食品營養(yǎng)綜合復(fù)習(xí)題

11/11綜合復(fù)習(xí)題一、名詞解釋1.營養(yǎng)素2.平衡膳食3.必需氨基酸4.必需脂肪酸5.蛋白質(zhì)互補作用6.氨基酸模式7．食品添加劑8.食物中毒二、選擇題1．缺乏維生素A易患（）A．壞血病B．腳氣病C．賴皮病D．干眼病2．下列哪一種是由“嗜鹽菌”引起的食物中毒（）A．沙門氏菌屬食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．肉毒梭菌食物中毒3．在沙門氏菌食物中毒中最常見的一種類型是（）A．?dāng)⊙Y型B．類感冒型C．胃腸炎型D．類傷寒型4．健康成人應(yīng)該保持哪種氮平衡（）A．零氮平衡B．正氮平衡C．負氮平衡D．零氮平衡并富裕5%5．腳氣病是由于缺乏下列哪一種維生素引起的（）A．維生素AB．維生素B1C．維生素B26．下列氨基酸中哪一組全部是成人必需氨基酸（）A．賴氨酸丙氨酸亮氨酸B．蘇氨酸色氨酸谷氨酸C．纈氨酸蛋氨酸賴氨酸D．異亮氨酸甘氨酸纈氨酸7.計算氮平衡的公式為（）A.氮平衡=糞氮+尿氮B.氮平衡=攝入氮—（糞氮+尿氮）C.氮平衡=糞氮+尿氮+皮膚等氮損失D.氮平衡=攝入氮—（糞氮+尿氮+尿內(nèi)源氮）E.氮平衡=攝入氮-（糞氮+尿氮+皮膚等氮損失）8.正常成人脂肪提供的熱能應(yīng)占總熱能的（）A.10%～12%B.15%～20%C.20%～25%D.30%～35%E.12%～15%9.體內(nèi)的無機鹽含量大于0.01%者稱為宏量元素，下列除（）外，均屬宏量元素。A.鉀B.硫C.氯D.鈉E.氟10.下列食品中含鈣最豐富的是()A.牡蠣B.海帶C.蝦皮D.牛奶E.大豆11.下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)()A.食欲亢進B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良D.性成熟延遲E.異食癖12.為預(yù)防和控制高血壓,世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于()A.10克B.12克C.14克D.6克E.8克13.下列關(guān)于膳食纖維的敘述哪一項是錯誤的()A.具有促進糖分吸收的作用B.具有降低血膽固醇作用C.具有減少膽酸的肝腸循環(huán)作用D.具有促進腸蠕動作用E.人及動物均不能消化木質(zhì)素14.維生素A含量最高的食物是()A.雞蛋B.肝臟C.魚類D.牛奶E.豬肉15.下列哪種疾病是由維生素B1缺乏引起的()A.癩皮病B.腳氣病C.干眼病D.壞血病E.軟骨病16.嬰兒的最佳食物是()A.鮮牛奶B.嬰兒配方奶粉C.全脂無糖煉乳D.酸奶E.母乳17.我國人民膳食中熱能的主要來源是()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化物D.維生素E.纖維素18.1000KCal相當(dāng)于KJ數(shù)為()A.4184B.4.184C.418.4D.0.239E.23919.胎兒出生時體內(nèi)所儲備的鐵一般可滿足嬰兒期鐵需要的()A.1-2個月B.2-3個月C.4-6個月D.7-8個月E.8-9個月20.下列因素除()外,均為維生素缺乏的主要原因.A.攝入量不足B.機體合成減少C.需要量相對增加D.吸收利用降低E.長期服用某些藥物21.與基礎(chǔ)代謝無關(guān)的是（）A.年齡B.體型C.體力勞動強度D.氣溫E.性別22.能量單位焦耳與千卡之間的換算關(guān)系中，正確的是（）A.1Kcal=0.4184KJB.1KJ=239KcalC.1kj=2.39KcalD.1MJ=239KcalE.1000Kcal=4.184KJ23.