微生物練習(xí)試題及答案

PAGEPAGE2練習(xí)題一、名詞解釋1、原生質(zhì)敏感細(xì)胞。2、PHB聚—β尼羅藍(lán)或蘇丹黑染色，具有貯藏能量、炭源和降低細(xì)胞內(nèi)滲透壓等作用。3、芽孢某些細(xì)菌在其生長發(fā)育后期，在細(xì)胞內(nèi)形成的一個(gè)圓形或橢圓形、壁厚、含水量低、抗屈性強(qiáng)的休眠構(gòu)造。4、菌落將單個(gè)細(xì)菌（或其他微生物）細(xì)胞或一小堆同種細(xì)胞接種到固體培養(yǎng)基表面（有時(shí)為內(nèi)層菌落（colony）5、衰頹形由于培養(yǎng)時(shí)間過長，營養(yǎng)缺乏，代謝的排泄物濃度積累過高等使細(xì)胞衰老而引起的異常形態(tài)。6、真核微生物是一大類細(xì)胞核具有核膜，能進(jìn)行有絲分裂，細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時(shí)存在葉綠體等多種細(xì)胞器的微生物。（真菌、顯微藻類和原生動(dòng)物等）7、質(zhì)粒凡游離于原核生物核基因組以外，具有獨(dú)立復(fù)制能力的小型共價(jià)閉合環(huán)狀的dsDNA分子,即cccDNA。8、單細(xì)胞蛋白（SCP）通過細(xì)菌、酵母、絲狀真菌和小球藻等單細(xì)胞或絲狀生物的發(fā)酵生產(chǎn)的蛋白質(zhì)。9、寄生一般指一種小型生物生活在另一種較大型生物的體內(nèi)（包括細(xì)胞內(nèi)）同時(shí)使后者蒙受損害甚至被殺死的一種相互關(guān)系。10、腐生以無生命的有機(jī)物作為營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行生長繁殖的生活方式。11、包涵體始體通過二分裂可在細(xì)胞內(nèi)繁殖成一個(gè)微菌落即“包涵體”12、巴斯特效應(yīng)。13、噬菌斑由噬菌體在菌苔上形成的“負(fù)菌落”14、伴孢晶體體（即δ內(nèi)毒素。15、烈性噬菌體凡在短時(shí)間內(nèi)能連續(xù)完成吸附、侵入、增殖（復(fù)制與生物合成、成熟（裝配）和烈解（釋放）烈性噬菌體。16、溫和性噬菌體凡在吸附侵入細(xì)胞后，噬菌體的DNA只整合在宿主的核染色體組上并可以長期宿主DNA的復(fù)制而進(jìn)行同步復(fù)制，一般都進(jìn)行增殖和引起宿主細(xì)胞裂解的噬菌體。17、自養(yǎng)微生物按其最初能源的不同，可分為兩大類：一是能對無機(jī)物進(jìn)行氧化而獲得能量的微生物，即化能自養(yǎng)型微生物；另一類是能利用日光輻射能的微生物，稱作光能自養(yǎng)微生物。18、呼吸鏈（或電子）并使它們還原。19、異型乳酸發(fā)酵凡葡萄糖經(jīng)發(fā)酵后除主要產(chǎn)生乳酸外，還產(chǎn)生乙醇、乙酸和CO2等多種產(chǎn)物的發(fā)酵。