黃桃罐頭工廠介紹課件

黃桃罐頭工廠介紹課件主要內(nèi)容如何選擇味美可口的梨子4121、項目提出背景2、工藝流程3、物料恒算4、設(shè)備選型5、熱量衡算6、經(jīng)濟核算主要內(nèi)容如何選擇味美可口的梨子4121、項目提出背景1、項目提出背景

眾所周知，碭山梨非常出名，碭山也有“梨都”的美稱。其實碭山的桃子品質(zhì)也非常優(yōu)良而且產(chǎn)量巨大！由于產(chǎn)量高，種植周期短，碭山桃子種植面積逐年上升，甚至有超過梨的趨勢！碭山產(chǎn)的桃子中黃桃占了一大半，黃桃的營養(yǎng)十分豐富，根據(jù)農(nóng)科院專家檢測：它的主要營養(yǎng)成份有：豐富的維生素C和大量的人體所需要的纖維素、胡蘿卜素、番茄黃素、紅素及多種微量元素。如硒、鋅等含量均明顯高于其它普通桃子，還含有蘋果酸、檸檬酸等成分。1、項目提出背景眾所周知，碭山梨非常出名

黃桃的皮與果肉均顯金黃色，質(zhì)地緊密，甜多酸少，味道獨特，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫功能等作用，也能促進食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃。

但桃子有個很大的缺點，就是極不容易儲藏。這就要求桃子需加工成產(chǎn)品，做成罐頭就是一個很好的去向。3黃桃的皮與果肉均顯金黃色，質(zhì)地緊密，甜多酸少，味

廠址選在碭山除了臨近原料產(chǎn)地外還有許多優(yōu)勢。碭山位于安徽、江蘇、山東、河南四省交界處，隴海鐵路、310國道貫穿全境，京九、京滬鐵路，105、206國道擦肩而過，交通運輸十分便利。而且由于碭山經(jīng)濟比較落后，當(dāng)?shù)氐膭趧恿Τ渥闱伊畠r，工廠的建設(shè)、稅收、輔料等方面也可以節(jié)省一部分資金。從大的角度講，提供了就業(yè)崗位和增加了當(dāng)?shù)毓r(nóng)水果的銷路，從而帶動當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展。

2、工藝流程原料選擇→清洗→去核、去皮→預(yù)煮→修整分選→裝罐→罐糖液→排氣→密封→殺菌→冷卻→擦水入庫原料的選擇非常重要，供罐頭用的黃桃品質(zhì)要求果形大而均勻，果形圓整，果肉黃色和白色，由果面至核腔都是黃色核白色，盡量避免紅色，肉質(zhì)致密細(xì)嫩，風(fēng)味良好，不溶質(zhì)，具韌性耐煮制，粘核、核小、成熟度一致。2、工藝流程原料選擇→清洗→去核、去皮→預(yù)煮→修整分

黃桃的成熟度選擇又是重中之重，成熟低的桃子，不僅吃口與風(fēng)味差，而且對成品色澤的影響也很大。早采摘桃子酸度高、糖度低、糖酸比值小。由于單寧含量高而增加了酶促褐變的條件。即使后續(xù)操作非常標(biāo)準(zhǔn)，也不能得到品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。故罐藏桃子盡可能用成熟度高的原材料。對已采摘的低成熟度桃必須經(jīng)過后熟方能使用。黃桃的成熟度選擇又是重中之重，成熟低的桃子

黃桃罐頭為季節(jié)性產(chǎn)品，這里以碭山地區(qū)的黃桃生長季節(jié)來生產(chǎn)，其主要在每年的7月到8月為其生產(chǎn)期，這里以40天生產(chǎn)黃桃罐頭計算，其余時間主要生產(chǎn)其他水果罐頭和午餐肉罐頭。

3.1黃桃原料衡算已知黃桃罐頭年產(chǎn)600噸。全年生產(chǎn)黃桃罐頭工作日為40天，每天為一班制，每班工作時間為8小時。故全年生產(chǎn)黃桃罐頭班次為40×1=40班次每班次生產(chǎn)量=Q/k=600/40=15t/班，每小時生產(chǎn)量=Q/h=6000/(40×8)=1.875t/h3、物料恒算黃桃罐頭為季節(jié)性產(chǎn)品，這里以碭山地區(qū)的黃桃生長季節(jié)來

