酒店管理FTE指數(shù)-酒店FTE指數(shù)生產(chǎn)力-集課件

酒店管理FTE指數(shù)酒店FTE指數(shù)生產(chǎn)力——集團(tuán)連鎖酒店管理公司

2023/1/4葉予舜1酒店管理FTE指數(shù)酒店FTE指數(shù)生產(chǎn)力——集團(tuán)連鎖酒店管22023/1/4葉予舜酒店FTE指數(shù)——生產(chǎn)力酒店FTE指數(shù)22022/12/30葉予舜酒店FTE指數(shù)——生產(chǎn)力酒店FT2023/1/4葉予舜3FTE指數(shù)——生產(chǎn)力

full-timeequivalentemploymentPEOPLE、PRODUCTIVITYANDPROFIT人、生產(chǎn)力及利潤(rùn)

2022/12/30葉予舜3FTE指數(shù)——生產(chǎn)力

full-4FTE生產(chǎn)力Std

hrs／week每星期標(biāo)準(zhǔn)工作時(shí)數(shù)Std

hrs／day每天標(biāo)準(zhǔn)工作時(shí)數(shù)Fl.TimeFTE＊正職員工FTE：每月月底正職在職員工人數(shù)InternsFTE＊實(shí)習(xí)生FTE：實(shí)習(xí)生折算成的FTE人數(shù)Pt.TimeFTE＊工讀生FTE：：8小時(shí)及4小時(shí)工讀生折算成的FTE人數(shù)CasualFTE＊臨時(shí)員工FTE：臨時(shí)員工依工作總時(shí)數(shù)折算成的FTE人數(shù)Ov.TimeFTE＊加班FTE：加班總時(shí)數(shù)折算成的FTEVacantDays無(wú)生產(chǎn)力的工作天數(shù)：無(wú)生產(chǎn)力的工作天數(shù)的計(jì)算方法，即指新進(jìn)員工的無(wú)生產(chǎn)力天數(shù)減離職員工的生產(chǎn)天數(shù)?！鹤ⅰ唬寒?dāng)我們?cè)碌子?jì)算正職在職員工人數(shù)時(shí)，并非每位員工都是從當(dāng)月1日做到當(dāng)月31日，所以凡是新進(jìn)人員當(dāng)月份報(bào)到前的未工作天數(shù)即是無(wú)生產(chǎn)力的工作天數(shù)。若在月底做報(bào)表時(shí)以離職員工人數(shù)我們均不會(huì)計(jì)算在正職員工的FTE，但是離職員工離職前仍會(huì)有少數(shù)的工作天數(shù)（即生產(chǎn)力天數(shù)）VacationsDays計(jì)薪的員工休假：包括除事假以外員工享有計(jì)薪假天數(shù)TotalFTEFTE總數(shù)：＊的總和減無(wú)生產(chǎn)力的工作天數(shù)減計(jì)薪員工休假天數(shù)總工作時(shí)數(shù)÷當(dāng)月FTE指數(shù)＝FTEFTE指數(shù)＝每周工作時(shí)數(shù)×（當(dāng)月日數(shù)÷

7）＝FTE指數(shù)（定義：工作人員每月的總工作時(shí)數(shù)）2023/1/4葉予舜4FTE生產(chǎn)力Stdhrs／week每星期標(biāo)準(zhǔn)工作時(shí)數(shù)St5預(yù)期之業(yè)績(jī)及欲達(dá)到之利潤(rùn)

分配資源：薪資、其他營(yíng)運(yùn)費(fèi)用

決定工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)

建立員工人數(shù)需求標(biāo)準(zhǔn)：FTE：全職／兼職／實(shí)習(xí)生全部成本

部門生產(chǎn)力指數(shù)

薪資報(bào)告（薪資成本﹪）

生產(chǎn)力報(bào)告（低于／高于生產(chǎn)力）

工作表現(xiàn)及生產(chǎn)力報(bào)告

員工過(guò)多／過(guò)少

審核員工需求人數(shù)

