食品添加劑課件

食品添加劑成員：周奎、周宇勇、袁日甫、谷義、傅俊杰、陳炎1食品添加劑成員：周奎、周宇勇、袁日甫、谷義、傅俊杰、陳炎1?食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類(lèi)別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。2??食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工乳化劑防腐劑香精香料酶制劑膨松劑使超市面包成為可能抗氧化劑增稠劑漂白劑著色劑3甜味劑乳化劑防腐劑香精香料酶制劑膨松劑使超市面包成為可能抗氧化劑增你所知道的食品添加劑有哪些？???甜味劑：蔗糖、果糖、和淀粉糖防腐劑：山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫乙酸鈉、丙酸鈣著色劑：莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、檸檬黃、日落黃、靛黃、亮藍(lán)抗氧化劑：維生素E，類(lèi)胡蘿卜素、、抗壞血酸、膨松劑：碳酸氫鈉(鉀)、碳酸氫銨、輕質(zhì)碳酸鈣營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：維生素、氨基酸、礦物質(zhì)香料：花椒、大料、胡椒、干辣椒、桂皮????4你所知道的食品添加劑有哪些？???甜味劑：蔗糖、果糖、和淀粉常見(jiàn)的食品添加劑5常見(jiàn)的食品添加劑5焦糖6焦糖6公眾對(duì)于可口可樂(lè)與百事可樂(lè)的喜歡程度706050403020100可口可樂(lè)百事可樂(lè)7經(jīng)常喝偶爾喝不喝公眾對(duì)于可口可樂(lè)與百事可樂(lè)的喜歡程度706050403020以可口可樂(lè)為例，介紹其中的添加劑?因焦Ｆ鈉賽：可、磷糖酸色素、氧化碳、咖啡２、５檸６檬可酸樂(lè)、香蘋(píng)精果、酸雙、倍３蜜阿）斯、巴甜甜蜜、素Ａ、Ｋ苯糖甲（酸安口可樂(lè)中添加劑的種類(lèi)8以可口可樂(lè)為例，介紹其中的添加劑?因焦Ｆ鈉賽：可、磷糖酸色素?各組分作用：甜味劑：阿斯巴甜、ＡＫ糖（安賽蜜）、甜蜜素防腐劑：苯甲酸鈉酸味劑：檸檬酸、蘋(píng)果酸??色素：焦糖調(diào)味劑：咖啡因9?各組分作用：甜味劑：阿斯巴甜、ＡＫ糖（安賽蜜）、甜蜜素防腐常熟大學(xué)生對(duì)食品添加劑的了解程度10常熟大學(xué)生對(duì)食品添加劑的了解程度10可口可樂(lè)中食品添加劑是否有危害？哪些添加劑有危害？符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)嗎？?????1.咖啡因：喝多了會(huì)上癮2.磷酸：是造成骨折的原因3.糖漿：容易蛀牙4.苯甲酸鈉：劑量太多，容易致癌另外：苯甲酸鈉的添加則成為國(guó)際爭(zhēng)議的話題11可口可樂(lè)中食品添加劑是否有危害？哪些添加劑有危害？符合國(guó)際標(biāo)大學(xué)生對(duì)于可樂(lè)中添加劑危害程度的了解12大學(xué)生對(duì)于可樂(lè)中添加劑危害程度的了解12苯甲酸鈉會(huì)損害DNA？?日前，英國(guó)謝菲爾德大學(xué)分子生物學(xué)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，這種遍布加工食品的常見(jiàn)添加劑有可能存在潛在危險(xiǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，苯甲酸鈉與維生素C結(jié)合會(huì)生成苯，將會(huì)破壞細(xì)胞的DNA，有可能引發(fā)肝硬化和帕金森綜合癥...針對(duì)此事，可口可樂(lè)和百事可樂(lè)聲稱(chēng)將剔除苯甲酸鈉，但可口可樂(lè)公司在我國(guó)并未作出停用決定！?13苯甲酸鈉會(huì)損害DNA？?