食品供應(yīng)鏈管理

摘要 1Abstract 2 3 3 3 3TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"我國(guó)食品平安的現(xiàn)狀 4\o"CurrentDocument"食品供給鏈環(huán)節(jié)現(xiàn)狀分析 5\o"CurrentDocument"〔1〕初級(jí)生產(chǎn)環(huán)節(jié) 5\o"CurrentDocument"〔2〕采購加工和銷售環(huán)節(jié) 5\o"CurrentDocument"〔3〕流通環(huán)節(jié) 6\o"CurrentDocument"〔4〕監(jiān)視環(huán)節(jié) 6\o"CurrentDocument"基于食品供給鏈管理的食品平安保障體系 7 7\o"CurrentDocument"〔1〕增強(qiáng)食品供給鏈穩(wěn)定性的要求 7\o"CurrentDocument"〔2〕保障食品平安的要求 7 8 9〔1〕食品供給鏈各上下游企業(yè)應(yīng)建立結(jié)實(shí)的戰(zhàn)略合作關(guān)系協(xié)同管理..9〔2〕食品供給鏈各上下游企業(yè)各自建立一體化的食品平安保障體系..9 10TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"〔1〕實(shí)行食品平安預(yù)警機(jī)制 10\o"CurrentDocument"〔2〕提高食品鏈上企業(yè)成熟度 11\o"CurrentDocument"〔3〕建立和完善食品供給鏈統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)并加大監(jiān)管力度 11\o"CurrentDocument"六.結(jié)語 12參考文獻(xiàn) 錯(cuò)誤!未定義書簽。摘要伴隨全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，食品平安問題己經(jīng)超越了國(guó)界，變成了世界性的問題。從食品供給鏈的管理的角度著手研究食品平安問題以及供給鏈上各環(huán)節(jié)，有利于對(duì)供給鏈上游的制造供給企業(yè)或中游的加工企業(yè)或下游銷售終端企業(yè)以及物流企業(yè)的食品平安管理進(jìn)展創(chuàng)新和改良，從而有利于優(yōu)化整個(gè)食品供給鏈質(zhì)量平安管理體系。本文從食品供給鏈的角度來探討食品平安問題，首先詮釋食品供給鏈及食品平安的相關(guān)概念，然后基于食品企業(yè)供給鏈的食品平安保障的研究現(xiàn)狀和理論知識(shí)，分析當(dāng)今食品企業(yè)〔主要指國(guó)內(nèi)〕供給鏈管理和食品平安的現(xiàn)狀，從這些基點(diǎn)出發(fā)，提出對(duì)當(dāng)今企業(yè)食品供給鏈管理體系改良的建議。關(guān)鍵詞：供給鏈管理環(huán)節(jié)食品平安AbstractWiththeacceleratedprocessofglobaleconomicintegration,foodsafetyproblemalreadysurmountednationalboundaries,hasbecomeaglobalissue.Fromthefoodsupplychainmanagementperspectivetostudyproblemsoffoodsafetyandsupplychaineachlink,isconducivetotheupstreamsupplychaininmanufacturingsupplyenterpriseortheprocessingenterprisesordownstreamsalesterminalenterprisesandlogisticsenterprisesinthefoodsafetymanagementinnovationandimprovement,soastooptimizetheentiresupplychainforfoodqualityandsafetymanagementsystem.Thisarticlefromthefoodsupplychainperspectivetoexploretheissueoffoodsafety,thefirstinterpretationoffoodsupplychainandfoodsafetyrelatedconcepts,andthenbasedonthefoodsupplychainoffoodsecuritystatusandtheoreticalknowledge,analysisofthefoodenterprises(mainlyreferstothedomestic)supplychainmanagementandthepresentsituationoffoodsafety,fromthepointofviewformodernenterprises,thefoodsupplychainmanagementsystemandsuggestionsforimprovement.Keywords：SupplychainmanagementLinkFoodsafety1996年,Zuurbier等學(xué)者在一般供給鏈的根底概念上，首次提出了食品供給鏈概念，并認(rèn)為食品供給鏈管理是農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)銷售等組織，為了降低食品和農(nóng)產(chǎn)品物流本錢、提高其質(zhì)量平安和物流效勞水平而進(jìn)展的垂直一體化運(yùn)作體系。如今，在美國(guó)、英國(guó)、加拿大和荷蘭等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)較為興旺的國(guó)家，這一管理體系已經(jīng)廣為應(yīng)用，并逐漸成為了當(dāng)今學(xué)術(shù)研究的重點(diǎn)課題。食品平安〔foodsafety〕指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品平安是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體安康影響的公共衛(wèi)生問題〃。食品平安也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用平安，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。食品供給鏈涉及的環(huán)節(jié)比擬多，但總體分為上游，中游，下游三個(gè)局部。上游為生產(chǎn)加工企業(yè)，這里的加工主要指針對(duì)原料的初級(jí)加工，因此也可稱為初級(jí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。中游為加工商，通常內(nèi)部構(gòu)成比擬復(fù)雜，但一般都包括采購，生產(chǎn)，財(cái)務(wù)，加工，營(yíng)銷等部門，也可稱為采購加工環(huán)節(jié)，通過采購原料進(jìn)展再加工來進(jìn)展食品的生產(chǎn)，然后通過作為承接中下游的橋梁一一中間商〔批發(fā)商〕將食品向下游輸送。下游即零售商和終端消費(fèi)者，而產(chǎn)品經(jīng)過零售商銷售給終端消費(fèi)者，就稱為銷售環(huán)節(jié)。這就是整個(gè)食品供給鏈的過程，在整個(gè)供給鏈的過程，流通環(huán)節(jié)〔物流環(huán)節(jié)〕貫穿全程，而政府監(jiān)管部門監(jiān)視整個(gè)食品供給鏈，也就是監(jiān)視環(huán)節(jié)。二.我國(guó)食品平安的現(xiàn)狀近幾年來，隨著食品平安問題的頻繁發(fā)生，食品的平安問題已然成為了世人關(guān)注的焦點(diǎn)所在。食品平安問題的存在不僅損害著消費(fèi)者的利益，而且還危害著人們的安康。比方2021年出現(xiàn)的三鹿奶粉的“三聚氰胺事件〃，毒害了那么多的兒童；如今“地溝油〃遍布市場(chǎng)，已經(jīng)全面影響到了人們的飲食安康。一些不良商家為了增加豬的瘦肉率，竟在飼料中摻上“瘦肉精〃；一些為了使面粉和粉絲增白，竟然膽敢把有毒化學(xué)品“吊白塊〃摻和其中；還有一些為了賺取高額的利潤(rùn)，昧著良心把含有黃曲霉素的霉變陳大米拋光上臘充當(dāng)新大米出售，食品平安問題令所有人擔(dān)憂萬分。這一系列重大食品平安事件的不斷發(fā)生，已然敲響了食品平安問題的警鐘?！?〕某些地方和部門監(jiān)管不到位，對(duì)違法犯罪行為的打擊力度不夠，使得食品方面的違法犯罪行為得不到有效的遏制。尤其是食品平安源頭監(jiān)管相當(dāng)薄弱，是一個(gè)非常突出的問題。例如三鹿奶粉案件，便是發(fā)生在食品的生產(chǎn)源頭和初級(jí)加工環(huán)節(jié)。〔2〕相關(guān)食品平安法律體制調(diào)整尚未完全到位，各監(jiān)視部門職責(zé)分工不明確，從而造成某些食品供給鏈環(huán)節(jié)監(jiān)管缺失。