2023/1/4葉予舜5預(yù)期之業(yè)績(jī)及欲達(dá)到之利潤(rùn)分配資源：薪資、其他營(yíng)運(yùn)費(fèi)用決6PEOPLE、PRODUCTIVITYANDPROFIT

人、生產(chǎn)力及利潤(rùn)

生產(chǎn)率：是一個(gè)要達(dá)到目標(biāo)，是用來(lái)衡量工作績(jī)效的指揮。實(shí)施人力簡(jiǎn)化方案時(shí)應(yīng)注意旅館的設(shè)計(jì)理念營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)彈性化，避免過(guò)多人力對(duì)年度營(yíng)運(yùn)計(jì)劃設(shè)定明確的衡量標(biāo)標(biāo)無(wú)法在一夜間改變使用現(xiàn)代行政科技及設(shè)備以變化后場(chǎng)人力另一平衡點(diǎn)員工及利潤(rùn)同等重要生產(chǎn)力不佳排班無(wú)效力工作分配不合理員工過(guò)多報(bào)告不確實(shí)沒(méi)有明確的比較方法沒(méi)有適當(dāng)?shù)闹贫扔?xùn)練內(nèi)容合并計(jì)算法授權(quán)員工有效編排人力的方法實(shí)際應(yīng)用管理員工工作、績(jī)效及生產(chǎn)力2023/1/4葉予舜6PEOPLE、PRODUCTIVITYANDPROFI7造成人力安排及組織設(shè)計(jì)失當(dāng)?shù)脑蛘?qǐng)針對(duì)以人力安排及組織設(shè)計(jì)失當(dāng)?shù)脑颍峁┲辽僖粋€(gè)例子：工作或服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)太過(guò)復(fù)雜不必要的工作項(xiàng)目或例行公事工作動(dòng)線設(shè)計(jì)不良無(wú)效率的工作分配報(bào)告階級(jí)過(guò)多不當(dāng)?shù)呐虐啵òㄅ偶伲?023/1/4葉予舜7造成人力安排及組織設(shè)計(jì)失當(dāng)?shù)脑?022/12/30葉予舜8造成人力安排及組織設(shè)計(jì)失當(dāng)?shù)脑驘o(wú)效率的工作分配工作能力強(qiáng)且待遇較高的員工從事簡(jiǎn)單且重復(fù)性較高的工作。房務(wù)部領(lǐng)班每天檢查每間客房是否清理干凈，應(yīng)使確定房間的干凈、整齊成為房務(wù)服務(wù)員的職責(zé)，并定期抽查。雇用一名點(diǎn)菜服務(wù)員，負(fù)責(zé)將客人點(diǎn)單輸入計(jì)算機(jī)，而不訓(xùn)練服務(wù)人員使用計(jì)算機(jī)來(lái)輸入客人點(diǎn)單。吧臺(tái)后之出納人員只從事單純的收款工作。2023/1/4葉予舜8造成人力安排及組織設(shè)計(jì)失當(dāng)?shù)脑?022/12/30葉予舜9報(bào)告階級(jí)太多給予未有任何管理工作或管理極少人的員工、干部的頭銜。只有2個(gè)員工的商務(wù)中心卻安排一個(gè)管理職位，而事實(shí)上前臺(tái)副理（主管）即可監(jiān)督這個(gè)部門。不必要的年資級(jí)數(shù)，增加額外的薪資成本，而其工作責(zé)任卻無(wú)任何不同。2023/1/4葉予舜9報(bào)告階級(jí)太多2022/12/30葉予舜10不當(dāng)?shù)呐虐啵ò偃瞻才牛┦虑芭偶僖?guī)劃未配合營(yíng)運(yùn)狀況。未于生意尖峰時(shí)段善用兼職及時(shí)薪工作人員，而生意較淡時(shí)。正職員工常顯得無(wú)所事事。未于淡季安排員工做較耗時(shí)的工作如大掃除。2023/1/4葉予舜10不當(dāng)?shù)呐虐啵ò偃瞻才牛?022/12/30葉予舜11凈利推算法（Top-DownApproach）以下為傳統(tǒng)的凈利推算法，沿用此法推算所需人力。

