商品質(zhì)量檢驗的方法

第三節(jié)商品質(zhì)量檢驗的方法小資料真假礦泉水識別隨著人們生活水平和保健意識的提高，礦泉水作為日常飲料已成趨勢。有不少廠家經(jīng)營者，為了賺錢，用淺井水或自來水加糖精、水果香精、色素配制成“三精水”假冒天然礦泉水、果汁礦泉水和人參礦泉水等。正宗的飲用天然礦泉水，應(yīng)是無色、透明、無異物（允許有少量礦物鹽沉淀）和無異味，并具有本礦泉水的特征口味。同時，瓶身都必須標(biāo)有品名、產(chǎn)地、廠名、注冊商標(biāo)、生產(chǎn)日期、批號、容量、主要成分及含量、保持期或保存期限、監(jiān)制單位等。而假冒礦泉水大都加了著色添加劑，商標(biāo)標(biāo)識也比較簡單，缺乏礦泉水甘甜無味、清涼爽口（碳酸型礦泉水略有苦澀味）的特征口味。

蜂蜜的鑒別蜂蜜主要成分為原質(zhì)蜜和精制蜜，原質(zhì)蜜是蜜蜂在野外采集獲得的原始蜂蜜，由于受野外條件限制，原質(zhì)蜜雜質(zhì)含量較高（蜜尸、雜渣等）濃度偏低，成熟度差異交大，狀態(tài)很不穩(wěn)定。但原質(zhì)蜜中的營養(yǎng)成分保持較完整，價格較實惠。精制蜜是以原質(zhì)蜜作原料，采用低溫?zé)崽幚淼裙に嚵鞒?，?jīng)濃縮、精濾、殺菌、破晶核后獲得高濃度純凈成熟蜜，精制蜜通常經(jīng)嚴(yán)格包裝后以成品形式上市，特別在于：（1）口質(zhì)純凈（2）狀態(tài)相對穩(wěn)定（3）水分得到充分散失，波美度大大提高，口感更加深厚，保質(zhì)期遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過原質(zhì)蜜。下面簡單介紹真假蜂蜜的鑒別方法：

1.色澤：每種蜂蜜都有固定的顏色，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。2.聞：真蜜甜香，假蜜無任何氣味。摻有香料的蜜有異常香味。3.嘗：優(yōu)質(zhì)蜂蜜芳香甜潤，入口后回味長，摻假的蜂蜜沒有花香味，有的蜜有熬糖味，細(xì)品有白糖水味。4.比重法：蜂蜜的比重約為水的1.5倍，1000毫升的容器能裝1.5公斤蜜，如您購的蜂蜜明顯低于正常值，含水量太高。5.拉絲法：用筷子挑蜂蜜，優(yōu)質(zhì)的蜂蜜彈性佳，可拉成絲狀，且不易拉斷，而劣質(zhì)的蜂蜜濃度較低，黏性小，難以拉成細(xì)絲。6.化學(xué)檢驗：摻有淀粉的蜂蜜加碘會變藍(lán)，摻有蔗糖的蜂蜜加入高濃度乙醇會有白色絮狀物出現(xiàn)，摻有其它雜質(zhì)的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜜中，鐵絲上附有粘物，積碳較多。7.冷藏結(jié)晶檢驗：蜂蜜在4-14°的環(huán)境下保存一段時間后會結(jié)晶，真蜂蜜的結(jié)晶體用筷子一扎一個眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動，真蜂蜜用手捏，結(jié)晶體很快融化，假蜂蜜融化慢或不熔化，真蜂蜜結(jié)晶體用牙咬如酥，而假蜜結(jié)晶體如吃沙豆，清脆響亮。上述案例中用了哪些檢驗方法？商品質(zhì)量檢驗的方法很多，根據(jù)其檢驗所用的器皿、原理和條件，通常分為感官檢驗法和理化檢驗法兩類

商品檢驗的方法(一)感官檢驗法感官檢驗，又稱感官分析，感官檢查或感官評價。它是指利用人的感覺器官作為檢驗器具，對商品的色、香、味、形、手感、音色等感官質(zhì)量特性，在一定條件下作為判定或評價的檢驗方法。是目前商品流通領(lǐng)域中應(yīng)用較為廣泛的一種檢驗方法。(一)感官檢驗法感官檢驗的范圍：商品的外形結(jié)構(gòu)、外觀疵點、色澤、硬度、彈性、氣味、滋味、聲音、干鮮程度以及包裝物等。

