制糖工藝指標(biāo)的測定課件

制糖工藝主要參數(shù)的測定制糖工藝主要參數(shù)的測定1一、目的與要求（一）目的在制糖工藝過程中蔗汁中的各種成份除了我們需要的蔗糖外還含有許多其它成分，對制糖工藝過程、節(jié)能、糖分回收以及成品糖的質(zhì)量等都有重要的影響。通過蔗汁的磷酸值、pH值、鈣鎂鹽含量、氯化物含量、膠體含量、葡聚糖含量、總氮量等參數(shù)的分析，為制定最佳的澄清工藝條件提供依據(jù)。通過對制糖工藝過程主要控制指標(biāo)的測定，加深對制糖工藝過程的全面了解，同時提高學(xué)生動手能力、統(tǒng)籌能力、協(xié)作能力、分析問題和解決問題的綜合能力，綜合訓(xùn)練糖品分析的基本技能，掌握糖品分析的基本原理和方法。（1）根據(jù)實驗任務(wù)學(xué)會選擇正確的分析方法以及學(xué)會合理安排實驗的順序和實驗時間。（2）正確應(yīng)用“比色法”、“電位滴定法“、“絡(luò)合滴定法”、“沉淀滴定法”“分光光度法”、“質(zhì)量分析法”“凱氏定氮法”等基本技術(shù)，學(xué)會正確分析實驗影響因素。一、目的與要求（一）目的2（二）要求本實驗以4-5人為一個實驗小組，全班共分7個小組。各實驗小組在實驗前，根據(jù)實驗內(nèi)容，查閱相關(guān)資料，設(shè)計本組的實驗方案及分工安排計劃，共6學(xué)時（兩個下午）完成實驗。實驗結(jié)束后各組在小結(jié)歸納的基礎(chǔ)上，每人寫出實驗內(nèi)容的完整實驗報告。（二）要求3各組實驗安排表各組實驗安排表4比色法測定蔗汁磷酸值（大約2h）自動電位法測定蔗汁pH值（大約1h）自動電位滴定法測定蔗汁中氯化物的含量（大約2h）凱氏自動定氮法測定蔗汁總氮含量（大約6h，可兩天完成）

酒精沉淀法測定蔗汁總氮量（大約4-5h）0.01mol/L鹽酸溶液的標(biāo)定（大約1h）二、實驗內(nèi)容比色法測定蔗汁磷酸值（大約2h）二、實驗內(nèi)容5三、實驗材料與儀器（一）主要儀器721型分光光度計PHS-25型酸度計TIM840/TIM860型自動電位儀3.自動凱氏定氮儀（消化爐）（二）其他材料與儀器詳見實驗方法提示三、實驗材料與儀器（一）主要儀器（二）其他材料與儀器詳見實驗6制糖工藝指標(biāo)的測定課件7制糖工藝指標(biāo)的測定課件8四、實驗步驟提示及注意事項（一）磷酸值的測定（鉬酸銨比色法）1.實驗?zāi)康恼嶂泻扇苄粤姿猁}的量稱為磷酸值，以P2O5表示。糖廠中一般只分析蔗汁的自然磷酸值，即能迅速生成磷酸根離子并在提凈過程中生成磷酸鈣沉淀的那部分磷酸鹽。自然磷酸值是蔗汁有效澄清的一個重要因素，一般要求蔗汁中P2O5，的含量應(yīng)不少于300mg／L，若蔗汁中P2O5的含量不足此數(shù)，則可加入適當(dāng)數(shù)量的磷酸或過磷酸鈣清液，以幫助澄清的正常進行。所以，測定蔗汁磷酸值的目的在于為制訂最佳提凈工藝條件提供依據(jù)。糖廠常用鉬酸銨比色法測定磷酸值。2.實驗原理（見糖品分析實驗講義P43）3.主要儀器設(shè)備及試劑（1）分光光度計（比色皿）、容量瓶、比色管（2）磷酸二氫鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液、25g/L鉬酸銨溶液、50g/L氯化亞錫溶液四、實驗步驟提示及注意事項（一）磷酸值的測定（鉬酸銨比色法）94.測定步驟提示：（1）磷酸值標(biāo)準(zhǔn)色液的配制：用吸管分別吸取磷酸二氫鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6mL于7個25mL比色管中，并加入鉬酸銨溶液2mL，再加入蒸餾水10-15mL，然后加入氯化亞錫溶液5滴，搖勻加入蒸餾水定容至25mL。