餐廳庫(kù)管員工作崗位職責(zé)

本文格式為Word版，下載可任意編輯——餐廳庫(kù)管員工作崗位職責(zé)餐廳庫(kù)管員工作崗位職責(zé)之相關(guān)制度和職責(zé)，1.崗位職責(zé):1.1臺(tái)賬管理1.1.1根據(jù)公司財(cái)務(wù)部門(mén)要求合理設(shè)置各類(lèi)原材料和物資的明細(xì)賬簿和臺(tái)賬。對(duì)于自采物品需記錄領(lǐng)會(huì)購(gòu)買(mǎi)價(jià)格和地點(diǎn)。1.1.2日常工作中,庫(kù)管員對(duì)當(dāng)日發(fā)生的業(yè)務(wù)實(shí)時(shí)逐...

1.崗位職責(zé):

1.1臺(tái)賬管理

1.1.1根據(jù)公司財(cái)務(wù)部門(mén)要求合理設(shè)置各類(lèi)原材料和物資的明細(xì)賬簿和臺(tái)賬。對(duì)于自采物品需記錄領(lǐng)會(huì)購(gòu)買(mǎi)價(jià)格和地點(diǎn)。

1.1.2日常工作中,庫(kù)管員對(duì)當(dāng)日發(fā)生的業(yè)務(wù)實(shí)時(shí)逐筆登記賬簿,做到日清月結(jié),數(shù)據(jù)切實(shí)無(wú)誤,帳物相符。

1.1.3做好各種物料的日常核查盤(pán)點(diǎn)工作,做到帳物一致,如有過(guò)錯(cuò)實(shí)時(shí)上報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),以便實(shí)時(shí)調(diào)整。

1.2訂貨

1.2.1庫(kù)管員要根據(jù)庫(kù)存處境和餐廳需求舉行訂貨,在規(guī)定的時(shí)間向總倉(cāng)發(fā)送訂單。

1.2.2訂貨單在錄入系統(tǒng)時(shí)要專(zhuān)心核對(duì),制止輸入錯(cuò)誤,錄入完畢的訂單經(jīng)店長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)審核后才能發(fā)送至總倉(cāng)。

1.2.3訂貨前務(wù)必核實(shí)庫(kù)存處境,制止展現(xiàn)積壓或斷貨處境。

1.3入庫(kù)管理

1.3.1每天安置好卸貨人員,在規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)完成卸貨工作。

1.3.2物料入庫(kù)時(shí),庫(kù)管員務(wù)必憑送貨單辦理入庫(kù)手續(xù),確認(rèn)無(wú)誤后才能簽字。對(duì)于不合格的或手續(xù)不齊全的物料拒絕入庫(kù),并上報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

1.3.3庫(kù)管員對(duì)入庫(kù)物料要做好核對(duì)檢查工作,包括核對(duì)檢查物料的數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝物是否完好無(wú)污染、物料質(zhì)量狀態(tài)有無(wú)奇怪變化、型號(hào)規(guī)格、單價(jià)、金額等,察覺(jué)奇怪處境拒絕入庫(kù)并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)解決。

1.3.4物料入庫(kù)時(shí)按照來(lái)貨先后和生產(chǎn)日期或保質(zhì)期先后依次分類(lèi)存放,做到先入先出,先到期先出。入庫(kù)物料在擺放時(shí)還要留神遵循重低輕高,大低小高的原那么合理利用空間。1.3.5每天做好來(lái)貨的登記,對(duì)與供給商配送的物料,入庫(kù)登記時(shí)務(wù)必填寫(xiě)供給商全稱(chēng),并有部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)和庫(kù)管員或收貨人簽字。供給商要在入庫(kù)單上簽名以表確認(rèn)貨物已送到,保證字跡領(lǐng)會(huì)。(入庫(kù)單為三聯(lián),其中第一聯(lián)倉(cāng)庫(kù)留存和記賬依據(jù)、其次聯(lián)附送貨單交財(cái)務(wù)記賬、第三聯(lián)給送貨單位作為結(jié)算貨款憑證)。保存好送貨單等相關(guān)單據(jù),以月為單位裝訂并保存,以便以后查驗(yàn)。

1.4出庫(kù)管理

1.4.1各部門(mén)領(lǐng)料時(shí)間集中在上午10:00分之前和下午16:30分之前完成領(lǐng)料,領(lǐng)料時(shí)需提前填寫(xiě)好領(lǐng)料單,寫(xiě)清領(lǐng)用部門(mén)、領(lǐng)用物料名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量和領(lǐng)用人。

1.4.2庫(kù)管員根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)放物料,同時(shí)將當(dāng)天的領(lǐng)料單統(tǒng)一裝訂在一起保存。

1.5盤(pán)點(diǎn)

1.5.1庫(kù)管員在月末要對(duì)庫(kù)內(nèi)各種物料舉行盤(pán)點(diǎn),應(yīng)做到賬帳相符,賬實(shí)相符。察覺(jué)問(wèn)題實(shí)時(shí)查明理由,并舉行相應(yīng)處理。

1.5.2對(duì)于酒水飲料等高價(jià)值產(chǎn)品和漿制的肉類(lèi)等易變質(zhì)產(chǎn)品每天舉行盤(pán)點(diǎn),保證帳實(shí)相符和使用物料嶄新、安好。

1.5.3合作公司財(cái)務(wù)部和營(yíng)運(yùn)部的清點(diǎn)檢查工作。

1.6庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生管理

1.6.2存放的食品應(yīng)與地面保持不少于15厘米分的距離,建議與墻壁之間留有不少于5厘米的縫隙,以利于通風(fēng)換氣;貨架之間應(yīng)有確定的間距,中間留有運(yùn)輸貨物的通道。

1.6.3建立庫(kù)存食品定期檢驗(yàn)制度,對(duì)庫(kù)存食品,隨時(shí)掌管所貯存食品的保質(zhì)期,最接近保質(zhì)期的產(chǎn)品放在貨架的最外側(cè),防止發(fā)生霉?fàn)€、發(fā)軟、發(fā)臭。

1.6.4倉(cāng)庫(kù)要定期清潔,清庫(kù)時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作,遏止用農(nóng)藥或其他有毒化學(xué)品。餐廳使用的洗滌靈、清洗劑等化學(xué)品需在庫(kù)房?jī)?nèi)單設(shè)區(qū)域存放。

1.6.5食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物,不能持續(xù)使用或銷(xiāo)售的食品應(yīng)實(shí)時(shí)處理。

1.6.6庫(kù)管員要關(guān)注庫(kù)房?jī)?nèi)的蟲(chóng)鼠害處境,防止庫(kù)內(nèi)物料發(fā)生蟲(chóng)蛀、鼠咬。

1.7安好管理

1.7.1做好庫(kù)房的安好管理工作,每天檢查庫(kù)房的防火防盜措施,做到人走門(mén)鎖。

1.7.2庫(kù)內(nèi)物料碼放時(shí)留神合理調(diào)配位置及疊放高度,制止展現(xiàn)坍塌、掉落等事故,造成人員傷害和物料損壞。

1.8其他工作

1.8.1在用餐顛峰時(shí)間,庫(kù)管員務(wù)必在前廳為用餐的客人服務(wù),不成在辦公室或庫(kù)房?jī)?nèi)逗留。

1.8.2按照餐廳管理組安置,完成管理組臨時(shí)安置的工作。

2.才能要求

2.1學(xué)歷要求:初中以上文化水品。

2.2計(jì)算機(jī)技能:能純熟操作計(jì)算機(jī),會(huì)使用word文檔、