客房服務(wù)與管理6 客房設(shè)備用品管理

《客房服務(wù)與管理》課程第六單元客房設(shè)備用品管理《客房服務(wù)與管理》課程學(xué)習(xí)目標(biāo)能力目標(biāo)能夠識別不同類型的客房設(shè)施用品正確選擇、使用和保養(yǎng)客房設(shè)施用品

掌握客房用品的日常管理方法掌握客房用品消耗定額的計算方法知識目標(biāo)了解客房設(shè)施用品管理的目標(biāo)了解客房設(shè)施用品的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)了解客房設(shè)施用品的使用和保養(yǎng)常識了解客房用品的管理要求了解客房用品的定額標(biāo)準(zhǔn)

第一部分客房設(shè)備用品管理概述

一、客房設(shè)備用品的發(fā)展簡況二、客房設(shè)備用品的管理范圍三、客房設(shè)備用品管理的要求四、

客房設(shè)備用品的管理方法

客棧時期豪華飯店時期商業(yè)飯店時期現(xiàn)代飯店時期

一、客房設(shè)備用品的發(fā)展簡況

二、客房設(shè)備用品的管理范圍

兩大類:設(shè)備與用品

客房設(shè)備用品的選擇與采購、使用與保養(yǎng)、儲存與保管?？头坎块T管理，主要是做好用品的計劃、使用控制和儲存保管工作。

三、客房設(shè)備用品管理的要求適時（RightTime）適質(zhì)（RightQuality）適量（RightQuantity）適價（RightPrice）（一）核定需要量（二）設(shè)備的分類、編號及登記

經(jīng)過分類、編號后，需要建立設(shè)備臺賬和卡片，記下品種、規(guī)格、型號、數(shù)量、價值、位置，由哪個部門、班組負(fù)責(zé)等。（三）分級歸口管理

分級就是根據(jù)飯店內(nèi)部管理體制，實行設(shè)備主管部門、使用部門、班組三級管理，每一級都有專人負(fù)責(zé)設(shè)備管理，都要建立設(shè)備賬卡。

（四）建立和完善崗位責(zé)任制（五）客房用品的消耗定額管理

實行客房用品的消耗定額管理，是指以一定時期內(nèi)，為保證客房經(jīng)營活動正常進(jìn)行必須消耗的客房用品的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，將客房用品消耗數(shù)量定額落實到每個樓層，進(jìn)行計劃管理，用好客房用品，達(dá)到增收節(jié)支的目的。

四、客房設(shè)備用品的管理方法第二部分客房設(shè)備管理一、客房設(shè)備的分類與選擇二、客房設(shè)備的管理

一、客房設(shè)備的分類和選擇(一)、客房設(shè)備分類

家具

電器設(shè)備

衛(wèi)生設(shè)備安全裝置(二)、客房設(shè)備選擇

1、原則功能性先進(jìn)性適應(yīng)性方便性節(jié)能性安全性成套性可發(fā)展性

2、選擇

客房主要設(shè)備的選擇

家具的選擇

衛(wèi)生間設(shè)備的選擇地毯的選擇

上海瑞吉紅塔大酒店的客房裝備：

坐落在浦東東方路上的上海瑞吉紅塔大酒店，從建筑外觀看，咖啡紅的外墻、40層的樓高，并不十分搶眼。但走進(jìn)樓內(nèi)、步入客房，就會明白酒店設(shè)計師在色調(diào)安排上的良苦用心。每一間客房，包括座椅、枕頭、“天堂床”，總統(tǒng)套房都保持色調(diào)統(tǒng)一：暗黃色墻紙、咖啡色窗簾、亞麻色枕頭，還有金色的鏡子鑲邊……搭配和諧雅致。甚至連洗手間、電梯的裝飾，也無不精心挑選色彩。瑞吉紅塔的標(biāo)間，在上海所有的酒店中是最寬敞的，達(dá)48平方米。房間中最引人注目的是寫字臺前那把Aeron

座椅。椅子貌不驚人，但做工精致，可以隨意調(diào)整，向前、向上或躺臥；特殊的面料可以“抵擋”身體散發(fā)出的熱量，讓你持久舒適。臥床，號稱“天堂床”，填充物共有30多層。每張床上放著3種形狀不同的枕頭，軟硬也各不相同。浴室非常寬敞，噴淋頭居然有141個噴水孔———數(shù)量是一般噴頭的7倍，水流更為“體貼”。二、客房設(shè)備的管理（一）客房設(shè)備的使用與保養(yǎng)客房家具的使用與保養(yǎng)地毯的使用與保養(yǎng)客房主要電器的使用與保養(yǎng)(二)建立客房設(shè)備檔案