感官檢驗的優(yōu)點：不需要儀器，簡便易行，快速靈活，成本較低，特別適用于目前還不能用儀器定量評價其感官指標(biāo)的商品和不具備昂貴、復(fù)雜儀器檢驗的企業(yè)、部門和消費者。

感官檢驗法局限性：它受鑒定人的生理條件、工作經(jīng)驗以及外界環(huán)境的影響，檢驗結(jié)果常常有主觀片面性，也得不到明確的數(shù)據(jù)，更不能分析商品的內(nèi)在質(zhì)量，但它仍具有不可代替性，如紡織品的疵點、起毛、勾絲等各種日用工業(yè)品的外觀特征和缺陷等，其感官質(zhì)量指標(biāo)對評價這些商品質(zhì)量意義重大。1．感官檢驗的類別。感官檢驗視覺檢驗嗅覺檢驗味覺檢驗觸覺檢驗聽覺檢驗

2．感官檢驗分析常用的方法。感官檢驗方法差別檢驗使用標(biāo)度和類別檢驗分析或描述性檢驗1、視視覺覺檢檢驗驗是用用視視覺覺來來檢檢查查商商品品的的外外形形、、結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)、、顏顏色色、、光光澤澤及及表表面面狀狀態(tài)態(tài)、、疵疵點點等等質(zhì)質(zhì)量量特特性性。。光、、商商品品體體、、眼眼睛睛和和大大腦腦是是構(gòu)構(gòu)成成視視覺覺的的要要素素。。標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)照照明明：：非非直直射射光光典典型型日日光光或或標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)人人工工光光源源。感官官檢檢驗驗的的類類別別11茶葉葉樣樣本本明前前龍龍井井茶茶特級級銀銀針針機器器在在進進行行視視覺覺檢檢驗驗2、嗅嗅覺覺檢檢驗驗通過過嗅嗅覺覺檢檢查查商商品品的的氣氣味味，，進進而而評評價價商商品品質(zhì)質(zhì)量量。。食品品、、紡紡織織品品、、香香水水（（香香氣氣與與溫溫度度、、皮皮膚膚表表面面的的化化學(xué)學(xué)成成分分有有關(guān)關(guān)））143、味味覺覺檢檢驗驗利用用人人的的味味覺覺來來檢檢查查有有一一定定滋滋味味要要求求的的商商品品。。如如食食品品、、藥藥品品………基本本味味覺覺有有：：甜甜、、酸酸、、苦苦、、咸咸四四種種。。舌頭對這這四種味味覺的位位置是：：前甜后后苦，酸酸咸兩邊邊味覺同其其他感覺覺，特別別是與嗅嗅覺、膚膚覺相聯(lián)聯(lián)系。如：辣味味覺就是是熱覺、、痛覺和和基本味味覺的混混合。還有口感感，韌，，滑，脆脆……16味覺檢驗驗法酒類類的品評評4、觸覺檢檢驗是利用人人的觸覺覺感受器器（在有有毛皮膚膚中是毛毛發(fā)感受受器，在在無毛皮皮膚中是是邁斯納納觸覺小小體）對對于被檢檢商品輕輕輕作用用的反應(yīng)應(yīng)-觸覺來評評價阿商商品的質(zhì)質(zhì)量。皮膚感覺覺除觸覺覺外，還還有痛覺覺、熱覺覺、冷覺覺……18觸覺檢驗驗法西瓜瓜的挑選選5、聽覺檢檢驗是憑借聽聽覺來檢檢查商品品的質(zhì)量量。如：玻璃璃制品、、瓷器、、金屬制制品有無無裂縫或或其他內(nèi)內(nèi)在缺陷陷；樂器器、收音音機、錄錄音機、、音響裝裝置等要要求無噪噪聲的商商品；食食品的成成熟度、、新鮮度度、冷凍凍程度等等。聽覺檢驗驗至今尚尚無法用用儀器測測定來替替代，其其重要原原因-就是人的的耳朵靈靈敏度高高且動作作范圍寬寬。也許要適適宜的環(huán)環(huán)境條件件。