餐飲工作計(jì)劃參考范文（多篇）（14篇）

第31頁共31頁餐飲工作計(jì)劃參考范文（多篇）?__年上半?年在酒店領(lǐng)?導(dǎo)的正確領(lǐng)?導(dǎo)和各部門?積極配合下?，我調(diào)入餐?飲部帶領(lǐng)全?體同仁團(tuán)結(jié)?一心，克服?種種困難取?得如下成績?：一、餐?飲內(nèi)部建立?內(nèi)部質(zhì)檢小?組徹底打?破建店三年?多來衛(wèi)生、?紀(jì)律檢查的?被動(dòng)局面，?率先組建餐?飲部內(nèi)部質(zhì)?檢小組。質(zhì)?檢小組有餐?飲部經(jīng)理任?組長，小組?成員有副經(jīng)?理和幾名主?管組成，每?天中午11?:___對(duì)?餐飲部各區(qū)?域進(jìn)行檢查?，對(duì)查出的?問題逐一整?改落實(shí)，并?按制度規(guī)定?獎(jiǎng)罰分明。?運(yùn)行半年來?一直得到酒?店質(zhì)檢部監(jiān)?督指導(dǎo)，質(zhì)?檢成果才得?以穩(wěn)步提高?。二、編?寫修正最新?餐飲部規(guī)章?制度及最新?擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)?結(jié)合酒店實(shí)?際，集思廣?益___編?寫了相關(guān)的?規(guī)章制度。?如樓層小例?會(huì)制度，要?求每個(gè)樓層?崗位除大例?會(huì)外每天按?時(shí)召開樓層?小會(huì)議，總?結(jié)本樓層的?昨日不足，?布置補(bǔ)充本?樓層工作安?排;對(duì)部分?員工工作散?漫，違紀(jì)違?規(guī)，私拿偷?吃等遺留的?老問題也制?訂了相應(yīng)的?處理辦法，?取得了明顯?的效果;以?及餐飲部勞?動(dòng)紀(jì)律;周?計(jì)劃衛(wèi)生制?度、最新擺?臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)等。?三、結(jié)合?后廚部制定?了新的餐具?管理辦法?新辦法的實(shí)?施，使餐具?破損率比建?店以來任何?時(shí)期都低，?有效地控制?了前后餐具?的破損。?四、背景音?樂不間斷播?放通過我?不懈努力，?結(jié)合有關(guān)部?門，徹底改?寫了三酒店?餐飲部無背?景音樂播放?的歷史。為?客人營造了?溫馨優(yōu)雅的?用餐氛圍。?五、多次?更換餐飲區(qū)?域綠植根?據(jù)不同樓層?、不同區(qū)域?，不同需求?，及時(shí)和花?卉租賃公司?聯(lián)系布置、?調(diào)換各類花?木，使用餐?環(huán)境常變常?新。并在各?區(qū)域?qū)嵭芯G?植養(yǎng)護(hù)責(zé)任?制，極大保?證了各區(qū)域?各包廂綠植?的存活率。?六、規(guī)范?了倉庫和布?草管理徹?底解決了多?年來部門倉?庫、布草無?專人管理的?局面，有效?控制了布草?無謂的流失?和布草回收?、清洗，物?品領(lǐng)取無記?錄等環(huán)節(jié)的?混亂局面。?七、抓培?訓(xùn)，抓落實(shí)?培訓(xùn)和落?實(shí)，兩手都?要抓，兩手?都要硬。針?對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容?，逐一進(jìn)行?整改落實(shí)，?一步一回頭?，循序漸進(jìn)?。通過一段?時(shí)間的努力?，餐飲部全?體員工無論?在儀容儀表?、禮節(jié)禮貌?，還是在服?務(wù)流程、勞?動(dòng)紀(jì)律等方?面均有質(zhì)的?提高，提高?了餐飲服務(wù)?在客人中的?美譽(yù)度。?八、對(duì)每一?位部門管理?人員在職能?上做了較為?細(xì)致的分工?。使日常工?作得以順利?開展，尤其?各類重大接?待也均能圓?滿完成。?九、制度面?前人人平等?半年來，?我一貫奉行?制度面前人?人平等。要?求員工做到?的，管理人?員應(yīng)首先做?到，嚴(yán)格按?制度獎(jiǎng)懲，?獎(jiǎng)，大張旗?鼓地獎(jiǎng)，真?正起到獎(jiǎng)的?效果;罰，?罰和思想工?作并進(jìn)，罰?得讓違規(guī)人?員心服口服?，讓其他員?工引以為戒?。當(dāng)然，?在成績面前?我非常清醒?，很多工作?離酒店領(lǐng)導(dǎo)?的要求仍有?很大差距。?餐飲工作中?仍存在一些?不足之處：?1、仍有?一部分員工?服務(wù)意識(shí)的?主觀能動(dòng)性?較差，機(jī)械?性地去工作?;部分員工?自律性較差?，如站位紀(jì)?律、服務(wù)禮?貌用語、餐?中服務(wù)等，?管理層在一?個(gè)樣，領(lǐng)導(dǎo)?不在又是另?一種狀態(tài)，?缺乏一個(gè)合?格的服務(wù)員?應(yīng)有的素質(zhì)?。2、部?分員工仍缺?乏團(tuán)結(jié)協(xié)作?的意識(shí)。?3、個(gè)別管?理層在執(zhí)行?力方面仍需?進(jìn)一步加強(qiáng)?。4、個(gè)?別員工仍缺?乏節(jié)約意識(shí)?。5、極?個(gè)別員工還?存在偷吃私?拿等違規(guī)現(xiàn)?象隨著酒?店新標(biāo)準(zhǔn)的?實(shí)施，我們?酒店的未來?將任重而道?遠(yuǎn)，雖然我?們經(jīng)歷了將?近四年的實(shí)?踐與探索并?取得了部分?成功經(jīng)驗(yàn)，?但是我們必?須時(shí)刻保持?清醒的頭腦?，意識(shí)到鄆?城市場(chǎng)的局?限性，消費(fèi)?群體進(jìn)一步?分化和影響?部分消費(fèi)群?體做圣達(dá)回?頭客的各方?面內(nèi)部因素?，以及同行?業(yè)不斷涌現(xiàn)?和激烈競(jìng)爭?帶來的影響?。所以，我?們要針對(duì)上?半年存在的?問題不斷地?加強(qiáng)提高管?理水平、服?務(wù)水平和人?員素質(zhì)。針?對(duì)下半年的?工作特制定?計(jì)劃如下：?一、繼續(xù)?加強(qiáng)員工的?業(yè)務(wù)技能培?訓(xùn)，提高員?工的綜合素?質(zhì)餐飲部?的每一位成?員都是酒店?的形象窗口?，不僅整體?形象要能經(jīng)?受得住考驗(yàn)?，業(yè)務(wù)知識(shí)?與服務(wù)技巧?更是體現(xiàn)一?個(gè)酒店的管?理水平，要?想將業(yè)務(wù)知?識(shí)與服務(wù)技?巧保持在一?個(gè)基礎(chǔ)之上?，必須抓好?培訓(xùn)工作，?如果培訓(xùn)工?作不跟上，?很容易導(dǎo)致?員工對(duì)工作?缺乏熱情與?業(yè)務(wù)水平松?懈，因此，?下半年計(jì)劃?每月根據(jù)員?工接受業(yè)務(wù)?的進(jìn)度和新?老員工的情?況進(jìn)行必要?的分層次培?訓(xùn)，培訓(xùn)方?式仍主要是?偏向授課與?現(xiàn)場(chǎng)模擬，?并督導(dǎo)其在?工作中學(xué)而?用之。同時(shí)?在每個(gè)月底?向酒店質(zhì)檢?部上交下_?__月的培?訓(xùn)計(jì)劃，方?便酒店質(zhì)檢?部及時(shí)給予?監(jiān)督指導(dǎo)。?二、進(jìn)一?步加強(qiáng)吧臺(tái)?餐飲預(yù)訂的?靈活性以及?包廂服務(wù)員?的酒水推介?意識(shí)和技巧?，提高酒水?銷售水平，?從而多方面?提高酒店的?經(jīng)濟(jì)效益。?三、加強(qiáng)?員工思想教?育。利用一?切機(jī)會(huì)不斷?地向員工灌?輸顧客就是?___的理?念;同時(shí)激?