依年度營(yíng)運(yùn)計(jì)劃設(shè)定營(yíng)業(yè)額依據(jù)：設(shè)備服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)競(jìng)爭(zhēng)同業(yè)市場(chǎng)狀況

決定營(yíng)業(yè)部門所需人力及營(yíng)業(yè)費(fèi)用依據(jù)：預(yù)期之營(yíng)運(yùn)狀況營(yíng)運(yùn)準(zhǔn)則服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)飯店設(shè)施

計(jì)算營(yíng)業(yè)收入（以步驟一之營(yíng)業(yè)額減去步驟二之營(yíng)業(yè)費(fèi)用即得之。）

設(shè)定行政部門所需人力及相關(guān)行政費(fèi)用步驟：行政方面的需要控制方面的需要

計(jì)算營(yíng)業(yè)毛利（步驟三之營(yíng)業(yè)收入減去步驟四之行政費(fèi)用而得之）

扣除FF＆E、管理及其他應(yīng)扣除之支出

給業(yè)主的凈利（總營(yíng)業(yè)額扣除所有開(kāi)支即得）2023/1/4葉予舜11凈利推算法（Top-DownApproach）202212凈利倒算法（Bottom-UpApproach）所需的毛利在達(dá)到目標(biāo)營(yíng)業(yè)額，可供行政及營(yíng)業(yè)開(kāi)銷的基金。例行：固定或不固定薪資固定或不固定的開(kāi)支加上管理費(fèi)用計(jì)算為維持酒店?duì)I運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)所需的費(fèi)用依據(jù)：FF＆E的開(kāi)支業(yè)主的資本支出計(jì)算業(yè)主所需的年度現(xiàn)金收入借款業(yè)主之相關(guān)行政費(fèi)用財(cái)產(chǎn)稅行政及其它相關(guān)費(fèi)用業(yè)主之投資報(bào)酬設(shè)定經(jīng)營(yíng)餐廳成本依據(jù)：業(yè)主之現(xiàn)金資本因興建酒店所承擔(dān)之債務(wù)2023/1/4葉予舜12凈利倒算法（Bottom-UpApproach）20213合并推算法（CombinedApproach）設(shè)定營(yíng)業(yè)額設(shè)定營(yíng)業(yè)部門所需人力及營(yíng)業(yè)費(fèi)用（利潤(rùn)工程及創(chuàng)意管理）計(jì)算營(yíng)業(yè)收入定行政部門所需人力及相關(guān)行政費(fèi)用及五、獲得毛利，并確?？腿?、業(yè)主及員工都達(dá)到最大滿意度。加上管理費(fèi)用計(jì)算為維持酒店?duì)I運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)所需的費(fèi)用計(jì)算業(yè)主所需的年度現(xiàn)金收入設(shè)定經(jīng)營(yíng)酒店成本2023/1/4葉予舜13合并推算法（CombinedApproach）202214授權(quán)員工計(jì)劃行政：?jiǎn)T工在規(guī)定的工作時(shí)數(shù)內(nèi)彈性上下班，例如：人力資源部；行政管理部門財(cái)務(wù)部

物料部房務(wù)清潔員：培訓(xùn)員工使其能勝任職務(wù)依照工作的良好表現(xiàn)或值得信任度減少監(jiān)督（例如：檢查每一個(gè)房間）只抽查房間

實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)或回饋計(jì)劃對(duì)于新開(kāi)幕的飯店需在開(kāi)始時(shí)增加監(jiān)督柜臺(tái)接待員：減少營(yíng)運(yùn)決策所需的核準(zhǔn)清楚定義授權(quán)的限度，例如：.折扣的限制.房間的分配.貴賓房間的備品擺設(shè).客房升等餐飲服務(wù)人員：增加權(quán)限，例如：.贈(zèng)送飲料／點(diǎn)心.兩個(gè)半份收一份的價(jià)錢.點(diǎn)菜.多一點(diǎn)彈性2023/1/4葉予舜14授權(quán)員工計(jì)劃2022/12/30葉予舜15授權(quán)員工計(jì)劃的原則定義：在已設(shè)定的工作范圍內(nèi)及不需要主管監(jiān)督的狀況下，給予員工就其專業(yè)的工作項(xiàng)目中得以全權(quán)作決定或立即處理事務(wù)的一種過(guò)程；為了確定員工做正確的決定或處理，員工需有能力獨(dú)當(dāng)一面。對(duì)公司的好處能迅速的解決顧客的抱怨或要求。因基層人員能自行解決問(wèn)題，所以需要管理人員出面的機(jī)會(huì)自然減少相對(duì)