則各個比色管中的P2O5含量分別為0、40、80、120、160、200、240mg／L。上述溶液靜置20min后，以零管做空白調(diào)零，在660納米波長下測定其吸光值與相應(yīng)磷酸值的毫克數(shù)。用數(shù)理統(tǒng)計的回歸法，根據(jù)回歸方程式作出較準(zhǔn)確的磷酸值曲線。（2）蔗汁配制液：用吸管吸取10mL蔗汁，移入100mL容量瓶中，加水至標(biāo)線，搖勻、過濾。棄去最初的濾液，吸取10mL濾液，移入25mL比色管中，并加入鉬酸銨溶液2mL，再加入蒸餾水10-15mL，然后加入氯化亞錫溶液5滴，搖勻加入蒸餾水定容至25mL。上述溶液靜置20min后，以零管做空白調(diào)零，在660納米波長下測定其吸光值，從磷酸值曲線中查取對應(yīng)的磷酸值，或代入回歸方程式計算出磷酸值。4.測定步驟提示：10（二）pH值的測定1.實驗原理溶液的電極電位和溶液的氫離子濃度有關(guān)。利用指示電極（玻璃電極）與參比電極（甘汞電極）共同浸入待測試液中，與待測試液組成一個原電池，當(dāng)試液中氫離子濃度變化時，電池的電動勢也跟著變化，因此測量原電池的電動勢，便可求出被測溶液的pH值。復(fù)合電極：E-201-C型（pH計）、pHC3001復(fù)合玻璃電極（電位儀）2.主要的測定步驟提示（1）pH計、TIM840電位儀的校正在進行測量前，先調(diào)節(jié)儀器的溫度（使所指示的溫度與待測溶液溫度相同），再以合適的緩沖溶液（pH=4.00/6.86）校正pH計或TIM840電位儀,使儀器標(biāo)度所示的pH值恰好是緩沖溶液的pH值。（2）測定（二）pH值的測定11（三）氯化物含量的測定（自動電位滴定法）1.實驗?zāi)康恼嶂械穆然镏饕獊碓从诟收岷蜐B透水。氯離子在澄清過程中不能有效地除去，全部進入廢蜜中，是一種強的造蜜劑，對生產(chǎn)有不良影響，另外，由于甘蔗制糖過程糖汁的糖分可能發(fā)生各種變化或損失，但氯離子的含量保持不變。以氯離子對蔗糖含量為基準(zhǔn)，可以準(zhǔn)確反映工藝過程糖分變化的情況。因此，分析氯化物的含量，可為澄清，煮糖的操作及工藝條件的制訂提供依據(jù)。常用方法有化學(xué)法和電位滴定法兩種。2.實驗原理

電位滴定法是根據(jù)滴定過程中指示電極電位的變化來確定滴定終點。用AgNO3溶液滴定樣品中的氯離子。當(dāng)達到終點時，溶液的電位將產(chǎn)生突變，利用電位的突變點代替指示劑來判斷滴定終點，由滴定溶液的體積和濃度，便可求得氯離子的含量。3.主要儀器設(shè)備及試劑（1）自動電位儀、酸度計（2）1mol/L硝酸溶液、0.1mol/L硝酸銀溶液（三）氯化物含量的測定（自動電位滴定法）124.測定步驟（1）樣品的制備吸取鮮榨甘蔗汁約150mL，用1mol/L的硝酸溶液調(diào)至pH值接近3后，過濾，留濾液備用。（2）測定準(zhǔn)確吸取（1）中制備好的濾液30mL，置于50mL燒杯中，放入攪拌子。將燒杯放在電位儀的相應(yīng)位置，將電極和滴定管插入溶液中（注意溶液面要沒過電極探頭，且攪拌子不能碰到電極）。將0.1mol/L的硝酸銀溶液裝入滴定瓶中，啟動事先編輯好的程序進行測定，測定完成記錄硝酸銀溶液耗用量，并用蒸餾水沖洗滴定管和電極。5.計算（見糖品分析實驗講義P48）制糖工藝指標(biāo)的測定課件13（四）膠體含量的測定（酒精沉淀法）實驗?zāi)康恼嶂械哪z體物質(zhì)是甘蔗本身帶來的果膠質(zhì)、樹膠質(zhì)及蛋白質(zhì)，是非糖分的主要組成部分，樹膠質(zhì)及蛋白質(zhì)是水化程度較高的膠體，其存在對蔗汁澄清及蔗糖結(jié)晶有重要影響，測定蔗汁中的膠體含量具有重要意義。