20、Aw溶液的蒸汽壓與純水蒸汽壓之比。二、 是非題1、間體在Ｇ＋和Ｇ-細(xì)菌中間同樣發(fā)達(dá)。 （ⅹ）2、莢膜菌常造成粘性牛乃、粘性面包，因而對食品工業(yè)而言都是有害的。（√）3、原生質(zhì)體與原生質(zhì)球都需要在再生培養(yǎng)基上才能生長。 （√）4、細(xì)胞中質(zhì)粒可自行消失，也可自發(fā)產(chǎn)生。 （ⅹ）5、溶菌酶的作用位點(diǎn)是N-乙酰胞壁的1-碳與N-乙酰葡萄糖的4-碳間 的β-1，4糖苷鍵。 （√）6、青霉素的抑制作用在于它干擾肽聚糖單體之間肽鍵的形成，從而抑制肽聚糖的合成。（√）7、鞭毛與菌的趨避性運(yùn)動(dòng)有關(guān)。 （√）8、啤酒酵母與青霉菌的子囊孢子形成過程相同。 （ⅹ）9、葡萄糖可作為所有微生物的碳源。 （ⅹ）10、營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的速度為：水>Na+>Al3+>Mg2+ （ⅹ）三、填空題1類脂核心多糖，為獲得G-脫色除脂多糖。2、真菌的無性孢子有游動(dòng)孢子，孢囊刨子，分生刨子，節(jié)刨子，厚亙刨子等，有性孢子有卵刨子，接合刨子，子囊刨子，擔(dān)刨子，合子。3、病毒的主要組成為核酸和蛋白質(zhì)。具有形體極其微小，結(jié)構(gòu)簡單，高度寄生性，特殊的抵抗力等特點(diǎn)。4、溶原性細(xì)菌具有遺傳性，自發(fā)分裂，誘導(dǎo)免疫性，復(fù)愈，溶源轉(zhuǎn)變等特點(diǎn)。5、影響微生物細(xì)胞化學(xué)組成的因素有微生物種類，菌齡，培養(yǎng)基的組成。6指一類調(diào)節(jié)微生物正常代謝所必須，但不能用簡單的碳氮源自行合成的有機(jī)物素堿基啉及其衍生物淄醇自養(yǎng)型和異養(yǎng)型兩種。7、為降低培養(yǎng)基氧化還原電勢Eh，可通過升高PH，降低氧分壓，加還原劑等手段。8、酵母菌生物氧化在線粒體內(nèi)進(jìn)行，而細(xì)菌生物氧化部位在細(xì)胞質(zhì)。9需氧微生物厭氧微生物兼性厭氧微生物桿菌屬于需氧微生物，肉毒芽孢桿菌屬于厭氧微生物，大腸桿菌屬于兼性厭氧微生物。10原核生物和古生菌類ATP還原力[H]及其傳遞載體，固氮酶還原底物N鎂離子，嚴(yán)格的固氮酶厭氧微環(huán)境。211、在發(fā)酵工業(yè)上，可通過應(yīng)用營養(yǎng)缺陷型菌株解除正常的反饋調(diào)節(jié)，應(yīng)用抗反饋調(diào)節(jié)的突變株解除反饋調(diào)節(jié)，控制細(xì)胞膜的滲透性等方法獲得大量有用代謝產(chǎn)物。12、EMP脫羧成乙醇。四、繪圖并作簡要說明PAGEPAGE31、啤酒酵母單、雙倍體共存的生活史。6、有氧呼吸典型的呼吸鏈。2、青霉與曲霉的簡單子實(shí)體。3、烈性噬菌體與溫性噬菌體的生活史。7、色氨酸操縱子的阻遏機(jī)制。4、噬菌體一步生長曲線。5

