茶百道備料測試試題附答案

茶百道備料測試試題及答案

50阿薩姆紅茶的植脂末是多少（）A.480gB.560gC.300g(正確答案)

80阿薩姆紅茶的開水量是多少（）A.1000mlB.2080ml(正確答案)C.1300ml

50龍芽茉綠的開水量是多少（）A.1000mlB.1600ml(正確答案)C.1500ml

30阿薩姆紅茶需要多少冰塊（）A.240g(正確答案)B.160gC.150gD.180g

30玉麒麟需要多少冰塊（）A.300g冰塊B.450g冰塊(正確答案)C.400g冰塊

泡制龍芽茉綠第一步和第二步分別需要幾分鐘A.6minB.8minC.5min(正確答案)D.3min(正確答案)

泡制滇南紅玉需幾分鐘（）A.6min(正確答案)B.8minC.9min

泡制玉麒麟共需幾分鐘（）A.6minB.8min(正確答案)C.9min

泡制阿薩姆紅茶共需幾分鐘（）A.8minB.9minC.10min(正確答案)

阿薩姆紅茶泡制好后，需要靜置多少分鐘（）A.10minB.12minC.15min(正確答案)

芋圓一次只能煮多少（）A.1000g(正確答案)B.1500gC.2000g

未開封芋圓的保存方式（）A.冷凍保存(正確答案)B.冷藏保存C.常溫保存

淡奶油必須在冷藏柜冷藏多久待用（）A.3小時B.4小時C.5小時(正確答案)

安佳淡奶油儲存條件（）A.0-3℃冷藏保存B.0-8℃冷凍保存C.0-8℃冷藏保存(正確答案)

茶湯的使用時效是（）A.2.5小時B.3小時(正確答案)C.4小時

芋圓啵啵的使用時效是（）A.2.5小時(正確答案)B.3小時C.4小時

芒果粒的使用時效是（）A.2.5小時B.3小時C.當(dāng)天(正確答案)

珍珠開封后的保存方式為（）A.冷凍B.常溫C.冷藏(正確答案)

冷凍百香果解凍后，冷藏（）A.4小時B.48小時C.72小時(正確答案)

腌制芒果粒，芒果粒與細(xì)砂糖的比例是（）A.5：1B.4:1(正確答案)C.3：1

西瓜切開制粒（塊）冷藏保質(zhì)期是多久（）A.24小時B.當(dāng)天(正確答案)C.4小時

浸泡好的鮮果草莓切開冷藏保質(zhì)期是多久（）A.3小時B.24小時C.4小時(正確答案)

剝皮后的葡萄果肉冷藏保質(zhì)期是多久（）A.4小時(正確答案)B.24小時C.2-3天

下列使用不銹鋼漏勺取量為兩平勺的小料有哪些？（）A.小西米.珍珠(正確答案)B.椰果.芋圓啵啵C.脆啵啵.奧利奧

解凍冷凍果汁的錯誤方式（）A.帶包裝放入不高于30℃的水中解凍4-5h(正確答案)B.冷藏柜中解凍C.自然解凍（不可泡水）(正確答案)D.開水解凍(正確答案)答案解析：冷凍果汁冷藏解凍

以下哪些小料使用不銹鋼漏勺進(jìn)行添加。（）A.芋圓啵啵.芋泥B.小西米.脆啵啵C.椰果.脆啵啵(正確答案)D.雙皮奶、珍珠(正確答案)

以下哪些小料使用果粉勺進(jìn)行添加。（）A.奧利奧.血糯米(正確答案)B.小西米.芋泥(正確答案)C.芝士奶蓋.凍凍D.紅豆，椰果

以下哪些原料保質(zhì)期為48小時。（）A.奶蓋B.凍凍(正確答案)C.雙皮奶D.麻薯(正確答案)

西瓜的注意事項?（）A.去籽(正確答案)B.切塊的果肉冷藏過夜C.隔夜西瓜需切1cm外露果肉(正確答案)D.隔夜果肉不需用保鮮膜

芒果粒準(zhǔn)備的注意事項?（）A.顆粒大小1cmB.果肉不能帶纖維(正確答案)C.帶糖常溫蜜制20分鐘D.顆粒大小6-8mm(正確答案)

蜜制鳳梨醬準(zhǔn)備的注意事項?（）A.去皮去硬芯(正確答案)B.不用去除中間硬芯C.鳳梨果肉與鳳梨汁比例為1:1D.鳳梨果肉為200克，需要糖100克(正確答案)

血糯米的注意事項？（）A.蒸制18分鐘B.血糯米準(zhǔn)備時需提前解凍C.常溫保存(正確答案)D.一層蒸格最多只能蒸一袋(正確答案)