的自然員工生產(chǎn)力能夠提高。實(shí)行此計(jì)劃后，員工必需透過(guò)主管獲取更多工作的相關(guān)訊息，此一訊息的

交流必能提升團(tuán)隊(duì)合作精神。減低組織內(nèi)的報(bào)告層次。員工對(duì)自己的工作會(huì)更投入而自動(dòng)自發(fā)的改善他們自己的工作表現(xiàn)及制度。對(duì)個(gè)人的好處更能獲得管理人員的敬重。更能從工作中獲得成就感。更能控制自己的工作。更能激發(fā)他們的工作潛能。不僅能使工作變得更有趣，并且可以擴(kuò)大其工作范圍。2023/1/4葉予舜15授權(quán)員工計(jì)劃的原則2022/12/30葉予舜16實(shí)行前題必需所有高階主管的全力支持。對(duì)實(shí)行結(jié)果有共同的認(rèn)知。設(shè)定明確的目標(biāo)及實(shí)行日期。實(shí)行步驟確定授權(quán)員工計(jì)劃的范圍設(shè)計(jì)部門的授權(quán)員工計(jì)劃的目標(biāo)實(shí)行全面溝通要求員工提供意見(jiàn)提供員工必需的技巧知識(shí)強(qiáng)化員工好的表現(xiàn)，并明確的指正錯(cuò)誤的部份評(píng)估實(shí)行結(jié)果調(diào)整計(jì)劃2023/1/4葉予舜16實(shí)行前題2022/12/30葉予舜17人力運(yùn)算每星期需要總?cè)藬?shù)÷每星期員工工作日數(shù)或班次＝需要的最少員工數(shù)FTE指數(shù)表每星期工作五天，每周標(biāo)準(zhǔn)工作時(shí)為40小時(shí)FTE指數(shù)：每周工作時(shí)數(shù)×（當(dāng)月日數(shù)÷7）2023/1/4葉予舜17人力運(yùn)算2022/12/30葉予舜18有效人力安排的原則薪資和其他員工費(fèi)用是經(jīng)營(yíng)飯店最大的成本之一，但是員工卻又是營(yíng)運(yùn)以及提供適當(dāng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的必需資源。有效人力安排就是在以上兩種需求之間取得一個(gè)平衡點(diǎn)，也就是并非過(guò)多或過(guò)少人力。有效人力安排的工作有：公司架構(gòu)有效排班工作分配彈性人力安排FTE計(jì)算生產(chǎn)力指標(biāo)2023/1/4葉予舜18有效人力安排的原則2022/12/30葉予舜19有效的排班各部門有效的排班是部門主管的責(zé)任，而部門主管可透過(guò)班表來(lái)控制。正確的排班可防止人員過(guò)多的現(xiàn)象。排班表的步驟如下：確定員工的比率。預(yù)估該特定期間內(nèi)可能的生意量。計(jì)算出每小時(shí)／每天／每周所需的員工人數(shù)。計(jì)算出所需的正職員工數(shù)，要考慮每個(gè)員工的工作時(shí)數(shù)、公休、假日、正職及其他員工成本上的差異。安排員工的工作，要考慮“人的因素”，例如一起休假、周末、特別要求某個(gè)工作時(shí)段。將整個(gè)計(jì)劃寫在一個(gè)表格上。注意：“固定的班表“表面上看起來(lái)是比較省事，但是它只適用于生意量很固定的狀況下，如果生意量每日、每周、或每月都有變動(dòng)，“固定的班表”會(huì)導(dǎo)致人手不足或太多的情況，所以必需事先核對(duì)預(yù)期的生意量。2023/1/4葉予舜19有效的排班注意：2022/12/30葉予舜20班表應(yīng)是事先排出，并有足夠時(shí)間給員工知道他的工作，但也不是太早到生意量尚無(wú)法確定，需要用猜的。大部份的部門都在每一個(gè)月前的前一個(gè)禮拜將當(dāng)約班表排出通知大家，然后根據(jù)生意量在月中時(shí)做調(diào)整。工作分配有效的分配員工的工作可以提高生產(chǎn)力。步驟如下：寫下所有的工作。確定每項(xiàng)工作所需的時(shí)間與次數(shù)。確定員工的人數(shù)與他們工作的時(shí)數(shù)。將工作歸類分組。選出每日的工作并且確定所需之總時(shí)數(shù)。將每組工作分配給當(dāng)值的員工。將其余的工作分配給員工。將工作按邏輯性的排給每一位員工。2023/1/4葉予舜20班表應(yīng)是事先排出，并有足夠時(shí)間給員工知道他的工作，但也不21彈性配置員工需要有創(chuàng)意的運(yùn)用我們飯店內(nèi)最珍貴的資產(chǎn)一我們的員工，方法可考慮員工的需求量，排班，工作分配和公司組織架構(gòu)等來(lái)達(dá)成。彈性員工確定生產(chǎn)力預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)額計(jì)算人員數(shù)量排班工作分配的步驟完成工作說(shuō)明書完成工作項(xiàng)目表完成每項(xiàng)工作的時(shí)間可以分配2023/1/4葉予舜21彈性配置員工2022/12/30葉予舜酒店管理FTE指數(shù)酒店FTE指數(shù)生產(chǎn)力——集團(tuán)連鎖酒店管理公司

