八年級(jí)生物下冊(cè)發(fā)酵技術(shù)濟(jì)南版課件

1.什么是乳酸發(fā)酵？2.乳酸菌制酸奶過(guò)程中的主要作用是什么？3.酒精發(fā)酵的原理是什么？4.白酒的釀造過(guò)程中有哪兩種微生物參與？預(yù)習(xí)提示1.什么是乳酸發(fā)酵？預(yù)習(xí)提示1

發(fā)酵食品發(fā)酵食品2面包、豆腐乳、酸奶、甜面醬、醋、米酒、酸菜……面包、豆腐乳、3

運(yùn)用微生物對(duì)食品原料進(jìn)行加工并制作出新型食品的方法，叫食品發(fā)酵技術(shù)。食品發(fā)酵酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵什么叫食品發(fā)酵技術(shù)？運(yùn)用微生物對(duì)食品原料進(jìn)行加工并制作出新型食品4一、乳酸發(fā)酵

是利用乳酸菌對(duì)某些食品原料進(jìn)行發(fā)酵制作食品的一種技術(shù)。如酸奶、酸黃瓜、奶酪等。喝酸奶的好處有哪些？一、乳酸發(fā)酵是利用乳酸菌對(duì)某些食品原料進(jìn)行發(fā)酵制作5制作酸奶需要的條件探究活動(dòng)提出問(wèn)題：用鮮奶制作酸奶時(shí)需要提供哪些必要的條件？作出假設(shè)：酸奶的制作需要

的溫度和

的環(huán)境制定計(jì)劃：見(jiàn)教材P79--80制作酸奶需要的條件探究活動(dòng)提出問(wèn)題：用鮮奶制作酸奶時(shí)需要6制作酸奶的方法步驟：1.將新鮮牛奶倒入干凈的燒杯，加適量的蔗糖（約占牛奶總量的10%）。加熱煮沸4—5分鐘。將玻璃瓶洗凈并加熱煮沸

5分鐘。制作酸奶的方法步驟：72.將牛奶自然冷卻到40℃左右時(shí)，按照1：5

的比例將準(zhǔn)備好的酸奶（含乳酸菌）加入牛奶中。充分搖勻，測(cè)定PH（酸堿度）。2.將牛奶自然冷卻到40℃左右時(shí)，按照1：583.將燒杯中的奶分裝到兩個(gè)玻璃瓶中，一個(gè)玻璃瓶封口，另一個(gè)不封口。4.將兩個(gè)玻璃瓶放置于30℃的環(huán)境中。4--6小時(shí)后，觀察瓶?jī)?nèi)奶的變化，并測(cè)定PH。

封口的瓶?jī)?nèi)的牛奶變成了酸奶。結(jié)果:3.將燒杯中的奶分裝到兩個(gè)玻璃瓶中，一封口的瓶?jī)?nèi)的結(jié)果:9實(shí)施計(jì)劃：見(jiàn)教材P80得出結(jié)論：

酸奶的制作需要

的溫度和

的環(huán)境適宜無(wú)氧實(shí)施計(jì)劃：見(jiàn)教材P80得出結(jié)論：酸奶的制作需要10歸納

你認(rèn)為制作酸奶的過(guò)程可分為哪些步驟？滅菌接種發(fā)酵(第一步)(第二步)(第四步)歸納你認(rèn)為制作酸奶的過(guò)程可分為哪些步驟？滅菌11原理:

乳酸菌在適宜的溫度和無(wú)氧條件下會(huì)大量繁殖，將牛奶中的乳糖等分解或轉(zhuǎn)化為乳酸。原理:乳酸菌在適宜的溫度和無(wú)氧條件下會(huì)大量繁殖，將牛12八年級(jí)生物下冊(cè)發(fā)酵技術(shù)濟(jì)南版課件13二、酒精發(fā)酵

酵母菌在適宜的溫度和無(wú)氧條件下，能將糖轉(zhuǎn)化成酒精，因此，酵母菌的發(fā)酵作用又被稱為酒精發(fā)酵。二、酒精發(fā)酵酵母菌在適宜的溫度和無(wú)氧條件下，能將糖轉(zhuǎn)14

酵母菌既能進(jìn)行有氧呼吸，也能進(jìn)行無(wú)氧呼吸。糖+氧

二氧化碳+水+能量酵母菌糖

二氧化碳+酒精+能量

酵母菌1、蒸饅頭和面時(shí)為什么要加入老面或酵母粉？2、蒸饅頭時(shí)加堿面是為什么？酵母菌既能進(jìn)行有氧呼吸，也能進(jìn)行無(wú)氧呼吸。糖+氧15霉菌、酵母菌的參與完成。霉16思考：

