豪門盛宴婚禮主題會館培訓(xùn)教材課件

豪門盛宴婚禮主題會館

培訓(xùn)教材豪門盛宴婚禮主題會館立正（軍姿）

立正：是隊列的基本姿勢，是隊列動作的基礎(chǔ)。聞立正口令時，兩腳跟靠齊并攏，兩腳尖向外分開45度，兩腿挺直，兩膝夾緊，臂部夾緊，小腹微收自然挺胸，兩手臂自然下垂，五指伸直并攏，拇指尖貼于食指的第二關(guān)節(jié)，中指緊貼于褲縫，頭要正，勁要直，下額威收，口要閉，兩眼平視正前方。*重點：臂部夾緊，收腹，挺胸，中指貼緊褲縫，眼神。立正（軍姿）立正：是隊列的基本姿勢，是隊列動作的

稍息：

左腳順腳尖方向伸出約全腳的三分之二，兩腳自然伸直，上體保持立正姿勢，身體重心大部分落于右腳。稍息：左腳順腳尖方向伸出約全腳的三分之二，兩腳自跨立：

聞跨立口令時，左腳向外分開與肩同寬，兩腿挺直，收腹。挺胸。雙手虎口交叉，左手在下，右手在上，置于背后腰帶上方，頭要正，收下鄂，兩眼注視正前方。*重點：左腳向外分開與肩同寬，雙手虎口交叉職于背后腰帶上方、挺胸?？缌ⅲ郝効缌⒖诹顣r，左腳向外分開與肩同寬，兩腿

蹲下聞蹲下口令時，左腳向前跨一步，迅速蹲下，雙手五指伸直并攏形式滑向兩漆上方，一漆切齊，兩腿內(nèi)關(guān)，重心置于右大腿上。挺胸，*重點：上身保持正直，眼神蹲下看齊

向右看齊時，以排頭為準(zhǔn)，迅速叉左手，擺頭，看齊。向前看時，迅速恢復(fù)立正姿勢。向中看齊時，以指定的中央伍為準(zhǔn)，迅速叉手，向中央擺頭，看齊。向前看時，迅速成立正姿勢。*重點：叉手時，手掌與腰切齊，最后一員不叉手，挺胸收復(fù)，動作有頓點，迅速注意胸、線，腳線標(biāo)齊確認(rèn)?？待R點名立正姿勢：聽到自己號碼，應(yīng)迅速舉右手，答“到”。跨立姿勢：聽到自己號碼，迅速成立正姿勢，并舉右手答“到”坐姿：聽到自己號碼，迅速成立正姿勢，答“到”。報數(shù)：以排頭為準(zhǔn)，依次從排頭第一位開始。從“1”報到排尾。點名向左（右）轉(zhuǎn)口令：向向左（右）--轉(zhuǎn)要領(lǐng)：以右腳跟為軸，右腳跟左腳掌前部同時用力，使身體和腳一致向右轉(zhuǎn)90.，身體落在右腳，左腳取捷徑形式靠攏右腳，成立正姿式，轉(zhuǎn)動和靠腳兩腿挺直，上體保持立正姿勢。向左（右）轉(zhuǎn)

向后轉(zhuǎn)口令：向后---轉(zhuǎn)要領(lǐng)：按向右轉(zhuǎn)的要領(lǐng)向后轉(zhuǎn)180。向后轉(zhuǎn)站姿兩腳根靠攏并齊，腳尖向外分開45度，兩腿挺直，收小腹，挺胸，兩肩自然下垂，兩手虎口交叉，左手在上，右手在下，置于面前腰帶前，兩臂略向前分開。頭正勁直，收下鄂，面帶微笑，兩眼凝神注視前方。*重點：兩腿挺直，收腹挺胸雙手虎口交叉于腰帶，微笑，眼神。站姿