而在實(shí)際監(jiān)管工作中當(dāng)監(jiān)管工作存在穿插石，當(dāng)發(fā)生發(fā)生問題后甚至出現(xiàn)互相推卸責(zé)任的現(xiàn)象。并且用于檢測(cè)的資源配置不合理，也在一定程度上影響了監(jiān)管工作效率?！?〕一些食品生產(chǎn)企業(yè)法律意識(shí)淡薄，道德低下，毫無誠(chéng)信可言。一些從業(yè)人員唯利是圖，完全置人民的生命安康平安于不顧，肆無忌憚地生產(chǎn)加工有毒有害食品，而且手段不斷翻新。目前此類平安問題頻發(fā)，已經(jīng)引發(fā)了社會(huì)各層面的的信任危機(jī)，尤其是新地溝油的報(bào)道揭露，再度引起了社會(huì)的“油慌〃。〔4〕一些無證無照違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的企業(yè)重生產(chǎn)輕衛(wèi)生、弄虛作假、甚全出售過期變質(zhì)食品等，給食品平安帶來很大的隱患?！?〕一些食品企業(yè)的生產(chǎn)者素質(zhì)較低而且衛(wèi)生意識(shí)淡薄，有的濫用食品添加劑和非法添加物以至于造成非常嚴(yán)重食品平安問題。有的不能嚴(yán)格按照工藝要求操作，微生物殺滅不完全，導(dǎo)致食品殘留病原微生物或在生產(chǎn)和儲(chǔ)存過程中發(fā)生微生物腐敗而造成的食品平安問問題。〔6〕流通環(huán)節(jié)至今是個(gè)薄弱的環(huán)節(jié)，由于倉儲(chǔ)貨柜等達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致許多出廠合格的食品，在流通環(huán)節(jié)變成不合格的食品，甚至成為腐敗變質(zhì)的食品。綜上所述，無論是在初級(jí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，加工環(huán)節(jié)，銷售環(huán)節(jié)，物流環(huán)節(jié)和監(jiān)視環(huán)節(jié)中，只要存在著平安隱患，便足以導(dǎo)致食品平安問題的發(fā)生，因此，對(duì)于食品供給鏈的管理是相當(dāng)重要的，只有管理好整個(gè)企業(yè)食品供給鏈，才能從根本上做到食品平安的保障工作。三.食品供給鏈環(huán)節(jié)現(xiàn)狀分析〔1）初級(jí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)目前在初級(jí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)較為突出的問題便是農(nóng)畜業(yè)生產(chǎn)過程缺乏控制，化肥、農(nóng)藥、獸藥使用量過大，既造成環(huán)境污染，也導(dǎo)致食品的有害物質(zhì)殘留。我國(guó)政府至今已經(jīng)連續(xù)多年推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，也就是在小規(guī)模經(jīng)營(yíng)短期內(nèi)難以改善的情況下，通過推動(dòng)加工企業(yè)〔加工商〕與農(nóng)戶〔生產(chǎn)商〕的聯(lián)合，穩(wěn)定農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，保障農(nóng)戶從生產(chǎn)中獲得更多收益。而生產(chǎn)環(huán)節(jié)的污染和農(nóng)藥殘留問題，正通過加工企業(yè)對(duì)農(nóng)戶的技術(shù)要求和指導(dǎo)加以解決?！?）采購加工和銷售環(huán)節(jié)我國(guó)目前雖然也有很多大型現(xiàn)代化食品企業(yè)，但也確實(shí)存在著大局部食品加工企業(yè)都是10人以下的小規(guī)模食品廠或手工作坊，其中相當(dāng)一局部缺乏必要的平安加工設(shè)施和環(huán)境。大局部企業(yè)雖然有食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和制度，但是加工過程缺乏對(duì)食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生進(jìn)展嚴(yán)格控制的意識(shí)。而且企業(yè)經(jīng)營(yíng)中普遍存在時(shí)機(jī)主義行為，產(chǎn)品平安標(biāo)志與實(shí)際狀況不相符。