第六章-雙孢菇栽培

第六章—第2節(jié)雙孢蘑菇栽培技術主要內容：一、概述二、蘑菇的生活史三、蘑菇的生活條件四、雙孢蘑菇栽培技術

一、概述雙孢蘑菇屬擔子菌綱，傘菌目，傘菌科，蘑菇屬。它是世界上栽培歷史最悠久，栽培區(qū)域最廣，栽培量最多的食用菌之一。

雙孢蘑菇的肉質細嫩，味鮮美，蛋白質含量高，營養(yǎng)豐富。雙孢蘑菇潔白如玉、朵正肉厚、味鮮耐貯，罐頭出口，比較重要。概述雙孢蘑菇還有多種醫(yī)療和保健功能。雙孢蘑菇栽培原料為糞和草的混合料，這類菌簡稱糞草菌類。糞草菌還有草菇、雞腿菇等。栽培雙孢蘑菇的原料多是農、林副業(yè)的下腳料和畜禽糞類。原料豐富，取材方便，價格低廉。

二、蘑菇的生活史雙孢蘑菇屬次級同宗結合菌類，其生活史比較特殊。因為每次只形成2個擔孢子，每個擔孢子內部含有兩個(+-)不同交配型核，叫雌雄同孢。擔孢子萌發(fā)后形成的是多核異核菌絲體，而不是單核菌絲體。這種異核菌絲體不需進行交配便可發(fā)育成子實體，兩個異核擔孢子的形成子實體菌褶頂端細胞逐漸長成棒狀的擔子，擔子中的兩個核發(fā)生融合進行質配，進而核配形成雙倍體細胞，隨后進行1次減數(shù)分裂和1次普通有絲分裂，產(chǎn)生四個核，四個核兩兩配對，分別移入擔子柄上，便可形成兩個異核擔孢子，至此，完成了雙孢蘑菇的生活周期（見下圖）。1次形成2個擔孢子三、蘑菇的生活條件1．營養(yǎng)：碳源、氮源，無機鹽類和維生素類物質；2．環(huán)境條件(1)溫度：25℃

(2)水分和濕度：培養(yǎng)料含水量以60％～65％為宜；菌絲生長階段要求環(huán)境空氣適當干燥，空氣濕度75％左右。(3)通氣：是好氣性菌，對空氣中二氧化碳濃度特別敏感；(4)光線：不需要光線。四、雙孢蘑菇栽培技術（一）備料及處理（以下都以100平方米菇棚計算）

（二）草料與糞的預混

（三）建堆與發(fā)酵、翻堆

（四）進棚鋪料與接種

（五）發(fā)菌期管理（六）覆土后管理

（一）備料及處理以下都以100平方米菇棚計算1．稻草1500公斤，用新鮮的、曬干、無霉變的稻草，用鍘刀鍘成20—25厘米的小段備用。

2．干牛（或馬）糞1500公斤，純度在80％以上，用新鮮，不能自然發(fā)酵的牛（或馬）糞，曬干后粉碎，糞團的直徑小于1厘米。3．雙孢菇專用肥200公斤，敵敵畏500毫升，生石灰50公斤，PH廣泛試紙一本，干濕汁1—2支，干溫度計4支。硫磺每立方米空間15—20克，每100平方米用1000毫升的甲醛，500克的高錳酸鉀。（二）草料與糞的預混

糞肥應曬干，不要淋雨，若來不及曬干，則可挖坑倒入，拍緊，密封。用干糞堆積效果好，牛糞最好曬干至半干時粉碎成粉狀，再曬干透。稻草、麥稈等材料需選用新鮮、無霉爛的，使用前須切割成20--30cm長的小段，以便其吸水，也便于翻堆。（三）建堆與發(fā)酵、翻堆

蘑菇培養(yǎng)料堆積腐熟發(fā)酵一般分兩個階段進行。前發(fā)酵，又稱一次發(fā)酵或室外發(fā)酵；后發(fā)酵，或稱第二次發(fā)酵，因其通常在室內進行，又稱為室內發(fā)酵。(1)前發(fā)酵

采用糞草培養(yǎng)料的，前發(fā)酵時間較長，需15～20天；采用以稻草為主的合成培養(yǎng)料的，前發(fā)酵時間需10～15天：以麥稈為主的發(fā)酵時間較長。堆料時，先鋪一層厚20cm的草料，草上鋪5—6cm厚的糞肥，其上再鋪20cm厚的草，再鋪5～6cm厚的糞。這樣一層草一層糞層層相間地堆積起來。翻堆培養(yǎng)料堆積發(fā)酵后，需經(jīng)幾次翻堆。翻堆是定時將堆積的糞草抖松拌和，把位于料上面的和周圍的糞草翻到下面或中間去，使堆積的培養(yǎng)料發(fā)酵均勻、一致。通常應進行3次以上的翻堆。(2)后發(fā)酵