鞠躬禮兩腳跟靠攏并齊，腳尖向外分開15度，兩腿挺直，收腹，挺胸，兩手虎口交叉，左手在上，右手在下，置于腰帶前。行禮時，上身傾成15度角，左手在上，下鄂略收，面帶微笑，兩眼注視對方眼睛，禮畢，迅速成站姿站好。*重點：前傾成15角度，下鄂略收，微笑，眼神。鞠躬禮指引手勢兩腳跟靠攏并齊，腳尖向外分開45度兩腿挺直，收小腹，挺胸，兩手虎口交叉，左手在上，右手在下，置于腰帶前。當(dāng)指引方向為左面時，左手迅速擺到左面定點，手臂與上身成45度角，忖步成90度角，五指伸直并攏，手掌與手臂保持平行，右手仍放于腰帶前，右半身仍舊成站姿，頭迅速轉(zhuǎn)向指引方向完畢，左手迅速收回，虎口交叉置于腰帶前，頭也轉(zhuǎn)正，成站姿好，指引為右面時，則相反。*重點：指引手?jǐn)[動動作及手臂與上身成45度角，忖部成90度角，手與手臂保持平直，五指伸直并攏，轉(zhuǎn)頭姿勢，微笑，眼神。指引手勢培訓(xùn)內(nèi)容托盤培訓(xùn)托盤種類托盤作用托盤操作要領(lǐng)托盤定義培訓(xùn)內(nèi)容托盤培訓(xùn)托盤種類托盤作用托盤操作托盤定義一、托盤的定義

托盤是餐廳運送各種物品的基本工具。正確使用托盤，是每個餐廳服務(wù)人員的基本操作技能，同時可以提高工作效率、提高服務(wù)質(zhì)量和規(guī)范餐廳服務(wù)工作。一、托盤的定義托盤是餐廳運送各種物品的基本工具。正確使用托二、托盤的種類

1、托盤根據(jù)制作原料分有木質(zhì)、金屬（如銀質(zhì)、不銹鋼等）以及膠木防滑托盤。2、根據(jù)用途的差異，托盤分為大中小三種規(guī)格。3、根據(jù)形狀分有長方形或圓形等。二、托盤的種類1、托盤根據(jù)制作原料分有木質(zhì)、金屬（如銀質(zhì)、方托盤圓托盤方托盤圓托盤三、托盤的作用不同種類的托盤用途也不同，如：大中型托盤，一般用于托運菜點，酒水和盤碟較重的物品，小型托盤一般用于斟酒，展示飲品。送菜分菜，送咖啡或冷飲，席間服務(wù)等。用托盤來運送這些物品，可以減少時間，提高工作效率，同時也體現(xiàn)了服務(wù)的衛(wèi)生和文明禮貌，讓人感覺很美觀，這就要求我們每個服務(wù)員都要掌握托盤的基本操作方法。三、托盤的作用不同種類的托盤用途也不同，如：大中型托盤，一般按承載物重量：輕托和重托輕托輕托就是托送比較輕的物品或用于上菜、斟酒時的操作，所托的重量一般在5公斤以下。輕托一般在客人面前操作，因此熟練程度、優(yōu)雅程度及準(zhǔn)確程度就顯得十分重要。輕托也是評價服務(wù)人員水平高低的標(biāo)志之一。是托載較重的菜點和物品時使用的方法，所托重量一般在10千克左右。

重

托按承載物重量：輕托和重托輕托輕托就是托送比較輕的物品或用于托盤的基本要領(lǐng)（輕托）?基本姿勢：

左手托盤，左手向上彎曲，小臂平齊于胸前，肘部離腰約15公分，手指是五指六點，上不過胸，下不過腰。托盤的基本要領(lǐng)（輕托）?基本姿勢：輕托操作程序?理盤:

根據(jù)所托額選擇好托盤，洗凈擦干，如不是防滑則在盤內(nèi)墊上潔凈的墊布（墊布用清水沾濕擰干再使用效果更好）。鋪平拉齊，這樣既整潔美觀又可使盤內(nèi)物品不滑動。輕托操作程序?理盤:輕托操作程序?裝盤:

