餐飲空間調(diào)研報(bào)告課件

餐飲空間調(diào)研報(bào)告課件目錄：名稱由來及發(fā)展歷史功能劃分店門設(shè)計(jì)色彩和聲音的設(shè)計(jì)材料運(yùn)用尺寸燈光效果色彩搭配廳氛的塑造配飾目錄：名稱由來及發(fā)展歷史名稱由來及發(fā)展歷史名稱由來星巴克得名于赫爾曼·梅爾維爾的著作，《白鯨記》中亞哈船長(zhǎng)的大副名字——Starbuck。發(fā)展歷史1971年，英語教師JerryBaldwin，歷史教師ZevSiegel和作家GordonBowker合作開了第一家星巴克。他們?nèi)碎_店是受到阿爾弗雷德·皮特（AlfredPeet）的皮特咖啡公司的影響。第一家星巴克店位于西雅圖市中心的魚市派克市場(chǎng)（PikePlaceMarket）旁，主要出售高質(zhì)量的咖啡豆和咖啡器材（這家店至今仍然存在）。在開業(yè)的第一年，他們從皮特那里購買綠色咖啡豆，而后，他們就直接從咖啡豆產(chǎn)地購買。1971年時(shí)，星巴克僅有西雅圖的6家店鋪，而且只賣咖啡豆。1987年，現(xiàn)任董事長(zhǎng)霍華德·舒爾茨（HowardSchultz）籌資買下了星巴克。此后，他把星巴克做成了美國版的意大利咖啡屋。如今已經(jīng)在全世界30個(gè)國家開了6000個(gè)店鋪。并且這個(gè)數(shù)字以每天3家的速度增長(zhǎng)著。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，明確的市場(chǎng)定位以及積極的營銷策略使得星巴克迅速成長(zhǎng)為全球知名品牌名稱由來及發(fā)展歷史名稱由來吧臺(tái)、收銀臺(tái)、外場(chǎng)（就是客人和服務(wù)員待的地方）、員工休息室、庫房。室內(nèi)的座位數(shù)應(yīng)與房間大小相適應(yīng)，并且比例合適。一般的面積與座位的比例關(guān)系為1.1----1.7㎡/座?？臻g處理應(yīng)盡量使人感到親切，一個(gè)大的開敞空間不如分成幾個(gè)小的空間為好。家具應(yīng)成組的布置，且布置形式應(yīng)有變化，盡量為顧客創(chuàng)造一個(gè)親切的獨(dú)立空間。功能劃分功能劃分餐飲空間調(diào)研報(bào)告課件餐飲空間調(diào)研報(bào)告課件星巴克店門設(shè)計(jì)店門的作用是誘導(dǎo)人們的視線，并產(chǎn)生興趣，激發(fā)想進(jìn)去看一看的參與意識(shí)。怎么進(jìn)去，從哪進(jìn)去，就需要正確的導(dǎo)入，告訴顧客，使顧客一目了然。在店面設(shè)計(jì)中，顧客進(jìn)出門的設(shè)計(jì)是重要一環(huán)。將店門安放在店中央，還是左邊或右邊，這要根據(jù)具體人流情況而定：一般大面積的可以安置在中央，小面積的進(jìn)出部位安置在中央是不妥當(dāng)?shù)?，因?yàn)榈晏锚M小，直接影響了店內(nèi)實(shí)際使用面積和顧客的自由流通。星巴克店門設(shè)計(jì)店門的作用是誘導(dǎo)人們的視線，并產(chǎn)生興趣，激發(fā)想餐飲空間調(diào)研報(bào)告課件小田@小田@餐飲空間調(diào)研報(bào)告課件色彩原本就是具有振奮、安撫人心的作用，咖啡館可以利用色彩的原理，來制造吸引顧客的效果。例如，有一些和周圍環(huán)境成對(duì)比的色彩，或是較溫馨、柔和的顏色，便可以讓顧客產(chǎn)生好奇心，甚至?xí)虼硕碳ゎ櫩驮诳Х瑞^留連忘返。色彩和聲音的設(shè)計(jì)適當(dāng)?shù)囊繇憰?huì)刺激顧客的注意力，將顧客的注意力吸引過來，所以有些咖啡館，位置并不太好，可能設(shè)在顧客不易走進(jìn)的角落里，可以放一些流行歌曲或其他帶子，制造音響，來導(dǎo)引顧客。色彩原本就是具有振奮、安撫人心的作用，咖啡館可以利用色彩的原餐飲空間調(diào)研報(bào)告課件材料材料運(yùn)用1.裝飾性2.防火性3.節(jié)能性4.環(huán)保性5.綜合效益材料材料運(yùn)用尺寸