2023/1/4葉予舜22酒店管理FTE指數(shù)酒店FTE指數(shù)生產(chǎn)力——集團(tuán)連鎖酒店管232023/1/4葉予舜酒店FTE指數(shù)——生產(chǎn)力酒店FTE指數(shù)22022/12/30葉予舜酒店FTE指數(shù)——生產(chǎn)力酒店FT2023/1/4葉予舜24FTE指數(shù)——生產(chǎn)力

full-timeequivalentemploymentPEOPLE、PRODUCTIVITYANDPROFIT人、生產(chǎn)力及利潤(rùn)

2022/12/30葉予舜3FTE指數(shù)——生產(chǎn)力

full-25FTE生產(chǎn)力Std

hrs／week每星期標(biāo)準(zhǔn)工作時(shí)數(shù)Std

hrs／day每天標(biāo)準(zhǔn)工作時(shí)數(shù)Fl.TimeFTE＊正職員工FTE：每月月底正職在職員工人數(shù)InternsFTE＊實(shí)習(xí)生FTE：實(shí)習(xí)生折算成的FTE人數(shù)Pt.TimeFTE＊工讀生FTE：：8小時(shí)及4小時(shí)工讀生折算成的FTE人數(shù)CasualFTE＊臨時(shí)員工FTE：臨時(shí)員工依工作總時(shí)數(shù)折算成的FTE人數(shù)Ov.TimeFTE＊加班FTE：加班總時(shí)數(shù)折算成的FTEVacantDays無(wú)生產(chǎn)力的工作天數(shù)：無(wú)生產(chǎn)力的工作天數(shù)的計(jì)算方法，即指新進(jìn)員工的無(wú)生產(chǎn)力天數(shù)減離職員工的生產(chǎn)天數(shù)?！鹤ⅰ唬寒?dāng)我們?cè)碌子?jì)算正職在職員工人數(shù)時(shí)，并非每位員工都是從當(dāng)月1日做到當(dāng)月31日，所以凡是新進(jìn)人員當(dāng)月份報(bào)到前的未工作天數(shù)即是無(wú)生產(chǎn)力的工作天數(shù)。若在月底做報(bào)表時(shí)以離職員工人數(shù)我們均不會(huì)計(jì)算在正職員工的FTE，但是離職員工離職前仍會(huì)有少數(shù)的工作天數(shù)（即生產(chǎn)力天數(shù)）VacationsDays計(jì)薪的員工休假：包括除事假以外員工享有計(jì)薪假天數(shù)TotalFTEFTE總數(shù)：＊的總和減無(wú)生產(chǎn)力的工作天數(shù)減計(jì)薪員工休假天數(shù)總工作時(shí)數(shù)÷當(dāng)月FTE指數(shù)＝FTEFTE指數(shù)＝每周工作時(shí)數(shù)×（當(dāng)月日數(shù)÷

