可食用野蘑菇菌類圖片說(shuō)明

翹鱗肉齒菌（新疆本地叫：鹿茸蘑菇）又稱獐子菌、仲帽、獐頭菌。子實(shí)體中等至大型。菌蓋初期突起，后扁平，中部臍狀或下凹，有時(shí)呈淺漏斗狀，淺粉灰色，表面有暗灰色到黑褐色大鱗片，鱗片厚，覆瓦狀，趨向中央特別大并翹起，呈同心環(huán)狀排列，菌蓋直徑6-10cm。羊肚菌又稱羊肚菜、美味羊肚菌子實(shí)體較小或中等，6-14.5cm，菌蓋不規(guī)則圓形，長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)4-6cm，寬4-6cm。表面形成許多凹坑，似羊肚狀，淡黃褐色，柄白色，長(zhǎng)5-7cm，寬粗2-2.5cm，有淺縱溝，基部稍膨大，生長(zhǎng)于闊葉林地上及路旁，單生或群生。分布于我國(guó)陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京等地區(qū)。大白菇（新疆叫大脆，因?yàn)槌云饋?lái)很脆)形態(tài)特征：子實(shí)體中等至較大。菌蓋直徑3-14cm，初扁半球形中央臍狀，伸展后下凹至漏斗形，污白色，后變?yōu)槊S色或蛋殼色，或有時(shí)具銹褐色斑點(diǎn)，無(wú)毛或具細(xì)絨毛，不粘，邊緣初內(nèi)卷后伸展，無(wú)條紋。菌肉白色或近白色，傷不變色。黃絲膜菌中部厚，無(wú)明顯氣味。菌褶直生又彎生，密，不等長(zhǎng)，初期污白色后土褐色至褐色。白林地蘑菇初期扁半球形，后平展，白色或淡黃色，有時(shí)中部淺褐色，覆有平伏的絲狀纖毛，邊緣常開(kāi)裂。菌肉白色，稍厚。菌褶初期白色，漸變粉紅色、褐色、黑褐色，密，離生，不等長(zhǎng)。離褶傘形態(tài)特征：子實(shí)體中等至較大。菌蓋直徑5-16cm，扁半球形至平展，中部下凹，灰白色至灰黃色，光滑，不粘，邊緣平滑且初期內(nèi)卷，后伸展呈不規(guī)則波狀瓣裂。菌肉白色，中部厚。菌褶白色，稍密至稠密，直生至延生，不等長(zhǎng)。菌柄近柱形或稍扁，長(zhǎng)3-8cm，粗0.7-1.8cm，白色，光滑，內(nèi)實(shí)。孢子印白色。孢子無(wú)色，光滑，近球形。經(jīng)濟(jì)價(jià)值：可食用，味道鮮美，屬優(yōu)良食用菌。橙黃蘑菇（新疆叫雞腿蘑菇）子實(shí)體較大。菌蓋直徑5-17cm，初半球形后漸平展，有黃褐色密集的叢毛狀鱗片，邊緣逐漸變淺而呈現(xiàn)橙黃色。菌肉白色，傷變暗黃色。菌褶后期黑褐色，兩端漸尖、密、離生、不等長(zhǎng)。菌柄長(zhǎng)8-13厘米，粗2.5-3.5厘米，菌環(huán)以上污白色，菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，棒狀，內(nèi)部松軟，基部略膨大，傷變暗黃色。菌環(huán)生柄上部，寬大，薄、膜質(zhì)、易消失。新疆山林中很多，也是成群生長(zhǎng)，夏季，南山牧民采摘后在路邊售賣的很多，曬干后和雞肉炒起來(lái)味道很贊，新鮮時(shí)刷火鍋也非常棒。大圓球蘑菇（俗名：馬糞包）馬勃，一名灰菇，欲稱牛屎菇或馬蹄包。嫩時(shí)色白，圓球形如蘑菇，但較大，鮮美可食，嫩如豆腐。老則褐色而虛軟，彈之有粉塵飛出，內(nèi)部如海綿。性味辛、平，無(wú)毒。功用主要用作局部止血藥，兼治咽喉痛、失音等。食用馬勃，趁白嫩時(shí)，用開(kāi)水氽一下，冷水撈一下，空干水分，就可以炒菜，作湯，炸醬等，味道好。不過(guò)，要注意，小紫色的不能吃，有毒性，只能外用。中文學(xué)名松乳菇分類地位傘菌目、紅菇科、乳菇屬形態(tài)特征子實(shí)體中等至大型，菌蓋直徑4-10(15)cm，扁半球形，中央粘狀，伸展后下凹，邊緣最初內(nèi)卷，后平展，濕時(shí)粘，無(wú)毛，蝦仁色，胡蘿卜黃色或深橙色，有或沒(méi)有色較明顯的環(huán)帶，后色變淡，傷變綠色，特別是菌蓋邊緣部分變綠顯著。菌肉初帶白色，后變胡卜黃色。蜜環(huán)菌蜜環(huán)菌又名榛蘑。屬于擔(dān)子菌亞門，傘菌目、口蘑料、蜜環(huán)菌屬。蜜環(huán)菌的子實(shí)體——榛蘑，是一種味道極為鮮美的食用菌，為東北三省的傳統(tǒng)食品。野生蜜環(huán)菌在夏秋季多叢生或群生在針闊葉林中的潮濕枯木上；人工栽培利用段木、木屑、農(nóng)作物秸桿等原料也能培育成功。鹿角菇味道偏酸，山里的人都用它調(diào)湯，有幸我也采摘過(guò)，只是晾干后炒的土雞很好吃。有了這些，就可以放心的采蘑菇啦！