尺寸燈光效果燈光的總亮度要低于周圍，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館形成優(yōu)雅的休閑環(huán)境，這樣，才能使顧客循燈光進(jìn)入溫馨的咖啡館。如果光線過于暗淡，會(huì)使咖啡館顯出一種沉悶的感覺，不利于顧客品嘗咖啡。光線用來吸引顧客對(duì)咖啡的注意力。因此，燈暗的吧臺(tái)，咖啡可能顯得古老而神秘的吸引力?？Х戎破?，本來就是以褐色為主，深色的、顏色較暗的咖啡，都會(huì)吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個(gè)咖啡館的氣氛就會(huì)舒適起來。燈光效果餐飲空間調(diào)研報(bào)告課件一般室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)，彩色色調(diào)最好用明朗的顏色，照明效果較佳，不過，也不是說凡深色的背景都不好，有時(shí)為了實(shí)際上的需要，強(qiáng)調(diào)淺顏色與背景的對(duì)比，而另外打投光燈在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌顯眼突出或富有立體感。燈飾有純?yōu)檎彰骰蚣孀餮b飾用，在裝置的時(shí)候，一般說來，淺色的墻壁，如白色、米色，均能反射多量的光線，達(dá)90%；而顏色深的背景，如深藍(lán)、深綠、咖啡色，只能反射光線5-10%。一般室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)，彩色色調(diào)最好用明朗的顏色，照明效果較佳，色彩搭配不同的色彩對(duì)人的心理刺激不一樣。以紫色為基調(diào)，布置顯得華麗、高貴；以黃色為基調(diào)，布置顯得柔和；以藍(lán)以為基調(diào)，布置顯得不可捉摸；以深色為基調(diào)，布置顯得大方、整潔；以白色為基調(diào)，布置顯得毫無生氣；以紅色為基調(diào)，布置顯得熱烈。色彩運(yùn)用不是單一的，而是綜合的。不同時(shí)期，不同季節(jié)，節(jié)假日，色彩運(yùn)用不一樣；冬天與夏天也不一樣。不同的人，對(duì)色彩的反映也不一樣。色彩搭配不同的色彩對(duì)人的心理刺激不一樣。以紫色為基調(diào)，布置顯氣氛塑造從事咖啡館氣氛的計(jì)劃時(shí)，必須考慮下列幾項(xiàng)重點(diǎn)：1、應(yīng)先確定以誰顧客目標(biāo)。2、依據(jù)他們喝咖啡的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)咖啡館的氣氛有何期望。3、了解哪些氣氛能加強(qiáng)顧客對(duì)咖啡館的信賴度及引起情緒上的反應(yīng)。4、對(duì)于所構(gòu)想的氣氛，應(yīng)與競(jìng)爭(zhēng)店的氣氛作一比較，以分析彼此的優(yōu)劣點(diǎn)。氣氛塑造從事咖啡館氣氛的計(jì)劃時(shí)，必須考慮下列幾項(xiàng)重點(diǎn)：星巴克用現(xiàn)場(chǎng)鋼琴演奏+歐美經(jīng)典音樂背景+流行時(shí)尚報(bào)刊雜志+精美歐式飾品等配套設(shè)施，力求給消費(fèi)者帶去更多的“洋氣”感覺。讓喝咖啡變成一種生活體驗(yàn),讓喝咖啡的人自覺很時(shí)尚,很文化。星巴克用現(xiàn)場(chǎng)鋼琴演奏+歐美經(jīng)典音樂背景+流行時(shí)尚報(bào)刊雜志+精餐飲空間調(diào)研報(bào)告課件配飾配飾的設(shè)計(jì)也包括在咖啡廳設(shè)計(jì)中，它是一種軟性設(shè)計(jì)，許多配飾的選用體現(xiàn)的是一種人文精神主義。配飾配飾的設(shè)計(jì)也包括在咖啡廳設(shè)計(jì)中，它是一種軟性設(shè)計(jì)，許多配咖啡館內(nèi)的裝飾和設(shè)計(jì)，主要注意以下幾個(gè)問題：1、防止人流進(jìn)入咖啡館后擁擠。2、吧臺(tái)應(yīng)設(shè)置在顯眼處，以便顧客咨詢。3、咖啡館內(nèi)布置要體現(xiàn)了一種獨(dú)特的與咖啡適應(yīng)的氣氛。4、咖啡館外裝形象的效果必須與咖啡館品位符合，同時(shí)注意個(gè)性的表現(xiàn)與印象的塑造，而且要保持美感。