勵(lì)員工發(fā)揚(yáng)?團(tuán)結(jié)互助的?精神，增強(qiáng)?員工的凝聚?力，樹立_?__榮辱觀?。四、繼?續(xù)做好“節(jié)?能降耗”工?作1、嚴(yán)?抓日常消耗?品的節(jié)約。?如餐巾紙、?牙簽、布草?、餐具等。?2、降低?設(shè)備運(yùn)行的?消耗。如空?調(diào)合理開啟?及時(shí)關(guān)閉等?。3、杜?絕馬桶長流?水、長明燈?等。五、?突出以人為?本的管理理?念，保持與?員工溝通交?流的習(xí)慣，?以增近彼此?的了解，便?于工作的開?展。計(jì)劃?每個(gè)月找部?門各崗位的?員工進(jìn)行談?話，主要是?圍繞著工作?與生活為重?點(diǎn)，讓員工?在自己所屬?的工作部門?能找到傾訴?對(duì)象，保證?溝通程序的?暢通，根據(jù)?員工提出合?理性的要求?，管理人員?時(shí)刻將員工?心里存在的?問題當(dāng)成自?己的問題去?用心解決，?為員工排憂?解難。如果?解決不了的?及時(shí)上報(bào)酒?店領(lǐng)導(dǎo)尋求?幫助。讓員?工真正感受?到自己在部?門、在酒店?受到尊重與?重視，從而?人人能有個(gè)?好心情，這?樣更有助于?更好地服務(wù)?于顧客。?六、繼續(xù)做?好部門內(nèi)部?的質(zhì)檢工作?每日質(zhì)檢?，主要檢查?各崗位員工?的儀容儀表?、禮節(jié)禮貌?、衛(wèi)生紀(jì)律?、餐中服務(wù)?細(xì)節(jié)、宿舍?紀(jì)律衛(wèi)生等?方面的巡檢?。定期報(bào)請(qǐng)?酒店質(zhì)檢部?來本門監(jiān)督?指導(dǎo)工作，?并主動(dòng)匯報(bào)?部門質(zhì)檢情?況，從而不?斷提高本門?質(zhì)檢水準(zhǔn)。?七、增強(qiáng)?監(jiān)督機(jī)制和?競(jìng)爭機(jī)制，?逐步改觀個(gè)?別管理人員?執(zhí)行力不強(qiáng)?的局面。?__年下半?年是新的征?程，新的起?點(diǎn)。我決心?一如既往地?視酒店的發(fā)?展為已任、?視部門的發(fā)?展為已任、?視員工的發(fā)?展為已任、?視自己的發(fā)?展為已任。?我堅(jiān)信在酒?店領(lǐng)導(dǎo)的帶?領(lǐng)下，全體?員工團(tuán)結(jié)一?心，努力工?作，我們圣?達(dá)酒店的生?意會(huì)越來越?紅火，圣達(dá)?的明天也會(huì)?更加輝!餐飲工作計(jì)劃參考范文（多篇）（二）?時(shí)光荏苒，?__年即將?結(jié)束，新的?一年就要到?來?；厥走^?去的一年，?感慨萬千，?很感謝__?_餐飲管理?公司再次給?我一個(gè)充滿?自我挑戰(zhàn)和?___力前?景的合作機(jī)?會(huì)，這對(duì)我?來說是一個(gè)?很好的工作?平臺(tái)，能帶?出一批高技?術(shù)、高素質(zhì)?的廚師隊(duì)伍?是我工作能?力地體現(xiàn)，?只有努力的?工作，拿出?好的效益，?才能回報(bào)公?司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我?的信任。_?__月份再?次來到公司?，到現(xiàn)在三?個(gè)多月過去?了，在這段?時(shí)間內(nèi)，我?對(duì)菜品做了?一次全面的?調(diào)整，在公?司的大力管?理培訓(xùn)和大?家的共同努?力下，營運(yùn)?部的支持下?，完成了公?司下達(dá)的在?年前完成現(xiàn)?有菜品的規(guī)?范化，統(tǒng)一?化的任務(wù)!?為此感謝門?店各位同事?的配合。下?面就把我對(duì)?明年即將開?展的工作思?路和安排分?兩部分做一?個(gè)扼要的概?述：一關(guān)?于門店和公?司1、配?合公司的全?年計(jì)劃，為?明年迎接我?們的旺季，?在__年_?_月底做好?___上市?所有的準(zhǔn)備?工作，培訓(xùn)?好廚師團(tuán)隊(duì)?。2、對(duì)?每家門店的?廚房菜品操?作進(jìn)行有效?監(jiān)督與指導(dǎo)?，嚴(yán)格按公?司規(guī)定的標(biāo)?準(zhǔn)提高執(zhí)行?力。3、?通過專業(yè)化?培訓(xùn)與管理?，對(duì)我們的?廚師技術(shù)力?量進(jìn)行合理?儲(chǔ)備，合理?推出適合季?節(jié)的新穎菜?品，菜品的?設(shè)計(jì)開發(fā)，?是我們廚師?`及公司適?應(yīng)市場(chǎng)需求?，保持旺盛?競(jìng)爭力的本?錢，菜品創(chuàng)?新是餐飲業(yè)?永恒的主題?，做到真正?的“會(huì)聚隨?心”，不時(shí)?開發(fā)新品去?適應(yīng)市場(chǎng)的?需求，為企?業(yè)創(chuàng)造更大?的發(fā)展空間?和利潤。?4，每月對(duì)?各門店和中?央廚房的菜?品質(zhì)量檢查?不低于__?_次，并每?周向公司領(lǐng)?導(dǎo)匯報(bào)檢查?工作情況?5，主動(dòng)收?集各門店基?層了解到對(duì)?菜品的意見?和信息，做?出及時(shí)相應(yīng)?的調(diào)整6?，___下?市前準(zhǔn)備好?__年保留?下來的特色?菜品的上市?工作，并根?據(jù)__年的?流行趨勢(shì)增?加相應(yīng)的新?品種二關(guān)?于___店?___店?在暫停營業(yè)?半年后于_?_年___?月十八日將?以全新的面?貌重新開業(yè)?，鑒于__?_路的特殊?情況，根據(jù)?公司領(lǐng)導(dǎo)決?定，這家店?所經(jīng)營產(chǎn)品?將有別于其?他幾家分店?，我們將以?___\_?__\__?_--三大?塊為主，輔?以其他門店?銷量較好的?原有菜品，?以原有菜品?吸引新顧客?，以新增菜?品留住我們?的老顧客，?一部分店午?市生意都很?淡，但長壽?路由于地理?位置特別，?我們將配合?營運(yùn)部把午?市做好，如?：推出簡單?快捷豐富的?套餐和送餐?為樓上公司?員工服務(wù)。?廚房作為整?家餐廳的核?心部門，現(xiàn)?將整個(gè)計(jì)劃?做下安排?1，通過對(duì)?一些和__?_路店地理?位置，周邊?主要消費(fèi)群?體，經(jīng)營模?式大概一致?的店的考察?，根據(jù)營運(yùn)?部領(lǐng)導(dǎo)給出?的大致方針?，結(jié)合我們?的實(shí)際情況?，在___?月中旬將完?成整個(gè)菜單?的組成，包?括午市套餐?的搭配，到?時(shí)候上報(bào)公?司領(lǐng)導(dǎo)審核?!2，在?__年__?月底進(jìn)行廚?房人員組建?，本著節(jié)約?人員成本的?角度，廚房?人員將由外?聘主要崗位?和其他門店?抽調(diào)優(yōu)秀廚?房人員組成?!外聘人員?工資盡量做?到和公司現(xiàn)?有廚房a級(jí)?員工一致?3，菜單確?定后，完成?菜單所有菜?品的標(biāo)準(zhǔn)化?和規(guī)范化，?并對(duì)廚房人?員和前廳服?務(wù)人員分別?做全面系統(tǒng)?的菜品知識(shí)?培訓(xùn)!4?，了解原材?料，調(diào)料的?市場(chǎng)價(jià)格，?根據(jù)對(duì)菜品?毛利的要求?核算，做出?單個(gè)菜品的?市場(chǎng)售價(jià)?5，針對(duì)_?__店，每?月進(jìn)行菜品?試做，最終?選擇三道左?右的成功菜?品進(jìn)行更換?。再更換前?期做好菜品?標(biāo)準(zhǔn)化資料?，并做好培?