翹鱗肉齒菌

（新疆本叫鹿茸蘑菇）[Saarcodonimbricatum(L.:Fr.)Karst.]又稱獐子菌仲帽獐頭菌

子實(shí)體中等至型菌蓋初期突起后扁平中部臍狀或凹有時(shí)呈淺漏斗狀淺粉灰色表面有暗灰色到黑褐色鱗片鱗片厚覆瓦狀趨向中央特別并翹起呈同心環(huán)狀排列菌蓋直徑6-10cm菌肉白色菌柄中生或稍偏生粗0.7-3cm有時(shí)粗或較細(xì)等粗或基部膨可達(dá)4cm中實(shí)平滑淡白色后期變淡褐色刺錐形延生可達(dá)1-1.5cm初期灰白色后變濃褐色

生于山針葉林中尤以云杉冷杉林中生

分布于我國(guó)甘肅新疆川云南青海西藏等區(qū)西藏新疆等寒涼爽云杉林中較可食用吃新鮮時(shí)味道菌肉厚水份生蟲(chóng)便于收集加工但老后或雨浸濕者帶苦味屬外生菌根菌子實(shí)休有降血中膽固醇作用并含有較豐富糖類物質(zhì)

羊肚菌

又稱羊肚菜美味羊肚菌

子實(shí)體較或中等6-14.5cm菌蓋規(guī)則圓形圓形4-6cm寬4-6cm表面形成許凹坑似羊肚狀淡黃褐色柄白色5-7cm寬粗2-2.5cm有淺縱溝基部稍膨生于闊葉林及路旁單生或群生

分布于我國(guó)陜西甘肅青海西藏新疆川山西吉林江蘇云南河北北京等區(qū)

可食用味道鮮美種優(yōu)良食用菌可藥用益腸胃化痰理氣含有異亮氨酸亮氨酸賴氨酸蛋氨酸苯丙氨酸蘇氨酸纈氨酸等7種人體必需氨基酸可利用發(fā)酵罐培養(yǎng)菌絲

羊肚菌為真菌植物問(wèn)真菌羊肚菌Morchellaesculenta（13）Pers.尖頂羊肚菌M.conicaPers.

