2022年中國(guó)乳制品工業(yè)十年回顧與展望（上）

中國(guó)乳制品工業(yè)十年回顧與展望（上）2022年是中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)成立十周年，也是自改革開放以來我國(guó)乳制品工業(yè)進(jìn)展最快的十年。經(jīng)過十年的快速進(jìn)展，我國(guó)乳制品工業(yè)取得了巨大成就，已進(jìn)展成為技術(shù)裝備先進(jìn)、產(chǎn)品品種比較齊全、初具規(guī)模的現(xiàn)代化食品制造業(yè)。這是黨中央、國(guó)務(wù)院正確領(lǐng)導(dǎo)的結(jié)果，是乳業(yè)戰(zhàn)線上全體員工努力奮斗所取得的?；仡櫴陙硭〉玫某删?，主要有以下幾個(gè)方面：

乳制品生產(chǎn)成倍增長(zhǎng)，滿意了快速增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求

2022年，我國(guó)奶類總產(chǎn)量達(dá)到2368萬噸，與1995年相比增長(zhǎng)了2．5倍，人均奶類占有量達(dá)18．2千克：乳制品產(chǎn)量達(dá)949萬噸，與1995年相比增長(zhǎng)了8．0倍，其中液體乳產(chǎn)量增長(zhǎng)了14．4倍；乳制品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)663億元，與1995年相比增長(zhǎng)了7.5倍；城鎮(zhèn)居民家庭人均乳制品消費(fèi)支出達(dá)124．7元，與1995年相比增長(zhǎng)了3．0倍。當(dāng)我們走進(jìn)超市，乳制品的貨柜琳瑯滿目，花色品種齊全。乳制品已成為繼糧食、肉類、水產(chǎn)之后的人民生活必需的食品。我國(guó)乳業(yè)的快速進(jìn)展，帶動(dòng)了奶牛飼養(yǎng)業(yè)、飼草飼料種植業(yè)、運(yùn)輸業(yè)、乳機(jī)制造業(yè)、包裝印刷業(yè)、零售業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展。特殊是在解決“三農(nóng)”問題、帶動(dòng)農(nóng)夫致富等方面做出了貢獻(xiàn)。

技術(shù)裝備水平明顯提高，達(dá)到或接近世界先進(jìn)水平

這十年中是中國(guó)乳制品工業(yè)新建、擴(kuò)建、技術(shù)改造項(xiàng)目最多的十年，大中型企業(yè)的裝備技術(shù)水平有了明顯的提高。特殊是代表著中國(guó)乳制品工業(yè)主流力氣的大型骨干企業(yè)，技術(shù)裝備水平已經(jīng)達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平。乳品廠已成為當(dāng)?shù)毓I(yè)企業(yè)中的重要力氣，巨大的室外儲(chǔ)奶罐成為乳品企業(yè)的標(biāo)志，花園式的工廠、現(xiàn)代化的廠房、先進(jìn)的加工設(shè)備、一流的管理，使人們看到了現(xiàn)代食品加工企業(yè)的風(fēng)貌。所謂中國(guó)乳制品工業(yè)“技術(shù)落后、設(shè)備陳舊、產(chǎn)品質(zhì)量差”的評(píng)價(jià)已成為過去。

企業(yè)規(guī)模快速擴(kuò)大，形成了一批產(chǎn)量大、質(zhì)量好、市場(chǎng)占有率高的大型骨干企業(yè)和名牌產(chǎn)品

1995年，全國(guó)十大企業(yè)乳制品產(chǎn)量5．6萬噸，占全國(guó)的總產(chǎn)量的10．6％；產(chǎn)值僅10，4億元，占全國(guó)乳制品工業(yè)總產(chǎn)值的13.3％。到2022年，全國(guó)十大企業(yè)乳制品產(chǎn)量469．5萬噸，占全國(guó)的總產(chǎn)量的49．5％；乳制品工業(yè)總產(chǎn)值376.8億元，占全國(guó)的56．8％。在上世紀(jì)九十年月初，日加工鮮奶200噸的乳粉生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)是很了不起了，如今最大的乳粉生產(chǎn)工廠的日加工鮮奶的力量是600噸，全部是現(xiàn)代扮裝備。在上世紀(jì)九十年月初，日加工鮮奶100噸的液體乳生產(chǎn)企業(yè)尚為數(shù)不多，如今最大的液體乳生產(chǎn)工廠的日加工鮮奶的力量是1500噸，技術(shù)裝備是國(guó)際先進(jìn)水平。1995年，乳制品德業(yè)最大的企業(yè)，當(dāng)年乳制品工業(yè)產(chǎn)值僅l，28億元，2022年最大企業(yè)的乳制品工業(yè)產(chǎn)值己達(dá)88．6億元。1995年，全國(guó)液體乳總產(chǎn)量為52．4萬噸，而2022年液體乳產(chǎn)量最大的企業(yè)是122．9萬噸。2022年，國(guó)家質(zhì)檢總局評(píng)比出11個(gè)乳粉名牌產(chǎn)，15個(gè)液體乳名牌產(chǎn)品。