使用時效為3小時的原料（）A.茶湯(正確答案)B.芋圓啵啵C.珍珠(正確答案)D.小西米(正確答案)

50阿薩姆紅茶的黑糖是多少20g(正確答案)16g12g18g

150滇南紅玉的開水量是多少4500ml(正確答案)12500ml1500ml900ml

以下哪些是糯米麻薯的注意事項制作好的糯米麻薯使用克秤稱取(正確答案)制作好的糯米麻薯常溫儲存制作1000g的糯米麻薯時，加1000ml的凈水(正確答案)制作1000g的糯米麻薯時，加1000ml的開水

珍珠的使用時效是2.5h3h(正確答案)4h當(dāng)天

特奶的使用時效是2.5h3h4h當(dāng)天(正確答案)

芋泥的使用時效是2.5h3h24h(正確答案)4h

奶蓋的使用時效是3h24h48h當(dāng)天(正確答案)

脆啵啵的開封后使用時效是2.5h3h12h72h(正確答案)

桂花酒釀開封后，密封冷藏保存12h24h當(dāng)天3天(正確答案)

橙醬完成后的保質(zhì)期為12h24h當(dāng)天(正確答案)2-3天

菠蘿醬比例：菠蘿汁600+菠蘿果肉1200g，要取多少砂糖和多少鹽400g糖600g糖(正確答案)2.4鹽(正確答案)1.8g鹽

溫?zé)犸嬈返臏囟仁?0°C-50°C45°C-55°C(正確答案)55°C-65°C55°C-75°C

檸檬塊的準(zhǔn)備事項不論個頭大小只切8塊(正確答案)不去頭去尾(正確答案)檸檬個頭太大切塊可以超過8塊可提前準(zhǔn)備(過夜冷藏保存

使用時效為24小時的原料特奶雙皮奶(正確答案)蛋糕(正確答案)生椰乳

開封后的椰果的效期是多久①48h②24h③72h(正確答案)④當(dāng)天

手碎芒果肉的比例是？①2：1②3：1(正確答案)③4：1④5：1

制作雙皮奶煮開后還需要煮多久？①30s②50s(正確答案)③60s④90s

腌制菠蘿醬的保質(zhì)期是多久？①24h②48h③72h④當(dāng)天(正確答案)

以下哪些是雙皮奶風(fēng)味固體200g比例參數(shù)？①厚乳400ML(正確答案)②開水800ML③幼砂糖100g(正確答案)④幼砂糖50g⑤開水1200ML(正確答案)

以下哪些是龍芽茉綠100g的比例參數(shù)？①開水(第一階段)3400ML②冰量2200ML(正確答案)③開水(第二階段)1200ML④開水(第一階段)3200ML(正確答案)⑤開水(第二階段)1000ML(正確答案)⑥冰2400ML

以下哪些是橙醬600g的比例參數(shù)？①橙肉400g②菠蘿果肉600g(正確答案)③幼砂糖300g④橙肉600g(正確答案)⑤幼砂糖400g(正確答案)

以下哪些腌制菠蘿醬的比例參數(shù)(2000g菠蘿汁：菠蘿果肉：幼砂糖：玫瑰鹽/無碘海鹽)？①2000：4000：2000：8(正確答案)②2000：2000：1330：4③2000:2000：100：40④2000：4000：2000：80

泡制100龍牙茉綠：用鋼桶稱取＿＿克龍牙茉綠，第一階段接＿＿＿＿＿開水，量取水溫在＿＿＿＿＿，倒入裝有茶的鋼桶內(nèi)，同時計時＿＿分鐘＿＿＿＿＿＿，加蓋，泡茶中途，打開蓋子，再次攪拌＿＿＿＿，計時結(jié)束前稱?。撸撸撸遟冰塊，計時結(jié)束，使用＿＿＿＿快速濾出茶湯，把茶湯倒入冰塊中，第二階段將茶葉倒回鋼桶中，加入＿＿＿g開水同時計時＿＿分鐘計時結(jié)束后倒入茶桶內(nèi)＿＿＿＿＿＿常溫密封保存100，3200g，81-85°C，5，并攪拌均勻，三圈，2200g，濾茶斗，1500g，3，攪拌至冰塊融化100，3000g，81-85°C，5，并攪拌均勻，五圈，1000g，濾茶斗，1000g，3，攪拌至冰塊融化100，3200g，81-85°C，5，并攪拌均勻，三圈，2200g，濾茶斗，1000g，3，攪拌至冰塊融化(正確答案)100，3200g，81-85°C，5，并攪拌均勻，五圈，1500g，濾茶斗，1000g，3，攪拌至冰塊融化