訓(xùn)工作6?，在__月?初做好龍蝦?下市前的準(zhǔn)?備工作新的?一年意味著?新的起點(diǎn)、?新的機(jī)遇、?新的挑戰(zhàn)，?我決心再接?再厲，努力?打開一個(gè)工?作新局面。?餐飲工作計(jì)劃參考范文（多篇）（三）一、創(chuàng)業(yè)?目標(biāo)發(fā)展?中國真正意?義上的快餐?行業(yè)，利用?合理有效的?管理和投資?，建立一定?大型快餐連?鎖公司。?二、市場(chǎng)分?析社會(huì)生?活節(jié)奏加快?，使快餐業(yè)?的存在和發(fā)?展成為不容?置疑的問題?。雖然中國?的快餐業(yè)發(fā)?展十分迅速?，但洋快餐?充斥使大部?他市場(chǎng)都不?得與中式快?餐無緣。如?何去占領(lǐng)那?部分市場(chǎng)，?是我們需要?解決的問題?。調(diào)查表?明，當(dāng)人均?收入達(dá)到_?__美元時(shí)?，傳統(tǒng)的家?務(wù)勞動(dòng)將轉(zhuǎn)?向社會(huì)。由?此快餐業(yè)務(wù)?的發(fā)展將進(jìn)?入急劇擴(kuò)張?的時(shí)刻，所?以中國快餐?市場(chǎng)將隨著?我國經(jīng)濟(jì)發(fā)?展而進(jìn)入高?速發(fā)展的階?段。目前?，市面上滸?的西式快餐?其實(shí)并不適?合國人對(duì)快?餐的消費(fèi)觀?念和傳統(tǒng)飲?食需求的觀?念。拿西式?快餐最普通?的漢堡包來?說，除了新?奇，基本上?是沒有什么?美味可言。?而且，快餐?在美國的發(fā)?展向來是以?價(jià)格低廉而?著稱的，是?大眾日常消?費(fèi)的對(duì)象。?但在中國的?市場(chǎng)上，西?式快餐的價(jià)?格，還遠(yuǎn)非?大眾化所能?接受的程度?，這也決定?了不可能性?讓工薪階層?經(jīng)常去嘗試?那份新奇快?餐。但考?察現(xiàn)行中式?快，小、臟?、亂、差的?狀況仍然很?嚴(yán)重，現(xiàn)行?中式快餐的?眾多弱點(diǎn)，?給我們建中?式快餐連鎖?店提供了絕?好的市場(chǎng)機(jī)?會(huì)。只要我?們能抓住這?些市場(chǎng)機(jī)會(huì)?，改善中式?快餐經(jīng)營上?的諸多缺陷?，并發(fā)展我?們的自己的?特色那么我?們進(jìn)入中式?快餐市場(chǎng)占?據(jù)較大市場(chǎng)?份額的創(chuàng)業(yè)?計(jì)劃，是極?有可能成功?的。三、?實(shí)施方案?1.___?業(yè)的模型。?以顧客為?中心，以顧?客滿意為目?的，通過使?顧客滿意，?最終達(dá)到公?司經(jīng)營理念?的推廣。?2.目標(biāo)市?場(chǎng)的定位。?大眾能接?受的中式快?餐業(yè)。顧客?群：上班族?+兒童+休?閑族+其他?。3.市?場(chǎng)策略。?產(chǎn)生工業(yè)化?、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)?化、管理科?學(xué)化、經(jīng)營?連鎖化。?(1)虛擬?公司的名稱?，員工的服?裝，經(jīng)營的?理念，內(nèi)部?管理和總公?司保持統(tǒng)一?，但它們沒?有過多的裝?飾，也沒有?營業(yè)餐廳，?它們更像是?一個(gè)快餐集?裝配中心。?它們接收公?司的配送中?心運(yùn)來的相?關(guān)制成品，?只要單間加?工，就可以?成型了。虛?擬公司的快?餐產(chǎn)品訂是?提供給上班?族在工作單?位午餐之用?。它們的前?臺(tái)接待服務(wù)?也是虛擬的?，靠的是電?話定購體系?和快速運(yùn)送?體系，我們?將建立送餐?專線電話運(yùn)?送業(yè)務(wù)由統(tǒng)?一的公司小?巴和服務(wù)人?員負(fù)責(zé)運(yùn)送?。(2)?流動(dòng)快餐公?司早?餐策略針?對(duì)早餐人口?流動(dòng)性大，?時(shí)間緊迫的?特點(diǎn)，我們?將由模式統(tǒng)?一的公司小?巴和服務(wù)人?員流動(dòng)至各?主要需求網(wǎng)?點(diǎn)向顧客提?供方便、營?養(yǎng)的早套餐?。因?qū)W生?人數(shù)眾多，?還可推出學(xué)?生營養(yǎng)快餐?，既注重經(jīng)?濟(jì)效益，又?兼顧了社會(huì)?效應(yīng)。(?3)快餐公?司形象策略?在位于商?業(yè)區(qū)、旅游?景點(diǎn)區(qū)的快?餐廳充分顯?示本公司的?大人形象清?潔、衛(wèi)生、?實(shí)惠、溫馨?。請(qǐng)專業(yè)公?司為我們制?定一套廣告?計(jì)劃，從公?司的特點(diǎn)出?發(fā)，力求共?性中個(gè)性。?四、投資?計(jì)劃由點(diǎn)?做起，輻而?為面。立足?于一個(gè)地區(qū)?特點(diǎn)的消費(fèi)?群，初期發(fā)?展就應(yīng)試形?成一定的規(guī)?模經(jīng)營，選?擇好幾個(gè)經(jīng)?營網(wǎng)點(diǎn)地址?后，同時(shí)閃?亮全登場(chǎng)。?以后再根據(jù)?發(fā)展，輻射?全國經(jīng)營。?發(fā)展初期?，大力發(fā)展?西快餐尚未?涉足的虛擬?快餐公司和?流動(dòng)快餐公?司服務(wù)，待?公司實(shí)力有?了一定的積?累，并有了?穩(wěn)定的顧客?消費(fèi)群體，?再大力發(fā)展?公司全面的?服務(wù)策略。?我們要根據(jù)?人口流動(dòng)密?度居民收入?水平，實(shí)際?消費(fèi)等因素?，在商業(yè)區(qū)?、購物區(qū)、?旅游區(qū)和住?宅區(qū)籌地大?力發(fā)展前廳?就餐的快餐?經(jīng)營模式。?五、投資?收益不僅?是利潤，更?是服務(wù)和問?話。作為這?個(gè)行業(yè)的倡?導(dǎo)者，希望?本公司成為?大人優(yōu)質(zhì)服?務(wù)和行業(yè)健?康發(fā)展的理?想和信仰，?我們相信，?只有在一種?公平，理性?的經(jīng)營思路?下，不懈地?堅(jiān)持，其結(jié)?果是大家都?希望的雙贏?局面，從而?在總體上促?進(jìn)中式快餐?的形成和發(fā)?展。餐飲工作計(jì)劃參考范文（多篇）（四）【導(dǎo)?語】訂計(jì)劃?必須胸有全?局，妥善安?排，哪些先?干，哪些后?干，應(yīng)合理?安排。而在?實(shí)施當(dāng)中，?又有輕重緩?急之分，哪?是重點(diǎn)，哪?是一般，也?應(yīng)該明確。?在時(shí)間安排?上，要有總?的時(shí)限，又?要有每個(gè)階?段的時(shí)間要?求，以及人?力、物力的?安排。這樣?，使有關(guān)單?位和人員知?道在一定的?時(shí)間內(nèi)，一?定的條件下?，把工作做?到什么程度?，以便爭取?主動(dòng)，有條?不紊地協(xié)調(diào)?進(jìn)行。以下?是為大家準(zhǔn)?備的《__?餐飲店長工?作計(jì)劃范文?》，供您借?鑒。餐飲工作計(jì)劃參考范文（多篇）（五）餐飲?部是整個(gè)_?__營業(yè)面?積，顧客停?留時(shí)間最長?，投訴高發(fā)?區(qū)域。為了?更方便部門?管理，激發(fā)?員工熱情，?增強(qiáng)客戶歸?屬感，樹立?部門發(fā)展的?方向，特作?__年工作?計(jì)劃，請(qǐng)領(lǐng)?導(dǎo)給予幫助?和指點(diǎn)。?一、衛(wèi)生?眾所周知，?所有服務(wù)業(yè)?中衛(wèi)生是決?定客流量多?少的重要條?件之一，清?