客房裝修資料客房歷史檔案工作計劃表(三)客房設(shè)備的更新改造

1年更新

5年更新

10年更新

二、客房設(shè)備的管理第三部分客房布件管理與控制一、布件的分類與選擇二、布件的日常管理三、布件的保養(yǎng)和貯存一、布件的分類與選擇

客房布件又稱布草、布巾、或棉織品。在飯店的經(jīng)營活動中，布件不僅是一種日常生活必需品供客人使用，還被用于裝飾環(huán)境與烘托氣氛。

（一）布件的分類床上布件

衛(wèi)生間布件裝飾布件餐桌布件

（二）布件選擇床上布件衛(wèi)生間布件二、布件的日常管理（一）核定布件的需要量

（二）布件存放定點(diǎn)定量

（三）建立布件收發(fā)制度

（四）建立布件報廢更新和再利用制度（五）控制員工使用布件（六）定期進(jìn)行存貨盤點(diǎn)三、布件的保養(yǎng)和貯存(一)布件的保養(yǎng)(二)布件的貯存

第四部分客房用品的管理

一、客房用品的選擇原則二、客房用品消耗定額的管理三、客房用品的發(fā)放和使用控制一、客房用品的選擇原則 客房用品的特點(diǎn)：屬日?？陀闷?，也有人稱它為客房低值易耗品，主要是供客人使用的生活用品?？陀闷飞婕暗钠贩N多，使用的頻率高，數(shù)量大，容易遺漏的環(huán)節(jié)也多。所以客房用品管理非常重要。(一)達(dá)標(biāo)(《星級飯店客房客用品質(zhì)量與配備要求》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))

見網(wǎng)站-教學(xué)資源(二)實用性(三)美觀

(四)適度

(五)環(huán)保性客房對客服務(wù)用品一、客房用品的選擇原則二、客房用品消耗定額的管理(一)一次性消耗品的消耗定額制定

計算公式為：

A=b×x×f×365

A表示每項日用品的年度消耗定額；b為每間客房每天配備額；x為飯店客房總數(shù)；f為預(yù)測的年平均出租率。例題：某飯店有客房300間，年平均出租率為80%，牙膏、圓珠筆的單間客房每天配備額為2支、1支。求該飯店牙膏、圓珠筆的年度消耗定額。根據(jù)上述公式計算得：牙膏的年度消耗定額=b×x×f×365=2支×300間×80%×365=17.52（萬支）圓珠筆的年度消耗定額=b×x×f×365=1支×300間×80%×365=8.76（萬支）(二)多次性消耗品的消耗定額制定計算公式為：

A=B×x×f×r其中：A表示每項日用品的年度消耗定額；B為每間客房每天配備額；x為飯店客房總數(shù)；f為預(yù)測的年平均出租率；r為用品的損耗率。例題1：某飯店有客房400間，床單單房配備3套(每套4張)。預(yù)計客房平均出租率為75%。在更新周期內(nèi)，床單的年度損耗率為35%，求其年度消耗定額。根據(jù)上述公式計算得：床單的年度消耗定額=B×x×f×r=3套×400間×75%×35%=315（套）案例2

某飯店有客房400間，床單單房配備3套(每套4張)。預(yù)計客房平均出租率為75%。床單使用次數(shù)300次。問如何計算年度損耗率。解題：

三、客房用品的發(fā)放和使用控制

(一)客房用品的發(fā)放案例：某飯店在客房用品的發(fā)放方面，原來的做法是由領(lǐng)班根據(jù)用品使用情況將用品領(lǐng)上樓層，再由服務(wù)員自行補(bǔ)充，余下的用品由樓層保管，留待下次再用。但在實際使用過程中發(fā)現(xiàn)了客房使用數(shù)與領(lǐng)用數(shù)不等的情況。分析：該飯店對樓層用品管理采取了什么方法從而取得了滿意的效果？(二)客房用品的日常管理1、控制流量建立客用品領(lǐng)班責(zé)任制相關(guān)管理制度控制日?？陀闷废牧?、每日統(tǒng)計

《每月物資消耗分析對照表》3、定期分析

《每日樓層消耗品匯總表》《樓層日常消耗品月度用量匯總分析表》

《月度營運(yùn)狀況表》《控制對照表》作業(yè)：案例分析據(jù)某家飯店一次性用品在使用過程中存在嚴(yán)重的浪費(fèi)現(xiàn)象，以香皂為例，一塊凈重30g的香皂，客人每次只使用約1/5左右，由于大量的團(tuán)隊客人及散客在飯店停留時間只有1天左右，剩余的4/5在清掃房間時只能換掉。通常情況下，打掃