國內目前后發(fā)酵方法有兩種，即固定床架式后發(fā)酵和就地式后發(fā)酵，后者就是將前發(fā)酵的料就地建堆后發(fā)酵，但以前者為主，將培養(yǎng)料移人菇房后再一次發(fā)酵。通常前發(fā)酵以化學反應為主，要求高溫快速；后發(fā)酵則是生物活動過程占優(yōu)勢，要求控溫、控濕、通氣。后發(fā)酵過程分兩個步驟進行將經(jīng)前發(fā)酵好的培養(yǎng)料搬入菇房床架上，關閉門窗，升溫至58～60℃，維持6-8h，即巴斯德消毒，以進一步殺死料中的蟲、卵和病害、雜菌。然后通風降溫，在12h內逐步將料溫降至48～53℃，維持3～5天，促使一些有益微生物生長，促使培養(yǎng)料物質轉化，以便蘑菇菌絲吸收和利用的；（四）進棚鋪料與接種

菇房的消毒滅菌將適度腐熟的培養(yǎng)料盡快搬入菇房，先填入最上層床架，從上到下，逐床填入，填料的厚度為16～20cm。填料完畢，即關閉門窗，用甲醛或硫磺粉熏蒸消毒24h，操作方法與空菇房消毒相同。當培養(yǎng)料經(jīng)后發(fā)酵消毒或用農藥熏蒸消毒后，要進行通風及抖松料。其目的是為了將料在消毒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳、乙醛、乙烯等各種有害氣體徹底排除，使料內進入較多的新鮮空氣，有利于接種后菌絲在料中迅速生長，同時翻勻后可使料層厚薄一致，保持15--18cm厚。播種播種前需先測量料溫，溫度超過30℃，可再翻料一次降溫，待培養(yǎng)料溫度下降至28℃以下時才可播種。播種前要對菌種質量進行檢查，選用優(yōu)質菌種。優(yōu)質菌種的標準是純度高，菌絲濃密、旺盛，生命力強，糞草種的培養(yǎng)基呈紅棕色，有濃厚的蘑菇香味，不吐黃水，無雜菌蟲害。發(fā)菌期管理播種3天后，為使菌種與濕料接觸，易于萌發(fā)，僅開地窗少量通風，潮濕天氣可打開門窗通風。3天以后，通風應逐漸加大。如氣溫在28℃以上只開北面地窗，同時注意夜間通風，雨天多開門窗通風。播種5--7天后，為了促進菌絲向料內生長，抑制雜菌發(fā)生，需加強通風，降低空氣濕度。播種7天后要進行檢查，如發(fā)現(xiàn)雜菌及病蟲害，應及時處理。（六）覆土管理

覆土對蘑菇的發(fā)育有重要的作用。及時覆土是奪取蘑菇高產(chǎn)的重要措施。雙孢菇具有“不覆土不出菇”的特性目前，我國蘑菇栽培上所用的覆土，根據(jù)土粒的大小，分為粗土與細土。。粗土直徑2cm左右，其質地以壤土為好，要選毛細孔多、有機質含量高、團粒結構好、持水量大、且含有一定的營養(yǎng)成分的土壤作覆土材料，以利于蘑菇菌絲穿透泥層生長。覆土的處理為了防止覆土中帶入病蟲，一定要采用處理方法，殺滅覆土中的雜菌及蟲卵。菇房每平方米床面約需粗土35kg。細土直徑約為0.5cm，如黃豆大小，每平方米床面需細土20kg左右，覆土的厚度，如采用粗土加細土的方法，則粗土覆2.5～3cm厚，細土覆lcm厚；如采用全部覆細土的方法，則覆土厚度在3.3cm左右。覆土層的調水

用干的粗土，覆土3天內調足粗土水分。噴水的方法采用輕噴勤噴、循環(huán)噴水的方法，不可一次噴水過多，防止水分流大料中，妨礙菌絲生長。調水的具體標準是粗土已無白心，質地疏松，手能捏扁土粒，手捏粘手，此時粗土的含水量在20%左右。

出菇管理

蘑菇從播種到開始采收，一般需要35～40天。長江流域各省于9月上旬播種后，從10月中下旬開始采收到12月下旬秋菇期間一般可收5批(潮)，第一、二、三批出菇集中，兩批菇間隔期為7天左右，第四、五批及春菇出菇不集中，產(chǎn)量減少。秋菇產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%左右。出菇期間的管理工作主要有：水分管理；通風換氣；挑根清理；補土及追肥等。及時采收當蘑菇長到符合標準大小時，應及時