20檢驗方法檢驗內(nèi)容內(nèi)容判斷原料的品鑒質(zhì)實例視覺檢驗原料的形態(tài)、色澤、清潔程度判斷原料的新鮮程度、成熟度及是否有不良改變新鮮的蔬菜莖葉挺直、脆嫩、飽滿、表皮光滑、形狀整齊、不新鮮的蔬菜干縮萎蔫、脫水變老嗅覺檢驗鑒別原料的氣味判斷原料的腐敗變質(zhì)核桃仁變質(zhì)后產(chǎn)生哈喇味，西瓜變質(zhì)帶有餿味味覺檢驗檢驗原料的滋味判斷原料品質(zhì)的好壞、尤其是對調(diào)味品和水果新鮮柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，受凍變質(zhì)的柑橘綿軟浮水，口味苦澀聽覺檢驗鑒別原料的振動聲音判斷原料內(nèi)部結(jié)構(gòu)的改變及品質(zhì)根據(jù)手搖雞蛋的聲音，確定雞蛋的品質(zhì)好壞；檢驗西瓜的成熟度觸覺檢驗檢驗原料的重量、彈性、硬度判斷原料的質(zhì)量根據(jù)魚體肌肉的硬度和彈性，可以判斷魚是否新鮮表2—1食食物原料料感官檢檢驗表3.感官檢驗驗方法的的特點（1）優(yōu)點：感官檢驗驗法具有有簡便迅迅速不需需要復(fù)雜雜的和特特殊的儀儀器設(shè)備備的優(yōu)點點，故在在大多數(shù)數(shù)情況下下，不受受鑒定地地點的限限制，是是實際業(yè)業(yè)務(wù)工作作中特別別是基層層普遍采采用的方方法。商品質(zhì)量量檢驗與與評價（2）缺點：鑒定結(jié)果果難免帶帶有主觀觀性。檢檢驗結(jié)果果，在大大多數(shù)情情況下只只能用比比較性的的用詞，，不如理理化鑒定定可以用用確切的的數(shù)字表表示。（3）如何克克服缺點點：商品質(zhì)量量檢驗與與評價制作實物物標(biāo)準(zhǔn)。。集體審評評。與理化檢檢驗相結(jié)結(jié)合。感官描述述用語力力求標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化、規(guī)規(guī)范化。。記分法。。（二）理理化檢驗驗法理化檢驗驗是在實驗驗室的一一定環(huán)境境條件下下，利用用各種儀儀器、器器具和試試劑作手手段，運運用物理理、化學(xué)學(xué)及生物物學(xué)的方方法來測測試商品品質(zhì)量的的方法。。它主要用用于商品品成分、、結(jié)構(gòu)、、物理性性質(zhì)、化化學(xué)性質(zhì)質(zhì)、安全全性、衛(wèi)衛(wèi)生性以以及對環(huán)環(huán)境的污污染和破破壞性等等方面檢檢驗。在商品生生產(chǎn)和流流通中，，理化檢檢驗法應(yīng)應(yīng)用愈來來愈廣泛泛。理化檢驗驗法的優(yōu)優(yōu)缺點理化檢驗驗法的優(yōu)優(yōu)缺點：：理化檢檢驗法既既可對商商品進行行定性分分析，又又可進行行定量分分析，而而且其結(jié)結(jié)果比感感官檢驗驗法精確確而客觀觀，它不不受檢驗驗人員主主觀意志志的影響響，結(jié)果果可用具具體數(shù)值值表示，，能深入入分析商商品的內(nèi)內(nèi)在質(zhì)量量。但是是，理化化檢驗法法需要一一定的儀儀器設(shè)備備和實驗驗場所，，成本較較高；檢檢驗時，，往往需需要破壞壞一定數(shù)數(shù)量的商商品，費費用較大大；檢驗驗時間較較長；需需要專門門的技術(shù)術(shù)人員進進行；對對于某些些商品的的某些感感官指標(biāo)標(biāo)，如色色、香、、味的檢檢驗還是是無能為為力的。。25生物檢驗法理化檢驗驗法物理檢驗法化學(xué)檢驗法商品防偽偽記號檢檢驗法1．物理檢檢驗法根據(jù)物理理學(xué)原理理，應(yīng)用用物理儀儀器測定定商品物物理性質(zhì)質(zhì)的一種種檢驗方方法。這種方法法往往因因其檢驗驗商品的的性質(zhì)和和要求不不同，采采用的具具體方法法和測試試儀器也也各不相相同。物理檢驗驗法光學(xué)檢驗驗法熱學(xué)檢驗驗法機械檢驗驗法電學(xué)檢驗驗法物理檢驗驗法2.化學(xué)檢驗驗法化學(xué)檢驗驗法是利用化化學(xué)試劑劑和各種種儀器對對商品的的化學(xué)成成分及其其含量進進行測定定，進而而判斷商商品品質(zhì)質(zhì)是否合合格的檢檢驗方法法?；瘜W(xué)分析析法儀器分析析法具體操作作方法化學(xué)分析析檢驗光量光譜譜儀可以以在1～2分鐘內(nèi)測測出鋼中中20多種合金金元素的的含量用氣相色色譜法測測定絕緣緣油中溶溶解氣體體的組分分含量3.