竹蓀栽培技術(shù)

竹蓀栽培技術(shù)竹蓀又名竹笙、竹參，常見(jiàn)并可供食用的有3種：長(zhǎng)裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類(lèi)，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開(kāi)，被人們稱(chēng)為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。一、形態(tài)特征竹蓀幼擔(dān)子果菌蕾呈圓球形，具三層包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐紅色；中層膠質(zhì)；內(nèi)包被堅(jiān)韌肉質(zhì)。成熟時(shí)包被裂開(kāi)，菌柄將菌蓋頂出，柄中空，高15～20cm，白色，外表由海綿狀小孔組成；包被遣留于柄下部形成菌托；菌蓋生于柄頂端呈鐘形，蓋表凹凸不平呈網(wǎng)格，凹部分密布擔(dān)孢子；蓋下有白色網(wǎng)狀菌幕，下垂如裙，長(zhǎng)達(dá)8厘米以上；孢子光滑，透明，橢圓形，3～3.5×1.5～2微米。二、竹蓀栽培條件：（1）溫度：竹蓀菌絲生長(zhǎng)溫度是25～32℃，最適宜溫度為23～24℃。子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育溫度在15～28℃之間，最適宜溫度為22～25℃。超過(guò)32℃或低于5℃，菌絲生長(zhǎng)緩慢或停止。（2）濕度：菌絲生長(zhǎng)濕度在60～70%之間，菌蕾的生長(zhǎng)發(fā)育濕度在75～95%范圍風(fēng)，而破球和撒裙時(shí)，相對(duì)濕度應(yīng)在85～95%，以95%最好，濕度低于80%，子實(shí)體難以形成或出現(xiàn)畸形。（3）空氣條件：竹蓀屬好氣性真菌，菌蓀生長(zhǎng)期需要足夠的新鮮空氣，室內(nèi)應(yīng)注意通風(fēng)換氣。（4）光照條件：光照對(duì)竹蓀當(dāng)育有抑制作用，故菌絲生長(zhǎng)無(wú)需光照。子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育需要散射光線(xiàn)。（5）營(yíng)養(yǎng)條件：竹蓀生長(zhǎng)所利用的養(yǎng)料主要用碳源和氨源，再者就是無(wú)機(jī)鹽和微量維生素。植物的死體如鋸末、秸桿等都是它所需的營(yíng)養(yǎng)。在竹蓀的生殖生長(zhǎng)階段，還需少許的泥炭土壤。竹蓀栽培方法：壓塊栽培：是將培養(yǎng)好的竹蓀栽培種從瓶或袋中挖出，壓制成菌塊，進(jìn)行覆土栽培的方法。特點(diǎn)是出菇早而集中，從而栽培用期也短，但用種量較大。直播床栽：指將經(jīng)處理后的竹料等直拉鋪于菇床上，進(jìn)行播種、覆土的栽培方法。具有出菇面積大、能充分利用菇架大面積栽培，菇房利用率較缽栽有效，但較壓塊栽培周期長(zhǎng)些等特點(diǎn)。林間栽培方法：一般采用床栽。床寬80-100cm，長(zhǎng)度不限，根據(jù)我們的實(shí)踐．最好是每0．5平方米一箱，廂間間隔30-50cm，以增加邊際效應(yīng)和為菌絲蔓延增加出竹芬的范圍。用栽培種2-6瓶／平方米。播種采用層播法：即先鋪處理過(guò)的竹葉、木屑或樹(shù)枝葉等，再鋪一層料，隨后撒主層菌種(若為竹專(zhuān)塊料，則宜將菌種夾在竹心)，然后又再鋪一層料，再量一層菌料，如此播3-4層，一般鋪料厚15-20cm，播后蓋竹葉、木屑等，最后蓋土，土層厚4-5cm，并用清水澆透。