7）＝FTE指數(shù)（定義：工作人員每月的總工作時(shí)數(shù)）2023/1/4葉予舜4FTE生產(chǎn)力Stdhrs／week每星期標(biāo)準(zhǔn)工作時(shí)數(shù)St26預(yù)期之業(yè)績(jī)及欲達(dá)到之利潤(rùn)

分配資源：薪資、其他營(yíng)運(yùn)費(fèi)用

決定工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)

建立員工人數(shù)需求標(biāo)準(zhǔn)：FTE：全職／兼職／實(shí)習(xí)生全部成本

部門生產(chǎn)力指數(shù)

薪資報(bào)告（薪資成本﹪）

生產(chǎn)力報(bào)告（低于／高于生產(chǎn)力）

工作表現(xiàn)及生產(chǎn)力報(bào)告

員工過(guò)多／過(guò)少

審核員工需求人數(shù)

2023/1/4葉予舜5預(yù)期之業(yè)績(jī)及欲達(dá)到之利潤(rùn)分配資源：薪資、其他營(yíng)運(yùn)費(fèi)用決27PEOPLE、PRODUCTIVITYANDPROFIT

人、生產(chǎn)力及利潤(rùn)

生產(chǎn)率：是一個(gè)要達(dá)到目標(biāo)，是用來(lái)衡量工作績(jī)效的指揮。實(shí)施人力簡(jiǎn)化方案時(shí)應(yīng)注意旅館的設(shè)計(jì)理念營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)彈性化，避免過(guò)多人力對(duì)年度營(yíng)運(yùn)計(jì)劃設(shè)定明確的衡量標(biāo)標(biāo)無(wú)法在一夜間改變使用現(xiàn)代行政科技及設(shè)備以變化后場(chǎng)人力另一平衡點(diǎn)員工及利潤(rùn)同等重要生產(chǎn)力不佳排班無(wú)效力工作分配不合理員工過(guò)多報(bào)告不確實(shí)沒(méi)有明確的比較方法沒(méi)有適當(dāng)?shù)闹贫扔?xùn)練內(nèi)容合并計(jì)算法授權(quán)員工有效編排人力的方法實(shí)際應(yīng)用管理員工工作、績(jī)效及生產(chǎn)力2023/1/4葉予舜6PEOPLE、PRODUCTIVITYANDPROFI28造成人力安排及組織設(shè)計(jì)失當(dāng)?shù)脑蛘?qǐng)針對(duì)以人力安排及組織設(shè)計(jì)失當(dāng)?shù)脑颍峁┲辽僖粋€(gè)例子：工作或服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)太過(guò)復(fù)雜不必要的工作項(xiàng)目或例行公事工作動(dòng)線設(shè)計(jì)不良無(wú)效率的工作分配報(bào)告階級(jí)過(guò)多不當(dāng)?shù)呐虐啵òㄅ偶伲?023/1/4葉予舜7造成人力安排及組織設(shè)計(jì)失當(dāng)?shù)脑?022/12/30葉予舜29造成人力安排及組織設(shè)計(jì)失當(dāng)?shù)脑驘o(wú)效率的工作分配工作能力強(qiáng)且待遇較高的員工從事簡(jiǎn)單且重復(fù)性較高的工作。房務(wù)部領(lǐng)班每天檢查每間客房是否清理干凈，應(yīng)使確定房間的干凈、整齊成為房務(wù)服務(wù)員的職責(zé)，并定期抽查。雇用一名點(diǎn)菜服務(wù)員，負(fù)責(zé)將客人點(diǎn)單輸入計(jì)算機(jī)，而不訓(xùn)練服務(wù)人員使用計(jì)算機(jī)來(lái)輸入客人點(diǎn)單。吧臺(tái)后之出納人員只從事單純的收款工作。2023/1/4葉予舜8造成人力安排及組織設(shè)計(jì)失當(dāng)?shù)脑?022/12/30葉予舜30報(bào)告階級(jí)太多給予未有任何管理工作或管理極少人的員工、干部的頭銜。只有2個(gè)員工的商務(wù)中心卻安排一個(gè)管理職位，而事實(shí)上前臺(tái)副理（主管）即可監(jiān)督這個(gè)部門。不必要的年資級(jí)數(shù)，增加額外的薪資成本，而其工作責(zé)任卻無(wú)任何不同。2023/1/4葉予舜9報(bào)告階級(jí)太多2022/12/30葉予舜31不當(dāng)?shù)呐虐啵ò偃瞻才牛┦虑芭偶僖?guī)劃未配合營(yíng)運(yùn)狀況。未于生意尖峰時(shí)段善用兼職及時(shí)薪工作人員，而生意較淡時(shí)。正職員工常顯得無(wú)所事事。未于淡季安排員工做較耗時(shí)的工作如大掃除。2023/1/4葉予舜10不當(dāng)?shù)呐虐啵ò偃瞻才牛?022/12/30葉予舜32凈利推算法（Top-DownApproach）以下為傳統(tǒng)的凈利推算法，沿用此法推算所需人力。