已知：要求罐頭產(chǎn)品為罐號7110的糖水桃（硬肉），凈重425克。每小時生產(chǎn)黃桃量為1.875噸，黃桃利用率為60%，去皮時損耗11%，去核時損耗15%，不合格料6.6%，脫水4%，其他損耗4%。黃桃固形物裝入量為659kg/t。根據(jù)以上數(shù)據(jù)，可以得到每小時需要加入黃桃的量：W1=1.875×659/1000=1.2356t/h，每班需要黃桃量M=15×659/1000=9.885t/班設(shè)每小時及每班所需原料黃桃為X噸和Y噸，則60%X=1.2356t/h得X=2.0594t/h，60%Y=9.885t/班得Y=16.475t/班已知：要求罐頭產(chǎn)品為罐號7110的糖水桃（硬肉），凈重3、2輔料和空罐計算已計算出每班所需原料黃桃為16.475t/班。每班需要處理好黃桃量為9.885t/班。已知糖水桃（硬肉）凈重425克，黃桃固形物裝入量為659kg/t，即固形物濃度為65.9%，要求配制糖水濃度為35%。則每班需要：空罐個數(shù)為

15×1000×1000×（1+0.4%）／425=35436（個）糖和糖水用量糖水用量15×（1－65.9%）×1000×(1+1%)=5166kg糖用量5166×35%=1808kg

水用量5166×(1－35%)=3358kg3、2輔料和空罐計算產(chǎn)品方案產(chǎn)品黃桃罐頭梨罐頭八寶粥時間7、8（中旬）8（中旬）、9、1012、1、3、4、5備注：6、11月機器檢修和更換零部件。2月放年假。產(chǎn)品方案產(chǎn)品黃桃罐頭梨罐頭八寶粥時間7、8（中旬）8（中旬）4、設(shè)備選型

序號 設(shè)備名稱 型號 數(shù)量 備注

1 洗果槽及升運機 FTJ 1 輸送能力:10kg/m電機功

率:0.37kw

2 桃子分級機 QXJ-2 1 生產(chǎn)能力:2t/h電機功

率:2.75kw

3 水果挖核機 D707 1 生產(chǎn)能力:2~3t/h電機功

率:2kw

4 淋堿去皮機 1 生產(chǎn)能力:3--5t/h電機功

率:5kw

5 螺旋預(yù)煮機 SPT-5 1 生產(chǎn)能力:2~5t/h電機功

率:2.2kw,耗用熱水

量:0.32t/h耗水

量:320kg/h4、設(shè)備選型

序號 設(shè)備名稱 型號 數(shù)量 6 揀選輸送機 DL05 1 輸送能力3t/h電機功率:0.75kw7 裝罐輸送機 LW-SS 3 電機功率:0.75KW8 倒湯機 dl112 1 電機功率:0.75kw9 封罐機 GT4A16 4 生產(chǎn)能力:14~20罐/min電機功率1.5kw10 棍杠式殺菌機 JSR-11 電機功率:1.5kw殺菌溫度≤98℃耗用水量:0.4t/h6 揀選輸送機 DL05 1 輸送能力3t/h5、熱量衡算

5.1耗水量根據(jù)楊波的《罐頭工業(yè)》知黃桃工業(yè)中每噸成品耗水量180噸，則在這40天生產(chǎn)中總耗水為M=40×15×180=108000噸，其中設(shè)備預(yù)煮機耗水10噸/h,常壓連續(xù)殺菌機耗水12噸/h。

6.2主要設(shè)備熱負(fù)荷序號 用水設(shè)備 最大用量q(噸/h) 平均噸/日 水溫1 SPF-5預(yù)煮鍋 0.32t/h 2.56t/日 95℃2 JSR-160常壓殺菌鍋0.4t/h 3.2t/日 98℃5、熱量衡算5.1耗水量在預(yù)煮鍋中水由常溫t1=25℃升到t2=95℃，則其每小時熱負(fù)荷Q1=q1（t2-t1）=4.2×0.32×103×（95-25）=94080KJ/h在常壓連續(xù)殺菌機中水由常溫t1=25℃升到t2=98℃，則其每小時熱負(fù)荷Q2=q2（t2-t1）=4.2×0.4×103×（98-25）=122640KJ/h則40天的加工期內(nèi)SPF-5預(yù)煮鍋和JSR-160常壓殺菌機的總熱負(fù)荷為:Q=(Q1+Q2)×8×40=69350400KJ在預(yù)煮鍋中水由常溫t1=25℃升到t2=95℃，則其每