子實(shí)體

羊肚茵每百克干品含蛋白質(zhì)24.5克脂肪2.6克碳水化合物39.7克

還含有種維生素礦物質(zhì)

【藥名】羊肚菌【來(lái)源】為菌類植物藥羊肚菌科植物羊肚菌全草

【功效】胃消食理氣化痰

【主治】用于食積氣滯脘腹脹滿痰壅氣逆喘咳

【性味歸經(jīng)】甘平入脾胃經(jīng)

【用法用量】?jī)?nèi)服

1530克水煎服

【動(dòng)植物資源分布】分布于山西甘肅青海新疆川云南等省區(qū)

【拉丁名】Morehellaesculenta(L.)Pers【考證】始載于《新華本草綱要》

【生藥材鑒定】除此正品外尚有國(guó)產(chǎn)羊肚菌屬種如黑脈羊肚菌圓錐羊肚菌美味羊肚菌皺柄羊肚菌以種類與本品有類似功效入藥時(shí)往往雜用

白菇（新疆叫脆因?yàn)槌云饋?lái)脆)形態(tài)特征子實(shí)體中等至較菌蓋直徑3-14cm初扁半球形中央臍狀伸展后凹至漏斗形污白色后變?yōu)槊S色或蛋殼色或有時(shí)具銹褐色斑點(diǎn)無(wú)毛或具細(xì)絨毛粘邊緣初內(nèi)卷后伸展無(wú)條紋菌肉白色或白色傷變色味道柔各至慢慢微麻或稍辛辣有水果氣味菌褶白色或白色中等密等延生褶緣常帶淡綠色菌柄1-4cm粗1-2.5cm內(nèi)實(shí)圓柱形或向漸細(xì)傷變色光滑或部具微細(xì)絨毛孢子印白色孢子無(wú)色球形刺顯著稍有網(wǎng)紋7.6-10.6(-12.8)μm×6.9-8.8(-10.5)μm褶側(cè)囊體甚梭形49-112μm×7.3-10.9μm經(jīng)濟(jì)價(jià)值可食用其味較試驗(yàn)抗癌率對(duì)白鼠肉瘤180艾氏癌抑制率均達(dá)100%對(duì)種病原菌有明顯抵抗作用同云杉冷杉松鐵杉黃杉山毛櫸山櫟山楊等形成菌根

黃絲膜菌形態(tài)特征子實(shí)體中等菌蓋直徑4-10cm扁半球形后扁平中部鈍濕潤(rùn)時(shí)表面粘干時(shí)有光澤黃色至黃土色中部厚無(wú)明顯氣味菌褶直生又彎生密等初期污白色后土褐色至褐色菌柄4-10cm粗0.6-1cm圓柱形或基部彎曲污白色帶土黃色有白色絲狀菌幕內(nèi)部實(shí)心變至松軟孢子印黃褐色孢子黃褐色或淺褐色橢圓形表面粗糙或光滑7-9.5μm×4-5μm經(jīng)濟(jì)價(jià)值可食用試驗(yàn)有抗癌作用對(duì)白鼠肉瘤180抑制率60%對(duì)艾氏癌抑制率為70%另外對(duì)某些細(xì)菌有抑菌抗菌作用此菌為樹(shù)木外生菌根菌

白林蘑菇[Agaaricussilvicola(Vitt.)Sacc.]子實(shí)體中等至稍菌蓋直徑6.5-11cm初期扁半球形后平展白色或淡黃色有時(shí)中部淺褐色覆有平伏絲狀纖毛邊緣常開(kāi)裂菌肉白色稍厚菌褶初期白色漸變粉紅色褐色黑褐色密離生等菌柄7-15cm粗0.6-1.5cm污白色松軟到中空?qǐng)A柱形基部稍膨傷后變黃色尤其基部明顯菌環(huán)單層白色膜質(zhì)生菌柄部表面平滑面棉絨狀易脫落褶緣囊體洋梨形