當(dāng)環(huán)境中葡萄糖、ftE.coli生長現(xiàn)象并分析其原因。PAGEPAGE40五、簡答題1、1.什么是微生物？它包括那些種類？至今人類發(fā)現(xiàn)的最大和最小的微生物類群各是什么？微生物是一切肉眼看不見或看不清的微小生物的總稱?？煞譃槿悾涸祟惖募?xì)菌（真菌和古生菌、放線菌霉菌、藍(lán)細(xì)菌、支原體、立克次體和衣原體；真核類的真菌（酵母菌、霉菌、和覃菌、原生動(dòng)物和顯微藻類非細(xì)胞類的病毒和亞病毒（類病毒、擬病毒和朊病毒。最大的微生物 最小的微生物1、2.什么是微生物？主要特點(diǎn)，舉例說明。微生物是一切肉眼看不見或看不清的微小生物的總稱。特點(diǎn)：a.體積小，面積大：典型的菌株體積僅1μm3左右，比面積卻有6ⅹ104吸收多，轉(zhuǎn)化快：發(fā)酵乳糖的細(xì)菌11000-10000112.5-20.0724722366500適應(yīng)強(qiáng)，易變異：某些硫細(xì)菌可在250300℃高溫下生存。分布廣，種類多：人體腸道中聚居著100-4001002、試述G+菌和G-菌細(xì)胞壁的特點(diǎn)，并說明革蘭氏染色的機(jī)理及重要意義？G-菌細(xì)胞壁的特點(diǎn)是厚度較G（僅2-3n，故機(jī)械強(qiáng)度較G機(jī)理G+菌由于其細(xì)胞壁較厚，肽聚糖網(wǎng)層次多和交聯(lián)致密，故遇脫色劑乙醇處理時(shí)，因失水而使網(wǎng)孔縮小，再加上它不含類脂，G外膜層類脂含量高，肽聚糖層薄和較聯(lián)度差，遇脫色劑乙醇后，以類脂為主的外膜迅速溶解，這時(shí)薄而松散的肽G-菌呈紅色，而G+菌仍為紫色。意義G+和G-（脫色能力特性的不同才決定了最終染色反應(yīng)的不同。3、如何理解“放線菌是介于細(xì)菌與絲狀真菌間而更接近細(xì)菌的一類微生物”？割分裂方式，產(chǎn)生成串分生孢子。4、如何理解“菌落特征與菌體細(xì)胞結(jié)構(gòu)、生長行為及環(huán)境條件有關(guān)”？菌落特征取決與組成菌落的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，生長行為及個(gè)體細(xì)胞形態(tài)的差異，都會(huì)密切反映在菌落形態(tài)上，如有些細(xì)同時(shí)菌落在不同環(huán)境條件下的形態(tài)特征也有差異，在利于生長和不利生長的情況下，細(xì)菌的形態(tài)有差異，有些細(xì)菌在惡劣的條件下能形成芽孢等休眠體結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)基的種類不同也會(huì)形成菌落形態(tài)的不同，使用固體，半固體，液體培養(yǎng)基培養(yǎng)同一種細(xì)菌時(shí)，其菌落特征不盡相同。5、試述細(xì)菌糖被的類型及其對科學(xué)研究、生產(chǎn)實(shí)踐的意義。意義：①用于菌種鑒定，②用作藥物和生化試劑，③用作工業(yè)原料，④用于污水生物處理。6、比較生物氧化與非生物氧化的主要異同點(diǎn)。生物氧化非生物氧化步驟多步式階梯一步式快速反應(yīng)條件溫和激烈催化劑酶化學(xué)物質(zhì)或無催化劑產(chǎn)能形式大部分ATP熱、光能量利用率高低反應(yīng)場所線粒體（真核）細(xì)胞膜（原核）體外氧化形式加氧、脫氫、失去電子加氧、脫氫、失去電子氧化功能產(chǎn)能（ATP）產(chǎn)還原力[H]、產(chǎn)小分子氧化功能產(chǎn)能（ATP）產(chǎn)還原力[H]、產(chǎn)小分子中間代謝產(chǎn)物脫氫（或電子）遞氫（電子）受氫（電子）逐步放能產(chǎn)生大量的能量氧化過程放能氫（或電子）遞氫（電子）受氫（電子）一次全部釋放能量細(xì)胞結(jié)構(gòu) 群體特征 繁殖方式單細(xì)胞原核生物，細(xì)胞由細(xì)胞細(xì)菌 核區(qū)組成，少數(shù)含有特殊結(jié)構(gòu)，如鞭毛、莢膜等。革蘭染色有G+、G-

