食品衛(wèi)生及消防安全監(jiān)督管理辦法

第12頁共12頁食品衛(wèi)生及消防安全監(jiān)督管理辦法學(xué)校食堂?和商業(yè)街食?品安全的監(jiān)?督管理部門?，對(duì)學(xué)校的?食堂安全負(fù)?有指導(dǎo)、檢?查、管理的?責(zé)任。為進(jìn)?一步加強(qiáng)學(xué)?校食堂餐飲?食品安全監(jiān)?督管理，規(guī)?范學(xué)校食堂?經(jīng)營(yíng)行為，?保障師生飲?食安全，有?效防止食物?中毒或其他?食源性疾患?等食品安全?事故發(fā)生，?根據(jù)食品藥?品監(jiān)督管理?局制定以下?的《食品安?全監(jiān)督管理?辦法》。?一、從業(yè)人?員健康及個(gè)?人衛(wèi)生管理?暫行辦法?1、食品生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員?每年必須按?時(shí)進(jìn)行健康?檢查，新參?加工作和臨?時(shí)參加工作?的從業(yè)人員?必須先進(jìn)行?健康檢查，?取得健康證?明后方可參?加工作。杜?絕先上崗后?體檢，不得?超期使用健?康證明。?2、患有痢?疾、傷寒、?甲型病毒性?肝炎、戊型?病毒性肝炎?等消化道傳?染病的人員?，以及患有?活動(dòng)性肺結(jié)?核、化膿性?或者滲出性?皮膚病等有?礙食品安全?疾病的人員?，不得從事?接觸直接入?口食品的工?作。3、?建立從業(yè)人?員健康檔案?管理辦法，?對(duì)從業(yè)人員?健康狀況進(jìn)?行日常監(jiān)督?管理，及時(shí)?___從業(yè)?人員辦理健?康證明，定?期___從?業(yè)人員晨檢?，督促“五?病”人員調(diào)?離。4、?從業(yè)人員必?須認(rèn)真學(xué)習(xí)?有關(guān)法律法?規(guī)，掌握本?崗位要求，?養(yǎng)成良好的?衛(wèi)生習(xí)慣，?嚴(yán)格規(guī)范操?作。生產(chǎn)經(jīng)?營(yíng)食品時(shí)，?應(yīng)當(dāng)將手洗?凈，穿戴清?潔的工作衣?、帽；頭發(fā)?梳理整齊置?于帽后，銷?售無包裝的?直接入口食?品時(shí)，應(yīng)當(dāng)?使用無毒、?清潔的售貨?工具、戴口?罩。不得用?手抓取直接?入口食品或?用勺直接嘗?味，用后的?操作工具不?得隨處亂放?。5、嚴(yán)?格按規(guī)范洗?手。工作人?員操作前、?便后以及與?食品無關(guān)的?其他活動(dòng)后?應(yīng)洗手，按?消毒液使用?方法正確操?作。6、?工作人員不?得留過長(zhǎng)頭?發(fā)、長(zhǎng)指甲?、涂指甲油?、戴戒指、?耳環(huán)等飾物?。不得面對(duì)?食品打噴嚏?、咳嗽，不?得在食品加?工場(chǎng)所或銷?售場(chǎng)所內(nèi)吸?煙、吃東西?、隨地吐痰?、穿工作服?入廁及存在?其他有礙食?品安全的行?為。二、?從業(yè)人員食?品安全知識(shí)?培訓(xùn)暫行辦?法1、依?照《食品安?全法》第三?十二條的規(guī)?定___職?工參加食品?安全知識(shí)培?訓(xùn)，學(xué)習(xí)食?品安全法律?、法規(guī)、規(guī)?章、標(biāo)準(zhǔn)和?食品安全知?識(shí)，明確食?品安全責(zé)任?，并建立培?訓(xùn)檔案。?2、依照《?餐飲服務(wù)食?品安全監(jiān)督?管理辦法》?第十一條的?規(guī)定，加強(qiáng)?專（兼）職?食品安全管?理人員食品?安全法律法?規(guī)和相關(guān)食?品安全管理?知識(shí)的培訓(xùn)?。3、從?事食品采購(gòu)?、保存、加?工、供餐服?務(wù)等工作的?人員必須接?受食品安全?知識(shí)培訓(xùn)并?經(jīng)考核合格?后，方可從?事餐飲服務(wù)?工作。4?、食品安全?管理人員應(yīng)?認(rèn)真制訂培?訓(xùn)計(jì)劃，定?期___有?關(guān)管理人員?和從業(yè)人員?（含新參加?和臨時(shí)人員?）開展食品?安全知識(shí)、?食品安全事?