膳食指南與食品安全

膳食指南與食品安全中國居民膳食指南平衡膳食，合理營養(yǎng)，促進(jìn)健康一.食物多樣、谷類為主·多種食物應(yīng)包括以下五大類·

第一類為谷類及薯類·

第二類為動物性食物·

第三類為豆類及其制品·

第四類為蔬菜、水果類·

第五類為純熱能食物第一類為谷類及薯類：谷類包括米、面、雜糧等，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。

第二類為動物性食物：包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。

第三類為豆類及其制品：包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。

第四類為蔬菜水果類：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。

第五類為純熱能食物：包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。

二.多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維.蔬菜的種類繁多,包括植物的葉、莖、花苔、茄果、鮮豆、食用蕈藻等，不同品種所含營養(yǎng)成分不盡相同.紅、黃、綠等深色的蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果,它們是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和葉酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鉀、鎂、鐵）,膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。獼猴桃、刺梨、沙棘、黑加侖等也是維生素C、胡蘿卜素的豐富來源。有些水果維生素及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質(zhì)又比蔬菜豐富。紅黃色水果如鮮棗、柑橘、柿子和杏等是維生素C和胡蘿卜素的豐富來源。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質(zhì)。我國居民10年來吃薯類較少，應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)多吃些薯類。

含豐豐富富蔬蔬菜菜、、水水果果和和薯薯類類的的膳膳食食，，對對保保持持心心血血管管健健康康、、增增強(qiáng)強(qiáng)抗抗病病能能力力、、減減少少兒兒童童發(fā)發(fā)生生干干眼眼病病的的危危險(xiǎn)險(xiǎn)及及預(yù)預(yù)防防某某些些癌癌癥癥等等方方面面，，起起著著十十分分重重要要的的作作用用。。三、、常常吃吃奶奶類類、、豆豆類類或或其其制制品品奶類類除除含含豐豐富富的的優(yōu)優(yōu)質(zhì)質(zhì)蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)和和維維生生素素外外，，含含鈣鈣量量較較高高，，且且利利用用率率也也很很高高，，是是天天然然鈣鈣質(zhì)質(zhì)的的極極好好來來源源。。我我國國居居民民膳膳食食提提供供的的鈣鈣質(zhì)質(zhì)普普遍遍偏偏低低，，平平均均只只達(dá)達(dá)到到推推薦薦供供給給量量的的一一半半左左右右。。我我國國嬰嬰幼幼兒兒佝佝僂僂病病的的患患者者也也較較多多，，這這和和膳膳食食鈣鈣不不足足可可能能有有一一定定的的聯(lián)聯(lián)系系。。大大量量的的研研究究工工作作表表明明，，給給兒兒童童、、青青少少年年補(bǔ)補(bǔ)鈣鈣可可以以提提高高其其骨骨密密度度，，從從而而延延緩緩其其發(fā)發(fā)生生骨骨質(zhì)質(zhì)丟丟失失的的速速度度。。因因此此，，應(yīng)應(yīng)大大力力發(fā)發(fā)展展奶奶類類的的生生產(chǎn)產(chǎn)和和消消費(fèi)費(fèi)。豆類類是是我我國國的的傳傳統(tǒng)統(tǒng)食食品品，，含含大大量量的的優(yōu)優(yōu)質(zhì)質(zhì)蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)、、不不飽飽和和脂脂肪肪酸酸，，鈣鈣及及維維生生素素B1、、維維生生素素B2、、煙煙酸酸等等。。