哪些不是礦物質(zhì)的特點（）A.不能在體內(nèi)合成B.必須由膳食補充C.不會在體內(nèi)代謝中消失D.每天有一定量排出體外E.隨年齡增長，元素間比例變動較大24.動物性食品中鐵的吸收率高，是由于（）A.抗壞血酸含量高B.磷酸含量低C.主要以卟啉鐵的形式存在D.草酸含量低E.主要以Fe（OH）3絡(luò)合物形式存在25下列食物中含鐵量最少的是（）A.牛奶D.菠菜C.大豆D.木耳E.雞蛋26.谷類的無機鹽組成中，含量比例最高的是（）A.磷B.鈣C.鎂D.鉀E.鐵27.下列關(guān)于除大豆外的普通豆類營養(yǎng)特點的敘述，錯誤的是（）A.富含碳水化合物B.脂肪含量較抵C.富含B族維生素D.富含磷和鈣E.必需氨基酸組成中，賴氨酸和蛋氨酸含量豐富。28.不飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（）A.奶油B.魚油C.鴨油D.羊油E.雞油29.大豆油中不飽和脂肪酸含量高達50%以上的是（）A.花生四烯酸B.油酸C.亞油酸D.α-亞麻酸E.β-亞麻酸30.消化功能不良和有乳糖不耐癥的人，較適宜選擇食用的奶制品為（）A.脫脂奶粉B.酸奶C.甜煉乳D.淡煉乳E.全脂奶粉31.比脫氏斑的形成是由于（）A.核黃素缺乏B.維生素B6缺乏C.體內(nèi)脂質(zhì)過高D.維生素A過量E.維生素A缺乏32.下列食物中，核黃素含量最豐富的是（）A.動物肝臟B.綠葉蔬菜C.大豆D.胡蘿卜E.柑橘33.以下哪一組是嬰兒必需氨基酸（）A.蛋氨酸、酪氨酸、異亮氨酸B.光氨酸、賴氨酸、亮氨酸C.蘇氨酸、纈氨酸、組氨酸D.賴氨酸、精氨酸、色氨酸E.色氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸34.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值是（）A.BV=吸收氮/攝入氮×100B.BV=儲留氮/攝入氮×100C.BV=攝入氮/儲留氮×100D.BV=儲留氮/吸收氮×100E.BV=吸收氮/儲留氮×10035.處于氮平衡狀態(tài)的應(yīng)是（）A.正常成人B.青少年C.孕婦D.嬰幼兒E.恢復(fù)期病人36.下列哪一種是單糖（）A.麥芽糖B.蔗糖C.淀粉D.果糖D.乳糖37.必需脂肪酸的最佳食物來源是（）A.豬油B.雞蛋黃C.椰子油D.大豆油E.奶油38.下列哪一種是必需脂肪酸（）A.油酸B.軟脂酸C.硬脂酸D.亞油酸E.花生四烯酸39.典型大腸桿菌是指（）A.埃希氏菌屬B.檸檬酸桿菌屬C.腸桿菌屬D.克雷伯菌屬E.變形桿菌屬40.食品腐敗變質(zhì)是指（）A.蛋白質(zhì)腐敗B.脂肪酸敗C.碳水化合物分解D.食品成分及感官性質(zhì)的各種變化E.以上都不是41.對黃曲霉毒素B1急性毒性最敏感的動物是（）A.猴B.大鼠C.雞雛D.鴨雛E.豬42.不飽和脂肪酸最好的食物來源是()A.植物油B.動物油C.人造奶油D.肉類E.蛋類43.油脂酸敗的主要原因是（）A.脂肪酸的不飽和度B.紫外線C.水分D.油脂的自身氧化過程E.金屬離子44.有機磷農(nóng)藥可引起（）A.肝臟損傷B.腎臟損傷C.膽堿酯酶活性下降D.溶血E.含巰基酶的活性下降45.體內(nèi)缺乏維生素C時易患()A.佝僂病B.癩皮病C.軟骨病D.腳氣病E.壞血病46.食品衛(wèi)生安全性最高的塑料是（）A.聚氯乙烯B.聚丙烯C.聚苯乙烯D.三聚氰胺E.聚酯塑料47.體內(nèi)合成亞硝胺的主要場所是（）A.口腔B.胃C.腸道D.膀胱E.肝臟48.為了加強食品衛(wèi)生監(jiān)督，限制黃曲霉毒素Ｂ1在食品中含量，我國規(guī)定嬰兒代乳品黃曲霉毒素的最大允許量是：（）A.不得超過２０ug/kg（即20ppb）B.