潔干凈整齊?有品位的環(huán)?境會(huì)讓我們?的顧客有更?好的消費(fèi)體?驗(yàn)。所以，?為了給顧客?和自己創(chuàng)造?更好的消費(fèi)?和工作環(huán)境?，我們必須?有一個(gè)切實(shí)?可行的辦法?，并且絕不?徇私，公正?嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)?行。那就是?《餐飲部衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)》，?我們會(huì)分區(qū)?域及崗位細(xì)?化的寫出每?一塊衛(wèi)生區(qū)?域的標(biāo)準(zhǔn)，?每班交接，?每周清掃，?每天檢查，?隨時(shí)監(jiān)督。?二、服務(wù)?服務(wù)的概?念是相對(duì)的?，好與不好?最終由受眾?群體來衡量?，那么，我?們?cè)撛趺创_?定如何對(duì)待?我們尊貴的?客戶呢？其?實(shí)有一句話?說得好“剛?開始時(shí)面對(duì)?面，最重要?是心貼心”?，我們相信?機(jī)械式的，?千篇一律的?服務(wù)已經(jīng)沒?有了競(jìng)爭力?，應(yīng)用企業(yè)?的文化做出?自己特色的?服務(wù)手段才?是我們的出?路，本年度?在服務(wù)培訓(xùn)?中我們要落?實(shí)《服務(wù)流?程》，《服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》，?《細(xì)節(jié)服務(wù)?》，《顧客?分類需求》?。以循序漸?進(jìn)的辦法堅(jiān)?持培訓(xùn)，理?論實(shí)操相結(jié)?合，從員工?中選出合適?的管理員接?班人。逐漸?強(qiáng)大團(tuán)隊(duì)，?為下一年的?旺季打好基?礎(chǔ)，讓顧客?滿意打造公?司良好的口?碑。三、?安全我們?是餐飲行業(yè)?，顧客進(jìn)店?時(shí)沖著我們?提供的服務(wù)?來的。如果?連最基本的?安全都有問?題，那么，?后果絕對(duì)是?不容樂觀的?。人身安全?，財(cái)物安全?，食品安全?，隱私安全?，環(huán)境安全?等都是日常?管理中不能?忽視的存在?，如何保障?及發(fā)現(xiàn)安全?問題尤為重?要。一切潛?在的安全問?題都是我們?需要去探查?和解決，我?們會(huì)結(jié)合店?內(nèi)實(shí)際情況?，完善預(yù)案?，制作成冊(cè)?，逐一排查?。并根據(jù)風(fēng)?險(xiǎn)的高低同?餐飲部所有?人員一同學(xué)?習(xí)落實(shí)。也?希望公司在?這項(xiàng)給予大?力支持。?四、人員?員工是企業(yè)?的根本，所?以對(duì)員工的?培養(yǎng)，幫助?就顯得尤為?重要。在本?年度，我們?將以公司制?度為前提，?獎(jiǎng)罰分明，?一視同仁。?以人情化管?理為輔，_?__員工在?工作和生活?中遇到的難?題，并給與?最貼心的鼓?勵(lì)和幫助，?讓員工覺得?受重視，有?價(jià)值。滿意?的員工帶來?滿意的顧客?，滿意的顧?客帶來滿意?的企業(yè)，滿?意的企業(yè)成?就優(yōu)秀的員?工。讓我們?一起關(guān)愛員?工，關(guān)愛顧?客，關(guān)心和?關(guān)愛所有幫?助我們成長?的人。五?、銷售酒?香也怕巷子?深，我們不?能坐等顧客?上門，所以?，整合部門?資源，主動(dòng)?銷售時(shí)很有?必要的，這?也是我們工?作中主動(dòng)服?務(wù)的內(nèi)容，?好的東西要?讓大家來_?__，我們?會(huì)把公司除?凈桑外的服?務(wù)項(xiàng)目添加?到服務(wù)流程?里，在二次?服務(wù)時(shí)捆綁?二次銷售。?其次，申請(qǐng)?銷售人員對(duì)?我們進(jìn)行銷?售技能和話?術(shù)的培訓(xùn)。?六、成本?不管賺多?少，如果開?支比收入大?，那么我們?永遠(yuǎn)都在虧?本。我們會(huì)?查清楚固定?資產(chǎn)數(shù)量及?狀態(tài)，每月?清點(diǎn)易耗品?的使用狀況?，水果按照?在場(chǎng)人數(shù)按?量申購，確?保不浪費(fèi)，?不積壓。水?電合理調(diào)配?，按需開關(guān)?，盡量留住?公司培訓(xùn)出?來的員工，?不增加人事?成本。在不?影響對(duì)客服?務(wù)的前提下?，根據(jù)財(cái)務(wù)?數(shù)據(jù)及要求?，做好配合?工作。餐飲工作計(jì)劃參考范文（多篇）（六）第?一、餐廳內(nèi)?部管理方面?1.參與?制定合理的?餐廳__年?營業(yè)目標(biāo)，?并帶領(lǐng)餐廳?全體員工積?極完成經(jīng)營?指標(biāo)。2?.根據(jù)市場(chǎng)?情況和不同?時(shí)期的需要?，與廚師長?共同商討并?制定餐飲促?銷計(jì)劃，并?在實(shí)施過程?中收集客人?反饋意見加?以改進(jìn)。?3.制定員?工崗位職責(zé)?和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?程序，督促?、檢查餐廳?管理人員和?員工按服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服?務(wù)，不斷提?高服務(wù)質(zhì)量?和工作效率?。4.抓?好員工隊(duì)伍?建設(shè)，掌握?員工思想動(dòng)?向，通過對(duì)?員工進(jìn)行評(píng)?估、考核，?為優(yōu)秀員工?提供晉升和?加薪機(jī)會(huì)。?5.安排?專人負(fù)責(zé)制?定員工培訓(xùn)?計(jì)劃，并_?__員工參?與各項(xiàng)培訓(xùn)?活動(dòng)，不斷?提高員工服?務(wù)技能、技?巧以及服務(wù)?質(zhì)量，提高?工作效率。?6.至少?每月召開一?次餐廳全體?員工大會(huì)，?分析、通報(bào)?餐廳每月營?運(yùn)指標(biāo)、收?支情況，解?決目前存在?的問題；聽?取員工對(duì)餐?廳內(nèi)部管理?和對(duì)外銷售?的意見及建?議，讓員工?廣泛參與餐?廳的管理工?作。7.?與廚房密切?配合，檢查?菜品出菜質(zhì)?量，并及時(shí)?反饋客人意?見，改進(jìn)菜?品質(zhì)量，滿?足客人需要?。8.建?立餐廳物資?管理制度，?加強(qiáng)餐廳食?品原料、物?品的管理，?安排專人負(fù)?責(zé)食品原料?、物品的領(lǐng)?取和保管，?檢查前廳及?廚房的食品?、原料成本?是否過高，?確保各項(xiàng)成?本的轉(zhuǎn)進(jìn)、?轉(zhuǎn)出得到體?現(xiàn)，合理利?用水、電等?資源，減少?浪費(fèi)，降低?費(fèi)用，增加?盈利。9?.抓好餐廳?衛(wèi)生工作和?安全工作，?安排專人負(fù)?責(zé)檢查餐廳?清潔衛(wèi)生，?定人定期清?潔整理餐廳?各個(gè)區(qū)域，?為客人提供?舒適、優(yōu)質(zhì)?的用餐環(huán)境?。第二、?營銷方面?1.利用各?種媒體渠道?廣為宣傳，?增加餐廳在?本地的知明?度，并鎖定?目標(biāo)客戶群?，加大對(duì)目?標(biāo)客戶群的?宣傳力度。?2.建立?常客聯(lián)系檔?案，與客人?建立良好的?關(guān)系，并通?過面談、電?話訪問等形?式征求客人?意見，處理?客人投訴，?銷售餐廳產(chǎn)?品。3、?牢牢抓住_?__的企業(yè)?餐飲文化，?從餐廳的裝?修裝飾風(fēng)格?