為為提提高高農(nóng)農(nóng)村村人人口口的的蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)攝攝入入量量及及防防止止城城市市中中過過多多消消費(fèi)費(fèi)肉肉類類帶帶來來的的不不利利影影響響，，應(yīng)應(yīng)大大力力提提倡倡豆豆類類，，特特別別是是大大豆豆及及其其制制品品的的生生產(chǎn)產(chǎn)和和消消費(fèi)費(fèi)。。平衡衡膳膳食食寶寶塔塔平衡衡膳膳食食寶寶塔塔共共分分五五層層,包包含含我我們們每每天天應(yīng)應(yīng)吃吃的的主主要要食食物物種種類類。。寶寶塔塔各各層層位位置置和和面面積積不不同同,這這在在一一定定程程度度上上反反映映出出各各類類食食物物在在膳膳食食中中的的地地位位和和應(yīng)應(yīng)占占的的比比重重。。谷類類食食物物位位居居底底層層，，每每人人每每天天應(yīng)應(yīng)該該吃吃300-500克克；；蔬蔬菜菜和和水水果果占占據(jù)據(jù)第第二二層層，，每每天天應(yīng)應(yīng)吃吃400--500克克和和100-200克克；；魚魚、、禽禽、、肉肉、、蛋蛋等等動動物物性性食食物物位位于于第第三三層層，，每每天天應(yīng)應(yīng)該該吃吃125-200克克(魚魚蝦蝦類類50克克，，畜畜、、禽禽肉肉50-100克克，，蛋蛋類類25-50克克)；；奶奶類類和和豆豆類類食食物物合合占占第第四四層層,每每天天應(yīng)應(yīng)吃吃奶奶類類及及奶奶制制品品100克克和和豆豆類類及及豆豆制制品品50克克。。第第五五層層塔塔尖尖是是油油脂脂類類，，每每天天不不超超過過25克克。。青少少年年的的膳膳食食指指南南1.多多吃吃谷谷類類，，供供給給充充足足的的能能量量2.保保證證魚魚、、肉肉、、蛋蛋、、奶奶、、豆豆類類和和蔬蔬菜菜的的攝攝入入3.參參加加體體力力活活動動，，避避免免盲盲目目節(jié)節(jié)食食谷類類是是我我國國膳膳食食中中主主要要的的能能量量和和蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)的的來來源源，，青青少少年年能能量量需需要要量量大大，，每每日日約約需需400--500克克，，可可因因活活動動量量的的大大小小有有所所不不同同。。蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)是是組組成成器器官官增增長長及及調(diào)調(diào)節(jié)節(jié)生生長長發(fā)發(fā)育育和和性性成成熟熟的的各各種種激激素素的的原原料料。。蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)攝攝入入不不足足會會影影響響青青少少年年的的生生長長發(fā)發(fā)育育。。青青少少年年每每日日攝攝入入的的蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)應(yīng)應(yīng)有有一一半半為為優(yōu)優(yōu)質(zhì)質(zhì)蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)，，為為此此膳膳食食中中應(yīng)應(yīng)含含有有充充足足的的動動物物性性和和大大豆豆類類食食物物。鈣是建造造骨骼的的重要成成分，青青少年正正值生長長旺盛時(shí)時(shí)期，骨骨骼發(fā)育育迅速，，需要攝攝入充足足的鈣。。據(jù)1992年年全國營營養(yǎng)調(diào)查查資料表表明，我我國中小小學(xué)生鈣鈣的攝入入量普遍遍不足，，還不到到推薦供供給量的的一半，，為此青青少年應(yīng)應(yīng)每日攝攝入一定定量奶類類和豆類類食品，，以補(bǔ)充充鈣的不不足。中中小學(xué)生生中缺鐵鐵性貧血血也較普普遍,有有些青少少年的膳膳食應(yīng)增增加維生生素C的的攝入以以促進(jìn)鐵鐵的吸收收。青春春發(fā)育期期的女孩孩應(yīng)時(shí)常常吃些海海產(chǎn)品以以增加碘碘的攝入入。近年來，，我國有有些城市市小學(xué)生生肥胖發(fā)發(fā)生率逐逐年增長長，已達(dá)達(dá)5%-10%。