制作酸奶和釀造米酒時(shí)為什么都要求在適宜的溫度條件下進(jìn)行？白酒的釀造過(guò)程：淀粉葡萄糖酒精

霉菌酵母菌思考：制作酸奶和釀造米酒時(shí)為什么都要求在適宜的溫度條件17發(fā)酵技術(shù)的廣泛使用調(diào)查活動(dòng):調(diào)查生活中的發(fā)酵食品目的:了解發(fā)酵技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。發(fā)酵技術(shù)的廣泛使用調(diào)查活動(dòng):調(diào)查生活中的發(fā)酵食品目的:了解發(fā)18課堂小結(jié)這節(jié)課你學(xué)會(huì)了什么？你有什么感想？課堂小結(jié)19課堂檢測(cè)1、蒸饅頭時(shí)，為了使其松軟多孔，應(yīng)加入（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.球菌D.青霉菌2、酸奶營(yíng)養(yǎng)豐富，有益于人體的健康。制作酸奶的菌種是（）

A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.霉菌3、打開(kāi)啤酒瓶蓋時(shí)，冒出的氣泡是（）

A.氧氣B.空氣C.氮?dú)釪.二氧化碳BCD課堂檢測(cè)1、蒸饅頭時(shí)，為了使其松軟多孔，應(yīng)加入（）2、酸奶204、釀造甘甜的葡萄酒，主要利用（）

A.甲烷細(xì)菌B.枯草桿菌C.霉菌D.酵母菌D5、下面是制作酸奶的幾個(gè)步驟，正確的操作順序是（）①將牛奶煮沸后降溫到40℃左右②放到30℃左右的地方4~6小時(shí)③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口

A.①②③④B.③①②④C.①③④②D.③②①④C4、釀造甘甜的葡萄酒，主要利用（）D5、下面是制作酸奶的21（1）說(shuō)明溫度是怎樣影響酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳量的？

在低溫和高溫下酵母菌產(chǎn)生二氧化碳的量都很少，在35℃左右產(chǎn)生二氧化碳的能力最強(qiáng)。思考：（1）說(shuō)明溫度是怎樣影響酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳量的？在低22（2）解釋用酵母菌做面包時(shí)要用溫水和面的原因？

在做面包時(shí)，將酵母菌放到溫水中，可以保持酵母菌較大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。（3）把面團(tuán)放到冰箱里（約2~5℃）時(shí)它還會(huì)發(fā)酵嗎？請(qǐng)解釋原因？

在2~5℃的環(huán)境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的時(shí)間較長(zhǎng)，生面團(tuán)也可以發(fā)酵。（2）解釋用酵母菌做面包時(shí)要用溫水和面的原在23課外調(diào)查

以學(xué)習(xí)小組為單位到超市和藥店調(diào)查與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的產(chǎn)品.課外調(diào)查241.什么是乳酸發(fā)酵？2.乳酸菌制酸奶過(guò)程中的主要作用是什么？3.酒精發(fā)酵的原理是什么？4.白酒的釀造過(guò)程中有哪兩種微生物參與？預(yù)習(xí)提示1.什么是乳酸發(fā)酵？預(yù)習(xí)提示25

發(fā)酵食品發(fā)酵食品26面包、豆腐乳、酸奶、甜面醬、醋、米酒、酸菜……面包、豆腐乳、27

運(yùn)用微生物對(duì)食品原料進(jìn)行加工并制作出新型食品的方法，叫食品發(fā)酵技術(shù)。食品發(fā)酵酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵什么叫食品發(fā)酵技術(shù)？運(yùn)用微生物對(duì)食品原料進(jìn)行加工并制作出新型食品28一、乳酸發(fā)酵

是利用乳酸菌對(duì)某些食品原料進(jìn)行發(fā)酵制作食品的一種技術(shù)。如酸奶、酸黃瓜、奶酪等。喝酸奶的好處有哪些？一、乳酸發(fā)酵是利用乳酸菌對(duì)某些食品原料進(jìn)行發(fā)酵制作29制作酸奶需要的條件探究活動(dòng)提出問(wèn)題：用鮮奶制作酸奶時(shí)需要提供哪些必要的條件？作出假設(shè)：酸奶的制作需要

的溫度和

的環(huán)境制定計(jì)劃：見(jiàn)教材P79--80制作酸奶需要的條件探究活動(dòng)提出問(wèn)題：用鮮奶制作酸奶時(shí)需要30制作酸奶的方法步驟：1.將新鮮牛奶倒入干凈的燒杯，加適量的蔗糖（約占牛奶總量的10%）。加熱煮沸4—5分鐘。將玻璃瓶洗凈并加熱煮沸