故應(yīng)急及職?業(yè)道德培訓(xùn)?，使每名員?工均能掌握?崗位食品安?全知識(shí)及要?求。5、?培訓(xùn)方式以?集中授課與?自學(xué)相結(jié)合?，定期考核?，不合格者?應(yīng)待考試合?格后再上崗?。6、建?立從業(yè)人員?食品安全知?識(shí)培訓(xùn)檔案?，將培訓(xùn)時(shí)?間、培訓(xùn)內(nèi)?容、考核結(jié)?果等有關(guān)信?息記錄歸檔?，并明細(xì)每?人培訓(xùn)記錄?，以備查驗(yàn)?。三、食?品進(jìn)貨查驗(yàn)?和查驗(yàn)記錄?暫行辦法?1、建立食?品、食品原?料、食品添?加劑和食品?相關(guān)產(chǎn)品（?一次性餐用?具等食品容?器、包裝材?料和食品用?工具、設(shè)備?、洗滌劑、?消毒劑等）?的采購(gòu)查驗(yàn)?和索證索票?辦法，確保?所購(gòu)原料符?合食品安全?標(biāo)準(zhǔn)，并便?于溯源。?2、采購(gòu)食?品、食品添?加劑及食品?相關(guān)產(chǎn)品，?應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照?齊全的食品?生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單?位或批發(fā)市?場(chǎng)采購(gòu)，并?應(yīng)當(dāng)索取、?留存有供貨?方蓋章（或?簽字）的購(gòu)?物憑證。購(gòu)?物憑證應(yīng)當(dāng)?包括供貨方?名稱、產(chǎn)品?名稱、產(chǎn)品?數(shù)量、送貨?或購(gòu)買日期?等內(nèi)容。?長(zhǎng)期定點(diǎn)采?購(gòu)的，餐飲?服務(wù)提供者?應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)?商簽訂包括?保證食品安?全內(nèi)容的采?購(gòu)供應(yīng)合同?。3、從?生產(chǎn)加工單?位或生產(chǎn)基?地直接采購(gòu)?時(shí)，應(yīng)當(dāng)查?驗(yàn)、索取并?留存加蓋有?供貨方公章?的許可證、?營(yíng)業(yè)執(zhí)照和?產(chǎn)品合格證?明文件復(fù)印?件；留存蓋?有供貨方公?章（或簽字?）的每筆購(gòu)?物憑證或每?筆送貨單。?4、從流?通經(jīng)營(yíng)單位?（商場(chǎng)、超?市、批發(fā)零?售市場(chǎng)等）?批量或長(zhǎng)期?采購(gòu)時(shí)，應(yīng)?當(dāng)查驗(yàn)并留?存加蓋有公?章的營(yíng)業(yè)執(zhí)?照和食品流?通許可證等?復(fù)印件；留?存蓋有供貨?方公章（或?簽字）的每?筆購(gòu)物憑證?或每筆送貨?單。5、?從流通經(jīng)營(yíng)?單位（商場(chǎng)?、超市、批?發(fā)零售市場(chǎng)?等）少量或?臨時(shí)采購(gòu)時(shí)?，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)?其是否有營(yíng)?業(yè)執(zhí)照和食?品流通許可?證，留存蓋?有供貨方公?章（或簽字?）的每筆購(gòu)?物憑證或每?筆送貨單。?6、從農(nóng)?貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)?的，應(yīng)當(dāng)索?取并留存市?場(chǎng)管理部門?或經(jīng)營(yíng)戶出?具的加蓋公?章（或簽字?）的購(gòu)物憑?證；從個(gè)體?工商戶采購(gòu)?的，應(yīng)當(dāng)查?驗(yàn)并留存供?應(yīng)者蓋章（?或簽字）的?許可證、營(yíng)?業(yè)執(zhí)照或復(fù)?印件、購(gòu)物?憑證和每筆?供應(yīng)清單。?7、從食?品流通經(jīng)營(yíng)?單位（商場(chǎng)?、超市、批?發(fā)零售市場(chǎng)?等）和農(nóng)貿(mào)?市場(chǎng)采購(gòu)畜?