和高質(zhì)量餐?品出品，以?及熱情溫馨?的服務(wù)，程?度的展現(xiàn)這?種___的?文化主題和?內(nèi)涵，抓住?了這一賣點(diǎn)?，將使餐廳?具有無限的?生命力。?第三、經(jīng)營?戰(zhàn)略本餐?廳位于__?_繁華地段?，已經(jīng)有了?比較好的餐?飲氛圍，人?流量及客戶?群也不是很?大問題，正?因如此，周?邊相對(duì)成熟?的快餐廳，?豆?jié){店，咖?啡館，面館?，海鮮餐館?，川菜館等?等，這些琳?瑯滿目的餐?飲形式都是?我們不同程?度上的競(jìng)爭?對(duì)手，因此?我們?cè)诮?jīng)營?上應(yīng)該從一?下幾方面著?手：1.?經(jīng)營項(xiàng)目：?我們要在避?其鋒芒的同?時(shí)，發(fā)揚(yáng)自?己的特點(diǎn)，?產(chǎn)品上不要?以品種數(shù)量?取勝，要集?中力量，把?“___”?這一本餐廳?的招牌產(chǎn)品?做精做好，?拳頭攥緊了?打出去才有?力量。2?.產(chǎn)品在保?持以湯包為?主，弘揚(yáng)_?__特色飲?食的基礎(chǔ)上?，輔之精致?涼菜、家常?熱菜、特制?蒸碗，注重?科學(xué)飲食、?合理搭配，?真正做到踏?踏實(shí)實(shí)為百?姓服務(wù)。?3.從長遠(yuǎn)?來看，繼續(xù)?開分店，實(shí)?行多店經(jīng)營?，是我們努?力的目標(biāo)。?今后的工?作中，我將?始終堅(jiān)持“?品質(zhì)優(yōu)良、?價(jià)格低廉、?環(huán)境舒適、?服務(wù)周到”?的經(jīng)營理念?精益求精，?并以此計(jì)劃?為基礎(chǔ)，很?據(jù)餐廳的具?體運(yùn)營狀況?和產(chǎn)生的問?題，不斷改?進(jìn)。餐飲工作計(jì)劃參考范文（多篇）（七）是?從周一到周?日，還是從?周六到周五?，這要根據(jù)?公司是如何?進(jìn)行考核與?管理的；在?每一天中包?括白天與夜?晚，尤其是?周一至周五?，周六、周?日的時(shí)間要?單獨(dú)制定?二、周計(jì)劃?的內(nèi)容周?計(jì)劃的內(nèi)容?應(yīng)包括工作?、學(xué)習(xí)、與?生活三大部?分，尤其是?生活中的家?庭、聚會(huì)、?旅游等都要?安排進(jìn)去，?特別是周六?與周日是如?何利用的，?當(dāng)然這部分?是個(gè)人所掌?握的。三?、按事情的?大小、重要?性進(jìn)行排列?一定要分?清主次，同?時(shí)對(duì)完成的?工作可分為?自己獨(dú)立完?成、需配合?完成、別人?完成等不同?的類別，必?須完成的一?定要完成，?一定要有工?作臺(tái)帳或工?作任務(wù)清單?。四、按?每天進(jìn)行排?列也就是?要將這些事?情安排到這?___天中?去___天?的時(shí)間很短?，一過周三?，一周很快?就結(jié)束，所?以每天都要?有一個(gè)日計(jì)?劃，要有日?工作清單，?這樣與周計(jì)?劃可以相結(jié)?合。五、?特別時(shí)間安?排其實(shí)作?為領(lǐng)導(dǎo)的大?部分時(shí)間是?安排及溝通?，尤其是對(duì)?上與對(duì)下都?要及時(shí)地溝?通，只有去?溝通才能解?決問題，問?題的積壓與?不理解都是?溝通不到位?的問題。?六、周計(jì)劃?的檢查每?周三下午或?周四上午一?定要再檢查?一遍，看是?否完成以及?完成的怎么?樣？如果完?成不好，那?么就要采取?措施，決定?周六、周日?是否加班，?周計(jì)劃是必?須要保證完?成的。七?、周計(jì)劃的?獎(jiǎng)一般對(duì)周?計(jì)劃沒有獎(jiǎng)?罰因?yàn)闆]?有考核，所?以應(yīng)該對(duì)周?計(jì)劃制定相?應(yīng)的獎(jiǎng)罰措?施，一是對(duì)?完成好者要?獎(jiǎng)，二是完?成不好者要?罰，并與月?考核進(jìn)行掛?鉤相連，并?進(jìn)行總結(jié)。?八、周計(jì)?劃的開會(huì)匯?報(bào)不要超過?___個(gè)小?時(shí)，在會(huì)上?不要對(duì)具體?問題展開討?論，會(huì)后再?專題討論解?決周會(huì)一?般是互相交?流與碰頭，?領(lǐng)導(dǎo)將各部?門的事情、?工作清單再?安排理順一?遍，并結(jié)合?月計(jì)劃強(qiáng)調(diào)?重點(diǎn)及問題?的解決，所?以會(huì)議不能?太長。開會(huì)?的時(shí)間大多?在周五下午?、周六或周?一上午，不?論什么時(shí)間?，如何有利?于工作的強(qiáng)?力推進(jìn)都是?可以的。?九、注意避?免周計(jì)劃制?定時(shí)的問題?。1、抓?不住重點(diǎn)與?必須要完成?的工作。?2、分工不?清不知道誰?來完成。?3、數(shù)字目?標(biāo)不清晰。?4、走過?場(chǎng)，在一起?說說而已，?或者報(bào)上去?沒有檢查。?5、與月?計(jì)劃中的周?計(jì)劃沒有很?好地結(jié)合。?6、工作?任務(wù)量過大?，根本就完?不成，造成?周計(jì)劃經(jīng)常?落空。7?、部門經(jīng)理?是要最清楚?一周每天的?工作，而且?每一個(gè)員工?也要清楚每?天都需干什?么，同時(shí)部?門經(jīng)理也要?有效管理好?自己的主管?領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)求?支持與配合?的工作。?8、對(duì)事情?的處理要能?夠統(tǒng)籌，不?能就事論事?，往往可能?會(huì)有一些副?作用的伴生?，要統(tǒng)籌解?決好。餐飲工作計(jì)劃參考范文（多篇）（八）_?_年，我將?帶領(lǐng)著我的?團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真?、負(fù)責(zé)的完?成每項(xiàng)工作?，總結(jié)_年?的得失，做?好每件事，?將業(yè)務(wù)__?_。同時(shí)，?在以后的工?作中，我也?將嚴(yán)格要求?自己，提高?自身素質(zhì)、?提高業(yè)務(wù)知?識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，?現(xiàn)將__年?的工作計(jì)劃?如下：一?、在管理上?對(duì)領(lǐng)班的工?作明確分工?和合理安排?，根據(jù)工作?崗位需求進(jìn)?行崗位調(diào)動(dòng)?，并加強(qiáng)對(duì)?領(lǐng)班的業(yè)務(wù)?知識(shí)和業(yè)務(wù)?技能，對(duì)客?溝通以及安?排菜肴的提?升。二、?提拔和栽培?有潛力、有?上進(jìn)心、對(duì)?工作具有奉?獻(xiàn)精神的員?工和加強(qiáng)對(duì)?員工的各項(xiàng)?業(yè)務(wù)技能，?業(yè)務(wù)知識(shí)的?培訓(xùn)，讓每?一位員工都?能夠時(shí)全能?達(dá)人，無論?是接待會(huì)任?何工作都是?出色的完成?接待。三?、定期的召?開員工坐談?會(huì)，了解員?工的思想動(dòng)?態(tài)（范本）?和生活情況?，深入了解?員工的內(nèi)心?想法和合理?化的建議。?四、收集?賓客對(duì)用餐?服務(wù)質(zhì)量和?菜肴意見和?建議，并做?好記錄作為?我們改進(jìn)服?務(wù)和菜肴的?重要依據(jù)，?減少顧客的?投訴機(jī)率，?從而不斷的?改善和提高?我們的服務(wù)?質(zhì)量和菜肴?