更為嚴(yán)重的是，一些食品竟是在缺乏生產(chǎn)許可情況下非法加工出來的，這些行為給市場(chǎng)秩序和生命平安都造成了嚴(yán)重的威脅。而且目前我國(guó)食品銷售渠道主要為超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、副食品商店等。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)雖然存在食品平安監(jiān)管制度，但缺少足夠的食品平安檢測(cè)手段、檢測(cè)設(shè)備以及檢測(cè)人員。超市雖然是食品平安信譽(yù)較高的地方，但食品平安隱患依然存在，如生鮮產(chǎn)品的有毒有害物質(zhì)殘留超標(biāo)、隨意更改產(chǎn)品保質(zhì)期、新鮮產(chǎn)品與過期產(chǎn)品混雜問題等。此外，大量的城市地?cái)傄约稗r(nóng)村的集市仍然游離于平安監(jiān)管范圍之外，因此，非法加工的劣質(zhì)食品能逃避監(jiān)管直接進(jìn)入市場(chǎng)。所以隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，信息公開程度的提高以及消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)形勢(shì)的影響，食品加工部門和各銷售部門都要重視食品供給鏈管理。不僅各企業(yè)部門本身要加強(qiáng)食品平安以及質(zhì)量管理，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)平安生產(chǎn)，嚴(yán)肅執(zhí)行各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)制度，而且上中下游產(chǎn)業(yè)要互相催促合作。〔3）流通環(huán)節(jié)食品流通環(huán)節(jié)包括運(yùn)輸和儲(chǔ)存。目前我國(guó)80%的食品通過公路運(yùn)輸，而公路運(yùn)輸中專用運(yùn)輸工具又較為缺乏，此外，食品倉儲(chǔ)容量缺乏，庫點(diǎn)分布不合理，規(guī)模普遍偏小，這些都是確實(shí)存在的問題。而且由于物流體系不健全，食品在流通環(huán)節(jié)損耗率高，以至于受到二次污染的可能性大。近年來，我國(guó)的物流根底設(shè)施和物流產(chǎn)業(yè)也確實(shí)正在快速壯大。國(guó)家開展和改革委員會(huì)也出臺(tái)促進(jìn)現(xiàn)代物流業(yè)開展的政策，鼓勵(lì)增加對(duì)物流業(yè)的投資，鼓勵(lì)企業(yè)物流業(yè)務(wù)的另立門戶以及獨(dú)立的物流產(chǎn)業(yè)的開展，承諾加強(qiáng)支持物流業(yè)開展的根底性工作。這也使得物流環(huán)節(jié)各企業(yè)百家爭(zhēng)鳴，在良性競(jìng)爭(zhēng)的大環(huán)境下，使得流通環(huán)節(jié)為食品供給鏈管理做出了不小的奉獻(xiàn)。〔4）監(jiān)視環(huán)節(jié)數(shù)年來，食品平安事件不斷發(fā)生，屢見不鮮，某些食品平安問題的類似事件屢禁不絕。這也從側(cè)面反映了監(jiān)視環(huán)節(jié)確實(shí)存在著一定的疏漏。因此政府部門也通過通過強(qiáng)化立法、加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管以及政策扶持來增強(qiáng)我國(guó)食品供給鏈的管理。除了衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)視管理外，農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安管理，商務(wù)部負(fù)責(zé)流通領(lǐng)域食品平安管理。國(guó)家于2006年出臺(tái)并施行?農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法?，商務(wù)部出臺(tái)的?流通領(lǐng)域食品平安管理方法?于2007年5月1日起施行，農(nóng)業(yè)部也制定專門措施以加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安監(jiān)管能力建立。根據(jù)?全國(guó)食品工業(yè)“十一五〃開展規(guī)劃建議？