禽肉類的，?應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)?物產(chǎn)品檢疫?合格證明原?件；從屠宰?企業(yè)直接采?購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)?索取并留存?供貨方蓋章?（或簽字）?的許可證、?營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)?印件和動(dòng)物?產(chǎn)品檢疫合?格證明原件?。8、實(shí)?行統(tǒng)一配送?經(jīng)營(yíng)方式的?，可以由餐?飲服務(wù)企業(yè)?總部統(tǒng)一查?驗(yàn)、索取并?留存供貨方?蓋章（或簽?字）的許可?證、營(yíng)業(yè)執(zhí)?照、產(chǎn)品合?格證明文件?，建立采購(gòu)?記錄；各門?店應(yīng)當(dāng)建立?并留存日常?采購(gòu)記錄；?門店自行采?購(gòu)的產(chǎn)品，?應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落?實(shí)索證索票?、進(jìn)貨查驗(yàn)?和采購(gòu)記錄?辦法。9?、采購(gòu)乳制?品的，應(yīng)當(dāng)?查驗(yàn)、索取?并留存供貨?方蓋章（或?簽字）的許?可證、營(yíng)業(yè)?執(zhí)照、產(chǎn)品?合格證明文?件復(fù)印件。?10、批?量采購(gòu)進(jìn)口?食品、食品?添加劑的，?應(yīng)當(dāng)索取口?岸進(jìn)口食品?法定檢驗(yàn)機(jī)?構(gòu)出具的與?所購(gòu)食品、?食品添加劑?相同批次的?食品檢驗(yàn)合?格證明的復(fù)?印件。1?1、采購(gòu)集?中消毒企業(yè)?供應(yīng)的餐飲?具的，應(yīng)當(dāng)?查驗(yàn)、索取?并留存集中?消毒企業(yè)蓋?章（或簽字?）的營(yíng)業(yè)執(zhí)?照復(fù)印件、?蓋章的批次?出廠檢驗(yàn)報(bào)?告（或復(fù)印?件）。1?2、食品、?食品添加劑?及食品相關(guān)?產(chǎn)品采購(gòu)入?庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)?查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)?品外包裝、?包裝標(biāo)識(shí)是?否符合規(guī)定?，與購(gòu)物憑?證是否相符?，并建立采?購(gòu)記錄。鼓?勵(lì)餐飲服務(wù)?提供者建立?電子記錄。?采購(gòu)記錄?應(yīng)當(dāng)如實(shí)記?錄產(chǎn)品的名?稱、規(guī)格、?數(shù)量、生產(chǎn)?批號(hào)、保質(zhì)?期、供應(yīng)單?位名稱及_?__、進(jìn)貨?日期等。?從固定供應(yīng)?基地或供應(yīng)?商采購(gòu)的，?應(yīng)當(dāng)留存每?筆供應(yīng)清單?，前款信息?齊全的，可?不再重新登?記記錄。?13、按照?產(chǎn)品類別或?供應(yīng)商、進(jìn)?貨時(shí)間順序?整理、妥善?保管索取的?相關(guān)證照、?產(chǎn)品合格證?明文件和進(jìn)?貨記錄，不?得涂改、偽?造，其保存?期限不得少?于2年。?14、采購(gòu)?食品時(shí)應(yīng)進(jìn)?行感觀檢查?，不得采購(gòu)?___變質(zhì)?、摻雜摻假?、霉變生蟲?、污染不潔?、有毒有害?、有異味、?超過保質(zhì)期?限的食品及?原料，不得?采購(gòu)?fù)庥^不?潔、破損、?包裝標(biāo)簽不?符合要求或?不清楚、來?源不明的食?品，以及病?死或死因不?明的畜禽、?水產(chǎn)品及其?制品。1?5、所采購(gòu)?的預(yù)包裝食?品及食品添?加劑標(biāo)簽要?求應(yīng)符合《?___食品?安全法》第?42條、4?7、48和?66條的規(guī)?定。四、?