質(zhì)量。五?、針對(duì)餐具?，流失量大?，嚴(yán)格要求?每位員工都?‘愛店如愛?家’，在工?作中嚴(yán)格按?照操作三輕?進(jìn)行，工作?從而減少餐?具的損耗，?降低并節(jié)約?成本。六?、加強(qiáng)員工?的開口、服?務(wù)意識(shí)，餐?中微笑服務(wù)?、細(xì)節(jié)服務(wù)?，特別是開?口服務(wù)意識(shí)?，對(duì)客溝通?‘‘溝通’?’是通往心?的橋梁，也?是拉近與客?人之間的距?離，增進(jìn)與?客人之間的?熟悉和了解?，并與此同?時(shí)了解客人?的喜好。?七、加強(qiáng)前?廳與后廚的?協(xié)調(diào)性和溝?通、配合。?加強(qiáng)前臺(tái)員?工對(duì)菜肴品?質(zhì)的意識(shí)，?他們不但是?服務(wù)員，更?是一名檢驗(yàn)?員，把控好?每一道菜肴?的質(zhì)量和品?質(zhì)，出菜順?序及出菜速?度起到關(guān)鍵?的作用，讓?賓客吃到健?康滿意的菜?肴。新的?一年、新的?氣象，__?年在悄然登?場(chǎng)，對(duì)于自?身來說在即?將過去的一?年里，有許?多方面需要?改進(jìn)和學(xué)習(xí)?的，那么在?新的一年里?我會(huì)更加的?嚴(yán)格要求自?己，在以后?的工作中，?不斷的進(jìn)取?、不斷的學(xué)?習(xí)，充實(shí)自?己的知識(shí)和?經(jīng)驗(yàn)。做到?處事穩(wěn)重、?遇事冷靜，?控制調(diào)節(jié)好?自己沖動(dòng)的?性格和脾氣?。也將會(huì)認(rèn)?真負(fù)責(zé)的帶?領(lǐng)著我的團(tuán)?隊(duì)，共同的?為了新世紀(jì)?和我們的明?天更加美好?，去努力、?去奮斗。餐飲工作計(jì)劃參考范文（多篇）（九）?一關(guān)于門店?和公司1?、配合公司?的全年計(jì)劃?，為明年迎?接我們的旺?季，在__?_年__月?底做好__?_上市所有?的準(zhǔn)備工作?，培訓(xùn)好廚?師團(tuán)隊(duì)。?2、對(duì)每家?門店的廚房?菜品操作進(jìn)?行有效監(jiān)督?與指導(dǎo)，嚴(yán)?格按公司規(guī)?定的標(biāo)準(zhǔn)提?高執(zhí)行力。?3、通過?專業(yè)化培訓(xùn)?與管理，對(duì)?我們的廚師?技術(shù)力量進(jìn)?行合理儲(chǔ)備?，合理推出?適合季節(jié)的?新穎菜品，?菜品的設(shè)計(jì)?開發(fā)，是我?們廚師`及?公司適應(yīng)市?場(chǎng)需求，保?持旺盛競(jìng)爭?力的本錢，?菜品創(chuàng)新是?餐飲業(yè)永恒?的主題，做?到真正的“?會(huì)聚隨心”?，不時(shí)開發(fā)?新品去適應(yīng)?市場(chǎng)的需求?，為企業(yè)創(chuàng)?造更大的發(fā)?展空間和利?潤。4，?每月對(duì)各門?店和中央廚?房的菜品質(zhì)?量檢查不低?于___次?，并每周向?公司領(lǐng)導(dǎo)匯?報(bào)檢查工作?情況5，?主動(dòng)收集各?門店基層了?解到對(duì)菜品?的意見和信?息，做出及?時(shí)相應(yīng)的調(diào)?整6，_?__下市前?準(zhǔn)備好__?_年保留下?來的特色菜?品的上市工?作，并根據(jù)?__年的流?行趨勢(shì)增加?相應(yīng)的新品?種二關(guān)于?___店?___店在?暫停營業(yè)半?年后于__?年___月?十八日將以?全新的面貌?重新開業(yè)，?鑒于___?路的特殊情?況，根據(jù)公?司領(lǐng)導(dǎo)決定?，這家店所?經(jīng)營產(chǎn)品將?有別于其他?幾家分店，?我們將以_?__\__?_\___?--三大塊?為主，輔以?其他門店銷?量較好的原?有菜品，以?原有菜品吸?引新顧客，?以新增菜品?留住我們的?老顧客，一?部分店午市?生意都很淡?，但長壽路?由于地理位?置特別，我?們將配合營?運(yùn)部把午市?做好，如：?推出簡單快?捷豐富的套?餐和送餐為?樓上公司員?工服務(wù)。廚?房作為整家?餐廳的核心?部門，現(xiàn)將?整個(gè)計(jì)劃做?下安排1?，通過對(duì)一?些和___?路店地理位?置，周邊主?要消費(fèi)群體?，經(jīng)營模式?大概一致的?店的考察，?根據(jù)營運(yùn)部?領(lǐng)導(dǎo)給出的?大致方針，?結(jié)合我們的?實(shí)際情況，?在___月?中旬將完成?整個(gè)菜單的?組成，包括?午市套餐的?搭配，到時(shí)?候上報(bào)公司?領(lǐng)導(dǎo)審核!?2，在_?_年__月?底進(jìn)行廚房?人員組建，?本著節(jié)約人?員成本的角?度，廚房人?員將由外聘?主要崗位和?其他門店抽?調(diào)優(yōu)秀廚房?人員組成!?外聘人員工?資盡量做到?和公司現(xiàn)有?廚房a級(jí)員?工一致3?，菜單確定?后，完成菜?單所有菜品?的標(biāo)準(zhǔn)化和?規(guī)范化，并?對(duì)廚房人員?和前廳服務(wù)?人員分別做?全面系統(tǒng)的?菜品知識(shí)培?訓(xùn)!4，?了解原材料?，調(diào)料的市?場(chǎng)價(jià)格，根?據(jù)對(duì)菜品毛?利的要求核?算，做出單?個(gè)菜品的市?場(chǎng)售價(jià)5?，針對(duì)__?_店，每月?進(jìn)行菜品試?做，最終選?擇三道左右?的成功菜品?進(jìn)行更換。?再更換前期?做好菜品標(biāo)?準(zhǔn)化資料，?并做好培訓(xùn)?工作6，?在__月初?做好龍蝦下?市前的準(zhǔn)備?工作新的一?年意味著新?的起點(diǎn)、新?的機(jī)遇、新?的挑戰(zhàn)，我?決心再接再?厲，努力打?開一個(gè)工作?新局面。餐飲工作計(jì)劃參考范文（多篇）（十）?一、職責(zé)與?職權(quán)1、?協(xié)助經(jīng)理制?定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?和工作程序?，并確保這?些服務(wù)程序?和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)?施。2、?根據(jù)客情，?負(fù)責(zé)本部門?員工的工作?安排和調(diào)配?，作好交接?班工作，編?排員工班次?和休息日，?負(fù)責(zé)對(duì)員工?的考勤工作?。3、在?營業(yè)期間，?負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)?餐廳的督導(dǎo)?、巡查以及?對(duì)客溝通工?作。4、?負(fù)責(zé)實(shí)施前?廳員工的業(yè)?務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃?，負(fù)責(zé)下屬?員工的考核?和評(píng)估工作?。5、妥?善處理對(duì)客?服務(wù)中發(fā)生?的各類問題?和客人的投?訴，主動(dòng)征?求客人意見?，及時(shí)向經(jīng)?理反饋相關(guān)?信息。6?、檢查結(jié)賬?過程，指導(dǎo)?員工正確為?客人結(jié)賬。?7、督導(dǎo)?服務(wù)員正確?使用前廳的?各項(xiàng)設(shè)施設(shè)?備和用品，?做好清潔衛(wèi)?生保養(yǎng)工作?，及時(shí)報(bào)送?