，中國(guó)食品平安法的公布，食品平安信用管理體系的建立，食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，全國(guó)性食品專業(yè)物流運(yùn)輸體系的不斷建立健全，這些都鼓勵(lì)著整個(gè)食品業(yè)的開展，也將監(jiān)視著整個(gè)食品供給鏈的良性開展。基于食品供給鏈管理的食品平安保障體系〔1）增強(qiáng)食品供給鏈穩(wěn)定性的要求食品供給鏈的穩(wěn)定性對(duì)于食品平安有著非常大的影響，而這個(gè)穩(wěn)定性需要供給鏈上各環(huán)節(jié)各企業(yè)的協(xié)同合作，但對(duì)于我國(guó)大多數(shù)食品相關(guān)企業(yè)來說，長(zhǎng)期以來，由于缺乏合作雙贏的觀念，一直把供給鏈上的其它食品相關(guān)企業(yè)廠商視為自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，而且為了擴(kuò)大自己的利潤(rùn)空間，還不惜采用諸如偷工減料、以次充好、違規(guī)使用各種添加劑等違法甚至是犯罪手段去欺詐和誆騙所謂的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，并且盲目的把企業(yè)之間的關(guān)系定位為敵對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，缺乏合作雙贏的觀念，除此之外，整條食品供給鏈中也缺乏一個(gè)有效的利益分配機(jī)制，從而造成了食品供給鏈上各節(jié)點(diǎn)企業(yè)的合作觀念不強(qiáng)，穩(wěn)定性缺乏，以至于嚴(yán)重影響威脅著食品的平安，因此，為了增強(qiáng)所有食品供給鏈的穩(wěn)定性，供給鏈上的各環(huán)節(jié)必須盡快開展對(duì)食品供給鏈的相應(yīng)的有效管理?！?）保障食品平安的要求近幾年來，我國(guó)死亡人數(shù)所占的比例中因?yàn)榘l(fā)生各種食物中毒而造成的中毒死亡人數(shù)相當(dāng)不小，究其原因，很大程度上是由于食品供給鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)都存在著相當(dāng)大的平安隱患，而且這些平安隱患沒有被及時(shí)的識(shí)別出來，比方：在農(nóng)畜產(chǎn)品原料的生產(chǎn)過程中，大量不合理地使用農(nóng)藥、化肥、激素的問題確實(shí)存在著，從而使得大量有毒有害物質(zhì)附著沉淀在農(nóng)畜產(chǎn)品中，這些有毒有害物質(zhì)的殘留物質(zhì)都會(huì)引起食物中毒，而且食品平安不僅在原料方面存在著問題，各個(gè)環(huán)節(jié)也都存在著嚴(yán)重的平安問題以至于受到了嚴(yán)重的威脅，在食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中存在濫用食品添加劑，甚至濫用工業(yè)添加劑以及各種微生物指標(biāo)不合格問題，局部食品的生產(chǎn)加工和儲(chǔ)存流通過程達(dá)不到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，在銷售環(huán)節(jié)，由于終端消費(fèi)者在食用前，缺乏一定的食品的相關(guān)信息，以至于很難對(duì)食品的平安質(zhì)量進(jìn)展評(píng)價(jià)，因而很容易帶來群體性的食品平安問題。這些都是引發(fā)食品平安問題的重要因素。這些在食品供給鏈各個(gè)環(huán)節(jié)所存在的食品平安問題都嚴(yán)重影響著人民群眾的身體安康平安，同時(shí)這些問題對(duì)食品供給鏈的有效管理提出了更加嚴(yán)格的要求，也迫使食品供給鏈上各環(huán)節(jié)盡快建立基于食品供給鏈的有效的有平安保障的管理機(jī)制。跟普通的食品平安保障體系不同，基于供給鏈的食品平安保障體系是建立在食品供給鏈管理環(huán)境下的食品平安保障體系。從整個(gè)食品供給鏈來看，毋庸置疑的，食品的平安保障源自于平安的生產(chǎn)，因此對(duì)于平安的生產(chǎn)進(jìn)展管理是勢(shì)在必行的，作為整個(gè)食品供給鏈最根本的初級(jí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，這是非常重要的。同時(shí)，貫穿全程的流通環(huán)節(jié)在整個(gè)食品供給鏈管理中對(duì)于食品平安的影響也是顯而易見的，因此，對(duì)于整個(gè)流通環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)是不可或缺的。