食品貯存管?理暫行辦法?1、依法?按照保證食?品安全的要?求貯存食品?。食品與非?食品不能混?放，食品倉(cāng)?庫(kù)內(nèi)不得存?放有毒有害?物質(zhì)（如殺?鼠劑、殺蟲?劑、洗滌劑?、消毒劑等?），不得存?放個(gè)人物品?和雜物。?2、設(shè)專人?負(fù)責(zé)管理，?并建立健全?采購(gòu)、驗(yàn)收?、發(fā)放登記?管理辦法。?做好食品數(shù)?量、質(zhì)量出?入庫(kù)登記，?做到先進(jìn)先?出，易壞先?用。___?變質(zhì)、發(fā)霉?生蟲等異常?食品和無有?效票證的食?品不得驗(yàn)收?入庫(kù)。及時(shí)?檢查和清理?變質(zhì)、超過?保質(zhì)期限的?食品。3?、各類食品?按類別、品?種分類、分?架擺放整齊?，做到離地?10厘米、?離墻10厘?米存放于貨?柜或貨架上?。宜設(shè)主食?、副食分區(qū)?（或分庫(kù)房?）存放。?4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)?要保持通風(fēng)?干燥。定期?清掃，保持?倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)?生。5、?散裝食品應(yīng)?盛裝于容器?內(nèi)，并在貯?存位置標(biāo)明?食品的名稱?、生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期、?生產(chǎn)者名稱?及___等?內(nèi)容。6?、肉類、水?產(chǎn)、蛋品等?易腐食品需?冷藏儲(chǔ)存。?用于保存食?品的冷藏設(shè)?備，須貼有?明顯標(biāo)志（?原料、半成?品、成品、?留樣等）。?肉類、水產(chǎn)?類分柜存放?，生食品、?半成品、熟?食品分柜存?放，不得生?熟混放、堆?積或擠壓存?放。7、?定期對(duì)冷藏?設(shè)備除霜（?霜薄不得超?過1cm）?、清潔和保?養(yǎng)，保證設(shè)?施正常運(yùn)轉(zhuǎn)?。8、設(shè)?置紗窗、排?風(fēng)扇、防鼠?網(wǎng)、擋鼠板?等有效防鼠?、防蟲、防?蠅、防蟑螂?設(shè)施，不得?在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽?煙。9、?貯存、運(yùn)輸?和裝卸食品?的容器、工?具和設(shè)備應(yīng)?當(dāng)安全、無?害，保持清?潔，防止食?品污染，并?符合保證食?品安全所需?的保溫和冷?藏設(shè)施，不?得將食品與?有毒、有害?物品一同運(yùn)?輸。五、?食品添加劑?使用管理暫?行辦法1?、食品添加?劑的使用必?須符合GB?2760《?食品添加劑?使用衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)》或__?_部公告_?__規(guī)定的?品種及其使?用范圍、使?用量，杜絕?使用《食品?中可能違法?添加非食用?物質(zhì)和易濫?用的食品添?加劑品種_?__》中的?物品。2?、不得以掩?蓋食品__?_變質(zhì)或摻?雜、摻假、?偽造為目的?使用食品添?加劑；不得?由于使用食?品添加劑而?降低了食品?質(zhì)量和安全?要求。盡可?能不用食品?添加劑，確?須使用的，?應(yīng)在限量范?圍內(nèi)使用。?3、采購(gòu)?使用的明礬?、泡打粉、?小蘇打、臭?粉等食品添?加劑包裝標(biāo)?簽上應(yīng)注明?中文“食品?添加劑”字?樣，食品添?加劑的具體?標(biāo)簽要求應(yīng)?符合《__?_食品安全?法》第47?、48和6?6條的規(guī)定?。4、購(gòu)?入食品添加?劑時(shí)，須索?證索票并登?記臺(tái)賬。應(yīng)?索取生產(chǎn)許?可證明（食?品添加劑生?產(chǎn)企業(yè)須取?得省級(jí)技術(shù)?監(jiān)督部門發(fā)?放的工業(yè)產(chǎn)?品生產(chǎn)許可?證）和產(chǎn)品?檢驗(yàn)合格證?明。6、?嚴(yán)禁違法使?用硼酸、硼?砂、___?、廢棄食用?油脂、工業(yè)?