5、充分利用各種色彩。墻壁、天花板、燈、陳列咖啡和飲料組成了咖啡館內(nèi)部環(huán)境?？Х瑞^內(nèi)的裝飾和設(shè)計(jì)，主要注意以下幾個(gè)問題：2023/1/6小田@獨(dú)特的設(shè)計(jì)2022/12/30小田@www.iloveppt.orTheEndTheEnd餐飲空間調(diào)研報(bào)告課件目錄：名稱由來及發(fā)展歷史功能劃分店門設(shè)計(jì)色彩和聲音的設(shè)計(jì)材料運(yùn)用尺寸燈光效果色彩搭配廳氛的塑造配飾目錄：名稱由來及發(fā)展歷史名稱由來及發(fā)展歷史名稱由來星巴克得名于赫爾曼·梅爾維爾的著作，《白鯨記》中亞哈船長(zhǎng)的大副名字——Starbuck。發(fā)展歷史1971年，英語教師JerryBaldwin，歷史教師ZevSiegel和作家GordonBowker合作開了第一家星巴克。他們?nèi)碎_店是受到阿爾弗雷德·皮特（AlfredPeet）的皮特咖啡公司的影響。第一家星巴克店位于西雅圖市中心的魚市派克市場(chǎng)（PikePlaceMarket）旁，主要出售高質(zhì)量的咖啡豆和咖啡器材（這家店至今仍然存在）。在開業(yè)的第一年，他們從皮特那里購買綠色咖啡豆，而后，他們就直接從咖啡豆產(chǎn)地購買。1971年時(shí)，星巴克僅有西雅圖的6家店鋪，而且只賣咖啡豆。1987年，現(xiàn)任董事長(zhǎng)霍華德·舒爾茨（HowardSchultz）籌資買下了星巴克。此后，他把星巴克做成了美國版的意大利咖啡屋。如今已經(jīng)在全世界30個(gè)國家開了6000個(gè)店鋪。并且這個(gè)數(shù)字以每天3家的速度增長(zhǎng)著。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，明確的市場(chǎng)定位以及積極的營銷策略使得星巴克迅速成長(zhǎng)為全球知名品牌名稱由來及發(fā)展歷史名稱由來吧臺(tái)、收銀臺(tái)、外場(chǎng)（就是客人和服務(wù)員待的地方）、員工休息室、庫房。室內(nèi)的座位數(shù)應(yīng)與房間大小相適應(yīng)，并且比例合適。一般的面積與座位的比例關(guān)系為1.1----1.7㎡/座?？臻g處理應(yīng)盡量使人感到親切，一個(gè)大的開敞空間不如分成幾個(gè)小的空間為好。家具應(yīng)成組的布置，且布置形式應(yīng)有變化，盡量為顧客創(chuàng)造一個(gè)親切的獨(dú)立空間。功能劃分功能劃分餐飲空間調(diào)研報(bào)告課件餐飲空間調(diào)研報(bào)告課件星巴克店門設(shè)計(jì)店門的作用是誘導(dǎo)人們的視線，并產(chǎn)生興趣，激發(fā)想進(jìn)去看一看的參與意識(shí)。怎么進(jìn)去，從哪進(jìn)去，就需要正確的導(dǎo)入，告訴顧客，使顧客一目了然。在店面設(shè)計(jì)中，顧客進(jìn)出門的設(shè)計(jì)是重要一環(huán)。將店門安放在店中央，還是左邊或右邊，這要根據(jù)具體人流情況而定：一般大面積的可以安置在中央，小面積的進(jìn)出部位安置在中央是不妥當(dāng)?shù)模驗(yàn)榈晏锚M小，直接影響了店內(nèi)實(shí)際使用面積和顧客的自由流通。星巴克店門設(shè)計(jì)店門的作用是誘導(dǎo)人們的視線，并產(chǎn)生興趣，激發(fā)想餐飲空間調(diào)研報(bào)告課件小田@小田@餐飲空間調(diào)研報(bào)告課件色彩原本就是具有振奮、安撫人心的作用，咖啡館可以利用色彩的原理，來制造吸引顧客的效果。例如，有一些和周圍環(huán)境成對(duì)比的色彩，或是較溫馨、柔和的顏色，便可以讓顧客產(chǎn)生好奇心，甚至?xí)虼硕碳ゎ櫩驮诳Х瑞^留連忘返。色彩和聲音的設(shè)計(jì)適當(dāng)?shù)囊繇憰?huì)刺激顧客的注意力，將顧客的注意力吸引過來，所以有些咖啡館，位置并不太好，可能設(shè)在顧客不易走進(jìn)的角落里，可以放一些流行歌曲或其他帶子，制造音響，來導(dǎo)引顧客。色彩原本就是具有振奮、安撫人心的作用，咖啡館可以利用色彩的原餐飲空間調(diào)研報(bào)告課件材料材料運(yùn)用1.裝飾性2.防火性3.節(jié)能性4.環(huán)保性5.綜合效益材料材料運(yùn)用尺寸