其主主要原因因是攝入入的能量量超過消消耗，多多余的能能量在體體內(nèi)轉(zhuǎn)變變成脂肪肪而導(dǎo)致致肥胖。。青少年年尤其是是女孩往往往為了了減肥而而盲目節(jié)節(jié)食，引引起體內(nèi)內(nèi)新陳代代謝紊亂亂，抵抗抗力下降降，嚴(yán)重重者可出出現(xiàn)低血血鉀、低低血糖、、易患傳傳染病，，甚至由由于厭食食導(dǎo)致死死亡。正正確的減減肥方法法是合理理的控制制飲食，，少吃高高能量的的食物如如肥肉、、糖果和和油炸食食品等，，同時(shí)應(yīng)應(yīng)增加體體力活動動，使能能量的攝攝入和消消耗達(dá)到到平衡，，以保持持適宜的的體重。。設(shè)計(jì)：營營養(yǎng)合理理的“一一日食譜譜”針對青少少年生長長發(fā)育的的特點(diǎn)，，結(jié)合當(dāng)當(dāng)?shù)氐膶?shí)實(shí)際情況況，以小小組為單單位討論論并設(shè)計(jì)計(jì)一份適適合青少少年的““一日食食譜”，，嘗試提提出一個(gè)個(gè)主題鮮鮮明、類類似廣告告詞的食食譜名稱稱。喝牛奶的的誤區(qū)五五則（1）飲飲袋奶不不加熱：：牛奶極極有利細(xì)細(xì)菌繁殖殖，是細(xì)細(xì)菌的天天然培養(yǎng)養(yǎng)基。袋袋奶采用用85℃℃左右的的巴氏滅滅菌法，，沒有高高溫瞬間間滅菌徹徹底，故故袋奶中中殘留有有細(xì)菌，，這部分分細(xì)菌在在適宜的的溫度下下繁殖極極快。因因此，喝喝袋奶必必須煮開開了再喝喝。（2）空空腹喝牛牛奶：空空腹飲用用牛奶會會使腸蠕蠕動增加加，牛奶奶在胃內(nèi)內(nèi)停留時(shí)時(shí)間縮短短，使內(nèi)內(nèi)部的營營養(yǎng)素不不能充分分吸收利利用。喝喝牛奶最最好與一一些淀粉粉類的食食物，如如饅頭、、面包、、玉米粥粥、豆類類等同食食，有利利于消化化和吸收收。（3）食食物搭配配不當(dāng)：：牛奶不不宜與含含鞣酸的的飲食同同吃，如如濃茶、、柿子等等，這些些食物易易與牛奶奶反應(yīng)結(jié)結(jié)塊成團(tuán)團(tuán)，影響響消化。。牛奶與與香菇、、芹菜、、銀耳等等配合食食用，對對健康大大有益處處。（4）喝喝牛奶的的時(shí)間安安排不當(dāng)當(dāng)：經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)表明，，喝牛奶奶以早、、晚為宜宜。因?yàn)闉榍宄匡嬶嬘门Ｄ棠棠艹浞址盅a(bǔ)充人人體能量量，使精精力倍增增；晚上上睡前喝喝牛奶具具有安神神催眠功功效，并并能充分分消化吸吸收（5）偏偏愛高加加工牛奶奶：并非非高加工工的牛奶奶營養(yǎng)都都比鮮牛牛奶好。。牛奶還還是選用用接近天天然狀態(tài)態(tài)的為佳佳期。因因?yàn)榻?jīng)過過多次加加工，加加入了多多種其它它成分，，如微量量元素或或無機(jī)鹽鹽類對身身體并非非均為必必需，有有時(shí)還會會過量。。其實(shí)喝喝些價(jià)廉廉物美的的普通鮮鮮奶，便便可以補(bǔ)補(bǔ)充人體體所需的的營養(yǎng)素素了。當(dāng)心蔬菜菜中毒鮮蕓豆：：又名四四季豆、、刀豆。。鮮蕓豆豆中含皂皂甙和血血球凝集集素，前前者存于于豆莢表表皮，后后者存于于豆中。。食生或或半生不不熟都易易中毒。。蕓豆中中的有毒毒物質(zhì)易易溶于水水中且不不耐高溫溫，熟透透無毒。。鮮木耳：：鮮木耳耳含有一一種啉類類光感物物質(zhì)。人人食后，，這種物物質(zhì)會隨隨血液分分布到人人體表皮皮細(xì)胞中中，受太太陽照射射后，可可引發(fā)日日光性皮皮炎，暴暴露皮膚膚易出現(xiàn)現(xiàn)疼癢、、水腫、、疼痛，，甚至發(fā)發(fā)生局部部壞死。。這種物物質(zhì)還易易被咽喉喉粘膜吸吸收，導(dǎo)導(dǎo)致咽喉喉水腫。。多食嚴(yán)嚴(yán)重者，，還會引引起呼吸吸困難，，甚至危危及生命命。而曬曬干后的的木耳無無毒。鮮黃花菜菜：鮮黃黃花菜中中含有一一種叫秋秋水仙堿堿的有毒毒物質(zhì)食食入后被被胃酸氧氧脂成二二氧秋水水仙堿。。成人一一次吃50—100克克未經(jīng)處處理的鮮鮮黃花菜菜便可中中毒。但但秋水仙仙堿易溶溶于水。。遇熱易易分解，，所以食食前沸水水焯過，，清水中中浸泡1—2小小時(shí)，方方可解毒毒。曬干干的黃