生產(chǎn)技術(shù)與工藝培訓(xùn)

生產(chǎn)工藝與技術(shù)培訓(xùn)主要內(nèi)容果汁及果汁飲料的生產(chǎn)工藝與技術(shù)PET生產(chǎn)線介紹果汁及果汁飲料的定義果汁：指采用機(jī)械方法將水果加工制成未經(jīng)發(fā)酵，但能發(fā)酵的汁液，具有原水果果肉、色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量；或在濃縮果汁中加入果汁在濃縮的過程中失去的天然水份，制成的具有原水果果肉色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制成品。濃縮果汁：是采用物理方法從果汁中除去一定比例的天然水分制成的具有果汁應(yīng)有特征的制品。果汁及果汁飲料的定義

果汁飲料：是在果汁或濃縮果汁中加入水、糖、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品。成品中果汁含量不低于10%。水果飲料：是在果汁或濃縮果汁中加入水、糖、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品。成品中果汁含量不低于5%。原料來源橙濃縮汁——美國、巴西、以色列蘋果濃縮汁——山東（自己加工）桃原漿、草莓、杏漿、梨原漿——北京（自己加工）西柚汁、葡萄濃縮汁——伊朗、西班牙、智利番茄漿——新疆生產(chǎn)工藝熱灌裝

——瓶裝、直立袋、屋頂包無菌冷灌裝

——

PET、康美、利樂生產(chǎn)工藝產(chǎn)品被加熱到85～90℃后灌裝到干凈、非無菌的包裝物中并封合，然后利用產(chǎn)品的溫度對包裝物進(jìn)行殺菌（3－5分鐘），最后冷卻到常溫。什么是熱灌裝工藝？生產(chǎn)工藝產(chǎn)品被高溫殺菌后冷卻到室溫（25℃左右），然后在無菌環(huán)境中灌裝到無菌的包裝物中并封合。生產(chǎn)工藝－無菌灌裝什么是無菌灌裝工藝？不得含有有毒物質(zhì)。不得含有致病微生物。在正常運(yùn)輸和貯存條件下,微生物不得有增殖能力。概念定義:指利用各種殺菌方式使食品達(dá)到無任何顯著的對公共衛(wèi)生危害的活的微生物或其孢子存在。通常在非冷藏的條件下貯藏及運(yùn)輸，并無任何微生物在食品中增殖。商業(yè)無菌并不代表絕對無菌，絕對無菌在實(shí)際生產(chǎn)中是不可能的。商業(yè)無菌無菌:即殺滅微生物使它不能有繁殖和生存的機(jī)會,指用物理和化學(xué)方法使存在于產(chǎn)品的所有微生物喪失其活力,包括最耐熱的細(xì)菌芽孢。無菌概念:產(chǎn)品和包裝材料先分別接受消毒,然后在無菌的情況下進(jìn)行裝填,這種新方式比以往較優(yōu)勝,因食品不但能有較長的貯存期限,