根據(jù)地勢(shì)高低情況，可采用相適應(yīng)的地表栽培和坑栽?xún)煞N形彎。三、栽培技術(shù)竹蓀在氣溫7℃以上即可栽培，以10～12月份栽培為宜。室內(nèi)箱栽用廢木箱作栽培容器。在箱底先鋪5～10厘米厚的腐殖質(zhì)土，其上鋪竹段、木段或其它代料，于料上接入竹蓀栽培種。每平方米用3瓶菌種，最后覆蓋肥土5～8厘米，澆透水，在室溫下培養(yǎng)發(fā)菌。常灑水，保持濕潤(rùn)。在溫、濕度適宜條件下，4～5個(gè)月菌絲可長(zhǎng)滿(mǎn)培養(yǎng)料。當(dāng)氣溫達(dá)20～24℃時(shí)，便在表土內(nèi)形成菌蕾。此時(shí)，室內(nèi)空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在85%以上。當(dāng)菌球鉆出表土后，空氣相對(duì)濕度要提高到95%以上。床畦栽培選擇背風(fēng)陰涼場(chǎng)地，挖深10～15厘米，寬100厘米，長(zhǎng)度不限的床畦。畦底留10厘米松土，先鋪一層竹片或段木（干竹片需洗浸泡8～12小時(shí)，晾干表面水分），在竹片或段木上播1層菌種，撒1層干竹葉，最上部覆蓋肥土10厘米。若遮蔭條件差，應(yīng)在床畦上搭蔭棚。經(jīng)常灑水保持表土濕潤(rùn)。從接種到采收經(jīng)10-12個(gè)月。此外，還有菌種壓塊栽培方法、塑料袋直接栽培法等。管理（1）水分管理是栽培成敗的關(guān)鍵。菌絲體生長(zhǎng)階段土壤濕度應(yīng)保持65～70%，濕度過(guò)大過(guò)小都不利。若土壤過(guò)干，可噴細(xì)水，但不可使泥土上積水。⑵各生長(zhǎng)階段的管理。菌蕾生長(zhǎng)階段，溫度最好控制在20-23℃，空氣相對(duì)濕度在70～75%；子實(shí)體生長(zhǎng)階段空氣相對(duì)濕度提高到90-95%，可每天噴水3～4次；每天開(kāi)窗通氣1～2次，每次30分鐘。⑶室外床畦栽培的管理。嚴(yán)防人、畜踐踏。在發(fā)菌過(guò)程中，平時(shí)不要挖開(kāi)檢查，以免弄斷菌絲。⑷及時(shí)補(bǔ)土。若埋的段木露出土表，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)土覆蓋?？邮皆耘嘣耘嗔值卦耘嘀裆p的林地應(yīng)選擇管理方便、坡度平緩、背北風(fēng)、有水源、土壤肥沃濕潤(rùn)且排水良好、土質(zhì)為沙壤土的毛竹林或竹闊混交林地，林分郁閉度為0.8～0.9，最好是小溪流的山谷地段。開(kāi)設(shè)栽培坑在選好的林地內(nèi)，按水平帶開(kāi)設(shè)長(zhǎng)2米、寬1米、深20厘米的栽培坑，并填入肥沃表土，厚約5厘米。四周開(kāi)挖排水溝，以免積水。培養(yǎng)料處理處理方法有生料法、煮料法和發(fā)酵法等?，F(xiàn)僅介紹發(fā)酵法。竹蓀培養(yǎng)料主要是干枯的竹桿、竹枝、竹鞭、竹葉等竹料，將其截成長(zhǎng)3～5厘米、寬1～1.5厘米的小塊（竹葉截成2～3厘米的小片或粉碎均可）。培養(yǎng)料的配方為：竹片77%、竹葉20%、過(guò)磷酸鈣1%、石膏粉1%、尿素0.5%、石灰0.5%。先將竹片和竹葉用澄清的石灰水預(yù)濕至濕度約60%～65%，加入尿素后堆放。