煮2000g珍珠:＿＿＿＿開水注入珍珠鍋，加蓋煮至沸騰，倒入＿＿＿＿珍珠，攪動珍珠使＿＿＿＿漂浮起來，用漏勺過濾珍珠碎，避免珍珠＿＿＿，繼續(xù)攪動珍珠＿＿＿＿＿＿＿，加蓋并計時＿＿＿，計時結(jié)束珍珠鍋調(diào)至保溫狀態(tài)并計時＿＿＿，計時結(jié)束，過濾珍珠水，使用＿＿＿沖洗珍珠，加入＿＿＿＿幼砂糖并＿＿＿＿＿＿＿＿，加蓋燜＿＿＿＿，結(jié)束，倒入分?jǐn)?shù)盆中備用9000ml，2000g，珍珠碎，粘黏，浮起且水沸騰，25分鐘，15分鐘，凈水400g，攪拌均勻至融化，20分鐘(正確答案)9000ml，2000g，珍珠碎，粘黏，浮起且水沸騰，30分鐘，20分鐘，凈水，600g，攪拌均勻至融化，20分鐘9000ml，2000g，珍珠碎，粘黏，浮起且水沸騰，30分鐘，15分鐘，凈水，400g，攪拌均勻至融化，15分鐘9000ml，2000g，珍珠碎，粘黏，浮起且水沸騰，30分鐘，15分鐘，凈水，400g，攪拌均勻至融化，20分鐘

芋泥制作好之后，造成芋泥口感有異味的原因芋泥制作好后，常溫放置時間過長(正確答案)芋泥制作好后，及時冷藏保存芋泥到貨后，及時冷藏保存(正確答案)芋泥完全解凍后，再次進(jìn)行冷凍(正確答案)下列小料不能加入熱飲的是雙皮奶(正確答案)脆啵啵(正確答案)凍凍(正確答案)桂花凍凍(正確答案)下列小料額外添加需要掛杯或者打底的有？芋泥(正確答案)芋圓椰果珍珠(正確答案)以下哪些冷凍原料不可以進(jìn)行二次冷凍冷凍芒果漿(正確答案)冷凍百香果汁(正確答案)芋圓冷凍芝士奶蓋(正確答案)

1.一袋麻薯制作的參數(shù)比例，寫明材料(答案：糯米麻薯粉：凈水：開水1000:1000:1700)

1000g芋圓的熬制操作流程，將_________開水倒入鋼桶燒開，邊攪邊倒入芋圓，攪拌至浮起且水沸騰，電磁爐調(diào)至_________w，不加蓋計時_________s，中途不停攪拌，時間到后濾出芋圓倒入凈水中冷卻_________s，倒入容器中加入黃金糖_____cc攪拌即可。[填空題(答案：4000毫升，1800瓦，90秒，10秒，200cc黃金糖)

厚乳解凍后（開封）的保質(zhì)期是_________，冷凍百香果原漿解凍后冷藏的保質(zhì)期_________，冷凍芝士奶蓋冷藏使用保質(zhì)期是______，冷凍芒果漿解凍后冷藏的保質(zhì)期是______，(答案：24小時，72小時，72小時，72小時)

500g小西米的煮制流程，在不銹鋼桶內(nèi)放入開水________ml燒至沸騰，倒入小西米攪拌至沸騰，電磁爐調(diào)至_________w，煮________s，關(guān)火燜_________分鐘，濾出小西米倒入適量凈水中沖洗_________次，再倒入_________沖洗_________次，濾出小西米倒入份數(shù)盒中加_________黃金糖攪勻備用。[填空題(答案：7500毫升，30秒，1800瓦，20分鐘，2分鐘，2次，冰水，1次，200cc)

600g凍凍的制作：在不銹鋼桶內(nèi)加入黃金糖______cc、開水______ml，攪拌均勻后加入水晶凍粉______g,再次攪拌均勻后，電磁爐調(diào)至____w，中途不停攪拌至沸騰后，關(guān)火；然后倒入份數(shù)盒中，去除表面泡沫，冷卻至常溫后，放入冷藏柜冷藏______h以上備用[(答案：480，3600，600，1800，4)

打發(fā)一份奶蓋的操作流程，冰鎮(zhèn)奶蓋盆，當(dāng)溫度在_________時，安裝好奶蓋盆之后，開始打發(fā)奶蓋，打開電源，按下按鍵①，調(diào)整打發(fā)時間為___，___檔速，再按1，調(diào)整去泡時間為___，___檔速，按1，按啟動，打發(fā)至流動性與堆疊裝并存，放入