依年度營(yíng)運(yùn)計(jì)劃設(shè)定營(yíng)業(yè)額依據(jù)：設(shè)備服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)競(jìng)爭(zhēng)同業(yè)市場(chǎng)狀況

決定營(yíng)業(yè)部門所需人力及營(yíng)業(yè)費(fèi)用依據(jù)：預(yù)期之營(yíng)運(yùn)狀況營(yíng)運(yùn)準(zhǔn)則服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)飯店設(shè)施

計(jì)算營(yíng)業(yè)收入（以步驟一之營(yíng)業(yè)額減去步驟二之營(yíng)業(yè)費(fèi)用即得之。）

設(shè)定行政部門所需人力及相關(guān)行政費(fèi)用步驟：行政方面的需要控制方面的需要

計(jì)算營(yíng)業(yè)毛利（步驟三之營(yíng)業(yè)收入減去步驟四之行政費(fèi)用而得之）

扣除FF＆E、管理及其他應(yīng)扣除之支出

給業(yè)主的凈利（總營(yíng)業(yè)額扣除所有開(kāi)支即得）2023/1/4葉予舜11凈利推算法（Top-DownApproach）202233凈利倒算法（Bottom-UpApproach）所需的毛利在達(dá)到目標(biāo)營(yíng)業(yè)額，可供行政及營(yíng)業(yè)開(kāi)銷的基金。例行：固定或不固定薪資固定或不固定的開(kāi)支加上管理費(fèi)用計(jì)算為維持酒店?duì)I運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)所需的費(fèi)用依據(jù)：FF＆E的開(kāi)支業(yè)主的資本支出計(jì)算業(yè)主所需的年度現(xiàn)金收入借款業(yè)主之相關(guān)行政費(fèi)用財(cái)產(chǎn)稅行政及其它相關(guān)費(fèi)用業(yè)主之投資報(bào)酬設(shè)定經(jīng)營(yíng)餐廳成本依據(jù)：業(yè)主之現(xiàn)金資本因興建酒店所承擔(dān)之債務(wù)2023/1/4葉予舜12凈利倒算法（Bottom-UpApproach）20234合并推算法（CombinedApproach）設(shè)定營(yíng)業(yè)額設(shè)定營(yíng)業(yè)部門所需人力及營(yíng)業(yè)費(fèi)用（利潤(rùn)工程及創(chuàng)意管理）計(jì)算營(yíng)業(yè)收入定行政部門所需人力及相關(guān)行政費(fèi)用及五、獲得毛利，并確?？腿恕I(yè)主及員工都達(dá)到最大滿意度。加上管理費(fèi)用計(jì)算為維持酒店?duì)I運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)所需的費(fèi)用計(jì)算業(yè)主所需的年度現(xiàn)金收入設(shè)定經(jīng)營(yíng)酒店成本2023/1/4葉予舜13合并推算法（CombinedApproach）202235授權(quán)員工計(jì)劃行政：?jiǎn)T工在規(guī)定的工作時(shí)數(shù)內(nèi)彈性上下班，例如：人力資源部；行政管理部門財(cái)務(wù)部