6.3全廠主要設(shè)備的用電負(fù)荷食品工程全書可知：工廠名字需要系數(shù)Kx cosφ tgφ罐頭廠 0.5~0.65 0.73 0.94計算公式如下：Pj=Kx·PpQj=Pj·tgφSj=Pj/cosφ=(Pj2+Qj2)0.5式中：Pp用電設(shè)備的裝接容量之和,KWPi— 最大計算有功負(fù)荷，KWQj— 最大計算無功負(fù)荷，WSj— 最大計算視在負(fù)荷，KWKx— 用電設(shè)備的需要系數(shù)Cosφ、tgφ—用電負(fù)荷的平均自然功率因數(shù)及其正切值6.3全廠主要設(shè)備的用電負(fù)荷由表1知Pp=0.37+2.75+2+5+2.2+0.75+0.75×3+0.75+1.5×4+1.5=20.49KW

則：Pj=0.6×20.49=12.294KWQj=12.294×0.94=11.55636WSj=(122942+11.556362)0.5=12.294KW由表1知Pp=0.37+2.75+2+5+2.2+0.75+6、經(jīng)濟核算6、1建廠費用項目廠房機器、設(shè)備污水處理廠宿舍、食堂其他費用（萬元）200010005003002006、2一年總成本費生產(chǎn)黃桃罐頭的費用+生產(chǎn)梨罐頭的費用+生產(chǎn)八寶粥的費用（注：梨罐頭和八寶粥生產(chǎn)費用參照當(dāng)?shù)叵喈?dāng)規(guī)模的同類食品廠估算）6、經(jīng)濟核算6、1建廠費用項目廠房機器、設(shè)備污水處理廠宿舍、黃桃原料費=（16475×40）×2=1318000元白砂糖費用=（1080×40）×8=578560元空罐費用=（35436×40）×0.3=425232元燃料及電費12400元工資及福利240000元其他（折舊費、修理費、稅收……）330000元總成本約為290萬元營業(yè)額=600000/0.425×5=7058823元純利潤=7058823-2900000≈416萬元黃桃原料費=（16475×40）×2=1318000元

估算梨罐頭和八寶粥純利潤分別為450萬和630萬?；厥掌?固定資產(chǎn)/年利潤=4000萬/（416+450+630）萬≈2.7年經(jīng)過全方位考察和計算結(jié)果，本項目是可行的。罐頭行業(yè)是中國傳統(tǒng)的出口產(chǎn)業(yè)，也是目前食品工業(yè)最重要的出口產(chǎn)品。中國已經(jīng)成為世界主要的罐頭生產(chǎn)和出口國之一。進入21世紀(jì)以來，在國內(nèi)外市場需求拉動下，我國罐頭行業(yè)繼續(xù)保持增長的態(tài)勢。

估算梨罐頭和八寶粥純利潤分別為450萬和630萬。黃桃罐頭工廠介紹課件主要內(nèi)容如何選擇味美可口的梨子4121、項目提出背景2、工藝流程3、物料恒算4、設(shè)備選型5、熱量衡算6、經(jīng)濟核算主要內(nèi)容如何選擇味美可口的梨子4121、項目提出背景1、項目提出背景

眾所周知，碭山梨非常出名，碭山也有“梨都”的美稱。其實碭山的桃子品質(zhì)也非常優(yōu)良而且產(chǎn)量巨大！由于產(chǎn)量高，種植周期短，碭山桃子種植面積逐年上升，甚至有超過梨的趨勢！碭山產(chǎn)的桃子中黃桃占了一大半，黃桃的營養(yǎng)十分豐富，根據(jù)農(nóng)科院專家檢測：它的主要營養(yǎng)成份有：豐富的維生素C和大量的人體所需要的纖維素、胡蘿卜素、番茄黃素、紅素及多種微量元素。如硒、鋅等含量均明顯高于其它普通桃子，還含有蘋果酸、檸檬酸等成分。1、項目提出背景眾所周知，碭山梨非常出名