菌落一般呈現(xiàn)濕潤較光滑，較粘稠，易挑起，質(zhì)地均勻，主要為裂殖菌落正反面及邊緣中心部位少數(shù)為牙殖顏色一致

要為肽聚糖，細(xì)胞呈絲狀分由菌絲構(gòu)成，直徑

干燥、不透明、表面呈致密粉”難挑起，菌落正反面顏色不一致外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或

多數(shù)進(jìn)行孢子繁殖，少數(shù)以基內(nèi)菌絲分裂，形成孢子狀細(xì)胞進(jìn)行繁殖氣生菌絲轉(zhuǎn)化成各種與酵母菌細(xì)胞類似，細(xì)胞壁主霉菌 松或緊的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀、要有幾丁質(zhì)構(gòu)成，少數(shù)含有維生素不易挑起

子實(shí)體，子實(shí)體上或里面產(chǎn)生無性或有性孢子，進(jìn)行繁殖。細(xì)胞直徑為細(xì)菌10倍，是典型的真核微生物細(xì)胞主要由酵母菌 細(xì)胞壁細(xì)胞膜細(xì)胞核構(gòu)成細(xì)胞壁分為三層，成分為酵母維生素7、列表比較微生物的四大營養(yǎng)類型。

較濕潤，較透明，表面較光滑，容易挑起，菌落知底均勻，正反面以及邊緣與中央部位的顏色一致。

無性繁殖：有性繁殖：產(chǎn)生子囊孢子營養(yǎng)類型營養(yǎng)類型（光能自養(yǎng)型（光能異養(yǎng)型（化能自養(yǎng)型）能源氫供體基本碳源實(shí)例光無機(jī)物CO藍(lán)細(xì)菌、紫硫細(xì)菌、綠硫細(xì)菌、藻類2光有機(jī)物CO2紅螺菌科的細(xì)菌（即紫色無硫細(xì)菌）無機(jī)物無機(jī)物CO2硝化細(xì)菌、硫化細(xì)菌、鐵細(xì)菌、氫細(xì)菌、硫磺細(xì)菌等（化能異養(yǎng)型

無機(jī)物 有機(jī)物 有機(jī)物 絕大多數(shù)細(xì)菌和全部真核生物8、如何獲得細(xì)菌（G+、G-、放線菌、酵母菌、霉菌的原生質(zhì)體？G+菌原生質(zhì)體獲得：青霉素、溶菌酶G-菌原生質(zhì)體獲得：EDTA放線菌原生質(zhì)體獲得：青霉素、溶菌酶霉菌原生質(zhì)體獲得：纖維素酶酵母菌原生質(zhì)體獲得：蝸牛消化酶9、酶的活性調(diào)節(jié)與酶合成調(diào)節(jié)有何不同，它們之間又有何聯(lián)系？酶活調(diào)節(jié)酶合成調(diào)節(jié)

酶分子水平上的調(diào)節(jié)基因水平上的調(diào)節(jié)

調(diào)節(jié)方式激活、抑制酶的活性誘導(dǎo)、阻遏酶的合成兩者配合與協(xié)調(diào)，可達(dá)到最佳的調(diào)節(jié)效果，使微生物積累更多的為人類所需的有益代謝產(chǎn)物10試述生物素對谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)的影響，并簡述其作用機(jī)制。在谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)中，生物素的濃度對谷氨酸的積累有著明顯的影響，只有把生物素濃度控制在亞適量情況下，才能分泌出大量谷氨酸。-CoACoA進(jìn)而合成細(xì)胞膜磷脂的主要成分——脂肪酸，因此，控制生物素的含量就可以改變細(xì)胞膜的成分，進(jìn)而改變膜的透性、谷氨酸的分泌和反饋調(diào)節(jié)11、 寫出微生物以淀粉為碳源其代謝的一般過程，鑒定其代謝產(chǎn)物有何意義？為什么？淀粉 微生物體內(nèi)淀粉水解

