2022年我國山西醋業(yè)發(fā)展趨勢分析

年我國山西醋業(yè)發(fā)展趨勢分析作為一種積淀近千年的區(qū)域性代表產(chǎn)品，山西老陳醋早已著名遐邇，以其香、酸、甜和醇的特有品質(zhì)深受消費者寵愛，同時也制造了自己的輝煌。在1956年和1965年的全國調(diào)味品鑒定會上，山西醋連續(xù)被評為第一名；《日本釀造協(xié)會雜志》也曾載文贊揚山西醋的功效。可以說，早已成為百姓生活中開門七件事中的醋，是山西人民的才智和農(nóng)耕文明的結(jié)晶。

在產(chǎn)品同質(zhì)化、終端細(xì)碎化的今日，山西食醋產(chǎn)業(yè)是否還擁有充分的進(jìn)展空間？如何增加進(jìn)展內(nèi)生動力，實現(xiàn)山西食醋產(chǎn)業(yè)可持續(xù)進(jìn)展？如何推動山西由產(chǎn)醋大省向醋業(yè)強省轉(zhuǎn)變？

搶抓有利時機，轉(zhuǎn)變現(xiàn)狀刻不容緩

雖然目前餐飲業(yè)有所下滑，但調(diào)味品進(jìn)展還算比較穩(wěn)定健康。據(jù)發(fā)布的《2022-2022年中國醋行業(yè)市場進(jìn)展趨勢與投資前景分析報告》顯示，今年我國調(diào)味品增長率達(dá)20%，食醋行業(yè)增長率為13%。在我看來，山西食醋行業(yè)總體進(jìn)展還是比較健康的，優(yōu)勢也非常明顯。

第一，山西醋業(yè)的進(jìn)展前景是寬闊的。從大環(huán)境來看，國內(nèi)外專家普遍認(rèn)為21世紀(jì)健康食品是進(jìn)展潮流。山西老陳醋作為廣闊消費者全都認(rèn)可的綠色保健食品，需求量將會日趨增加。

目前我國食醋年產(chǎn)量為300萬噸以上，并呈逐年遞增趨勢，全國食醋行業(yè)進(jìn)展勢頭強勁。由于山西老陳醋歷史悠久，產(chǎn)品特點比較突出，消費群體比較穩(wěn)定、消費區(qū)域也比較大，比如華北，東北，東南，西北都是主要的消費區(qū)域。食醋行業(yè)的消費慣性是很強的，很難轉(zhuǎn)變的。所以山西老陳醋的需求量有著很大的空間。

其次，山西醋業(yè)開發(fā)潛力巨大。山西進(jìn)展食醋產(chǎn)業(yè)具有得天獨厚的優(yōu)勢。先從資源優(yōu)勢看，山西素有小雜糧“王國”之稱，小雜糧品種占到全國的70%以上，優(yōu)質(zhì)雜糧恰恰是釀醋的基本原料。其次是釀造技術(shù)，山西已有上千年的釀醋歷史，山西老陳醋已成為全國食醋行業(yè)的一個特定產(chǎn)品，“醋必稱山西”成為人們的一種消費理念，無論是從深度開發(fā)，還是從廣度開發(fā)，潛力都是巨大的。

目前，制約山西醋產(chǎn)業(yè)進(jìn)展的因素涉及到轉(zhuǎn)變觀念、轉(zhuǎn)換機制、人才開發(fā)和技術(shù)進(jìn)步等多個方面，最重要的是陳醋的品牌沒有做起來，沒有做到它應(yīng)當(dāng)達(dá)到的水平，而且陳醋產(chǎn)量上沒有突破大企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)。在現(xiàn)在的調(diào)味品德業(yè)，沒有量的突破，就很難鞏固品牌和知名度。

要樹立山西陳醋品牌，必需要注意以下兩點：

第一產(chǎn)品要有特色。食醋作為一個地方特色比較突出、產(chǎn)品特色比較突出的產(chǎn)品，結(jié)構(gòu)調(diào)整、尤其產(chǎn)品適銷對路很重要，亟需優(yōu)化。要做到產(chǎn)品適銷對路，首先要討論消費者的需求，而在食醋行業(yè)研發(fā)新產(chǎn)品是比較難的。這既是挑戰(zhàn)也是機遇，作為一個企業(yè)來講，要抓住這個機遇，必需開發(fā)自己的產(chǎn)品。只有做到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)好，產(chǎn)品的風(fēng)味好，才能滿意消費者的需求。