同時,品質(zhì)也提高了。食品先接受短時間高溫殺菌處理,冷卻后再進(jìn)行包裝,這樣處理維它命含量和天然味道受影響最小,產(chǎn)品的新鮮原味和天然物質(zhì)得以最大保存。專用詞匯微生物包材產(chǎn)品裝填與密封封消毒已密封封的包裝消毒包裝產(chǎn)產(chǎn)品無菌包裝產(chǎn)產(chǎn)品微生物包材產(chǎn)品裝填與密封封殺菌殺菌無菌區(qū)產(chǎn)品產(chǎn)品消毒已密封封的包裝消毒包裝產(chǎn)產(chǎn)品熱灌裝－無無菌灌裝生產(chǎn)工藝熱灌裝產(chǎn)品品營養(yǎng)成分分大部分分被破壞壞顏色、口口味不很很新鮮無菌冷灌灌裝產(chǎn)品品營養(yǎng)成分分很少被被破壞顏色、口口味俱佳佳熱灌裝與與無菌冷冷灌裝產(chǎn)產(chǎn)品的對對比產(chǎn)品滅菌菌機(jī)－分分類以工藝分分：巴氏滅菌菌機(jī)（PAS）超高溫滅滅菌機(jī)（UHT）以結(jié)構(gòu)分分：板式滅菌機(jī)（Plate）管式滅菌機(jī)（Tubular）產(chǎn)品滅菌機(jī)巴氏滅菌機(jī)－－Pasteurizer產(chǎn)品滅菌溫度度：85～120℃保溫時間：15～40秒超高溫滅菌機(jī)機(jī)－UltraHighTemperature產(chǎn)品滅菌溫度度：130～150℃保溫時間：2～8秒產(chǎn)品滅菌機(jī)板式滅菌機(jī)管式滅菌機(jī)產(chǎn)品滅菌工藝藝流程調(diào)配好的果汁汁滅滅菌機(jī)平平衡缸加熱至60℃左右真真空脫脫氣高高壓均均質(zhì)加熱至所所需滅菌溫度度保保溫滅菌菌冷卻至25℃送至灌裝機(jī)真空脫氣的作作用及原理作用：去除果汁內(nèi)的的氧氣原理：產(chǎn)品在55～65℃的溫度下噴入入真空度為-0.45～-0.65bar的脫氣罐中，，產(chǎn)品瞬時沸沸騰，將其中中含有的氧氣氣及芳香氣體體揮發(fā)出來，，然后再通過過冷卻器將香香氣冷凝成液液態(tài)加回產(chǎn)品品中，將氧氣氣直接排掉。。脫氣原理圖高壓均質(zhì)的作作用將產(chǎn)品中的顆顆粒打碎成細(xì)細(xì)小的微粒，，使產(chǎn)品呈均均勻的懸濁液液，以提高產(chǎn)產(chǎn)品的粘度和和表面活性，，使其口感細(xì)細(xì)膩潤滑；同同時增強(qiáng)了產(chǎn)產(chǎn)品的穩(wěn)定性性，使之不易易分層。利用顯微鏡法法能夠快速地地觀察脂肪球球的大小，簡簡便，迅速并并能指導(dǎo)生產(chǎn)產(chǎn)。一級均均質(zhì)后后均質(zhì)前前二級均均質(zhì)后后無菌灌灌裝機(jī)機(jī)瑞典利利樂（（Tetra-Pak）灌裝裝機(jī)德國康康美包包（Combibloc）灌裝裝機(jī)PET無菌灌灌裝機(jī)機(jī)（Procomac、SASIB、KRONES）我公司司現(xiàn)有有的：：無菌灌灌裝機(jī)機(jī)紙卷雙雙氧水水（70℃℃）浸泡泡殺菌菌干燥卷卷成紙紙筒（（縱封封）底底部提提前封合灌灌裝頂頂部封封合（（橫封封）折角成成型利樂灌灌裝機(jī)機(jī)－－－工藝藝過程程無菌灌灌裝機(jī)機(jī)已預(yù)成成型的的紙盒盒片抽抽取成成型底部部封封合合雙雙氧氧水水蒸蒸汽汽（（200℃℃）殺殺菌菌烘干干灌灌裝裝頂頂部部封封合合折折角角成成型型康美美包包灌灌裝裝機(jī)機(jī)－－－－工工藝藝過過程程康美美灌灌裝裝機(jī)機(jī)生生產(chǎn)產(chǎn)過過程程無菌菌灌灌裝裝機(jī)機(jī)包材材均均為為七層層紙紙鋁鋁塑塑復(fù)復(fù)合合材材料料由外外至至里里分分別別為為：：利樂樂：：PE膜－印刷刷面面－紙板板－復(fù)合合層層PE－鋁箔箔層層－粘接