黃桃的皮與果肉均顯金黃色，質(zhì)地緊密，甜多酸少，味道獨特，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫功能等作用，也能促進食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃。

但桃子有個很大的缺點，就是極不容易儲藏。這就要求桃子需加工成產(chǎn)品，做成罐頭就是一個很好的去向。3黃桃的皮與果肉均顯金黃色，質(zhì)地緊密，甜多酸少，味

廠址選在碭山除了臨近原料產(chǎn)地外還有許多優(yōu)勢。碭山位于安徽、江蘇、山東、河南四省交界處，隴海鐵路、310國道貫穿全境，京九、京滬鐵路，105、206國道擦肩而過，交通運輸十分便利。而且由于碭山經(jīng)濟比較落后，當(dāng)?shù)氐膭趧恿Τ渥闱伊畠r，工廠的建設(shè)、稅收、輔料等方面也可以節(jié)省一部分資金。從大的角度講，提供了就業(yè)崗位和增加了當(dāng)?shù)毓r(nóng)水果的銷路，從而帶動當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展。

2、工藝流程原料選擇→清洗→去核、去皮→預(yù)煮→修整分選→裝罐→罐糖液→排氣→密封→殺菌→冷卻→擦水入庫原料的選擇非常重要，供罐頭用的黃桃品質(zhì)要求果形大而均勻，果形圓整，果肉黃色和白色，由果面至核腔都是黃色核白色，盡量避免紅色，肉質(zhì)致密細(xì)嫩，風(fēng)味良好，不溶質(zhì)，具韌性耐煮制，粘核、核小、成熟度一致。2、工藝流程原料選擇→清洗→去核、去皮→預(yù)煮→修整分

黃桃的成熟度選擇又是重中之重，成熟低的桃子，不僅吃口與風(fēng)味差，而且對成品色澤的影響也很大。早采摘桃子酸度高、糖度低、糖酸比值小。由于單寧含量高而增加了酶促褐變的條件。即使后續(xù)操作非常標(biāo)準(zhǔn)，也不能得到品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。故罐藏桃子盡可能用成熟度高的原材料。對已采摘的低成熟度桃必須經(jīng)過后熟方能使用。黃桃的成熟度選擇又是重中之重，成熟低的桃子

黃桃罐頭為季節(jié)性產(chǎn)品，這里以碭山地區(qū)的黃桃生長季節(jié)來生產(chǎn)，其主要在每年的7月到8月為其生產(chǎn)期，這里以40天生產(chǎn)黃桃罐頭計算，其余時間主要生產(chǎn)其他水果罐頭和午餐肉罐頭。

3.1黃桃原料衡算已知黃桃罐頭年產(chǎn)600噸。全年生產(chǎn)黃桃罐頭工作日為40天，每天為一班制，每班工作時間為8小時。故全年生產(chǎn)黃桃罐頭班次為40×1=40班次每班次生產(chǎn)量=Q/k=600/40=15t/班，每小時生產(chǎn)量=Q/h=6000/(40×8)=1.875t/h3、物料恒算黃桃罐頭為季節(jié)性產(chǎn)品，這里以碭山地區(qū)的黃桃生長季節(jié)來

已知：要求罐頭產(chǎn)品為罐號7110的糖水桃（硬肉），凈重425克。每小時生產(chǎn)黃桃量為1.875噸，黃桃利用率為60%，去皮時損耗11%，去核時損耗15%，不合格料6.6%，脫水4%，其他損耗4%。黃桃固形物裝入量為659kg/t。根據(jù)以上數(shù)據(jù)，可以得到每小時需要加入黃桃的量：W1=1.875×659/1000=1.2356t/h，每班需要黃桃量M=15×659/1000=9.885t/班設(shè)每小時及每班所需原料黃桃為X噸和Y噸，則60%X=1.2356t/h得X=2.0594t/h，60%Y=9.885t/班得Y=16.475t/班已知：要求罐頭產(chǎn)品為罐號7110的糖水桃（硬肉），凈重3、2輔料和空罐計算已計算出每班所需原料黃桃為16.475t/班。每班需要處理好黃桃量為9.885t/班。已知糖水桃（硬肉）凈重425克，黃桃固形物裝入量為659kg/t，即固形物濃度為65.9%，要求配制糖水濃度為35%。則每班需要：空罐個數(shù)為