其次品質(zhì)要有保證。小作坊生產(chǎn)，即使手工做的再好，也賣不了多少，而傳統(tǒng)工藝實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，必需要有科技支撐，保證品質(zhì)如一。而只有通過標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、操作程序規(guī)范化以及工藝的連接和技術(shù)的改進(jìn)，才能達(dá)到品質(zhì)的表里如一。品質(zhì)有保證，才會有回頭客，才可持續(xù)，這是進(jìn)展規(guī)律。因此我認(rèn)為山西醋業(yè)必需搶抓有利時機，轉(zhuǎn)變現(xiàn)狀，刻不容緩。

增加內(nèi)生動力，著力補齊進(jìn)展短板

這次來參觀山西梁汾的印象;一是基于傳統(tǒng)的創(chuàng)新。以董事長為代表的一批梁汾創(chuàng)業(yè)的學(xué)問分子，選擇了食醋這樣一個利潤不高的行業(yè)，從技術(shù)的角度切入來討論老陳醋的歷史現(xiàn)狀和進(jìn)展趨勢，同時轉(zhuǎn)換為科研成果，并將科研成果轉(zhuǎn)換為工業(yè)化生產(chǎn)，是一件很不簡單的事情。針對什么樣的山西醋更適合消費者，怎么樣才能開發(fā)出符合山西等不同區(qū)域市場消費者口味的老陳醋，他們做了七年的討論?？梢哉f科研先行，做得這么完整這么系統(tǒng)這么具體，在業(yè)界是獨一份的，尤其是在食醋工業(yè)化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)大膽創(chuàng)新，開發(fā)固態(tài)密閉式發(fā)酵成套設(shè)備，在行業(yè)基本是首創(chuàng)的。通過工業(yè)化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的實現(xiàn)，提升了食醋產(chǎn)業(yè)的整體生產(chǎn)技術(shù)水平和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，使山西老陳醋由傳統(tǒng)手工釀制技藝轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代新型微生物發(fā)酵工程的工業(yè)化技術(shù)體系。

二是經(jīng)營理念的先進(jìn)。梁汾醋業(yè)不是只看眼前的利益，或者短期利益，而是從長期動身，有一整套的規(guī)劃和戰(zhàn)略，技術(shù)是其核心競爭力。目前梁汾醋業(yè)已經(jīng)形成了四大資源、三大中心、三類學(xué)問產(chǎn)權(quán)、四大基地，為以后快速進(jìn)展打下了堅實的基礎(chǔ)。

三是專業(yè)化的人才。梁汾醋業(yè)的人才是從好多醋廠第一生產(chǎn)線來的，與一大批專家的結(jié)合，形成了有干勁、有闖勁，有理論、有實踐的優(yōu)秀團(tuán)隊，他們通過微生物發(fā)酵工程技術(shù)調(diào)控，實現(xiàn)了傳統(tǒng)醋產(chǎn)業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)，提高了生產(chǎn)效率，這為梁汾醋業(yè)跨更加展、做大做強奠定了良好的基礎(chǔ)。

山西其他醋企也只有像梁汾一樣不斷增加內(nèi)生動力，著力補齊進(jìn)展短板，通過技術(shù)創(chuàng)新，形成具有行業(yè)先進(jìn)性的特色工藝，做出平安、健康、養(yǎng)分、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，才能帶動山西醋產(chǎn)業(yè)領(lǐng)跑全國。

鞏固進(jìn)展態(tài)勢，提質(zhì)增效勢在必行

醋企必需鞏固進(jìn)展態(tài)勢，提質(zhì)增效勢在必行！還是以梁汾為例來談這個問題，梁汾下一步進(jìn)展要處理好以下問題。

一是目前的技術(shù)優(yōu)勢怎么轉(zhuǎn)換為生產(chǎn)力，轉(zhuǎn)換為經(jīng)濟效益？二是如何開發(fā)和占有市場的問題。在技術(shù)創(chuàng)新、設(shè)備創(chuàng)新的狀況下，怎么填補食醋相對飽和或者別人產(chǎn)品的相對空白的地方？如何