生物學(xué)檢檢驗法生物學(xué)檢檢驗法是是食品類類、藥類類和日用用工業(yè)品品類商品品質(zhì)量檢檢驗的常常用方法法之一。。微生物學(xué)學(xué)檢驗生物學(xué)檢檢驗4.商品防偽偽記號檢檢驗法防偽標(biāo)志志是近年年來在國國外開發(fā)發(fā)出的新新技術(shù)。。我國第一一代防偽偽標(biāo)志技技術(shù)已問問世，它它是由中中國標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)技術(shù)開開發(fā)公司司研制的的。目前有兩種防防偽技術(shù)名名酒酒防偽技術(shù)CTSC防偽油墨第四節(jié)商商品質(zhì)量分級級第四節(jié)商商品質(zhì)量分級級—、商品質(zhì)量分分級商品質(zhì)量高低低的等級標(biāo)志志是品級。按按一定的商品品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和和實際質(zhì)量檢檢驗結(jié)果，將將同一商品劃劃分為若干等等級的工作稱稱為商品分級級。商品質(zhì)量分分級的目的的：為了科科學(xué)地綜合合商品使用用價值的高高低。意義：商品品經(jīng)過分級級后，不僅僅使生產(chǎn)部部門根據(jù)商商品的不同同等級來選選購原材料料，而且也也可使消費費者按照商商品的等級級挑選商品品。第四節(jié)商商品質(zhì)量量分級二、商品質(zhì)質(zhì)量分級的的原則商品質(zhì)量分分級通常用用“等”或“級”的順序來來表示，其其順序反映映了商品質(zhì)質(zhì)量的高低低。我國國家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)GB／T12707—91《工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量分等導(dǎo)導(dǎo)則》中規(guī)定了我我國境內(nèi)生生產(chǎn)和銷售售的工業(yè)產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量等等級的劃分分和評定原原則。第四節(jié)商商品質(zhì)量量分級國際先進水水平——優(yōu)等品國際一般水水平——一等品國內(nèi)一般水水平——合格品商品質(zhì)量等等級的劃分分原則按照國家《工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量分等導(dǎo)導(dǎo)則》有關(guān)規(guī)定，，商品質(zhì)量量水平劃分分為優(yōu)等品品、一等品品和合格品品三個等級級。優(yōu)等品---是指商品的的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)必須達(dá)到到國際先進進水平，且且實物質(zhì)量量水平與國國外同類產(chǎn)產(chǎn)品相比達(dá)達(dá)到近五年年內(nèi)的先進進水平。一等品---指商品的質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必必須達(dá)到國國際一般水水平，且實實物質(zhì)量水水平達(dá)到國國際同類產(chǎn)產(chǎn)品的一般般水平。合格品---指按照我國國一般水平平標(biāo)準(zhǔn)組織織生產(chǎn)，實實物質(zhì)量水水平必須達(dá)達(dá)到相應(yīng)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的要求求。