生鮮的商品管理制度管理辦法

生鮮的商品管理制度生鮮的商品管理制度PAGE3生鮮的商品管理制度生鮮商品的管理制度生鮮商品的定位生鮮農、畜、水產品：凡屬于新鮮的蔬菜、水果、家禽、家畜、魚類、貝類、等經簡單的初始加工處理，在冷藏、冷凍或陳列架上銷售的商品。冷凍商品：以農、畜、水產品為原料經加工處理，急速冷凍及嚴密包裝在-18℃冷藏調理商品：以農、畜、水產品為原料經加工調理，急速冷卻及嚴密包裝在7℃以下儲存及售賣的商品。4．熟食調理商品：農、畜、水產品原料經油炸、烹調或注入特殊原料配方，腌漬的各種即食品。5．面制食品：凡用面粉加工制做的面包、蛋糕、饅頭、面條等主食及現(xiàn)制散稱糕點食品。生鮮商品的管理生鮮商品的基本要求：生鮮商品的基本要求是干凈、豐富、便宜；通過新鮮的商品、合理的組合、天天低價的經營策略，走進社區(qū)，服務街坊。進貨管理：采購要根據各類商品的盛產季節(jié)，以適當?shù)膬r格，引進適銷對路的商品。訂貨要按照DMS（日均銷售）報表與節(jié)慶銷售來調控品項與訂貨量。同時要考慮庫存天數(shù)、庫存空間、庫存量、商品的周轉率、銷售趨勢來下訂單。生鮮商品的訂貨一定要注意時效性、季節(jié)性和到貨的準確性。生鮮商品的收驗貨要充分考慮商品新鮮度，嚴格按照先進先出的原則與質量驗收標準，核對品項、數(shù)量進行驗收。生鮮商品的陳列管理：生鮮商品的陳列必須要便于顧客看到、了解、選購。要突出生鮮商品的艷麗、新鮮、豐富、干凈，使賣場充滿了量感、美感及活潑性，達到提高顧客的購買欲望的目的。陳列面要朝向顧客進來的動線設置，并按照商品的包裝設計及色彩變化的組合搭生配。按照不同的分類，陳列時依據商品的色相（調和、對比、對稱）陳列，季節(jié)性商品要大量陳列呈現(xiàn)出豐富感。生鮮商品陳列務必要求穩(wěn)定，不易掉落，企劃搭配要利用燈光、假島、POP、模型、草編、竹編器具等裝飾物，制造出新鮮、豐富、活潑生動的銷售氣氛。員工在上貨時要嚴格遵循先進先出的原則，推陳出新，保持商品鮮度的持久性。商品的POP、標價簽要清楚正確，一一對應。對冷藏、冷凍、冰鮮、熟食商品的陳列，要嚴格按照商品的不同屬性，按規(guī)定設置陳列溫度，充分延長商品的新鮮度。生鮮商品的銷售管理：要檢查商品編碼、PLU碼、電子稱的售價是否對應統(tǒng)一；POP、標價簽要明確地標明品名、產地、售價及銷售單位。盡量簡化作業(yè)程序，以“個、盒、只”為銷售單位，減少稱重比率，縮短顧客排隊時間。生鮮商品上架前必須要經過清潔、整理、分割、組合處理，完全符合售賣標準，方可陳列銷售。除正常的DM促銷商品外，門店還需要作機動性促銷活動（試吃、叫賣、限時搶購等）。營造賣場活潑氣氛。要隨時注意氣侯的變化，適時調整商品的陳列、售價及促銷方案。生鮮商品的補貨管理：生鮮商品補貨前要先整理并維持陳列架、冷藏柜、冷凍柜的清潔；收掉不可銷售的商品后再補貨。補貨時商品要輕拿輕放，避免重摔，造成損耗。補貨時要不影響顧客購物為原則，盡量避開銷售高峰期，要迅速及時；并快速清理紙箱等垃圾物及余貨歸倉。補貨完畢后須注意檢查標價簽是否對齊，品名、售價是否正確。生鮮商品的鮮度管理：務必把生鮮商品保持在低溫狀態(tài)（現(xiàn)制或熱賣商品除外），有效地抑制細菌生長，使商品的壽命延長、價值更高；為顧客提供最新鮮的商品。冷藏務必保持在0℃-5℃低溫條件下，冷凍必須保持在-18℃—-40℃低溫條件下存放。蔬果的鮮度管理：收貨時務必按照先進先出的原則，盡快送入冷藏庫降溫保鮮，不需要入冷藏庫的要打開包裝散熱降溫。員工要隨時整理陳列臺面，并及時挑撿瑕次商品進行變價促銷或二次加工處理。銷售中員工對葉菜類商品要經常灑水，降溫保鮮，務必推陳出新。肉品的保鮮管理：肉品的加工間溫度要控制在10-15℃左右，分割時要盡量縮短分割加工時間；并把剩余的商品及時送入冷庫保鮮。銷售中要嚴格控制島柜的溫度，冷凍柜應控制在-18℃以下，冷藏柜應在0-5℃之間。員工要經常檢查肉的品質，發(fā)現(xiàn)不良商品要及時處理。水產品鮮度管理：嚴格要求供應商低溫運送水產類商品。水產冰鮮品的表面溫度應控制在5℃以下。冷藏柜溫度要設定在-2℃—2℃之間，冷凍庫溫度要設定在-18℃—-25℃之間。加工處理間的溫度要控制在15℃以下。熟食（面包）的鮮度管理：熟食的半成品、原料、成品要生熟必須分開存放，標明生產日期，做到先進先出。生產加工前要注意檢查原料的品質、保質期是否合格。凍品原料要自然解凍，保持原有的鮮度，以便提升商品的品質。冷展柜的正常溫度為0-5℃，熱展柜的溫度應為60