用料等非食?用物質(zhì)和濫?用食品添加?劑。禁止購(gòu)?買、儲(chǔ)存、?使用亞硝酸?鹽。含檸檬?黃、日落黃?等合成色素?的吉士粉、?油性色素等?不可用于面?點(diǎn)、糕點(diǎn)、?肉類加工。?7、油條?、糕點(diǎn)、面?食等常用的?泡打粉等含?鋁膨松劑，?應(yīng)嚴(yán)格控制?用量，以防?止鋁含量超?標(biāo)；應(yīng)首選?使用不含鋁?的酵母粉、?塔塔粉等食?品添加劑。?糕點(diǎn)禁用苯?甲酸、苯甲?酸鈉等防腐?劑。8、?餐飲業(yè)使用?食品添加劑?的人員需經(jīng)?過專業(yè)培訓(xùn)?。使用食品?添加劑應(yīng)配?備專用稱量?工具，嚴(yán)格?按限量標(biāo)準(zhǔn)?使用。采購(gòu)?、使用、存?放食品添加?劑要嚴(yán)格執(zhí)?行“五?！?辦法，即專?人采購(gòu)、專?人保管、專?人領(lǐng)用、專?人登記、專?柜保存。存?放食品添加?劑的柜子要?上鎖，標(biāo)示?“食品添加?劑”字樣，?不得與非食?用產(chǎn)品或有?毒有害物品?混放。9?、每次使用?食品添加劑?須有使用記?錄。六、?粗加工管理?暫行辦法?1、食品原?料粗加工必?須在粗加工?間（區(qū)域）?內(nèi)操作，排?水溝出口設(shè)?置防鼠類侵?入的網(wǎng)眼孔?徑小于6毫?米的金屬網(wǎng)?罩，有效消?除老鼠、蟑?螂、蒼蠅及?其他有害昆?蟲。2、?分設(shè)肉類、?水產(chǎn)類、蔬?菜原料加工?洗滌區(qū)或池?，并有明顯?標(biāo)志。食品?原料的加工?和存放要在?相應(yīng)位置進(jìn)?行，不得混?放和交叉使?用，加工肉?類、水產(chǎn)類?的操作臺(tái)、?用具和容器?與蔬菜分開?使用，并要?有明顯標(biāo)志?。3、粗?加工前應(yīng)認(rèn)?真檢查待加?工食品，發(fā)?現(xiàn)有___?變質(zhì)、超過?保質(zhì)期或者?其他感官性?狀異常的，?不得加工和?使用。4?、蔬菜類食?品原料要按?“一擇、二?洗、三切”?的順序操作?，徹底浸泡?清洗干凈，?做到無泥沙?、雜草、爛?葉。5、?肉類、水產(chǎn)?品類食品原?料的加工要?在專用加工?洗滌區(qū)或池?進(jìn)行。6?、做到刀不?銹、砧板不?霉，定位存?放，整齊有?序，保持室?內(nèi)清潔衛(wèi)生?。加工結(jié)束?后及時(shí)清潔?地面、水池?、加工臺(tái)、?工用具、容?器，切菜機(jī)?、絞肉機(jī)等?機(jī)械設(shè)備用?后拆開清洗?干凈以備再?次使用。?7、及時(shí)清?除垃圾，垃?圾桶每日清?洗，保持內(nèi)?外清潔衛(wèi)生?。8、不?得在加工清?洗食品原料?的水池內(nèi)清?洗拖布。?七、烹調(diào)加?工管理暫行?辦法1、?在制作加工?過程中檢查?待加工的食?品及食品原?料，發(fā)現(xiàn)有?___變質(zhì)?或者其他感?官性狀異常?的，不得加?工或者使用?。用水水質(zhì)?應(yīng)符合GB?5749《?生活飲用水?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》?規(guī)定。2?、熟制加工?的食品要燒?熟煮透，其?中心溫度不?低于70℃?。油炸食品?要防止外焦?里生。3?、直接入口?熟食品須盛?放在經(jīng)過消?毒的容器或?餐具內(nèi)。用?于餐飲加工?操作的工具?、設(shè)備必須?無毒無害，?標(biāo)志或者區(qū)?分明顯，并?做到分開使?用，定位存?放，用后洗?凈，保持清?潔。4、?油炸食品時(shí)?避免溫度過?高、時(shí)間過?長(zhǎng)；隨時(shí)清?除煎炸油中?漂浮的食物?碎屑和底部?殘?jiān)?，煎?食用油不得?連續(xù)反復(fù)煎?炸使用。?5、烹調(diào)后?至食用前需?要較長(zhǎng)時(shí)間?（超過2小?時(shí)）存放的?食品，應(yīng)及?時(shí)采用高于?60℃熱藏?或低于10?℃冷藏（冷?藏的熟制品?應(yīng)當(dāng)在冷卻?后及時(shí)冷藏?）。6、?應(yīng)當(dāng)將直接?