夏秋季生于林中單生或散生

分布于河北山西黑龍江吉林遼寧臺(tái)灣甘肅青海川云南等

離褶傘形態(tài)特征子實(shí)體中等至較菌蓋直徑5-16cm扁半球形至平展中部凹灰白色至灰黃色光滑粘邊緣平滑且初期內(nèi)卷后伸展呈規(guī)則波狀瓣裂菌肉白色中部厚菌褶白色稍密至稠密直生至延生等菌柄柱形或稍扁3-8cm粗0.7-1.8cm白色光滑內(nèi)實(shí)孢子印白色孢子無(wú)色光滑球形5-7μm×4.8-6μm經(jīng)濟(jì)價(jià)值可食用味道鮮美屬優(yōu)良食用菌

橙黃蘑菇（新疆叫雞腿蘑菇）

毛柄庫(kù)恩菌中文學(xué)名毛柄庫(kù)恩菌拉丁學(xué)名Kuehneromycesmutabilis(Schaeff.:Fr.)Sing.etSmith中文別名毛腿環(huán)銹傘庫(kù)恩菌同物異名Pholiotamutabilis(Schaeff.:Fr.)Quèl.分類位傘菌目球蓋菇科庫(kù)恩菌屬形態(tài)特征子實(shí)體般較菌蓋直徑2.5-6cm扁半球形凸形后漸扁平光滑濕時(shí)呈半透明狀肉桂色干后呈深蛋殼色邊緣在濕潤(rùn)狀態(tài)有條紋明顯菌肉白色或帶褐色菌褶直生或稍延稍密薄寬初期白色后呈銹褐色菌柄3-7(10)cm粗0.5-0.8cm等粗色與菌蓋相似部色較淺部色較深內(nèi)部松軟后變中空菌環(huán)以部分有鱗片菌環(huán)生柄之部膜質(zhì)與柄同色易脫落孢子淡銹色橢圓形或卵形平滑6-8μm×4-5μm有時(shí)有兩個(gè)油滴褶緣囊體無(wú)色棒形或圓柱形有時(shí)頂端稍細(xì)20-35μm×6-8μm生態(tài)習(xí)性夏秋季于闊葉樹(shù)木樁或倒木叢生

分布區(qū)吉林青海河北甘肅新疆西藏云南等

經(jīng)濟(jì)用途可食用并能人工栽培也曾有記載含毒又樹(shù)木木腐菌已試驗(yàn)人工栽培（本類有毒種有樣子也像家吃時(shí)候要心最要吃）

中文學(xué)名松乳菇拉丁學(xué)名Lactariusdeliciosus(L.exFr.)Gray分類位傘菌目紅菇科乳菇屬形態(tài)特征子實(shí)體中等至型菌蓋直徑4-10(15)cm扁半球形中央粘狀伸展后凹邊緣最初內(nèi)卷后平展?jié)駮r(shí)粘無(wú)毛蝦仁色胡蘿卜黃色或深橙色有或沒(méi)有色較明顯環(huán)帶后色變淡傷變綠色特別菌蓋邊緣部分變綠顯著菌肉初帶白色后變胡卜黃色乳汁量桔紅色傷后變綠色菌褶與菌蓋同色稍密柄處分叉褶間具橫脈直生或稍延生傷或老后變綠色菌柄2-5cm粗0.7-2cm圓柱形或向基部漸細(xì)有時(shí)具暗橙色凹窩色同菌褶或淺傷變綠色內(nèi)部松軟后變中空菌柄切面先變橙紅色后變暗紅色孢子印米黃色孢子無(wú)色廣橢圓形有疣網(wǎng)紋8-10(11)×7-8(9)μm囊體稀梭形40-65×4.7-7μm

生態(tài)習(xí)性夏秋季闊葉林中單生或群生形成菌根

分布區(qū)浙江香港臺(tái)灣海南河南河北山西吉林遼寧江蘇安徽甘肅青海川云南西藏新疆等區(qū)