日前，英國(guó)謝菲爾德大學(xué)分子生物學(xué)一項(xiàng)苯甲酸鈉的介紹：?苯甲酸鈉是苯甲酸的衍生物，天然存在于各種果漿之中，它作為食品防腐劑使用已有100多年歷史，在食品和飲料行業(yè)以及藥業(yè)都廣泛應(yīng)用，并且得到了包括世衛(wèi)在內(nèi)國(guó)際的許可。?這種代號(hào)為E211的仿佛一直被廣泛應(yīng)用于全球總價(jià)值740億英鎊的碳酸飲料產(chǎn)業(yè)。按照國(guó)內(nèi)食品添加劑的有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，苯甲酸鈉用量在0.1-0.25g/kg,在碳酸飲料中最大使用量0.2g/kg。至此，專(zhuān)家呼吁，青少年、孕婦、老人年盡量不喝可樂(lè)，因?yàn)楹劝组_(kāi)水也比碳酸飲料好。14??苯甲酸鈉的介紹：?苯甲酸鈉是苯甲酸的衍生物，天然存在于各種果剔除苯甲酸鈉生產(chǎn)的兩種方式?1.從植物中提取天然防腐劑：烏梅、甘草?2.對(duì)生產(chǎn)線進(jìn)行改造，使用無(wú)菌罐裝工藝15剔除苯甲酸鈉生產(chǎn)的兩種方式?1.從植物中提取天然防腐劑：烏梅1616實(shí)驗(yàn)總結(jié)：?從這次食品添加劑的調(diào)查實(shí)驗(yàn)中，我們知道了團(tuán)隊(duì)合作的重要性，加上學(xué)完食品添加劑的理解，我更加深刻體會(huì)了它的重要性。在生活中，食品添加劑無(wú)處不在，但是不是所有的添加劑都符合人類(lèi)的食用，所以我們要分清食品添加劑的種類(lèi)以及他們的危害，在日常生活中我們要經(jīng)常的看食品包裝后面的標(biāo)識(shí)，加之、在做飯的時(shí)候我們也會(huì)多多少少的涉及到食品添加劑，所以這門(mén)課程給我們學(xué)會(huì)了很多也讓我們知道了互相合作，外出調(diào)查不易，更要把握這樣來(lái)之不易的機(jī)會(huì)。在此，感謝老師！17實(shí)驗(yàn)總結(jié)：?從這次食品添加劑的調(diào)查實(shí)驗(yàn)中，我們知道了團(tuán)隊(duì)合作1818食品添加劑成員：周奎、周宇勇、袁日甫、谷義、傅俊杰、陳炎1食品添加劑成員：周奎、周宇勇、袁日甫、谷義、傅俊杰、陳炎1?食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類(lèi)別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。2??食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工乳化劑防腐劑香精香料酶制劑膨松劑使超市面包成為可能抗氧化劑增稠劑漂白劑著色劑3甜味劑乳化劑防腐劑香精香料酶制劑膨松劑使超市面包成為可能抗氧化劑增你所知道的食品添加劑有哪些？???甜味劑：蔗糖、果糖、和淀粉糖防腐劑：山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫乙酸鈉、丙酸鈣著色劑：莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、檸檬黃、日落黃、靛黃、亮藍(lán)抗氧化劑：維生素E，類(lèi)胡蘿卜素、、抗壞血酸、膨松劑：碳酸氫鈉(鉀)、碳酸氫銨、輕質(zhì)碳酸鈣營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：維生素、氨基酸、礦物質(zhì)香料：花椒、大料、胡椒、干辣椒、桂皮????4你所知道的食品添加劑有哪些？???