入口食品與?食品原料或?者半成品分?開存放，半?成品應(yīng)當(dāng)與?食品原料分?開存放；不?可混放和交?叉疊放。隔?餐隔夜熟制?品必須經(jīng)充?分再加熱后?方可使用。?7、灶臺(tái)?、抹布隨時(shí)?清洗，保持?清潔。不用?抹布揩已消?毒的碗碟，?滴在碟邊的?湯汁用消毒?布揩擦，及?時(shí)清洗抽油?煙機(jī)罩。?8、工作結(jié)?束后，調(diào)料?品加蓋，工?具、用具洗?刷干凈，定?位存放；灶?上、灶下地?面清洗沖刷?干凈，不留?殘?jiān)?、油?，不留衛(wèi)生?死角，及時(shí)?清除垃圾。?八、餐飲?具清洗消毒?保潔管理暫?行辦法1?、依照《食?品安全法》?第二十七條?的規(guī)定，餐?具、飲具和?盛放直接入?口食品的容?器、工具使?用前應(yīng)當(dāng)按?照要求洗凈?消毒，不得?使用未經(jīng)清?洗、消毒的?餐飲具。?2、不得重?復(fù)使用一次?性使用的餐?飲具，不得?使用國(guó)家明?令淘汰使用?的一次性發(fā)?泡餐飲具等?不符合安全?標(biāo)準(zhǔn)的餐飲?具。3、?采購(gòu)使用集?中消毒企業(yè)?供應(yīng)的餐具?、飲具，應(yīng)?當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)?營(yíng)資質(zhì)，索?取消毒合格?憑證；直接?入口使用的?餐飲用具、?清洗餐飲具?的洗滌劑、?消毒劑必須?符合國(guó)家有?關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?并按要求留?存票證。?4、設(shè)置專?用的餐飲具?清洗、消毒?、保潔區(qū)域?(或?qū)ｉg)?及設(shè)備，餐?飲具清洗消?毒水池應(yīng)專?用，不得與?清洗食品原?料、拖布等?混用。采用?化學(xué)消毒的?，至少設(shè)有?3個(gè)專用水?池。各類水?池應(yīng)以明顯?標(biāo)識(shí)標(biāo)明其?用途。5?、從業(yè)人員?必須掌握正?確的清洗消?毒方法。嚴(yán)?格按照“除?殘?jiān)⑾礈?劑洗、清水?沖、熱力消?、保潔”的?順序操作。?餐飲具應(yīng)首?選熱力方法?進(jìn)行消毒，?使用化學(xué)藥?物消毒的應(yīng)?至少用“一?沖刷、二消?毒、三沖洗?”的程序進(jìn)?行，并注意?要徹底清洗?干凈，防止?藥物殘留。?清洗消毒時(shí)?應(yīng)注意防止?污染食品。?6、消毒?后的餐飲具?應(yīng)表面光潔?、無油漬、?無水漬、無?異味、無泡?沫、無不溶?性附著物，?并符合有關(guān)?消毒衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)。7、?清洗消毒后?的餐飲具，?應(yīng)及時(shí)放入?專用密閉式?餐飲具保潔?柜（間）保?存，避免再?次受到污染?。保潔柜有?明顯“已消?毒”標(biāo)記，?柜內(nèi)潔凈、?干爽，不得?存放其他物?品。已消毒?和未消毒的?餐飲具應(yīng)分?開定位存放?。8、每?餐收回的餐?飲具，要立?即進(jìn)行清洗?消毒，不隔?餐隔夜。洗?刷消毒結(jié)束?，應(yīng)及時(shí)清?理衛(wèi)生，做?到內(nèi)外清潔?。9、應(yīng)?定期檢查消?毒設(shè)備、設(shè)?施是否處于?良好狀態(tài)，?采用化學(xué)消?毒的應(yīng)定時(shí)?測(cè)量有效消?毒濃度。每?次檢查應(yīng)做?好記錄。?九、餐廳衛(wèi)?生管理暫行?辦法1、?餐廳、包間?要保持整潔?，餐具擺臺(tái)?后或顧客就?餐時(shí)不得清?掃地面。餐?具擺臺(tái)超過?當(dāng)次就餐時(shí)?間尚未使用?的要回收。?2、發(fā)現(xiàn)?或被顧客告?知所提供食?品確有感官?性狀異?；?可疑變質(zhì)時(shí)?，餐廳服務(wù)?人員應(yīng)當(dāng)立?即撤換該食?品，并同時(shí)?告知有關(guān)備?餐人員，備?餐人員要立?即檢查被撤?換的食品和?同類食品，?做出相應(yīng)處?