15×1000×1000×（1+0.4%）／425=35436（個）糖和糖水用量糖水用量15×（1－65.9%）×1000×(1+1%)=5166kg糖用量5166×35%=1808kg

水用量5166×(1－35%)=3358kg3、2輔料和空罐計算產(chǎn)品方案產(chǎn)品黃桃罐頭梨罐頭八寶粥時間7、8（中旬）8（中旬）、9、1012、1、3、4、5備注：6、11月機器檢修和更換零部件。2月放年假。產(chǎn)品方案產(chǎn)品黃桃罐頭梨罐頭八寶粥時間7、8（中旬）8（中旬）4、設(shè)備選型

序號 設(shè)備名稱 型號 數(shù)量 備注

1 洗果槽及升運機 FTJ 1 輸送能力:10kg/m電機功

率:0.37kw

2 桃子分級機 QXJ-2 1 生產(chǎn)能力:2t/h電機功

率:2.75kw

3 水果挖核機 D707 1 生產(chǎn)能力:2~3t/h電機功

率:2kw

4 淋堿去皮機 1 生產(chǎn)能力:3--5t/h電機功

率:5kw

5 螺旋預(yù)煮機 SPT-5 1 生產(chǎn)能力:2~5t/h電機功

率:2.2kw,耗用熱水

量:0.32t/h耗水

量:320kg/h4、設(shè)備選型

序號 設(shè)備名稱 型號 數(shù)量 6 揀選輸送機 DL05 1 輸送能力3t/h電機功率:0.75kw7 裝罐輸送機 LW-SS 3 電機功率:0.75KW8 倒湯機 dl112 1 電機功率:0.75kw9 封罐機 GT4A16 4 生產(chǎn)能力:14~20罐/min電機功率1.5kw10 棍杠式殺菌機 JSR-11 電機功率:1.5kw殺菌溫度≤98℃耗用水量:0.4t/h6 揀選輸送機 DL05 1 輸送能力3t/h5、熱量衡算

5.1耗水量根據(jù)楊波的《罐頭工業(yè)》知黃桃工業(yè)中每噸成品耗水量180噸，則在這40天生產(chǎn)中總耗水為M=40×15×180=108000噸，其中設(shè)備預(yù)煮機耗水10噸/h,常壓連續(xù)殺菌機耗水12噸/h。

6.2主要設(shè)備熱負(fù)荷序號 用水設(shè)備 最大用量q(噸/h) 平均噸/日 水溫1 SPF-5預(yù)煮鍋 0.32t/h 2.56t/日 95℃2 JSR-160常壓殺菌鍋0.4t/h 3.2t/日 98℃5、熱量衡算5.1耗水量在預(yù)煮鍋中水由常溫t1=25℃升到t2=95℃，則其每小時熱負(fù)荷Q1=q1（t2-t1）=4.2×0.32×103×（95-25）=94080KJ/h在常壓連續(xù)殺菌機中水由常溫t1=25℃升到t2=98℃，則其每小時熱負(fù)荷Q2=q2（t2-t1）=4.2×0.4×103×（98-25）=122640KJ/h則40天的加工期內(nèi)SPF-5預(yù)煮鍋和JSR-160常壓殺菌機的總熱負(fù)荷為:Q=(Q1+Q2)×8×40=69350400KJ在預(yù)煮鍋中水由常溫t1=25℃升到t2=95℃，則其每

6.3全廠主要設(shè)備的用電負(fù)荷食品工程全書可知：工廠名字需要系數(shù)Kx cosφ tgφ罐頭廠 0.5~0.65 0.73 0.94計算公式如下：Pj=Kx·PpQj=Pj·tgφSj=Pj/cosφ=(Pj2+Qj2)0.5式中：Pp用電