2.實驗原理（見糖品分析實驗講義P48）3.實驗儀器設(shè)備及試劑（見糖品分析實驗講義P48）4.測定方法（1）樣品的制備取鮮榨蔗汁約50mL置于100mL燒杯中，用0.5mol/L或0.01mol/L的鹽酸溶液調(diào)節(jié)其pH值至4-4.5，過濾，濾液備用。（2）測定準(zhǔn)確吸取濾液5mL，置于100mL蒸餾瓶中（磨口三角瓶），加入95%乙醇45mL，搖勻。裝上回流冷凝裝置，置于95oC水浴中回流15min，沉淀下來的膠體，用經(jīng)過干燥并已知重量的定量濾紙抽濾，過濾（注意：回流后讓沉淀物沉降后再行過濾。抽濾前要用乙醇把濾紙濕潤并用玻棒把濾紙壓緊）。沉淀用90%乙醇洗滌，每次少量洗滌，洗至溶液對a-萘酚不起呈色反應(yīng)為止，洗滌的沉淀連同濾紙一起放入已知重量的稱量瓶中，于100oC溫度下干燥至恒重后，放入干燥器內(nèi)冷卻至室溫，稱重。5.計算方法（見糖品分析實驗講義P58）（四）膠體含量的測定（酒精沉淀法）14（五）總氮量的測定（凱氏自動定氮法）實驗?zāi)康母收岷懈鞣N含氮物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)態(tài)氮，氨基態(tài)氮，酰胺態(tài)氮，其它有機態(tài)氮，少量銨態(tài)氮和微量硝酸態(tài)氮等。在制糖過程中，含氮物的成分及含量，可作為判斷原料及制品質(zhì)量極有價值的一項指標(biāo)。其中蛋白質(zhì)態(tài)氮在糖汁清凈過程中變性凝固，同時帶走懸浮粒子和部分膠體，有利于糖汁的清凈，故稱為無害氮。酰胺態(tài)氮在糖汁加熱蒸發(fā)時因分解而析出氨，并生成氨基酸而使蒸發(fā)時堿度下降，且生成可溶性鹽、不能用通常的方法除去。它與氨基態(tài)氮，其它有機態(tài)氮，銨態(tài)氮和硝酸態(tài)氮等同列為清凈時不能除去的成蜜物質(zhì)，如含量多則會引起廢蜜的產(chǎn)量增加，故稱為有害氮。為評價糖廠的原料及制品的品質(zhì)，通常需要測定總氮量。2.實驗原理（見糖品分析實驗講義P26）3.實驗儀器設(shè)備及試劑（見糖品分析實驗講義P26）4.測定方法（1）樣品消化量取蔗汁樣品25mL，小心移入300mL凱氏燒瓶中，不使粘附瓶壁，加入0.2g硫酸銅和6g硫酸鉀，稍搖勻后瓶口放一小漏斗，加入20mL濃硫酸，使用消化爐，在通風(fēng)櫥中加熱消化，開始時用低溫加熱，待內(nèi)容物全部炭化，泡沫停止后，再升高溫度保持微沸，消化至液體呈藍綠色澄清透明后，繼續(xù)加熱0.5h，取下放冷，無損地轉(zhuǎn)移到100mL容量瓶中，加水定容至刻度，混勻備用，即為消化液。（五）總氮量的測定（凱氏自動定氮法）15試劑空白實驗：取與樣品消化相同的硫酸銅、硫酸鉀、濃硫酸，按以上同樣方法進行消化，冷卻，加水定容至100mL，得試劑空白消化液。（2）加減蒸餾接收瓶中加入硼酸25mL和3滴混合指示劑（3）樣品的滴定以0.01mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至灰色為終點附：0.01mol/L鹽酸標(biāo)定方法方法一：準(zhǔn)確稱取經(jīng)干燥恒重的基準(zhǔn)物無水碳酸鈉約0.13g（準(zhǔn)確至0.0002g），加水溶解并定容至250mL，用移液管準(zhǔn)去吸取20mL，置于250mL錐形瓶中，加3滴溴甲酚氯-甲基紅混合指示劑，用相應(yīng)濃度的鹽酸溶液滴定至溶液由綠色變?yōu)榘导t色，煮沸2min，冷卻后繼續(xù)滴定至溶液呈暗紅色，同時作試劑空白。