經(jīng)濟(jì)用途可食用味道柔后稍辛辣味往往產(chǎn)量便于收集加工銷售另外報(bào)道子實(shí)體含橡膠物質(zhì)此菌外生菌根菌可與松杉鐵杉冷杉山松馬尾松形成菌根營(yíng)養(yǎng)豐富含16種氨基酸以谷氨酸含量為(每100g含3.783mg)松乳菇尚含有乳菇紫素乳菇菌素等抗生素其子實(shí)體提取物對(duì)肉瘤S-180艾氏腹水癌有抑制作用

蜜環(huán)菌蜜環(huán)菌又名榛蘑屬于擔(dān)子菌亞門傘菌目口蘑料蜜環(huán)菌屬蜜環(huán)菌子實(shí)體——榛蘑種味道極為鮮美食用菌為東北省傳統(tǒng)食品野生蜜環(huán)菌在夏秋季叢生或群生在針闊葉林中潮濕枯木人工栽培利用段木木屑農(nóng)作物秸桿等原料也能培育成功蜜環(huán)菌根據(jù)其同生發(fā)育階段可分為子實(shí)體菌絲體兩部分子實(shí)體即發(fā)育成熟蜜環(huán)菌蘑菇它繁殖器官蜜環(huán)菌子實(shí)體約5～15厘米菌蓋肉質(zhì)扁半球形逐漸平展后凹直徑約7～9厘米表面蜜黃色與栗褐色布以毛狀鱗片菌肉白色菌柄細(xì)圓柱形淺褐色稍部白色直徑約0.5～2.2厘米纖維質(zhì)松軟后中空基部常膨菌柄部接菌褶處有較厚菌環(huán)膜質(zhì)松軟有時(shí)為雙環(huán)白色有暗色斑點(diǎn)由于菌蓋表面呈蜜黃色菌柄部有環(huán)所以叫蜜環(huán)菌菌褶與菌柄相連呈貼生至延生由白色逐漸變?yōu)槲郯缀稚蠒r(shí)有銹色斑孢子印無(wú)色或微具黃色光滑橢圓形或卵圓形菌絲體蜜環(huán)菌營(yíng)養(yǎng)器官為極纖細(xì)絲狀體肉眼難辨其形狀在生蜜環(huán)菌菌索樹(shù)皮能見(jiàn)由量菌絲組成菌絲塊或菌絲束呈粉白色或乳白色菌索菌絲在良環(huán)境條件或生后期發(fā)生適應(yīng)性變態(tài)即菌絲體交織肉結(jié)組成繩索狀組織菌索外層由菌絲分化形成較為緊密外表皮組織有個(gè)尖端色深角質(zhì)化種休眠體菌索在生時(shí)可以發(fā)生波約530微米藍(lán)綠熒光菌索主要起運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)水分氧氣作用同時(shí)斷進(jìn)行增殖延伸尋找新?tīng)I(yíng)養(yǎng)源蜜環(huán)菌種有名發(fā)光真菌它菌絲塊菌索幼嫩部分或試管菌種在黑暗處可發(fā)出星狀或成片綠白色熒光在20～25℃條件發(fā)光最強(qiáng)蜜環(huán)菌僅味道鮮美經(jīng)常食用還能治療夜盲癥促進(jìn)眼明醫(yī)治人體皮膚干燥等癥而且蜜環(huán)菌還另外兩種名貴中藥天麻豬苓生發(fā)育中必可伴侶

褐紫紅菇中文學(xué)名褐紫紅菇拉丁學(xué)名RussulaqueletiiFr.中文別名凱萊紅菇同物異名分類位傘菌目紅菇科紅菇屬形態(tài)特征子實(shí)體至中等紫紅褐色或紫葡萄酒色菌蓋直徑6-8cm濕時(shí)粘邊緣具棱紋菌肉白色味苦厚菌褶密直生白色或白色后期乳黃色菌柄4.4-5cm粗1-1.2cm微紅色脆基部有數(shù)黃色斑點(diǎn)孢子印白色孢子乳黃色寬橢圓形9-11μm×8.6-9μm有刺或連接成網(wǎng)紋褶側(cè)囊體90-110μm×10-14μm頂端有結(jié)晶生態(tài)習(xí)性夏秋季在林中單個(gè)生