37第四節(jié)商商品質(zhì)量量分級三、商品分分級的方法法(一)百分記分法法百分記分法法是將商品品的各項指指標(biāo)規(guī)定為為一定的分分?jǐn)?shù)，其中中重要的質(zhì)質(zhì)量指標(biāo)所所占分?jǐn)?shù)較較高，次要要的質(zhì)量指指標(biāo)所占分分?jǐn)?shù)較低，，如果各項項質(zhì)量指標(biāo)標(biāo)完全合乎乎標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定定的要求，，其各項質(zhì)質(zhì)量指標(biāo)的的分?jǐn)?shù)總和和為100分。(二)限定法限定法是將將商品的各各種質(zhì)量缺缺陷疵點規(guī)規(guī)定為一定定的限量，，其中又有有限定記分法法和限定缺陷法法兩種。限定定記分法是是將商品的的各種質(zhì)量量疵點規(guī)定定為一定的的分?jǐn)?shù)，由由疵點分?jǐn)?shù)數(shù)的總和來來確定商品品的等級。。商品品級的的劃分按商品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的表達(dá)形形式分類百分法將商品各項項質(zhì)量指標(biāo)標(biāo)規(guī)定為一一定的分?jǐn)?shù)數(shù)，重要指指標(biāo)占高分分，次要指指標(biāo)占低分分。如果各各項指標(biāo)都都符合標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)要求，或或認(rèn)為無暇暇可挑的，，則打滿分分，某項指指標(biāo)欠缺則則在該項中中相應(yīng)扣分分。全部合合格為滿分分100分。如酒的的平分方法法，滿分為為100分：白酒：色10分、香25分、味50分、風(fēng)格15分。啤酒：色10分、香20分、味50分、泡沫20分。限定法將商品各種種疵點規(guī)定定一定的限限量。又可可分為限定定記分法和和限定數(shù)量量和程度法法。39限定法限定記分法法將商品品種種疵點規(guī)定定為一定的的分?jǐn)?shù)，由由疵點分?jǐn)?shù)數(shù)的總和確確定商品的的等級，疵疵點分?jǐn)?shù)越越高，則商商品的等級級越低。這這種方法一一般在日用用工業(yè)品中中采用。限定數(shù)量和和程度法限定數(shù)量和和程度法在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)規(guī)定，商品品每個等級級限定疵點點的種類、、數(shù)量和疵疵點的程度度。如日用用工業(yè)品中中全膠鞋質(zhì)質(zhì)量指標(biāo)共共有13個感官指標(biāo)標(biāo)，其中，，鞋面起皺皺或麻點在在一級品中中規(guī)定“稍稍有”，二二級品中規(guī)規(guī)定“有””，鞋面砂砂眼在一級級品中規(guī)定定“不許有有”等。40第五節(jié)商商品質(zhì)量量監(jiān)督第五節(jié)商商品質(zhì)量量監(jiān)督一、商品質(zhì)質(zhì)量監(jiān)督的的概念、原原則、任務(wù)務(wù)和意義（一）商品品質(zhì)量監(jiān)督督的概念商品質(zhì)量監(jiān)監(jiān)督是根據(jù)國家家的質(zhì)量法法規(guī)和商品品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，由國家家指定的商商品質(zhì)量監(jiān)監(jiān)督機構(gòu)對對生產(chǎn)和流流通領(lǐng)域的的商品質(zhì)量量和質(zhì)量保保證體系進進行監(jiān)督的的活動。