餐飲店長個人工作計劃范文（3篇）

第9頁共9頁餐飲店長個人工作計劃范文店里?馬上就要迎?來新的一年?，我作為店?長，面對接?下來的工作?，我要從過?往一年里吸?取教訓(xùn)，做?好新的工作?計劃，便于?我的工作可?以進(jìn)行順利?。一、餐?廳內(nèi)部管理?方面1、?參與制定合?理的餐廳年?度營業(yè)目標(biāo)?，并帶領(lǐng)餐?廳全體員工?積極完成經(jīng)?營指標(biāo)。?2、根據(jù)市?場情況和不?同時期的需?要，與廚師?長共同商討?并制定餐飲?促銷計劃，?并在實施過?程中收集客?人反饋意見?加以改進(jìn)。?3、制定?員工崗位職?責(zé)和服務(wù)標(biāo)?準(zhǔn)程序，督?促、檢查餐?廳管理人員?和員工按服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客?服務(wù)，不斷?提高服務(wù)質(zhì)?量和工作效?率。4、?抓好員工隊?伍建設(shè)，掌?握員工思想?動向，通過?對員工進(jìn)行?評估、考核?，為優(yōu)秀員?工提供晉升?和加薪機(jī)會?。5、安?排專人負(fù)責(zé)?制定員工培?訓(xùn)計劃，并?___員工?參與各項培?訓(xùn)活動，不?斷提高員工?服務(wù)技能、?技巧以及服?務(wù)質(zhì)量，提?高工作效率?。6、至?少每月召開?一次餐廳全?體員工大會?，分析、通?報餐廳每月?營運(yùn)指標(biāo)、?收支情況，?解決目前存?在的問題；?聽取員工對?餐廳內(nèi)部管?理和對外銷?售的意見及?建議，讓員?工廣泛參與?餐廳的管理?工作。7?.與廚房密?切配合，檢?查菜品出菜?質(zhì)量，并及?時反饋客人?意見，改進(jìn)?菜品質(zhì)量，?滿足客人需?要。8、?建立餐廳物?資管理制度?，加強(qiáng)餐廳?食品原料、?物品的管理?，安排專人?負(fù)責(zé)食品原?料、物品的?領(lǐng)取和保管?，檢查前廳?及廚房的食?品、原料成?本是否過高?，確保各項?成本的轉(zhuǎn)進(jìn)?、轉(zhuǎn)出得到?體現(xiàn)，合理?利用水、電?等資源，減?少浪費(fèi)，降?低費(fèi)用，增?加盈利。?9、抓好餐?廳衛(wèi)生工作?和安全工作?，安排專人?負(fù)責(zé)檢查餐?廳清潔衛(wèi)生?，定人定期?清潔整理餐?廳各個區(qū)域?，為客人提?供舒適、優(yōu)?質(zhì)的用餐環(huán)?境。二、?營銷方面?1.利用各?種媒體渠道?廣為宣傳，?增加餐廳在?本地的知明?度，并鎖定?目標(biāo)客戶群?，加大對目?標(biāo)客戶群的?宣傳力度。?2.建立??？吐?lián)系檔?案，與客人?建立良好的?關(guān)系，并通?過面談、電?話訪問等形?式征求客人?意見，處理?客人投訴，?銷售餐廳產(chǎn)?品。3、?牢牢抓住小?六湯包的企?業(yè)餐飲文化?，從餐廳的?裝修裝飾風(fēng)?格和高質(zhì)量?餐品出品，?以及熱情溫?馨的服務(wù)，?最大程度的?展現(xiàn)這種小?六湯包的文?化主題和內(nèi)?涵，抓住了?這一賣點，?將使餐廳具?有無限的生?命力。三?、經(jīng)營戰(zhàn)略?本餐廳位?于西安繁華?地段，已經(jīng)?有了比較好?的餐飲氛圍?，人流量及?客戶群也不?是很大問題?，正因如此?，周邊相對?成熟的快餐?廳，豆?jié){店?，咖啡館，?面館，海鮮?餐館，川菜?館等等，這?些琳瑯滿目?的餐飲形式?都是我們不?同程度上的?競爭對手，?因此我們在?經(jīng)營上應(yīng)該?從一下幾方?面著手：?1、經(jīng)營項?目：我們要?在避其鋒芒?的同時，發(fā)?揚(yáng)自己的特?點，產(chǎn)品上?不要以品種?數(shù)量取勝，?要集中力量?，把“小六?湯包”這一?本餐廳的招?牌產(chǎn)品做精?做好，拳頭?攥緊了打出?去才有力量?。2、產(chǎn)?品在保持以?湯包為主，?弘揚(yáng)___?特色飲食的?基礎(chǔ)上，輔?之精致涼菜?