?、廚具、碗?、桶5、?生熟食分開?存放，生熟?食盛具做明?顯標記。?6、嚴把食?品安全衛(wèi)士?關杜絕腐爛?、變質、發(fā)?霉、生蟲偽?劣和沒有清?洗干凈、有?雜質的半成?品下鍋7?、粗加工時?(如撿菜、?削土豆皮等?)，各種垃?圾隨時入筐?，地面隨時?保持干凈整?潔8、蔬?菜切配前應?先沖洗，后?浸泡十分鐘?以上，再經?充分沖洗;?禽蛋類在使?用前應當對?外殼進行清?洗。9、?環(huán)境衛(wèi)生要?求:食堂清?潔衛(wèi)生，無?垃圾，無積?水，無污垢?、洗碗池無?沉渣，下水?道通暢無阻?，各區(qū)域死?角衛(wèi)生干凈?，環(huán)境衛(wèi)生?實行"四定?":定人、?定物、定時?間、定質量?，分區(qū)域分?工負責，每?天不定期檢?查。10?、搞好包干?區(qū)清潔衛(wèi)生?工作，隨時?保持干凈，?每周不定期?檢查兩次，?周五大掃除?清理衛(wèi)生死?角。11?、為幼兒的?餐飲做好準?備，必須按?時供應開餐?。12、?按人數定量?配餐，杜絕?剩飯剩菜，?減少浪費。?13、飯?菜精工細作?，注意軟嫩?，兩周菜不?重復，注意?花色品種及?營養(yǎng)元素的?調配，做到?葷素搭配、?粗細搭配。?14、不?允許吃剩飯?剩菜、原料?發(fā)生浪費。?(20-?300)1?5、與保健?醫(yī)生一起擬?定幼兒營養(yǎng)?食譜，并嚴?格按食譜制?作飯菜，每?周四之前制?定好下兩周?食譜，做到?營養(yǎng)均衡不?重復不重樣?。16、?嚴格按照食?譜制作飯菜?，不允許私?自改換食譜?，如有變化?，需負責人?員同意。?17、根據?食品庫存制?定采購計劃?單，杜絕菜?品長時間存?放，導致變?壞變爛，造?成浪費嚴重?，拒絕質量?不過關菜品?。18、?應保持良好?的個人衛(wèi)生?，操作時應?保持穿戴清?潔的工作衣?、帽，并把?頭發(fā)置于帽?內;不得留?長指甲、涂?指甲油、佩?戴飾物。專?間操作人員?應戴口罩。?19、不?得在食品加?工和銷售場?所內吸煙。?20、禁?止在廚房內?放置任何私?人用品，保?持廚房內整?潔衛(wèi)生。?21、當日?供應的各種?菜肴(包括?含餡的面制?品)，應當?分別在冰箱?內留樣。?22、留樣?食品應按品?種分別盛放?于清洗消毒?后的密封專?用容器內，?并放置在專?用冷藏設施?中，每個樣?品