第五節(jié)商商品質(zhì)量量監(jiān)督理解定義：商品質(zhì)量監(jiān)監(jiān)督是一種質(zhì)量量分析和評評價活動；；商品質(zhì)量監(jiān)監(jiān)督的對象是實體，如如產(chǎn)品、商商品、質(zhì)量量保證體系系等；商品質(zhì)量監(jiān)監(jiān)督的范圍包括從生產(chǎn)產(chǎn)、流通到到運輸、儲儲存和銷售售整個過程程；商品質(zhì)量監(jiān)監(jiān)督的依據(jù)是國家質(zhì)量量法規(guī)和產(chǎn)產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)；商品質(zhì)量監(jiān)監(jiān)督的主體是用戶或第第三方。(二)商品質(zhì)量監(jiān)監(jiān)督的任務(wù)務(wù)和意義商品質(zhì)量監(jiān)監(jiān)督是技術(shù)術(shù)監(jiān)督的重重要組成部部分，是國國家對產(chǎn)品品質(zhì)量進行行宏觀管理理的手段。1．質(zhì)量監(jiān)督督的任務(wù)。。2．商品質(zhì)量量監(jiān)督的意意義。(1)有利于保護護消費者和和生產(chǎn)者的的合法權(quán)益益。(2)有利于貫徹徹產(chǎn)品技術(shù)術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和有有關(guān)質(zhì)量法法規(guī)。(3)提高商品競競爭力，促促進對外貿(mào)貿(mào)易發(fā)展，，開拓國際際市場。(4)有利于促進進科學(xué)技術(shù)術(shù)進步，提提高企業(yè)素素質(zhì)和管理理水平。(5)“入世”給技技術(shù)監(jiān)督搭搭起了更大大的舞臺。。第五節(jié)商商品質(zhì)量量監(jiān)督(三)商品質(zhì)量監(jiān)監(jiān)督的原則則1．科學(xué)性和和公正性。。2．統(tǒng)籌安排排、分工協(xié)協(xié)作、組織織協(xié)調(diào)、服服務(wù)監(jiān)督。。3．監(jiān)督與幫幫助、處罰罰與教育相相結(jié)合。第五節(jié)商商品質(zhì)量量監(jiān)督二、商品質(zhì)質(zhì)量監(jiān)督的的種類和形形式(一)商品質(zhì)量監(jiān)監(jiān)督的種類類商品質(zhì)量監(jiān)監(jiān)督國國家的的質(zhì)量監(jiān)督督社會的質(zhì)量量監(jiān)督第五節(jié)商商品質(zhì)量量監(jiān)督1．國家的質(zhì)量量監(jiān)督。國家的質(zhì)量量監(jiān)督是指國家授權(quán)，指定第三方專門門機構(gòu)以公正的立立場對商品品質(zhì)量進行行的監(jiān)督檢檢查。2．社會的質(zhì)量量監(jiān)督。(1)社會團體、組織和新聞機構(gòu)的質(zhì)量監(jiān)督督。(2)社會輿論的監(jiān)督。(3)用戶的質(zhì)量監(jiān)督督。第五節(jié)商商品質(zhì)量量監(jiān)督(二)商品質(zhì)量監(jiān)監(jiān)督的形式式商品質(zhì)量監(jiān)監(jiān)督按其性質(zhì)、目的的、內(nèi)容和處理方法不同可分為為抽查型質(zhì)量量監(jiān)督評價型質(zhì)量量監(jiān)督仲裁型質(zhì)量量監(jiān)督第五節(jié)商商品質(zhì)量量監(jiān)督三、我國商商品質(zhì)量監(jiān)監(jiān)督檢查制制度我國商品質(zhì)質(zhì)量監(jiān)督檢檢查制度有有下述四種監(jiān)督檢查查方式，它它們均屬抽查型質(zhì)量監(jiān)督。。(一)國家監(jiān)督抽抽查(二)統(tǒng)檢(產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)統(tǒng)一監(jiān)督抽抽查)(三)定期監(jiān)督抽抽