明道管理學(xué)院

科技生活概論今日科技生活（一）：食－微波爐、電磁爐教師：蕭永嘉博士中華民國(guó)九十二年十月1今日科技生活（一）：食

Contents一、加熱食物的好幫手

微波爐 1.微波爐簡(jiǎn)介 2.電磁波 3.電磁波為何能加熱 4.微波爐特性 5.微波爐使用注意事項(xiàng) 6.微波爐的維護(hù)二、常用的爐子電磁爐 1.電磁爐簡(jiǎn)介 2.電磁感應(yīng)原理 2.電磁爐生熱原理 3.電磁爐使用注意事項(xiàng)2今日科技生活（一）：食

微波爐微波爐簡(jiǎn)介3今日科技生活（一）：食

微波爐磁電管4今日科技生活（一）：食

微波爐何謂電磁波5今日科技生活（一）：食

微波爐電磁波為何能加熱?微波快速振盪食物內(nèi)的脂肪，醣，水等分子，使之互相摩擦產(chǎn)生熱來(lái)加熱烹調(diào)食物。6今日科技生活（一）：食

微波爐微波爐特性：吸收性強(qiáng)：加熱效率佳，煮食時(shí)間短。穿透性強(qiáng)：容器本身不會(huì)發(fā)熱。反射性：微波遇到金屬會(huì)反射，無(wú)法透過(guò)。容易清潔：微波爐的爐身溫度不高。室內(nèi)溫升低：對(duì)環(huán)境溫度影響不大。用電量較少：微波爐的電功率<1.5千瓦。用途廣泛：蒸、烤、烘、煎。7今日科技生活（一）：食

微波爐微波爐使用注意事項(xiàng)：不可用金屬器皿，可用耐熱玻璃、塑膠、琺瑯、塑鋼和瓷器。使用標(biāo)明「微波爐適用」的膠蓋和保鮮紙。切勿損壞門上的透明網(wǎng)及膠邊，以免微波外洩。食物宜大小均勻，以圓型排列，較厚部份向外，能更有效吸收微波。需使用專用插座，意即不與其他電器產(chǎn)品共用同一插座，外殼需接上接地線。食物需含水分。8今日科技生活（一）：食

微波爐微波爐使用注意事項(xiàng)（續(xù)）：罐頭食品、馬鈴薯、雞蛋，或緊包裹不通氣的食品，不適合以微波爐加熱。需使用微波爐中的轉(zhuǎn)盤，才能達(dá)到將食物均勻加熱的目的。啟動(dòng)微波爐後，人員需保持0.5公尺以上的距離，以防電磁波外洩。調(diào)味料宜在煮好後才加上。9今日科技生活（一）：食

微波爐微波爐的維護(hù)：定期或立即清理爐內(nèi)壁，經(jīng)常保持爐壁乾爽衛(wèi)生。勿用重力壓微波爐，勿用力拉爐門，以保持爐門密閉性，不會(huì)產(chǎn)生間隙，而能預(yù)防微波外洩。微波爐後面的散熱風(fēng)口，請(qǐng)勿遮阻，並請(qǐng)保持通風(fēng)狀態(tài)。10今日科技生活（一）：食

電磁爐電磁爐簡(jiǎn)介11今日科技生活（一）：食

電磁爐電磁感應(yīng)原理(a)(b)(c)12今日科技生活（一）：食

電磁爐電磁爐生熱原理(a)(b)電磁爐通電產(chǎn)生磁場(chǎng)，利用電磁感應(yīng)原理讓磁場(chǎng)於容器表面感應(yīng)產(chǎn)生渦電流，渦電流在容器表面流動(dòng)時(shí)因電阻效應(yīng)產(chǎn)生熱來(lái)加熱容器。

容器13今日科技生活（一）：食

電磁爐電磁爐使用注意事項(xiàng)：需使用專用插座。鍋內(nèi)水量勿超過(guò)七分滿，避免加熱後溢出造成基板短路。鍋具必須放置電磁爐中央，可避免故障。加熱至高溫時(shí)，直接拿起鍋?zhàn)釉俜畔?，易造成故障。煮食途中或使用後都不能用手接觸爐面。鍋具必須是平底，以緊貼爐面面板，且屬導(dǎo)磁性金屬，如鐵、銅等。鍋具的底部必須覆蓋電磁波域的百份之五十以上。14今日科技生活（一）：食

電磁爐電磁爐使用注意事項(xiàng)（續(xù)）：用電磁爐燒油須份外留心，因?yàn)闊凉L的速度比平?？斓枚?。不使用時(shí)應(yīng)關(guān)掉電磁爐，除可省電能與電費(fèi)外，也可免於強(qiáng)磁射出。不宜長(zhǎng)時(shí)間、短距