接層層－PE膜康美美：：印刷刷面面－PE膜－紙板板－粘接接層層－紙板板－鋁箔箔層層－PE膜利樂樂及及康康美美包包的的包包材材特特點(diǎn)點(diǎn)：：康美美盒盒結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)PET生產(chǎn)產(chǎn)線線工工藝藝流流程程瓶原原料料吹瓶瓶機(jī)機(jī)無菌菌空空氣氣運(yùn)運(yùn)輸輸帶帶蓋原原料料制蓋蓋機(jī)機(jī)蓋提提升升機(jī)機(jī)灌裝裝區(qū)區(qū)內(nèi)容容物物原原料料調(diào)配配系系統(tǒng)統(tǒng)產(chǎn)品品滅滅菌菌機(jī)機(jī)自動動裝裝箱箱機(jī)機(jī)激光光刻刻碼碼機(jī)機(jī)貼標(biāo)標(biāo)機(jī)機(jī)人工工碼碼垛垛PET原料料及及產(chǎn)產(chǎn)品品特特點(diǎn)點(diǎn)瓶原原料料：：PET(聚對對苯苯二二甲甲酸酸乙乙二二醇醇)，俗俗稱稱聚聚脂脂。。特點(diǎn)點(diǎn)：：無色色透透明明、、堅(jiān)堅(jiān)韌韌，，無無臭臭、、無無味味、、無無毒毒，，氣氣密密性性良良好好，，可可回回收收利利用用。。PET包裝飲料料的特點(diǎn)點(diǎn)：開啟方便便，易于于攜帶直觀，透透明度好好包裝成本本低，價價格便宜宜環(huán)保性強(qiáng)強(qiáng)吹瓶機(jī)分分類一步法吹吹瓶機(jī)即在同一一臺機(jī)器器內(nèi)完成成制坯、、吹瓶兩兩個過程程兩步法吹吹瓶機(jī)一臺機(jī)器器制坯、、另一臺臺機(jī)器吹吹瓶吹瓶機(jī)工工藝PET切片干干燥器器（170℃℃）塑化（250℃）注注塑塑（成瓶坯））熱調(diào)整（550℃）拉拉伸／吹吹制（出瓶））制蓋機(jī)工藝HDPE顆粒＋色母混混合／塑化化壓蓋機(jī)折折邊邊機(jī)切環(huán)機(jī)PET無菌灌裝機(jī)工工藝意大利SASIB：理瓶機(jī)殺殺菌液灌注注殺菌殺殺菌液噴淋殺菌無無菌菌水沖洗灌灌裝裝旋蓋德國KRONES：輸送帶瓶瓶殺殺菌機(jī)（蒸汽汽攜帶殺菌液液呈霧狀噴灑殺殺菌）無無菌水沖沖洗（兩次））灌裝旋旋蓋蓋PET無菌灌裝機(jī)工工藝意大利Procomac：緩沖瓶倉無無菌空氣運(yùn)運(yùn)輸帶殺菌液噴淋殺殺菌（兩級，，共12S）無菌水沖洗（（4S）灌灌裝旋蓋PET無菌灌裝機(jī)蓋殺菌機(jī)工藝藝：料斗／理蓋器器軌軌道殺菌液噴灑殺殺菌無無菌水水沖洗無菌空氣吹干干送送至旋蓋機(jī)PET無菌灌裝機(jī)Oxonia：過氧乙酸（POAA）、雙氧水（（H2O2）OO‖‖‖CH3-C+H2O?CH3-C+H2O2‖‖‖O-O-HO-H殺菌液主要成成份殺菌液特性空氣凈化系統(tǒng)統(tǒng)灌裝區(qū)的機(jī)器器都位于百級級空間內(nèi)，然然后外面還有有一個萬級空空間，我們通通常稱其為百百級和萬級正壓房，這是因?yàn)閮魞艋g內(nèi)的壓壓力要大于外外面的大氣壓壓，也就是靠靠正壓來保證證凈化間不受受外界污染。。注：百級正壓壓房即可被稱稱作無菌間空氣凈化系統(tǒng)統(tǒng)原理：將空氣中的顆顆粒通過過濾濾的方法將其其去除，得到到潔凈的空氣氣。細(xì)菌的直徑：：通常為0.3～1μm高效過濾器工工作原理污染空氣懸浮微粒子氣流方向無菌（無菌））空氣HEPAFilter高效過濾網(wǎng)空氣凈化系統(tǒng)統(tǒng)系統(tǒng)構(gòu)成：初效過濾、中中效過濾、高高效過濾（HEPA）過濾精度：初效過濾－≥≥0.5μm顆粒，60％中效過濾－≥≥0.5μm顆粒，85％高效過濾－≥≥0.3μm顆粒，99.97％無菌室潔凈度度，一般從100至100,000級，級數(shù)