為保證安全穩(wěn)妥，便于運送和取用，盤內(nèi)的物品宜排放整齊，橫豎成行。一般是重物、高物放在托盤的里檔，輕物、底物放在外檔；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后；若上下重疊裝時重的、大的放在下面，輕的、小的放上面。裝置時忌將冷菜和熱菜放于一盤，也忌將易吸收味道的的菜同易散發(fā)味道的菜放于一盤。在裝茶壺時，壺嘴應(yīng)朝向托盤里檔，避免茶水外溢燙傷客人。裝酒或成品飲料時，商標(biāo)朝外，以便于向賓客展示。輕托操作程序?裝盤:輕托操作程序?起盤：

輕托一般用于左手。服務(wù)人員站于工作臺前，右腳在前，左腳在后，彎曲雙膝，上身平直，先用右將托盤平拉出2/3，再用左手托住盤底，站直雙腳，掌握好重心后，右手放下，左手托盤橫托于胸部輕托操作程序?起盤：托盤具體方法五指平托：左手自然伸出，用左手的五個手指的指腹和掌根接觸托盤底部，掌心是空的。托盤具體方法五指平托：左手自然伸出，用左手的五個手指的指腹和輕托操作程序?托盤行走：

行走時要頭正肩平，上身挺直，目視前方，腳步輕快穩(wěn)健，精力集中，隨著步伐移動，托盤會在胸前自然擺動，但須以菜汁、酒水不外溢為限。輕托操作程序?托盤行走：端托盤行走的步法員工在端盤、托盤行走時身體略向前傾，步態(tài)穩(wěn)健，精神飽滿，目視前方，視野開闊，反應(yīng)靈活，注意力集中。端盤、托盤行走時有以下四種步伐：端托盤行走的步法員工在端盤、托盤行走時身體略向前傾，步態(tài)穩(wěn)托盤行走步伐：(1)常步：即按照正常的步速和步距邁步行走，要求步速均勻，不可急快急慢，步距適中。托盤行走步伐：(2)快步：這是餐廳員工運送一些比較特殊的菜所運用的步伐，主要是需要熱吃的菜肴，如果不采用快步走的方式，就會影響菜肴的質(zhì)量。快步走時，較之常步，步速要快一些，步距要大一些，但應(yīng)保持適宜的速度，不能表現(xiàn)為奔跑，否則會影響菜形或使菜肴發(fā)生意外的潑灑。(2)快步：這是餐廳員工運送一些比較特殊的菜所運用的步伐，主(3)碎步：這種步法較適用于端湯行走，步速較快，但步距較小。運用碎步，可以使上身保持平穩(wěn)，使湯汁避免溢出。(4)墊步：通常的步態(tài)都是左右腳前后交替運動，而墊步則是前腳前進(jìn)一步，后腳跟進(jìn)一步。墊步步法可以在兩種情況下運用：