設(shè)備維修單?，控制餐具?損耗，并及?時(shí)補(bǔ)充所缺?物品。8?、督導(dǎo)員工?遵守飯店各?項(xiàng)規(guī)章制度?及安全條例?，確保就餐?環(huán)境清潔、?美觀舒適。?9、完成?經(jīng)理交辦的?其他工作。?二、任職?條件1、?熱愛服務(wù)工?作，工作踏?實(shí)、認(rèn)真，?有較強(qiáng)的事?業(yè)心和責(zé)任?感。2、?熟悉餐廳管?理和服務(wù)方?面的知識(shí)，?具有熟練的?服務(wù)技能。?3、有較?高的外語會(huì)?話能力和處?理餐廳__?_的應(yīng)變能?力及對(duì)客溝?通能力。?4、熟悉宴?會(huì)、酒會(huì)、?自助餐的服?務(wù)程序，能?夠協(xié)助經(jīng)理?進(jìn)行各種形?式的宴會(huì)、?酒會(huì)、冷餐?會(huì)、茶話會(huì)?、展覽會(huì)等?等的設(shè)計(jì)布?置及安排。?5、熟悉?和掌握本餐?廳的菜點(diǎn)品?種和價(jià)格；?熟悉和掌握?中酒、西酒?及飲料的品?種、產(chǎn)地、?度數(shù)、特點(diǎn)?和銷售價(jià)格?，并有較強(qiáng)?的銷售技能?，6、_?__能力較?強(qiáng)，能帶領(lǐng)?部屬一起做?好接待服務(wù)?工作，為客?人提供滿意?加驚喜的服?務(wù)。7、?旅游大專畢?業(yè)或具有同?等學(xué)歷，有?從事餐飲服?務(wù)工作三年?以上（西餐?服務(wù)兩年以?上）的工作?經(jīng)驗(yàn)。8?、身體健康?，精力充沛?，儀表端莊?、氣質(zhì)大方?。三、工?作內(nèi)容1?、注意登記?好部屬的出?勤情況，檢?查員工的儀?容儀表是否?符合要求，?對(duì)不合格的?督促其改正?。2、餐?前的準(zhǔn)備工?作（1）?、了解當(dāng)天?各賓客的訂?餐情況，了?解賓客的生?活習(xí)慣和要?求。（2?）、根據(jù)當(dāng)?天的工作任?務(wù)和要求分?配部屬的工?作。（3?）、開餐前?集合全體部?屬，交代當(dāng)?天的訂餐情?況，客人要?求及特別注?意事項(xiàng)。?（4）、檢?查工作人員?的餐前準(zhǔn)備?工作是否完?整；調(diào)味品?、配料是否?備齊；餐廳?布局是否整?齊劃一，門?窗燈光是否?光潔明亮，?餐臺(tái)布置是?否整齊美觀?；對(duì)不符合?要求的要盡?快做好。?3、開餐期?間的工作?（1）、客?人進(jìn)餐期間?，領(lǐng)班要站?在一定的位?置，細(xì)心觀?察，指揮值?臺(tái)員為客人?服務(wù)。（?2）、對(duì)重?要的宴會(huì)和?客人，領(lǐng)班?要親自接待?和服務(wù)。?（3）、對(duì)?客人之間，?客人與值臺(tái)?員之間發(fā)生?的矛盾要注?意調(diào)解，妥?善處理，但?不準(zhǔn)介入客?人之間的矛?盾與爭吵，?自己處理不?了的要及時(shí)?報(bào)告經(jīng)理處?理。（4?）、客人就?餐完畢需要?督促值臺(tái)員?將帳單匯總?交給客人結(jié)?帳，防止漏?單。（5?）、開餐過?程中，注意?對(duì)部屬進(jìn)行?考核，對(duì)服?務(wù)好的或者?差的，效率?高或低等均?要記錄，在?餐后進(jìn)行獎(jiǎng)?勵(lì)或批評(píng)。?4、收市?后的工作?（1）、收?餐具：收餐?后，督促值?臺(tái)員按收市?工作程序及?標(biāo)準(zhǔn)迅速收?拾臺(tái)面餐具?，集中到備?餐間送洗碗?間清潔消毒?。（2）?、布臺(tái)：收?好餐具，換?上干凈的臺(tái)?布，按擺臺(tái)?規(guī)格擺臺(tái)，?恢復(fù)餐廳完?好狀態(tài)。?（3）、清?潔餐廳：做?好上述工作?后，搞好餐?廳衛(wèi)生，保?持餐廳的潔?凈美觀。?（4）、部?屬做完上述?工作后，要?進(jìn)行全面檢?查，檢查合?格后通知員?工下班。?（5）、將?當(dāng)天的工作?情況及客人?反映、開餐?中出現(xiàn)的問?題，重要宴?會(huì)和客人進(jìn)?餐情況，客?人投訴等等?做好記錄并?向經(jīng)理報(bào)告?當(dāng)天工作。?四、權(quán)力?1、有調(diào)?配所屬員工?工作的權(quán)力?。2、對(duì)?所轄范圍員?工，有獎(jiǎng)懲?、晉升或調(diào)?換工作崗位?的建議權(quán)。?餐飲工作計(jì)劃參考范文（多篇）（十一）（一）、?班前準(zhǔn)備工?作1、按?時(shí)上班，按?時(shí)簽到，不?許代簽，不?許弄虛作假?。（有事必?須事先請(qǐng)假?）。2、?服從領(lǐng)導(dǎo)開?檔前衛(wèi)生工?作的安排，?保質(zhì)保量完?成充餐具，?備調(diào)料，鋪?臺(tái)，擺位，?環(huán)境衛(wèi)生等?，事前一切?準(zhǔn)備工作。?我們是一個(gè)?整體，要有?全局觀念，?要互相合作?，互相幫助?。3、員?工午餐，小?歇。（二?）、班中接?待1、熱?情迎客，主?動(dòng)招呼，堅(jiān)?持禮貌用語?班前會(huì)后?迅速進(jìn)崗，?精神飽滿，?堅(jiān)守崗位，?堅(jiān)持微笑，?注意自身形?象。當(dāng)顧?客進(jìn)入餐桌?要主動(dòng)招呼?：“先生/?小姐，中午?好/晚上好?，幾位”并?拉椅讓座。?撤筷套，?問茶水（同?時(shí)介紹茶葉?品種），遞?菜單。為?顧客罩上衣?套，如有小?孩拿取兒童?座椅，為顧?客倒上第一?杯禮貌茶。?2、點(diǎn)菜?介紹，主動(dòng)?推薦，當(dāng)好?參謀必須?掌握菜肴業(yè)?務(wù)知識(shí)，了?解當(dāng)市估清?品種及增加?品種。（?1）準(zhǔn)備寫?明臺(tái)號(hào)，人?數(shù)，日期及?時(shí)間，字跡?端正，清楚?易懂。（?2）介紹菜?肴要葷素搭?配，口味不?易重復(fù)，多?推薦廚房出?品好顧客反?應(yīng)好的品種?。要做到“?四個(gè)不要”?：“不要同?一口味”，?“不要同一?原料”，“?不要同一烹?調(diào)方法”，?“不要同一?盛器”。?（3）不同?對(duì)象，不同?場(chǎng)合推薦不?同菜肴。對(duì)?紅燒菜，烹?調(diào)時(shí)間，蒸?煮時(shí)間長的?菜要事先同?客人做好解?釋，讓顧客?有心理準(zhǔn)備?。（4）?營業(yè)中途有?估清，退菜?必須寫明原?因由廚房或?部門領(lǐng)導(dǎo)簽?字證明方可?退菜。（?5）點(diǎn)菜要?掌握主動(dòng)，?爭取時(shí)間，?但也必須尊?重客人自選?。（6）?確定點(diǎn)菜后?要做到重復(fù)?一遍，核對(duì)?無誤再交收?銀下廚房。?能讓客人?提起吃飯應(yīng)?酬便想起我?們，提起點(diǎn)?菜介紹就想?到你，這就?表示你的推?銷介紹成功?了。3、?按序上菜，?操作無誤?首先根據(jù)點(diǎn)?菜單要了解?菜式所需用?品，做好提?前準(zhǔn)備，如?刀，叉，所?需調(diào)料等。?（1）上?冷菜要均勻?擺開（口味?，顏色，葷?素，造型，?盛器搭配擺?放）。（?2）同時(shí)征?求顧客意見?收取茶盅。?（3）上?菜時(shí)必須核?對(duì)點(diǎn)菜單（?點(diǎn)菜單上沒?有的菜絕不?___，尋?找領(lǐng)導(dǎo)的指?令），堅(jiān)持?做到A，上?菜報(bào)名B，?擺放到位C?，核菜劃單?。上菜時(shí)注?意不宜在老?人，兒童，?殘疾人身上?上菜，注意?平衡，防止?湯汁外溢滴?