尺寸燈光效果燈光的總亮度要低于周圍，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館形成優(yōu)雅的休閑環(huán)境，這樣，才能使顧客循燈光進(jìn)入溫馨的咖啡館。如果光線過于暗淡，會(huì)使咖啡館顯出一種沉悶的感覺，不利于顧客品嘗咖啡。光線用來吸引顧客對(duì)咖啡的注意力。因此，燈暗的吧臺(tái)，咖啡可能顯得古老而神秘的吸引力?？Х戎破?，本來就是以褐色為主，深色的、顏色較暗的咖啡，都會(huì)吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個(gè)咖啡館的氣氛就會(huì)舒適起來。燈光效果餐飲空間調(diào)研報(bào)告課件一般室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)，彩色色調(diào)最好用明朗的顏色，照明效果較佳，不過，也不是說凡深色的背景都不好，有時(shí)為了實(shí)際上的需要，強(qiáng)調(diào)淺顏色與背景的對(duì)比，而另外打投光燈在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌顯眼突出或富有立體感。燈飾有純?yōu)檎彰骰蚣孀餮b飾用，在裝置的時(shí)候，一般說來，淺色的墻壁，如白色、米色，均能反射多量的光線，達(dá)90%；而顏色深的背景，如深藍(lán)、深綠、咖啡色，只能反射光線5-10%。一般室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)，彩色色調(diào)最好用明朗的顏色，照明效果較佳，色彩搭配不同的色彩對(duì)人的心理刺激不一樣。以紫色為基調(diào)，布置顯得華麗、高貴；以黃色為基調(diào)，布置顯得柔和；以藍(lán)以為基調(diào)，布置顯得不可捉摸；以深色為基調(diào)，布置顯得大方、整潔；以白色為基調(diào)，布置顯得毫無生氣；以紅色為基調(diào)，布置顯得熱烈。色彩運(yùn)用不是單一的，而是綜合的。不同時(shí)期，不同季節(jié)，節(jié)假日，色彩運(yùn)用不一樣；冬天與夏天也不一樣。不同的人，對(duì)色彩的反映也不一樣。色彩搭配不同的色彩對(duì)人的心理刺激不一樣。以紫色為基調(diào)，布置顯氣氛塑造從事咖啡館氣氛的計(jì)劃時(shí)，必須考慮下列幾項(xiàng)重點(diǎn)：1、應(yīng)先確定以誰顧客目標(biāo)。2、依據(jù)他們喝咖啡的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)咖啡館的氣氛有何期望。3、了解哪些氣氛能加強(qiáng)顧客對(duì)咖啡館的信賴度及引起情緒上的反應(yīng)。4、對(duì)于所構(gòu)想的氣氛，應(yīng)與競(jìng)爭(zhēng)店的氣氛作一比較，以分析彼此的優(yōu)劣點(diǎn)。氣氛塑造從事咖啡館氣氛的計(jì)劃時(shí)，必須考慮下列幾項(xiàng)重點(diǎn)：星巴克用現(xiàn)場(chǎng)鋼琴演奏+歐美經(jīng)典音樂背景+流行時(shí)尚報(bào)刊雜志+精美歐式飾品等配套設(shè)施，力求給消費(fèi)者帶去更多的“洋氣”感覺。讓喝咖啡變成一種生活體驗(yàn),讓喝咖啡的人自覺很時(shí)尚,很文化。星巴克用現(xiàn)場(chǎng)鋼琴演奏+歐美經(jīng)典音樂背景+流行時(shí)尚報(bào)刊雜志+精餐飲空間調(diào)研報(bào)告課件配飾配飾的設(shè)計(jì)也包括在咖啡廳設(shè)計(jì)中，它是一種軟性設(shè)計(jì)，許多配飾的選用體現(xiàn)的是一種人文精神主義。配飾配飾的設(shè)計(jì)也包括在咖啡廳設(shè)計(jì)中，它是一種軟性設(shè)計(jì)，許多配咖啡館內(nèi)的裝飾和設(shè)計(jì)，主要注