當(dāng)餐廳員工在狹窄的過道中間穿行時。餐廳員工在行進(jìn)中突然遇到障礙或靠邊席桌需要減速時。

(3)碎步：這種步法較適用于端湯行走，步速較快，但步距較小。行走時的注意事項：

⒈行走時輕而緩，右手?jǐn)[動幅度不宜太大。

⒉不與客人搶道，與客人相遇時側(cè)身讓道。

⒊發(fā)生意外，如：托盤內(nèi)酒水滑落，不可驚叫，應(yīng)冷靜處理，馬上叫同事看護(hù)現(xiàn)場，盡快清掃衛(wèi)生。

⒋右手用于協(xié)助開門或替客人服務(wù)。

⒌當(dāng)用托盤把物品送到房間時，托盤不能與桌面平放，應(yīng)保持桌面30厘米距離為宜。

⒍當(dāng)把空托盤拿回來時，用右手或左手拿住托盤邊以豎立方式靠近褲邊行走（托盤底在外）切忌勿拿空托盤玩耍。

行走時的注意事項：輕托操作程序?護(hù)托：

⒈身體前傾，低頭含胸，左手將托盤盡力靠近胸前，左手手臂向外護(hù)住托盤。

⒉右手向前將托盤包住，從而防止意外事故發(fā)生。輕托操作程序?護(hù)托：輕托操作程序?托盤下蹲：

⒈下蹲時頭正肩平，挺胸收腹，兩眼平視前方，不可朝向客人或阻擋客人。

⒉雙膝并攏。輕托操作程序?托盤下蹲：輕托操作程序?落托：

⒈落盤時，要彎膝不彎腰，以防湯汁外溢或翻盤。

⒉托盤托至備餐臺旁，左手前，右腳后，身體略向前傾；將托盤一邊放在備餐柜邊上，用右手大拇指扣住托盤的邊，輕推至備餐柜臺而上起身；將托盤內(nèi)物品取下放置備餐柜上。輕托操作程序?落托：輕托操作程序?卸盤：

用右手取用盤內(nèi)物品時，應(yīng)從前后左右（四周）交替取用，左手手指應(yīng)不斷的移動，掌握好托盤的重心。輕托操作程序?卸盤：輕托注意事項用輕托的方式給賓客斟酒時，要隨時調(diào)節(jié)托盤重心，使之落在手指控制范圍之內(nèi)。使用托盤斟酒時，應(yīng)側(cè)身，遠(yuǎn)離客人，防止客人碰翻，將酒水打落在地，并隨時準(zhǔn)備防止他人的碰撞，表情要自然輕松。收餐具時，盤碟要按裝盤的要領(lǐng)，合理擺放在托盤內(nèi)，碟內(nèi)的剩余物要集中放在一起。使用托盤時，不允許將托盤隨意地放置在賓客的餐桌和座椅上。輕托注意事項用輕托的方式給賓客斟酒時，要隨時調(diào)節(jié)托盤重心，使輕托注意事項托盤不使用時，服務(wù)員必須按照餐廳的標(biāo)準(zhǔn)和要求將其放在指定位置，不可到處亂放。當(dāng)托盤內(nèi)無物品時，仍應(yīng)保持正確托盤姿態(tài)行走，不可有單手拎著托盤邊緣行走；要時刻保持托盤的清潔衛(wèi)生。營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)統(tǒng)一收齊進(jìn)行清洗，消毒，并進(jìn)行保管。輕托注意事項托盤不使用時，服務(wù)員必須按照餐廳的標(biāo)準(zhǔn)和要求將其重托?理盤：將物品合理的擺放在托盤內(nèi)，要求起托后重心靠近身體。?托盤：

雙手將托盤移至工作臺外，用右手那住托盤的一邊，左手伸開五指托住盤底，掌握好重心后用右手協(xié)助左手向上托起，同時左手向上彎曲臂肘，向左后方旋轉(zhuǎn)180度，擎托于肩外上方，做到盤底部擱肩，盤前不靠嘴，盤后不靠發(fā)，右手自然擺動或扶托盤的前內(nèi)角。重托?理盤：重托?行走：

上身挺直，兩肩放平，行走時步伐輕快，肩不傾斜，身不搖晃，掌握重心，保持平穩(wěn)，動作表情輕松自然。?放盤：

曲膝直腰，放盤。重托?行走：如何斟酒●注意托盤的位子如何斟酒●注意托盤的位子

謝謝觀賞!謝謝觀賞!演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！豪門盛宴婚禮主題會館

培訓(xùn)教材豪門盛宴婚禮主題會館立正（軍姿）

立正：是隊列的基本姿勢，是隊列動作的基礎(chǔ)。聞立正口令時，兩腳跟靠齊并攏，兩腳尖向外分開45度，兩腿挺直，兩膝夾緊，臂部夾緊，小腹微收自然挺胸，兩手臂自然下垂，五指伸直并攏，拇指尖貼于食指的第二關(guān)節(jié)，中指緊貼于褲縫，頭要正，勁要直，下額威收，口要閉，兩眼平視正前方。*重點：臂部夾緊，收腹，挺胸，中指貼緊褲縫，眼神。立正（軍姿）立正：是隊列的基本姿勢，是隊列動作的