料堆中層溫度將上升至60℃以上，待溫度下降至30℃時(shí)，進(jìn)行第一次翻堆，此階段約需7天時(shí)間；隨后加入石膏粉總量的50%，補(bǔ)足水分至濕度65%，又經(jīng)過(guò)6天后，再進(jìn)行第二次翻堆；加入剩下的50%石膏粉，調(diào)整濕度至65%，再過(guò)5天，進(jìn)行第三次翻堆；加入過(guò)磷酸鈣并噴入鋅硫磷殺蟲(chóng)劑500倍液，調(diào)整濕度至60%～65%，約相隔4天后，進(jìn)行第四次翻堆，再調(diào)整濕度至55%～60%。每次翻堆均應(yīng)在堆中心溫度下降時(shí)進(jìn)行，并將表面干燥層翻至中層，把中層翻至外層。發(fā)酵結(jié)束時(shí)，料呈咖啡色，略有氨氣味，無(wú)霉變，竹片變脆易折斷。栽培接種時(shí)，另加占堆料總重量1%的蔗糖水。此法適用于批量栽培竹蓀，效果較好。接種栽培竹蓀選擇菌種是關(guān)鍵。長(zhǎng)裙竹蓀、短裙竹蓀品質(zhì)好，市場(chǎng)價(jià)格高，但人工栽培較難掌握；而紅托竹蓀栽培簡(jiǎn)單，產(chǎn)量也高，但品質(zhì)差，售價(jià)低。在生產(chǎn)中應(yīng)選擇適合當(dāng)?shù)卦耘嗟膬?yōu)良菌種和優(yōu)良菌株。由于竹蓀菌絲體生長(zhǎng)對(duì)溫度、濕度要求較嚴(yán)，栽培接種時(shí)間一般以4～5月份及10～11月份為宜。接種應(yīng)選擇陰天或沒(méi)有陽(yáng)光直射的時(shí)日進(jìn)行。接種前一周，先用50%的多菌靈1000倍藥液或700倍鋅硫磷藥液進(jìn)行栽培坑內(nèi)土壤消毒。然后將處理好的竹片鋪于坑內(nèi)，厚約4～5厘米，再在上面鋪經(jīng)過(guò)處理的竹葉厚2～3厘米。在竹葉上按橫向間距10厘米、縱向間距12厘米梅花形點(diǎn)播竹蓀栽培菌種。再鋪上一層厚為4～5厘米的竹片，竹片上覆蓋一層2～3厘米厚竹葉，然后又按橫向間距6厘米、縱向間距8厘米點(diǎn)播菌種，最后在菌種上層覆蓋一層竹葉，厚度以蓋住菌種為準(zhǔn)，并輕輕壓緊，使菌種和培養(yǎng)料緊密接觸。菌種用量為每平方米24瓶，其中面層用量為70%，底層用量為30%。當(dāng)天取出的菌種和培養(yǎng)料，必須當(dāng)天接種完畢。覆土與搭棚接種后，待菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)培養(yǎng)料面層后，需覆蓋一層厚約2～4厘米的經(jīng)太陽(yáng)曝曬過(guò)的肥沃細(xì)土，土面上再蓋一層厚約2厘米的竹葉，以保持良好的通氣性和適宜濕度。覆土后，要立即搭拱形塑料棚，棚高50厘米左右。郁閉度不到0.8的竹林，還應(yīng)在塑料棚上搭遮蔭棚，棚高80～100厘米。注意事項(xiàng)在菌絲生長(zhǎng)階段主要是保溫保濕。菌絲生長(zhǎng)最適溫度為24℃，高于33℃或低于12℃，就停止生長(zhǎng)。當(dāng)天氣干旱時(shí)，要適當(dāng)噴水，噴水時(shí)避免直噴土壤，以免造成土壤板結(jié)，土壤含水量應(yīng)保持在20%左右。當(dāng)塑料棚內(nèi)溫度超過(guò)26℃時(shí)，應(yīng)揭開(kāi)薄膜降溫，中午要揭開(kāi)塑料棚四角，使其通風(fēng)換氣。成蕾階段的管理，主要是避免陽(yáng)光直射，保溫和防蟲(chóng)、防病。子實(shí)體發(fā)育階段較適溫度為17～25℃，低于8℃或高于30℃時(shí)就會(huì)出現(xiàn)死菇。出菇期每天上午8時(shí)，必須進(jìn)行換氣和及時(shí)收菇；濕度低時(shí)，應(yīng)在早上或傍晚及時(shí)噴水，噴頭要遠(yuǎn)離菇床，避免傷害小蕾。采制與包裝竹蓀破蕾開(kāi)裙一般在凌晨，必須做到隨開(kāi)隨采。