而由于整條食品供給鏈相當(dāng)長(zhǎng)，而初級(jí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，采購加工環(huán)節(jié)，銷售環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)甚至是監(jiān)視環(huán)節(jié)不可能單獨(dú)完全的保障食品平安，因此有必要采用對(duì)于食品供給鏈的可追溯管理以便于能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品平安危害發(fā)生的源頭所在以及其它有同樣危害的食品，這樣也有助于及時(shí)糾正和妥善處理發(fā)生食品平安危害的環(huán)節(jié)以及回收其它有同樣危害的食品，因此食品平安追溯管理是食品平安保障體系的不可或缺的一局部。同時(shí)，由于食品供給鏈上的企業(yè)實(shí)施食品平安保障的相關(guān)管理措施，需要付出一定的本錢，因此很多企業(yè)可能不會(huì)自主對(duì)食品供給鏈的相應(yīng)環(huán)節(jié)進(jìn)展管理，那么就需要監(jiān)視環(huán)節(jié)采取一定的政策和手段來促進(jìn)相關(guān)企業(yè)對(duì)于食品供給鏈進(jìn)展的管理，而這可以通過建立食品平安信用管理系統(tǒng)來促進(jìn)對(duì)于食品供給鏈的管理措施，該系統(tǒng)應(yīng)該由政府監(jiān)管部門為主導(dǎo)，對(duì)于失信企業(yè)采取一定的懲罰手段來催促企業(yè)確立對(duì)于食品供給鏈的管理措施。綜上所述，在現(xiàn)階段供給鏈?zhǔn)称菲桨脖Ｕ象w系中，主要包含四個(gè)局部的內(nèi)容:食品平安生產(chǎn)加工，食品平安〔冷鏈〕物流，食品平安追溯管理以及食品平安信用管理。其中食品平安信用管理是作為前三個(gè)內(nèi)容的實(shí)施保障而存在的。整個(gè)基于供給鏈的食品平安保障體系的建立過程并不是一蹴而就的，而僅就從我國(guó)目前的食品平安現(xiàn)狀而言，體系的建立和標(biāo)準(zhǔn)化是勢(shì)在必行的，因此食品供給鏈上的各環(huán)節(jié)各企業(yè)廠商也應(yīng)當(dāng)在政府的督導(dǎo)下，為食品平安的努力而對(duì)食品供給鏈管理做出最大的奉獻(xiàn)。3.食品平安保障體系管理模式〔1）食品供給鏈各上下游企業(yè)應(yīng)建立結(jié)實(shí)的戰(zhàn)略合作關(guān)系協(xié)同管理對(duì)于零售商而言，只有生產(chǎn)加工企業(yè)以及中間商〔批發(fā)商〕和下游終端消費(fèi)者建立一體化的供給鏈體系，才能在保證食品平安的前提下，快速應(yīng)變市場(chǎng)，從而來保障消費(fèi)者的需求。這種一體化的供給鏈體系很重要的工作之一就是與生產(chǎn)加工企業(yè)以及中間商建立戰(zhàn)略上的合作，分工協(xié)作收集消費(fèi)者的信息，建立信息共享平臺(tái)協(xié)同管理整個(gè)食品供給鏈。知名企業(yè)TESCO一直以國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為根底，同時(shí)導(dǎo)入國(guó)際先進(jìn)的質(zhì)量平安管理體系，對(duì)生產(chǎn)加工企業(yè)和批發(fā)商提供的產(chǎn)品采取嚴(yán)格的監(jiān)控及抽樣檢測(cè)等管控措施。他非常重視生產(chǎn)加工企業(yè)和批發(fā)商本身的質(zhì)量平安管理水平，他們必須提供符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品測(cè)試報(bào)告，而且他們的商品在TESCO門店上架銷售前，TESCO的質(zhì)量審核專家也會(huì)對(duì)其工廠和倉庫進(jìn)展實(shí)地評(píng)估，工廠和倉庫審核通過的生產(chǎn)加工企業(yè)和批發(fā)商才能成為TESCO的合作伙伴。在最終簽約完成后，以建立的公共信息平臺(tái)來應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求的變化以及確立雙方乃至各方信任可靠的食品供給鏈平安保障體系?！?）