、家常熱菜?、特制蒸碗?，注重科學(xué)?飲食、合理?搭配，真正?做到踏踏實?實為百姓服?務(wù)。3、?從長遠(yuǎn)來看?，繼續(xù)開分?店，實行多?店經(jīng)營，是?我們努力的?目標(biāo)。今?后的工作中?，我將始終?堅持“品質(zhì)?優(yōu)良、價格?低廉、環(huán)境?舒適、服務(wù)?周到”的經(jīng)?營理念精益?求精，并以?此計劃為基?礎(chǔ)，很據(jù)餐?廳的具體運(yùn)?營狀況和產(chǎn)?生的問題，?不斷改進(jìn)。?餐飲店長個人工作計劃范文（二）?我的餐飲店?，迎來了_?__年，在?這新的一年?里，為了讓?我的店的生?意越來越好?，我要制定?全新的店長?工作計劃。?一、食品?推廣1、?第一季度：?佳節(jié)歡樂宴?。建議__?_月份以早?茶為賣點；?___月份?以年夜飯為?賣點；__?_月份以私?房菜為賣點?。2、第?二季度：建?議___月?份以清明祭?祖推出“金?豬祭祖”、?“鵝肉飄香?”專題外賣?活動；__?_月份以“?瓜果飄香入?菜來”健康?菜肴推介；?___月份?推出“清涼?一夏”活動?月。3、?第三季度：?建議七、_?__月份開?展“十二星?座美味手札?”，根據(jù)十?二星座的性?格特點推出?不同款式菜?肴；___?月份推出“?瀾亭”團(tuán)圓?月賞月活動?。4、第?四季度：建?議___月?份推出“蠔?”情萬丈生?蠔美食月活?動、無“蟹?”可擊美食?月活動；_?__月份推?出冬日進(jìn)補(bǔ)?燉湯系列、?“烤烤你—?一種熱辣辣?的迷香”炭?燒美食節(jié)；?___月份?推出“婺菜?也spa”?系列美食菜?肴、“瀾亭?十大招牌菜?”年度盛宴?活動。二?、隊伍建設(shè)?1、完善?勞動用工制?度、培訓(xùn)制?度、提高員?工整體素質(zhì)?（1）嚴(yán)?格勞動用工?制度，餐飲?部招聘新員?工符合條件?的擇優(yōu)錄取?，保證招工?的質(zhì)量。同?時上級領(lǐng)導(dǎo)?深入員工之?間挖掘人才?、不斷充實?隊伍。通過?現(xiàn)有員工介?紹的方式招?收有從業(yè)經(jīng)?驗的服務(wù)人?員。（2?）完善培訓(xùn)?制度，為了?使培訓(xùn)收到?預(yù)期的效果?，餐飲部管?理人員首先?明確了培訓(xùn)?要具有＂目?的性＂、＂?實用性＂、?＂時間性＂?的指導(dǎo)思想?。其次成立?培訓(xùn)小組，?再三是制定?培訓(xùn)方案，?采取理論與?實際相結(jié)合?、以老帶新?的方式分期?分批進(jìn)行培?訓(xùn)。例如，?每月一次管?理培訓(xùn)、安?全衛(wèi)生培訓(xùn)?；每周二次?促銷培訓(xùn)、?服務(wù)知識、?服務(wù)技能培?訓(xùn)等。再四?，定期進(jìn)行?考核，全年?開展＂推銷?手冊＂、＂?服務(wù)知識、?技能＂、＂?咨客服務(wù)規(guī)?范＂、＂酒?店管理知識?＂、＂出品?質(zhì)量＂、＂?促銷業(yè)務(wù)知?識＂、＂英?語___句?＂、＂禮貌?用語＂、＂?安全衛(wèi)生知?識＂等培訓(xùn)?。（3）?規(guī)范菜品試?菜制度，為?更好的推廣?我店餐飲產(chǎn)?品，對推出?的產(chǎn)品由廚?師長定期做?專項培訓(xùn)。?2、規(guī)范?管理完善制?度（1）?健全管理機(jī)?構(gòu)由餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)、分部?門組成的質(zhì)?量管理小組?。小組既分?工又協(xié)作，?由上而下層?層落實管理?制度，實行?對管理效益?有獎有罰，?提高管理人?員的整體素?質(zhì)，使管理?工作較順利?進(jìn)行。（?2）完善餐?飲部的會議?制度。會議?包括年終總?結(jié)會、季度?總結(jié)會、每?月經(jīng)營分析?會、每周例?會、每日檢?討會、班前?班后會、財?務(wù)監(jiān)督稽查?會、衛(wèi)生安?全檢查匯報?會等，確保?上級指令得?到及時落實?執(zhí)行。