也可將開(kāi)裙一半的子實(shí)體或成熟的菌蛋采收回室內(nèi)待其全部開(kāi)裙。采收時(shí)，用刀從菌托底部切斷菌索，先輕輕取掉菌帽，然后去掉菌托，留菌柄和菌裙，用濕紗布揩干凈或用清水沖洗干凈，置于墊有白紙的提籃或竹籃里，切不可撕破弄斷。取回后及時(shí)分級(jí)進(jìn)行烘干或曬干，烘干宜用低溫烘烤，先用40℃溫度烘烤，半小時(shí)翻動(dòng)一次；以后溫度可慢慢上升到50℃，每隔1小時(shí)翻動(dòng)1次，約烘4小時(shí)；溫度降至40℃繼續(xù)烘烤約3小時(shí)。烘干后，取出攤涼20～30分鐘，待菌體變軟后再分級(jí)包裝。鮮竹蓀干燥得率約為2．6%～2．8%竹蓀的加工主要采用干制法。1、采收竹蓀從抽柄到子實(shí)體成熟僅需數(shù)小時(shí)，出菇時(shí)節(jié)幾乎每天都有子實(shí)體成熟，所以需經(jīng)常檢查，及時(shí)采收。竹蓀菌體嬌嫩，采收要輕拿輕放，小心保持菌裙和菌柄的完整。如果采下的子實(shí)體有孢體或泥土污染，可用柔軟毛刷輕輕蘸水刷凈。菌蓋在洗去殘留孢體，菌托在洗去表面泥土后，與菌柄、菌裙等一并放在竹籃內(nèi)備用。2、干制①曬干：將竹蓀鮮子實(shí)體一朵一朵地平放在棉布單上，置太陽(yáng)下暴曬，菌裙讓其左右對(duì)稱(chēng)。當(dāng)菌裙干縮后，再移到架空的窗紗上曬干?；蛘咧苯訉⒅裆p排放于清掃干凈的水泥地板上暴曬干。曬制的干品朵形美觀，顏色白，無(wú)油漬，質(zhì)量好。遇短期陰雨天氣，可在迎風(fēng)處用多層竹架上鋪棉布單后再晾制，注意通風(fēng)以防霉?fàn)€，一遇晴天立即搬出如前法暴曬。也可烘曬相結(jié)合，曬至半干時(shí)再用電熱烘干。干品竹蓀含水量以12％～13％為宜，含水量過(guò)低易被擠壓破碎，過(guò)高則易受蟲(chóng)蛀和發(fā)生霉變。②烘干：竹蓀極易吸收空氣中的煙霧和異味，故最好不用煤、炭直接烘烤。在用煙道式烘房烘制時(shí)，可將烘房預(yù)熱至40℃，待空氣濕度變低時(shí)，再將烤篩放進(jìn)去。烘房應(yīng)裝鼓風(fēng)機(jī)，以及時(shí)通風(fēng)排濕。烘干后將干品與烤篩一并取出，經(jīng)20分鐘回軟后再包裝。③脫水機(jī)干制：將竹蓀按大小、厚薄、干濕分層鋪放。起始溫度35℃～40℃，加大風(fēng)量保持1小時(shí)后，逐漸升溫至50℃～55℃，持續(xù)1．5～2小時(shí)，并調(diào)整排濕裝置，使熱氣充分循環(huán)。每次升、降溫須事先查看，避免菌柄出水、變黑。待竹蓀觸之有干燥感，顏色變白時(shí)，再升溫至60℃保持30分鐘，取出，略經(jīng)回軟后包裝。四、繁殖特征竹蓀和其他擔(dān)子菌一樣，其生活史也是從擔(dān)孢予萌發(fā)開(kāi)始，經(jīng)過(guò)菌絲生長(zhǎng)階段和子實(shí)體發(fā)育階段，直至產(chǎn)生\o"竹蓀"新的擔(dān)孢子為止。竹蓀的有性孢子——擔(dān)孢子，產(chǎn)生于菌蓋外表面上的產(chǎn)孢組織中。當(dāng)成熟的菇蕾包被破裂，菌蓋伸出幾個(gè)小時(shí)，菌柄生長(zhǎng)停止、菌裙全部下撤之后，產(chǎn)孢組織自行消解，擔(dān)孢子便釋放出來(lái)。擔(dān)孢子萌發(fā)產(chǎn)生初生菌絲（單核菌絲），初生菌絲較纖細(xì)，兩個(gè)帶不同因子的初生菌絲互相結(jié)合，進(jìn)行質(zhì)配，形成二級(jí)菌絲(雙核菌絲)。雙核菌絲較粗壯，生長(zhǎng)旺盛、茂密。雙核菌絲在基物中不斷繁殖，積累養(yǎng)分，形成菌絲索，向土表層延伸，部分到