EMP[H]，ATP葡萄糖生物氧化 HMP[H]

丙酮酸CO2TCA 有氧呼吸

EDATP,[H]

丙酮酸丙酮酸無氧呼吸

ATP+代謝產(chǎn)物發(fā)酵底物水平磷酸化

ATP+代謝產(chǎn)物鑒定其代謝產(chǎn)物對于判斷微生物進(jìn)行何種呼吸方式有重要意義，并且能夠進(jìn)一步了解其各步驟的生長過程便于生產(chǎn)和調(diào)控利用其代謝產(chǎn)物。12、 分析下述培養(yǎng)基各組分的作用，依據(jù)其功能推測其所屬培養(yǎng)基的類型：麥康開培養(yǎng)液20g10g5g,NaCl1000ml,PH7.4加15ml0.7kg/km215min，用于腸道桿菌培養(yǎng)。A蛋白胨乳糖功能氮院碳源BNHHPO42 4KHPO功能氮源生長因子2 4檸檬酸鹽培養(yǎng)基：NH4H2PO4A蛋白胨乳糖功能氮院碳源BNHHPO42 4KHPO功能氮源生長因子2 4NaClNaCl牛膽酸鹽PH7.4無機(jī)物生長因子NaClMgSOKHPO4 2 4檸檬酸鈉瓊脂1%中性紅指示劑1%溴麝香草酚蘭發(fā)酵管判斷是否產(chǎn)氣屬于半組合培養(yǎng)基PH6.8無機(jī)物碳源用檸檬酸鈉適宜菌生長屬于合成培養(yǎng)基16、試比較G+和G-在一系列生物學(xué)特性上的差異。比較項(xiàng)目G+細(xì)菌G-細(xì)菌革蘭氏染色反應(yīng)能阻留結(jié)晶紫而染成紫色可經(jīng)脫色而復(fù)染成紅色肽聚糖厚，層次多薄，一般單層磷壁酸多數(shù)含有無外膜無有脂多糖（LPS）無有類脂和脂蛋白含量低（僅抗酸性細(xì)菌含有類脂）高鞭毛結(jié)構(gòu)基體上著生兩個(gè)環(huán)基體上著生4個(gè)環(huán)產(chǎn)毒素以外毒素為主以內(nèi)毒素為主對機(jī)械力的抗性強(qiáng)弱細(xì)胞壁抗溶菌酶弱強(qiáng)對青霉素和磺胺敏感不敏感對鏈霉素、氯霉素、四環(huán)素不敏感敏感堿性染料的抑菌作用強(qiáng)弱對陰離子去污劑敏感不敏感對疊氮化鈉敏感不敏感對干燥抗性強(qiáng)抗性弱產(chǎn)芽孢有的產(chǎn)不產(chǎn)17、細(xì)胞芽孢有何實(shí)踐重要性，產(chǎn)芽孢的細(xì)菌有哪幾類？芽孢存在亦利于菌種的篩選與保藏，有利于對各種消毒、殺菌措施優(yōu)劣的判斷等。產(chǎn)芽孢的菌有：革蘭氏陽性菌：芽孢桿菌屬，梭菌屬，芽孢八疊球菌屬革蘭氏陰性菌：脫硫腸狀菌屬18和酵母菌呢？霉菌菌落正反面顏色呈現(xiàn)明顯差別，是氣生菌絲尤其是由它分化出來的子實(shí)體顏色比分散在固體基質(zhì)內(nèi)的培養(yǎng)菌絲顏色一般也較深，這樣它與菌落邊緣尚未分化的氣生菌絲比起來，自然存在明顯的顏色和結(jié)構(gòu)上的差異。19、如何使微生物合成比自生所需更多的產(chǎn)物？1)酶活調(diào)節(jié)：2)酶合成調(diào)節(jié)：膜通透性調(diào)節(jié)4)發(fā)酵條件的調(diào)節(jié)：C，N，。利用微生物代謝調(diào)控能力可使微生物合成比自生所需更多的產(chǎn)物。酶分子的催化能力，兩者密切配合，以達(dá)最佳效果。20、試列表比較單純擴(kuò)散、促進(jìn)擴(kuò)散、主動(dòng)運(yùn)輸、基團(tuán)移位四種不同營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送方式。單純擴(kuò)散體蛋白無度慢方式由濃至稀外濃度內(nèi)外相等無特異性不需溶質(zhì)分子不變促進(jìn)擴(kuò)散有快由濃至稀內(nèi)外相等特異性不需不變主動(dòng)運(yùn)輸有快由稀至濃內(nèi)外高特異性需要不變基團(tuán)移位有快由稀至濃內(nèi)外高特異性需要改變比較項(xiàng)目特意性載比較項(xiàng)目特意性載運(yùn)送速溶質(zhì)運(yùn)送平衡時(shí)內(nèi)運(yùn)送分子能耗運(yùn)送前后E.Coli等都是不需要外界提供生長因子的生長因子自養(yǎng)微生物。