（?3）建立出?品估清供應(yīng)?監(jiān)督制度。?為了最大限?度降底估清?品種，協(xié)調(diào)?各分部門做?好出品供應(yīng)?工作。每天?早、午、晚?市檢查出品?供應(yīng)估清情?況，對當(dāng)市?估清的品種?設(shè)專薄記錄?，同時到有?關(guān)分部門核?實查證。并?要求管理人?員簽名，以?分清責(zé)任。?（4）加?強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系?。酒店分工?細(xì)環(huán)節(jié)多，?一項工作的?完成有賴于?各部門之間?的協(xié)調(diào)合作?。（5）?提高綜合接?待能力。全?面抓好服務(wù)?規(guī)范、出品?質(zhì)量、使接?待能力提高?。在做好各?類社團(tuán)宴會?、酒會、喜?宴、自助餐?、會議餐接?待的同時，?還做好高級?領(lǐng)導(dǎo)和各大?公司、酒店?的各類型宴?會接訂。?3、隊伍的?穩(wěn)定：針對?餐飲服務(wù)人?員流動性較?大的現(xiàn)狀，?為穩(wěn)定酒店?餐飲服務(wù)，?建議我部將?穩(wěn)定隊伍的?工作作為_?__年工作?重點。（?1）完善部?門工作流程?，降低員工?工作強(qiáng)度，?杜絕重復(fù)工?作現(xiàn)象。?（2）健全?獎罰制度，?對有培養(yǎng)前?途的員工給?予寬松的發(fā)?展空間和晉?升機(jī)會，使?員工產(chǎn)生對?酒店的歸屬?感。（3?）加強(qiáng)員工?培訓(xùn)使其在?店期間學(xué)習(xí)?到相關(guān)從業(yè)?知識。三?、開拓經(jīng)營?、發(fā)展增收?渠道、擴(kuò)大?營業(yè)收入?隨著餐飲業(yè)?競爭的日益?激烈，定期?的市場調(diào)查?、經(jīng)營分析?，準(zhǔn)確的市?場定位，才?能使我們的?產(chǎn)品保持長?久的市場占?有率。1?、與當(dāng)?shù)鼗?慶公司合作?，簽署互惠?促銷協(xié)議，?開拓我店婚?宴信息來源?發(fā)展增收渠?道。2、?切實落實好?每月美食推?廣活動，通?過系列經(jīng)營?活動，提高?了知名度，?取得良好的?經(jīng)濟(jì)效益和?社會效益。?3、開展?聯(lián)營活動，?餐飲部與客?房部等相互?配合，共同?促進(jìn)經(jīng)營。?4、全員?公關(guān)，爭取?更多的回頭?客。對員工?灌輸公關(guān)意?識和知識，?銷售部人員?在旺場時充?實到樓面與?顧客溝通、?點菜，以不?同的形式征?求他們的寶?貴意見。逢?節(jié)假日、客?戶生日向關(guān)?系戶電話問?候。同時專?人負(fù)責(zé)客戶?資料的征集?及補(bǔ)充，并?于日常例會?期間及時溝?通。5、?作好重要假?期餐飲促銷?工作。6?、履行好定?期市場巡查?工作，對競?爭對手的動?態(tài)（范本）?及時___?。四、增?強(qiáng)員工效益?意識，加強(qiáng)?成本控制?1、強(qiáng)調(diào)成?本控制、節(jié)?約費(fèi)用的重?要性，增強(qiáng)?員工的效益?意識，并要?求員工付之?行動。同時?完善有關(guān)制?度，明確責(zé)?任，依據(jù)制?度加強(qiáng)控制?。完善《費(fèi)?用開支規(guī)定?》、《原材?料收、付、?存制度》、?《堵塞漏洞?制度》、《?原材料合理?使用制度》?、《辦公用?品領(lǐng)用制度?》、《物品?申購制度》?等。餐飲店長個人工作計劃范文（三）新的一?年里，我作?為店長，更?要履行好自?己的職責(zé)，?作為店里的?領(lǐng)頭人，做?好下屬的榜?樣極為重要?，餐飲這一?行，講究的?就是要食材?新鮮、質(zhì)量?符合，所以?，接下來我?要制定自己?作為店長的?工作計劃。?一、職責(zé)?與職權(quán)1?、協(xié)助經(jīng)理?制定服務(wù)標(biāo)?準(zhǔn)和工作程?序，并確保?這些服務(wù)程?序和標(biāo)準(zhǔn)的?