甜味劑：蔗糖、果糖、和淀粉常見(jiàn)的食品添加劑5常見(jiàn)的食品添加劑5焦糖6焦糖6公眾對(duì)于可口可樂(lè)與百事可樂(lè)的喜歡程度706050403020100可口可樂(lè)百事可樂(lè)7經(jīng)常喝偶爾喝不喝公眾對(duì)于可口可樂(lè)與百事可樂(lè)的喜歡程度706050403020以可口可樂(lè)為例，介紹其中的添加劑?因焦Ｆ鈉賽：可、磷糖酸色素、氧化碳、咖啡２、５檸６檬可酸樂(lè)、香蘋(píng)精果、酸雙、倍３蜜阿）斯、巴甜甜蜜、素Ａ、Ｋ苯糖甲（酸安口可樂(lè)中添加劑的種類(lèi)8以可口可樂(lè)為例，介紹其中的添加劑?因焦Ｆ鈉賽：可、磷糖酸色素?各組分作用：甜味劑：阿斯巴甜、ＡＫ糖（安賽蜜）、甜蜜素防腐劑：苯甲酸鈉酸味劑：檸檬酸、蘋(píng)果酸??色素：焦糖調(diào)味劑：咖啡因9?各組分作用：甜味劑：阿斯巴甜、ＡＫ糖（安賽蜜）、甜蜜素防腐常熟大學(xué)生對(duì)食品添加劑的了解程度10常熟大學(xué)生對(duì)食品添加劑的了解程度10可口可樂(lè)中食品添加劑是否有危害？哪些添加劑有危害？符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)嗎？?????1.咖啡因：喝多了會(huì)上癮2.磷酸：是造成骨折的原因3.糖漿：容易蛀牙4.苯甲酸鈉：劑量太多，容易致癌另外：苯甲酸鈉的添加則成為國(guó)際爭(zhēng)議的話題11可口可樂(lè)中食品添加劑是否有危害？哪些添加劑有危害？符合國(guó)際標(biāo)大學(xué)生對(duì)于可樂(lè)中添加劑危害程度的了解12大學(xué)生對(duì)于可樂(lè)中添加劑危害程度的了解12苯甲酸鈉會(huì)損害DNA？?日前，英國(guó)謝菲爾德大學(xué)分子生物學(xué)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，這種遍布加工食品的常見(jiàn)添加劑有可能存在潛在危險(xiǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，苯甲酸鈉與維生素C結(jié)合會(huì)生成苯，將會(huì)破壞細(xì)胞的DNA，有可能引發(fā)肝硬化和帕金森綜合癥...針對(duì)此事，可口可樂(lè)和百事可樂(lè)聲稱(chēng)將剔除苯甲酸鈉，但可口可樂(lè)公司在我國(guó)并未作出停用決定！?13苯甲酸鈉會(huì)損害DNA？?日前，英國(guó)謝菲爾德大學(xué)分子生物學(xué)一項(xiàng)苯甲酸鈉的介紹：?苯甲酸鈉是苯甲酸的衍生物，天然存在于各種果漿之中，它作為食品防腐劑使用已有100多年歷史，在食品和飲料行業(yè)以及藥業(yè)都廣泛應(yīng)用，并且得到了包括世衛(wèi)在內(nèi)國(guó)際的許可。?這種代號(hào)為E211的仿佛一直被廣泛應(yīng)用于全球總價(jià)值740億英鎊的碳酸飲料產(chǎn)業(yè)。按照國(guó)內(nèi)食品添加劑的有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，苯甲酸鈉用量在0.1-0.25g/kg,在碳酸飲料中最大使用量0.2g/kg。至此，專(zhuān)家呼吁，青少年、孕婦、老人年盡量不喝可樂(lè)，因?yàn)楹劝组_(kāi)水也比碳酸飲料好。14??苯甲酸鈉的介紹：?苯甲酸鈉是苯甲酸的衍生物，天然存在于各種果剔除苯甲酸鈉生產(chǎn)的兩種方式?1.從植物中提取天然防腐劑：烏梅、甘草?2.對(duì)生產(chǎn)線進(jìn)行改造，使用無(wú)菌罐裝工藝15剔除苯甲酸鈉生產(chǎn)的兩種方式?1.從植物中提取天然防腐劑：烏梅1616實(shí)驗(yàn)總結(jié)：?從這次食品添加劑的調(diào)查實(shí)驗(yàn)中，我們知道了團(tuán)隊(duì)合作的重要性，加上學(xué)完食品添加劑的理解，我更加深刻體會(huì)了它的重要性。在生