計算：鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的量濃度Cm～無水碳酸鈉的質(zhì)量(克)V～消耗硫酸溶液的體積(mL)V１～空白試驗消耗的硫酸溶液的體積(mL)52.99～無水碳酸鈉的摩爾換算系數(shù)(g/mol)方法二：（見糖品分析實驗講義P5）5.計算方法（見糖品分析實驗講義P27）試劑空白實驗：取與樣品消化相同的硫酸銅、硫酸鉀、濃硫酸，按以16

五、實驗結(jié)果綜合分析實驗結(jié)果綜合表五、實驗結(jié)果綜合分析實驗結(jié)果綜合表17

七、思考題1.影響磷酸值測定準(zhǔn)確度的因素有那些？2.簡述膠體的測定原理？3.影響總氮測定準(zhǔn)確度的因素有哪些？4.總氮測定蒸餾時為什么要加入NaOH溶液？5.你對本實驗有什么體會？（包括成功與失?。┢?、思考題1.影響磷酸值測定準(zhǔn)確度的因素有那些？18Thankyou!Thankyou!19制糖工藝主要參數(shù)的測定制糖工藝主要參數(shù)的測定20一、目的與要求（一）目的在制糖工藝過程中蔗汁中的各種成份除了我們需要的蔗糖外還含有許多其它成分，對制糖工藝過程、節(jié)能、糖分回收以及成品糖的質(zhì)量等都有重要的影響。通過蔗汁的磷酸值、pH值、鈣鎂鹽含量、氯化物含量、膠體含量、葡聚糖含量、總氮量等參數(shù)的分析，為制定最佳的澄清工藝條件提供依據(jù)。通過對制糖工藝過程主要控制指標(biāo)的測定，加深對制糖工藝過程的全面了解，同時提高學(xué)生動手能力、統(tǒng)籌能力、協(xié)作能力、分析問題和解決問題的綜合能力，綜合訓(xùn)練糖品分析的基本技能，掌握糖品分析的基本原理和方法。（1）根據(jù)實驗任務(wù)學(xué)會選擇正確的分析方法以及學(xué)會合理安排實驗的順序和實驗時間。（2）正確應(yīng)用“比色法”、“電位滴定法“、“絡(luò)合滴定法”、“沉淀滴定法”“分光光度法”、“質(zhì)量分析法”“凱氏定氮法”等基本技術(shù)，學(xué)會正確分析實驗影響因素。一、目的與要求（一）目的21（二）要求本實驗以4-5人為一個實驗小組，全班共分7個小組。各實驗小組在實驗前，根據(jù)實驗內(nèi)容，查閱相關(guān)資料，設(shè)計本組的實驗方案及分工安排計劃，共6學(xué)時（兩個下午）完成實驗。實驗結(jié)束后各組在小結(jié)歸納的基礎(chǔ)上，每人寫出實驗內(nèi)容的完整實驗報告。（二）要求22各組實驗安排表各組實驗安排表23比色法測定蔗汁磷酸值（大約2h）自動電位法測定蔗汁pH值（大約1h）自動電位滴定法測定蔗汁中氯化物的含量（大約2h）凱氏自動定氮法測定蔗汁總氮含量（大約6h，可兩天完成）

酒精沉淀法測定蔗汁總氮量（大約4-5h）0.01mol/L鹽酸溶液的標(biāo)定（大約1h）二、實驗內(nèi)容比色法測定蔗汁磷酸值（大約2h）二、實驗內(nèi)容24三、實驗材料與儀器（一）主要儀器721型分光光度計PHS-25型酸度計TIM840/TIM860型自動電位儀3.自動凱氏定氮儀（消化爐）（二）其他材料與儀器詳見實驗方法提示三、實驗材料與儀器（一）主要儀器（二）其他材料與儀器詳見實驗25制糖工藝指標(biāo)的測定課件26制糖工藝指標(biāo)的測定課件27四、實驗步驟提示及注意事項（一）磷酸值的測定（鉬酸銨比色法）1.實驗?zāi)康恼嶂泻扇苄粤姿猁}的量稱為磷酸值，以P2O5表示。