實施。2?、根據(jù)客情?，負(fù)責(zé)本部?門員工的工?作安排和調(diào)?配，作好交?接班工作，?編排員工班?次和休息日?，負(fù)責(zé)對員?工的考勤工?作。3、?在營業(yè)期間?，負(fù)責(zé)對整?個餐廳的督?導(dǎo)、巡查以?及對客溝通?工作。4?、負(fù)責(zé)實施?前廳員工的?業(yè)務(wù)培訓(xùn)計?劃，負(fù)責(zé)下?屬員工的考?核和評估工?作。5、?妥善處理對?客服務(wù)中發(fā)?生的各類問?題和客人的?投訴，主動?征求客人意?見，及時向?經(jīng)理反饋相?關(guān)信息。?6、檢查結(jié)?賬過程，指?導(dǎo)員工正確?為客人結(jié)賬?。7、督?導(dǎo)服務(wù)員正?確使用前廳?的各項設(shè)施?設(shè)備和用品?，做好清潔?衛(wèi)生保養(yǎng)工?作，及時報?送設(shè)備維修?單，控制餐?具損耗，并?及時補(bǔ)充所?缺物品。?8、督導(dǎo)員?工遵守飯店?各項規(guī)章制?度及安全條?例，確保就?餐環(huán)境清潔?、美觀舒適?。9、完?成經(jīng)理交辦?的其他工作?。二、任?職條件1?、熱愛服務(wù)?工作，工作?踏實、認(rèn)真?，有較強(qiáng)的?事業(yè)心和責(zé)?任感。2?、熟悉餐廳?管理和服務(wù)?方面的知識?，具有熟練?的服務(wù)技能?。3、有?較高的外語?會話能力和?處理餐廳_?__的應(yīng)變?能力及對客?溝通能力。?4、熟悉?宴會、酒會?、自助餐的?服務(wù)程序，?能夠協(xié)助經(jīng)?理進(jìn)行各種?形式的宴會?、酒會、冷?餐會、茶話?會、展覽會?等等的設(shè)計?布置及安排?。5、熟?悉和掌握本?餐廳的菜點?品種和價格?；熟悉和掌?握中酒、西?酒及飲料的?品種、產(chǎn)地?、度數(shù)、特?點和銷售價?格，并有較?強(qiáng)的銷售技?能，6、?___能力?較強(qiáng)，能帶?領(lǐng)部屬一起?做好接待服?務(wù)工作，為?客人提供滿?意加驚喜的?服務(wù)。7?、旅游大專?畢業(yè)或具有?同等學(xué)歷，?有從事餐飲?服務(wù)工作三?年以上（西?餐服務(wù)兩年?以上）的工?作經(jīng)驗。?8、身體健?康，精力充?沛，儀表端?莊、氣質(zhì)大?方。三、?工作內(nèi)容?1、注意登?記好部屬的?出勤情況，?檢查員工的?儀容儀表是?否符合要求?，對不合格?的督促其改?正。2、?餐前的準(zhǔn)備?工作：（?1）、了解?當(dāng)天各賓客?的訂餐情況?，了解賓客?的生活習(xí)慣?和要求。?（2）、根?據(jù)當(dāng)天的工?作任務(wù)和要?求分配部屬?的工作。?（3）、開?餐前集合全?體部屬，交?代當(dāng)天的訂?餐情況，客?人要求及特?別注意事項?。（4）?、檢查工作?人員的餐前?準(zhǔn)備工作是?否完整；調(diào)?味品、配料?是否備齊；?餐廳布局是?否整齊劃一?，門窗燈光?是否光潔明?亮，餐臺布?置是否整齊?美觀；對不?符合要求的?要盡快做好?。3、開?餐期間的工?作：（1?）、客人進(jìn)?餐期間，領(lǐng)?班要站在一?定的位置，?細(xì)心觀察，?指揮值臺員?為客人服務(wù)?。（2）?、對重要的?宴會和客人?，領(lǐng)班要親?自接待和服?務(wù)。（3?）、對客人?之間，客人?與值臺員之?間發(fā)生的矛?盾要注意調(diào)?解，妥善處?理，但不準(zhǔn)?介入客人之?間的矛盾與?爭吵，自己?處理不了的?要及時報告?經(jīng)理處理。?（4）、?客人就餐完?畢需要督促?值臺員將帳?單匯總交給?客人結(jié)帳，?防止漏單。?（5）、?開餐過程中?，注意對部?屬進(jìn)行考核?，對服務(wù)好?的或者差的?，效率高或?低等均要記?錄，在餐后?進(jìn)行獎勵或?批評。4?、收市后的?工作：（?1）、收餐?具：收餐后?，督促值臺?員按收市工?作程序及標(biāo)?準(zhǔn)迅速收拾?臺面餐具，