生長因子異養(yǎng)微生物，如乳酸菌，各種動(dòng)物致病菌、原生動(dòng)物、支原體等。等；如配置組合培養(yǎng)基，可加入復(fù)合維生素溶液。22、測定微生物的繁殖數(shù)常用那些方法？比較它們的優(yōu)缺點(diǎn)？(一)、直接法：在顯微鏡下直接觀察細(xì)胞并進(jìn)行計(jì)數(shù)的方法，所的結(jié)果包括死細(xì)胞。①比例計(jì)數(shù)法：很粗的計(jì)算方法②血球計(jì)數(shù)板法：可以數(shù)出死菌和活菌的數(shù)目較精確，但亦有一定誤差。(二)、間接計(jì)數(shù)法：活菌計(jì)數(shù)法①液體稀釋法MPN：不準(zhǔn)確②平板菌落計(jì)數(shù)法：不能全面反映樣品中的活菌數(shù)，技術(shù)要求較高。23、測定微生物的生長量有那些方法？比較優(yōu)缺點(diǎn)？(一)、直接法：a.測體積：很粗的方法，用于初步比較用。b.稱干重：可用離心法或過濾法測定。(二)、間接法：可隨時(shí)測出菌體生長情況。生理指標(biāo)法：測含氮量，含碳量等，精確度很高，但測定技術(shù)要求高。24、列表比較有氧呼吸、無氧呼吸、發(fā)酵的異同點(diǎn)。呼吸類型呼吸類型有氧呼吸有機(jī)物有機(jī)物O2無機(jī)氧化物延胡索酸謝產(chǎn)物醛酮產(chǎn)物COH多完整22無氧呼吸COHO2NO、N2次之不完整2發(fā)酵有機(jī)物代謝產(chǎn)物少平磷酸化25、試述艾姆氏（Ames）法檢測致癌劑的理論依據(jù)，一般方法和優(yōu)點(diǎn)。鼠傷寒沙門氏菌方法大致是在含待測可疑“三致”物（例如黃曲霉毒素、二甲氨基偶氮苯、“反應(yīng)?！被蚨子⒌龋┑脑嚇又?，加入鼠肝勻漿液，經(jīng)一段時(shí)間保溫后，吸入濾紙片中，然后將濾紙片放置于平板中央。經(jīng)過培養(yǎng)后，出現(xiàn)三種情況：①在平板上無大量菌落產(chǎn)生，說明試樣中不含誘變劑；②在紙片周圍有一抑制圈，其外周圍出現(xiàn)大量菌落，說明試樣中有某種高濃度誘變劑存在；③在紙片周圍長有大量菌落，說明試樣中有濃度適當(dāng)?shù)恼T變劑存在。優(yōu)點(diǎn)：快速、準(zhǔn)確和費(fèi)用省等。26、為什么在進(jìn)行誘變處理時(shí)，要把成團(tuán)的微生物細(xì)胞或孢子制成充分分散的單細(xì)胞或孢子懸液？生物細(xì)胞內(nèi)同時(shí)含有幾個(gè)核，即使用單細(xì)胞懸浮液還是易長出不純菌；有時(shí)雖處理了單核的細(xì)胞或孢子，由于誘變劑只作用DNA雙鏈中某的一條單鏈，故某一突變還是無法反映在當(dāng)代的表型上。只有經(jīng)過DNA復(fù)制、細(xì)胞分裂后，這一變異才在表型上表述，出現(xiàn)不純菌落。不純菌落的存在，是誘變育種中初分離的菌株經(jīng)傳代后很快出現(xiàn)生產(chǎn)性狀“衰退”的主要原因。故對霉菌、放線菌應(yīng)處理分生孢子，芽孢桿菌則應(yīng)處理芽孢。27、現(xiàn)有微生物的包藏方法可分幾類？試用表解之。方方法（斜面冰箱保藏法（半固體）石蠟油封保藏法主要措施低溫適宜菌種各大類保藏期1-6評價(jià)簡便低溫、避氧細(xì)菌、酵母菌6-12簡便低溫、阻氧各大類1-2簡便甘油懸浮液保藏法細(xì)菌、酵母菌10較簡便砂土保藏法干燥、無營養(yǎng)產(chǎn)孢子的微生物1-10簡便有效冷凍干燥保藏法有保護(hù)劑各大類>5-15繁而高效液氮保藏法各大類>15繁而高效28、什么叫菌種退化？如何區(qū)別衰退、飾變與雜菌污染？菌種退化即生產(chǎn)性能退化，遺傳標(biāo)記丟失，原有典型的性狀變得不典型。