稍息：

左腳順腳尖方向伸出約全腳的三分之二，兩腳自然伸直，上體保持立正姿勢，身體重心大部分落于右腳。稍息：左腳順腳尖方向伸出約全腳的三分之二，兩腳自跨立：

聞跨立口令時，左腳向外分開與肩同寬，兩腿挺直，收腹。挺胸。雙手虎口交叉，左手在下，右手在上，置于背后腰帶上方，頭要正，收下鄂，兩眼注視正前方。*重點：左腳向外分開與肩同寬，雙手虎口交叉職于背后腰帶上方、挺胸。跨立：聞跨立口令時，左腳向外分開與肩同寬，兩腿

蹲下聞蹲下口令時，左腳向前跨一步，迅速蹲下，雙手五指伸直并攏形式滑向兩漆上方，一漆切齊，兩腿內(nèi)關(guān)，重心置于右大腿上。挺胸，*重點：上身保持正直，眼神蹲下看齊

向右看齊時，以排頭為準(zhǔn)，迅速叉左手，擺頭，看齊。向前看時，迅速恢復(fù)立正姿勢。向中看齊時，以指定的中央伍為準(zhǔn)，迅速叉手，向中央擺頭，看齊。向前看時，迅速成立正姿勢。*重點：叉手時，手掌與腰切齊，最后一員不叉手，挺胸收復(fù)，動作有頓點，迅速注意胸、線，腳線標(biāo)齊確認(rèn)。看齊點名立正姿勢：聽到自己號碼，應(yīng)迅速舉右手，答“到”?？缌⒆藙荩郝牭阶约禾柎a，迅速成立正姿勢，并舉右手答“到”坐姿：聽到自己號碼，迅速成立正姿勢，答“到”。報數(shù)：以排頭為準(zhǔn)，依次從排頭第一位開始。從“1”報到排尾。點名向左（右）轉(zhuǎn)口令：向向左（右）--轉(zhuǎn)要領(lǐng)：以右腳跟為軸，右腳跟左腳掌前部同時用力，使身體和腳一致向右轉(zhuǎn)90.，身體落在右腳，左腳取捷徑形式靠攏右腳，成立正姿式，轉(zhuǎn)動和靠腳兩腿挺直，上體保持立正姿勢。向左（右）轉(zhuǎn)

向后轉(zhuǎn)口令：向后---轉(zhuǎn)要領(lǐng)：按向右轉(zhuǎn)的要領(lǐng)向后轉(zhuǎn)180。向后轉(zhuǎn)站姿兩腳根靠攏并齊，腳尖向外分開45度，兩腿挺直，收小腹，挺胸，兩肩自然下垂，兩手虎口交叉，左手在上，右手在下，置于面前腰帶前，兩臂略向前分開。頭正勁直，收下鄂，面帶微笑，兩眼凝神注視前方。*重點：兩腿挺直，收腹挺胸雙手虎口交叉于腰帶，微笑，眼神。站姿