糖廠中一般只分析蔗汁的自然磷酸值，即能迅速生成磷酸根離子并在提凈過程中生成磷酸鈣沉淀的那部分磷酸鹽。自然磷酸值是蔗汁有效澄清的一個重要因素，一般要求蔗汁中P2O5，的含量應(yīng)不少于300mg／L，若蔗汁中P2O5的含量不足此數(shù)，則可加入適當(dāng)數(shù)量的磷酸或過磷酸鈣清液，以幫助澄清的正常進行。所以，測定蔗汁磷酸值的目的在于為制訂最佳提凈工藝條件提供依據(jù)。糖廠常用鉬酸銨比色法測定磷酸值。2.實驗原理（見糖品分析實驗講義P43）3.主要儀器設(shè)備及試劑（1）分光光度計（比色皿）、容量瓶、比色管（2）磷酸二氫鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液、25g/L鉬酸銨溶液、50g/L氯化亞錫溶液四、實驗步驟提示及注意事項（一）磷酸值的測定（鉬酸銨比色法）284.測定步驟提示：（1）磷酸值標(biāo)準(zhǔn)色液的配制：用吸管分別吸取磷酸二氫鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6mL于7個25mL比色管中，并加入鉬酸銨溶液2mL，再加入蒸餾水10-15mL，然后加入氯化亞錫溶液5滴，搖勻加入蒸餾水定容至25mL。則各個比色管中的P2O5含量分別為0、40、80、120、160、200、240mg／L。上述溶液靜置20min后，以零管做空白調(diào)零，在660納米波長下測定其吸光值與相應(yīng)磷酸值的毫克數(shù)。用數(shù)理統(tǒng)計的回歸法，根據(jù)回歸方程式作出較準(zhǔn)確的磷酸值曲線。（2）蔗汁配制液：用吸管吸取10mL蔗汁，移入100mL容量瓶中，加水至標(biāo)線，搖勻、過濾。棄去最初的濾液，吸取10mL濾液，移入25mL比色管中，并加入鉬酸銨溶液2mL，再加入蒸餾水10-15mL，然后加入氯化亞錫溶液5滴，搖勻加入蒸餾水定容至25mL。上述溶液靜置20min后，以零管做空白調(diào)零，在660納米波長下測定其吸光值，從磷酸值曲線中查取對應(yīng)的磷酸值，或代入回歸方程式計算出磷酸值。4.測定步驟提示：29（二）pH值的測定1.實驗原理溶液的電極電位和溶液的氫離子濃度有關(guān)。利用指示電極（玻璃電極）與參比電極（甘汞電極）共同浸入待測試液中，與待測試液組成一個原電池，當(dāng)試液中氫離子濃度變化時，電池的電動勢也跟著變化，因此測量原電池的電動勢，便可求出被測溶液的pH值。復(fù)合電極：E-201-C型（pH計）、pHC3001復(fù)合玻璃電極（電位儀）2.主要的測定步驟提示（1）pH計、TIM840電位儀的校正在進行測量前，先調(diào)節(jié)儀器的溫度（使所指示的溫度與待測溶液溫度相同），再以合適的緩沖溶液（pH=4.00/6.86）校正pH計或TIM840電位儀,使儀器標(biāo)度所示的pH值恰好是緩沖溶液的pH值。（2）測定（二）pH值的測定30（三）氯化物含量的測定（自動電位滴定法）1.實驗?zāi)康恼嶂械穆然镏饕獊碓从诟收岷蜐B透水。氯離子在澄清過程中不能有效地除去，全部進入廢蜜中，是一種強的造蜜劑，對生產(chǎn)有不良影響，另外，由于甘蔗制糖過程糖汁的糖分可能發(fā)生各種變化或損失，但氯離子的含量保持不變。以氯離子對蔗糖含量為基準(zhǔn)，可以準(zhǔn)確反映工藝過程糖分變化的情況。因此，分析氯化物的含量，可為澄清，煮糖的操作及工藝條件的制訂提供依據(jù)。常用方法有化學(xué)法和電位滴定法兩種。2.實驗原理