衰退指由于自發(fā)突變的結(jié)果而使某物種原有一系列生物學(xué)性狀發(fā)生量或質(zhì)變的現(xiàn)象。飾變雜菌污染則是指混入其它菌。29、何謂菌種的復(fù)壯？如何達(dá)到菌種復(fù)壯？復(fù)壯：狹義指在菌種已發(fā)生衰退的情況下通過純種分離和測定典型性狀、生產(chǎn)性能等指標(biāo)，從衰退的群體中找出少數(shù)尚未退化的個(gè)體，以達(dá)到恢復(fù)菌株固有性狀的相應(yīng)措施。而廣義的復(fù)壯則應(yīng)是一項(xiàng)積極的措施，即在菌種的典型達(dá)到菌種復(fù)壯的方法：a.純種分離b.通過宿主體內(nèi)生長進(jìn)行復(fù)壯c.淘汰衰退個(gè)體30、什么是微生物的正常菌群？試分析腸道正常菌群和人體的關(guān)系。關(guān)系：在一般情況下，正常菌群與人體保持著一個(gè)十分和諧的平衡關(guān)系。PH和促進(jìn)他的蠕動(dòng)，刺激機(jī)體的免疫系統(tǒng)并提高其免疫力，以及存在一定程度的固氮作用等。食品中檢測大腸菌群的意義：1、測定食品中直接或間接手糞便污染程度。2、測定腸道致病菌污染的可能性。31、血清學(xué)反應(yīng)的一般規(guī)律如何？比較凝集反應(yīng)和沉淀反應(yīng)的異同。血清學(xué)反應(yīng)：特異性、可逆性、定比性、階段性、條件依賴性。體積巨大，抗原結(jié)合體相對較少，為使抗原、抗體間有合適比例，應(yīng)稀釋抗體。簇的相對數(shù)較高，因此一般先要稀釋抗原才能獲得合適比例的抗原、抗體。32、從微生物學(xué)角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長期保存，應(yīng)分別采取什么溫度殺菌？為什么？低酸性食品：高溫高壓121℃。因所有微生物均能生長，芽孢的耐熱溫度是120℃高酸性食品：沸水90-100℃，酸性中酵母菌、霉菌的孢子在95℃33、引起以下食品變質(zhì)的微生物類群是什么？為什么？A：消毒牛奶：細(xì)菌，因細(xì)菌表面積大，生長速度最快。B：〈0.85C：AwD：充COCO抑制了細(xì)菌的生長。E：殺菌不足的肉類罐頭：芽孢未殺死。34、設(shè)計(jì)篩選高溫淀粉酶產(chǎn)生菌的方案，指出關(guān)鍵步驟。1、來源：紡織廠腐敗的漿料，面粉廠垃圾堆中采集菌樣。2、富集：淀粉作為唯一C源的培養(yǎng)基中高溫培養(yǎng)。3、分離：依據(jù)平板菌落周圍、淀粉水解全的大小進(jìn)行分離。4、誘變：用化學(xué)或物理方法。5、初篩6、復(fù)篩35、下述微生物的生態(tài)環(huán)境如何？設(shè)想如何分離。噬鹽菌：海灘，高鹽環(huán)境，如食品淹制廠，鹽廠等，在培養(yǎng)基中有一定鹽厭氧菌：無氧條件；河底污泥、沼氣池，堆肥中心等。進(jìn)行厭氧培養(yǎng)，在通過影印培高滲酵母菌：醬油廠，糖漿等 高濃度糖的高層培養(yǎng)基中乳酸菌：乳制品廠周圍，蔬菜腌制中 酸的環(huán)境ph〈4.5纖維素分解菌：森林、木廠、牧場、草廠等 以纖維素為C源的培養(yǎng)基金黃色葡萄球菌：化膿的傷口36、菌種保藏的基本原理和冷凍干燥保藏法的過程、原理。菌種保藏原理：境條件，即干燥、低溫、缺乏氧氣和養(yǎng)料等使其代謝活動(dòng)處于最低狀態(tài)，但又不至于死亡，從而達(dá)到保藏的目的。冷凍干燥保藏法：、準(zhǔn)備安管2、準(zhǔn)備菌種3、制各菌懸液及分離4、冷凍：迅速降溫至-40~-70攝氏度5、抽真空：完成時(shí)有干燥塊6、抽真空，封口7、冰箱保藏通過洗滌液體的所有對細(xì)胞生長有害的物質(zhì)，脫脂牛奶或糖、甘油等可以與大分子形成氫-20037、從微生物角度分析酸奶生產(chǎn)的關(guān)鍵及原因。6~糖5i冷卻42~4攝氏度劑