物料部房務(wù)清潔員：培訓(xùn)員工使其能勝任職務(wù)依照工作的良好表現(xiàn)或值得信任度減少監(jiān)督（例如：檢查每一個(gè)房間）只抽查房間

實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)或回饋計(jì)劃對(duì)于新開(kāi)幕的飯店需在開(kāi)始時(shí)增加監(jiān)督柜臺(tái)接待員：減少營(yíng)運(yùn)決策所需的核準(zhǔn)清楚定義授權(quán)的限度，例如：.折扣的限制.房間的分配.貴賓房間的備品擺設(shè).客房升等餐飲服務(wù)人員：增加權(quán)限，例如：.贈(zèng)送飲料／點(diǎn)心.兩個(gè)半份收一份的價(jià)錢.點(diǎn)菜.多一點(diǎn)彈性2023/1/4葉予舜14授權(quán)員工計(jì)劃2022/12/30葉予舜36授權(quán)員工計(jì)劃的原則定義：在已設(shè)定的工作范圍內(nèi)及不需要主管監(jiān)督的狀況下，給予員工就其專業(yè)的工作項(xiàng)目中得以全權(quán)作決定或立即處理事務(wù)的一種過(guò)程；為了確定員工做正確的決定或處理，員工需有能力獨(dú)當(dāng)一面。對(duì)公司的好處能迅速的解決顧客的抱怨或要求。因基層人員能自行解決問(wèn)題，所以需要管理人員出面的機(jī)會(huì)自然減少相對(duì)

的自然員工生產(chǎn)力能夠提高。實(shí)行此計(jì)劃后，員工必需透過(guò)主管獲取更多工作的相關(guān)訊息，此一訊息的

交流必能提升團(tuán)隊(duì)合作精神。減低組織內(nèi)的報(bào)告層次。員工對(duì)自己的工作會(huì)更投入而自動(dòng)自發(fā)的改善他們自己的工作表現(xiàn)及制度。對(duì)個(gè)人的好處更能獲得管理人員的敬重。更能從工作中獲得成就感。更能控制自己的工作。更能激發(fā)他們的工作潛能。不僅能使工作變得更有趣，并且可以擴(kuò)大其工作范圍。2023/1/4葉予舜15授權(quán)員工計(jì)劃的原則2022/12/30葉予舜37實(shí)行前題必需所有高階主管的全力支持。對(duì)實(shí)行結(jié)果有共同的認(rèn)知。設(shè)定明確的目標(biāo)及實(shí)行日期。實(shí)行步驟確定授權(quán)員工計(jì)劃的范圍設(shè)計(jì)部門的授權(quán)員工計(jì)劃的目標(biāo)實(shí)行全面溝通要求員工提供意見(jiàn)提供員工必需的技巧知識(shí)強(qiáng)化員工好的表現(xiàn)，并明確的指正錯(cuò)誤的部份評(píng)估實(shí)行結(jié)果調(diào)整計(jì)劃2023/1/4葉予舜16實(shí)行前題2022/12/30葉予舜38人力運(yùn)算每星期需要總?cè)藬?shù)÷每星期員工工作日數(shù)或班次＝需要的最少員工數(shù)FTE指數(shù)表每星期工作五天，每周標(biāo)準(zhǔn)工作時(shí)為40小時(shí)FTE指數(shù)：每周工作時(shí)數(shù)×（當(dāng)月日數(shù)÷7）2023/1/4葉予舜17人力運(yùn)算2022/