鞠躬禮兩腳跟靠攏并齊，腳尖向外分開15度，兩腿挺直，收腹，挺胸，兩手虎口交叉，左手在上，右手在下，置于腰帶前。行禮時，上身傾成15度角，左手在上，下鄂略收，面帶微笑，兩眼注視對方眼睛，禮畢，迅速成站姿站好。*重點：前傾成15角度，下鄂略收，微笑，眼神。鞠躬禮指引手勢兩腳跟靠攏并齊，腳尖向外分開45度兩腿挺直，收小腹，挺胸，兩手虎口交叉，左手在上，右手在下，置于腰帶前。當(dāng)指引方向為左面時，左手迅速擺到左面定點，手臂與上身成45度角，忖步成90度角，五指伸直并攏，手掌與手臂保持平行，右手仍放于腰帶前，右半身仍舊成站姿，頭迅速轉(zhuǎn)向指引方向完畢，左手迅速收回，虎口交叉置于腰帶前，頭也轉(zhuǎn)正，成站姿好，指引為右面時，則相反。*重點：指引手?jǐn)[動動作及手臂與上身成45度角，忖部成90度角，手與手臂保持平直，五指伸直并攏，轉(zhuǎn)頭姿勢，微笑，眼神。指引手勢培訓(xùn)內(nèi)容托盤培訓(xùn)托盤種類托盤作用托盤操作要領(lǐng)托盤定義培訓(xùn)內(nèi)容托盤培訓(xùn)托盤種類托盤作用托盤操作托盤定義一、托盤的定義

托盤是餐廳運送各種物品的基本工具。正確使用托盤，是每個餐廳服務(wù)人員的基本操作技能，同時可以提高工作效率、提高服務(wù)質(zhì)量和規(guī)范餐廳服務(wù)工作。一、托盤的定義托盤是餐廳運送各種物品的基本工具。正確使用托二、托盤的種類

1、托盤根據(jù)制作原料分有木質(zhì)、金屬（如銀質(zhì)、不銹鋼等）以及膠木防滑托盤。2、根據(jù)用途的差異，托盤分為大中小三種規(guī)格。3、根據(jù)形狀分有長方形或圓形等。二、托盤的種類1、托盤根據(jù)制作原料分有木質(zhì)、金屬（如銀質(zhì)、方托盤圓托盤方托盤圓托盤三、托盤的作用不同種類的托盤用途也不同，如：大中型托盤，一般用于托運菜點，酒水和盤碟較重的物品，小型托盤一般用于斟酒，展示飲品。送菜分菜，送咖啡或冷飲，席間服務(wù)等。用托盤來運送這些物品，可以減少時間，提高工作效率，同時也體現(xiàn)了服務(wù)的衛(wèi)生和文明禮貌，讓人感覺很美觀，這就要求我們每個服務(wù)員都要掌握托盤的基本操作方法。三、托盤的作用不同種類的托盤用途也不同，如：大中型托盤，一般按承載物重量：輕托和重托輕托輕托就是托送比較輕的物品或用于上菜、斟酒時的操作，所托的重量一般在5公斤以下。輕托一般在客人面前操作，因此熟練程度、優(yōu)雅程度及準(zhǔn)確程度就顯得十分重要。輕托也是評價服務(wù)人員水平高低的標(biāo)志之一。是托載較重的菜點和物品時使用的方法，所托重量一般在10千克左右。

重

托按承載物重量：輕托和重托輕托輕托就是托送比較輕的物品或用于托盤的基本要領(lǐng)（輕托）?基本姿勢：

左手托盤，左手向上彎曲，小臂平齊于胸前，肘部離腰約15公分，手指是五指六點，上不過胸，下不過腰。托盤的基本要領(lǐng)（輕托）?基本姿勢：輕托操作程序?理盤:

根據(jù)所托額選擇好托盤，洗凈擦干，如不是防滑則在盤內(nèi)墊上潔凈的墊布（墊布用清水沾濕擰干再使用效果更好）。鋪平拉齊，這樣既整潔美觀又可使盤內(nèi)物品不滑動。輕托操作程序?理盤:輕托操作程序?裝盤:

為保證安全穩(wěn)妥，便于運送和取用，盤內(nèi)的物品宜排放整齊，橫豎成行。一般是重物、高物放在托盤的里檔，輕物、底物放在外檔；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后；若上下重疊裝時重的、大的放在下面，輕的、小的放上面。裝置時忌將冷菜和熱菜放于一盤，也忌將易吸收味道的的菜同易散發(fā)味道的菜放于一盤。在裝茶壺時，壺嘴應(yīng)朝向托盤里檔，避免茶水外溢燙傷客人。裝酒或成品飲料時，商標(biāo)朝外，以便于向賓客展示。輕托操作程序?裝盤:輕托操作程序?起盤：

輕托一般用于左手。服務(wù)人員站于工作臺前，右腳在前，左腳在后，彎曲雙膝，上身平直，先用右將托盤平拉出2/3，再用左手托住盤底，站直雙腳，掌握好重心后，右手放下，左手托盤橫托于胸部輕托操作程序?起盤：托盤具體方法五指平托：左手自然伸出，用左手的五個手指的指腹和掌根接觸托盤底部，掌心是空的。托盤具體方法五指平托：左手自然伸出，用左手的五個手指的指腹和輕托操作程序?托盤行走：

行走時要頭正肩平，上身挺直，目視前方，腳步輕快穩(wěn)健，精力集中，隨著步伐移動，托盤會在胸前自然擺動，但須以菜汁、酒水不外溢為限。輕托操作程序?托盤行走：端托盤行走的步法員工在端盤、托盤行走時身體略向前傾，步態(tài)穩(wěn)健，精神飽滿，目視前方，視野開闊，反應(yīng)靈活，注意力集中。端盤、托盤行走時有以下四種步伐：端托盤行走的步法員工在端盤、托盤行走時身體略向前傾，步態(tài)穩(wěn)托盤行走步伐：(1)常步：即按照正常的步速和步距邁步行走，要求步速均勻，不可急快急慢，步距適中。托盤行走步伐：(2)快步：這是餐廳員工運送一些比較特殊的菜所運用的步伐，主要是需要熱吃的菜肴，如果不采用快步走的方式，就會影響菜肴的質(zhì)量?？觳阶邥r，較之常步，步速要快一些，步距要大一些，但應(yīng)保持適宜的速度，不能表現(xiàn)為奔跑，否則會影響菜形或使菜肴發(fā)生意外的潑灑。(2)快步：這是餐廳員工運送一些比較特殊的菜所運用的步伐，主(3)碎步：這種步法較適用于端湯行走，步速較快，但步距較小。運用碎步，可以使上身保持平穩(wěn)，使湯汁避免溢出。(4)墊步：通常的步態(tài)都是左右腳前后交替運動，而墊步則是前腳前進(jìn)一步，后腳跟進(jìn)一步。墊步步法可以在兩種情況下運用：

當(dāng)餐廳員工在狹窄的過道中間穿行時。餐廳員工在行進(jìn)中突然遇到障礙或靠邊席桌需要減速時。

(3)碎步：這種步法較適用于端湯行走，步速較快，但步距較小。行走時的注意事項：

⒈行走時輕而緩，右手?jǐn)[動幅度不宜太大。

⒉不與客人搶道，與客人相遇時側(cè)身讓道。

⒊發(fā)生意外，如：托盤內(nèi)酒水滑落，不可驚叫，應(yīng)冷靜處理，馬上叫同事看護(hù)現(xiàn)場，盡快清掃衛(wèi)生。

⒋右手用于協(xié)助開門或替客人服務(wù)。

⒌當(dāng)用托盤把物品送到房間時，托盤不能與桌面平放，應(yīng)保持桌面30厘米距離為宜。

⒍當(dāng)把空托盤拿回來時，用右手或左手拿住托盤邊以豎立方式靠近褲邊行走（托盤底在外）切忌勿拿空托盤玩耍。

行走時的注意事項：輕托操作程序?護(hù)托：

⒈身體前傾，低頭含胸，左手將托盤盡力靠近胸前，左手手臂向外護(hù)住托盤。

⒉右手向前將托盤包住，從而防止意外事故發(fā)生。輕托操作程序?護(hù)托：輕托操作程序?托盤下蹲：