40~4~h酸奶制作：

P70~8產(chǎn)品關(guān)鍵4.5，芽孢不再生長，否則芽孢繁殖，而超出奶份高度。38、試用免疫方法，設(shè)計(jì)一種快速測定黃曲霉毒素的方法。MBS具免疫性刺激動(dòng)物體產(chǎn)生與抗原進(jìn)行特異性反應(yīng)的抗體素的存在與否， 證明有黃曲霉素存形成夾心 無有色酶解產(chǎn)物產(chǎn)生 證明無黃曲霉素存在39、試分析下列現(xiàn)象產(chǎn)生的主要原因是什么？如何防止？添加有ft梨酸鉀防腐劑的面包出現(xiàn)中心發(fā)粘變質(zhì)的情況。原因：加有ft梨酸鉀防腐劑的面包抑制了霉菌、酵母菌的生長，但可能還存在細(xì)菌菌，淀粉發(fā)生水解，在Aw<0.85烘制過程中產(chǎn)生。防止：控制面包烘制中的水分。經(jīng)高溫高壓殺菌的低酸性罐頭出現(xiàn)變質(zhì)，檢測發(fā)現(xiàn)其中有大量的革蘭氏陰性桿菌。G防止：密封過程中應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)。把釀酒酵母接入煮過的糯米中室溫發(fā)酵，無