5分鐘。制作酸奶的方法步驟：312.將牛奶自然冷卻到40℃左右時(shí)，按照1：5

的比例將準(zhǔn)備好的酸奶（含乳酸菌）加入牛奶中。充分搖勻，測(cè)定PH（酸堿度）。2.將牛奶自然冷卻到40℃左右時(shí)，按照1：5323.將燒杯中的奶分裝到兩個(gè)玻璃瓶中，一個(gè)玻璃瓶封口，另一個(gè)不封口。4.將兩個(gè)玻璃瓶放置于30℃的環(huán)境中。4--6小時(shí)后，觀察瓶?jī)?nèi)奶的變化，并測(cè)定PH。

封口的瓶?jī)?nèi)的牛奶變成了酸奶。結(jié)果:3.將燒杯中的奶分裝到兩個(gè)玻璃瓶中，一封口的瓶?jī)?nèi)的結(jié)果:33實(shí)施計(jì)劃：見(jiàn)教材P80得出結(jié)論：

酸奶的制作需要

的溫度和

的環(huán)境適宜無(wú)氧實(shí)施計(jì)劃：見(jiàn)教材P80得出結(jié)論：酸奶的制作需要34歸納

你認(rèn)為制作酸奶的過(guò)程可分為哪些步驟？滅菌接種發(fā)酵(第一步)(第二步)(第四步)歸納你認(rèn)為制作酸奶的過(guò)程可分為哪些步驟？滅菌35原理:

乳酸菌在適宜的溫度和無(wú)氧條件下會(huì)大量繁殖，將牛奶中的乳糖等分解或轉(zhuǎn)化為乳酸。原理:乳酸菌在適宜的溫度和無(wú)氧條件下會(huì)大量繁殖，將牛36八年級(jí)生物下冊(cè)發(fā)酵技術(shù)濟(jì)南版課件37二、酒精發(fā)酵

酵母菌在適宜的溫度和無(wú)氧條件下，能將糖轉(zhuǎn)化成酒精，因此，酵母菌的發(fā)酵作用又被稱為酒精發(fā)酵。二、酒精發(fā)酵酵母菌在適宜的溫度和無(wú)氧條件下，能將糖轉(zhuǎn)38

酵母菌既能進(jìn)行有氧呼吸，也能進(jìn)行無(wú)氧呼吸。糖+氧

二氧化碳+水+能量酵母菌糖

二氧化碳+酒精+能量

酵母菌1、蒸饅頭和面時(shí)為什么要加入老面或酵母粉？2、蒸饅頭時(shí)加堿面是為什么？酵母菌既能進(jìn)行有氧呼吸，也能進(jìn)行無(wú)氧呼吸。糖+氧39霉菌、酵母菌的參與完成。霉40思考：

制作酸奶和釀造米酒時(shí)為什么都要求在適宜的溫度條件下進(jìn)行？白酒的釀造過(guò)程：淀粉葡萄糖酒精

霉菌酵母菌思考：制作酸奶和釀造米酒時(shí)為什么都要求在適宜的溫度條件41發(fā)酵技術(shù)的廣泛使用調(diào)查活動(dòng):調(diào)查生活中的發(fā)酵食品目的:了解發(fā)酵技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。發(fā)酵技術(shù)的廣泛使用調(diào)查活動(dòng):調(diào)查生活中的發(fā)酵食品目的:了解發(fā)42課堂小結(jié)這節(jié)課你學(xué)會(huì)了什么？你有什么感想？課堂小結(jié)43課堂檢測(cè)1、蒸饅頭時(shí)，為了使其松軟多孔，應(yīng)加入（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.球菌D.青霉菌2、酸奶營(yíng)養(yǎng)豐富，有益于人體的健康。制作酸奶的菌種是（）

A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.霉菌3、打開(kāi)啤酒瓶蓋時(shí)，冒出的氣泡是（）

A.氧氣B.空氣C.氮?dú)釪.二氧化碳BCD課堂檢測(cè)1、蒸饅頭時(shí)，為了使其松軟多孔，應(yīng)加入（）2、酸奶444、釀造甘甜的葡萄酒，主要利用（）

A.甲烷細(xì)菌B.枯草桿菌C.霉菌D.酵母菌D5、下面是制作酸奶的幾個(gè)步驟，正確的操作順序是（）①將牛奶煮沸后降溫到40℃左右②放到30℃左右的地方4~6小時(shí)③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口

A.①②③④B.③①②④C.①③④②D.③②①④C4、釀造甘甜的葡萄酒，主要利用（）D5、下面是制作酸奶的45（1）說(shuō)明溫度是怎樣影響酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳量的？

在低溫和高溫下酵母菌產(chǎn)生二氧化碳的量都很少，在35℃左右產(chǎn)生二氧化碳的能力最強(qiáng)。思考：（1）說(shuō)明溫度是怎樣影響酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳量的？在低46（2）解釋用酵母菌做面包時(shí)要