電位滴定法是根據(jù)滴定過程中指示電極電位的變化來確定滴定終點。用AgNO3溶液滴定樣品中的氯離子。當(dāng)達到終點時，溶液的電位將產(chǎn)生突變，利用電位的突變點代替指示劑來判斷滴定終點，由滴定溶液的體積和濃度，便可求得氯離子的含量。3.主要儀器設(shè)備及試劑（1）自動電位儀、酸度計（2）1mol/L硝酸溶液、0.1mol/L硝酸銀溶液（三）氯化物含量的測定（自動電位滴定法）314.測定步驟（1）樣品的制備吸取鮮榨甘蔗汁約150mL，用1mol/L的硝酸溶液調(diào)至pH值接近3后，過濾，留濾液備用。（2）測定準(zhǔn)確吸?。?）中制備好的濾液30mL，置于50mL燒杯中，放入攪拌子。將燒杯放在電位儀的相應(yīng)位置，將電極和滴定管插入溶液中（注意溶液面要沒過電極探頭，且攪拌子不能碰到電極）。將0.1mol/L的硝酸銀溶液裝入滴定瓶中，啟動事先編輯好的程序進行測定，測定完成記錄硝酸銀溶液耗用量，并用蒸餾水沖洗滴定管和電極。5.計算（見糖品分析實驗講義P48）制糖工藝指標(biāo)的測定課件32（四）膠體含量的測定（酒精沉淀法）實驗?zāi)康恼嶂械哪z體物質(zhì)是甘蔗本身帶來的果膠質(zhì)、樹膠質(zhì)及蛋白質(zhì)，是非糖分的主要組成部分，樹膠質(zhì)及蛋白質(zhì)是水化程度較高的膠體，其存在對蔗汁澄清及蔗糖結(jié)晶有重要影響，測定蔗汁中的膠體含量具有重要意義。2.實驗原理（見糖品分析實驗講義P48）3.實驗儀器設(shè)備及試劑（見糖品分析實驗講義P48）4.測定方法（1）樣品的制備取鮮榨蔗汁約50mL置于100mL燒杯中，用0.5mol/L或0.01mol/L的鹽酸溶液調(diào)節(jié)其pH值至4-4.5，過濾，濾液備用。（2）測定準(zhǔn)確吸取濾液5mL，置于100mL蒸餾瓶中（磨口三角瓶），加入95%乙醇45mL，搖勻。裝上回流冷凝裝置，置于95oC水浴中回流15min，沉淀下來的膠體，用經(jīng)過干燥并已知重量的定量濾紙抽濾，過濾（注意：回流后讓沉淀物沉降后再行過濾。抽濾前要用乙醇把濾紙濕潤并用玻棒把濾紙壓緊）。沉淀用90%乙醇洗滌，每次少量洗滌，洗至溶液對a-萘酚不起呈色反應(yīng)為止，洗滌的沉淀連同濾紙一起放入已知重量的稱量瓶中，于100oC溫度下干燥至恒重后，放入干燥器內(nèi)冷卻至室溫，稱重。5.計算方法（見糖品分析實驗講義P58）（四）膠體含量的測定（酒精沉淀法）33（五）總氮量的測定（凱氏自動定氮法）實驗?zāi)康母收岷懈鞣N含氮物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)態(tài)氮，氨基態(tài)氮，酰胺態(tài)氮，其它有機態(tài)氮，少量銨態(tài)氮和微量硝酸態(tài)氮等。在制糖過程中，含氮物的成分及含量，可作為判斷原料及制品質(zhì)量極有價值的一項指標(biāo)。其中蛋白質(zhì)態(tài)氮在糖汁清凈過程中變性凝固，同時帶走懸浮粒子和部分膠體，有利于糖汁的清凈，故稱為無害氮。酰胺態(tài)氮在糖汁加熱蒸發(fā)時因分解而析出氨，并生成氨基酸而使蒸發(fā)時堿度下降，且生成可溶性鹽、不能用通常的方法除去。它與氨基態(tài)氮，其它有機態(tài)氮，銨態(tài)氮和硝酸態(tài)氮等同列為清凈時不能除去的成蜜物質(zhì)，如含量多則會引起廢蜜的產(chǎn)量增加，故稱為有害氮。為評價糖廠的原料及制品的品質(zhì)，通常需要測定總氮量。2.實驗原理（見糖品分析實驗講義P26）3.實驗儀器設(shè)備及試劑（見糖品分析實驗講義P26）4.測定方法（1）樣品消化量取蔗汁樣品25mL，小心移入300mL凱氏燒瓶中，不使粘附瓶壁，加入0.2g硫酸銅和6g硫酸鉀，稍搖勻后瓶口放一小漏斗，加入20mL