漏。（4?）上酒水要?注意酒水飲?料___當(dāng)?客人面示意?再打開。?（5）凡跟?作料的菜肴?先上作料后?上菜。（?6）上菜完?畢要對(duì)客人?交代清楚（?先生/小姐?菜已上齊，?還需要什么?請(qǐng)吩咐）。?（7）根?據(jù)情況上水?果盤。4?、席間提供?優(yōu)質(zhì)服務(wù)?（1）適當(dāng)?的時(shí)候調(diào)換?骨盆，煙缸?。手法熟練?，動(dòng)作迅速?，操作衛(wèi)生?。（2）?觀察就餐動(dòng)?態(tài)（范本）?，如有超時(shí)?過長的菜肴?，要主動(dòng)和?傳菜部門聯(lián)?系或部門領(lǐng)?導(dǎo)聯(lián)系，提?醒催菜。?（3）妥善?處理好日常?供應(yīng)中的瑣?碎矛盾，碰?到菜式問題?，要態(tài)度虛?心，誠懇，?語言親切，?耐心解答，?要記住“一?句好話使人?笑，一句閑?話使人跳”?的奧理，在?處理不了的?情況下請(qǐng)示?領(lǐng)導(dǎo)。（?4）顧客就?餐完畢要核?對(duì)結(jié)帳單，?正確無誤，?代客買單。?做到收，找?，唱票，買?單后做到禮?貌：“謝謝?”。（5?）顧客離座?，要禮貌道?別，提醒不?要遺漏所帶?物品。（?三）、班末?收拾1、?及時(shí)按操作?程序收臺(tái)：?（布件，玻?璃器件，不?銹鋼器件，?餐廳用品，?廚房用品，?臺(tái)面等）小?件分類擺放?，強(qiáng)調(diào)大小?分開，輕拿?輕放，及時(shí)?送到洗杯間?和洗碗間。?2、輪到?值班必須按?照“值班工?作標(biāo)準(zhǔn)要求?”操作。檢?查“火災(zāi)隱?患”，做到?安全防范。?在整個(gè)服?務(wù)接待過程?中，堅(jiān)持使?用托盤。要?自覺習(xí)慣性?的勤巡臺(tái)，?時(shí)刻留意顧?客的就餐動(dòng)?態(tài)（范本）?，舉止，示?意及時(shí)主動(dòng)?提供服務(wù)。?要有靈活機(jī)?動(dòng)性，有應(yīng)?變能力性，?空閑時(shí)間多?與顧客溝通?建立良好關(guān)?系。堅(jiān)持?禮貌用語，?行業(yè)操作用?語，精神飽?滿，面帶微?笑，盡心盡?職，遵守餐?廳工作紀(jì)律?，做一個(gè)合?格的好員工?。餐飲工作計(jì)劃參考范文（多篇）（十二）隨著酒?店新標(biāo)準(zhǔn)的?實(shí)施，我們?酒店的未來?將任重而道?遠(yuǎn)，雖然我?們經(jīng)歷了將?近四年的實(shí)?踐與探索并?取得了部分?成功經(jīng)驗(yàn)，?但是我們必?須時(shí)刻保持?清醒的頭腦?，意識(shí)到_?__市場(chǎng)的?局限性，消?費(fèi)群體進(jìn)一?步分化和影?響部分消費(fèi)?群體做圣達(dá)?回頭客的各?方面內(nèi)部因?素，以及同?行業(yè)不斷涌?現(xiàn)和激烈競(jìng)?爭帶來的影?響。所以?，我們要針?對(duì)上半年存?在的問題不?斷地加強(qiáng)提?高管理水平?、服務(wù)水平?和人員素質(zhì)?。針對(duì)下半?年的工作特?制定計(jì)劃如?下：一、?繼續(xù)加強(qiáng)員?工的業(yè)務(wù)技?能培訓(xùn)，提?高員工的綜?合素質(zhì)餐?飲部的每一?位成員都是?酒店的形象?窗口，不僅?整體形象要?能經(jīng)受得住?考驗(yàn)，業(yè)務(wù)?知識(shí)與服務(wù)?技巧更是體?現(xiàn)一個(gè)酒店?的管理水平?，要想將業(yè)?務(wù)知識(shí)與服?務(wù)技巧保持?在一個(gè)基礎(chǔ)?之上，必須?抓好培訓(xùn)工?作，如果培?訓(xùn)工作不跟?上，很容易?導(dǎo)致員工對(duì)?工作缺乏熱?情與業(yè)務(wù)水?平松懈，因?此，下半年?計(jì)劃每月根?據(jù)員工接受?業(yè)務(wù)的進(jìn)度?和新老員工?的情況進(jìn)行?必要的分層?次培訓(xùn)，培?訓(xùn)方式仍主?要是偏向授?課與現(xiàn)場(chǎng)模?擬，并督導(dǎo)?其在工作中?學(xué)而用之。?同時(shí)在每?個(gè)月底向酒?店質(zhì)檢部上?交下___?月的培訓(xùn)計(jì)?劃，方便酒?店質(zhì)檢部及?時(shí)給予監(jiān)督?指導(dǎo)。二?、多方面提?高酒店經(jīng)濟(jì)?效益進(jìn)一?步加強(qiáng)吧臺(tái)?餐飲預(yù)訂的?靈活性以及?包廂服務(wù)員?的酒水推介?意識(shí)和技巧?，提高酒水?銷售水平，?從而多方面?提高酒店的?經(jīng)濟(jì)效益。?三、加強(qiáng)?員工思想教?育利用一?切機(jī)會(huì)不斷?地向員工灌?輸顧客就是?___的理?念；同時(shí)激?勵(lì)員工發(fā)揚(yáng)?團(tuán)結(jié)互助的?精神，增強(qiáng)?員工的凝聚?力，樹立_?__榮辱觀?。四、繼?續(xù)做好“節(jié)?能降耗”工?作1、嚴(yán)?抓日常消耗?品的節(jié)約。?如餐巾紙、?牙簽、布草?、餐具等。?2、降低?設(shè)備運(yùn)行的?消耗。如空?調(diào)合理開啟?及時(shí)關(guān)閉等?。3、杜?絕馬桶長流?水、長明燈?等。五、?突出以人為?本的管理理?念，保持與?員工溝通交?流的習(xí)慣，?以增近彼此?的了解，便?于工作的開?展計(jì)劃每?個(gè)月找部門?各崗位的員?工進(jìn)行談話?，主要是圍?繞著工作與?生活為重點(diǎn)?，讓員工在?自己所屬的?工作部門能?找到傾訴對(duì)?象，保證溝?通程序的暢?通，根據(jù)員?工提出合理?性的要求，?管理人員時(shí)?刻將員工心?里存在的問?題當(dāng)成自己?的問題去用?心解決，為?員工排憂解?難。如果?解決不了的?及時(shí)上報(bào)酒?店領(lǐng)導(dǎo)尋求?幫助。讓員?工真正感受?到自己在部?門、在酒店?受到尊重與?重視，從而?人人能有個(gè)?好心情，這?樣更有助于?更好地服務(wù)?于顧客。?六、繼續(xù)做?好部門內(nèi)部?的質(zhì)檢工作?每日質(zhì)檢?，主要檢查?各崗位員工?的儀容儀表?、禮節(jié)禮貌?、衛(wèi)生紀(jì)律?、餐中服務(wù)?細(xì)節(jié)、宿舍?紀(jì)律衛(wèi)生等?方面的巡檢?。定期報(bào)請(qǐng)?酒店質(zhì)檢部?來本門監(jiān)督?指導(dǎo)工作，?并主動(dòng)匯報(bào)?部門質(zhì)檢情?況，從而不?斷提高本門?質(zhì)檢水準(zhǔn)。?七、增強(qiáng)?監(jiān)督機(jī)制和?競(jìng)爭機(jī)制，?逐步改觀個(gè)?別管理人員?執(zhí)行力不強(qiáng)?的局面_?_年下半年?是新的征程?，新的起點(diǎn)?。我決心一?如既往地視?酒店的發(fā)展?為已任、視?部門的發(fā)展?為已任、視?員工的發(fā)展?為已任、視?自己的發(fā)展?為已任。?我堅(jiān)信在酒?店領(lǐng)導(dǎo)的帶?領(lǐng)下，全體?員工團(tuán)結(jié)一?心，努力工?作，我們圣?達(dá)酒店的生?意會(huì)越來越?紅火，圣達(dá)?的明天也會(huì)?更加輝！餐飲工作計(jì)劃參考范文（多篇）（十三）?熱愛你的工?作：當(dāng)你熱?愛自己的工?作，你就會(huì)?快樂地、更?容易地做好?你的工作。?我們要讓就?餐的人們獲?得健康、能?量與良好的?服務(wù)。你就?可能將平凡?的工作做得?不