產(chǎn)品質(zhì)量明顯提高

乳制品質(zhì)量同上世紀(jì)八十年月、九十年月相比已發(fā)生了根本性的變化。突出表現(xiàn)在原料乳質(zhì)量的提高。在上世紀(jì)八九十年月，我國(guó)奶牛飼養(yǎng)主要是農(nóng)夫個(gè)體養(yǎng)牛，庭院式飼養(yǎng)、手工式擠奶，規(guī)模小、質(zhì)量不穩(wěn)定，摻假兌水現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。原料乳的質(zhì)量是影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素，政府和行業(yè)始終在努力探究轉(zhuǎn)變這種狀況的措施。以質(zhì)論價(jià)收奶，是八十年月實(shí)行的措施。1998年開頭了“分散飼養(yǎng)、集中擠奶”的模式，即在養(yǎng)牛集中的村莊建設(shè)機(jī)械擠奶廳，農(nóng)夫把牛趕來，根據(jù)衛(wèi)生操作規(guī)程，統(tǒng)一擠奶，由擠奶廳(站)進(jìn)行冷卻降溫處理后拉到加工廠。這種模式不僅避開了摻假兌水現(xiàn)象，同時(shí)也保證了原料乳的衛(wèi)生質(zhì)量。這一模式很快在全國(guó)得到了推廣，原料乳質(zhì)量有了明顯改善。在推廣“分散飼養(yǎng)、集中擠奶”的基礎(chǔ)上，繼而在一些地方又消失了“集中飼養(yǎng)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一服務(wù)”的奶牛飼養(yǎng)合作社、奶牛飼養(yǎng)小區(qū)的新模式。使奶牛飼養(yǎng)走出了庭院，實(shí)現(xiàn)了規(guī)范化、科學(xué)化的集中飼養(yǎng)，不僅提高了原料乳的質(zhì)量，也提高了奶牛產(chǎn)奶量，增加了農(nóng)夫的收入。這些由擠奶廳和奶牛飼養(yǎng)小區(qū)生產(chǎn)的原料奶，細(xì)菌數(shù)由以前的每毫升上百萬個(gè)下降到十萬個(gè)以下，質(zhì)量可以達(dá)到國(guó)際水平。目前，全國(guó)大中型企業(yè)由機(jī)械集中擠奶和飼養(yǎng)小區(qū)生產(chǎn)的高質(zhì)量牛奶的比例已高達(dá)80％。原料乳質(zhì)量的提高，使乳制品的質(zhì)量有了明顯的提高。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整成果顯著

乳粉是我國(guó)乳制品的當(dāng)家品種，占到了干乳制品產(chǎn)量的80％，而且是以全脂加糖乳粉為主。在這十年當(dāng)中，以加糖乳粉為主的乳粉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)已得到了徹底轉(zhuǎn)變。2022年，全國(guó)規(guī)模以上企業(yè)乳粉產(chǎn)量約90萬噸，其中：全脂乳粉20．7％；加糖乳粉13．6％；脫脂乳粉3．0％；嬰幼兒乳粉37．7％；其它乳粉25．2％(中老年乳粉、孕產(chǎn)婦乳粉、降糖乳粉、各種強(qiáng)化乳粉等)?？梢钥闯?，我國(guó)乳粉類產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)己發(fā)生了很大變化，全脂加糖乳粉當(dāng)家的現(xiàn)象已得到了轉(zhuǎn)變，適合不同人群養(yǎng)分需要的配方乳粉已超過總產(chǎn)量的60％。在十年前，液體乳生產(chǎn)主要是在大中城市，以巴氏殺菌乳(消毒牛奶)為主。自八十年月開頭引進(jìn)超高溫滅菌乳生產(chǎn)技術(shù)，1997年后，滅菌乳得到了快速進(jìn)展。1995年，干乳制品產(chǎn)量同液體乳產(chǎn)量的比例為1：1；到2022年已接近1：5．6的比例。液體乳的結(jié)構(gòu)自1995年以來也發(fā)生巨大變化。1999年，超高溫滅菌乳與巴氏殺菌乳占液體乳的比例分別為21，1％和59．9％，到2022年已變成66．7％和18．1％。滅菌乳在乳制品生產(chǎn)中已處于舉足輕重的地位。超高溫滅菌乳的快速進(jìn)展，加快了乳制品結(jié)構(gòu)調(diào)整的步伐，為推動(dòng)我國(guó)乳業(yè)的進(jìn)展做出了貢獻(xiàn)，擴(kuò)大了液體乳消費(fèi)區(qū)域，使更多沒有冷鏈條件的城鎮(zhèn)農(nóng)村能夠喝上低成本的液體乳。

乳制品消費(fèi)區(qū)域發(fā)生了很大變化，已由大中城市為主逐步轉(zhuǎn)向了小城鎮(zhèn)和富有的農(nóng)村

在十年以前，乳制品的消費(fèi)主要集中于大中城市，被當(dāng)作為“養(yǎng)分食品”、“高級(jí)食品”，由老弱病等少數(shù)人消費(fèi)。近幾年來，由于生產(chǎn)的大進(jìn)展、養(yǎng)分學(xué)問的普及，乳制品已進(jìn)入一般家庭的餐桌，成為大眾消費(fèi)的食品。

2022年全國(guó)城鎮(zhèn)居民家庭乳制品消費(fèi)人均支出已達(dá)124元，人均牛奶的消費(fèi)量約30千克，一些大城市居民人均牛奶消費(fèi)已