不得超過５ug/kg（即5ppb）C.不得超過１０ug/kgD.不得超過１５ug/kgE.不得檢出49.成人每日膳食蛋白質(zhì)供熱量占總供熱量的百分比為()A.6%~8%B.10%~12%C.17%~20%D.30%~40%E.60%~65%50.根據(jù)老年人的代謝特點,在進行膳食調(diào)配時,應(yīng)減少攝入的是()A.總熱能B.不飽和脂肪酸C.維生素D.微量元素E.膳食纖維51.食品凍結(jié)與解凍的原則是（）A.急凍緩化B.急凍急化C.緩凍緩化D.緩凍急化E.以上都不是52.大豆的限制氨基酸為()A.色氨酸B.蘇氨酸C.蛋氨酸D.纈氨酸E.賴氨酸53.油脂酸敗的早期鑒定指標(biāo)是（）A.過氧化值B.酸價C.碘價D.皂化價E.羰基反應(yīng)54.為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形,孕期應(yīng)補充葉酸,開始補充的時間應(yīng)在()A.孕前至少1個月B.孕后1個月C.孕后2個月D.孕后3個月E.分娩前1個月55.副溶血性弧菌食物中毒最常見的食品有：（）A.豆制品、乳制品B.肉類C.海產(chǎn)食品D.剩飯、米粉等植物性食品E.以上都不是56.肉毒中毒的特效療法是（）A.早期用多價抗毒素血清B.早期洗胃C.加強護理D.靜點ＶC葡萄糖E.應(yīng)用二巰基丙磺酸鈉57.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸具有節(jié)約苯丙氨酸作用的是（）A.精氨酸B.半胱氨酸C.酪氨酸D.谷氨酸E.脯氨酸58.在下列哪種情況下，機體為正氮平衡（）A.進食低質(zhì)量蛋白質(zhì)B.糖尿病C.生長發(fā)育D.饑餓E.以上都不是59.要全面評價脂肪的營養(yǎng)價值，必須考慮（）A.必需脂肪酸含量、消化率、利用率B.必需脂肪酸含量、消化率、脂溶性維生素含量C.脂肪酸含量、消化率、碘價D.脂肪酸含量、利用率、植物固醇含量E.不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比值、利用率、脂溶性維生素含量60.必需脂肪酸具有多種作用，除了（）A.提供熱能B.與膽固醇代謝有關(guān)C.合成前列腺素的前體D.參與細胞膜磷脂的合成E.對自由基引起的脂質(zhì)過氧化有保護作用61.動物性食物中，膽固醇含量最高的是（）A.腎B.心C.肝D.肥肉E.腦62.與膳食纖維作用無關(guān)的是（）A.促進無機鹽的吸收B.預(yù)防結(jié)腸癌C.促進腸道蠕動D.降低血膽固醇水平E.延緩碳水化合物吸收63.微量元素指的是（）A.自然界含量很少的元素B.人體吸收率很低的元素C.人體利用率很低的元素D.人體需要量很低的元素E.以上都包括64.以下哪組均為必需微量元素（）A.鋅、硫、碘B.鐵、鋁、硼C.鉬、鎂、錫D.銅、鋰、鈷E.硒、鉻、錳65.下列食物中含鈣最豐富的是（）A.海帶B.牡蠣C.牛奶D.芝麻醬E.小蝦皮66.下列食物中含鐵最豐富的是（）A.魚類B.雞蛋C.瘦肉D.綠葉菜E.肝臟67.谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是（）A亮氨酸B賴氨酸C纈氨酸D蛋氨酸E苯丙氨酸68.維生素的最佳食物來源是（）A.動物肝臟B.蔬菜C.豆類D.禽類E.糧食69.硫胺素缺乏可引起（）A.粘膜炎癥B.賴皮病C.腳氣病D.壞血病E.夜盲癥70.谷類中碳水化合物主要是（）A.雙糖B.單糖C.低聚物D.淀粉E.膳食纖維71.下列哪項不是維生素的特點（）A.不供給熱能B.是復(fù)雜的有機化合物C.不構(gòu)成人體組織成分D.一般不在人體內(nèi)蓄積E.是人體必需的72.下列哪項不是缺乏核黃素的臨床表現(xiàn)（）A.