酒樓部獎罰規(guī)定

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(一)餐飲部處置條例

1、員工進(jìn)入營業(yè)區(qū)未著工裝者或工裝外套私衣者，扣5分。

2、工裝穿著不整齊、不感激、有破洞、有掉邊、卷邊者，扣5分。

3、上班時間未按要求佩帶工號牌，扣5分，遺失不實(shí)時上報者扣50分。

4、未按要求著工鞋且不干靜(有破洞/斷帶/皮鞋開口/斷跟)扣10分。

5、上班佩戴多余飾物(除婚戒手表外)/留長指甲/涂指甲油者扣20分。

6、在營業(yè)場所做出脫鞋、挖鼻孔、理頭發(fā)、吐痰、掏耳、等不雅動，崗前酗酒或是食用蔥蒜等強(qiáng)異味食物者，扣10分。

7、未正確使用禮貌用語，客進(jìn)沒有接待語，客走沒有送行語，路遇客人或上司沒有禮讓問候著，扣10分。

8、頭發(fā)不感激，男員工頭發(fā)過長，女員工頭發(fā)未扎起，扣20分并限期改正。

9、女服務(wù)員上班未化淡妝或濃妝艷抹者?？?0分。

10、上班時間接聽私人電話或通訊設(shè)備發(fā)出響聲(除主管級以上人員和營銷部門員工除外)者，扣20分。

11、未能正確使用對講機(jī)/在對講機(jī)里聊私人話題/粗言穢語或擅自使用他人對講機(jī)(指無對講機(jī)人士)/不戴耳機(jī)(除以掛失或保修)/上班時間連續(xù)被call三次不回復(fù)者/上班時間對講機(jī)電量不充沛者扣20分。

12、上班時間說臟話、和同事開玩笑、打鬧者，每項(xiàng)扣10分，情節(jié)嚴(yán)重扣10-30分。

13、在旅店內(nèi)大聲說話、唱歌、哼小調(diào)、吹口哨者扣10分，讓客人聽到不該聽到的聲音或引起客人投訴者，扣30分。

14、在營業(yè)餐廳站立模樣不端，倚靠他物者，扣10分。

15、與客人交談未使用敬語，語氣不耐煩、不領(lǐng)會的事情肆意回復(fù)客人、引起客人投訴者，工作間帶個人心緒，精神狀況不佳，不微笑對客者，扣20分。

16、變相催促客人買單，取笑客人身上缺陷，扣20分，引起客人投訴者扣50分。

17、值臺人員應(yīng)主動征求客人觀法，填寫客人觀法卡并實(shí)時上交值班部長，否那么每次扣5分。部長不監(jiān)視落實(shí)，扣50分。

18、工作中不按照上級安置或帶抗?fàn)幮木w，(不按照部長安置扣20分、經(jīng)理扣50分。)情節(jié)嚴(yán)重者雙倍，甚至開除。

19、未按時簽到、簽退者，扣10分每次。弄虛作假者雙倍處置。

20、上下班不走員工通道，有意在旅店逗留或穿工裝出旅店區(qū)域者，扣10分。除經(jīng)理級以上，無故從大門出入者每次扣50分。

21、上班時間未經(jīng)允許擅離工作崗位者，扣30分。

22、當(dāng)班時間扎堆閑聊者，扣10-20分。

23、在營業(yè)場所內(nèi)抽煙、吃零食、嚼口香糖(檳榔)等，扣50分。

24、未經(jīng)允許私自換班、換崗者，雙方各扣10分，重犯加倍處理。

25、私自向客人索要財物(包括小費(fèi))，與客人私換外幣，未將客留財務(wù)交換客人或上級，甚至遺失者，扣100分，并賠償所遺失物品，情節(jié)嚴(yán)重者，扣100-200分，甚至開除，移交公安機(jī)關(guān)處理。

26、工作時間消極怠工或在培訓(xùn)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)期，不專心、不刻苦、不虛心，未達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)者，扣20分，情節(jié)嚴(yán)重加倍處置。

27、偷吃客人剩下菜品，按菜品售價賠償，偷吃未出售菜品，按菜品的三倍售價賠償。

28、開餐工作打定不到位扣10-30分。服務(wù)過程中，不使用托盤扣5分。

29、不取查詢單，查詢單不放在指定位置，上菜不劃單扣5分，造成上錯菜或引起客人投訴者(導(dǎo)致退菜)，照原價賠償該菜品或扣10-50分。

30、員工操作過程中不細(xì)心，操作程序展現(xiàn)失誤，扣10分。

31、不按時、按質(zhì)、按量完成上級調(diào)配的任務(wù)?？?0-30分。

32、旅店規(guī)定回收物(如老油、果叉、易耗品等)，不實(shí)時回收或私自倒掉或占有者，扣20-50分。

33、餐具、設(shè)備、設(shè)施損壞不實(shí)時保修報損，扣部長級10分，嚴(yán)重超時未報修者重扣。

34、結(jié)賬時不核對帳單，未開啟的酒水不退還吧臺者，扣20-50分。情節(jié)嚴(yán)重雙倍扣罰。

35、開市收市工作不徹底(地面、桌面、轉(zhuǎn)盤、餐具、工作柜、托盤、椅子擺放、開水壺等),扣10分。部長檢查不到位，扣20分。

36、見到客人沒有咨客帶位而不上前打招呼者，扣15分。

37、消極對待，客人要求才更換骨碟、煙盅、添加酒水、茶水者，扣5分。

38、加入例會不專心者扣5分，遲到一分鐘扣二分，以此類推。

39、當(dāng)班時間看報紙、雜志、電視、玩牌、玩手機(jī)等做與工作無關(guān)的事，扣10分，睡覺者扣20分，情節(jié)嚴(yán)重者扣50分。

40、下班沒有交接領(lǐng)會扣10分，若由此造成損失由交班人負(fù)責(zé)。

41、營業(yè)時間拒客予以嚴(yán)重警告至開除。

42、非因工作需要不得串至其他部門，違者扣15分。

43、任何時間使用客用設(shè)施，扣10分，引起投訴扣20分，客用洗手間除經(jīng)理級以上可以使用，其他人員不得使用，違者扣50分。

44、不留神儉約器材、水、電，不保護(hù)既不按模范使用和維護(hù)公物、工具和設(shè)備等，扣10分，有重大損失，照價賠償。未經(jīng)許可張貼或拿取告示欄資料等，扣20分。

45、未經(jīng)許可私自配旅店鑰匙者，扣20分。

46、涂改各種原始記錄、賬單交易或利用結(jié)帳單，向客人收費(fèi)及有意加費(fèi)者，開除并扣除其全體工資。

47、蓄意損壞旅店或個人財物者，雙倍賠償直至開除。

48、因工作疏忽或失職造成的損失由當(dāng)事人負(fù)責(zé)，未造成的予以警告。

49、部門內(nèi)部及部門之間，工作不協(xié)調(diào)不合作，予以警告處分或開除。

50、擅自動用其它辦公用具(如電腦/點(diǎn)菜器/對講機(jī)等)或?qū)⑥k公用具借給不具備使用資源者使用扣50分，若造成損失，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。

以上制度望各級管理干部監(jiān)