分布區(qū)福建新疆等

經(jīng)濟(jì)用途據(jù)記載有毒宜采食屬樹(shù)木外生菌根菌

有你吃過(guò)……食用蘑菇

食用蘑菇理想天然食品或功能食品目前在全世界食用最通稱為蘑菇學(xué)名為雙孢蘑菇從野生種類中進(jìn)步篩選馴化優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)菌種有潛力中國(guó)曾在世界首次馴化并人工栽培成功香菇木耳金耳銀耳草菇金針菇猴頭菌竹蓀等現(xiàn)已馴化蒙古口蘑而野生食用菌美味牛肝菌羊肚菌香杏麗蘑鉚釘菇粘蓋牛肝菌正紅菇等也可以量采集供銷于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)

蘑菇含有非常豐富營(yíng)養(yǎng)面常見(jiàn)某些食用菌營(yíng)養(yǎng)成分分析結(jié)果

幾種常見(jiàn)食用菌主要營(yíng)養(yǎng)成分(100克干重中所含克數(shù))種類

蛋白質(zhì)

脂肪

糖類

膳食纖維

草菇

35.1

2.6

35.1

20.8

香菇

26.5

3.6

22.9

39.8

銀耳

13.6

1.73

39.7

37.0

羊肚菌

31.4

8.3

35.915.1

雙孢菇

55.3

1.3

15.8

19.7

猴頭菇

26.0

2.59

9.1

54.5

金針菇

24.5

4.1

33.7

27.6

黑木耳

14.3

1.8

42.2

35.4

平菇

25.3

4

30.7

30.7幾種常見(jiàn)食用菌維生素含量(100克干重中含有毫克數(shù))

種類

A

B1

B2

B6

C

E

草菇

-

1.04

4.41

103.9

5.19

香菇

-

微量

0.9624.1

12.0

-

銀耳

0.05

0.09

0.11

-

-

1.06

羊肚菌

1.25

1.17

2.63

10.3

3.5

4.18

雙孢菇

-

-

3.55

42.1

-

-

猴頭菇

-

0.12

0.52

2.6

51.9

13.0

金針菇

0.30

1.53

1.94

41.8

20.4

11.6

黑木耳

0.18

0.20

0.52

26

13.42

平菇

0.13

0.8

2.1

41.3

53.3

10.5

在我國(guó)，毒蘑菇約有180種，其中可致人死亡的至少有30種。有關(guān)專家提醒，一旦誤食毒蘑菇，應(yīng)立即采取刺激口咽催吐等措施，并盡快到醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，不要自行服藥，并注意保存食物和排泄物樣本，以便醫(yī)生檢查救治。

識(shí)別毒蘑菇的幾種方法

有毒蘑菇無(wú)毒蘑菇

顏色：有各種色澤且鮮艷多呈白色、茶褐色

形態(tài)：有肉瘤，菌環(huán)，菌托反之則無(wú)毒

汁液：渾濁似牛奶清澈如水

味道：辛酸苦辣很鮮美

環(huán)境：骯臟潮濕較干凈

變色：采集后易變色采集后不易變色

2裂絲蓋傘

，主要長(zhǎng)在樹(shù)林邊的草地上，從外形上比較好辨認(rèn)，菌蓋呈斗笠型，中間有個(gè)園尖尖，成熟后邊緣會(huì)裂成絲狀。這種蘑菇中毒后，半小時(shí)到兩小時(shí)之后，出現(xiàn)大汗，流口水，瞳孔縮小，視力減弱，發(fā)冷發(fā)熱，牙關(guān)緊閉或小便后尿道刺痛，四肢痙攣，有的精神錯(cuò)亂。甚至有的因大量出