陰囊皮炎B.瞼緣炎C.舌炎D.牙齦出血E.角膜血管增生73.尿負荷試驗不能評價下列哪種維生素的營養(yǎng)狀況（）A.硫胺素B.維生素DC.尼克酸D.核黃素E.抗壞血酸74.兒童佝僂病的發(fā)病原因主要是缺乏（）A鐵B磷C鉀D鈣E鈉75.關(guān)于我國膳食營養(yǎng)狀況，下列哪項是錯誤的（）A食物結(jié)構(gòu)以糧食為主B魚類的供給很不均勻C維生素A依靠綠色蔬菜供給D鐵.鈣缺乏嚴(yán)重E現(xiàn)無營養(yǎng)過度問題76.最常見的食物中毒是（）A細菌性食物中毒B化學(xué)性食物中毒C有毒動物食物中毒D有毒植物食物中毒E霉變食品食物中毒77.副溶血性弧菌食物中毒常見的中毒食品是（）A肉類及其制品B海產(chǎn)品C冰淇淋D發(fā)酵食品E涼拌菜78.亞硝酸鹽食物中毒的特效解毒劑是（）A美蘭B二巰基丙醇C多價抗毒素血清D氫氧化鐵EVc79.肉毒毒素中毒的中毒食品是（）A海產(chǎn)品B罐頭C發(fā)酵食品D香腸E啤酒80.沙門氏菌污染食品后（）A使蛋白質(zhì)分解B感官形狀發(fā)生變化C有異味D不分解蛋白質(zhì)E以上都不是81.環(huán)境的輕微污染可造成食品的嚴(yán)重污染，是由于（）A污染物的毒性強B微生物在食品中迅速繁殖C污染物不易從食品中除去D通過食物鏈的生物濃集作用E工業(yè)三廢所致82.食品衛(wèi)生監(jiān)督的執(zhí)法主體是（）A愛國衛(wèi)生運動委員會B衛(wèi)生防疫站C食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組D縣級以上地方衛(wèi)生行政部門E食品企業(yè)的自身管理83.就攝入水平而言，我國居民最為缺乏的無機鹽是（）A．鋅B．碘C．鈣D．鐵E．硒84.供給人體能量的主要食物來源是（）A.脂肪、膳食纖維、水、蛋白質(zhì)B.動植物蛋白、谷類淀粉、各種油脂C.蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、鐵等礦物質(zhì)D.葡萄糖、核黃素、碳水化合物E.酒類、膳食纖維、動植物蛋白85.過量攝入時，可在體內(nèi)積蓄引起急性、慢性及致畸毒性的維生素是（）A.核黃素B.維生素AC.抗壞血酸D.硫胺素E.葉酸86.體質(zhì)指數(shù)是（）A.體重(kg)／身高(m)B.體重(kg)／身高(m)3C.體重(kg)／身高(m)D.身高(m)／體重(kg)2E.身高(m)／體重(kg)387.維生素A缺乏時,可以出現(xiàn)的缺乏癥有()A.毛囊角化B.脂溢性皮炎C.皮下出血D.皮疹E.對稱性皮炎88.大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補作用（）A.胱氨酸和賴氨酸B.蛋氨酸和賴氨酸C.精氨酸和色氨酸D.蘇氨酸和蛋氨酸E.色氨酸和異亮氨酸89.老年人每人每日膽固醇攝入量應(yīng)不超過（）A．300mgB．350mgC．400mgD．450mgE．500mg90.下列食物含鋅最豐富的是（）A.豬肝B.雞蛋C.小蝦皮D.海魚E.牡蠣91.貧血患者選擇富鐵的食物時，雞蛋并非是最好的來源。雞蛋中鐵含量雖多，但吸收率低，因為含有干擾物質(zhì)（）A.磷脂B.卵黃高磷蛋白C.膽固醇D.抗生物素E.抗胰蛋白酶92.在下列哪種情況下,機體為正氮平衡()A.進食低質(zhì)量蛋白質(zhì)B.糖尿病C.生長發(fā)育D.饑餓E.以上都不是93.人體內(nèi)含量最多的必需微量元素是()A.鐵B.銅C.鋅D.錳E.碘94.下列食物中含碘最豐富的是()A.海產(chǎn)魚B.淡水魚C.雞肉D.稻米E.牛奶95.鈣最豐富和良好的食物來源是()A.蔬菜.水果B.乳類及其乳制品C.糧谷類D.肉類E