食品供給鏈各上下游企業(yè)各自建立一體化的食品平安保障體系知名企業(yè)沃爾瑪在中國(guó)建有適合中國(guó)國(guó)情的食品平安管理體系，同時(shí)在食品生產(chǎn)加工、銷售甚至物流配送等階段都配備了完善的設(shè)施，并全部采用先進(jìn)的管理技術(shù)，從而確保食品平安管理貫徹到每一個(gè)食品供給鏈環(huán)節(jié)。比方，在食品原材料生產(chǎn)階段，通過對(duì)原材料的管理和監(jiān)控以及追溯體系的建立，保證顧客可以在沃爾瑪買到平安放心的生產(chǎn)品；在食品原材料加工階段，針對(duì)各家食品生產(chǎn)工廠自身開展工廠審核，幫助他們發(fā)現(xiàn)問題，在食品平安管理方面協(xié)助他們持續(xù)改良，保障加工食品冏品的平安。食品供給鏈管理的優(yōu)化〔1〕實(shí)行食品平安預(yù)警機(jī)制實(shí)行食品平安預(yù)警機(jī)制的目的，就是對(duì)食品平安存在的隱患進(jìn)展預(yù)測(cè)預(yù)警，通過隨時(shí)監(jiān)控食品相關(guān)生產(chǎn)加工企業(yè)，對(duì)一些不合理的現(xiàn)象進(jìn)展研究分析，從中找出可能發(fā)生食品平安事故的動(dòng)態(tài)，從而為政府監(jiān)管部門開展監(jiān)視檢查和對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)展監(jiān)視檢測(cè)提供數(shù)據(jù)。而一些企業(yè)為了到達(dá)改善食品外觀、延長(zhǎng)保質(zhì)期等目的，在食品的加工過程中，常常濫用添加劑。但是，食品添加劑的濫用超標(biāo)、甚至使用工業(yè)添加劑的現(xiàn)象卻不可無視。再加上相當(dāng)數(shù)量的食品企業(yè)自身并不具備相應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰?，產(chǎn)品質(zhì)量根本難以保障。這樣做，不僅增加了市場(chǎng)監(jiān)管的整體難度，更直接的成了食品平安問題發(fā)生的罪魁禍?zhǔn)?。比方三鹿奶粉事件發(fā)生的前一段時(shí)間，出現(xiàn)了“井噴〃式的奶業(yè)投資熱，說明這個(gè)行業(yè)的利潤(rùn)空間很大，而在這個(gè)奶業(yè)擴(kuò)張投資急需大量原奶的情況下我國(guó)一些地區(qū)卻頻頻出現(xiàn)了倒奶和殺?，F(xiàn)象，這說明乳制品行業(yè)出現(xiàn)了不正常的情況。如果這時(shí)存在相關(guān)預(yù)警檢測(cè)部門給政府監(jiān)管部門提出加強(qiáng)乳制品企業(yè)監(jiān)視檢測(cè)的信息，經(jīng)過監(jiān)視檢測(cè)，就可以及早發(fā)現(xiàn)三鹿奶粉存在的“三聚氤胺〃，從而及時(shí)的防止后續(xù)問題的發(fā)生和擴(kuò)大。因此，建立完善的預(yù)警機(jī)制，從檢測(cè)技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)制定等這些根底工作做起，建立食品平安信息共享的體系，使得食品供給鏈的各環(huán)節(jié)各企業(yè)有著龐大的信息平臺(tái)，從而有助于加強(qiáng)宏觀管理的宏觀預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的微觀預(yù)警體系建立，做到防患于未然以更好地應(yīng)對(duì)種種食品平安危機(jī)。只要認(rèn)為是潛在的對(duì)人類安康存在危害因素的食品平安問題，就可以采取以預(yù)警原那么為根底的保護(hù)措施，各環(huán)節(jié)各企業(yè)共同盡力防止食品平安事故的發(fā)生，而不用等到嚴(yán)重的食品平安事故發(fā)生后采取補(bǔ)救完善的措施?！?〕提高食品鏈上企業(yè)成熟度所謂的成熟度主要表達(dá)在我國(guó)食品企業(yè)的工業(yè)化水平，國(guó)際化水平和信息化水平上。小作坊式的食品生產(chǎn)方式隨著食品生產(chǎn)加工業(yè)的開展已經(jīng)不適合食品業(yè)的開展，同時(shí)也無法有效的實(shí)現(xiàn)食品供給鏈管理，必須提高食品工業(yè)企業(yè)的工業(yè)化水平。而食品國(guó)際貿(mào)易的迅速開展要求食品工業(yè)企業(yè)必須提高國(guó)際化水平，使得我國(guó)一些食品企業(yè)融入國(guó)際食品供給鏈管理體系之中。信息化水平的提高那么是關(guān)鍵中的關(guān)鍵，是能夠?qū)崿F(xiàn)供給鏈管理的根底，在當(dāng)今時(shí)代，信息的重